Ikki burchakli pichoq: bu nima va undan qanday foydalanish kerak?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 24

G'arbiy uslubdagi oshxona pichoqlarining ko'pchiligi ikki burchakli pichoqlarga ega. Bu atama biroz chalkash tuyuladi, ammo tushunish juda oddiy. 

Ko'p odamlar pichoq chetidagi burchak yoki moyillik uchun texnik atamalar bilan tanish emas.

Hech qachon pichoqqa diqqat bilan qaraganmisiz? Agar shunday bo'lsa, siz bir yoki ikkala tomonning chekkagacha cho'zilgan engil burchak yoki moyillikni sezgan bo'lishingiz mumkin.

Bu egilish! Lekin bu aniq nima? 

Ikki burchakli pichoq, shuningdek, ikki qirrali pichoq sifatida ham tanilgan, pichoqning har ikki tomonida o'tkir qirrali pichoq turi. Bu a dan farqli o'laroq bitta burchak pichoq, uning faqat bitta o'tkir qirrasi bor.

Ushbu qo'llanmada ikki burchakli pichoq nima ekanligini va nima uchun bu turdagi pichoq maxsus va foydali ekanligini tushuntiradi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Ikki burchakli burchak nima?

Ikki burchakli pichoqlar "ikki qirrali pichoqlar" yoki "ikki tomonlama pichoqlar" sifatida ham tanilgan. 

Pichoq qirrasi - bu pichoqning chetini hosil qilish uchun maydalangan sirt. Bu pichoqning chetiga tushadigan engil burchak yoki moyillik.

Agar ikkala tomonda burchak bo'lsa, unda bu ikki burchakli pichoq. Agar faqat bir tomonda burchak bo'lsa, unda bu bitta burchakli pichoq. 

Shunday qilib, ikki burchakli pichoq ikki tomondan o'tkirlashganligini anglatadi.

Ikki burchakli pichoqlar eng keng tarqalgan pichoq turidir, ayniqsa frantsuz va nemis pichoqlari kabi G'arb uslubidagi pichoqlarda. 

bilib oling G'arb uslubidagi pichoqlar yapon pichoqlari bilan qanday solishtiriladi (sizda afzallik bormi?)

Ushbu turdagi pichoqni kesish, kesish va aniqlik bilan kesish uchun juda yaxshi, chunki ikki burchakli burchak ko'proq nazorat va aniqlik imkonini beradi. Bundan tashqari, u juda zo'r ko'rinadi!

Ikki burchakli pichoqlar odatda turli xil oshxona ishlarida, jumladan, kesish, kesish va kesishda qo'llaniladi. 

Professional oshpazlar ko'pincha ularni afzal ko'radilar, chunki ular kesishda ko'proq nazorat va aniqlikni ta'minlaydi va juda nozik, hatto tilimlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin.

Ikki burchakli pichoqning pichog'i odatda pichoqning har ikki tomonida o'tkir qirrali nosimmetrik dizaynga ega bo'lib, u ham chekka burchak deb ataladi. 

Pichoqning har ikki tomonidagi burchaklar V shaklini hosil qiladi, ular pichoqning chetida bir nuqtaga torayib boradi.

Pichoqning markazida qiyshiq burchaklar kesishgan burchakka chekka burchak deyiladi.

Pichoqning kengligi pichoqning eng qalin qismi bo'lgan umurtqa pog'onasidan chekkagacha o'lchanadi. 

Pichoqning qalinligi pichoqdan foydalanish maqsadiga qarab o'zgaradi.

Yupqaroq pichoqlar kesish va kesish ishlari uchun, qalinroq pichoqlar esa kesish va og'ir ishlarni bajarish uchun yaxshiroqdir.

Pichoqning shakli, shuningdek, pichoqning o'ziga xos turiga qarab farq qilishi mumkin.

Misol uchun, oshpazning pichog'i odatda maydalash paytida tebranma harakatini ta'minlaydigan kavisli pichog'iga ega, santoku pichog'i esa kesish va kesish uchun yaxshiroq mos keladigan tekisroq pichoqga ega.

Ikki burchakli pichoqlar turli xil materiallardan, jumladan zanglamaydigan po'latdan, yuqori karbonli po'latdan va keramikadan tayyorlanishi mumkin.

Har bir materialning chidamliligi, aniqligi va parvarish qilish qulayligi nuqtai nazaridan o'zining afzalliklari va kamchiliklari mavjud.

Aksariyat g'arbiy pichoqlar ikki burchakli, an'anaviy yapon pichoqlari esa bitta burchakli. 

Eng yaxshi yapon pichoqlari bitta burchakli bo'lsa-da, brendlar juda ko'p ikki burchakli yapon pichoqlarini ishlab chiqaradilar, ular juda yaxshi.

Mana, eng mashhur ikki burchakli pichoqlar va ulardan foydalanish:

• Nakiri: Ushbu yapon sabzavot pichog'i sabzavotlarni maydalash uchun juda mos keladi.
• santoku: Ushbu ko'p maqsadli yordamchi pichoq turli vazifalarni bajarish uchun juda yaxshi.
• Gyuto: Ushbu oshpazning pichog'i tilimga kesish, kesish va kesish uchun juda mos keladi.

Barcha pichoq nomlari bilan adashdingizmi? Men bu erda barcha asosiy yapon pichoqlarini va ulardan foydalanishni sanab o'tdim

Bitta va ikki burchakli pichoqlar o'rtasidagi farq nima?

Yagona burchakli pichoqlar odatda an'anaviy yapon oshxonasida qo'llaniladi.

Ular odatda o'tkir burchak bilan amalga oshiriladi, bu esa aniq kesish imkonini beradi. Yagona burchakli pichoqlar faqat bir tomondan o'tkirlashadi. 

Taqqoslash uchun, ikki burchakli pichoqlar g'arbiy oshxonada ko'proq uchraydi va odatda kamroq o'tkir burchak bilan tayyorlanadi.

Ular ikki tomondan o'tkirlashadi, shuning uchun ular ikki tomonlama. 

Bitta va ikki burchakli pichoqlar o'rtasidagi asosiy farq pichoqning o'tkir qirralarning sonidir. 

Yagona qirrali pichoqlar, shuningdek, qirrali pichoqlar sifatida ham tanilgan, pichoqning faqat bitta o'tkir qirrasi bor, ikki burchakli pichoqlar esa pichoqning ikkala tomonida o'tkir qirraga ega.

Bitta va ikki burchakli pichoqlar o'rtasidagi boshqa asosiy farqlar:

1. Kesish texnologiyasi: Bitta burchakli pichoqlar odatda kesish harakatida, ikki burchakli pichoqlar esa tebranish yoki maydalash harakatlarida qo'llaniladi.
2. aniqlikdagi: Ikki burchakli pichoqlar bitta burchakli pichoqlarga qaraganda ko'proq aniqlik va nazoratni ta'minlaydi, bu ularni professional oshpazlar orasida mashhur qiladi.
3. Aniqlik: Ikki burchakli pichoqlar odatda bitta burchakli pichoqlarga qaraganda kamroq o'tkirdir. Bir qirrali pichoqlar pastroq burchakka o'tkirlashgani uchun ular ustaradek o'tkir ekanligi ma'lum. 
4. Xilma-xilligi: Ikki burchakli pichoqlar odatda bitta burchakli pichoqlarga qaraganda ko'p qirrali, chunki ular kengroq kesish vazifalari uchun ishlatilishi mumkin.
5. O'tkirlash: Bitta burchakli pichoqlarni ikki burchakli pichoqlarga qaraganda keskinlashtirish qiyinroq bo'lishi mumkin, chunki ular pichoqning bir tomonida ma'lum bir burchakni ushlab turishni talab qiladi.

Oxir-oqibat, bitta yoki ikki burchakli pichoq o'rtasidagi tanlov shaxsiy imtiyozlarga va maqsadli foydalanishga bog'liq. 

Yagona burchakli pichoqlar ko'pincha sushi tayyorlash kabi muayyan vazifalar uchun afzallik beriladi, ikki burchakli pichoqlar esa ko'p qirrali va turli xil oshxona vazifalarida keng qo'llaniladi.

Ikki burchakli pichoqlar qanday burchak ostida o'tkirlashadi?

Burchaklarni o'tkirlash juda qiyin ish bo'lishi mumkin, ayniqsa ikki burchakli pichoqlar haqida gap ketganda.

Bu aniqlik va chidamlilik o'rtasidagi muvozanat harakatiga o'xshaydi.

Siz pichog'ingiz o'tkir bo'lishini xohlaysiz, lekin u osonlikcha sinib ketadigan darajada o'tkir bo'lishini xohlamaysiz! 

Nishab turli xil burchaklarda maydalanishi mumkin. Odatda, burchak qanchalik kichik bo'lsa, pichoq o'tkirroq bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz o'tkirroq pichoqni qidirsangiz, kichikroq burchakka ega bo'lishni xohlaysiz. 

Boshqa tomondan, agar siz og'ir kesish bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, siz yuqori burchakka ega bo'lishni xohlaysiz.

Buning sababi shundaki, yuqori burchak sizning pichog'ingizga ko'proq chidamlilik va kuch beradi. Hammasi aniqlik va qattiqlik o'rtasidagi to'g'ri muvozanatni topish bilan bog'liq. 

Ikki burchakli pichoqni o'tkirlash burchagi pichoq turiga, foydalanish maqsadiga va shaxsiy imtiyozlarga qarab farq qilishi mumkin.

Umuman olganda, ikki burchakli pichoqlar 15 dan 24 darajagacha burchak ostida o'tkirlashadi, lekin 30 darajagacha ko'tarilishi mumkin.

Pastki burchak, masalan, 15 daraja, kesish vazifalari uchun juda mos keladigan o'tkirroq qirrani hosil qiladi.

Biroq, pastroq burchak, shuningdek, pichoqni kesish yoki shikastlanishga ko'proq moyil bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Yuqori burchak, masalan, 30 gradus, kesish kabi og'ir vazifalar uchun yaxshiroq mos keladigan mustahkamroq chekka hosil qiladi.

Biroq, yuqori burchak pastki burchak kabi keskin bo'lmagan pichoqni keltirib chiqarishi mumkin.

Odatda, burchak 20-30 daraja orasida bo'lishi kerak.

Agar pichoq zich go'sht va sabzavotlarni kesish yoki kesish uchun ishlatilsa, uni yuqori burchakka (30 daraja) o'tkirlash yaxshidir.

Endi, ikki burchakli pichoqlar haqida gap ketganda, siz pichoqning ikkala tomonini bir xil burchakka o'tkirlashni xohlaysiz.

Shunday qilib, siz har bir tomonni o'tkirlashtirganingizdan ikki baravar ko'p umumiy burchakka ega bo'lasiz. Misol uchun, agar siz har bir tomonni 20 gradusgacha o'tkirlashtirsangiz, umumiy 40 daraja burchakka ega bo'lasiz. 

Osiyo pichoqlari odatda biroz pastroq burchakka ega, har ikki tomon 17 gradusgacha o'tkirlashadi. Ammo, umuman olganda, sizning pichog'ingizning ikkala tomonida qiyshiq bor deb taxmin qilish mumkin. 

Ko'pgina ikki burchakli pichoqlar 20 dan 25 darajagacha burchak ostida o'tkirlashadi, bu aniqlik va chidamlilik o'rtasidagi muvozanatni ta'minlaydi. 

Shuni ta'kidlash kerakki, o'tkirlash uchun ishlatiladigan aniq burchak o'ziga xos pichoqqa qarab o'zgarishi mumkin va o'tkirlash paytida izchil burchakni saqlab turish izchil va samarali qirraga erishish uchun kalit hisoblanadi.

Ikki burchakli pichoqni o'tkirlashda, qayiqning har bir tomonida bir xil burchak hosil qilgan ma'qul.

Ikki burchakli pichoq nima uchun ishlatiladi?

Ikki burchakli pichoq - bu pichoqning har ikki tomonida ikkita burchak yoki burchakka ega bo'lgan pichoq turi. 

Ushbu turdagi pichoq odatda kesish, kesish va kesish kabi murakkab ishlarni talab qilmaydigan vazifalar uchun ishlatiladi.

Ikki burchakli pichoq turli xil vazifalar uchun ishlatilishi mumkin, masalan:

• Sabzavotlarni maydalash
• Go'shtlarni kesish
• Mevalarni maydalash
• Yupqa sabzavotlarning uzun, buzilmagan bo'laklarini tozalash

Ikki burchakli pichoq bilan kesish san'atini egallash

Ikki burchakli pichoqni ishlatish, bitta qirrali pichoqni ishlatishdan ko'ra osonroqdir va undan o'ng qo'l va chap qo'lli foydalanuvchilar bir xil foydalanishlari mumkin. 

Ikki burchakli pichoq bilan kesish san'atini o'zlashtirish amaliyot va texnikani talab qiladi, ammo oshxonada samaradorlik va aniqlikni sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Ishni boshlashga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• Pichoqni to'g'ri ushlang: qo'shimcha nazorat qilish uchun tutqichni dominant qo'lingiz bilan mahkam ushlang va ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning ustiga qo'ying. Kesish paytida uni barqarorlashtirish uchun ikkinchi qo'lingizni ovqatga qo'ying.
• To'g'ri kesish texnikasidan foydalaning: maydalash va kesish uchun ovqatga yumshoq bosim o'tkazgan holda pichoq bilan tebranish harakatidan foydalaning. Nozik maydalash va maydalash uchun pichoq bilan oldinga va orqaga harakat qiling, uchini kesish taxtasi bilan aloqada ushlab turing.
• Pichoqni o'tkir tuting: o'tkir pichoq toza va samarali kesish uchun zarurdir. Pichoqning chetini ushlab turish uchun o'tkir tosh yoki nayzadan foydalaning va pichoqni kesish taxtalari yoki plitalar kabi qattiq yuzalarda ishlatmang.
• Vazifa uchun to'g'ri pichoqni tanlang: Ikki burchakli pichoqlarning har xil turlari turli vazifalar uchun yaxshiroq mos keladi. Misol uchun, oshpazning pichog'i maydalash va kesish uchun ideal, pichoq pichog'i esa tozalash va detallarni tozalash uchun yaxshiroqdir.
• Amaliyot qiling va sabr qiling: Ikki burchakli pichoq bilan kesish san'atini o'zlashtirish vaqt va amaliyotni talab qiladi. Sabzavotlarni kesish kabi oddiy vazifalardan boshlang va asta-sekin murakkabroq vazifalarga o'ting. O'zingizning texnikangizni rivojlantirishga va kesish paytida barqaror burchakni saqlashga e'tibor qarating.

Amaliyot va sabr-toqat bilan siz ikki burchakli pichoq bilan kesish san'atini egallashingiz va oshxonada samaradorlik va aniqlikni oshirishingiz mumkin.

G'arbiy pichoqlar ikki burchaklimi?

Javob: “Ha”! G'arbiy uslubdagi pichoqlar har ikki tomondan o'tkirlangan pichoq qirrasiga ega bo'lib, ikki qirrali, ikki qavatli yoki ikkita qirrali pichoqni yaratadi. 

Bu G'arb pichoqlari uchun eng keng tarqalgan qirrali uslub, shuning uchun agar siz o'tkir pichoqni qidirsangiz, bu yo'l. 

Bundan tashqari, boshqa turdagi pichoqlarga qaraganda o'tkirlash va parvarish qilish osonroq.

Shunday qilib, agar siz o'tkir va ajoyib ko'rinishga ega bo'lgan pichoqni izlayotgan bo'lsangiz, g'arb uslubidagi ikkita qirrali pichoq sizga mos keladi.

G'arbiy pichoqlar ikki burchakli, chunki ular ko'p qirrali bo'lish uchun mo'ljallangan va keng ko'lamli kesish vazifalari uchun mos keladi. 

Ikki burchakli pichoqlar o'tkirlik va chidamlilik muvozanatini ta'minlaydi, bu ularni kesish, kesish va kesish kabi turli xil oshxona vazifalari uchun juda mos keladi.

G'arbiy pichoqlar odatda an'anaviy yapon pichoqlariga qaraganda qalinroq va og'irroq pichoq bilan ishlab chiqilgan bo'lib, bu ularni suyaklarni va qattiqroq ingredientlarni kesish kabi og'ir vazifalarni bajarish uchun ko'proq mos keladi. 

Ikki burchakli dizayn bu turdagi vazifalar uchun muhim bo'lgan kuchli va bardoshli chekka imkonini beradi.

Ikki burchakli pichoqlar, shuningdek, bitta burchakli pichoqlarga qaraganda osonroq o'tkirlashadi, pichoqning bir tomonida ma'lum bir burchakni ushlab turish zarurati tufayli ularni saqlash qiyinroq bo'lishi mumkin. 

Bu ikki burchakli pichoqlarni uy oshpazlari va pichoqlarni o'tkirlashda unchalik katta tajribaga ega bo'lmagan havaskor oshpazlar uchun qulayroq qiladi.

Umuman olganda, ikki burchakli dizayn G'arbiy pichoqlar uchun amaliy tanlovdir, chunki u ko'p qirrali, chidamlilik va texnik xizmat ko'rsatish qulayligini taklif qiladi.

An'anaga ko'ra, er-xotin burchak, ayniqsa, oshpaz pichoqlari uchun mo'ljallangan pichoq dizayni bo'lgan.

Ikki burchakli pichoq kerakmi?

Yo'q, ikki burchakli pichoq kerak emas. Agar siz yaponiyalik oshpazdan so'rasangiz, u ko'pchilik vazifalar uchun bitta burchakli pichoq etarli ekanligini aytishi mumkin. 

Biroq, g'arbliklar bir qirrali yapon pichoqlarini ishlatishda qiyinchiliklarga duch kelishadi va ikki burchakli pichoqning qulayligi va qulayligini afzal ko'rishadi. 

Shunday qilib, qandaydir tarzda, ha, uy va tijorat oshxonasi uchun ikki tomonlama burchakli pichoq kerak. 

Ikki burchakli pichoq nonni kesishdan tortib, mol go'shtini to'g'rashgacha, piyozni maydalashgacha bo'lgan hamma narsa uchun ishlatilishi mumkin, shuning uchun u eng ko'p qirrali pichoq turi bo'lishi mumkin. 

Nima uchun oshpazlar pichoqlari ikki burchakli?

Oshpazning pichoqlari ikki qirrali, chunki u yanada aniq va samarali kesish imkonini beradi. 

Ikki burchakli dizayn chap va o'ng qo'lli foydalanuvchilarga pichoqni osonlik bilan ishlatish imkonini beradi. 

Ikki burchakli burchak, shuningdek, aniq kesish kerak bo'lgan oshpazlar uchun muhim bo'lgan juda o'tkir qirraga imkon beradi. 

Ikki burchak bilan pichoqni ikki tomondan o'tkirlash mumkin, bu pichoqning o'tkirligini uzoqroq saqlashga yordam beradi. 

Bundan tashqari, ikki burchakli dizayn pichoqning sirpanib ketishi yoki ovqatga tushib qolish xavfini kamaytirishga yordam beradi, bu esa oshpazlar uchun xavf tug'dirishi mumkin.

Umuman olganda, er-xotin burchakli dizayn yanada xavfsizroq va samaraliroq kesish tajribasini beradi.

Yapon pichoqlari ikki burchaklimi?

Yo'q, an'anaviy ravishda yapon pichoqlari ikki burchakli emas.

Ular bir burchakli, ya'ni ular ingredientlarni bir oz chapga kesib, qismlarni osonroq ajratishadi. Bu maydalashni tezroq qiladi. 

Ammo ko'plab zamonaviy yapon pichoq markalari deyarli bir burchakli modellar kabi o'tkir va aniq bo'lgan barcha turdagi ikki burchakli pichoqlarni yaratadilar. 

G'arbiy oshxona pichoqlari, aksincha, ikki burchakli.

Shunday qilib, agar siz sushi tayyorlash uchun pichoq izlayotgan bo'lsangiz, sizga bitta burchakli pichoq kerak bo'ladi (Bu yerda sushi uchun eng yaxshi 10 ta pichoqni ko'rib chiqing). 

Xavotir olmang, barcha yapon taomlari uchun maxsus sushi pichog'i kerak emas – bir burchakli pichoqlar barcha turdagi idishlar uchun juda mos keladi.

Xulosa

Ikki baravar qiyshiq pichoq - pichoqning har ikki tomonida ikkita o'tkir qirrali pichoqli oshxona pichog'ining bir turi.

Bu faqat bitta o'tkir qirraga ega bo'lgan bitta burchakli pichoqdan farqli o'laroq. 

Ular ko'pincha har xil turdagi oziq-ovqatlarni, shu jumladan go'sht, sabzavot va mevalarni umumiy maqsadlarda kesish, maydalash va maydalash uchun ishlatiladi. 

Ikki burchakli pichoqlar turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi, ularning har biri oshxonada muayyan vazifalar uchun mo'ljallangan.

Ular odatda ko'p qirrali va ulardan foydalanish oson deb hisoblanadilar, bu ularni uy oshpazlari va professional oshpazlar uchun mashhur tanlovga aylantiradi.

Yapon pichog'idan keyinmi? Mening to'liq yapon pichoqlarini sotib olish bo'yicha qo'llanma va oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan 8 ta narsa bilan tanishing sotib olishdan oldin

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.