6 ta tez va oson uy qurilishi yapon gari tuzlangan zanjabil retseptlari

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilandi: May 23, 2022

Ko'pincha sushi yoki sashimi bilan garnitür sifatida xizmat qiladi, tuzlangan zanjabil ("mashina” yapon tilida), ta’mingizga ta’mingiz taomingizdagi eng yaxshi ta’mlarni his qilishlari uchun ta’mingizni tozalash maqsadida tayyorlangan.

Odamlar tuzlangan zanjabilning 4 ta o'ziga xos ta'midan o'ta olmaydi: achchiq, shirin, sho'r va yorqin.

Darhaqiqat, ba'zi odamlar gari qanchalik ajoyibligi uchun sushi restoranida ovqatlanishni yaxshi ko'radilar!

Tasavvur qiling-a?! Va siz sushini odamlar eng ko'p orzu qiladigan narsa deb o'ylaysiz (garchi sushi ham juda ajoyib, va uning har xil turlari bor)!

Restoran va do'konlardan sotib oladigan gari ajoyib ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Biroq, siz bilmasligingiz mumkin bo'lgan narsa shundaki, uni uyda tayyorlash juda oson (shuningdek, arzon).

Keling, bu haqda ushbu postda gaplashamiz!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Tuzlangan zanjabildan foydalanish

Gari sushi yoki sashimidan tashqari boshqa taomlarda ham ishlatilishi mumkin. Va u juda yaxshi ta'mga ega bo'lgani uchun, u har qanday etarlicha mazali noziklikni darhol to'ldiradi!

Bu erda bir nechta misollar:

• Siz uni qovurilgan retseptlar uchun ishlatishingiz mumkin, garchi siz uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak bo'lsa-da, keyin sho'r suvni sovuq noodlelarga quying.
• Siz uni salat soslari bilan birga ko'pirtirishingiz mumkin.
• Uni tuzlangan yashil loviya va yerfıstığı bilan aralashtiring.
• Yaxshi aralashtirish uchun uni limonad va kokteyllarda ham ishlatish mumkin.
• Taomni yaxshilash uchun uni qovurilgan go'shtga qo'shing.
• Va, albatta, uni sushi va sashimi bilan yonma-yon taom sifatida iste'mol qiling!

Garini beni shoga bilan adashtirmang: ikkalasi ham zanjabil bilan tayyorlangan, lekin butunlay boshqacha ziravorlar!

Eng yaxshi "gari" pushti tuzlangan sushi zanjabil retseptlari

Pushti gari sushi zanjabil retsepti

Joost Nusselder

Ushbu retsept asl pushti gari tayyorlash uchun mo'ljallangan: sushi zanjabilini ko'pchilik yapon restoranlarida topasiz.

4.50 dan 2 ovoz

Rejani chop eting Pin retsepti

Tayyorlash vaqti 10 daqiqa daqiqa

Pishirish vaqti 5 daqiqa daqiqa

Kurs Yonoq idish

ovqat pishirish Yaponiya

Xizmatlar 4 odamlar

Tarkibi

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz yosh zanjabil ildizi (100-150 g)
• ½ osh qoshiq tuz kosher yoki dengiz tuzi; Agar stol tuzi bo'lsa, faqat yarmidan foydalaning

Yapon shirin sirkasi (Amazu)

• ½ chashka minus 1 osh qoshiq guruch sirkasi (100 ml)
• 4 osh qoshiq shakar (45 g)

ko'rsatmalar

 

• Ingredientlarni tayyorlang.
• Keraksiz jigarrang dog'larni qoshiq bilan qirib tashlang, so'ngra zanjabilni mayda bo'laklash uchun peelatordan foydalaning.
• Yupqa to'g'ralgan zanjabilni 1/2 choy qoshiq kosher tuzi bilan seping va uni 5 daqiqaga qoldiring, keyin qaynoq suv idishiga tashlang va 1-3 daqiqa davomida pishiring. Agar siz zanjabilning o'tkirligini saqlab qolishni afzal ko'rsangiz, uni faqat 1 daqiqa davomida pishiring; aks holda, uni qozonda 3 daqiqa ushlab turing.
• Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlash uchun suv va zanjabilni filtrga to'kib tashlang va keyin toza quruq plastinka ustiga qog'oz sochiq ustiga yoying. Zanjabil bo'laklarini birma-bir tanlaganingizda va qolgan suvni olib tashlash uchun ularni Meyson kavanoziga siqib qo'yganingizda, qo'llaringizni yopish uchun oziq-ovqat plastik qo'lqoplaridan foydalanishingiz mumkin.
• 100 ml guruch sirkasi, 4 osh qoshiq shakar va 1/2 choy qoshiq kosher tuzini kichik idishda taxminan 60 soniya davomida qaynatib oling va sirka bug'lanishining hidini sezguncha kuting. 1 daqiqadan so'ng pechkani o'chiring, idishni sovushini kuting, so'ngra sirka aralashmasini idishdan avval to'g'ralgan zanjabil qo'ygan Meyson idishiga quying. Bir necha daqiqa sovishini kuting va keyin uni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
• Bir necha soat o'tgach, zanjabil tilimlari biroz pushti rangga aylanganini ko'rishingiz kerak. Bir necha kundan keyin u ko'proq pushti rangga ega bo'ladi. Zarur bo'lganda pushti tuzlangan zanjabildan foydalaning. Tuzlangan zanjabilni saqlash usuli shunchalik yaxshiki, agar u havo o'tkazmaydigan idishda va muzlatgichda saqlansa, buzilishdan bir yilgacha davom etishi mumkin.

Video

So'z Zanjabil, tuzlangan, sushi

Bu retseptni sinab ko'rdingizmi?Bizga xabar bering qanday edi!

2. Uyda tuzlangan zanjabil

Tarkibi

• 8 oz yangi yosh zanjabil ildizi, tozalangan
• 1 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi
• 1 stakan guruch sirkasi
• 1/3 chashka oq shakar

yo'nalishlari

• Zanjabilni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni kichik aralashtirma idishga soling. Dengiz tuzini to'kib tashlang, zanjabilni tuz bilan qoplash uchun yaxshilab aralashtiramiz va keyin uni yarim soatga qoldiring. Tuzlangan zanjabilni sterillangan Mason bankasiga o'tkazing.
• Kastryulni pechka ustiga oldindan qizdiring, so'ngra guruch sirkasi va shakarni quying va aralashma sirop bo'lguncha aralashtiring. Qaynatishga keltiring, so'ngra yirtqichlardan banka ustiga olib boring va issiq suyuqlik aralashmasini zanjabil ildizi bo'laklariga quying.
• Tuzlangan bodringni bir muddat sovib turing, so'ngra qopqog'ini yoping va sushi yoki sashimiingizda ishlatishdan oldin uni bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida muzlatgichga qo'ying. Issiq suyuqlik zanjabil bilan aloqa qilgandan bir necha daqiqa o'tgach, uning rangsizdan biroz pushti rangga o'zgarishini sezishingiz kerak. Biroq, tashvishlanishning hojati yo'q, chunki bu guruch sirkasi va zanjabil o'rtasidagi oddiy kimyoviy reaktsiya (bu kimyoviy reaktsiya faqat haqiqiy guruch sirkasi ishlatilsa paydo bo'lishi mumkin). Ba'zi tuzlangan zanjabil mahsulotlari, masalan, tijorat maqsadlarida foydalanish mumkin bo'lgan (sushi restoranlarida sushi oshpazlari tomonidan tayyorlanmagan) pushti rangni olish uchun qizil rangdan foydalanadi. Mehmonlaringizga zanjabilni qog'ozdek yupqa bo'laklarga bo'ling.

Qo'lingizni toza yuving yoki so'rilgan suyuqlikdan zanjabil bo'laklarini siqib olish uchun oziq-ovqat plastik qo'lqoplaridan foydalaning va ularni Mason bankasiga soling.

Qopqoqni idishning ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan bodring 1 yilgacha davom etishi kerak va siz uni sushidan tashqari turli retseptlarda ishlatishingiz mumkin va Sashimi.

3. Pushti tuzlangan zanjabil, xuddi sushi restoranlarida taqdim etilganlar kabi

Tarkibi

• 150 g yangi zanjabil rizomlari
• 1 / 4 choy qoshiq tuzi
• 1/2 chashka guruch sirkasi
• 3 osh qoshiq shakar
• 1/2 choy qoshiq kelp dashi kukuni

ko'rsatmalar

• Muslukni oching va zanjabil rizomlarini yuving va jigarrang dog'larni olib tashlang.
• Poyalarni kesib oling, lekin qizil qismini pastki qismida ildizpoyalarga bog'lab qo'ying, chunki bu tuzlangan bodringning pushti rangini yaratish uchun kerak.
• Deba yoki dan foydalaning santoku pichog'i rizomlarni iloji boricha ingichka qilib kesib oling.
• Suvni qozonga qaynatib oling va maydalangan zanjabilni qaynatib oling.
• Qaynatilgan suvni to'kib tashlang va zanjabil ildizpoyalarini elakdan o'tkazing, so'ngra to'g'ralgan zanjabilni sovutadigan patnisga qog'oz sochiq ustiga bir faylga qo'ying va ularni quriting.
• Kichkina yirtqichlardan o'rtacha olovda pechkani oldindan qizdiring va ichiga sirka, shakar, tuz va laminariya kukunini qo'ying va qaynatib oling.
• Dashi kukuni va shakar eriganidan keyin pechni o'chiring.
• Tug'ralgan va quritilgan zanjabildan ortiqcha suvni siqib olishdan oldin, oziq -ovqat uchun plastik qo'lqop kiyganingizga yoki qo'lingizni yuvganingizga ishonch hosil qiling.
• Bu safar, dilimlenmiş zanjabilni toza oziq-ovqat idishiga yoki shisha idishga soling va sirka aralashmasini yirtqichlardan oling va hali issiq bo'lganda zanjabil ildizpoyalariga quying. Suyuq aralash zanjabil ildizpoyalari bilan aloqa qilganda, u bir zumda oqdan pushti rangga qanday o'zgarishini ko'rasiz.
• Bir necha daqiqa sovishini kuting, keyin muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichda 3 soatdan keyin kerak bo'lgan har qanday retseptda foydalanishingiz mumkin.

4. Kombu bilan yapon tuzlangan zanjabil retsepti

Tarkibi

• 9 dan 10 ozgacha yosh zanjabil
• 1/3 chashka ortiqcha 1 1/2 osh qoshiq shakar (ajoyib lazzat uchun organik afzallik beriladi)
• 2 osh qoshiq mayda dengiz tuzi yoki 1 1/2 osh qoshiq kosher tuzi
• 2/3 chashka tajribasiz yapon guruch sirkasi
• 2 kvadrat quritilgan kombu (kelp), har biri eskiz o'lchamiga teng (ixtiyoriy)

ko'rsatmalar

• Qoshiqni aylantiring, shunda qoshiqning teskari tomoni bilan zanjabilning terisini qirib tashlaysiz. Siz mandolin yoki juda o'tkirlardan birini ishlatishingiz mumkin Yapon pichoqlari. Zo'r bo'laklarni olish uchun siz donni kesib olishingiz va uni iloji boricha ingichka qilib, deyarli ko'rinadigan bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak.
• Zanjabil bo'laklarini yopishmaydigan idishga yoki kichik aralashtirgichga o'tkazing. 1 1/2 osh qoshiq shakar va tuz qo'shing. Tuz, shakar va zanjabil o'rtasidagi kimyoviy reaksiya chetidan chiqib ketishi uchun uni 30 daqiqaga qoldiring.
• Bir choynak suvni pechka ustiga qo'ying va uni qaynatib oling; zanjabil o'zining achchiqligini yo'qotishidan taxminan 10 daqiqa oldin buni qiling. Zanjabilning qattiqligi 30 daqiqadan so'ng yo'qolganda, siz davom eting va ustiga issiq suv quying. Idishni chetiga yaqin issiq suvning 2/3 qismigacha to'ldirganingizga ishonch hosil qiling. Aralashmani sekin, lekin yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra uning chekkasini yanada kamaytirish uchun uni yana 20 soniyaga qoldiring. Zanjabil aralashmasidan suvni to'kib tashlang (chaymang) va zanjabil bo'laklaridan suvni siqish uchun plastik oziq-ovqat qo'lqoplaridan foydalaning. Keyin mason bankasiga o'tkazing.
• Ilgari ishlatgan yirtqichlardan yuving va tozalang va shakar, sirka va kelpni aralashtirish uchun yana bir marta qizdiring va qaynatib oling. Shakar eriguncha bir necha marta aralashtiramiz. Pechni o'chiring va sirka aralashmasini avval zanjabil qo'ygan bankaga o'tkazing.
• Zanjabil bo'laklarini pastga surish va ularni samarali tuzlash uchun ularni suvga tushirish uchun qoshiq yoki tayoqchalardan foydalaning. U sovib ketishi uchun uni hali yopmang. Xona haroratiga yetganda, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Zanjabilga qarab, u 1-3 kun ichida iste'mol qilishga tayyor bo'lishi mumkin. Tuzlangan zanjabil taxminan 6 oydan bir yilgacha davom etishi kerak.

5. Xitoy uslubida tuzlangan zanjabil

Tarkibi

• 250 g yangi zanjabil, ingichka dilimlenmiş
• 100 g tosh shakar
• 250 ml oq guruch sirkasi
• 1 choy qoshiq tuzi

ko'rsatmalar

• Kesilgan zanjabilni sovuq suvda yuving va terisidagi iflos joylarni tozalang.
• Bir idishdagi suvni oldindan qizdiring va qaynatib oling, so'ngra zanjabil bo'laklarini taxminan 10 soniya davomida oqartiring. Zanjabil bo'laklarini elakda to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin zanjabil bo'laklarini Mason kavanoziga o'tkazing.
• O'rtacha olovda kichik idishni oldindan qizdiring va guruch sirkasi va shakarni eritib yuboring. 1-2 daqiqadan so'ng tuz qo'shing va pechni o'chiring va bir necha daqiqa sovushini kuting. Sirka aralashmasini zanjabil bo'laklari joylashgan Meyson idishiga quying va ularning hammasi yaxshi namlanganligiga ishonch hosil qiling.
• Tuzlangan zanjabilni muzlatgichga qo'ying va uni iste'mol qilishdan oldin kamida 2 kun kuting. Buzilmasdan oldin muzlatgichda taxminan 6 oy turishi kerak.

6. Shakarsiz Sichuan uslubida tuzlangan zanjabil

Ko'plaringiz ham so'rashadi: guruch sirkasi yoki shakarsiz tuzlangan zanjabilni qanday tayyorlash mumkin?

Bu Sichuan uslubidagi tuzlangan zanjabil javobdir!

Tarkibi

• 500 g yangi zanjabil
• 6 ta yangi qizil qalampir
• 800 ml sovuq qaynatilgan suv
• 2 osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq butun Sichuan qalampiri

ko'rsatmalar

• Zanjabilni jo'mrakda tozalang va yuving, qora dog'larni olib tashlang, qoshiq yordamida terisini tozalang, so'ngra uni taxminan 1/16 dyuym qalinlikda ingichka qilib kesib oling.
• Zanjabilning o'tkir ta'mini kamaytirish uchun uni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suv bilan idishga soling. Zanjabil bo'laklarini filtrda to'kib tashlang va ularni idishga yoki toza oziq-ovqat idishiga joylashtiring. Zanjabil bo'laklari bilan birga Sichuan qalampir urug'i va qizil qalampir qo'shing.
• Tozalangan suvni tayyorlang va unda tuzni eritib oling. Zanjabil qo'ygan bankaga sho'r suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.

Gari tuzlangan zanjabilni uyda o'zingiz tayyorlang

Gari tuzlangan zanjabilni har doim restoranlarda iste'mol qilishingiz mumkin bo'lsa-da, uni uyda o'zingiz ham osonlik bilan tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, siz ba'zi taomlarni ziravorlashingiz mumkin yoki xohlagan vaqtda iste'mol qilish uchun tuzlangan zanjabil iste'mol qilishingiz mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.