Pinakbet: Ushbu mazali Filippin taomlari uchun qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 3, 2022 yangilandi

Pinakbet Filippindagi mashhur sabzavotli taom bo'lib, ba'zan pakbet yoki pinakbet tagalog deb nomlanadi. Bu Filippin taomi Ilocanosning mashhur madaniy taomi hisoblanadi va uning tuzilishi va tashqi ko'rinishi uni pishiriq qiladi.

U mahalliy sabzavot aralashmasidan tayyorlanadi va odatda ta'mga ega bagong alamang (fermentlangan qisqichbaqa pastasi) va baliq sousi. Bundan tashqari, qo'shimcha lazzat uchun maydalangan cho'chqa go'shti yoki chicharon bilan to'ldirilishi mumkin.

Bu taom odatda loydan qozonda (palayok) ochiq olovda pishiriladi. Hozirgi vaqtda uni pechkada oddiy pishiriladigan qozonda ham pishirish mumkin.

Pinakbet yoqimli tuproqli shirin ta'mga va bag'in alamangidan o'ziga xos sho'r-sho'r ta'mga ega.

Bu taomda ishlatiladigan sabzavotlar ko'plab sog'liq uchun foydali ekanligi ham ma'lum. Masalan, achchiq qovoq (yoki ampalaya) qon shakar darajasini tartibga solishga yordam berishi ma'lum, baqlajon esa tola va antioksidantlarning yaxshi manbai hisoblanadi.

Bu taomni tayyorlash ham nisbatan oson va u uyda pishiriladigan taomlar uchun xalqning sevimli retseptlaridan biridir.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Nima uchun pinakbet Filippinda mashhur?

Bu taom filippinlik dehqonlarga yordam beradi, chunki u sabzavotlardan asosiy tarkibiy qism sifatida foydalanadi.

Iste'molchilar mahalliy sabzavotlarni sotib olayotganda, ular nafaqat o'z oilalariga to'yimli taom berishadi, balki yuqori sifatli sabzavot ekinlarini etishtirish uchun astoydil mehnat qilayotgan filippinlik fermerlarning hayotini qo'llab-quvvatlaydilar.

Shunday qilib, ko'p jihatdan, pinakbet pishirish (to'liq retsept bu erda) vatanparvarlik ishidir. Aytish kerakki, u ham mazali va to'yimli!

kelib chiqish

Pinakbetning kelib chiqishi Filippinning shimoliy qismidagi Ilocos mintaqasiga to'g'ri keladi.

Pinakbet yoki pakbet atamasi ilokano tilidagi "pinakebbet" so'zidan olingan bo'lib, "qisqartirilgan" yoki "qichishguncha pishiring" degan ma'noni anglatadi. Bu, ehtimol, sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar va ularning tabiiy ta'mi konsentrlangan bo'lgunga qadar pishirish usuliga ishora qiladi.

Ilokanoslar tejamkor odamlar ekanligi bilan mashhur va bu ularning oshxonasida aks etadi. Ular ko'pincha mahalliy mavjud bo'lgan har qanday ingredientlardan foydalanadilar va ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun ularni pishiradilar.

Bu taom mazali va to'yimli taom tayyorlash uchun qo'lda bo'lgan har qanday ingredientlardan foydalanishda ularning zukkoligining yorqin namunasidir!

Pinakbet dastlab eng mashhur vegetarian Filippin retseptlaridan biri edi. O'sha paytlarda go'sht unchalik oson yoki arzon bo'lmagan va odamlar oqsil qo'shishni xohlaganlarida uning o'rniga baliq odatda ishlatilgan.

Pinakbet ta'mi qanday?

Pinakbet - Filippinning mashhur taomidir, u sabzavot, cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar aralashmasidan iborat. Taom turli xil ingredientlardan, jumladan, achchiq qovun, yashil loviya, baqlajon va kalabasa (qovoq) ishlatiladi, ularning barchasi rang-barang va ko'zga ko'rinadigan o'ziga xos pishiriqni yaratadi.

Pinakbetning lazzatlari murakkab va mazali bo'lib, achchiq qovunning bir oz achchiqligi bilan birlashtirilgan bir oz shirin ta'mga ega. Taomga an'anaviy ravishda baguong, fermentlangan hamsi xamiri qo'shiladi, bu taomga sho'r va umami ta'mini qo'shadi.

Pinakbetdagi go'sht

Pinakbet odatda cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi, qorin yoki elkaning kesilgan qismi eng ko'p ishlatiladi. Cho'chqa go'shti qozonga qo'shilishidan oldin panjara qilinadi yoki qaynatiladi, bu yog'ni qayta ishlash va go'shtni juda yumshoq qilish jarayonini boshlaydi.

Pinakbetning ta'mini qanday tasvirlash mumkin

Pinakbetning ta'mini tasvirlash oson ish emas, chunki taom murakkab lazzat profiliga ega, uni aniqlash qiyin. Biroq, pinakbetning ta'mini tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ba'zi so'zlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Xursandchilik
• umami
• Tuzli
• Achchiqlangan
• shirin
• kompleks
• mazali

Pinakbet bilan nimani bog'lash kerak?

Filippin oshxonasi haqida gap ketganda, pinakbet eng mashhur taomlardan biridir. Bu ajoyib taom Ilocos mintaqasidan kelib chiqqan va asosan loviya, baqlajon va achchiq qovun kabi sabzavotlardan iborat. Shuningdek, u bagoong (qisqichbaqa pastasi), zanjabil va piyoz kabi mahalliy ingredientlardan iborat. "Pinakbet" so'zi Ilocano tilida "qisqartirilgan" yoki "qichishgan" degan ma'noni anglatadi, bu sabzavotlar butunlay yumshoq va issiq bo'lgunga qadar pishiriladigan pishirish usulini bildiradi. Mana pinakbet uchun ba'zi an'anaviy juftliklar:

• Lechon (qovurilgan cho'chqa) yoki qarsillab cho'chqa go'shti: go'shtning tiniq tuzilishi pinakbetdagi sabzavotlarning yumshoqligini to'ldiradi.
• Grilda pishirilgan go'sht: Tovuq yoki mol go'shti kabi har qanday panjara go'shti pinakbet uchun ajoyib juftlikdir.
• Bagoong: Bu sho'r va mazali qisqichbaqa pastasi pinakbet uchun asosiy ziravor bo'lib, ko'pincha ovqatdan oldin idish bilan aralashtiriladi.
• Bug'langan guruch: Pinakbet ta'mni muvozanatlash uchun bug'langan guruch bilan eng yaxshi iste'mol qilinadi.

Vegetarian juftliklari

Vegetarian parhezni afzal ko'rganlar uchun pinakbet hali ham go'shtsiz lazzatlanishi mumkin. Pinakbet uchun bir nechta vegetarian juftliklari:

• Tofu: Bir xil bo'laklarga kesib oling va pishirish paytida idishga qo'shing.
• Qisqichbaqalar: Agar siz vegetarian bo'lmasangiz, taomga qisqichbaqalar qo'shsangiz, oqsil qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi.
• Qisqichbaqasimon qovurilgan baliq: Bu Ilocos mintaqasida mashhur juftlik.
• Bug'langan guruch: Yuqorida aytib o'tilganidek, bug'da pishirilgan guruch pinakbet bilan birga bo'lishi kerak.

Mintaqaviy o'zgarishlar

Pinakbet Filippin bo'ylab keng tarqalgan taom bo'lib, turli mintaqalar taomni o'ziga xos tarzda qabul qilishadi. Mana ba'zi mintaqaviy o'zgarishlar va juftliklar:

• Ilocos: Ilocosda pinakbetni pishirishning an'anaviy usuli - bu cho'chqa go'shti yoki lexon qo'shish. Bagoong alamang (qisqichbaqa pastasi) o'rniga bagoong isda (baliq pastasi) qo'shilishi ham keng tarqalgan.
• Tagalog: Tagalog hududida pinakbet "pakbet" nomi bilan tanilgan va cho'chqa go'shti va qisqichbaqa pastasi bilan pishiriladi. Ovqatga kalabasa (qovoq) va bamya qo'shish ham odatiy holdir.
• Bikol: Bikol hududida pinakbet "pinakbet na may lada" deb nomlanadi va qora murch bilan pishiriladi. Ovqatga gata (kokos suti) qo'shilishi ham keng tarqalgan.
• Sebu: Sebuda pinakbet "pinakbet bisaya" nomi bilan tanilgan va qizarib pishgan qovurilgan baliq bilan pishiriladi.
• Mindanao: Mindanaoda pinakbet pomidor, piyoz va sarimsoq kabi turli sabzavotlar bilan pishiriladi. To'g'ralgan cho'chqa go'shti yoki tovuqni idishga qo'shish ham odatiy holdir.

Lazzatni saqlash: Pinakbet-ni qanday qilib yangi saqlash kerak

Qolgan pinakbetni saqlashning eng yaxshi usuli - uni havo o'tkazmaydigan idishga solib, muzlatgichda saqlashdir. Bu sabzavotni yangi saqlaydi va ularning nam bo'lishini oldini oladi. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• Namlik kirmasligi uchun idishingiz havo o'tkazmasligiga ishonch hosil qiling.
• Pishirgandan so'ng, pinakbetni iloji boricha tezroq muzlatgichda saqlang.
• Agar siz pinakbetning katta partiyasini saqlayotgan bo'lsangiz, keyinroq isitishni osonlashtirish uchun uni kichikroq qismlarga bo'ling.

Qolgan Pinakbet-dan boshqa taomlarda foydalaning

Agar qolgan pinakbetni avvalgidek iste'mol qilishni istamasangiz, uni boshqa idishlarda ishlatishni o'ylab ko'ring. Mana bir nechta fikrlar:

• Uni omlet yoki frittata uchun plomba sifatida foydalaning.
• Mazali qovurilgan guruchni tayyorlash uchun uni pishirilgan guruch bilan aralashtiring.
• Uni pizza yoki yassi non uchun to'ldirish sifatida foydalaning.
• Mazali sho'rva qilish uchun uni bir oz sabzavot yoki tovuq suvi bilan aralashtiring.

Pinakbetning qarindosh taomlari

Pinakbet Filippindagi ko'plab sabzavotli taomlardan biridir. Mana shunga o'xshash boshqa taomlarni sinash uchun:

• Dinengdeng: Ilocos mintaqasida paydo bo'lgan taom, xuddi pinakbet kabi. U sabzavot aralashmasini o'z ichiga oladi va panjara yoki qovurilgan baliq yoki go'shtni ham o'z ichiga olishi mumkin.
• Bulanglang: Odatda ko'p bargli ko'katlarni o'z ichiga olgan va ko'pincha baliq yoki qisqichbaqa pastasi bilan xizmat qiladigan sabzavotli sho'rva.
• Laing: Bikol mintaqasidan taro barglari va kokos sutidan foydalanadigan taom. Odatda pinakbetga qaraganda bir oz achchiqroq.

Cho'chqa go'shti va sabzavotli boshqa taomlar

Agar siz cho'chqa go'shti va sabzavotlarning kombinatsiyasini yaxshi ko'rsangiz, bu erda sinash uchun boshqa taomlar mavjud:

• Adobo: cho'chqa go'shti, tovuq yoki ikkalasidan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mashhur filippin taomi. U soya sousi, sirka, sarimsoq va boshqa ingredientlardan tayyorlangan sousni o'z ichiga oladi.
• Menyu: odatda cho'chqa go'shti, jigar va kartoshka va sabzi kabi sabzavotlarni o'z ichiga olgan güveç. Ko'pincha guruch bilan xizmat qiladi.
• Sinigang: Cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan nordon sho'rva. U pomidor, piyoz va bargli ko'katlar kabi sabzavotlarni o'z ichiga oladi.

Bagoong bilan boshqa taomlar

Bagoong pinakbetning asosiy tarkibiy qismidir, lekin u boshqa Filippin taomlarida ham qo'llaniladi. Bu erda sinash uchun ba'zilari:

• Kare-kare: odatda ho'kiz dumi, uchburchak va baqlajon va yashil loviya kabi sabzavotlarni o'z ichiga olgan güveç. Unga yeryong'oq sousi qo'shiladi, unga bagong kiradi.
• Binagoongan: cho'chqa go'shti va bagun, pomidor va piyozdan tayyorlangan sousni o'z ichiga olgan taom. Odatda bir oz shirin va bir oz achchiq bo'ladi.
• Ginisang Monggo: ismaloq va achchiq qovun kabi mos loviya va sabzavotlardan tayyorlangan taom. U ko'pincha yon tomonda baguong bilan xizmat qiladi.

Cho'chqa go'shti qo'shilgan boshqa taomlar

Qisqichbaqasimon cho'chqa go'shti turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali tarkibiy qismdir. Bu erda sinash uchun ba'zilari:

• Lechon Kavali: cho'chqa go'shtini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib, so'ngra bo'laklarga bo'lib, tiniq bo'lguncha qovurishni o'z ichiga olgan taom. U ko'pincha sirka va piyoz bilan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.
• Bagnet: Ilocos mintaqasidan cho'chqa go'shti qornini qizarguncha qovurilgan taom. Odatda sabzavot va guruch bilan xizmat qiladi.
• Sisig: Cho'chqaning qolgan boshi va boshqa qismlarini ishlatish uchun paydo bo'lgan taom. U cho'chqa go'shti, piyoz va boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi va ko'pincha guruchli plastinkada xizmat qiladi.

Pinakbet vs Dinengdeng: farqi nimada?

Dinengdeng - Filippinning Ilokano mintaqasidan boshqa mashhur taom. Bu sho'rvaga asoslangan taom bo'lib, unda pinakbetga qaraganda kamroq sabzavot mavjud va ziravor sifatida ishlatiladigan fermentlangan baliq pastasi yoki bagunga ko'pincha "bagoong sho'rva" deb ataladi. Dinengdengda ishlatiladigan bagung odatda kril yoki qisqichbaqalardan tayyorlanadi, bu esa pinakbetda ishlatiladigan bagunga qaraganda kuchliroq lazzat beradi.

Dinengdeng qanday pishiriladi?

Dinengdeng uchun pishirish jarayoni pinakbetga o'xshaydi, lekin bir nechta asosiy farqlarga ega. Bu qanday amalga oshiriladi:

• Dinengdengda ishlatiladigan sabzavotlar ko'pincha qovoq, achchiq qovun va loviya bilan cheklangan.
• Dinengdengda ishlatiladigan baguong "bagoongbagoong" deb ataladi, bu pinakbetda ishlatiladigan bagunga qaraganda qalinroq va fermentlangan xamir.
• Sabzavotlarni suvda pishirgandan so'ng, bagoongbagoong qozonga qo'shiladi va bir necha daqiqa qaynatiladi.
• Keyin idish qovurilgan baliq yoki panjara go'shti bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi.

Pinakbet va Dinengdeng nimasi bilan farq qiladi?

Ikkala taom ham Ilokano mintaqasida mashhur bo'lib, sabzavot va bagoongni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ikkalasi o'rtasida bir nechta asosiy farqlar mavjud:

• Pinakbet tarkibida dinengdengga qaraganda ko'proq sabzavotlar mavjud.
• Pinakbet qalinroq sousga ega, dinengdeng esa sho'rvaga asoslangan taomdir.
• Dinengdengda ishlatiladigan baguong pinakbetda ishlatiladigan bagunga qaraganda ko'proq fermentlangan va kuchliroq lazzat hosil qiladi.
• Pinakbet ko'pincha qovurilgan baliq bilan birlashtiriladi, dinengdeng esa qovurilgan yoki panjara qilingan go'sht bilan xizmat qiladi.
• "Dinengdeng" atamasi "ajratish" yoki "suzish" degan ma'noni anglatadi, bu sabzavotlarni xizmat qilishdan oldin bulondan ajratish jarayonini anglatadi.

Pinakbet vs Bulanglang: Farqi nimada?

Ikkala taom ham turli xil sabzavotlardan iborat bo'lsa-da, pinakbet va bulanglang o'rtasidagi asosiy farq ishlatiladigan proteindir. Pinakbet cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom bo'lib, bulanglang odatda go'shtsiz tayyorlanadi. Bu erda har bir taom uchun ingredientlar va usulning taqsimoti:
Pinakbet:

• Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va piyoz va zanjabil bilan skovorodkada qovuring.
• Baqlajon, bamya, achchiq qovun va loviya kabi sabzavotlar aralashmasini qo'shing.
• Suv, baliq sousi va maydalangan qora qalampirdan tayyorlangan sousni quying.
• Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar aralashtiramiz va pishiring.
• Guruch bilan xizmat qiling.

Bulanglang:

• Suvni qaynatib oling va qovoq, pomidor, piyoz va loviya kabi yangi sabzavotlar aralashmasini qo'shing.
• Sabzavotlar tayyor bo'lguncha uni qaynatib qo'ying.
• Issiqlikdan olib tashlang va uni bir necha daqiqaga qoldiring.
• Guruch bilan xizmat qiling.

Ta'mi va tuzilishi

Pinakbet va bulanglang o'xshash ingredientlarga ega bo'lishi mumkin, ammo ular ta'mi va tuzilishida aniq farqlarga ega. Buni kutishingiz mumkin:
Pinakbet:

• Cho'chqa go'shti idishga yoqimli samimiylik keltiradi.
• Baliq sousi tufayli sous odatda sho'r tomonda bo'ladi.
• Sabzavotlar yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.
• Cho'chqa go'shti va sabzavotlar birgalikda pishirilganligi sababli idish qattiq tuzilishga ega.

Bulanglang:

• Go'shtning yo'qligi uni vegetarianlar uchun ajoyib imkoniyatga aylantiradi.
• Cho'chqa go'shti yo'qligi va sous o'rniga qaynatilgan suvdan foydalanish tufayli idish engilroq ta'mga ega.
• Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, lekin ular hali ham bir oz tishlaydi.
• Idish qaynatilgan suvdan foydalanish tufayli sho'rvali tuzilishga ega.

Mashhurligi va afzalliklari

Pinakbet ham, bulanglang ham Filippinda mashhur taomlardir, lekin ular mamlakatning turli qismlarida ko'proq mashhur. Pinakbet ko'proq Filippinning shimoliy qismlarida joylashgan bo'lsa, bulanglang janubiy qismlarida ko'proq mashhur. Bu erda har bir taomning ba'zi afzalliklari:
Pinakbet:

• Cho'chqa go'shti qo'shilishi proteinning yaxshi manbasini ta'minlaydi.
• Idishda ishlatiladigan sabzavotlar ko'p miqdorda vitamin va minerallarni beradi.
• Baliq sousidan foydalanish taomga yoqimli umami ta'mini keltiradi.

Bulanglang:

• Go'shtning yo'qligi sabzavot iste'molini ko'paytirishni xohlaydigan odamlar uchun ajoyib imkoniyatdir.
• Taom turli xil sabzavotlardan iborat bo'lib, vitaminlar va minerallar qatorini ta'minlaydi.
• Sabzavotlarni qaynatish usuli ozuqa moddalarining yo'qolishining oldini olishga yordam beradi va chiroyli, tiniq bulon hosil qiladi.

Xulosa

Demak, sizda pinakbet haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu Filippinning mazali taomi bo'lib, turli sabzavotlardan tayyorlanadi, odatda cho'chqa go'shti bo'ladi va bagoong bilan ta'mlanadi.

Bu sog'lom va mazali taomdan bahramand bo'lishning ajoyib usuli va har qanday vaziyat uchun juda mos keladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.