Sushi va maki: qanday farqlar bor? Baribir sushi nimani anglatadi?
Hech urinib ko'rganmisiz? sushi? Nima haqida lemur?
Ko'pchilik so'raydi: maki va sushi bir xilmi? Sushi va maki haqida gap ketganda, qanday farqlar bor?
Agar menyuda sushi bilan bir qatorda makini ham ko‘rgan bo‘lsangiz, bilingki, maki buyurtma berishingiz mumkin bo‘lgan sushi turlaridan biri xolos. Maki - nori (dengiz o'tlari) bilan o'ralgan guruchli baliq yoki sabzavot. Ammo makidan tashqari boshqa sushi turlari mavjud.
Hammasi haqida o'qing har xil turdagi sushi bizning batafsil maqolamizda
Sushi retsepti qo'shilgan ingredientlar (ya'ni, tuz va shakar) bilan tayyorlash uchun sirkali guruchdan foydalanishni talab qiladi.
Ovqat odatda sabzavot va dengiz mahsulotlari kabi ko'plab boshqa ingredientlarga hamroh bo'ladi. Hatto tropik mevalar ham vaqti-vaqti bilan sushida ishlatiladi!
Garnituralar sushi bilan keng va ta'mi sirka yordamida yaxshilanadi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Sushi va maki
Ushbu yapon taomi, sushi guruchdan tayyorlanadi va ko'pincha maki bilan aralashtiriladi. Agar siz sushini maki deb hisoblasangiz, maki aslida sushining bir varianti yoki bir turi ekanligini bilishingiz kerak.
Asosan, maki - bu G'arbda eng ko'p uchragan sushi rulolarining nomi. Uning yana bir keng tarqalgan nomi - rulonli sushi.
Odatda, kimdir yapon oshxonasini tatib ko'rmoqchi bo'lsa, sushi ro'yxatning boshida turadi. Sushi taomlarining xilma-xilligi cheksizdir.
Sushi (ayniqsa, sushi rulolari) butun dunyoda mashhur. O'ylaymanki, "maki" deganda yodga keladigan eng keng tarqalgan tasvir bu Kaliforniya rulosidir, garchi maki ko'pincha tashqi tomoni norili kichik va oddiy sushi rulolarini tasvirlash uchun ishlatiladi.
Kaliforniya rulosi - bu surimi deb ataladigan qisqichbaqa go'shti, shuningdek, bodring va avakado bilan to'ldirilgan sushi rulosi. Bu Amerika va G'arbiy Evropada eng mashhur, lekin u aslida yaponcha emas.
Hammasi haqida bilib oling Amerika va yapon sushi o'rtasidagi farq bizning maqolamizda
Xo'sh, menga eski sushi va maki mojarosini aniqlaylik. Yuqorida aytib o'tilganidek, sushi Yaponiyaning asosiy guruch taomidir. Maki, aksincha, sushi turi: rulonli sushi.
Birinchisi dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va sirka lazzati kabi ingredientlar bilan bezatilgan.
Sushining yana bir qiziqarli taqdimoti nori ichidagi rulon shaklida bo'lib, u siqilgan yaxshi quritilgan dengiz o'tlari varag'i bo'ladi.
Sushi makining qisqacha tarixi
Bugungi kunda mashhur sushi taomi dastlab Tokioda taqdim etilgan bo'lib, u o'sha paytda Edo nomi bilan mashhur edi. Ushbu ajoyib, ammo mazali ijod ortidagi odam - Xanaya Yohei.
Rivojlanishdan ko'p o'tmay, u Edomae zushi deb nomlandi. Bu taom tayyorlangan baliq sharafiga edi.
Ko'proq o'qing: Hanaya Yoxeyning isyonchilar tarixi
Retseptda ishlatiladigan bu baliq hozir Tokio ko'rfazi deb nomlanuvchi Edomae shahridan olingan.
Maki sushi 1750-yillarda nori (yoki dengiz o'tlari choyshablari) ixtiro qilingan paytda paydo bo'lgan. Nori ishlatish oson bo'lgani uchun odamlar tajriba o'tkazishni boshladilar.
Birinchi o'ralgan sushi ixtiro qilindi va u guruch va boshqa tajribali ingredientlardan iborat edi.
"Makizushi" so'zi birinchi bo'lib 1749 yilda Ryōri Sankaikyo (kínínííníní) nomli kitobda uchraydi.
Biroq, bu biz hozirgi kunlarda tanish bo'lgan maki taomiga taalluqli emas edi. Bu bambuk bo'yra yordamida o'ralgan dengiz mahsulotlari uchun atama edi.
Ammo kontseptsiya hali ham zamonaviy makiga o'xshaydi!
Makini kim ixtiro qilgan?
Siz o'qiganingizdek, maki varianti ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan.
Gunkan maki (makining maxsus turi) 1941 yilda Ginza Kyubey restoranida ixtiro qilingan. Ular turli xil ingredientlar va qo'shimchalar bilan rulonli sushi berishni boshladilar. Bu haqiqatan ham makini butun Yaponiyada mashhur qildi!
Yapon tilida "maki" nima?
Maki yaponcha so'z bo'lib, "rulo" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun "sushi maki" "sushi roll" deb tarjima qilingan. "Maki" - "makizushi" so'zining qisqartmasi.
Maki xom baliqmi?
Maki xom baliq taomidir, degan noto'g'ri tushuncha mavjud, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas.
Maki rulolari tarkibida xom baliq bo'lishi mumkin. Biroq, “maki” xom baliq uchun atama emas. Sushi maki-ni har xil to'ldirishlar, jumladan, xom baliq, boshqa dengiz mahsulotlari, go'sht va sabzavotlar bilan topishingiz mumkin.
Agar siz makini xom baliq deb hisoblasangiz, unda siz uni sashimi, xom baliq taomi deb tushunasiz. U guruchsiz xizmat qiladi va baliqning xom bo'laklarini, ayniqsa orkinos yoki qizil ikrani o'z ichiga oladi.
Makini qanday iste'mol qilasiz?
Maki sushi iste'mol qilishning 2 usuli mavjud.
Birinchisi: Bir vaqtning o'zida bitta rulonni olish uchun chopstiklardan foydalaning. Siz rulonni soya sousiga botirib, keyin eyishingiz mumkin.
Ikkinchisi: qo'llaringizni ishlating va rulonni oling. Uni bosh barmog'ingiz va o'rta barmog'ingiz orasiga qo'ying va og'zingizga ko'taring.
Sushida nima bor va u qanday tayyorlanadi?
Sushi guruchga asoslangan taom sifatida tanilgan; asosiy tarkibiy qism - yopishqoq guruch. Sushi guruchining o'ziga xos ko'rinishi yapon donida ko'rinib turganidek, qisqa va yopishqoq.
Baliq, tovuq, cho'chqa go'shti, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar qo'shimcha komponentlar bo'lishi mumkin. Ular to'ldiruvchi yoki to'ldiruvchi sifatida xizmat qilishi mumkin.
Lazzat ziravorlar, soya sousi va guruch sirkasi bilan yaxshilanishi mumkin.
Sushi butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Eng keng tarqalgan sushi rulolari G'arbda ajdaho rulosi va Kaliforniya rulosidir.
Texnik jihatdan u 2 ta asosiy qismdan iborat: biri shariiy, ikkinchisi esa neta.
Sushining 2 komponenti:
- Sirka bilan pishirilgan guruch (shari)
- Taomni to'ldiradigan barcha boshqa ingredientlar (neta)
- "Sushi" so'zi tom ma'noda "nordon ta'm" degan ma'noni anglatadi va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sirka va fermentlangan baliq bilan yaxshi ketadi.
Sushining 3 turi nima?
Ko'pchilik sushining 3 turi bilan tanish, chunki ular butun dunyoda mashhur:
- Maki - nori (dengiz o'tlari) bilan o'ralgan o'ralgan sushi.
- nigiri – Bir to‘p guruch ustiga to‘g‘ralgan xom baliq
- sashimi – To‘g‘ralgan xom baliq o‘z-o‘zidan guruchsiz beriladi
Keyin makida nima bor?
Maki sushining boshqa turlari:
Maki sushi bilan bir xil retseptga amal qiladi. Ammo nega bizda uning nomi boshqacha?
Bundan tashqari: bu erda ko'rib chiqilgan eng yaxshi sushi to'plamlari
Demak, javob bu erda: maki nori tilida taqdim etilgan sushi o'ramida keladi.
Makining variantlari bormi?
Ha, sushida bo'lgani kabi, makining har xil turlari va bo'linmalari mavjud.
Maki rulonning o'lchamiga qarab turli nomlarga ega. Ulardan ba'zilari quyida keltirilgan:
- Futomaki: eng katta rulolar
- Nakamaki: o'rta kattalikdagi rulolar
- Xosamaki: kichik rulolar
- Temaki: qo'lda o'ralgan maki
- Uramaki: maki-ning ichki-tashqari rulonli taqdimoti
Maki va sushining boshqa turlari qanday?
Shunday qilib, sushi bilan bog'liq vaziyat shundaki, bir nechta turlar mavjud. Ular butun dunyo bo'ylab ta'minlanadi va taqdim etiladi.
Ular, shuningdek, o'ziga xos lazzat, nom va taqdimotga ega bo'lib, uni butunlay boshqa sinfga aylantiradi:
- oshizushi: Bundan tashqari, presslangan sushi deb ataladi, oshizushi kvadrat shaklida keladi. Yog'och ramka barcha ingredientlarni mukammal kvadratga suradi.
- Chirashizushi: Bu tepaga baliq solingan sirkali guruch (shari) solingan idish. Baliq xom ashyo sifatida xizmat qiladi va tilim va ingichka bo'laklarga bo'lishi mumkin. U sepilgan sushi sifatida ham tanilgan.
- Nigirizushi: Bu vasabi va orkinos, qizil ikra baliqlari va boshqalar bilan qoplangan guruch tepasi sifatida xizmat qiladi va nori nozik o'rami bilan taqdim etiladi.
- Inarizushi: Bu tofu cho'ntagiga solingan va chuqur qovurilgan shari.
- Makizushi: Baliq va qo'shilgan ingredientlar bambuk bo'yralardan foydalangan holda shari va noriga o'raladi va yakuniy taqdimoti uchun bo'laklarga bo'linadi.
- Narezushi: Bu sushining an'anaviy timsoli. Tuz bilan 6 oylik fermentatsiya uchun teridan tozalangan va baliq bilan birgalikda guruch bor.
- Gunkan maki: Bu maki yoki rulonli sushining yana bir turi. U kichik jangovar kemaga o'xshaydi. Nori varaq guruch to'piga o'ralgan va uni to'ldirish uchun etarli joy bor. Yuqori qismi barcha turdagi ingredientlar bilan to'ldirilgan, masalan uni (dengiz kirpisi), kalamar va qizil ikra.
Bundan tashqari: yangi boshlanuvchilar uchun sushi, to'liq qo'llanma
Sushi maki retsepti: Kaliforniya rulosi
Kaliforniya rulosi - bu Amerika ixtirosi yoki sushi rulolarini olish. Bu G'arb dunyosidagi sushi restoranlaridagi eng mashhur menyulardan biridir.
Buni tayyorlash qiyin emas, shuning uchun uni uyda qilishingiz mumkin! Mana retsept.
Sushi maki Kaliforniya rulosi
Tarkibi
Sushi guruch uchun
- 1 ⅓ piyola sushi guruch
- 1½ chashka suv
- 2 osh qoshiq guruch sirkasi
- 1 osh qoshiq shakar
- 1½ choy qoshiq tuz
To'ldirish uchun
- 8 unts taqlid Qisqichbaqa go'shti tayoqchalari
- 3 sahifalar nori dengiz o'tlari choyshablari
- ½ Ingliz bodringi
- 1 avokado
- 1½ choy qoshiq Susan urug'i tushdi
ko'rsatmalar
- Sushi guruchini past olovda 15 daqiqa davomida yuving va pishiring. Agar guruch pishirgichda pishirilmasa, uni 15 daqiqaga qoldiring.
- Bir piyola ichida tuz, shakar va sirkani mikroto'lqinli pechda 15 soniya qisqa vaqt ichida barcha qattiq moddalar eriguncha ikki marta pishiring.
- Nori varaqlarini yarmiga bo'ling. Qisqichbaqa go'shtini oching.
- Bodringni 1/3 dyuym kengligida ingichka tayoqchalarga bo'ling.
- Avakadoni tozalang va bodring kabi 1/3 dyuymli ingichka tayoqchalarga bo'ling.
- Guruchni katta idishga joylashtiring va sirka aralashmasiga aralashtiring.
- Qo'llarni suv bilan namlang. Nori varag'ini bambuk gilamchaga joylashtiring. Choyshabni uzun tomoni bilan to'shakning pastki qismiga to'g'rilab qo'ying.
- Guruchning 1/6 qismini nori ustiga qo'ying va guruchni choyshabning chetlarigacha tekislash uchun bosing.
- Guruchga oz miqdordagi kunjut seping.
- Qolgan to'ldirish ingredientlarini varaqqa qo'shing. To'ldirishning oldini olish uchun har bir varaqqa ozgina qismini qo'shing.
- Gilamning yuqori yarmini buking va guruchni ixcham qilish uchun bosing.
- Pastki qismini ham yuqori va pastki bir-biriga tegmaguncha katlayın. Mat sizning ruloningizni to'liq o'rashi kerak.
- Endi sushi rulonini sizdan tortib olishni boshlang. Rulon butunlay yumaloq bo'lishi kerak.
- Bambuk gilamchani echib oling va ruloningizni nam, sovuq pichoq bilan 6 qismga bo'ling. Keyin har bir rulonni yarmiga kesib oling.
- Yangilik uchun bir soat ichida sushiga xizmat qiling.
Bundan tashqari: Sushi sosini qanday tayyorlashni bizning retseptlarimizdan bilib oling
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.