Tamari yapon shoyu nima? Mana bu soya sousidan qanday foydalanish

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 26 yil 2022 oktyabrda yangilangan

Tamari yoki tamari shoyu, yapon oshxonasida tez-tez ishlatiladigan sous turi. Bu shoyu deb nomlanuvchi yapon soya soslarining 5 turidan biridir.

Shoyu fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi soya fasulyesi va ba'zan bug'doy, koji va sho'r deb nomlanuvchi maxsus qo'ziqorin yordamida (moromi).

Soya soslarining boshqa turlari bilan solishtirganda, tamari quyuqroq va kuchli umami lazzat. Bundan tashqari, bug'doy kam yoki yo'q.

Bu uni glyutensiz, vegan va (ba'zan) bug'doysiz deb tasniflaydi. Aynan shu sabablarga ko'ra u parhez cheklovlari bo'lganlar uchun sevimli taomga aylandi.

Tamari shoyu bilan bir xil emas.

Yaponiyada "shoyu" umumiy atamadir soya sosu lekin u 2 xil shaklda bo'ladi: soya va bug'doy pulpasidan tayyorlangan shoyu (eng mashhur turi) yoki miso pastasini tayyorlashdan qolgan suyuqlik tarkibidagi tamari.

Tamari sosu va uni idish -tovoqlaringizda qanday ishlatish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun o'qing.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Tamari nima?

Tamari - yapon oshxonasida mashhur bo'lgan soya sousining bir turi. U koji va sho'r suv (moromi) deb nomlanuvchi maxsus qo'ziqorin yordamida bug'doysiz va soyani fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi.

Tamari soya sousiga o'xshash va hatto ta'miga o'xshash mahsulotdir, ammo u miso ishlab chiqarishning yon mahsuloti sifatida paydo bo'lgan.

U an'anaviy ravishda faqat soya (va bug'doysiz) bilan tayyorlanadi, bu uni xitoycha soya sousiga ko'proq o'xshash qiladi va glyutensiz odamlar uchun ajoyib imkoniyatdir.

Soya sousining boshqa turlari bilan solishtirganda, tamari quyuqroq va kuchli umami ta'miga ega. Bundan tashqari, bug'doy kam yoki umuman yo'q, bu uni glyutensiz, vegan va (ba'zan) bug'doysiz qiladi.

Tamari shoyu bilan bir xil emas, ammo.

Yaponiyada "shoyu" soya sousi uchun umumiy atamadir, ammo shoyuning ikki xil turi mavjud:

1. soya va bug'doy pulpasidan tayyorlangan shoyu (eng mashhur turi)
2. tamari, ya'ni tayyorlashdan qolgan suyuqlik tarkibi miso pastasi.

Tamari sousi nimadan tayyorlanadi? Ingredientlar ro'yxati

Tamari sousi an'anaviy ravishda quyidagilardan tayyorlanadi:

• soya fasulyesi
• suv
• tuz
• koji (fermentlangan guruch va mog'or)
• spirtli ichimliklar turi (ixtiyoriy)

Tamari sousining ovqatlanish faktlari

Tamarining ovqatlanish faktlari uning ishlab chiqaruvchisiga qarab biroz farq qilishi mumkin, lekin bu erda har bir xizmat uchun nimani kutish mumkinligi haqidagi fikr:

• Kaloriya: 10 kkal
• Umumiy yog': 0 g
• Natriy: 980 mg
• Umumiy uglevodlar: 1 g
• Shakar: 1 g dan kam
• Oqsil: 2 g

Shuningdek qarang guruchingizga qo'shiladigan 22 ta mashhur sos

Tamari qanday ta'mga ega?

Tamari sousi shirin ta'mga ega quyuq, boy va sho'r ta'mga ega. Uning ta'mi soya sousiga o'xshaydi, lekin u unchalik sho'r emas.

100 foiz soya tarkibiga ega bo'lganligi sababli, tamari yumshoqroq, kamroq sho'r va murakkabroq soya sosiga o'xshaydi.

Tamaridan farqli o'laroq, an'anaviy soya sousi bug'doyni o'z ichiga oladi, bu o'tkir, deyarli sirkaga o'xshash lazzat beradi.

Aksincha, tamari mol go'shti, pishirilgan qo'ziqorin va quritilgan baliqda mavjud bo'lgan umami bilan to'ldirilgan va vegetarian va vegan taomlariga go'shtga o'xshash ta'm berish uchun ishlatilishi mumkin.

Umami shirin, nordon, sho'r va achchiq bilan birga beshinchi ta'mdir. Bu ko'pincha "mazali" yoki "go'shtli" deb ta'riflangan mazali ta'mdir.

Tamari sousi nimaga o'xshaydi?

Tamari sousi soya sousiga o'xshash quyuq jigarrang rangdir. Biroq, u soya sousi kabi sho'r yoki shaffof emas.

Agar ikkita shisha bo'lsa (bittasi tamari, ikkinchisi soya sousi) va ular yonma-yon bo'lsa, ehtimol siz farq qila olmaysiz.

Tamari tuzilishi ham soya sousiga o'xshaydi: u silliq, ozgina yopishqoq va oson quyiladi.

Tamari-dan qanday foydalanish kerak

Tamari soya sousini ishlatadigan har qanday taomda ishlatilishi mumkin. Bu, ayniqsa, qovurilgan kartoshka, marinadlar va souslarda yaxshi.

U go'sht yoki sabzavotlar uchun marinad sifatida ishlatilishi mumkin, sho'rva yoki güveçga qo'shilishi yoki soya sousini yoqtirmasangiz, sushi uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin.

Shuningdek, u tofu, köfte, noodle va guruch idishlari kabi ovqatlarga qo'shilishi mumkin, chunki u yoqimli sho'r umami ta'mini qo'shadi.

Tamari kelib chiqishi nima?

Tamari sousi Yaponiyada paydo bo'lgan va dastlab miso pastasi ishlab chiqarishning yon mahsuloti edi.

Uning tarixini buddist kitobida birinchi marta eslatib o'tilgan Heian davriga (794-1185) borib taqaladi.

Bu vaqt ichida soya achitilgan va go'shtga alternativa sifatida ishlatilgan. Ushbu fermentatsiya jarayonining yon mahsuloti biz hozir tamari deb biladigan suyuqlik edi.

Tamari ishlab chiqarishning yangi usullari ishlab chiqilgan Edo davrigacha (1603-1868) asrlar davomida shu tarzda amalga oshirildi.

Edo davrida tamari shochu deb nomlangan alkogol turi bilan tayyorlana boshladi, bu esa sousni saqlab qolishga va uni uzoqroq saqlashga yordam berdi.

Ushbu usul bugungi kunda ham qo'llaniladi.

Tamari qayerdan sotib olinadi

Osiyo oshxonasi keng tarqalgan bo'lib, G'arb do'konlarida turli xil Osiyo ingredientlarini, jumladan, tamarini topish osonroq bo'ldi.

Siz soya sousi va boshqa Osiyo soslari yaqinidagi yaxshi to'ldirilgan oziq-ovqat do'konining Osiyo/xalqaro bo'limida shisha butilkalarda (yoki katta hajmdagi plastik ko'zalarda) tamari topishingiz kerak.

Agar u mahalliy oziq-ovqat do'koningizda bo'lmasa, Osiyo, xalqaro yoki sog'lom oziq-ovqat do'konini sinab ko'ring yoki onlayn buyurtma bering.

Qo'shma Shtatlarda sotiladigan deyarli barcha tamari navlari glyutensiz, ammo ular tarkibida bug'doy izlari bo'lishi mumkin.

Siz topgan tamari glyutensiz deb belgilanishi mumkin, bu esa uni glyutensiz dietalar uchun mos qiladi.

Biroq, Kikkoman markasidagi oddiy tamari glyutensiz emas, ammo ular aniq belgilangan kleykovinasiz tamari ishlab chiqaradilar.

Mazali va o'zingiz ishonishingiz mumkin bo'lgan ingredientlardan tayyorlangan tamari sousini izlayotgan bo'lsangiz, bu erda bir nechta tavsiyalar mavjud.

San-J tamari sousi

San-J 100% soya va bug'doysiz tamari tayyorlash bilan mashhur. Ular sizning taomlaringizni lazzatli tajribaga aylantirishga va'da berishadi.

Ularning tamari sosu haqiqiy ta'mga ega va barchasi organik. Ular kam natriyli dietada bo'lganlar uchun tavsiya etiladi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Kikkoman tamari sosu

Kikkoman yapon oziq-ovqat mahsulotlarini AQShga olib kelishda yetakchi hisoblanadi. Ta'mga kelsak, ular siz izlayotgan umami ta'mini yetkazib berishlari aniq!

Ularni sinab ko'ring buni o'zingiz tekshirish uchun.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Tamari qanday saqlanadi

Tamari saqlashning eng yaxshi usuli salqin va quruq joyda, masalan, oshxonada.

Ochilgach, u taxminan olti oy davom etadi.

Bundan tashqari, siz tamarini muzlatgichda saqlashingiz kerakmi deb o'ylashingiz mumkin. Xo'sh, bu shart emas, lekin tavsiya etiladi.

Agar siz uzoqroq turishini istasangiz, uni shisha idishga yoki shishaga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Shu tarzda u bir yilgacha davom etadi.

Tamari qanday tayyorlanadi?

Tamari eramizning 7-yilida Xitoydan Yaponiyaga olib kelingan. Bu soyaning fermentatsiyasining natijasidir.

Soya achitganda, ular ma'lum bo'lgan mazali, to'q qizil pasta hosil qiladi Yapon oshxonasi miso kabi.

Pishish jarayonida miso tamari yoki "to'planadigan narsa" deb nomlangan oqsilga boy suyuqlik hosil qiladi.

Tamari asosan Yaponiyaning Chūbu viloyatida ishlab chiqariladi.

Tamari va soya sousi bir xilmi?

Tamari soya sousidan tayyorlanishi bilan farq qiladi.

Tamari va soya sousi fermentlangan soyadan tayyorlanadi, ammo soya sousida bug'doy ham mavjud.

Bug'doy fermentatsiya jarayonida soyaga qo'shiladi, bu soya sousiga shirinroq lazzat beradi.

Tamari esa bug'doysiz tayyorlanadi va kuchliroq, kuchliroq ta'mga ega.

An'anaviy soya sousi 4 ta asosiy ingredientdan iborat: soya, suv, tuz va bug'doy.

Ingredientlar yordamida bir necha oy davomida fermentlanadi JSSV va moromi. Keyin aralash uning suyuqligini olish uchun presslanadi.

Tamari, aksincha, miso pastasining yon mahsulotidir.

U fermentatsiyadan o'tadi va bir xil ingredientlardan iborat: soya, suv, tuz, koji va moromi. Shu bilan birga, bug'doy juda oz yoki umuman qo'shilmaydi.

Yaponiyada mashhur bo'lgan shoyu soya soslarining boshqa turlari ham mavjud, jumladan:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Ularning har biri fermentatsiya jarayoni, bug'doy tarkibi, qalinligi va ta'mi bilan farq qiladi.

Tamari bug'doysiz xususiyatlari, quyuq rangi va kuchli umami ta'mi bilan ajralib turadi.

Umami yaponcha "yoqimli, mazali ta'm" atamasi bo'lib, hayvon oqsillarida mavjud bo'lgan 3 ta aminokislotalarning o'ziga xos ta'mini bildiradi.

Tamarida soya bormi?

Tamari soya sousining bir turi, shuning uchun u soyani o'z ichiga oladi. Aslida, u 100% soya bilan qilingan.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, u ko'pincha bug'doysiz tayyorlanadi, bu esa uni glyutensiz va vegan qiladi. Shuning uchun, bu soya sousiga o'xshamaydi!

Xulosa shuki, tamari va soya sousi ikkalasi ham "shoyu" ning bir turi, ya'ni soya sousi uchun yaponcha.

Tamari va kokos aminoslari

Hindiston yong'og'i aminolari soya sousiga soyasiz muqobildir. Ular hindiston yong'og'i daraxti sharbati va tuzidan tayyorlanadi.

Ular paleo va soyasiz dietalar bilan mashhur, chunki ular boshqa soya mahsulotlariga qaraganda kamroq tuzni o'z ichiga oladi.

Hindiston yong'og'i aminokislotalari fermentatsiya jarayoni yordamida tayyorlanadi, shuning uchun ular soya sosiga qaraganda bir oz shirinroq ta'mga ega.

Hindiston yong'og'i aminoslari yaxshi tamari o'rnini bosuvchi moddalardir, chunki ular mavjud umami lazzati. Biroq, ta'mi unchalik kuchli emas. Bundan tashqari, biroz shirinroq ta'mi bor.

Asosiy farq shundaki, hindiston yong'og'i aminokislotalari tamariga qaraganda bir oz shirinroq va kamroq mazali.

Sog'lik haqida gap ketganda, ikkalasi ham yaxshi tanlovdir. Ularning kaloriyalari ham, uglevodlari ham past.

Hindiston yong'og'i aminokislotalarida ko'proq vitaminlar va minerallar, shuningdek, aminokislotalar mavjud.

Eng yaxshi tamari o'rinbosarlari

Agar qo'lingizda tamari bo'lmasa, hindiston yong'og'i aminolari va soya soslarining boshqa turlari yaxshi o'rinbosar bo'ladi. Bu erda siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa alternativalar:

• Hindiston yong'og'i aminosi hali ham tamari sousi uchun juda yaxshi o'rinbosar
• Baliq sousi: Baliq sousida tamari ta'miga boy, karamel ta'mi etishmaydi, lekin uning yorqin nordon ta'mi buning o'rnini bosadi. Siz retseptlarda tamari kabi bir xil miqdordagi baliq sousidan foydalanishingiz mumkin, ammo boylikni to'ldirish uchun ko'proq qo'shishingiz mumkin.
• tuz: Tamarining sho'r ta'mi, taomni qanday tatib ko'rishi haqida gap ketganda, katta rol o'ynaydi. Shuning uchun tuz yaxshi o'rinbosar bo'ladi va ba'zilari hatto tozaroq ta'mni afzal ko'radi. Uni qo'shib ko'ring sushi yoki sashimi qanday o'lchaganini bilish uchun.
• Miso pastasi: Tamari misodan olinganligi sababli, miso pastasi sousning o'rnini bosadi. U tamaridan qalinroq bo'lgani uchun, siz uni bir oz sug'orishni xohlaysiz. Retseptlaringizda har 1 choy qoshiq tamari uchun 2 choy qoshiq miso pastasi va 1 choy qoshiq suvdan foydalanishga harakat qiling.
• Hamsi: Mayda tug'ralgan hamsi bu sho'r, boy tamari ta'mini to'ldirishi mumkin. Kori va kartoshkada sinab ko'ring.
• Boshqa soya soslari: Bu aniq ko'rinib turibdi, lekin agar sizda tamari bo'lmasa va bug'doyga qarshi bo'lmasangiz, boshqa soya soslari juda yaxshi o'rinbosar bo'ladi!

Men soya sousiga tamarini almashtirsam bo'ladimi?

Tamari va soya sousi bir-biriga o'xshash bo'lgani uchun, siz, albatta, tamari o'rniga soya sousidan foydalanishingiz mumkin, hatto retsept bo'yicha bir xil o'lchamlarda ham.

Shu muqobil bilan taomning sho'rligiga e'tibor bering, chunki soya sousida ko'proq tuz bo'ladi.

Tamari atrofida tez-tez so'raladigan savollar

Buni o'qib chiqqandan so'ng, siz tamari haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani bilasiz deb o'ylashingiz mumkin. Ammo bu erda sizning ta'limingiz har tomonlama bo'lishini ta'minlaydigan bir nechta tez-tez so'raladigan savollar mavjud.

Tamari ketomi?

Keto dietasi tanani ketoz holatiga keltirish uchun mo'ljallangan. Bu holat tana vaznini yo'qotishga va aqlga ko'proq e'tibor berishga qodir.

Buning uchun sog'lom yog'lar ko'p bo'lgan va uglevodlar kam bo'lgan ovqatlar kerak.

Soya mahsulotlari keto-do'stdir, agar ular GMO bo'lmagan va fermentlangan bo'lsa. Shuning uchun, tamari juda keto-do'st va pishirish uchun sous sifatida foydalanishga yoki kiyinish uchun tayyor.

Tamari sousida alkogol bormi?

Ba'zi tamari soslarida alkogol mavjud. Odatda bu juda past, masalan, 2%, bu xamirturush va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun etarli.

Tamari halolmi?

Halol parhez musulmonlar eyish uchun xavfsiz deb hisoblagan taomlardan iborat.

Halol parhez go'shtni harom qiladi va unda musulmonlar aqliy yoki jismoniy sog'lig'iga zararli bo'lishi mumkin deb hisoblaydigan hech qanday ingredientli ovqatlar mavjud emas.

Tamarining ba'zi shakllarida musulmonlar iste'mol qila olmaydigan alkogol izlari bo'lishi mumkin.

Biroq, alkogolning bu iz miqdori o'ziga qaram bo'lish uchun etarli emas, shuning uchun hamma halol dietani o'z dietasiga qo'shish noqulay his etmaydi.

Har qanday holatda, agar siz 100% halol ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgan tamari qidirayotgan bo'lsangiz, Kikkoman siz ishonishingiz mumkin bo'lgan sousni ishlab chiqaradi.

Butun 30 uchun tamari yaxshimi?

Whole30 - bu butun oziq-ovqat va dukkaklilar, soya, shakar, don va sut mahsulotlarini yo'q qilishni ta'kidlaydigan parhez.

Shuning uchun, tamari Whole30 dietasida bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi.

Tamari soya sousi shirinmi?

Ba'zilar, tamari karamel ta'mi tufayli bir oz shirin ta'mga ega deb o'ylashlari mumkin. Biroq, uni shirin soya sousi bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Shirin soya sousi boshqa narsa va agar sizda shirin soya sousini talab qiladigan retsept bo'lsa, tamari eng yaxshi o'rnini bosa olmaydi.

Tamarida MSG bormi?

MSG (monosodiy glutamat) glutamik kislotaning natriy tuzidir. Bu tabiiy ravishda ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi.

Shuningdek, u ko'pincha ovqatlarga lazzat kuchaytiruvchi sifatida qo'shiladi va odatda Osiyo oshxonasida mavjud.

Ba'zilar MSG asab hujayralarining shikastlanishiga olib kelishi mumkin deb o'ylashadi.

Boshqalar MSG ga sezgir bo'lishi mumkin va u bosh og'rig'i, mushaklarning qisilishi, karıncalanma va zaiflikni keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, bu hech qachon isbotlanmagan.

Har qanday holatda, tamari yeyayotganda, siz xotirjam bo'lishingiz mumkin. MSG va konservantlardan xoli tamari ishlab chiqaradigan ko'plab organik brendlar mavjud.

Tamari probiyotikmi?

So'nggi yillarda tamari probiyotiklarga boy ajoyib sous ekanligi ko'rsatildi. U tabiiy ravishda fermentlangan, ya'ni u ushbu afzalliklarning bir qismini o'z ichiga oladi.

Bu foydali bakteriyalardan boshqa oziq-ovqatlar kabi unchalik ko'p foyda keltirmasligi mumkin, ammo u sizni kun uchun etarli darajada ta'minlaydi!

Tamari sizning ichaklaringiz uchun yaxshimi?

Siz sog'lomroq bo'lishni xohlaysizmi? soya sousiga muqobil? Tamari haqida o'ylang.

Tarkibida bug'doy va natriy ko'p bo'lgan oddiy soya sousidan farqli o'laroq, agar siz gipertenziyadan aziyat cheksangiz yoki bug'doyga toqat qilolmaysiz. Bundan tashqari, u ba'zi probiyotik xususiyatlarga ega!

Tamari sousi veganmi?

Ha, tamari vegetarian ham, vegetarian ham! Unda hayvonlarning qo'shimcha mahsuloti yo'q.

Tamari uchun suyuq aminokislotalarni almashtirsam bo'ladimi?

Suyuq aminokislotalar soya sousiga o'xshash ko'rinish va ta'mga ega ziravorlardir.

Biroq, ta'mi o'xshash bo'lsa-da, ular mutlaqo bir xil emas va ular sizning taomlaringizning ta'mida sezilarli farqni keltirib chiqaradi.

Ammo, agar siz biroz eksperimental bo'lishga qarshi bo'lmasangiz, ularni o'rniga sinab ko'rishingiz mumkin.

Tamari sousi sog'lommi?

Tamari soya sousiga sog'lom muqobildir, chunki u bug'doysiz. Bundan tashqari, u soya sosiga qaraganda kamroq natriyni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, agar siz sog'lomroq sousni qidirsangiz, tamari yaxshi tanlovdir.

Umuman olganda, tamari nisbatan sog'lom. Uni me'yorida iste'mol qilish kerak, ammo uning sog'liq uchun ozgina foydalari bor,

Bularga B3 vitamini, marganets, triptofan va minerallar kiradi va u oqsil manbai bo'lib, ovqat hazm qilishda yordam beradi.

Tamari yomonlashishi mumkinmi?

Agar tamari ochilmagan bo'lsa, u 2 yildan 3 yilgacha, hatto undan ham ko'proq vaqt davomida yaxshi holatda qolishi mumkin.

Sizning tamari hali ham yaxshi yoki yo'qligini aniqlash uchun ozgina tatib ko'ring. Agar uning tuzliligi yo'q bo'lsa, bu uning muddati tugaganining belgisi bo'lishi mumkin.

Tamari ochilgandan keyin muzlatgichda saqlanishi kerakmi?

Ha! Tamari, agar u ochilgandan keyin sovutilgan bo'lsa, eng yaxshisidir, ammo bu mutlaqo kerak emas.

U ochilgandan so'ng, muzlatgichda saqlansa, u stolda foydalanish uchun taxminan bir oy va ovqat pishirish uchun 3 oy davomida yaxshi bo'ladi.

Tamari sousi past fodmapmi?

Ha, ko'pchilik tamari sousi past fodmap, chunki unda bug'doy yo'q. Biroq, har qanday oziq-ovqat kabi, ishonch hosil qilish uchun yorliqni tekshiring.

Soya sousi va tamari sizni o'ldirishi mumkinmi?

Ha. 19 yoshli bir qiz do'stlari unga bir litr soya sousini ichishga jur'at etganda, baxtsiz qaror qabul qildi. Natriyning haddan tashqari dozasi tufayli u deyarli vafot etdi.

Oziq-ovqat do'konida tamari sousi qayerda?

Agar siz oziq-ovqat do'konida tamari sousini izlayotgan bo'lsangiz, uni xalqaro oziq-ovqat yo'laklarida topishingiz mumkin. U hoisin sousi va soya sousi kabi boshqa Osiyo ziravorlari bilan birga bo'lishi kerak.

Agar siz uni u erda topa olmasangiz, vegetarianlar va vegetarianlar bo'limida qidirib ko'rishingiz mumkin.

Walmart tamari sotadimi?

Ha. Walmart -da onlayn xarid qilish mumkin bo'lgan tamari mavjud. Bu jismoniy do'konlarda ham bo'lishi mumkin.

Tamari sousi tamarind bilan bir xilmi?

Yo'q. Garchi ikkitasi o'xshash imloga ega bo'lsa ham, tamari sousi va tamarind mutlaqo bog'liq emas.

Tamarind sog'liq uchun foydali bo'lgan tropik meva bo'lib, u Afrikaga xosdir... shuning uchun ham yaqin emas.

Tamarind shirin va nordon soslarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi, tamari esa soya sousiga o'xshaydi.

Tamari quyuq soya sousi bilan bir xilmi?

Tamari oddiy soya sosiga qaraganda quyuqroq rangga ega. Biroq, tamari bilan bir xil bo'lmagan quyuq soya sousi deb ataladigan narsa bor.

To'q soya sousi oddiy soya sousiga qaraganda quyuqroq, qalinroq va uzoqroq yoshga ega. Bundan tashqari, bir oz kamroq sho'r ta'mga ega.

Agar sizda quyuq soya sosini talab qiladigan retsepti bo'lsa, tamari yaxshi o'rnini bosishi mumkin, lekin u bir xil ta'mga ega bo'lmaydi.

Tamari sousida xamirturush bormi?

U bug'doydan kam yoki umuman yo'q bo'lganligi sababli, tamari sousi xamirturushni o'z ichiga olmaydi.

Nima uchun tamari soya sousidan yaxshiroq?

Tamari - fermentlangan soya va bug'doydan tayyorlangan soya sousi. Oddiy uslubdagi soslardan farqli o'laroq, u kamroq tuzli tuzilishga ega, odatda yumshoqroq.

Bundan tashqari, odatda konservantlar yoki MSG o'z ichiga olmaydi, bu qo'shimchalarsiz ziravorlar qiladi!

Tamari harommi?

Maqolaning boshida biz tamari halol yoki musulmonlar uchun xavfsizmi yoki yo'qmi, degan savolga javob berdik.

Halol dietaga rioya qilganlar harom degan ma'noni anglatuvchi "harom" atamasini ham yaxshi bilishadi. Bu odatda taqiqlangan go'shtlarni tasvirlash uchun ishlatiladi.

Demak, tamari harom emas.

Bundan tashqari: mirin halolmi yoki uning tarkibida alkogol bormi?

Glyutensiz soya sousi tamari bilan bir xilmi?

Yo'q. Tamari-yon mahsulot miso pastasi. Kichik bug'doy, agar mavjud bo'lsa, sousga qo'shiladi, bu uni glutensiz qiladi.

Soya sousi esa soya, suv, tuz va bug'doydan tayyorlanadi.

Bug'doyni yo'q qilish mumkin, ammo uni tayyorlash jarayoni hali ham tamari tayyorlashdan farq qiladi. Demak, ular ikki xil narsa.

Bundan tashqari, agar siz soya sousi mahsulotlarini qidirsangiz, tamari sousi va glyutensiz soya soslari mavjudligini ko'rasiz.

Tamarida shakar bormi?

Bu savolga javob biroz murakkab.

Tamari fermentatsiya jarayoni orqali ishlab chiqariladi, bu soyadagi uglevodlarni alkogol va sut kislotasiga aylantiradi.

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, spirtli ichimliklar odatda chiqariladi, bu esa biroz shirin sousni qoldiradi.

Shunday qilib, tamari tarkibida qamish shakari yoki boshqa qo'shimcha tatlandırıcılar bo'lmasa-da, unda maltoza deb ataladigan shakar mavjud.

Homiladorlik paytida tamari sosini iste'mol qila olasizmi?

Shifokorlar homilador ayollarga homiladorlik paytida soya sousini iste'mol qilmaslikni maslahat berishadi, chunki unda qo'shimchalar va konservantlar ko'p.

Unda juda ko'p tuz mavjud, shuning uchun siz soya sousini tamari sousi bilan almashtira olasizmi, degan savol tug'ilishi mumkin.

Yaxshi xabar shundaki, ha! Bu sous kamroq sho'r va kamroq qo'shimchalar va konservantlarga ega bo'lgani uchun siz homilador bo'lganingizda tamari sousini eyishingiz mumkin.

Biroq, siz hali ham uni iste'mol qilishni cheklashni xohlaysiz, chunki unda hali ham soya bor.

Bundan tashqari: Homilador ayollar uchun sushi iste'mol qilish xavfsizmi? Maslahatlar va 7 ta alternativa

Xulosa

Tamari - soya sousining ajoyib alternativi bo'lib, u parhez cheklovlari bo'lganlar uchun idealdir.

Bu sog'lom soya sousiga muqobil izlayotganlar uchun ham juda mos keladi.

Uning ta'mi tamariga o'xshab ketganligi sababli, unda siz sushi rulolarini botirishingiz yoki yakiniku go'shtini marinadlashingiz mumkin.

Keyingi safar taomlaringizga lazzat qo'shayotganingizda uni tanlaysizmi?

Keyingi, mana Sushi uchun 6 ta eng yaxshi retseptlar (+ Siz sinab ko'rmagan bonusli usullar)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.