Yapon barbekyu turlari bo'yicha to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 25, 2021

Yaponiyada panjara qilingan go'sht yakiniku deb ataladi. Bu so'z faqat bitta turdagi emas, balki panjara qilingan taomlarning barcha turlarini bildiradi. Grilda ovqat pishiriladigan restoranlarga yakiniku ham deyiladi.

Yapon barbekyu madaniyati G'arb uslubidagi panjara qilishdan ancha farq qiladi.

Yaponiyada go'sht odatda mayda bo'laklarga bo'linadi va panjara yoki issiq plastinada pishiriladi. stol ustidagi panjara. Hibachi, shichirin va konro grillarning eng mashhur turlari.

Siz kamdan -kam hollarda katta pellet panjaralarida pishirilgan ulkan qovurg'a, briskets va bifteklarni ko'rmaysiz. Buning o'rniga, barbekyu ko'p qismi kichik yoki o'rta stol panjaralarida pishiriladi.

Ushbu qo'llanmada men har xil turdagi yapon grillarini, grilda pishiriladigan mashhur taomlarni, ularning qanday pishirilishini va keyin bu turdagi barbekyu topishning eng yaxshi joylarini sanab o'taman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon barbekyu nima?

Yapon barbekyu-bu yuqori sifatli go'sht va sog'lom sabzavotlar. "Yagona yapon barbekyu" yo'q, chunki har xil panjara va o'ziga xos retseptlar ko'p. Ammo bu atama yakiniku degan ma'noni anglatadi.

Yakiniku restoranida siz mol go'shti, tovuq, chakka, qovurg'a va sakatat kabi mashhur go'shtli bo'laklardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Baliq va dengiz mahsulotlari grilda yangi tayyorlanadi va mazali cho'milish sousi bilan xizmat qiladi.

Lekin, bu go'sht haqida emas, chunki sabzavotlar ham ovqatlanish tajribasining ajralmas qismi hisoblanadi. Siz qovurilgan piyoz, qalampir, baqlajon (miso sirlangan mazali kabi), karam va yana sog'lom sabzavotlar.

Yakiniku Koreyadan kelib chiqqan va ko'plab koreyslar Showa davrida u erga ko'chib kelganida mashhur bo'lgan koreys barbekyu an'analariga asoslangan.

Yakiniku restoranlarida siz odatda stol ustidagi panjara atrofida o'tirasiz va o'z taomingizni pishirasiz. Ba'zilar, siz yeyishingiz mumkin bo'lgan menyular uchun past narxlarni taklif qilishadi.

Bu ovqatlanish joylari tushlik va ishdan keyin kechki ovqat uchun mashhur.

Yapon barbekyu panjara tushuntirdi

Hibachi / Shichirin

Hozirgi kunda shichirin va hibachi bir xil. Ular yakiniku tayyorlash uchun ishlatiladigan kichik panjaralarga ishora qiladilar. Ilgari, hibachi isitish moslamasi va pishirish panjarasi shichirin edi.

Hibachi panjara, ehtimol, Yapon grilining eng mashhur turi. Bu mamlakatning oshpazlik an'analarida uzoq tarixga ega.

Amerikaliklar hibachini panjara panjarali kichik ko'chma panjara sifatida bilishadi. Biroq, "hibachi" atamasi "ko'mir panjara" degan ma'noni anglatadi va u ko'mir va kul bilan to'ldirilgan va uyni isitish uchun ishlatiladigan kichik idishni bildiradi.

Vaqt o'tishi bilan odamlar bu qozonda pishirishni boshladilar va bu yapon barbekyu uchun eng zo'r panjara bo'ldi.

Hozirgi kunda hibachi kichik portativ quyma temir panjara bilan ishora qiladi to'r panjaralari. Pishirish moslamasi sifatida ishlatilganda, hibachi shichirin deb ataladi.

AQShda hibachi panjara odatda elektr bo'ladi, shuning uchun ulardan foydalanish ko'mirdan ko'ra osonroq.

Shichirin panjara odatda keramikadan yoki loydan (diatomli er) tayyorlanadi va yumaloq shaklga ega.

Tekshirib ko'rmoq bizning eng yaxshi shichirin panjara sharhimiz sotib olishga qaror qilishdan oldin!

Konro

Konro shichirin kabi kichik ko'chma panjara nazarda tutadi, lekin konro panjara odatda ko'mir o'rniga gaz bilan to'ldiriladi.

Bu keramika bilan qoplangan kichik panjara maxsus turi. U an'anaviy ravishda quti shakliga ega, yoki u uzun, tor, to'rtburchaklar shaklga ega bo'lishi mumkin, bu uni yakitori va boshqa go'shtli go'sht uchun ideal qiladi.

Bambukdan yasalgan shishlar panjara devorlarida yotadi, shunda go'sht ko'mirga tushmaydi.

Ba'zi zamonaviy konro stol panjaralari endi ko'mir bilan yoqilmaydi va gaz bilan ishlaydi.

Konro panjara juda ixcham va kichik uylar yoki lager uchun ochiq havoda foydalanish uchun ideal. U, shuningdek, ajoyib issiqlik izolatsiyasi bilan mashhur diatomli erdan tayyorlanishi mumkin.

Tekshirib ko'rmoq bizning eng yaxshi 5 konro panjara tanlovimiz va ulardan qanday foydalanish suvli, xushbo'y ovqatlar tayyorlash uchun.

Aytgancha, ham konro, ham hibachi/shichirin panjara binchotan ko'mir bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin, siz hech qachon tatib ko'rmagan eng mazali barbekyu!

Teppan

Siz teppanyaki bilan tanish bo'lishingiz mumkin, bu issiq taxta panjara.

Teppan shunchaki "temir plastinka" degan ma'noni anglatadi va bu katta tekis propan bilan ishlaydigan panjara. Bu panjara qilingan go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, krep yoki omletga o'xshash taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Teppan pishirish - bu Ikkinchi Jahon urushi paytida paydo bo'lgan va yaqinda restoranlarda mashhur bo'lgan pishirish uslubi.

Temir plastinkada pishirilgan mashhur taomlar kiradi okonomiyaki va mol go'shti yakiniku. Yupqa tug'ralgan mol go'shti pishgan panjara ustida tez pishiriladi va u o'zining barcha suvli ta'mini saqlab qoladi.

qo'shimcha ma'lumot teppanyaki haqida va bu chuqur qo'llanmadan teppan panjarasida qanday pishirish haqida.

Yapon barbekyu taomlari

Barbekyu bo'yicha juda ko'p yapon taomlari bor, lekin men ushbu qo'llanmada eng mashhurlariga e'tibor qaratmoqchiman.

Yakiniku

Yuqorida aytib o'tganimdek, yakiniku - bu qovurilgan go'shtning yaponcha atamasi. Shunday qilib, yakiniku deb nomlangan har qanday narsa panjara qilingan ovqat turiga tegishlidir.

Yakiniku, shuningdek, panjara qilingan mol go'shtiga alohida murojaat qilish uchun ishlatiladi.

Yakiniku mazali cho'milish sousi bilan xizmat qiladi yakiniku sosuva buni qilish oson!

Yakitori

Yakitori - bu maxsus panjara qilingan go'sht: tovuq shishlari. Tovuq bo'laklari bambuk, yog'och yoki po'lat tayoqlar bilan o'ralgan, ular kushi deb ham ataladi.

Tovuq soya sousidan tayyorlangan mazali sousda marinadlanadi, mirin, shakar, jigarrang shakar va suv. Keyin panjara qilinadi va dara deb nomlangan cho'milish sousi bilan xizmat qiladi.

Siz bu taomni tez tayyorlanadigan do'konlarda, izakaya (pablar) va restoranlarda topasiz, chunki u Yaponiyaning eng mashhurlaridan biri.

Yakitori uslubidagi taomlarning kamida 16 turi borligini bilarmidingiz? Maqolamdagi barcha navlarni ko'rib chiqing.

Yakiton

Yakitori singari, yakiton - panjara qilingan go'shtli go'sht, lekin tovuq o'rniga cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi.

Yakiton va yakitori uchun oshpaz butun hayvondan foydalanadi. Shunday qilib, sizda shishning ichki qismlari bo'lishi mumkin, jumladan, jigar va yurak, bu shirinliklar.

Yakizakana

bu yaki turi (bu erda ko'proq turlari mavjud) panjara qilingan baliqni nazarda tutadi.

Katta baliqlar bo'laklarga bo'linadi va shishlarga solinadi, kichikroq baliqlar esa butun holda. Shunday qilib, sizga tayoq ustida butun panjara qilingan baliq beriladi.

Qiziqarli tafsilot shundaki, baliq suzayotganini taqlid qilish uchun butun baliq to'lqin shaklida o'ralgan. Ziravor oddiy va odatda tuzdir, uni sakana no shioyaki deb atashadi.

kabayaki

Bu panjara qilingan dengiz mahsulotlarining yana bir turi, odatda ilon va har qanday uzun baliq. Odatda, panjara qilishdan oldin baliq va ilon terisini, suyaklarini va kelebekni olib tashlaydi.

Baliq panjara ustida qoladi va faqat bir necha daqiqa pishiradi.

Tsukune

Agar siz tovuqni yaxshi ko'rsangiz, sizga tsukune deb nomlangan tovuq go'shtli go'shtli go'shtli go'sht yoqadi. Köfte shirin va sho'r sir bilan qoplangan, keyin barbekyu char belgilariga ega bo'lguncha panjara qilinadi.

Tsukune ko'pincha konro yoki shichirin kabi ko'mir panjarasida panjara qilinadi.

Shio Koji panjara ikra

Qizil ikra iste'mol qilishning eng yaxshi usullaridan biri - losos filetosini bir kechada tuzli sho'r suvda marinadlash. Keyin, baliq teppan yoki hibachi panjarasida panjara qilinadi.

Panjara izlari va tuzli jigarrang qobig'i uni Yaponiyaning eng sevimli panjara qilingan taomlaridan biriga aylantiradi.

Yaki Onigiri

Grilda pishirilgan guruch yaki onigiri deb ataladiva menga ishoning, ular juda mazali. Guruch sharlari o'z ta'mini umamidan oladi miso sous.

Bu atirlar yoki bento tushlik qutisining bir qismi sifatida yoqadi.

Yapon barbekyu uchun keng tarqalgan ingredientlar

Keling, go'sht va sabzavotlardan tortib baliq va soslarga qadar eng ko'p ishlatiladigan Yapon barbekyu ingredientlarini ko'rib chiqaylik.

Yapon barbeküsünde eng ko'p ishlatiladigan go'sht

Bu erda eng ko'p ishlatiladigan go'sht ro'yxati:

• Qog'ozdan yupqa mol go'shti bo'laklari (karubi suyaksiz, qovurg'ali qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurg'a va boshqalar)
• Vagyu mol go'shti - bu zotli zotli zot va yakiniku uchun eng mazali go'sht
• Tovuq
• Cho'chqa go'shti
• Horumon, sakatat (jigar, yurak, buyrak va boshqalar kabi organlar)

Yapon barbeküsünde eng ko'p ishlatiladigan sabzavotlar

Siz ko'p sabzavotlarni panjara qilishingiz mumkin, lekin eng mashhurlari:

• Baqlajon
• Makkajo'xori
• Piyoz
• Murch
• Sabzi
• Karam
• Qovoq
• Qo'ziqorinlar: shiitake, istiridye, enoki, maitake, shimeji, qirol jigarrang va boshqalar

Yapon barbeküsünde eng ko'p ishlatiladigan baliq va dengiz mahsulotlari

Men qanday dengiz maxluqlarini panjara qilish mumkinligini bilish uchun barcha dengiz mahsulotlarini baliqlar toifasiga kiritaman.

• Go'shti Qizil baliq
• Qisqichbaqasimonlar
• Mayda qisqichbaqa
• Skumbriya
• Tinch okeani
• Sardalyalar
• Tinch okeani cod
• Amberjek
• tunets baliq
• Qilich-baliq
• ustritsa

Eng ko'p ishlatiladigan marinat va lazzatlar

Yapon barbekyu go'shtning keng marinadlanishi bilan mashhur emas. Odatda, go'shtni panjara qilinganidan keyin uni sousga botirib aromatlanadi.

• Soya sousi (quyuq soya sousi mashhur)
• Yakiniku sousi: mirin, sake, shakar, soya sousi, sarimsoq va kunjut urug'idan tayyorlangan
• Miso sousi
• Teriyaki sir
• Tonkatsu sousi: olma, pomidor, olxo'ri, piyoz, sabzi, limon sharbati, selderey, soya sousi, sirka, tuzdan tayyorlangan

Eng yaxshi ziravorlar tarkibiga tuz, qalampir, sarimsoq kukuni, chili kukuni, togarashi ziravorlari, shoga, vasabi, koriander, shilantro kiradi.

Siz sezasizki, atirlar odatda cho'milish sosidan kelib chiqadi, lekin o'ziga xos ziravorlardan emas.

Teppanyaki soslarni cho'mdiradi bu pishirilgan ovqatlar uchun ajoyib juftlik, shuning uchun ularni sinab ko'rishni unutmang.

Yapon barbekyu uchun ishlatiladigan ko'mir turlari

binchotan

An'anaga ko'ra, yaponlar barbekyu uchun Binchotan oq ko'miridan foydalanishgan.

Hozirgi kunda binchotan - yuqori sifatli ko'mir va u ancha qimmat. Bu yapon eman daraxtlaridan yasalgan sof oq uglerodli ko'mir.

Bu o'ziga xos tuzilishga ega nozik turdagi ko'mir - agar siz ikki bo'lak binchotanni urib qo'ysangiz, engil metall tovushini eshitasiz. U juda uzoq, taxminan 4-5 soat yonadi, chunki uning zichligi yuqori.

Binchotan tarkibida uglerod miqdori 93 dan 96%gacha.

Uning ko'mir yoki briketlardan farqi shundaki, bu ko'mir toza va hidsiz yonadi. Shunday qilib, agar siz hibachi yonida o'tirsangiz va go'sht tayyorlash uchun binchotandan foydalaning, siz klassik yog'och tutunini hidlamaysiz.

Buning o'rniga, taomning tabiiy xushbo'y hidini his qilishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, go'sht sog'lom bo'ladi, chunki ko'mir zararli kislotali yon mahsulotlarni zararsizlantiradi.

Xo'sh, binchotan qanday tayyorlanadi?

Binchotan ishlab chiqarish jarayoni ancha murakkab, shuning uchun ham qimmatga tushadi. Ko'mir uzoq vaqt (bir necha kun) past haroratda o'choqda yoqish yo'li bilan ishlab chiqariladi.

Birinchidan, yog'och mukammal karbonlash jarayonidan o'tishi kerak, shuning uchun pech kislorodni kamaytirish uchun yopiladi. Keyin, ko'mir tozalangan va kul, tuproq va qum bilan qoplangan, shuning uchun u kulrang oq rangga ega bo'ladi.

Kishu - Yaponiyaning eng yaxshi binchotani bo'lgan mintaqasi 96% uglerod. Siz urinib ko'rishingiz mumkin Kishu binchotan Agar siz haqiqiy yapon barbekyu tajribasini xohlasangiz.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Yog'och briketlari yoki qattiq yog'och

O'rtacha yakiniku restorani binchotan ko'mirini ishlatmasligi mumkin, chunki bu juda qimmat va operatsion xarajatlarni juda yuqori qiladi.

Biroq, binchotan - Konro va Hibachi uchun eng yaxshi yoqilg'i va shunga o'xshash narsa yo'q.

Ammo arzonroq alternativa - indoneziyalik evkalipt va tik yog'ochli briket yoki qattiq yog'och bo'laklari. Ularning yonish muddati taxminan 2-3 soatni tashkil qiladi, lekin ular bir-biriga juda o'xshash.

Bundan tashqari, ular binchotan kabi qizib ketmaydi va zichligi past bo'ladi, shuning uchun siz ko'proq tutun olishingiz mumkin, ammo natijalar etarlicha o'xshash.

Shuningdek, o'qing bizning yo'riqnomamiz va yakitori uchun eng yaxshi ko'mirni toping.

Yapon barbekyu madaniyati

Hech shubha yo'qki, klassik biftek taomlari tajribasini yapon mangaliga solishtirish qiyin.

Yakiniku - umumiy ovqatlanish va muloqot qilish. Lekin siz o'zingiz ovqat tayyorlaganingiz uchun, kamdan -kam hollarda katta biftek yoki ko'krak bo'laklarini tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Shunga qaramay, bu tajriba, chunki u Amerika taomlari uslubi va ochiq havoda panjara yoki chekishdan farq qiladi.

Yakiniku tarixi siz o'ylagandek qadimiy emas. Albatta, odamlar go'shtni olov va ko'mir panjara ustida panjara qilishardi, lekin biz bilgan Yakiniku 1940 -yillarda paydo bo'lgan.

Yapon barbekyu urf-odatlari koreys tilidan olingan va moslashtirilgan va birinchi grilda pishirilgan go'sht sakatat (horumon-yaki) bo'lgan.

Yapon barbekisini qanday yeysiz?

Yakiniku restoraniga tashrif buyurish, biftekxonada ovqatlanishga o'xshamaydi. Albatta, ikkalasi ham qovurilgan go'shtga xizmat qilishadi, lekin ovqatlanish uslubi juda boshqacha.

Koreyadagi barbekyu Yapon barbekisiga eng o'xshaydi, lekin go'sht, soslar va yonma -ovqatlar farq qilishi mumkin. Siz ovqatni tayoqchalar yordamida yeysiz va taomingiz bilan sake, pivo yoki tetiklantiruvchi ichimlikdan bahramand bo'lasiz.

Umumiy yonma -yon ovqatlarga tuzlangan sabzavotlar, salatlar va guruch kiradi.

Siz qanday ovqat pishirasiz va ovqatlanasiz?

Odatda, siz o'rnatilgan panjara yoki stol ustidagi panjara o'rnatilgan stol atrofida o'tirasiz.
Serverlar go'sht va sabzavotlarni plastinkalarga olib chiqishadi, so'ngra har bir ovqatlanuvchi o'z taomini panjara qiladi.
Qovurishning o'ziga xos tartibi bor: birinchi navbatda, siz ozgina marinadlangan taomlarni panjara qilasiz, so'ngra qalin yoki boy ta'mli bo'laklarni davom ettiring.
Odamlar navbatma -navbat panjara va ovqatlanadilar va butun jarayon sotsializatsiya va umumiy ovqatlanishni o'z ichiga oladi. Stolda o'tirgan har bir kishiga bir vaqtning o'zida 1 ta go'shtni gril qilish odat tusiga kiradi.
Agar siz boshqa go'sht pishirishni boshlasangiz yoki go'shtdan sabzavotga o'tsangiz, ba'zi restoranlar siz uchun panjara to'rini o'zgartiradi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini cho'milish sousiga botirishingiz mumkin. Kichik bo'laklarni bir vaqtning o'zida cho'ktirishga ishonch hosil qiling.

Yaponiya va Amerikadagi barbekyu restoranlarining turlari

Osiyo va Shimoliy Amerikadagi eng keng tarqalgan restoran turlari yakiniku restoranlarbu erda turli xil go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar taklif etiladi.

teppanyaki pishirish ham keng tarqalgan va ikkala qit'adagi ko'plab restoranlarda teppan pishirilgan taomlar tayyorlanadi. Bu taomlarni oshpaz emas, oshpaz pishiradi.

Izakaya va Yaponiyadagi kichik oilaviy restoranlar eng yaxshi yakitorilarga xizmat ko'rsatishadi. Amerikada siz yakitori-ni ko'plab shaharlarda topishingiz mumkin, lekin Nyu-Yorkda eng yaxshilar, jumladan, Mishel yulduzli restoran joylashgan.

Koreys barbekyu boshqa shunga o'xshash restoran uslubi, lekin ular odatda tuzlash kerak bo'lmagan marinadlangan go'shtlarga xizmat qiladi. Koreyalik barbekyu ham mol go'shtidan ko'ra cho'chqa go'shti bilan mashhur.

Davomi haqida batafsil ma'lumot Koreya va Yapon barbekyu o'rtasidagi farq.

Eng yaxshi yapon barbekyu uchun qayerga sayohat qilish kerak

Eng yaxshi yapon barbekyu uchun siz Yaponiyaga sayohat qilishingiz kerak, chunki oshpazlar nima qilayotganlarini bilishadi.

Agar siz Tokio va uning atrofidagi tumanlarga boradigan bo'lsangiz, Rokkasen nomli restoranga tashrif buyuring. Bu dumaloq stol ustidagi panjara ustida pishirishingiz mumkin bo'lgan ajoyib mol go'shti va panjara go'shtlari bilan mashhur.

Bundan tashqari, ular yangi dengiz mahsulotlari yaki -ni ham taklif qilishadi. Odamlar bu joyni yuqori sifatli go'sht, mazali soslar va mazali yonma-ovqatlar uchun eng yaxshilaridan biri deb baholasalar ajab emas.

Keyin, Shibuya shahriga boring va an'anaviy yapon biftekxonasi Xan No Daydokoro Xontenga tashrif buyuring. Ular, shuningdek, premium Wagyu mol go'shti va boshqa turdagi go'sht, baliq va sabzavotlarga xizmat qiladi.

Keyin, eng yaxshi yakitori uchun (panjara qilingan tovuqli shish), xizmat qiladigan kichik pablar bo'lgan izakayalarga boring. ko'cha ovqat. Izakaya xiyobonlari butun Yaponiyada mashhur va siz Tokio, Kioto, Nagano va aslida Yaponiyaning barcha shaharlarida yaxshi joylarni topasiz.

Olib ketish

Hibachi, shichirin, konro - uyda pishirish uchun sotib olinadigan yapon grillarining eng yaxshi turlari. Ammo, agar siz barbekyu bilan to'liq shug'ullanishni xohlasangiz, Yakiniku va Yakitori restoranlarini sinab ko'ring.

Yoqingiku sousiga botirilgan va bug'langan guruch bilan xizmat qilingan ingichka bo'lakli mol go'shti kabi mazali narsa yo'q. Yoki, agar siz ko'proq dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz, miso panjara ikra sizning ta'mingizni qondiradi.

Xulosa shuki, siz o'zingizning taomingizni do'stlaringiz bilan pishirishga tayyor bo'lishingiz kerak, chunki server siz uchun qovurg'ali biftek yoki qovurg'a olib kelmaydi!

Keyingisini o'qing: Uyingizni ko'rib chiqish uchun 11 Teppanyaki panjara | elektr, stol usti va boshqalar

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.