16 ta eng yaxshi sushi sousi: №5 tatib ko'rganimda hayratda qoldim!

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 12, 2022 yangilandi

Agar odamsiz Agar sushi sevgilim, bilasizki, to'g'ri sous sizning sevimli taomingizning ta'mini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Lekin qaysi biri eng yaxshisi?

Haqiqat shundaki, juda ko'p turli xil turlari mavjud soslar tanlash uchun, har biri o'ziga xos ta'mi bilan. Natijada, nima bilan bog'liqligi haqida chalkashib ketish oson!

Bizning eng yaxshi 16 sushi sos bo'yicha tavsiyalar sizga eng mashhur soslar bo'yicha takliflarimizni taklif qilish orqali bu chalkashlikni bartaraf etishga yordam beradi. Men har bir sous haqida batafsil ma'lumot VA uni qachon ishlatish yaxshiroq ekanligini ham kiritdim.

Har qanday sushiga qo'shish uchun eng sevimli lazzatim, lekin ayniqsa baliqli sushi (u ilon balig'i uchun qilingan, bilasizmi!), bu Otafuku Eel sousi, ular ko'pincha buyurtma berishda sushi bilan etkazib bermaydilar. Siz nima etishmayotganingizni bilmaysiz!

Lekin, albatta, yana ko'p soslar bor va bu erda eng mashhurlari. Ular haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsani bilish uchun o'qing:

Sushi sousining nomlari	tasvirlar
Sushi ustidagi jigarrang sous: Eel sosu (Nitsume)	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Qora sushi sousi: Soya sousi (Shoyu)	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Glutensiz soya sousi (ko'pchilik restoranlarda xizmat qiladi): Tamara	(boshqa rasmlarni ko'rish)
G'arbiy shirin yopishqoq sirlangan sous: Teriyaki sousi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
To'q qizil sushi sousi: Tonkatsu sosu	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Yashil sushi sousi: Vasabi sousi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Achchiq qizil sushi sousi: Sriracha mayonezi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Sushi mayo: Kevpi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Tsitrus-soya sousi: Ponzu sousi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Sariq sous (oq sakura sousi): Yum Yum sousi	(boshqa rasmlarni ko'rish)
Haqiqiy yopishqoq syovvoyi sous: Nikiri shirin soya sirlari	(boshqa rasmlarni ko'rish)

Agar siz Meiji davridan oldingi Yaponiyaga qaytgan bo'lsangiz, sushi siz uchun zerikarli va ta'sirli bo'lmagan bo'lar edi, chunki u bugungi kunda odamlar o'rganib qolgan sushi soslari bilan birga kelmaydi.

Gap shundaki, sushi soslari zamonaviy qo'shimcha bo'lib, hozirda ko'pchilik sushi rulolarida keng tarqalgan (baxtimizga!).

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Eng mashhur sushi soslari

Sushi sousining mashhurligida katta o'zgarishlar hatto so'nggi 5 yil ichida ham kuzatilishi mumkin.

Men 4 ta eng mashhur sousni qidirish tendentsiyalarini ko'rib chiqdim va bu so'nggi 2 yil ichida sushi sousini qidirishning umumiy mashhurligi oshganini aniq ko'rsatmoqda.

Oddiy soya sousi achchiq mayonez kabi ekzotik soslarda eng ko'p qidirilgani sifatida taxtdan tushirildi.

Vaqt o'tishi bilan har oyda sushi sousining mashhurligi

Biroq, sushida soslardan foydalanish so'nggi yillardagi narsa emas.

Ma'lumki, sushi oshpazlari Meiji davridan oldin ham nigiri uchun maxsus tayyorlangan sirdan foydalanganlar.

Endi ular juda keng tarqalgan, ayniqsa G'arbiy sushi oshxonasida.

Ushbu soslarning ko'p qismi juda ko'p qirrali va siz ularni sushidan tashqari turli xil oshxonalar uchun ishlatishingiz mumkin.

Lekin shoshayotgan bo'lsangiz, men o'zimning sevimli tayyor sushi soslarimni baham ko'raman. Shundan so'ng, biz yanada mazali lazzatlar va variantlarga o'tamiz.

Sushi sousi nomlari ro'yxati 

Mana, bizning eng yaxshi 16 ta sushi soslari ro'yxati, shuning uchun siz qaysi sous nomini va ularni qanday to'ldirish bilan ishlatishni aniq bilasiz.

Sushi ustiga jigarrang sous: ilon balig'i sousi (Nitsume)

Agar sizning do'stlaringiz anchadan beri sushi iste'mol qilayotgan bo'lsa va quyuq jigarrang sushi sosini sevib qolgan bo'lsa, ularni uy qurib tayyorlaganingizni aytib, ajablantiring!

Yaponlar bu sosni nitsume deb atashadi va u ko'pincha panjara yirtqichi va boshqalarga cho'ktirish uchun ishlatiladi baliq sushi qo'shimchalari.

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

The Otafuku sushi sousi bu aslida ilon balig'i sousi, unagi yoki nitsum deb ham ataladi. 

Bu: 

• glyutensiz
• vegan
• MSG yo'q
• yuqori fruktoza makkajo'xori siropi yo'q
• 1 osh qoshiq = 40 kaloriya

Bu sous soya sousiga qaraganda qalinroq mustahkamlikka ega va umami ta'miga ega. Men uni shirin, sho'r va biroz achchiq deb ta'riflayman. Bu Yaponiyada sushi restoranlarida oladigan unagi sousiga o'xshamaydi, lekin bu yaxshi variant. 

Yalang'och sosu shirin va sho'r ta'mi bor, u ko'pchilik sushi taomlari bilan yaxshi ketadi.

Eel sousi istiridye sosiga o'xshaydimi?

Ko'p odamlar ilon balig'i sousi va istiridye sousini chalkashtirib yuborishadi. Bu ikki sos ba'zi o'xshashliklarga ega, ammo ilon balig'i sousining tuzilishi qalinroq istiridye sousiga qaraganda engilroq va ingichka.

Ba'zi hollarda, unda hech qanday ustritsa yo'q, faqat ekstrakti. Ilon balig'i sousi boshqa ilon balig'i idishlariga qo'shimcha sifatida foydalanish uchun mo'ljallangan. 

Yong'oq sosining ta'mi nimaga o'xshaydi?

Eel sousi o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega. Lekin, bu eng diqqatga sazovordir, chunki unda bir sousga birlashtirilgan lazzatlar aralashmasi mavjud.

Unda an'anaviy yapon umami ta'mi, shirin ta'mi, sho'rligi va tutunli hidi bor.

Uning ta'mi boshqa soslardan farqli bo'lgani uchun aniq ta'mini ta'riflash qiyin. Ba'zi odamlar hatto ilon balig'i sousini barbekyu sousiga o'xshash deb aytishadi. 

Qora sushi sousi: soya sousi (Shoyu)

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Eng yaxshi soya sousi: Kikkoman Yaponiyada ishlab chiqarilgan soya sousi

• 1 osh qoshiq = 12 kaloriya
• boshqa brendlarga qaraganda kamroq tuz miqdori

Kikkoman soya sousining ta'mi juda mashhur. Bu siz sushi bilan ichishga odatlangan klassik sho'r va umami yupqa sos. 

Sirkali sushi guruch, orkinos baliq va soya sousi nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan mukammal sushi taomini tayyorlash uchun asosiy ingredientlardir.

Soya sousi soyani suvda namlash va bug'doyni qovurish va maydalash orqali tayyorlanadi, so'ngra aralashmaga tuz qo'shiladi va tozalanmaguncha qayta ishlanadi va qora rangdagi suyuqlik olinadi.

Asl soya sousi yoki shoyu ildizlarini qadimgi Xitoydan oladi. Bugungi kunda bizda dunyo bo'ylab ko'plab taomlar uchun ishlatiladigan 3 xil soya sousi mavjud:

• The engil soya sousi (birinchi turdagi soya sousi) qizil-jigarrang rangga ega va kiyinish, cho'milish va ingredientlarni marinadlash uchun ishlatiladi.
• The quyuq soya sousi (ikkinchi turdagi soya sousi), aksincha, boshqa ingredientlarni bo'yashga qodir va bir oz shirin ta'mga ega bo'lgan qalinroq tuzilishga ega karamel rangiga ega.
• Bug'doyning yuqori konsentratsiyasi bilan qalin soya sousi (uchinchi turdagi soya sousi) qalinroq va deyarli yopishqoq tuzilishga ega. Bundan tashqari, uning shirin ta'mi bor va oshpazlar uni ko'pincha sous sifatida ishlatishadi.

Soya sosini isrof qilmang

Bu asosiy yapon ovqatlanish odob-axloq qoidalari: sushi yeyayotganda soya sousini isrof qilmang. Plitada katta ko'lmakcha sousni qoldirmang, chunki bu ko'ngli yomon ko'rinadi.

Sosli idishga oz miqdorda soya sousini quying. Rulolarni sousga botirib, kerak bo'lganda to'ldiring. Ko'p sous qo'shgandan ko'ra ozroq sous qo'shgan ma'qul. 

Agar siz hamma narsani tayyorlamoqchi bo'lsangiz, rulonga soya sousini surtish uchun cho'pdan foydalaning. Bu ozgina miqdorda soya sousining qo'shilishini ta'minlaydi.

Agar sushi yaxshi tayyorlangan bo'lsa, unda etarli ziravorlar va ta'mlar mavjud, shuning uchun soslar bilan bo'rttirib ko'rsatishga hojat yo'q. 

Sushi uchun eng yaxshi soya sousi nima?

Ishonchli brenddan yuqori sifatli soya sousini qidiring.

Ba'zi soya soslari boshqalarga qaraganda achchiqroq. Shuning uchun sinab ko'rishingizni maslahat beramiz Kikkoman brendi soslari.

Bu tabiiy pishirilgan soya sousi muvozanatli ta'mga ega. U juda shirin va juda achchiq emas. Shuning uchun, bu guruch uchun mukammal lazzat qo'shimchasidir.

Bu sushiga botirish uchun eng yaxshi tanlovdir, chunki u arzonroq soya soslari kabi ovqatni shilimshiq va yopishqoq qilmaydi. 

Glutensiz soya sousi (ko'pchilik restoranlarda xizmat qiladi): Tamari

Soya sosining yaponcha versiyasi sifatida tanilgan, lekin uning Xitoy analogidan tubdan farq qiladi.

Tamari sousi kamroq bug'doy bilan fermentlanadi, bu esa u kamroq sho'r ta'mga va qalinroq mustahkamlikka ega bo'lishiga olib keladi.

Dashi singari, tamari sousi ham turli yapon taomlarida ularga mazali umami ta'mini qo'shish uchun ishlatiladi.

Tamari-yon mahsulot miso pastasi va Xitoy soya fasulyasidan butunlay farq qiladi. Ikkinchisi soya loviyasini qovurilgan bug'doy bilan pishirish yo'li bilan tayyorlanadi.

Fermentatsiya jarayonida mahsulotga deyarli bug'doy qo'shilmaydi, bu esa kleykovina intoleransi bo'lganlar uchun mukammal sushi sosidir.

Sushi rulolari bilan qanday sous keladi?

Aksariyat sushi restoranlari soya sousidan ko'ra tamari sousidan foydalanishni afzal ko'radi. Odatda ular o'zlarining uy retseptlarini pishirishda aralashtiradilar va uni bo'laklarga botiruvchi sous sifatida xizmat qiladilar. sashimi baliq va nigiri sushi (men bu erda ikkalasi orasidagi farqni tushuntiraman).

Agar siz çölyak dietasida bo'lsangiz, oshpazdan menyuga faqat glutensiz tamari sosini va ovqatni berishni so'rashingiz mumkin.

Achchiq fermentatsiya jarayoni tufayli siz o'zingiz bunday sousni tayyorlamaysiz. Shunga qaramay, men topdim bu San-J tamari sousi Amazonda ajoyib va ​​juda mazali bo'ladi!

• glyutensiz
• Kosher
• vegan
• past natriy
• FODMAP do'stona
• 1 osh qoshiq = 10 kaloriya

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Ushbu Tamari sousi kleykovinasiz klassik soya sousining ta'miga ega. U bir xil qalinlikda va sirkalangan guruch va baliqli sushi rulolari bilan birlashtirilib, yoqimli umami ta'mini qo'shadi. 

Shuningdek, ishonch hosil qiling Sizning sushingiz aslida glyutensiz yoki yo'qligini tekshiring (bu erda siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa)

G'arbiy shirin yopishqoq sirlangan sous: Teriyaki sousi

Bu baliqni sushi ustiga sirlash uchun ishlatiladigan soya sousining qora va yopishqoq versiyasi.

Ba'zida sushi -oshpaz ham uning ta'mini yaxshilash uchun Kaliforniya shkafining ustki qismiga tomchilab qo'yadi. U kuchli ta'mga va qalin konsistentsiyaga ega bo'lib, uni turli xil taomlar bilan yaxshi juftlikka aylantiradi.

Mening sevimli teriyaki sousi Kikkomanning Teriyaki sousi va sirlari.

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Bu teriyaki sousi hamyonbop va siz shtatlarda yoki Kanadada odatlanib qolgan klassik shirin va mevali lazzat beradi. 

• Kosher
• 1 osh qoshiq = 15 kaloriya

Haqiqiy yopishqoq shirin sous: Nikiri Sweet Soy Glaze

Nikiri soyasiga asoslangan sous har kimning sevimli sushi sousi bo'lishi mumkin emas, lekin uni eslatib o'tish kerak. Men buni birinchi marta tatib ko'rganimda hayratda qoldim.

Mening yoqtirganim Kikkomandan shirin soya sirlangan sou. 

U deyarli faqat nigiri qo'shimchalari uchun ishlatiladi va soya fasulyasidan tayyorlangan bo'lsa -da, bu sushi sousi och jigarrang rang va shirin ta'mga ega.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Boshqa sushi soslari qalinroq konsistentsiyaga ega bo'lsa -da, u yupqa tuzilishga ega, ammo boshqa sushi sosida bo'lmagan umami boy ta'mini beradi.

Bu shirin soya sirli sousi Yakitori tovuq shishi bilan xizmat qilish ham juda yaxshi!

To'q qizil sushi sousi: Tonkatsu sousi

Oldingi ikkita sosga o'xshab, Tonkatsu sousi soya sousining yanada mazali va qalinroq versiyasidir. Yaponiyada ular Tonkatsuni nigiri yoki uramaki rulonlaridagi baliq qo'shimchalari ustiga sepilgan tuzlamoq sifatida xizmat qiladilar. 

Garchi tonkatsu sousi xizmat qilsa ham tiniq cho'chqa go'shti kotletlari, u sushi rulolari uchun ham ishlaydigan mazali ta'mga ega. 

Mening yoqtirganim - bu Bull Dog Tonkatsu sousi sirkalangan guruchga o'xshash nordon va sho'r ta'mga ega. 

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Uning qalin mustahkamligi va shirin ta'mi siz aralashtirgan har qanday taomning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi.

• 1 osh qoshiq = 25 kaloriya

Ko'proq ma'lumot olish Yapon taomlari va bu yerda ajoyib lazzatlar haqida

Yashil sushi sousi: Vasabi sousi

Ha, siz to'g'ri o'qidingiz - vasabi sousi, pasta emas.

Vasabi pastasi eng mashhur sushi qo'shimchalaridan biridir. Ammo, siz o'zingizning achchiq vasabi sousingizni uyda tayyorlashingiz mumkinligini bilarmidingiz?

Bu har qanday sushi rulosiga qo'shimcha lazzat va achchiqlikni qo'shishning oson usuli. Agar siz ovqatingizga ozgina tepishni qo'shmoqchi bo'lsangiz, Wasabi sousini yoqtirasiz. 

Haqiqiy vassabi juda qimmat, shuning uchun tez tayyorlanadigan sushi restoranlari shunga o'xshash ta'mga ega mahsulotni taklif qiladi.

Vassabi - Yapon horseradish va G'arbiy horseradish turlariga qaraganda o'tkirroq. Pasta Kudzu yordamida tayyorlanadi. Odamlar aytishicha, bu ta'mi horseradish va xantal aralashmasiga o'xshaydi. Siz Wasabi pastasini yashil rangi va kuchli hidi bilan taniy olasiz. 

Ko'pchilik sousni afzal ko'radi, chunki u yarim qalin tuzilishga ega, shuning uchun unga sushi rulolarini botirib olishingiz mumkin. Vasabi pastasini iste'mol qilishdan ko'ra osonroq va ta'mi juda o'xshash. 

Agar siz mazali vasabi sosini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, buning uchun boring Kikkoman Vasabi sousi.

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

• 1 osh qoshiq = 10 kaloriya

Sos, shuningdek, yapon horseradishidan yaratilgan va bir xil yorqin yashil rangga va issiq ta'mga ega. U bir oz o'tkir ta'mga ega, ammo u achchiq va siz hali ham barcha achchiqlikni his qilishingiz mumkin. 

Agar siz sushi uchun issiq narsani yoqtirmoqchi bo'lsangiz, bunday sous sizga yoqadi.

Achchiq qizil sushi sousi: Sriracha mayonezi

Sushidagi qizil sos nima?

Amerikadagi ko'plab restoranlar o'zlarining ba'zi sushi rulolarida qizil achchiq mayonez sousini taqdim etadilar, chunki u taomga yoqimli ta'sir ko'rsatadi.

U may va chili sousidan tayyorlanadi va odatda ajdaho rulolarida ishlatiladi, lekin bu an'anaviy yapon sushi sousi emas.

Asosan, bu sriracha sousi bilan achchiq mayonez.

Eng ko'p sotilganlardan biri Kikkoman Sriracha Mayo chunki u faqat ajdaho rulolarida emas, balki barcha sushilarda yaxshi ishlaydi va issiq sousni sevuvchilar uchun achchiq zarba qo'shadi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bu sousning jasur baharatlı ta'mi bor, unga bir oz xushbo'y hid va xushbo'y hid mavjud. Bundan tashqari, kartoshka yoki qovurilgan yapon taomlarini botirish yoki oddiy mayonez o'rniga sendvichlarda ishlatishingiz mumkin. 

E'tibor bering, bu sushi sousi kaloriyalarda yuqori. 

• 1 osh qoshiq = 80 kaloriya

Sushi mayo: Kewpie

Oddiy Hellman mayo yoki o'rtasida lazzatda katta farq bor boshqa g'arbiy shisha mayozlar. 

Kewpie mayosining ta'mi amerikalik hamkasblariga qaraganda kamroq shirindir. Bundan tashqari, ta'mi eng yaxshi shirin va mevali lazzat bilan "umami" sifatida tasvirlangan. Tuxumning ta'mi juda aniq. 

Rang jihatidan u och sariq rangga ega va u qalinroq. Siz mayonezni shishadan siqib, sushi rulosiga sepishingiz mumkin. U juda ko'p boylik va chuqurlik qo'shadi, ayniqsa engilroq lazzatli rulonlarga. 

Eng yaxshi yapon mayosi, shubhasiz, asl nusxadir Kewpie brendi mayonez. 

(boshqa rasmlarni ko'rish)

• 1 osh qoshiq = 110 kaloriya

Bu mayonez sousi kaloriyalarda yuqori, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qiling. 

Kewpie mayo sushi uchun topping sifatida yoki rulon ichida ishlatiladi. Sushi rulosiga mayonez qo'shishning eng yaxshi usullaridan biri bu orkinos va avakado rulolarini tayyorlashdir.

Sirkali guruchni Nori rulosiga qo'yib, orkinos va avakado bo'laklarini qo'shganingizdan so'ng, kewpie mayonezni to'kib tashlang. U shirin va umami ta'mini qo'shadi. 

Tsitrus-soya sousi: Ponzu sousi

Bu xushbo'y ta'mli soya asosidagi sos, ushbu maqoladagi boshqa sushi soslari kabi, juda o'xshash funktsiyaga ega va u ham cho'milish sousi, ham tuzlamoq sifatida ishlatiladi. dengiz mahsulotlari ularning ta'mini yaxshilash uchun.

Tarixiy jihatdan tasdiqlanmagan bo'lsa -da, ponzu sosining o'ziga xos ta'mi Gollandiyalik savdogarlar 17 -asrda ilhomlantirgan yangi sitrus (limon yoki apelsin) sharbatini qo'shishdan olingan.

The Kikkoman Ponzu sousi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. U kuchli sitrus va soya ta'miga ega. 

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

• 1 osh qoshiq = 10 kaloriya

An'anaviy ponzu sousi - bu sitrus ta'mli nozik suvli sous. 

shu yerdamisiz Ponzu sosini uyda tayyorlash uchun ingredientlar (to'liq retsept bu erda).

Nega sushi bilan ponzu sousini iste'mol qilasiz?

Ponzu tsitrusning yoqimli ta'miga ega va sitrus dengiz mahsulotlari uchun klassik to'ldiruvchi lazzatdir. Ko'pgina sushi rulolarida dengiz mahsulotlari mavjud bo'lganligi sababli, Ponzu sousi ajoyib to'ldirish yoki botirish sousidir.

Bu sashimi uchun juda mos keladi, chunki limonli notalar lososga kuchli ta'm beradi. Ponzu sousining ta'mi lazzat spektrini qoplaydi. Shunday qilib, bu sushi rulolari uchun juda mos keladi. 

Sariq sous (Sakura oq sousi): Yum Yum sousi

Agar siz Terri Xoning maxsus yum yum sousi haqida eshitmagan bo'lsangiz, siz buni jiddiy sog'indingiz. 

Bu sous a sifatida sotiladi Yapon barbekyu uchun Hibachi sousi yoki tovuq va qisqichbaqalar idishlari uchun. Biroq, unga sushi rulosini botirishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. 

Ta'mi eng yaxshi ranch kiyimi va yoqimli shirin yumshoq ta'mga ega mayonez aralashmasi sifatida tasvirlangan.

Terri Xoning Yum Yum sousi 

(boshqa rasmlarni ko'rish)

• 1 osh qoshiq = 85 kaloriya

Yum Yum sousi ajdaho rulolari va Kaliforniya rulolari uchun ajoyib sous, shuningdek, achchiq soslarni yoqtirmasangiz, achchiq sriracha mayo o'rnini bosuvchi ajoyib sousdir. 

Zanjabilli kunjut sosu

U erda Kewpie mayo, va keyin kunjut zanjabil kiyimi bor. U asosan har xil yapon salatlari uchun salat kiyinish sifatida ishlatiladi, lekin uni sushi ustiga sepmaslik uchun hech qanday sabab yo'q. 

U boy, sho'r, yong'oqli ta'mga ega, qalampirli zanjabil ta'miga ega. Tekstura biroz yopishqoq, sriracha mayo yoki oddiy Kewpie mayosiga o'xshaydi. 

Siz uni Amazonda osongina topishingiz mumkin: Kewpie chuqur qovurilgan kunjut kiyinish

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Bu mazali sous:

• GMO bo'lmagan
• Kosher
• 1 osh qoshiq = 70 kaloriya

Bu me'yorida iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan yuqori kaloriya soslaridan biridir. 

Zanjabilga to'ymayapsizmi? Buni ham sinab ko'ring Salat uchun miso zanjabil kiyinish: oddiy retsept, mazali ko'katlar

Baliq sousi

Baliqli sushi bilan baliq sousi? Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun juda mos keladi. Agar sizga Tailand baliq sousi yoqsa, uni sushi va sashimi ustiga sug'orib ko'rishingiz yoki hatto sous sifatida ishlatishingiz kerak. 

Baliq sousi keng tarqalgan Tailand ziravoridir, ammo Yapon oshxonasida ham qo'llaniladi. Mazasi, albatta, baliq, lekin tuproqli, sho'r va biroz o'tkir va biroz qo'ziqorinlarga o'xshaydi. 

Eng yaxshi baliq sousi: Thai Kitchen Premium baliq sousi

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Thai Kitchen baliq sousi eng ko'p sotuvchi hisoblanadi, chunki u haqiqiy Tailand ta'miga ega va tuzlangan hamsidan tayyorlanadi. 

• glyutensiz
• sutsiz
• 1 osh qoshiq = 10 kaloriya

Bu keyingi sushi tushligingiz uchun ajoyib past kaloriyali sous.

Vegan sushi sousi: suyuq kokos aminoslari

Agar siz vegetarian bo'lsangiz, ehtimol siz sushi uchun soya sousiga o'xshash qora sousni xohlaysiz. 

Suyuq hindiston yong'og'i aminolari sho'r va sho'r ta'mga ega qorong'u ziravorlardir. U dengiz tuzi bilan aralashtirilgan fermentlangan hindiston yong'og'i palma sharbatidan tayyorlanadi. U suyuq shakarga o'xshash suyuqlik hosil qiladi va uni barcha turdagi ovqatlarga qo'shish mumkin.

U shakarli ko'rinsa-da, ta'mi sho'r. Hindiston yong'og'i aminolari ko'pincha ishlatiladi soya sousining o'rnini bosuvchi G'arbda. 

Soya sousiga o'xshash sho'r va sho'r sous uchun vegan sushi sousini sinab ko'ring: Bragg hindiston yong'og'i aminoslari

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bragg sousi veganlarga mos keladi va soya allergiyasi yoki intoleransi bo'lgan odamlar uchun juda yaxshi.

• vegan
• soya yo'q
• organik
• 1 osh qoshiq = 10 kaloriya

Shunday qilib, siz ushbu ziravorni sushi sousi sifatida ishlatishingiz mumkin, agar siz soyasiz, vegan variantlarini istasangiz, Worcestershire sousi va tamari sousiga alternativa sifatida foydalanishingiz mumkin. 

Shirin va mevali mango sousi

Mango sousi mango salsasi bilan bir xil emas; Buning o'rniga, bu sariq rangga ega bo'lgan nozik, yarim yopishqoq sous. Bu an'anaviy yapon sousi emas, lekin guruchli taomlar yoki qovurilgan ovqatlar ustiga sug'orilgan holda ajoyib ta'mga ega. 

Mana mening sevimli mango sousi: Saucy Lips Tangy Mango Sous

Agar siz Karib dengizi uslubidagi lazzatlarni yaxshi ko'rsangiz, sushingizga Tangy Mango sousini qo'yish yoqadi.

U yoqimli shirin, mevali va achchiq mango ta'miga ega bo'lib, u barcha turdagi rulolar bilan yaxshi birlashadi, lekin ayniqsa Kaliforniya rulolari yoki ajdaho rulolari.

Qisqichbaqa go'shti yoki surimi shirinroq mevali sous bilan birlashtirilganda ajoyib ta'mga ega. 

(boshqa rasmlarni ko'rish)

• vegan
• keto
• glyutensiz
• past kaloriya
• 1 osh qoshiq = 5 kaloriya

Bu mango sousi sushi uchun eng foydali va eng yaxshi past kaloriyali soslardan biridir. Bir osh qoshiqda atigi 5 kaloriya bo'lgan bu shirin mango sousi sog'lom va keto-do'st sousdir.

Men uni bodring yoki avakado rulosi kabi vegan sushi rulolari uchun tavsiya qilaman. 

Soyasiz sushi sousi

Bu oddiy soya sousining umami ta'mini yaxshi ko'radigan, ammo natriyni iste'mol qilishni istamaydiganlar uchun so'nggi soyasiz jigarrang sushi sousi. 

Okeanning Halo sousi oddiy soya sousiga qaraganda 40% kamroq natriyni o'z ichiga oladi va u xuddi shunday sho'r va sho'r ta'mga ega. 

Eng yaxshi soya sousi: Ocean's Halo Organik kamroq natriy, soya sousi yo'q

(boshqa rasmlarni ko'rish)

• glyutensiz
• kam natriy
• yo'q soya
• vegan
• 1 osh qoshiq = 5 kaloriya

Bu haqiqiy soyasiz ajoyib taqlid soya sousi. Bu vegan, glyutensiz va past kaloriyali bo'lgani uchun, bu mening ro'yxatimdagi sushi uchun eng foydali soslardan biridir.

U bilan birlashtiring Siz uyda qilishingiz mumkin bo'lgan 7 xil vegan sushi rulosi g'oyalari.

Hammaning sevimli qora sushi sousi

Agar siz yapon taomlari bilan tanish bo'lmasangiz, biz sizga xushmuomalalik bildiramiz va qayerdan kelayotganingizni to'liq tushunamiz.

Ayniqsa, agar siz sushi bilan birga beriladigan bu mazali qora sous nima ekanligini bilmasangiz.

Ushbu qora sushi sousi sushi ta'mini mazali qilish uchun juda muhimdir. Busiz, sushi deyarli qoniqarli bo'lmaydi.

Yapon oshxonasi dunyodagi boshqa oziq-ovqat madaniyatiga qaraganda bu qora sushi sosining ko'proq variantlarini taklif qiladi.

Bu qora sushi sousi nima?

Xo'sh, sushidagi ramziy qora sous nima? Afsuski, qora sushi sosu yapon oshpazlik san'atining kulrang maydonida joylashgan (hech qanday ma'no yo'q) va birinchi qarashda qaysi biri ekanligini aniqlashning iloji yo'q.

Ammo siz sushi taomlarini tayyorlash uchun ishlatilganda qaysi biri ekanligini taxmin qilishingiz mumkin. Masalan, agar u sushi ustiga quyilsa va shirin-shirin ta'mga ega bo'lsa, Bu teriyaki sousi bo'lishi mumkin.

Teriyaki sousi odatda oshpazning ko'p taomlari uchun eng sevimli sousi bo'lib, ajdaho rulosi, tırtıl rulosi, tempura qisqichbaqasimon rulosi, unagi va boshqalar.

Agar sos qalinroq tuzilishga ega bo'lsa, u deyarli siropga o'xshaydi, ehtimol bu ilon balig'i sousi (nitsum).

Ba'zan oshpaz o'sha zamonaviy termoyadroviy sushi lazzatlarini to'ldirish uchun tonkatsu sousidan ham foydalanishi mumkin. Tonkatsu sousi o'tkir ta'mga ega, teriyaki sousi esa an'anaviy ravishda sushi soslarining shirinroq variantidir.

Boshqa hollarda, sushi uchun ishlatiladigan ochiq qora sous chirizu sousi bo'lishi mumkin, bu aji, halibut va boshqa turdagi mollyuskalar kabi dengiz mahsulotlarining ta'mini yaxshilaydi.

Ponzu sousi odatdagi shirin ta'mi tufayli sushi soslariga ajoyib alternativ sifatida ham ishlatilishi mumkin va u qizil-qora rangga ega!

Jigarrang-qora rangdagi bu soslar ta'mi, ta'mi, rangi va tuzilishi jihatidan ozgina farq qiladigan ko'p yillik soya sousiga asoslanganligini bilsangiz, hayron qolasiz.

Agar sos alohida idishda cho'milish sousi sifatida xizmat qilsa, unda oddiy soya sosu, tamari sosu, ponzu sousi yoki chirizu sousi bo'lishi ehtimoli katta.

Sushida ishlatiladigan qora sous

G'arbiy Kaliforniya uslubidagi rulolar bugungi kunda sushi restoranlarida ko'p uchraydigan qora sous turlarini ilhomlantiradi. Yaponiyada an'anaviy sushi taomlari 15-asrda unchalik ko'p bo'lmagan.

Zamonaviy zamonlardan oldin jigarrang-qora soya sousi faqat sushi rulolari uchun cho'milish sousi sifatida xizmat qilgan. Ammo bu kunlarda kamida o'nlab turli xil sushi soslari mavjud.

Sevimli sushi restoranlaringizda soslarni tatib ko'rishingiz mumkin. Shuningdek, turli xil sushi soslarini Osiyo oziq-ovqat do'konlarida yoki onlayn xarid qilishingiz mumkin. 

Sizning stolingizga taqdim etilgan har bir sushi taomi allaqachon kerakli miqdorda soya sousi bilan sirlanganligini bilasizmi?

Oshpaz sousni nigiri baliq qismiga yoki qo'shimchalar yoki plombalarga qo'yadi. Bu sushiga muvozanatli lazzat beradi.

Sosli lazzat kombinatsiyalari

Sushi odob-axloq qoidalariga ko'ra, har bir sushi rulosi ta'mlarning mukammal muvozanatiga ega. Sushi oshpazlari har bir ingredientning tabiiy ta'mini yaxshilash uchun ko'p mehnat qilishadi.

Oshpaz taomni mazali qiladi, shuning uchun juda ko'p sousni yuklash shart emas. Agar siz boshqa sushi sousini qo'shsangiz, bu muvozanatni buzadi, shuning uchun buni qilishdan qochishingiz kerak.

Ba'zi sushi oshpazlari lazzatni yaxshilash uchun ingredientlarni soya sousi bilan marinadlaydi yoki panjara qiladi.

Bundan tashqari, xom baliqdan tayyorlangan retseptlar soya sousidan yaxshiroq ta'mga ega. Boshqa tomondan, uramaki bilan (ichkaridan rulonli), turli xil variantlarda keladigan an'anaviy qora sous, dekorativ maqsadlarda ishlatiladi.

Oshpaz teriyaki sousi, tamari sousi yoki oddiy quyuq soya sousini sushi qo'shimchalari ustiga yog'dirish uchun ishlatishi mumkin. Bu sushi taomini ajoyib ta'm qilishdan ko'ra estetik xususiyatlarini oshiradi.

Sushi ko'proq termoyadroviy retseptlar va zamonaviy g'oyalar bilan rivojlanib borar ekan, siz oshpazlarni boshqalardan farqlash uchun o'zlarining odatiy yoki maxfiy soya sousi retseptlaridan foydalangan holda topishingiz mumkin.

Agar siz an'anaviy qora, shirin va achchiq sushi sosini bilsangiz va ishlatsangiz, uni yapon baharatlı mayo yoki zanjabil mayo sousi bilan almashtirishingiz mumkin.

Ushbu achchiq lazzatlar ko'plab sushi juftliklarini yaxshi to'ldiradi va har qanday sushi yeyish uchun mazali shtapel sousni ta'minlaydi.

Tetiklantiruvchi lazzat uchun sabzi zanjabil sousini ham sinab ko'rishingiz mumkin. Bu sizning sushi taomingizga ko'zni quvontiradigan yangi kulgili rang beradi.

Zamonaviy sushi pishirish san'atida siz oshpazlar sushi rulonlarida bir yoki bir nechta qo'shimcha soslar bilan sushi tayyorlashga odatlanib qolganini ko'rasiz.

bilib oling Bu yerda turli xil sushi turlari haqida hamma narsa

pastki chiziq

Sushi rulolari o'z-o'zidan mazali va mazali. Biroq, mazali sous sushini butunlay yangi darajaga olib chiqadi.

Siz Nikiri soya sousi kabi shirin ta'mlar bilan tajriba qilishingiz mumkin yoki uni qora soyaga asoslangan sous bilan klassik saqlashingiz mumkin.

Qanday bo'lmasin, bu soslarning ta'mi har qanday sushi yoki sashimi taomiga qo'shiladi. Soslar va ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. 

Ammo, 1 -sonli sushi odob -axloq qoidasini yodda tuting - sushingizni sousga solmang! 

Endi sizda sushi soslari tayyor, shuningdek, mavjud bo'lgan eng yaxshi sushi tayyorlash to'plamlariga qo'lingizni tekkizing

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.