Oshxona tozalagichlari: turli xil turlari va foydalanish bo'yicha to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 13 yil 2023-yanvarda yangilangan

Agar siz uy oshpazi yoki professional oshpaz bo'lsangiz, oshxonada to'g'ri vositalarga ega bo'lsangiz, oshpazlik ijodingizda hamma narsani o'zgartirishi mumkinligini bilasiz.

Ko'pgina oshpazlar e'tibordan chetda qoldiradigan muhim vositalardan biri bu oshxona pichoqidir pichoq.

Og'ir pichog'i va ko'p qirrali dizayni bilan pichoq pichog'i sabzavotlarni maydalash va go'shtni kesishdan sarimsoqni maydalash va kokosni ochishgacha bo'lgan hamma narsa uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu postda biz oshxonada pichoq pichoqni ishlatishning afzalliklarini batafsil ko'rib chiqamiz va ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshisini tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar beramiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Klip nima?

To'rtburchak pichoqli pichoq - bu an'anaviy ravishda boshqa pichoqlarga qaraganda og'irroq va qalinroq bo'lgan katta, kvadrat pichoqli pichoq. 

Uning dizayni sizga pichoqni sekinlashtirmasdan yoki xiralashtirmasdan katta go'sht bo'laklarini maydalash va hatto suyaklarni sindirishga yordam beradi. 

An'anaviy go'sht kesgichlar tovuq ko'kragi yoki katta baliq kabi go'shtning katta bo'g'inlarini pichoqning burilishidan xavotirlanmasdan kesib o'tishlari kerak. 

Plitalar odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqdan tayyorlanadi va sabzavotlarni maydalash yoki go'shtni kesishda oson ushlash uchun tutqichga ega.

Oshxona pichoqlari o'rta asrlardan beri mashhur bo'lib, ular asosan hayvonlarni so'yish va ovqat tayyorlash uchun ishlatilgan. 

Bugungi kunda ruhoniy pichoqlar har qanday oshpazning ehtiyojlariga mos keladigan turli o'lcham va uslublarda mavjud.

Nakiri kabi yapon sabzavot kesgichlari juda mashhur bo'lib, odatda go'sht va boshqa qattiq oziq-ovqatlarni kesish uchun ishlatiladigan xitoylik pichoqlar ham juda mashhur. 

Qattiq pichoq nimaga o'xshaydi?

Plitalar odatda keng, to'rtburchaklar pichoqqa ega. Ba'zi modellarda to'rtburchaklar pichoq mavjud bo'lib, u uchi uchiga torayadi.

Pichoqning shakli uni ham samarali kesish vositasi, ham go'shtni kesish vositasi sifatida ishlatishga imkon beradi.

Cleavers shuningdek, oson tutish uchun ergonomik tutqichga ega. Tutqichlar odatda plastmassa yoki yog'ochdan yasalgan va xavfsizlik uchun ishonchli tutqichga ega.

da, bir ko'z tashlang Yapon Chukabocho pichoq pichoqlarini sotib olish bo'yicha eng yaxshi 4 ta tavsiyam bu turdagi pichoqning ba'zi chiroyli misollari uchun

Tozalash vositalarining turlari

U erda juda ko'p turli xil pichoqlar mavjud, ba'zilari go'sht uchun, ba'zilari esa sabzavotlar uchun.

Ba'zilarida an'anaviy kvadrat shaklidagi keng pichoq bor, boshqalari esa aniq kesish uchun uchi uchi bor.

Quyida oshxona pichoqlarining eng keng tarqalgan turlari keltirilgan:

G'arbiy pichoqlar

Ingliz tilida so'zlashuvchilarning fikriga birinchi navbatda g'arbiy uslubdagi ruhoniy pichoq keladi.

Ushbu turdagi pichoqni aniqlashga yordam beradigan umumiy xususiyatlar ro'yxati:

• Katta, kvadrat shaklidagi pichoq
• Og'ir pichoq
• Pichoqni barqaror ushlab turish va shikastlanishning oldini olish uchun qalin va qattiq qirrasi
• Pichoq chetida egri chiziqli uzun, tekis kesish yuzasi
• Odatda keskin saqlanadi

G'arbiy kliverlar og'irligi va tezligi tufayli katta kesish kuchiga ega.

Tutqich an'anaviy ravishda yog'ochdan yasalgan, ammo zamonaviy pichoqlar polimer materiallardan foydalanadi. 

Ofset tutqichi, dastani muvozanat uchun pichoqning o'rtasiga emas, balki kesish yuzasiga qarama-qarshi tomondan pichoqning teskari chetiga biriktirilganligini bildiradi.

G'arbiy kliverlarning har xil turlarini aniqlash mumkin:

• An'anaviy pichoq / go'sht pichoq - Ushbu turdagi pichoq keng, to'rtburchaklar pichog'iga ega va suyaklar va qattiq go'shtlarni maydalash uchun juda yaxshi. An'anaviy pichoq pichoqlari ham "g'arbiy pichoqlar" toifasiga kiradi, chunki u Evropa va Amerikada asrlar davomida qassob pichog'i sifatida ishlatilgan. 
• Serb ruhoniysi - Ushbu turdagi pichoq qalin, to'rtburchaklar pichoqqa ega va suyaklar va qattiq go'shtlarni bo'lish uchun juda yaxshi. Bu umurtqa pog'onasi egri chiziqli shlyapaga o'xshaydi.
• Egri chiziqli pichoq - kavisli pichoq oshxonadagi borish qiyin bo'lgan joylarni engish uchun juda mos keladigan noyob va ko'p qirrali vositadir. Uning kavisli pichog'i sizga tor joylarga kirish va aniq kesish imkonini beradi. Ammo egri chiziqli pichoqni boshqa oshxona pichoqlaridan ajratib turadigan narsa uning mayda suyaklarni, ayniqsa parranda suyaklari va xaftaga ishlov berish qobiliyatidir. Uning o'tkir pichog'i va qulay tutqichi bilan siz oddiy oshpaz pichog'i kabi bu asabiy suyaklarni osongina kesib tashlashingiz mumkin.

Odatda, go'sht kesgich asosan go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan, bu esa uni qassob uchun ajoyib vositaga aylantiradi.

Shuningdek, u ko'plab go'shtli taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, masalan, go'sht bo'laklarini sotib olish va ularni uyda tayyorlash. 

Yapon pichoqlari

Ushbu turdagi pichoqlar ingichka, uchli pichoqqa ega bo'lib, sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesish uchun juda mos keladi. 

Biroq, yapon ruhoniylarining bir nechta turlari mavjud, shuning uchun ularni ko'rib chiqaylik:

Yapon pichoqlari turli xil uslub va o'lchamlarda keladi, ularning har biri turli vazifalar uchun mos keladi.

Bu erda eng keng tarqalgan turlari mavjud:

• usuba – Ushbu turdagi pichoq pichoqlari to'rtburchak uchli, ingichka pichoqqa ega bo'lib, sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesish uchun juda mos keladi. U bir qirrali, ya'ni pichoqning faqat bir tomoni o'tkirlashadi. 
• Nakiri - Ushbu turdagi pichoqni tekis, to'rtburchaklar pichog'i bor, u sabzavotlarni maydalash uchun juda mos keladi. Uning to‘g‘ri pichog‘i va uchi to‘mtoq bo‘lib, sabzavotlarni teshib qo‘yishdan tashvishlanmasdan maydalash uchun ideal.
• Deba – Ushbu yapon ruhoniy pichoq turi nozik go'sht va baliq suyaklarini kesish uchun juda mos keladigan torroq pichog'iga ega. Ammo bahs ham pichoqdan ko'ra ko'proq pichoqdir, garchi uni baliq pichoqi deb atash mumkin.
• Chukabocho - Chukabocho ("Xitoy uslubidagi oshxona pichog'i" degan ma'noni anglatadi) asosan xitoylik pichoqning bir xil nusxasi, ammo yapon po'lati va zarb qilish usullari bilan qilingan (Bu yerda yapon pichoqlarini yasashning maxsus san'ati haqida bilib oling). 

Nakiri (yoki nakiri bocho, ya'ni "ko'katlarni kesish uchun pichoq" degan ma'noni anglatadi) birinchi qarashda xitoycha uslubdagi ruhoniy pichoqqa o'xshaydi. 

Biroq, nakiri pichoqlari kichikroq va oxirida bir oz nuqta bo'lgan kvadrat pichoqlarga ega.

Yassi kesish qirrasi bu pichoq nima uchun mo'ljallanganligini aniq aytadi: sabzavotlarni kesish. 

Pichoqning dizayni birinchi navbatda shunga mos keladi, nakiri pichoqlari pichoq pichoqlariga qaraganda engilroq va kichikroq bo'ladi, bu pichoqni qo'lda ishlov berishni osonlashtiradi va tezroq qiladi.

Bu ko'katlarni mayda maydalash yoki oshxonada tez ishlashda katta farq qiladi. 

Nakiri pichog'i ham boshqa pichoqlarga qaraganda yupqaroq bo'lib, uni ancha o'tkirroq va nozikroq qiladi.

Bu nakiriga ko'plab Osiyo oshxonalarida keng tarqalgan qalinroq sabzavotlarni va tez maydalash harakati bilan osonlikcha kesish imkonini beradi. 

Nakiri go'shtni kesish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, uning engil vazni go'shtning qalin bo'g'ini orqali kesish uchun ko'proq kuch talab qiladi.

Nozik pichoq ham suyakni kesish uchun yaroqsiz va parchalanishga moyil.

Chukabocho G'arb uslubidagi ruhoniy pichoqdan engilroq va kichikroq.

To'rtburchak umumiy shaklga ega bo'lishiga qaramay, bu pichoq oshpaz pichog'iga o'xshaydi va go'sht kesish uchun maxsus asbob emas, balki umumiy foydalanish uchun mo'ljallangan. Chukabochoga standart oshpaz pichog'i kabi munosabatda bo'lish kerak.

Xitoy pichoqlari

Ushbu turdagi pichoq keng pichoqqa ega va o'tlarni maydalash va sarimsoqni maydalash uchun juda mos keladi.

Ba'zi xitoylik pichoqlar o'tlar va sabzavotlarni kesish va maydalash uchun mo'ljallangan, ba'zilari esa qattiq go'shtlarni kesish uchun mo'ljallangan.

Bir nechta xitoylik pichoqlar pichoqlarga o'xshash nuqtalarsiz keng, kvadrat pichoqlarga ega.

Xitoy oshxona pichoqlari uchun keng nom bo'lgan Cai Dao pichoqlarning keng doirasiga murojaat qilishi mumkin, garchi u ko'pincha sabzavot pichog'ining "standart" barcha maqsadli shaklini belgilash uchun ishlatiladi.

Cleaver uslubi Pichoq qalinligi va pichoqdan foydalanish maqsadiga qarab, Xitoy pichoqlarini uchta asosiy toifaga bo'lish mumkin.

• Xitoy sabzavot pichoqlari - Garchi u tashqi ko'rinishi bo'yicha G'arbiy ruhoniy pichoqqa o'xshasa-da, ba'zan oddiygina Cai Dao deb ataladigan xitoylik sabzavot pichoqchasi unga o'xshamaydi. Unda engilroq profil va ingichka, o'tkir qirrali yanada sezgir pichoq mavjud.
• Ikki maqsadli pichoq – Ko‘p maqsadli pichoq yoki maydalagich sabzavotli pichoqqa qaraganda qalinroq va tovonida kuchliroq bo‘lgan pichoqqa ega, bu esa go‘shtli taomlarni, xususan, baliq va parranda go‘shtini tayyorlash uchun ancha mos keladi. 
• Xitoy go'shti kesgichi - Gudao, shuningdek, Xitoyning go'sht kesuvchisi sifatida ham tanilgan va "suyak kesuvchi" yoki "suyak maydalagich" deb tarjima qilingan, bu o'z nomi bilan taklif qilingan maqsadda ishlatiladigan pichoq. 

Ikki maqsadli pichoqning dizayni uning har qanday vazifaga moslashishini ta'kidlaydi.

Pichoqni boshqarish osonroq va ingichka kesish uchun ideal, chunki u pichoqning old qismiga yaqinroq torroq va sezgirroq. 

Pichoqning umurtqa pog'onasi ham kuchli bo'lgan qalinroq orqa qismi og'irlik va muvozanatni qo'lga yaqinlashtiradi va mayda suyaklarni kesishni osonlashtiradi.

Gudao go'sht va suyakni eng kam qarshilik bilan maydalash uchun mo'ljallangan va og'irroq va pichog'i g'arbiy pichoqqa qaraganda qalinroq.

Bu og'irroq va go'sht, suyak, xaftaga va suyaklarni kesish uchun eng yaxshisidir. 

Chukabocho Xitoy Cleaversga qarshi

Yuqorida aytib o'tilganidek, chukabocho yapon tilidan "Xitoy oshxona pichog'i" ning so'zma-so'z tarjimasidir.

Bu xitoylik ruhoniy pichoqning yaponcha variantidir, ammo farqlar nisbatan kichik. 

Men ushbu ikki turdagi pichoqlar orasidagi farqga e'tibor qaratyapman, chunki ular odatda xato qilishadi. 

Xitoy pichoqlari va xitoy oshxona pichoqlarining turlari katta, kvadrat pichoqli pichoqlarga o'xshaydi va uchi uchi yo'q.

Xitoy oshxona pichoqlari uchun umumiy atama cai dao.

Bu atama turli xil pichoqlarni tasvirlash uchun ishlatiladi, lekin u odatda sabzavot pichog'ining standart, umumiy foydalanish uslubini tasvirlash uchun ishlatiladi.

Cleaver uslubidagi xitoy pichoqlari pichoq qalinligi bo'yicha ikkita umumiy turga bo'linadi.

Xitoy sabzavotlarini kesish uchun mo'ljallangan pichoq sabzavotli pichoq deb ataladi.

Xitoy sabzavot pichoqlari yoki cai dao, ko'rinishidan G'arbiy ruhoniy pichoqqa o'xshaydi, lekin oddiy oshxona pichog'iga o'xshash tutqichga ega.

Xitoylik uy xo'jaliklarida bu pichoq sabzavotli pichoq sifatida tanilgan. U nozik pichoq va engilroq profilga ega, ingichka va o'tkir qirrali.

Suyakni kesish uchun mo'ljallangan pichoqlardan farqli o'laroq, sabzavotli pichoq umumiy pichoqdir.

Sabzavotlarni kesish uchun mos bo'lganda, Xitoy oshpazlari bu pichoqqa erishadilar.

Bu shuni ko'rsatadiki, bu turdagi pichoqlar o'tlar va bargli ko'katlarni maydalash, shuningdek, suyaksiz go'shtning tayyorlangan bo'laklarini mayda bo'laklarga bo'lish uchun ajoyib tanlovdir.

Qattiq pichoq nima uchun ishlatiladi?

Oshxona pichoqlari asosan suyaklar va qattiq go'shtlarni kesish uchun ishlatiladi. Ular sabzavotlarni maydalash yoki qovurilgan qovurish uchun ingichka chiziqlar bilan kesish uchun ham ishlatilishi mumkin.

To'rtburchaklar shaklidagi og'ir pichoq bo'lib, katta go'sht bo'laklarini boshqariladigan bo'laklarga bo'lish, qattiq sabzavotlarni maydalash, turli xil ovqatlarni maydalash, tilimlash va kesish uchun juda mos keladi.

Shuningdek, u pay va suyaklarni urish va sindirish uchun juda yaxshi.

Kalitning o'lchami va og'irligi uni katta go'sht bo'laklarini tez va oson o'tkazish uchun mukammal vositaga aylantiradi.

Bundan tashqari, hayratlanarli darajada ko'p qirrali; siz sabzavotlarni, ayniqsa terisi qattiq bo'lganlarni chopishingiz, tilimingiz va kub shaklida kesishingiz mumkin.

Oshxona pichoqni meva va sabzavotlarni kesish, pishloqni kesish yoki sarimsoqni maydalash kabi boshqa vazifalar uchun universal pichoq sifatida ham foydalanish mumkin.

Nihoyat, go'shtli pichoq har qanday oshxonaga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, chunki u eng qiyin vazifalarga dosh beradi.

Bu qassob do'konida katta tana go'shtini bo'laklarga bo'lish uchun juda mos keladi, lekin u uy oshxonasida zamonaviy vazifalar uchun ham yaxshi.

Oshxona pichoqlari asosan nima uchun ishlatilishi ro'yxati:

• Go'shtni so'yish va tayyorlash
• Sabzavotlarni kesish
• Sarimsoqni maydalash
• Maydalangan o'tlar
• Mevalarni maydalash
• Pishloqni maydalash
• Suyaklarni kesish
• Bankalar va shishalarni ochish

Oshxona pichoqlari qanday ishlatiladi?

Kalitni to'g'ri ishlatish uchun bir qo'l bilan tutqichni ushlab, ikkinchi qo'lingizni pichoqning ustiga qo'ying. 

Yupqa tilim hosil qilish uchun pichoqni sekin bosib, oldinga va orqaga silkiting. 

Shu bilan bir qatorda, pichoqni bolg'acha kabi ishlatishingiz mumkin, bu esa pichoqni bosib, uni kuch bilan go'shtdan o'tkazishingiz mumkin.

Xitoylik ruhoniy pichoqni ishlatishning kutilmagan usullari

Mag'rur ruhoniy pichoq egasi sifatida sizda Xitoy pichoq usullarining butun olami bor. 

Quyida ulardan foydalanishning kutilmagan usullari keltirilgan:

• Tez pastga chopish daikon, tarvuz va hindiston yong'og'i kabi qalin po'stlog'li qovoqlarni sindirishda oson ishlaydi.
• Ochiq yong'oqlarni pichoqning tovoni bilan burang va yorib yuboring.
• Qalampir no'xatlarini sindirish va sarimsoqning butun boshini maydalash uchun pichoqning keng yuzasini ishlating. Qog'oz terisi amalda tozalanadi.
• Sarimsoq chinnigullari va yumshoq loviyalarni yoyish mumkin bo'lgan xamirga maydalash uchun pichoqni kesish taxtasiga burchak bilan aylantiring.
• Pichoqni teskari aylantiring va zerikarli umurtqa pog'onasini go'shtni yumshatish va limon o'tini maydalash uchun foydalaning.
• Ovqat tayyorlash uchun pichoqni ajoyib dastgoh qirg'ichlari sifatida foydalaning.
• Kechki ovqat uchun masalliqlarni maydalang va ovqatni idish yoki idishga o'tkazish uchun tekis pichoq ustiga suring.

Kleverlar ikki burchakli yoki bitta burchaklimi?

Oshxona pichoqlarining aksariyati bitta burchak, ya'ni pichoqning tekis tomoni va burchakli tomoni bor.

Bu aniqroq kesish imkonini beradi va qattiq ovqatlarni maydalashni osonlashtiradi.

Ba'zi kliverlar ham bo'lishi mumkin ikki burchakli, ya'ni pichoqning ikkala tomoni burchakli.

Ushbu turdagi pichoq odatda meva va sabzavotlar kabi yumshoqroq ovqatlarni kesish uchun ishlatiladi, chunki u kesish ustidan ko'proq nazoratni ta'minlaydi.

Nakiri odatda ikkita burchakli pichoqqa ega, Usuba va Deba odatda bitta burchakli pichoq bilan birga keladi.

Go'sht bo'laklari qo'llanilishiga qarab ikki yoki bitta burchakli bo'lishi mumkin.

Yagona qirrali pichoqlar suyaklarni va go'shtni qattiqroq bo'laklarga bo'lish uchun juda mos keladi, ikki burchakli pichoqlar esa nozikroq kesish uchun yaxshiroqdir.

Cleaver uchun eng yaxshi burchak qaysi?

Qattiq pichoqlarga kelsak, eng yaxshi burchak siz ega bo'lgan pichoq va siz tayyorlayotgan taomga bog'liq. 

Bir qirrali pichoqni 50 gradusda, ikki burchakni esa 25 gradusda o'tkirlash kerak degan umumiy qoida mavjud.

Biroq, aslida hech qanday haqiqiy qoidalar yo'q va ko'plab ruhoniy pichoqlar turlari mavjud. 

• Xitoylik ruhoniy pichoq uchun mustahkamlangan tovon maydoniga ega ikki maqsadli versiya pichoqning uchdan ikki qismi uchun 20 graduslik burchak ostida, qolgan uchdan bir qismi uchun 25 daraja burchak ostida keskinlashtirilishi kerak. 
• Xitoylik sabzavotli pichoq uchun 17 dan 20 gradusgacha burchak tavsiya etiladi.
• Ikki maqsadli ruhoniy pichoq uchun 20 dan 25 gradusgacha burchak eng yaxshisidir.
• Suyak kesgich uchun esa 40 dan 50 gradusgacha bo'lgan burchakka mos keladi. 

Qaysi turdagi ruhoniy pichoqqa ega bo'lishingizdan qat'i nazar, asosiy narsa uzoq qirrali ushlab turish va aniqlik o'rtasidagi yoqimli nuqtani topishdir.

Agar siz uy oshpazi bo'lsangiz, pichoq mahoratining etishmasligini qoplash uchun pastki burchakni tanlashni xohlaysiz.

Ammo agar siz professional oshpaz bo'lsangiz, siz qattiqroq ovqatlarni qabul qilishingizga ishonch hosil qilish uchun yuqori burchakka borishni xohlaysiz. 

Demak, gap kliverlar haqida gap ketganda, hammaga mos keladigan javob yo‘q.

Ammo ozgina sinov va xato bilan siz pichoq va oshxona ehtiyojlaringiz uchun mukammal burchakni topa olasiz.

Tozalash vositasidan foydalanishning afzalliklari

To'g'ri parvarish qilinsa, o'tkirlash oson va yillar davomida xizmat qilishi mumkin bo'lgan juda mustahkam asboblardir. 

Ularning ko'p qirraliligi shuni anglatadiki, oshpazlar va oshxona mutaxassislari go'shtni tayyorlashda doimo ularga erishishadi. 

Cleaver uslubidagi pichoqlar, shuningdek, qovoq va katta ildiz sabzavotlari kabi og'ir meva va sabzavotlarni maydalash va kesish uchun juda mos keladi. 

Katta, tekis pichoq pichog'i o'tlar kabi narsalarni urish va maydalash uchun ham juda mos keladi.

Yassi, keng kesuvchi qirrasi tug'ralgan o'tlarni kesish taxtasidan va idishga solib tashlashni juda oson qiladi. 

Cleaver xususiyatlari: ruhoniy pichoqda nimalarga e'tibor berish kerak

Pichoq materiali: zanglamaydigan po'latdan va yuqori karbonli po'latdan

Tozalash vositasini tanlashda, pichoq uchun ishlatiladigan material turini hisobga olish muhimdir. Ikkita asosiy tur mavjud: zanglamaydigan po'lat va yuqori karbonli po'latdir. 

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar zangga chidamli, shuning uchun ular nam muhitda foydalanish uchun juda yaxshi.

Biroq, ularni keskinlashtirish qiyinroq bo'lishi mumkin va yuqori uglerodli po'lat pichoqlar kabi keskinlikka ega emas.

Yuqori uglerodli po'lat pichoqlar o'tkirroq va chetini yaxshiroq ushlab turishi mumkin, ammo ular zanglashga ko'proq moyil bo'ladi.

Bundan tashqari, pichoqning yaxshi muvozanatlanganligini va maqsadli foydalanish uchun juda nozik yoki qalin bo'lmasligini ta'minlash muhimdir.

Qattiq pichoqni qidirayotganda, uning eng o'tkir pichoqqa ega bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Cleavers juda og'ir foydalanishga duch keladi, shuning uchun siz pichoqni ushlab turish uchun etarlicha mustahkam bo'lishini xohlaysiz. 

Yuqori uglerodli po'lat po'latning eng qattiq turi bo'lib, unga ekvivalent zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqdan keskinroq bo'ladi.

Ko'tarilgan uglerod miqdori pichoqni qattiqroq qiladi, lekin u uzoq vaqt davomida parchalanishi yoki sinishi ehtimoli ko'proq. 

Damashq pichog'i

Oh, Damashq pichog'i. Bu afsonalardan iborat, va u asrlar davomida mavjud.

Lekin oshxona pichoqlari bilan nima aloqasi bor? Xo'sh, keling, bir ko'rib chiqaylik.

Damashq pichog'i 13-asrda Yaqin Sharqda zarb qilingan po'lat turidir.

U janubiy Hindistondan olib kelingan Wootz nomli maxsus turdagi po'latdan yasalgan.

Ushbu po'lat o'zining qattiqligi, parchalanishga chidamliligi va o'tkir, egiluvchan qirraga qadar sayqallanishi bilan mashhur edi.

Xo'sh, bu oshxona pichoqlari bilan qanday bog'liq? 

Ma'lum bo'lishicha, Damashq pichoqlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xuddi shu Wootz po'lati oshxona pichoqlarini tayyorlash uchun ham ishlatilgan.

Ushbu pichoqlarning pichoqlari Damashq pichoqlarida topilgan oqayotgan suv yoki narvon atirgul naqshiga o'xshash o'ziga xos naqsh va tasma bilan ajralib turardi. 

Bu ularni qattiq, o'tkir va gavjum oshxonaning qiyinchiliklariga dosh bera oldi.

Demak, sizda bor.

Damashq pichog'i va oshxona pichoqi uzoq tarixga ega va barchasi Wootz deb nomlanuvchi maxsus po'latdan boshlangan.

Bu po‘latning mustahkamligi va chidamliligidan dalolatdirki, uni bugungi kunda ham oshxonada uchratish mumkin.

Tutqichning o'lchami va dizayni

Cleavers ko'pincha ofset tutqichiga ega va bir qo'lli pichoqlardir.

Pichoqni qo'lda his qilish, uni ishlatish qanchalik sodda va uni kesish qanchalik oson bo'lsa, yaxshi tutqich sezilarli farq qiladi.

Yog'och odatda ruhoniy pichoq uchun ishlatiladigan materialdir.

Qattiq yog'och tutqichlari dizaynning keng assortimentida keladi va ajoyib ko'rinadi, lekin qulaylik e'tiborga olinadigan asosiy omil hisoblanadi. 

Qalin bo'g'inlar va suyaklarni kesishda yog'och tutqichlar qo'lda ko'proq kechirimli bo'lib, takroriy zarbalar intensivligini kamaytirishga moyil bo'ladi.

Yapon pichoqlari magnoliya yog'och tutqichlariga ega bo'lishi mumkin (Bu yerda an'anaviy yapon Wa pichoq tutqichlari haqida bilib oling).

Pichoq sotib olayotganda, unga e'tibor berish muhimdir pichoq tanglay shuningdek. Pichoqning tutqichga o'tadigan qismi tang deb nomlanadi. 

To'liq tangli pichoq sotib olishning eng yaxshi turi hisoblanadi, chunki uning pichog'i tutqichning pastki qismiga qadar etib boradi, bu esa uni sezilarli darajada mustahkamlaydi va parchalanish ehtimoli kamroq. 

Hajmi va vazni

Cleaverlar boshqa pichoqlar kabi turli o'lchamlarda mavjud.

Odatdagi G'arbiy ruhoniy pichoqning pichog'i uzunligi 6 dan 10 dyuymgacha va chuqurligi 3 dan 4 dyuymgacha. 

Ular ko'pincha biroz kichikroq o'lchamlarda bo'lsa ham, Osiyo uslubidagi pichoqlar, ayniqsa Gudao kabi kattaroq, go'sht kesuvchi pichoqlar, taxminan shunday o'lchamda bo'lishi mumkin.

Pichoqlar deb ataladigan pichoqlar dizayni jihatidan juda katta.

Har bir tebranishda kamroq kuch ishlatishingiz kerak, chunki og'irroq pichoq kesuvchi chetga ko'proq og'irlik qo'yadi, bu esa tayyorlangan materialni maydalashni osonlashtiradi.

Bu yuk teng taqsimlanishi kerak.

Kichkina oshpazlar o'lchovda og'ir bo'lgan pichoqni xohlamasligi mumkin, chunki takroriy tebranishlar mushaklarning charchashiga yoki pichoqni boshqarishning etishmasligiga olib kelishi mumkin.

Agar qo'llaringiz kichikroq bo'lsa, engilroq, boshqariladigan pichoqni sotib olishni o'ylab ko'ring.

Oshxona pichoqqa qanday g'amxo'rlik qilish kerak

Bir necha qo'shimcha daqiqalar pichoqni parvarish qilish uchun umrini keskin uzaytiradi. 

Qo'l pichoqni yuving va katta issiqlik va namlikdan saqlaning. Idish yuvish mashinasi yog'och tutqichga zarar etkazishi mumkin. 

Yana bir nechta narsalarni yodda tutish kerak:

• Darhol quriting, ayniqsa u uglerodli po'latdan yasalgan pichoq bo'lsa, chunki u zanglashga moyil. 
• Yog'och, plastmassa yoki kauchuk kesish taxtalarida pichoqni ishlating. 
• Zerikarli pichoqlar xavfli bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni o'tkir tuting. 
• Shikastlanish xavfini kamaytirish uchun pichoqni pichoq blokida saqlang. 

Agar siz uni yuqori shaklda saqlamoqchi bo'lsangiz, pichoqni o'tkirlash kerak.

Yiliga bir necha marta novda, pichoq o'tkir yoki suv toshini ishlatishingiz mumkin.

O'tkir pichoq bilan kesishda katta farqni sezasiz va bu sizga kamroq zarar etkazishi mumkin. 

topish Yapon pichoqlarini bilaguzuk bilan charxlash bo'yicha to'liq qo'llanmam bu erda

Go'sht kesgich va sabzavotli pichoq

Oshxonaga kelsak, go'sht va sabzavotli pichoq ikki xil vositadir. 

Go'sht kesgich go'shtning qattiq bo'laklarini maydalash uchun mo'ljallangan, sabzavotli pichoq esa yumshoqroq sabzavotlarni maydalash uchun mo'ljallangan. 

Agar siz uy oshpazi bo'lsangiz, bilasizki, go'sht kesgich qalin go'sht bo'laklarini kesish uchun zarur, sabzavotli pichoq esa yumshoqroq sabzavotlarni maydalash uchun juda mos keladi.

Lekin ismlar sizni aldashiga yo'l qo'ymang - go'shtli pichoq faqat go'sht uchun emas, va sabzavotli pichoq faqat sabzavotlar uchun emas. 

Go'sht pichoqni og'ir ishlar uchun og'ir vosita sifatida tasavvur qiling. U qalin va og‘ir pichoqqa ega bo‘lib, u suyaklarni va go‘shtning qattiq bo‘laklarini osonlikcha maydalaydi. 

Sabzavotli pichoq, aksincha, ancha engilroq vositadir. U yumshoqroq sabzavotlarni kesish uchun juda mos keladigan ingichka, engilroq pichoqqa ega.

Oshxona haqida gap ketganda, bu ish uchun mos vositaga ega bo'lishdir.

Go'sht kesgichi go'shtning qattiq bo'laklarini kesish uchun juda mos keladi, sabzavotli pichoq esa yumshoqroq sabzavotlarni kesish uchun juda mos keladi. 

Shunday qilib, agar siz mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oshxonangizda go'sht va sabzavotli pichoq borligiga ishonch hosil qiling!

TOP mening oshxonamda doimo o'z o'rniga ega bo'lgan barcha yapon pichog'i turlari

Cleaver va oshpazlar pichog'i

Agar siz oshpaz bo'lsangiz, hamma uchun mos keladigan pichoq yo'qligini bilasiz. Sizda ruhoniy pichoq va oshpaz pichog'ingiz bor, ularning har biri o'ziga xos maqsadga ega. 

Lekin bu ikkisining farqi nimada? Xo'sh, keling, bir ko'rib chiqaylik! 

Oshxonaning katta, yomon bolasi.

Uning katta pichog'i suyaklarni osongina kesib o'tadi va uning keng yuzasi sarimsoq va boshqa o'tlarni maydalash uchun juda mos keladi. 

Asosiy va sezilarli farqlardan biri shundaki, pichoqning pichog'i keng, oshpazning pichog'i esa torroq. 

Boshqa tomondan, oshpazning pichog'i biroz ko'p qirrali.

Uning sabzavot va go‘shtni osonlikcha kesib o‘tadigan yupqaroq pichog‘i bor va uning kavisli shakli tez va aniq kesishga yordam beradi.

Shunday qilib, agar siz tovuqni parchalamoqchi bo'lsangiz yoki ba'zi sabzavotlarni maydalamoqchi bo'lsangiz, ruhoniy pichoq sizning maqsadingizdir.

Ammo agar siz nozik, aniq bo'laklar qilishingiz kerak bo'lsa, unda oshpazning pichog'i siz uchundir.

Va agar siz o'rtada biror narsani qidirsangiz, har doim ham borishingiz mumkin Santoku pichog'i. 

Xulosa: agar siz usta oshpaz bo'lishni istasangiz, sizga ham ruhoniy pichoq, ham oshpaz pichog'i kerak.

Qattiq pichoqchi - bu qiyin narsalarni boshqara oladigan, katta, bo'yli yigit, oshpazning pichog'i esa nozikroq qismlarni tezda ishlay oladigan yanada nozikroqdir. 

Cleaver pichoqqa qarshi

Oshxona asboblariga kelsak, pichoq va pichoq ikki xil hayvon ekanligini inkor etib bo'lmaydi. 

Albatta, ularning ikkalasi ham o'tkir qirralarga ega va narsalarni kesish uchun ishlatilishi mumkin, ammo o'xshashliklar shu erda tugaydi.

Keling, ushbu ikki vosita o'rtasidagi farqni ko'rib chiqaylik. 

Pichoq va pichoq o'rtasidagi asosiy farq ularning pichoqlari shaklidir.

Pichoqda go'sht, suyaklar va qattiq sabzavotlarni maydalash uchun juda yaxshi bo'lgan keng, to'rtburchaklar pichoq bor.

Pichoq odatda ancha yupqaroq pichoqqa ega bo'lib, u nozik kesish yoki kesish uchun idealdir. Bundan tashqari, pichoqlar odatda pichoqlarga qaraganda ancha og'irroqdir. 

Hajmi haqida gap ketganda, ruhoniy pichoq pichoqdan ancha katta.

Qattiq pichoq odatda pichoqdan ikki baravar kattaroqdir, shuning uchun agar siz jiddiy kesishga qodir bo'lgan narsani qidirsangiz, bu eng yaxshi yo'ldir. 

Boshqa tomondan, pichoq juda ko'p qirrali va turli vazifalar uchun ishlatilishi mumkin. 

Keskinlik haqida gap ketganda, pichoq pichoqdan ancha o'tkirroq.

Pichoqning pichog'i suyak va go'sht kabi qattiq materiallarni kesib o'tish uchun mo'ljallangan, shuning uchun u pichoqdan ancha o'tkirroq. 

Boshqa tomondan, pichoq sabzavotlarni kesish va kesish kabi nozikroq vazifalarni bajarish uchun mo'ljallangan. 

Og'irlikka kelsak, ruhoniy pichoq pichoqdan ancha og'irroqdir. Qattiq pichoq odatda pichoqdan ko'ra og'irroq materialdan tayyorlanadi.

Boshqa tomondan, pichoq ancha engilroq va undan nozik vazifalar uchun ishlatilishi mumkin. 

Shunday qilib, pichoq va pichoq o'rtasidagi farqlar haqida gap ketganda, ular ikki xil vosita ekanligi aniq.

Agar siz jiddiy kesishga qodir bo'lgan narsani izlayotgan bo'lsangiz, ruhoniy pichoq - bu yo'l. 

Ammo, agar siz turli vazifalarni bajara oladigan biror narsani qidirsangiz, pichoq - bu borishning yo'li.

Shunday qilib, agar siz mukammal oshxona asbobini izlayotgan bo'lsangiz, pichoq va pichoq o'rtasidagi farqni bilish muhimdir.

Nemis va amerikalik ruhoniy pichoq

Qachonki, pichoqlar haqida gap ketganda, nemis va amerikalik modellar o'rtasida bir dunyo farq bor. 

Yangi boshlanuvchilar uchun nemis kliverlari odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan, amerikalik pichoqlar esa odatda karbonli po'latdan yasalgan. 

Nemis pichoqlari odatda og'irroq va qalinroq bo'ladi, amerikalik pichoqlar esa engilroq va ingichka.

Nemis pichoqlari maydalash uchun mo'ljallangan, amerikalik pichoqlar esa kesish uchun mo'ljallangan. 

Agar siz hamma narsani qila oladigan pichoq izlayotgan bo'lsangiz, nemis va amerikalik modellar o'rtasida yirtilgan bo'lishingiz mumkin. 

Bir tomondan, nemis pichoqlari maydalash uchun juda yaxshi, lekin ular kesish uchun biroz og'ir bo'lishi mumkin. 

Boshqa tomondan, amerikalik pichoqlar kesish uchun juda yaxshi, lekin ular maydalash uchun biroz engil bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, agar siz ikkalasini ham qila oladigan pichoqni istasangiz, murosaga kelishingiz va har biridan birini olishingiz kerak bo'lishi mumkin! 

Nemis va amerikalik pichoqlar haqida gap ketganda, bu balyoz va skalpel o'rtasida tanlovga o'xshaydi. 

Nemis pichoqlari balyozga o'xshaydi - ular og'ir va kuchli, ammo aniq ishlash uchun unchalik yaxshi emas. 

Boshqa tomondan, amerikalik pichoqlar skalpelga o'xshaydi - ular engil va aniq, ammo og'ir maydalash uchun unchalik yaxshi emas.

Shunday qilib, agar siz ikkalasini ham qila oladigan pichoqni istasangiz, gibridga rozi bo'lishingiz mumkin. 

Oxir oqibat, hammasi sizga qandilingiz kerak bo'lgan narsaga bog'liq. Agar siz og'ir yuk mashinasini qidirayotgan bo'lsangiz, nemis pichoqchasi bilan boring.

Ammo sizga engil va aniq narsa kerak bo'lsa, amerikalik ruhoniy pichoq - bu yo'l.

Va agar siz ikkala dunyoning eng yaxshisini xohlasangiz, biroz ijodiy bo'lishingiz va har biridan birini olishingiz kerak bo'lishi mumkin!

Shuningdek bilib oling Nemis pichoqlari yapon pichoqlari bilan qanday taqqoslansa (men o'zimning sevimliimni bilaman)

Nemis va xitoylik ruhoniy pichoq

Qadimgi munozara: nemis va xitoylik pichoq. Bu olmani apelsinga solishtirishga o'xshaydi yoki ehtimol olmani ulkan, o'tkir toshga solishtirishga o'xshaydi. 

Bir tomondan, sizda aniqlik va noziklik vositasi bo'lgan nemis ruhoniy pichoq bor.

Aksincha, xitoylik ruhoniy pichoq qo'pol kuch va kuch vositasidir. 

Nemis ruhoniy pichoq bilan boshlaylik. Bu engil, nozik va o'tkir asbob bo'lib, aniq kesish uchun juda mos keladi.

U tilimga kesish va to‘g‘rash uchun juda yaxshi va hatto baliq filetosini tayyorlash kabi nozikroq ishlarda ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, o'tlar va sabzavotlarni maydalash uchun ajoyib vositadir. 

Endi, xitoylik ruhoniy. Bu og'ir ishlarni bajarish uchun mo'ljallangan og'ir vositadir.

U suyaklarni va go'shtning qattiq bo'laklarini maydalash uchun juda yaxshi va hatto sarimsoq va boshqa qattiq ingredientlarni maydalash uchun ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, qovoq va qovoq kabi qattiq sabzavotlarni sindirish uchun juda mos keladi. 

Xo'sh, qaysi birini tanlash kerak? Xo'sh, bu siz qidirayotgan narsangizga bog'liq.

Agar sizga aniq kesish uchun asbob kerak bo'lsa, unda nemis ruhoniy pichoq - bu yo'l. Ammo, agar sizga qiyin ishlar uchun biror narsa kerak bo'lsa, unda xitoylik pichoq siz uchun.

Go'sht kesgich va qassob pichog'i

Mana yana bir qiziqarli narsa: go'shtli pichoq va qassob pichog'i.

Bir tomondan, sizda go'sht kesgich bor, u bir zarbada sigirni yorib yuboradiganga o'xshaydi. 

Boshqa tomondan, sizda qassob pichog'i bor, u sariyog 'kabi bifshteksni kesib o'tishi mumkin bo'lgan ancha nozik asbob. 

Xo'sh, qaysi biri yaxshiroq? 

Xo'sh, bu nima qilmoqchi ekanligingizga bog'liq. Agar siz qalin go'sht bo'lagini maydalamoqchi bo'lsangiz, unda go'sht kesgich eng yaxshi tanlovdir.

Bu ishni tez va samarali bajarish uchun kuch va vaznga ega. 

Biroq, agar siz biftek yoki boshqa yupqa go'sht bo'laklarini bo'laklamoqchi bo'lsangiz, qassob pichog'i borishning yo'lidir. Uning o'tkir pichog'i va aniqligi uni vazifa uchun mukammal qiladi. 

Oxir-oqibat, qaysi biri sizning ehtiyojlaringizga mos kelishini o'zingiz hal qilasiz. Ammo agar siz kulgili kulishni qidirsangiz, go'sht kesgich bifshteksni kesib tashlashga harakat qilayotganini tasavvur qiling. 

Xitoy ruhoniysi va yapon ruhoniysi

Qachonki o'z qo'lingizni kiyishga tayyormisiz?

Oshxonadagi barcha kesish ishlarini bajarish uchun ko'p qirrali pichoq izlayotgan bo'lsangiz, sizda ikkita asosiy variant mavjud: yapon pichoq va xitoylik pichoq. 

Lekin qaysi birini tanlash kerak? 

Keling, yapon ruhoniysi bilan boshlaylik. Bu G'arb oshpazlari orasida mashhur tanlov va u, albatta, ko'p qirrali. 

Uning o'tkir pichog'i go'shtni kesish, sabzavotlarni maydalash va o'tlarni maydalash uchun juda mos keladi.

Ammo bu shahardagi yagona yapon pichog'i emas. Santoku ham bor, u har tomonlama ajoyib. 

Keling, xitoylik ruhoniy pichoq yoki chuka bocho haqida gapiraylik. Bu uzun bo'yli, to'rtburchaklar pichoq bo'lib, u biroz G'arbiy go'sht kesgichga o'xshaydi, lekin u boshqacha tarzda qilingan.

Go'sht kesgich qalin va qattiq bo'lib, suyaklarni sindirish uchun mo'ljallangan. 

Chuka bocho yupqaroq va o'tkirroq bo'lib, u umumiy maqsadlardagi oshxonada foydalanish uchun ko'proq mos keladi. 

Xo'sh, ikkalasi o'rtasidagi farq nima? 

Xo'sh, yapon oshpaz pichog'i G'arbiy oshpaz pichog'ining yuqori samarali versiyasidir, xitoylik oshpaz pichog'i esa Xitoy oshpaz pichog'ining qattiqroq va o'tkir versiyasidir. 

Farqi po'latda: yapon pichoqlari o'tkirroq va uzoq vaqt davomida o'tkirroq bo'lib qoladi. Lekin ular ham nozikroq.

Xitoylik pichoq mashinasi yirtqich yuk mashinasiga o'xshaydi, yaponcha esa Porsche Cayennega o'xshaydi. 

Xitoyda va dunyoning boshqa qismlarida pichoqqa o'xshash pichoqlar oshxonada topilgan asosiy pichoq hisoblanadi.

Mavzu bo'yicha o'zgarishlar mavjud va ularning pichoqlarining qalinligi odatda xitoylik pichoqlarni toifalarga ajratadi. 

Xo'sh, qaysi birini tanlash kerak? Xo'sh, agar siz barcha hunarmandlarni qidirayotgan bo'lsangiz, u holda o'rta vazndagi xitoylik ruhoniy pichoq yoki wénwǔ dāo ajoyib tanlovdir. 

Bu go'sht va sabzavotlarni maydalash kabi engil ishlar uchun etarlicha engil, lekin cho'chqa go'shti va mol go'shti suyaklarini sindirish kabi kattaroq ishlar uchun ham etarlicha qiyin. 

Suyaksiz go'sht, sabzavot va mevalar kabi nozik va aniq kesish uchun siz ingichka pichoq bilan borishni xohlaysiz. 

Bular odatda tilim pichoqlari (piàn dāo), tut pichoqlari (sāng dāo) yoki xitoycha pichoq shaklidagi oshpaz pichog'i (sabzavotli pichoq yoki cài dāo deb noto'g'ri tarjima qilingan) deb nomlanadi.

Bu kontekstdagi "sabzavot" so'zi aslida "oziq-ovqat" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun uni oshxona pichog'i deb tarjima qilish yaxshiroqdir. 

Pichoq yasashga yaponcha yondashuv ko'proq ixtisoslashgan bo'lib, ularning pichoqlari ingichka va qattiqroq bo'lib, ularni kesish va kesish uchun qulayroq qiladi. 

Ular maydalash va maydalash uchun ham juda yaxshi, lekin agar siz suyaklarni sindirmoqchi bo'lsangiz, yapon qassob pichoq bilan borishni xohlaysiz. 

Xo'sh, nima uchun xitoylik ruhoniy pichoqni tanlashingiz kerak? Xo'sh, ular professional oshpazlar va uy oshpazlarining keng doirasiga murojaat qilishadi. 

Birinchisi, ular pichoqdan ko'ra xavfsizroqdir, chunki pichoqning kengligi sizning pichoqsiz qo'lingiz bilan doimiy aloqa qilish imkonini beradi.

Professional oshpazlar, shuningdek, chuka bocho dizayniga o'rnatilgan qoshiqning samaradorligini qadrlashadi va nisbatan bardoshli qurilish Xitoy uslubini yaratadi.

tez so'raladigan savollar

Nima uchun xitoylik oshpazlar pichoqni ishlatishadi?

Xitoylik oshpazlar ruhoniy pichoqlardan foydalanadilar, chunki ular turli xil oshxona vazifalari uchun ajoyib ko'p maqsadli vositadir.

Cleavers sabzavotlarni maydalash, go'shtlarni kesish va ish joylarini tozalash uchun juda mos keladi. 

Bundan tashqari, ular ko'plab oshpazlarning sevimli vositasi bo'lib, ularni har qanday oshxonada bo'lishi kerak. 

Cleavers ham ajoyib darajada ko'p qirrali. Ular turli xil vazifalarni bajarish uchun ishlatilishi mumkin: tilim va kubiklardan tortib, maydalash va maydalashgacha.

Bundan tashqari, ular juda bardoshli va hatto eng qiyin vazifalarni ham bajara oladi. Hammasini qila oladigan vositani qidirganda, ruhoniy pichoq - bu eng yaxshi yo'l. 

Nihoyat, ruhoniy pichoqlar juda hamyonbop. Uni olish uchun bankni buzish shart emas, bu ularni har qanday byudjetni biladigan oshpaz uchun ajoyib tanlov qiladi. 

Muxtasar qilib aytganda, xitoylik oshpazlar ruhoniy pichoqlardan foydalanadilar, chunki ular turli xil oshxona vazifalarini bajara oladigan ajoyib ko'p maqsadli vositadir, ular nihoyatda ko'p qirrali va ular nihoyatda arzon. 

Oshxona pichog'i yaxshi pichoqmi?

Qattiq pichoq - bu ajoyib oshxona pichog'i!

Bu ko'p qirrali vosita bo'lib, deyarli hamma narsani qila oladi - sabzavotlarni maydalashdan tortib tovuqni sindirishgacha.

U oshpaz pichog'idan og'irroq va qalinroq, shuning uchun aromatik moddalarni maydalash va baliq filetosini tayyorlash uchun juda mos keladi. 

Bundan tashqari, bu erishish qiyin bo'lgan vazifalarni bajarish uchun eng yaxshi vositadir.

Siz xitoy oshxonasining ishqibozi bo'lasizmi yoki shunchaki ishonchli oshxona pichog'ini qidiryapsizmi, ruhoniy pichoq - bu eng yaxshi yo'l. 

Bu ko'plab oshxonalarning asosiy mahsuloti va uning raqobatdosh foydaliligi uni har qanday oshpaz uchun zarur bo'ladi. Bundan tashqari, u chopstiklar va wok bilan mukammal birlashadi!

Shunday qilib, agar siz hamma narsani qila oladigan pichoqni izlayotgan bo'lsangiz, bu sizning eng yaxshi tanlovingizdir.

Kleaverlar suyakni kesib tashlaydimi?

Javob - ha! 

Yong'oqlar qattiq, silliq tovuq terisi va go'shtini kesish uchun mo'ljallangan va ular suyaklarni ham osongina kesib tashlashlari mumkin. 

O'tkir pichoq va og'ir vazn bilan pichoq suyaklarni osonlikcha kesib tashlashi mumkin.

Suyak pichog'i va pichoq o'rtasidagi farq shundaki, suyak pichoqni aniqroq va nozik kesish uchun mo'ljallangan, pichoq esa qiyinroq ishlar uchun. 

Shunday qilib, agar siz suyaklarni maydalamoqchi bo'lsangiz, ruhoniy pichoq - bu sizning asosiy vositangiz.

Oshpazlar pichoqni nima uchun ishlatishadi?

Oshpazlar oshxonada go'shtning qattiq bo'laklarini parchalashdan sarimsoqni maydalashgacha bo'lgan turli xil vazifalarni bajarish uchun pichoqlardan foydalanadilar. 

Aniq va qiyinchiliksiz pazandalik kesishlarini amalga oshirishi kerak bo'lgan oshpazlar uchun ruhoniy pichoq - bu eng yaxshi vosita. Bundan tashqari, turli xil ovqatlarni maydalash, tilimlash, maydalash va maydalash uchun juda yaxshi. 

To'g'ri pichoq oshxonada hamma narsani o'zgartiradi. U qulay tutqich, qalin pichoq va yaxshi uzunlikka ega bo'lishi kerak.

Pichoqning materiali ham muhimdir, chunki u oshpazlar bajarishi kerak bo'lgan urish va maydalashga bardosh bera oladigan darajada mustahkam bo'lishi kerak. 

Qopqog'ingizga g'amxo'rlik qilish ham muhimdir. Uni to'g'ri tozalash va saqlashga ishonch hosil qiling va muntazam ravishda o'tkirlang.

Bu uning davom etishini va eng yaxshi ishlashini ta'minlaydi. 

Shunday qilib, agar siz oshpaz yoki oshxona ishqibozi bo'lsangiz, ruhoniy pichoq oshxona arsenaliga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. U ko'p qirrali, kuchli va turli vazifalarni osonlikcha bajarishi mumkin.

To'g'ri pichoqqa sarmoya kiriting va bundan afsuslanmaysiz!

Siz pichoq bilan maydalashingiz mumkinmi?

Ha, siz ruhoniy pichoq bilan maydalashingiz mumkin! Qattiq pichoq - har xil ingredientlarni maydalash, kesish va kesish uchun ajoyib vosita.

Bu qattiq go'sht, sabzavot va mevalarni tez va oson maydalash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali oshxona vositasi.

O'tkir pichoq va og'ir vaznli pichoq bir necha tezkor zarbalar bilan ingredientlarni maydalashni osonlashtiradi. 

Pichoq pichoqdan yaxshiroqmi?

Oshxona pichoqlari haqida gap ketganda, ruhoniy pichoq va oshpaz pichog'i o'rtasidagi bahs qizg'in.

Xo'sh, pichoq pichoqdan yaxshiroqmi? Xo'sh, bu nima qilmoqchi ekanligingizga bog'liq. 

Agar siz suyaksiz go'sht tayyorlayotgan bo'lsangiz, buning uchun yo'l pichoq. U aniq kesish uchun mo'ljallangan va go'shtni kesishni osonlashtiradi.

Boshqa tomondan, qassob pichog'i hayvonlarning tana go'shti kabi kattaroq go'sht bo'laklari uchun yaxshiroqdir, chunki u ularni kichikroq qismlarga ajratish uchun ishlatilishi mumkin. 

Sarimsoqni maydalash yoki pomidorni kesish haqida gap ketganda, bu boshqa gap. Siz nima pishirayotganingizga qarab, sizga umuman boshqa pichoq kerak bo'lishi mumkin.

Xitoylik pichoq va oshpazning pichog'i kabi ko'p qirrali pichoqlar o'sha erda paydo bo'ladi. 

Xo'sh, qaysi biri yaxshiroq? Xo'sh, xitoylik ruhoniy pichoq va oshpaz pichog'i o'rtasidagi asosiy farq - bu pichoqning shakli. 

Xitoylik pichoq pichog'i tekis qirrali keng, to'rtburchaklar pichog'iga ega, oshpaz pichog'i esa bir nuqtaga torayib ketadigan kichikroq, kavisli qirraga ega.

Xitoylik pichoq ham oshpazning pichog'idan og'irroq va qalinroq. 

Dizayndagi farqlar har bir pichoqning turli vazifalarga yaxshiroq mos kelishini anglatadi. Shunday qilib, agar siz o'zingizning ehtiyojlaringizga qaysi biri to'g'ri kelishini aniqlashga yordam beradigan qo'llanma izlayotgan bo'lsangiz, to'g'ri joyga keldingiz. 

Pastki chiziq? Bu nima pishirayotganingizga bog'liq. Agar siz suyaksiz go'sht tayyorlayotgan bo'lsangiz, buning uchun yo'l pichoq. 

Ammo agar siz sarimsoqni yoki pomidorni to'g'ralgan bo'lsangiz, sizga umuman boshqa pichoq kerak bo'lishi mumkin.

Shunday ekan, ishni to‘g‘ri bajarishingizga ishonch hosil qilishni istasangiz, oshxonangizda ham ruhoniy pichoq, ham oshpaz pichog‘i bo‘lgan ma’qul.

Qattiq pichoq o'tkir bo'lishi kerakmi?

Mutlaqo! Qattiq pichoq har doim o'tkir bo'lishi kerak.

Bu oshxonadagi eng muhim vosita bo'lib, ishni bajarish uchun o'tkir pichoq bo'lishi kerak. 

Zerikarli pichoq xavfli bo'lishi mumkin, chunki u oziq-ovqatni to'g'ri kesib o'tmaydi va ovqatdan va barmoqlaringizga tushishi mumkin. 

Qolaversa, tilim va dilimlashda u unchalik ta’sirchan ko‘rinmaydi. Shunday qilib, agar siz usta oshpaz bo'lishni istasangiz, sizning ruhoniy pichoq har doim o'tkir ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak!

Oshxona pichoqni qanday o'tkirlash mumkin?

Oshxona pichoqni charxlash - bu juda qiyin bo'lib tuyulishi mumkin bo'lgan vazifadir, ammo bunday bo'lishi shart emas!

Bir necha oddiy qadamlar yordamida siz pichoqni o'tkir va qisqa vaqt ichida ishlashga tayyor bo'lishingiz mumkin. 

Birinchidan, siz to'g'ri vositalarga ega ekanligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Sizga o'tkir tosh kerak bo'ladi, honlama po'lati va bir oz honlama moyi. 

O'tkir tosh - bu qo'pol sirtga ega bo'lgan va pichoqning pichog'ini o'tkirlash uchun ishlatiladigan tekis tosh.

Honlash po'lati - bu pichoqning pichog'ini tekislash uchun ishlatiladigan metall tayoq. Nihoyat, o'tkirlash paytida pichoqni moylash uchun honlama moyi ishlatiladi. 

Asboblaringizni olganingizdan so'ng, boshlash vaqti keldi. O'tkir toshni tekis yuzaga qo'yish bilan boshlang. 

Keyin, ruhoniy pichoqni 20 graduslik burchak ostida ushlab turing va pichoqni tosh bo'ylab boshqaring. Burchakni izchil ushlab turishga ishonch hosil qiling va pichoqni dumaloq harakatda harakatlantiring.

Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin o'tkirlash moslamasini sotib olishni o'ylab ko'ring burchakni butun davomida bir xil darajada ushlab turish uchun.

Buni bir necha daqiqa davomida bajaring, pichoqni ag'daring va jarayonni boshqa tomondan takrorlang. 

Pichoqni o'tkirlashni tugatganingizdan so'ng, uni tozalash vaqti keldi.

Honlama novdasini uchi kesish taxtasi yoki boshqa barqaror yuzaga suyangan holda vertikal holda ushlang.

Pichoqni pichoq bilan honlama novdasiga 20 graduslik burchak ostida ushlang. Pichoq novda tagida, tutqich yaqinida bo'lishi kerak.

Pichoqning tagidan boshlab, pichoqni pastga va honlama novdasi bo'ylab supurish harakati bilan torting.

Pichoqni o'tkirlashda bir xil burchak ostida ushlab turing.

Xuddi shu burchakni saqlab, pichoqning boshqa tomonida bu jarayonni takrorlang.

Pichoqning har bir tomonida o'tkirlash jarayonini qirrasi o'tkir bo'lguncha bir necha marta takrorlang.

Shuni ta'kidlash kerakki, pichoqni novda bilan nayzalash pichoqni o'tkirlashtirmaydi.

Buning o'rniga, pichoq chetidagi mikroskopik tishlarni qayta tiklashga yordam beradi, ular vaqt o'tishi bilan egilib qolishi yoki noto'g'ri hizalanishi mumkin.

Eng yaxshi natijaga erishish uchun, pichoq qirrasining o'tkirligini saqlab turish uchun muntazam ravishda novdadan foydalaning va faqat pichoq zerikarli va o'tkirlash kerak bo'lganda, o'tkir tosh yoki boshqa o'tkirlash vositasidan foydalaning.

Endi siz oshxona pichoqni muvaffaqiyatli o'tkirladingiz, osonlik bilan kesish va kesishga qaytishingiz mumkin.

Xulosa

Oshxona pichoqlari har qanday oshxonaning ajralmas qismidir.

Ular go'shtning katta bo'laklarini va yumshoq suyaklarni bo'lish uchun juda yaxshi va qalin go'sht bo'laklarini kesish uchun juda mos keladi. 

Ammo keyin sizda Usuba va Nakiri kabi yapon sabzavot kesgichlari ham bor va ular ko'plab o'tlar va sabzavotlarni kesib tashlaydigan vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda yaxshi.

To'qmoqlar qattiq kesish va kesish uchun juda mos keladi va ular har bir oshxonaga kerak bo'lgan og'ir kesuvchi asboblardir. 

Shunday qilib, agar siz hamma narsani qila oladigan pichoqni izlayotgan bo'lsangiz, ruhoniy pichoq - bu eng yaxshi yo'l!

Agar sizda nakiri pichoq pichog'ingiz bo'lsa, uni xavfsiz saqlashni xohlaysiz uni saya bilan saqlash (bu erda ko'rib chiqilgan nakiri pichog'i uchun eng yaxshisi)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.