Dao Nhật Bản: Giải thích các loại và sử dụng

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 11 13, 2022

Khi nói đến dao nhà bếp, có rất nhiều cuộc tranh luận xung quanh việc loại nào là tốt nhất.

Dao Nhật Bản thường được ca ngợi về độ sắc bén và chính xác, khiến chúng trở thành một lựa chọn phổ biến của các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như đầu bếp tại gia.

Nhưng với rất nhiều loại dao Nhật Bản khác nhau có sẵn, thật khó để biết loại nào phù hợp với bạn.

Các đầu bếp Nhật Bản có một con dao cho mọi công việc cắt nhỏ, vì vậy họ không bao giờ có lý do bào chữa cho thực phẩm không hoàn hảo hoặc cắt không đều!

Một số loại dao phổ biến nhất của Nhật Bản bao gồm santoku, một con dao đa năng rất phù hợp để cắt rau củ, và gyuto, là phiên bản Nhật Bản của con dao đầu bếp phương Tây.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giải thích các loại dao Nhật Bản khác nhau và cách sử dụng của chúng, để bạn có thể tìm được loại dao hoàn hảo cho nhu cầu của mình.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Dao tiếng Nhật gọi là gì?

Dao Nhật Bản được gọi là “hochō ( 包丁/庖丁) hoặc biến thể -bōchō trong từ ghép” bằng tiếng Nhật và chữ Hán.

Chúng được biết đến với chất lượng cao và độ sắc nét, điều này khiến chúng trở nên rất phổ biến đối với các đầu bếp chuyên nghiệp trên khắp thế giới.

Từ đơn giản của dao là Naifu ナイフ, nhưng dao nhà bếp được gọi là hochō.

Mỗi loại dao có một tên cụ thể và từ hōchō gắn liền với nó.

Ví dụ, con dao deba được gọi là deba-hōchō (出刃包丁), trong khi con dao usuba được gọi là usuba-hōchō (薄刃包丁) hoặc kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Các bộ phận của một con dao Nhật Bản

Một con dao Nhật Bản bao gồm các bộ phận cơ bản giống như hầu hết các loại dao khác. Chúng bao gồm một tay cầm, một lưỡi kiếm và đôi khi là một chốt chặn hoặc tấm chắn giữa hai bên. Tuy nhiên, dao Nhật cũng có thể có một số tính năng đặc trưng cho loại dao này.

Dưới đây là các bộ phận dao:

1. Ejiri: phần cuối của tay cầm
2. Tay cầm bằng gỗ/nhựa hoặc composite
3. Kakumaki: cổ áo
4. Machi: khoảng cách giữa lưỡi dao và tay cầm
5. Trước: gót chân
6. Jigane: sắt mềm phủ trên thép Hagane
7. Mune hoặc Se: cột sống
8. Tsura hoặc Hira: phần phẳng trên lưỡi dao
9. Thép hoặc thép carbon của lưỡi dao
10. Shinogi: đường nối giữa phần phẳng và nơi bắt đầu lưỡi cắt
11. Kireha: đỉnh cao
12. Hasaki: lưỡi kiếm
13. Kissaki: mũi dao

Dao Nhật Bản có gì đặc biệt?

Dao Nhật được phân loại theo 5 đặc điểm chính:

1. tay cầm (Tây vs Nhật)
2. các xay của lưỡi dao (vát đơn so với vát đôi)
3. vật liệu lưỡi dao (thép không gỉ so với thép carbon)
4. cấu trúc của nó (monosteel vs nhiều lớp). Điều này cũng bao gồm những thứ như hình dạng và kích thước.
5. sự kết thúc (Damascus, kyomen, v.v.).

Có rất nhiều loại dao Nhật Bản khác nhau trên thị trường hiện nay, từ một con dao thái rau nhỏ đến một con dao lớn. dao phay lớn.

Mỗi loại dao đều có mục đích cụ thể riêng, vì vậy điều quan trọng là phải biết bạn cần loại nào trước khi mua.

Dao Nhật Bản có tính chuyên dụng cao. Điều này có nghĩa là có một con dao đặc biệt cho cá, thịt, rau, v.v.

Ví dụ, dao cắt rau củ có dạng dao cắt, trong khi dao đầu bếp mỏng hơn nhiều. Các loại dao sẽ được thảo luận dưới đây!

Dao Nhật Bản được làm như thế nào?

Dao Nhật Bản thường được chế tạo bằng quy trình rèn, bao gồm nung nóng và định hình con dao từ một miếng thép carbon hoặc thép không gỉ.

Đầu tiên, thép được nung nóng đến nhiệt độ cao, sau đó được rèn và tạo hình thành lưỡi kiếm mong muốn.

Cuối cùng, con dao có thể được đánh bóng hoặc mài sắc để tạo ra lớp hoàn thiện cuối cùng. Toàn bộ quá trình này có thể mất vài giờ và thường được thực hiện bởi một thợ thủ công lành nghề với nhiều năm kinh nghiệm.

Mặc dù những con dao truyền thống của Nhật Bản tốn nhiều công sức hơn một chút để sản xuất, nhưng chúng mang lại chất lượng và hiệu suất vượt trội mà những con dao sản xuất hàng loạt không thể so sánh được.

Các loại dao Nhật Bản

Có rất nhiều loại dao Nhật Bản khác nhau, mỗi loại có một mục đích riêng. Dưới đây là một số phổ biến nhất:

Gyuto (dao đầu bếp)

Con dao gyuto là một con dao đa năng đa năng có thể được sử dụng cho mọi việc, từ thái rau củ đến thái thịt.

Đó là sự thay thế của Nhật Bản cho con dao của đầu bếp phương Tây, nó có hình dạng rất giống và thường được vát đôi.

Nó thường có một lưỡi mỏng, cong và một đầu nhọn, lý tưởng cho việc chuyển động dao động (một kỹ thuật cắt trong đó lưỡi dao được lắc qua lại để tạo ra các lát mỏng, đều).

Chiều dài và hình dạng lưỡi tròn giúp bạn dễ dàng sử dụng.

Ưu điểm của gyuto là nó dựa trên một thanh kiếm samurai của Nhật Bản nên nó được thiết kế để cắt các sợi thức ăn và hoàn toàn không làm nát chúng.

Do đó, sử dụng dao gyuto sẽ giữ được độ tươi và hương vị của thực phẩm.

Điều gì làm cho dao gyuto trở nên đặc biệt?

Dưới đây là một số tính năng chính của chúng:

• Độ sắc bén: Các lưỡi dao mỏng, được mài mịn mang lại độ sắc và độ chính xác cao.
• Cân bằng: Lưỡi dao được cân bằng để tạo cảm giác nhẹ nhàng và thoải mái trên tay.
• Độ bền: Được làm từ vật liệu chất lượng cao, dao gyuto có thể chịu được việc sử dụng nhà bếp hàng ngày mà không bị mất góc cạnh. Chúng thường được làm bằng carbon cao Thép (thép được gọi là “hagane” ở Nhật Bản).

Con quay hoạt động đặc biệt tốt như một máy thái thịt miễn là lưỡi dao được giữ sắc. Thịt gia cầm cũng có thể được chế biến với gyuto, nhưng bạn nên cẩn thận để không cắt vào xương.

Nhìn chung, nếu bạn cần một con dao đa năng dùng để cắt rau và thịt thì gyuto là sự lựa chọn hoàn hảo.

Thép thực sự được phân loại dựa trên Thang độ cứng Rockwell và dao Nhật đi đầu trong việc đó.

Tìm kiếm những con dao của đầu bếp gyuto tốt nhất cho bộ sưu tập dao Nhật Bản của bạn đã được đánh giá tại đây

Dao Santoku (dao đa năng)

Dao santoku bōchō là một con dao đa năng đa năng có thể được sử dụng cho nhiều nhiệm vụ khác nhau, chẳng hạn như cắt, cắt hạt và băm.

Đây là một trong những loại dao Nhật Bản, nếu không muốn nói là phổ biến nhất, vì tính linh hoạt của nó.

Một con dao santoku được gọi là con dao “ba công dụng” vì nó thường được sử dụng để cắt ba nguyên liệu phổ biến nhất: thịt, cá và rau, vì vậy nó bao gồm các phần đế.

Santoku có một lưỡi hơi cong và một đầu nhọn, lý tưởng cho việc cắt bằng đẩy (một kỹ thuật cắt trong đó lưỡi được đẩy về phía trước để tạo ra các lát mỏng, đều).

Phần trên cùng cũng được làm tròn, và phần này, kết hợp với đầu nhọn và lưỡi cong, được gọi là “bàn chân cừu”.

Hầu hết các loại dao santoku đều được làm từ thép không gỉ carbon cao, mang lại độ sắc và độ bền tuyệt vời.

Và với lưỡi dao rộng, bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ các nguyên liệu một cách nhanh chóng và đồng đều.

Dao Santoku là loại dao vát đôi có nghĩa là lưỡi dao được mài sắc ở cả hai mặt.

Điều này giúp chúng dễ bảo quản hơn và giữ thức ăn không bị dính vào dao, ngay cả khi cắt các nguyên liệu dính.

Nhìn chung, nó là một con dao sử dụng chung hoạt động tốt cho nhiều nhiệm vụ khác nhau, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một con dao để xử lý tất cả các công việc chuẩn bị của mình.

Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao santoku tốt sẽ kéo dài bạn một thời gian, hãy xem top 6 được đề xuất của tôi

Dao Bunka (dao đa năng)

Bunka là một con dao nhà bếp đa năng với các tính năng tương tự như dao santoku, nhưng nó có một lưỡi dao rộng hơn.

Mẹo cũng khác vì nó có điểm 'k-tip', còn được gọi là tanto ngược góc.

Trong quá khứ, bunka từng thịnh hành như Santoku nhưng gần đây đã giảm dần.

Nhưng cũng giống như con dao Santoku, giường tầng có một cạnh kép, vì vậy nó dễ sử dụng hơn cho cả người thuận và thuận.

Lưỡi dao lớn hơn và rộng hơn của dao Bunka làm cho nó trở nên hoàn hảo để cắt rau và vùng đầu hình tam giác của nó đặc biệt hữu ích khi thái qua cá và thịt.

Nó có thể nằm dưới lớp mỡ và gân của thịt.

Con dao này thậm chí còn được sử dụng để cắt rau xanh và rau thơm khi nấu các món ăn Nhật Bản.

Từ “bunka” có nghĩa là “văn hóa” trong tiếng Nhật, vì vậy con dao này được đánh giá cao vì khả năng cắt các loại thực phẩm khác nhau và nó có thể xử lý cả thái và cắt hạt một cách dễ dàng.

Dao Nakiri (dao cắt rau)

dao nakiri là một loại dao cắt rau củ có thể được sử dụng để cắt và thái.

Nó có một lưỡi hình chữ nhật với một cạnh thẳng, sắc bén, lý tưởng cho việc cắt và thái các loại rau dày.

Nó trông giống như một chiếc dao cắt nhưng nhỏ hơn nhiều, vì vậy nó không thể được sử dụng cho các nhiệm vụ lớn như mổ thịt hoặc cắt xương.

Nakiri là một loại dao cắt rau chuyên dụng và nó có một góc xiên đôi.

Giống như con dao santoku, dao nakiri là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các đầu bếp gia đình, những người mới bắt đầu làm quen với dao Nhật Bản.

Lưỡi dao bền và sắc bén giúp bạn dễ dàng cắt và thái rau củ nhanh chóng cho các món ăn như hầm và xào.

Một con dao nakiri có một cạnh thẳng mỏng và mặt cắt phẳng trên lưỡi dao.

Điều này làm cho nó lý tưởng để cắt rau và đẩy các nguyên liệu xuống để tạo ra các lát đồng nhất.

Tôi có liệt kê và đánh giá các loại dao nakiri tốt nhất hiện có tại đây

Dao Usuba

dao usuba là một loại dao cắt rau củ thường được sử dụng để cắt và thái nhỏ. Nó trông giống như một con dao nakiri, với một lưỡi hình chữ nhật và mỏng, cạnh thẳng.

Tuy nhiên, dao usuba được thiết kế để thái rau mỏng hơn dao nakiri.

Hình dạng dao cắt đảm bảo rằng nó có thể được sử dụng để cắt thân cây và các loại rau dai nhưng nó giống một con dao cắt trang trí hơn.

Hình dạng độc đáo khiến nó trở nên lý tưởng để cắt những thứ như daikon, dưa chuột và củ cải thành những lát mỏng để làm sushi.

Đó cũng là một phần do thực tế là usuba thường là một góc xiên.

Nếu bạn là một đầu bếp yêu thích thử nghiệm các món ăn Nhật Bản và nấu các loại rau, hãy dao usuba tốt (đánh giá) là một công cụ cần thiết phải có trong nhà bếp của bạn.

Với lưỡi dao sắc bén, bền và khả năng cắt rau củ thành từng lát chính xác và đó là lý do tại sao nó được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa thích.

Deba dao (dao mổ cá)

Con dao deba bōchō là một con dao cắt thịt và cá có thể được sử dụng cho các công việc như phi lê và chặt thịt.

Nó có một lưỡi dày và nặng, lý tưởng để cắt qua phần thịt và xương dai của hầu hết các loại cá.

Loại dao này được biết đến như một loại dao khắc nhọn, và các đầu bếp Nhật Bản sử dụng lưỡi để bẻ cá, thịt gà và thịt mềm hơn, đòi hỏi phải cắt qua gân và một số xương nhỏ hơn.

Hình dạng của dao deba khác với các loại dao khác, với một lưỡi rộng hình chữ nhật, cạnh mỏng và đầu nhọn.

Nó có một gai rộng thuôn dần về đầu, làm cho nó cứng hơn hầu hết các loại dao khác.

Dao Deba có hai loại hoặc một góc xiên, nhưng loại một góc xiên thường được sử dụng hơn vì nó giúp kiểm soát tốt hơn khi cắt cá.

Một con dao deba thường nặng hơn nhiều so với một số loại dao Nhật Bản khác, nhưng nó được cân bằng tốt, giúp bạn dễ dàng điều khiển khi đang cắt.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn hải sản, đặc biệt là các món cá và thịt, một con dao deba là một công cụ cần thiết phải có trong nhà bếp của bạn.

Lưỡi dao bền bỉ và hình dạng độc đáo khiến nó trở thành con dao hoàn hảo để cắt những miếng thịt lớn, phi lê và giết thịt cá.

Bạn nào yêu cá thì nên ghé qua các tùy chọn dao deba tốt nhất ở đây

Dao Yanagiba (dao sushi)

yanagiba dao, còn được gọi đơn giản là yanagi, là loại dao cắt sushi có thể dùng để thái cá và cuộn sushi.

Nó có một lưỡi dài và mỏng, lý tưởng để tạo ra các lát mỏng, đều.

Một con dao yanagi được các đầu bếp sushi và sashimi sử dụng để cắt miếng phi lê mỏng của cá không xương để cuộn sushi.

Lưỡi dao dài và hẹp rất thích hợp để thực hiện các đường cắt chính xác và kiểm soát kích thước của các lát cắt.

Dao yanagiba truyền thống luôn là loại dao vát một cạnh, có nghĩa là chỉ có một mặt của con dao được mài sắc.

Điều này có thể khiến bạn hơi khó sử dụng lúc đầu, nhưng nó rất cần thiết để tạo ra những lát sushi hoàn hảo.

Lưỡi dao cũng rất linh hoạt, có thể dùng để thái thịt cá mềm và thịt không xương mà không làm hỏng thịt.

Hình dạng của con dao rất khác so với các loại dao khác, với một lưỡi dài, thẳng và một cạnh sắc.

Nó có một gai dài, hình chữ nhật thuôn dần về đầu, khiến nó trở thành một trong những con dao trông độc đáo nhất.

Bạn sẽ nhận thấy con dao này có lưỡi mỏng hơn và dài hơn các loại dao Nhật Bản khác như santoku chẳng hạn.

Nếu bạn yêu thích sushi và sashimi và thích thử nghiệm các công thức nấu ăn khác nhau, một con dao yanagi là một công cụ cần thiết phải có trong nhà bếp của bạn.

Tìm kiếm bài đánh giá tổng quát của tôi về 11 loại dao yanagiba tốt nhất tại đây

Takobiki (dao thái)

Takobiki là một con dao thái có thể được sử dụng cho các công việc như thái cá và cuộn sushi. Nó có một lưỡi dài và mỏng, lý tưởng để tạo ra các lát mỏng, đều.

Nó thực sự là một biến thể của dao Yanagi, và nó phổ biến hơn ở Tokyo (vùng Kanto) của Nhật Bản.

Nó cũng có một lưỡi vát dài chỉ được mài sắc ở một bên.

Dao takobiki thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để cắt cuộn sushi, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để thái cá, thịt hoặc các nguyên liệu khác.

Sự khác biệt chính giữa dao yanagi và dao takobiki là hình dáng.

Yanagi có một lưỡi kiếm hình chữ nhật thuôn về phía đầu, trong khi takobiki có một lưỡi thẳng và một đầu nhọn.

Takobiki cũng ngắn hơn một chút so với yanagi, nhưng nó có độ dày và trọng lượng tương tự.

Nếu bạn là người yêu thích sushi hoặc thích thử nghiệm các hương vị và thành phần khác nhau, mua một con dao takobiki chất lượng sẽ giúp bạn cắt miếng phi lê cá không xương.

Honesuki (dao cắt xương)

honesuki là một con dao rút xương gia cầm có thể được sử dụng cho các công việc như loại bỏ xương khỏi thịt và gia cầm.

Nó có một lưỡi ngắn, sắc bén, lý tưởng để đi vào không gian chật hẹp.

Hầu hết mọi người biết đến honesuki như một con dao mổ gà. Nó có một lưỡi ngắn, hẹp với một đầu nhọn, góc cạnh giúp dễ dàng cắt qua xương và khớp của gia cầm.

Nhưng con dao này cũng rất tốt để loại bỏ xương từ cá và các loại thịt khác, vì lưỡi dao sắc bén cho phép bạn cắt sạch qua các khớp.

Honesukis đủ nhanh nhẹn để di chuyển trong và xung quanh các khớp nhờ đầu nhọn, nhỏ của chúng. Loại dao này thường được vát đôi.

Phần bụng của lưỡi dao phẳng hơn nên rất lý tưởng để cắt xung quanh ức gia cầm.

Xương sống của honesuki thường dày hơn so với các loại dao Nhật Bản khác, giúp tăng sức mạnh tổng thể của lưỡi dao để cắt xuyên qua sụn cứng và xương nhỏ.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn thịt và gia cầm và thích mổ gia cầm của bạn tại nhà, một con dao honesuki là một công cụ cần thiết phải có trong nhà bếp của bạn.

Xem bài đánh giá của tôi về những con dao honesuki tốt nhất ở đây (bao gồm cả lựa chọn thuận tay trái)

hankotsu (dao cắt và tách thân thịt)

Hankotsu là một phiên bản chắc chắn hơn và mạnh mẽ hơn của dao honesuki.

Hankotsu thường được gọi là dao chặt thịt hoặc dao chặt xương. Đây là một con dao tiện ích hạng nặng với một lưỡi hẹp có cạnh góc và cong nhẹ.

Lưỡi của một con dao hankotsu được chế tạo để chắc chắn và bền và dùng để lấy thịt từ xương.

Theo truyền thống, Hankotsu được sử dụng để bán thịt treo cổ, và nó được giữ trong một chuôi dao ngược với mép lưỡi hướng xuống dưới.

Tuy nhiên, cắt xương với chúng không bao giờ là một ý kiến ​​hay. Chuyển động cắt để treo thịt thường là chuyển động kéo xuống.

Loại dao này thường có cạnh vát hai cạnh và dày hơn ở phần sống và gần mép.

Lưỡi dao tương đối nhỏ của Hankotsu có một lưỡi cắt được uốn và nghiêng nhẹ nhàng so với xương sống của lưỡi kiếm và đường giữa của tay cầm.

Phương pháp này có hiệu quả để cắt các thân thịt treo, nhưng không phải lúc nào nó cũng có thể cung cấp đủ khoảng cách đốt ngón tay để cắt trực tiếp trên thớt.

Rìa của lưỡi kiếm kết thúc bằng đầu "nhọn" hoặc "mũi nhọn ngược", lý tưởng để đâm xuyên da và giữa các xương hoặc khớp.

Độ dày của lưỡi dao là sự thỏa hiệp giữa sức mạnh và độ dẻo dai cần thiết để cắt các vật thể lớn trong khi vẫn đủ mỏng để vừa khít giữa các khớp và xương sườn của thân thịt.

Do hình dạng của lưỡi dao, một con dao mạnh mẽ nhưng nhanh nhẹn được tạo ra có thể quay nhanh khi cắt xung quanh và dọc theo xương và đủ sắc để cắt các mô liên kết và mỡ hoặc miếng thịt.

sujihiki (dao thái)

Thuật ngữ sujihiki có nghĩa là "máy thái thịt" và được sử dụng để mô tả một con dao dài, mỏng, hoàn hảo để thái thịt và cá.

Tương tự như kiếm yanagi hoặc takobiki, sujihiki được dùng để thái những lát thịt dài, mỏng.

Sujihiki có một lưỡi thẳng với một đầu rất sắc bén, lý tưởng cho việc thái những miếng thịt dai.

Nó cũng được sử dụng để cắt mỡ và gân từ thịt hoặc cắt miếng mỏng của cá. Nó thậm chí có thể được sử dụng để cắt trò chơi hoặc rau.

Sujihiki thường dài và dày hơn yanagi nhưng vẫn giữ được hình dạng và cấu trúc lưỡi kiếm tương tự, với phần rìa chạy dọc chính giữa.

Không giống như các loại dao thái khác của Nhật Bản, hầu hết các loại dao Sujihiki đều được làm vát đôi.

Điều này có nghĩa là dao có thể được sử dụng ở cả hai bên của lưỡi dao, giúp bạn linh hoạt hơn về kỹ thuật và kiểu cắt.

Điều làm nên sự độc đáo của con dao này là nó là một con dao thái tuyệt vời, mặc dù nó có một lưỡi dao rộng hơn.

Mua saya thích hợp (vỏ dao Nhật Bản) để giữ cho dao sắc bén và được bảo vệ trong nhà bếp của bạn

kiritsu (dao thái)

Kiritsuke là một con dao cắt lát có đầu góc cạnh. Nó thường được sử dụng giống như Yanagi cho sushi và sashimi.

Nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một con dao thái đa năng, nhưng lý tưởng nhất là để thái cá.

Điều làm cho con dao kiritsuke trở nên đặc biệt là đầu k-tip của nó, còn được gọi là mũi tanto ngược góc.

Điểm này cho phép bạn đi vào những khu vực khó tiếp cận và đặc biệt tốt cho việc thái thịt và cá.

Dao kiritsuke thường được làm từ thép cacbon cao tạo nên sự cứng cáp và bền bỉ.

Lưỡi dao của nó theo truyền thống là một góc xiên duy nhất, và đó là lý do tại sao các đầu bếp thích nó. Tuy nhiên, những ngày này có những mẫu bếp đôi được bán cho các đầu bếp gia đình.

Kiritsuke là sự lai tạo giữa Gyuto và Yanagi, hai loại dao khác biệt của đầu bếp Nhật Bản. Nó dài hơn Gyuto, nhưng không giống như Yanagi, nó có một điểm góc cạnh.

Do trạng thái biểu tượng trạng thái và độ phức tạp của việc sử dụng, kiritsuke thường được sử dụng độc quyền bởi các đầu bếp chuyên nghiệp.

Bạn có đi cho một con dao kiritsuke truyền thống, hiện đại hay bình dân?

mukimono (gọt dao)

Dao gọt là loại dao nhỏ có lưỡi ngắn rất thích hợp để gọt và thái trái cây và rau củ.

Mukimono là một con dao gọt của Nhật Bản, có nghĩa là nó có một lưỡi ngắn được thiết kế cực kỳ sắc bén.

Tên mukimono được dịch là 'khắc rau trang trí' và theo truyền thống, nó được sử dụng cho các công việc nhỏ như cắt các đồ trang trí tinh xảo hoặc gọt trái cây và rau:

Các đầu bếp cũng sử dụng nó để làm các vết cắt hoặc lát trang trí trên thịt và cá.

Mukimono thường được sử dụng để cắt trái cây và rau quả, nhưng nó cũng có thể được sử dụng cho các công việc cắt lát hoặc chạm khắc tinh vi vì nó có một lưỡi dao rất mỏng và đây là một con dao có một góc xiên.

Điều làm nên sự độc đáo của mukimono là kích thước nhỏ và tính linh hoạt của nó. Nó có thể được sử dụng cho nhiều công việc khác nhau của các đầu bếp tại gia cũng như các đầu bếp.

Ngoài ra đọc: Kỹ năng & kỹ thuật làm dao Nhật Bản | Học các bước di chuyển như một người chuyên nghiệp

Dao nhỏ (dao tiện ích)

Dao vặt là một loại dao gọt thường được sử dụng cho các công việc như gọt và thái trái cây và rau củ.

Một con dao nhỏ của Nhật Bản có kích thước tương đương với một con dao gọt thông thường của phương Tây.

Nó có sự nhanh nhẹn để thực hiện các hoạt động gọt và gọt nói chung cũng như cắt trái cây và cắt nhỏ các loại thảo mộc.

Loại dao nhỏ này sử dụng tốt cho các công việc tinh vi như gọt hoa quả hoặc chạm khắc tinh xảo nhờ kích thước nhỏ và lưỡi dao sắc bén.

Nó cũng như một lời giới thiệu tuyệt vời cho những ai không quen với kích thước, trọng lượng và độ sắc bén của một con dao lớn hơn như con quay.

Con dao nhỏ rất giống với con dao gọt của Nhật Bản nhưng nó có kích thước lớn hơn con dao gọt bình thường của bạn.

Tôi giải thích thêm về sự khác biệt chính xác giữa dao vặt, dao gọt vỏ và dao gọt ở đây (+ đánh giá)

pankiri (dao cắt bánh mì)

Pankiri là một con dao cắt bánh mì với một cạnh răng cưa có thể được sử dụng để cắt bánh mì và bánh ngọt. Từ pankiri bắt nguồn từ từ "pan", có nghĩa là bánh mì.

Dao răng cưa Nhật Bản này được thiết kế đặc biệt để cắt bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác.

Các răng cưa trên pankiri cho phép chuyển động cắt mượt mà, dễ dàng, lý tưởng để cắt các loại bánh mì mỏng như bánh mì xốp.

Ngoài ra, lưỡi dao khá dài, giúp giữ cho bàn tay và ngón tay của bạn không bị dính bánh mì khi cắt.

Điều làm cho con dao pankiri trở nên độc đáo là nó thường có Tay cầm Wa kiểu Nhật Bản, mang lại cho nó một cái nhìn và cảm giác tinh tế hơn, và nó sắc hơn những con dao cắt bánh mì thông thường của phương Tây.

Đã từng tự hỏi Tại sao bánh mì ở Nhật Bản lại ngon như vậy? Đây là lý do tại sao nó rất mềm và có màu trắng đục

menkiri / Udon kiri (dao cắt mì udon)

udon kiri (còn gọi là sobakiri hoặc Menkiri) là loại dao có lưỡi răng cưa được thiết kế chuyên dụng để cắt mì udon.

Dao cắt mì trông giống như một lưỡi dao cắt lớn với răng cưa ở một bên.

Nó được sử dụng để cắt sợi mì udon nhão một cách nhanh chóng và sạch sẽ mà không làm chúng bị nát hoặc vỡ.

Kiri udon không có tay cầm hoặc chuôi thật, vì vậy nó được thiết kế để cầm chắc tay và bạn cần phải sử dụng chuyển động lắc để cắt sợi mì.

Nhìn chung, kiri udon là một loại dao chuyên dụng được thiết kế để cắt những sợi mì dài và dày như udon hoặc soba, và nó thường không phải là một phần trong kho vũ khí của các đầu bếp tại gia.

Tuy nhiên, nó cực kỳ hữu ích cho các nhà hàng, đặc biệt nếu họ chuyên về mì tươi cho súp và món xào.

Tìm hiểu tất cả về 8 loại mì Nhật Bản khác nhau này (kèm theo công thức nấu ăn!)

Fuguhiki (Dao cá Fugu)

Fuguhiki là một con dao có lưỡi dài và mỏng được thiết kế đặc biệt để cắt cá fugu (một loại cá độc, còn được gọi là cá đòn).

Con dao fuguhiki có kích thước tương đương với con dao của đầu bếp phương Tây, với phần lưỡi dài và mỏng có độ cong rõ rệt.

Lưỡi dao thường được làm bằng thép dẻo, và nó có các gờ nổi được thiết kế để giúp dao dễ dàng cắt qua Tessa (cá đòn).

Món cá này chỉ được phục vụ nếu các lát được cắt thành những miếng cực mỏng, đòi hỏi một con dao rất sắc và chính xác.

Fuguhiki là một công cụ cần thiết cho các đầu bếp nhà hàng, những người chỉ chuyên chế biến món cá thổi và không có nhu cầu lớn về nó.

Tìm ra Ăn cá đòn Nhật ở đâu ngon nhất khi bạn ở Osaka (hướng dẫn ẩm thực địa phương)

Unagisaki là một con dao được sử dụng để cắt và phi lê unagi (lươn).

Unagisaki (dao lươn)

Thịt lươn rất ướt và trơn nên cần phải có một con dao thật sắc và nhanh nhẹn mới có thể cắt được sạch sẽ. Nó được phục vụ rất nhiều trong những tháng mưa.

Có khoảng 5 loại dao unagisaki khác nhau giữa các vùng. Một số có lưỡi cong, trong khi một số khác có lưỡi thẳng, và một số có lưỡi dài hơn những loại khác.

Đặc tính độc đáo của lươn đòi hỏi một con dao phải sắc và nhanh nhẹn, điều này làm cho unagisaki trở nên cần thiết cho các nhà hàng và đầu bếp sushi, những người chuyên chế biến lươn.

Nhìn chung, unagisaki là một con dao cần thiết cho những ai muốn chế biến lươn một cách thật cụ thể và sạch sẽ.

Lịch sử của dao Nhật Bản

Nghệ thuật chế tác dao của Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới và nó có truyền thống lâu đời bắt nguồn từ những thanh kiếm samurai.

Điều quan trọng cần nhớ là dao Nhật Bản được phát triển, chịu ảnh hưởng và định hình bởi những tiến bộ công nghệ trong kiếm Nhật.

Những thanh kiếm này, katana (Dao), chỉ dành cho các Samurai (Wu Shi).

Đây là một giới quý tộc quân sự đặc biệt phục vụ một nhà cai trị phong kiến ​​và đề nghị bảo vệ. Các thanh kiếm và lưỡi kiếm được tạo ra để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về công nghệ lưỡi kiếm.

Con dao làm bếp của Nhật Bản có chung nguồn gốc với thanh kiếm Nhật Bản hoặc katana trong thời Heian.

Những ví dụ 1,300 năm tuổi về những con dao đầu bếp được chạm khắc tinh xảo vẫn còn tồn tại và được lưu giữ tại kho bạc Shoso-in nổi tiếng ở vùng Nara của Nhật Bản.

Vào một thời điểm nào đó trong thời kỳ Heian, kéo dài từ năm 794 đến năm 1185, ít nhất là trong tầng lớp quý tộc, dao có một địa vị đặc biệt.

Điều này có thể được suy ra từ sự tồn tại của nghi lễ dao hocho-shiki, bắt nguồn như một cách để trình bày Koko, Hoàng đế thứ 58 của Nhật Bản, các bữa ăn từ cá và thịt.

Hồi đó, những người khác không được phép chạm vào thức ăn của Hoàng đế.

Vì vậy, buổi lễ liên quan đến việc cắt và phục vụ thức ăn chỉ bằng dao và đũa, với các ngón tay của đầu bếp không bao giờ chạm vào thức ăn.

Điều này cho phép những người bình thường phục vụ thức ăn cho Hoàng đế mà không bị 'làm ô nhiễm' thức ăn bằng 'sự đụng chạm của con người' của họ, đòi hỏi phải có các cử động tay cực kỳ chính xác và thái độ hung hăng.

Tại thời điểm này, Kỹ năng dao Nhật Bản cũng được phát triển.

Khi Nhật Bản bước vào thời kỳ hiện đại, việc chế tạo kiếm suy giảm khi nó trở thành biểu tượng của tầng lớp võ sĩ đạo. Thế kỷ 16 là điều cần thiết trong sự phát triển của dao Nhật Bản.

Trong thời đại này, các thương nhân Bồ Đào Nha bắt đầu chèo thuyền đến Nhật Bản mang theo súng và quan trọng hơn là thuốc lá.

Khi thuốc lá ngày càng phổ biến và nông dân Nhật Bản bắt đầu tự trồng trọt, nhu cầu về lưỡi dao chất lượng cao có thể được sử dụng để cắt lá tươi và thuốc lá khô đã tăng lên.

Do đó, ngày càng có nhiều thợ rèn bắt đầu chuyên về dao siêu sắc, do đó nâng cao danh tiếng và uy tín của nghề sản xuất dao Nhật Bản.

Những người thợ rèn Nhật Bản bắt đầu tạo ra những loại dao mới với chất lượng và độ sắc bén cao hơn.

Điều này cuối cùng đã dẫn đến việc tạo ra nhiều loại dao làm bếp khác nhau, chẳng hạn như deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, v.v.

Cấu tạo dao Nhật

Các lưỡi dao của Nhật Bản là thép nguyên khối hoặc thép nhiều lớp.

Một lưỡi thép đơn được rèn từ một mảnh thép duy nhất, trong khi một lưỡi nhiều lớp có các lớp thép khác nhau được hàn lại với nhau.

Sự khác biệt chính giữa hai loại lưỡi dao này là dao thép nguyên khối thường mạnh hơn và bền hơn do vật liệu chất lượng cao hơn được sử dụng trong cấu tạo của chúng.

Tuy nhiên, dao nhiều lớp thường có cạnh sắc hơn và do đó được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng phổ biến hơn.

Một lưỡi kiếm monosteel được chế tạo từ một mảnh thép duy nhất. Nó hoặc được rèn từ thép (gọi là honyaki) hoặc được dập ra từ một tấm kim loại lớn hơn (gọi là zenko) bởi thợ rèn.

Một lưỡi nhiều lớp được tạo ra bằng cách hàn các loại thép khác nhau, chẳng hạn như carbon và thép không gỉ.

Điều này cho phép người thợ rèn kết hợp các thuộc tính nhất định từ mỗi kim loại, chẳng hạn như tăng độ bền và khả năng giữ cạnh.

3 loại lưỡi nhiều lớp là:

• awase: thép hỗn hợp
• kasumi: sương mù hoặc thép sương mù
• hon-kasumi: kasumi chất lượng tốt nhất

Để tạo ra một lưỡi nhiều lớp, 2 miếng thép được gọi là jigane và hagane được kết hợp.

Kích thước và hình dạng dao Nhật Bản

Các size dao Nhật thông dụng:

• Dao nhỏ: 3-6 inch
• Dao Santoku: 6-8 inch
• Dao Gyuto (Đầu bếp): 8-12 inch
• Dao Deba: 6-8 inch
• Nakiri: 5-7 inch

Ngoài kích thước, hình dạng của lưỡi kiếm có thể thay đổi tùy thuộc vào mục đích sử dụng của nó.

Ví dụ, một con dao deba có lưỡi cong và dày hơn để dễ dàng chặt xương và đầu cá hơn.

Một loại dao khác, được gọi là nakiri, có hình chữ nhật giúp bạn cắt rau và các nguyên liệu mềm khác mà không cần phải cắt thực phẩm thành những miếng nhỏ hơn trước.

Các hình dạng cán dao Nhật Bản khác nhau

Dao Nhật Bản và phương Tây có các loại tay cầm khác nhau.

Có hai loại tay cầm được biết đến trên khắp thế giới.

• Loại đầu tiên là Tay cầm Wa Nhật Bản hoặc Đông
• Sau đó, tay cầm châu Âu và Mỹ được gọi là tay cầm Yo trong tiếng Nhật

Mặc dù có một số điểm tương đồng giữa hai loại này, nhưng tay cầm của phương Tây nặng hơn và to hơn, trong khi tay cầm của Nhật Bản thanh lịch và tinh tế hơn.

Dao Nhật Bản được biết đến với độ chính xác tuyệt vời, hơn nhiều so với dao phương Tây.

Rất có thể, bạn đã quen thuộc hơn với cách xử lý đầy đủ hoặc nửa tang của phương Tây.

Tuy nhiên, việc bạn thích loại dao nào thực sự phụ thuộc vào bạn và có sự khác biệt giữa trọng lượng, kiểu dáng, công thái học và hình dạng.

Tay cầm Wa (tiếng Nhật)

Không giống như tay cầm nặng nề của phương Tây, tay cầm của Nhật Bản được thiết kế cho chức năng tối đa. Chúng có thiết kế đơn giản nhưng kiểu dáng đẹp, nhẹ hơn và phong cách hơn.

Chẳng hạn, không giống như dao của Đức, dao của Nhật Bản không có tang tán đinh dày.

Ngoài ra, loại dao này có phần tang dài bằng 3/4 chiều dài của cán dao và được dán cố định tại chỗ.

Lúc đầu, có vẻ như tay cầm này có thể yếu hơn nhưng đó là một huyền thoại vì những con dao này có thể tồn tại trong nhiều năm. Và, vì chúng không có đinh tán nên chúng có thể được thay thế dễ dàng.

Tay cầm nhẹ hơn vì chúng chứa ít vật liệu chính hơn (thép). Do đó, trọng tâm cân bằng của dao nằm gần lưỡi dao hơn và không gần cán dao hơn.

Vì vậy, khi bạn cắt, lưỡi dao sẽ rơi vào thức ăn và bạn không cần phải thực hiện chuyển động lái cổ điển đó. 

Bạn có độ chính xác cao hơn và con dao giúp bạn nhẹ nhàng hơn với các chuyển động cắt của bạn trên thớt.

Tay cầm chữ D và tay cầm hình bát giác

Tay cầm chữ D được thiết kế theo cách không thuận cả hai tay, vì vậy nếu bạn là người thuận tay trái, bạn cần có một con dao cà vạt đặc biệt.

Tuy nhiên, tay cầm chữ D là loại tay cầm cơ bản hơn của Nhật Bản và nó có hình bầu dục tương tự như một số tay cầm phương Tây.

Tay cầm hình bát giác được coi là một bản nâng cấp, hoặc tính năng cao cấp. Nó thoải mái hơn khi sử dụng và nó là tay cầm thuận cả hai tay nên cả người thuận và người thuận đều có thể sử dụng nó.

Yo tay cầm (phương Tây)

Bạn có thể có nhiều con dao phương Tây (Yo). Loại tay cầm này có thiết kế ba đinh tán và là biểu tượng của chất lượng và sự khéo léo.

Những tay cầm này nặng, vì vậy bạn sẽ luôn cảm thấy trọng lượng trong tay.

Nhiều người đánh giá cao trọng lượng tăng thêm này và đã quá quen với nó, thật khó để quen với việc sử dụng một con dao Nhật Bản nhẹ hơn.

Ưu điểm chính của tay cầm phương Tây là nó tiện dụng như thế nào.

Ngoài ra, nó rất thoải mái khi cầm vì nó có một tay cầm có đường viền vừa vặn trong tay bạn. Cảm giác tự nhiên khi cầm dao.

Xử lý tài liệu

Các vật liệu xử lý phổ biến nhất là:

• cán gỗ
• tay cầm pakkawood
• nhựa
• Thép

Hầu hết các con dao truyền thống của Nhật Bản được làm bằng gỗ ho. Hồ là một loại gỗ từ cây mộc lan, nhẹ, chắc và dễ bảo quản.

Một số dao hiện đại sử dụng vật liệu tổng hợp để làm tay cầm – chẳng hạn như polypropylene hoặc micarta – cũng bền, chống bám bẩn và dễ lau chùi.

Hầu hết các tay cầm đều chống trượt và tạo cảm giác cầm nắm dễ dàng cho người dùng.

Thép gì được sử dụng trong dao Nhật Bản?

Nói chung, dao Nhật Bản được làm từ sự kết hợp của các vật liệu khác nhau. Vật liệu phổ biến nhất được sử dụng là thép carbon hoặc thép không gỉ.

Nhưng những con dao truyền thống đích thực không được làm bằng thép của Đức như nhiều loại dao phương Tây.

Thay vào đó, người Nhật có thép không gỉ carbon cao của riêng họ.

Thép không gỉ so với thép carbon

Có nhiều loại thép khác nhau có thể được sử dụng để tạo ra dao Nhật Bản, bao gồm thép không gỉ và thép carbon.

Dao làm bằng thép không gỉ có khả năng chống gỉ, ăn mòn và mài mòn theo thời gian cao hơn. Điều này làm cho chúng trở thành một lựa chọn tốt cho bất kỳ ai muốn có những con dao chất lượng cao, lâu dài.

Tuy nhiên, dao thép carbon có cạnh sắc hơn và có khả năng chống ố tốt hơn thép không gỉ. Chúng cũng sẽ sắc nét lâu hơn.

Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thích dao thép carbon vì độ sắc bén và khả năng giữ cạnh tốt hơn, nhưng thép không gỉ cũng là một lựa chọn tuyệt vời.

Cuối cùng, loại thép được chọn sẽ phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích nấu ăn cá nhân.

Dao Nhật Bản bằng thép không gỉ

Hầu hết mọi người thích dao thép carbon hơn dao thép không gỉ truyền thống. Tuy nhiên, dao Nhật bằng thép không gỉ vẫn khá phổ biến và có thể tìm thấy trên thị trường hiện nay.

Thép không gỉ được gọi là hagane và nó cùng loại thép thường được sử dụng để làm kiếm.

Dao hagane được làm bằng lưỡi thép không gỉ và cán gỗ, mặc dù cũng có một số mẫu có tay cầm bằng thép không gỉ.

Dao làm bằng thép không gỉ thường có xu hướng rẻ hơn, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt cho các đầu bếp gia đình có ngân sách hạn hẹp.

Các loại thép cacbon

Nhiều con dao Nhật Bản được làm bằng thép giấy xanh hoặc thép giấy trắng. Sự khác biệt giữa hai loại này là hàm lượng carbon.

Shirogami chứa nhiều carbon hơn aogami, có nghĩa là nó khó hơn.

Tuy nhiên, shirogami dễ bị ăn mòn và rỉ sét hơn nên cần bảo dưỡng nhiều hơn so với aogami.

• Thép xanh Aogami: Thép Aogami có khả năng chống hao mòn hàng ngày cao hơn và có khả năng giữ cạnh tốt hơn vì thép có chứa vonfram (W) và Chromium (Cr).
• Thép giấy trắng Shirogami: Thép Shirogami sắc bén hơn nhưng có xu hướng bị oxy hóa nhanh hơn. Điều này có nghĩa là nó sẽ cần được bảo dưỡng và chăm sóc nhiều hơn so với thép giấy xanh.

VG-10

Một loại thép khác được sử dụng trong dao Nhật Bản là VG-10, đó là một loại thép không gỉ carbon cao. Loại thép này có chứa vanadi (V) và crom (Cr) giúp thép bền hơn nhưng lại dễ bị gỉ hơn.

Tuy nhiên, thép VG-10 cũng cứng hơn thép không gỉ truyền thống, có nghĩa là nó giữ được độ sắc nét lâu hơn và khả năng giữ cạnh tốt hơn.

AUS-10

AUS-10 là một loại thép khác thường được sử dụng trong dao Nhật Bản. AUS-10 là thép không gỉ hàm lượng carbon cao, tương tự như VG-10 nhưng cứng hơn và giữ được cạnh lâu hơn.

Do đó, AUS-10 là một lựa chọn tốt cho các đầu bếp chuyên nghiệp, những người cần những con dao có thể sử dụng hàng ngày trong nhà bếp.

Damascus

Thép Damascus thực sự là một kết thúc. Loại thép này được cấu tạo từ nhiều lớp và có thể ứng dụng cho hầu hết mọi loại thép.

Kết quả là các hoa văn lượn sóng trên lưỡi vừa bắt mắt vừa tăng độ bền.

Nhiều loại dao cao cấp của Nhật Bản được làm bằng thép Damascus để có độ sắc bén và khả năng giữ cạnh vượt trội.

Kết thúc dao Nhật Bản

Lớp hoàn thiện của cốt vợt đề cập đến lớp phủ hoặc bề ngoài được áp dụng cho cốt vợt.

Có 7 khác nhau Kết thúc dao Nhật Bản ngoài đó. Chúng ta sẽ thảo luận ngắn gọn về từng vấn đề.

1. Kurouchi / Thợ rèn: đây là lớp hoàn thiện mộc mạc với bề ngoài có vảy đen – thực tế trông nó chưa hoàn thiện
2. Nashiji / Mẫu da lê: đây là mẫu da lê nhìn cũng hơi kệch cỡm và mộc mạc
3. Migaki / Kết thúc đánh bóng: điều này đề cập đến một lưỡi kiếm đã hoàn thiện, nhưng nó không sáng bóng hoặc có độ bóng cao như lớp hoàn thiện gương
4. Kasumi / Đánh bóng hoàn thiện: đây là một lớp hoàn thiện bóng bẩy, nhưng nó không tốt bằng, nên nó vẫn giữ được vẻ ngoài mờ ảo
5. Đa-mách / Đa-mách kết thúc: điều này đề cập đến các lớp thép được rèn với hoa văn gợn sóng trên bề mặt
6. Tsuchime/Búa tay: đây là mẫu rèn thủ công với các chỗ lõm ở lưỡi dao
7. Kyomen/Tấm Gương: đây là tráng gương truyền thống sáng bóng và được đánh bóng tinh xảo

Hoa văn nghệ thuật trên dao Nhật:

• Suminagashi
• Damascus
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Dao mài lưỡi Nhật

Dao truyền thống của Nhật Bản được mài vát đơn, nghĩa là dao được mài ở một bên của lưỡi chứ không phải cả hai.

Góc xiên đơn này tạo ra một cạnh sắc nét hơn có thể cắt xuyên qua hầu hết các loại thực phẩm một cách dễ dàng. Tuy nhiên, điều đó cũng có nghĩa là những con dao này chuyên dụng hơn và có xu hướng tốt nhất cho một số công việc nhất định trong nhà bếp.

Nhìn chung, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao chất lượng cao có thể xử lý nhiều công việc trong nhà bếp, thì một con dao truyền thống của Nhật Bản là một lựa chọn tốt.

Mặt khác, một con dao Nhật Bản vát đôi là một lựa chọn linh hoạt hơn, có thể được sử dụng cho nhiều công việc hơn trong nhà bếp.

Nó được mài sắc ở cả hai mặt, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người mới bắt đầu nấu ăn tại nhà, những người vẫn đang học những kỹ năng cơ bản về dao.

Một số loại dao của đầu bếp gyuto và santoku có hai lưỡi, giúp chúng linh hoạt hơn nữa và khiến chúng trở thành lựa chọn đa năng tốt.

Nhiều loại dao Yanagi, nakiri và sashimi được vát một mặt, khiến chúng trở nên lý tưởng để cắt thịt và cá sống.

Cách mài dao Nhật

Một con dao Nhật Bản được mài sắc bằng cách sử dụng một đá mài, là một loại đá phẳng dùng để mài và mài sắc các lưỡi dao.

Để mài một con dao Nhật Bản, cần có một viên đá mài có cả mặt thô và mặt mịn. Đầu tiên, làm ướt mặt thô của đá mài bằng nước và phủ lên lưỡi dao của bạn một lớp dầu hoặc nước.

Sau đó, bắt đầu mài lưỡi dao vào mặt thô của đá mài. Khi bạn đã hoàn tất, hãy chuyển sang mặt tốt và lặp lại cho đến khi con dao của bạn sắc bén.

Điều quan trọng là phải giữ cho con dao của bạn sắc bén, vì điều này không chỉ giúp bạn cắt thức ăn dễ dàng hơn mà còn ngăn ngừa hư hỏng và rỉ sét.

Cách bảo quản dao Nhật

Dao Nhật Bản có độ bền cao so với các loại dao nhà bếp khác.

Chúng cần được mài và làm sạch thường xuyên để duy trì độ sắc bén và bảo vệ lưỡi khỏi rỉ sét và ăn mòn.

Dao phải được làm sạch thường xuyên để loại bỏ bất kỳ hạt rỉ sét nào. Đến làm sạch và loại bỏ rỉ sét, sử dụng một miếng vải mềm, nước và một ít xà phòng nhẹ.

Nhưng điều rất quan trọng là làm khô dao hoàn toàn sau khi rửa.

Mài dao bằng đá mài là một cách tốt để loại bỏ rỉ sét. Điều này cũng tránh làm mờ lưỡi dao.

Một điều quan trọng cần lưu ý về dao Nhật Bản là chúng không thể được rửa trong máy rửa chén. Chúng chỉ nên được giặt bằng tay!

Cách bảo quản dao Nhật

Có một yếu tố quan trọng cần lưu ý: Dao Nhật không được cất trong ngăn kéo chung với các loại dao khác. Có giải pháp lưu trữ đặc biệt cho dao Nhật Bản.

Điều này là do các lưỡi dao có thể dễ dàng bị hỏng khi chúng cọ xát vào nhau trong ngăn kéo.

Nếu có thể, hãy để nó tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nơi ẩm ướt để tránh rỉ sét và đổi màu lưỡi dao.

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản dao Nhật là để trong hộp đựng dao bằng tre hoặc gỗ thông thoáng hoặc dải dao có nam châm.

Một lựa chọn khác là cuộn dao nhật bản nếu bạn đang đi du lịch với con dao của bạn hoặc một bẹ nhật (gọi là saya).

Lấy đi

Như bạn có thể nói, có rất nhiều loại dao chuyên dụng của Nhật Bản được thiết kế để giúp bạn cắt, phi lê và cắt các nguyên liệu khác nhau một cách dễ dàng.

Những con dao có hình dạng lưỡi phù hợp nhất với mục đích sử dụng và chúng thường được làm bằng vật liệu chất lượng rất cao (thường là thép cacbon), vì vậy chúng có độ bám rất tốt.

Cho dù bạn là người nấu ăn tại nhà hay đầu bếp chuyên nghiệp, những con dao chuyên dụng này là những công cụ cần thiết trong nhà bếp của bạn.

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao hoàn hảo để cắt bánh mì Nhật Bản, mì udon hoặc unagi, thì không đâu khác ngoài một con dao Nhật Bản như pankiri, udon kiri hoặc unagisaki.

Vậy tại sao bạn không thử sử dụng một trong những loại dao chuyên dụng của Nhật Bản này ngay hôm nay và tự mình xem việc nấu nướng có thể trở nên dễ dàng hơn bao nhiêu!

Ngoài dao, còn một chiếc kéo hoặc kéo nhà bếp tốt của Nhật Bản có thể rất hữu ích!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.