Sushi cho người mới bắt đầu | một chút lịch sử và hướng dẫn bắt đầu tốt nhất
Sushi (す し, 寿司, 鮨) là một món ăn Nhật Bản nổi tiếng thế giới với nhiều loại nguyên liệu. Nó được làm bằng gạo trộn giấm (鮨 飯 sushi-meshi), thường được đi kèm với đường và muối để cân bằng hương vị.
Nó chứa đầy rau, hải sản, thịt, và đôi khi là trái cây nhiệt đới.
Có nhiều cách chế biến sushi (kiểu) khác nhau, nhưng điểm chung giữa tất cả chúng là shari (し ゃ り), hoặc sumeshi (酢 飯) hay còn được gọi là “cơm sushi”.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ lịch sử của sushi và tất cả những thông tin quan trọng mà bạn cần biết về món ăn hấp dẫn này!
Vì vậy, lần tới khi bạn đến một nhà hàng sushi, bạn sẽ biết chính xác phải gọi món gì và ăn như thế nào.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Giới thiệu về Sushi
Trong thời cổ đại, việc chế biến và trình bày sushi được thực hiện nghiêm ngặt bằng gạo trắng hạt vừa, nhưng trong thời hiện đại, người ta đã cố gắng biến tấu nó bằng gạo lứt hoặc hạt ngắn.
Vì vậy, bạn đang tự hỏi cuộn sushi trông như thế nào và có bao nhiêu miếng một cuộn?
Về cơ bản, một cuộn sushi là một miếng nhỏ gồm cá, thịt hoặc rau được bọc trong cơm trộn giấm và một tấm rong biển gọi là giấy Nori.
Hải sản như nhái thịt cuaCá ngừ, cá hồi, cá đuôi vàng, lươn, hoặc mực là những món thịt cần thiết cho món sushi.
Một số lượng đáng kể các loại sushi nghiêng về nguyên liệu chay. Các món sushi thuần chay này thường được phục vụ với nước tương, wasabi và gừng ngâm chua (gari).
Củ cải daikon hay củ cải ngâm chua (takuan) là những nguyên liệu trang trí phổ biến cho món ăn.
Mọi người thường bị nhầm lẫn giữa sushi và sashimi, mặc dù điều đó có thể hiểu được vì hầu hết các thành phần của chúng trông giống nhau một cách kỳ lạ.
Nếu bạn muốn đưa việc làm sushi lên một tầm cao mới, tôi đã thấy rằng khóa học video toàn diện này trên Udemy rất tốt cho việc bắt đầu. Đó cũng là một cách hay để bạn có thêm kiến thức về một số công thức nấu ăn tuyệt vời.
Nó có hơn 40 video để hướng dẫn bạn từng bước trong quá trình làm sushi. Đi kiểm tra nó ra!
Và cũng có thể đọc để biết thêm về các loại sushi khác nhau và một số hướng dẫn và tài nguyên khác để giúp bạn bắt đầu.
Ngoài ra đọc: đây là những con dao bạn sẽ thích khi làm sushi
Lịch sử của Sushi
Sushi là một biến thể của món ẩm thực Nhật Bản lâu đời được gọi là narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "cá muối"), nơi quy trình liên quan đến việc làm ra nó là để lưu trữ cá nhiều tháng một lần trong gạo lên men.
Theo truyền thuyết, sushi được phát minh một cách tình cờ. Có một truyền thuyết phổ biến của Nhật Bản về một bà lão giấu nồi cơm của mình trong tổ chim ưng biển để giấu thức ăn khỏi bọn trộm.
Sau một thời gian, cô lấy chậu ra chỉ để nhận ra gạo đã lên men. Một số vụn cá của chim ưng biển đã lên men và trộn với cơm và ăn rất ngon.
Mặc dù đây có thể là một câu chuyện, nhưng gạo lên men đã được đề cập trong văn bản ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 4.
Điều thực sự xảy ra là gạo sẽ trải qua một quá trình gọi là lên men lacto, giúp bảo quản cá và không để nó bị hỏng.
Khi cá đã sẵn sàng để tiêu thụ, gạo được bỏ đi vì nó không còn giá trị sử dụng.
Sushi theo nghĩa đen có nghĩa là "nếm chua", nhưng thuật ngữ này là một từ tiếng Nhật cổ mà ngày nay không còn được sử dụng trong bất kỳ ngữ cảnh nào.
Sushi có nước dùng dashi trong gia vị hoặc nước sốt làm tăng vị chua tổng thể của món ăn vì nó thêm vị umami vào.
Biến thể khu vực
Ở tỉnh Shiga, mọi người vẫn thưởng thức đặc sản vùng của họ, narezushi, mặc dù ngày nay nó được gọi là funa-zushi.
Trong thời đại Muromachi (1336–1573), các chuyên gia ẩm thực Nhật Bản nghĩ rằng họ phải thêm giấm vào món narezushi với mục đích bảo quản và nâng cao món ăn - nó được gọi là “oshi-zushi” hoặc “hako-sushi”. ngày nay thường được gọi là sushi kiểu Osaka.
Ngoài việc làm cho cơm có vị chua hơn, giấm còn giúp kéo dài tuổi thọ của món ăn. Điều này khiến các nhà sản xuất sushi đầu tiên phải rút ngắn quá trình lên men và cuối cùng là từ bỏ nó hoàn toàn.
Qua nhiều thế kỷ, Osaka là nơi mà món sushi nguyên thủy đã trải qua một số lần cải tiến và sushi cuộn lần đầu tiên xuất hiện.
Sushi hiện đại
Vậy, sushi cuộn thời hiện đại được phát minh khi nào? Phải mất một thời gian dài cho đến khi sushi trở thành như ngày nay.
Mãi cho đến thời kỳ Edo (1603–1868), cá tươi mới được phục vụ trên cơm dấm và nori.
Món nigirizushi hiện đại có nguồn gốc từ Edo (Tokyo ngày nay) trong những năm 1820 - 1830.
Theo một câu chuyện lặp lại về nguồn gốc của nigirizushi, một đầu bếp người Nhật tên là Hanaya Yohei (1799–1858) đã phát minh hoặc hoàn thiện kỹ thuật làm sushi tại nhà hàng của mình ở Ryōgoku vào năm 1824.
Nigirizushi ban đầu được gọi là Edomae zushi (zushi không phải sushi), bởi vì các đầu bếp sẽ sử dụng cá tươi đánh bắt từ Vịnh Edo / Tokyo (江 戸 江 Edo-mae trong tiếng Nhật).
Các đầu bếp vẫn gọi nó là Edomae nigirizushi cho đến ngày nay vì nó biểu thị chất lượng cao của món sushi, bất kể cá hay các nguyên liệu khác đến từ đâu.
Các loại Sushi
Trọng tâm của các thành phần của sushi bất kể ở đâu hay khi nào (người Nhật có truyền thống chuẩn bị bữa ăn với các nguyên liệu khác nhau tùy theo mùa) là cách chế biến cơm trộn giấm.
Chất trám, lớp phủ, gia vị và cách chuẩn bị rất khác nhau.
Sự đột biến của các phụ âm trong tiếng Nhật được gọi là rendaku (連 濁), sushi sau đó được đánh vần bằng “zu” chứ không phải từ vựng phương Tây chỉ định nó bằng “su” khi tiền tố được liên kết với nó (ví dụ: nigirizushi) .
Bạn cũng có thể đọc bài viết chuyên sâu về các loại sushi.
Chirashizushi (bát sushi)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) còn được gọi là barazushi hoặc "sushi rải rác."
Đầu bếp cho cơm vào bát thay vì bọc các nguyên liệu khác nhau. Sau đó, đầu bếp trang trí nó với cá và rau phủ bên trên.
Nó là một món ăn hàng năm được ăn trong Hinamatsuri vào tháng Ba. Mọi người thích ăn nó vì nó dễ chế biến và nó có thể khiến bạn no bụng chỉ với 1 bữa ăn.
Edomae Chirashizushi (sushi rải rác kiểu Edo) là một biến thể của chirashizushi được phục vụ với các nguyên liệu thô được sắp xếp theo hình nghệ thuật.
Gomokuzushi (sushi kiểu Kansai) là một biến thể khác của chirashizushi có các nguyên liệu sống hoặc chín được trộn trong bát hoặc đĩa cơm.
Sake-zushi (sushi kiểu Kyushu) lên men gạo nấu chín với rượu gạo (mirin) thay vì giấm. Sau đó, nó được trang trí với tôm, cá tráp, bạch tuộc, nấm hương nấm, măng, và phần trên mặt trứng tráng.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) là một loại sushi được đặt theo tên thần Inari của Thần đạo. Nó được đóng gói trong một cái túi làm từ đậu hũ chiên với cơm trong đó.
Trong truyền thuyết Nhật Bản, cáo là sứ giả của thần Inari và theo câu chuyện, chúng rất thích đậu phụ rán.
Đây là lý do tại sao cuộn Inari-zushi có các góc nhọn để tượng trưng cho đôi tai cáo giống như một lời kêu gọi trở lại các sứ giả cáo của Inari.
Một số biến thể vùng miền của món inarizushi có những chiếc túi được làm từ trứng tráng mỏng thay cho đậu phụ rán, chúng được gọi là fukusa-zushi (帛 紗 寿司), hoặc chakin-zushi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) là món sushi cuộn nổi tiếng với nhiều tên gọi khác nhau như cuộn nori (海苔 巻 き) và nhiều loại cuộn (巻 物).
Nó trông giống như một miếng thức ăn hình trụ, gợi nhớ đến băng dính điện cả về hình dạng và kích thước. Nó được hình thành bằng cách sử dụng makisu (巻 き 簾) hoặc chiếu tre.
Makizushi thường được gói trong nori (rong biển), nhưng đôi khi cũng có thể được gói bằng các yếu tố khác bao gồm lá shiso (tía tô), dưa chuột, giấy đậu nành và trứng tráng mỏng.
Đầu bếp sẽ cắt makizushi thành 6 - 8 miếng dày XNUMX/XNUMX inch từ một đơn hàng cuộn.
Các loại Makizushi
Chúng tôi đã liệt kê một số loại makizushi phổ biến nhất mà bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng Nhật Bản; tuy nhiên, có nhiều loại makizushi hơn những loại này.
- Futomaki (太 巻, “cuộn dày, lớn hoặc béo”)
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) hoặc Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, "cuộn mỏng")
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "cuộn hướng may mắn")
- Temaki (手 巻, “cuộn tay”)
Narezushi hiện đại
Narezushi (熟 れ 寿司) còn được gọi là “sushi chín” là một trong những món sushis lên men truyền thống nổi tiếng ở Nhật Bản.
Làm sushi bắt đầu bằng việc lột da và rút ruột cá mới đánh bắt, sau đó nhồi chúng với muối.
Sau đó, chúng được đặt trong một thùng gỗ và ngâm trong muối lần thứ hai. Sau đó, một viên đá ngâm muối được gọi là “tsukemonoishi” được đặt trên đầu thùng để cân chúng xuống.
Mỗi ngày, tất cả hơi ẩm được lấy ra khỏi thùng.
Cá lên men trong khoảng thời gian khoảng 6 tháng trước khi được lấy ra và ăn.
Vì bây giờ nó đã được lên men, sau đó nó sẽ để được thêm 6 tháng hoặc hơn và sẽ không bị hư hỏng.
Funa-zushi là loại narezushi nổi tiếng nhất, là món ăn đặc sản của tỉnh Shiga.
Món sushi này được làm bằng nigorobuna, một loài cá vàng thuộc giống cá chép, và là loài đặc hữu của Hồ Biwa.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, “sushi ép tay”) hay còn được gọi là “sushi ép tay”. Đầu bếp xúc một nắm cơm và bóp trong lòng bàn tay để tạo thành cơm sushi hình bầu dục / thuôn dài với lớp phủ ngoài là neta.
Nigirizushi thường được phục vụ với một muỗng canh wasabi. Lưới có thể bao gồm cá ngừ, cá hồi, các loại cá khác hoặc hải sản.
Một số lớp phủ bên ngoài cũng được bọc xung quanh cơm bằng cách sử dụng một dải nori mỏng. Chúng bao gồm trứng ngọt (tamago), mực (ika), cá chình biển (anago), cá chình nước ngọt (unagi) và bạch tuộc (tako).
Một đơn hàng của một loại cá nhất định thường có hai miếng, trong khi một bộ sushi (đĩa lấy mẫu) có thể chỉ chứa một miếng của mỗi phần trên cùng.
Gunkanmaki (軍艦 巻) còn được gọi là “cơm cuộn tàu chiến” là cơm sushi hình bầu dục có một dải nori bao quanh phần bên ngoài của nó. Nó có hình dạng vui nhộn gần giống như một con tàu chiến.
Cơm sushi hình thuôn dài chứa đầy các nguyên liệu mềm, lỏng hoặc xắt nhỏ. Chúng bao gồm trứng cút, sò điệp, ngô với sốt mayonnaise, trứng nhím biển (uni), hàu, natto, và trứng cá.
Nó rất quan trọng vì loại sushi này là một biến thể của nigirizushi được phát minh tại nhà hàng Ginza Kyubey vào năm 1941.
Cũng chính vì gunkanmaki mà việc sử dụng lớp phủ mềm trong sushi đã được cách mạng hóa.
Một biến thể khác của nigirizushi là temarizushi (手 ま り 寿司) hay “sushi bóng”. Loại này được đúc thành hình cầu, không giống như gunkanmaki hình bầu dục.
Ngoài ra đọc: đây là những lượng calo khác nhau cho 11 loại sushi phổ biến nhất
oshizushi
Oshizushi (押 し 寿司) “sushi ép”, còn được gọi là hako-zushi (箱 寿司) “sushi hộp,” là sushi ép tay có nguồn gốc từ vùng Kansai và là một món ăn được yêu thích và là đặc sản của Osaka.
Một khuôn gỗ có tên là oshibako được sử dụng để tạo thành sushi hình khối.
Đầu tiên, đầu bếp đặt lớp phủ lên trên quầy bếp hoặc bàn của thợ làm bánh. Sau đó, anh ấy phủ chúng bằng cơm sushi và sau đó ấn oshibako xuống để tạo ra một loại oshizusi nhỏ gọn.
Sau đó, khối sushi được lấy ra khỏi oshibako và thái thành những miếng vừa ăn.
Saba zushi (鯖 寿司) hay battera, sushi cá thu ép (バ ッ テ ラ) đặc biệt phổ biến ở vùng Osaka. Loại sushi này có tất cả các nguyên liệu của nó được nấu chín hoặc ninh nhừ và đầu bếp không bao giờ sử dụng cá sống.
Sushi kiểu Tây
Ngoài ra còn có món sushis kiểu phương Tây, nguyên liệu đã được thay đổi hoàn toàn để phù hợp với khẩu vị của người phương Tây và hoàn toàn được tạo ra bên ngoài Nhật Bản. Tôi nghĩ hầu hết mọi người đều quen thuộc với món cuộn California hoặc món cuộn Rồng - đó là những gì chúng tôi muốn nói đến món sushi phương Tây. Những thứ đó không phổ biến ở Nhật Bản.
Chà, nói một cách chính xác, những người yêu thích món sushi phương Tây thực sự đã vay mượn các món sushi nổi tiếng của Nhật Bản và phát triển nó với phiên bản kỹ thuật nấu nướng và chuẩn bị của riêng họ.
Dưới đây là 2 món ăn kiểu phương Tây nổi tiếng nhất:
uramaki
Uramaki (裏 巻) được dịch là “sushi cuộn từ trong ra ngoài” trong tiếng Anh là sushi hình tròn cỡ vừa có ít nhất 2 nhân. Nó là một tương tự của cuộn California (một phương pháp chuẩn bị sushi để che giấu nori).
Mặc dù thoạt nhìn makimono và uramaki có vẻ giống nhau nhưng chúng lại khác nhau. Ví dụ, uramaki có cơm ở lớp ngoài và nori bên trong.
Nhân của uramaki ở giữa được bao quanh bởi một vòng đồng tâm gồm nori, gạo và các thành phần khác. Chúng bao gồm hạt mè nướng hoặc trứng cá được dùng làm lớp phủ bên ngoài.
Uramaki có các nguyên liệu đa dạng để làm nhân bao gồm cà rốt, dưa chuột, sốt mayonnaise, bơ, thịt cua hoặc cá ngừ.
Makizushi kiểu Mỹ
Ở Mỹ, futomaki là món sushi được ưa chuộng. Đây là một biến thể của makizushi lấy tên của những nơi xuất xứ của từng món sushi.
Có một loạt các cuộn sushi và có thể bao gồm hàng chục loại nguyên liệu khác nhau. Một ví dụ là cuộn tempura, trong đó toàn bộ cuộn được đập dập và chiên theo kiểu tempura hoặc tôm tempura được nhồi bên trong cuộn sushi làm nhân của nó.
Các thành phần khác cũng có thể bao gồm các loại rau như dưa chuột và bơ, đậu bắp, cuộn teriyaki thịt gà hoặc bò, cá ngừ cay và hành lá cắt nhỏ.
Ở miền Nam Hoa Kỳ, rất nhiều nhà hàng sushi chế biến món cuộn bằng cách sử dụng cá bò.
Trong một số trường hợp, cuộn sushi được làm bằng gạo đen hoặc gạo lứt tương tự như công thức sushi của Nhật Bản.
Gần đây, sushi chay và thuần chay đang nhanh chóng trở nên phổ biến. Bơ và khoai lang là những món ăn thuần chay phổ biến.
Học cách làm Sushi cho người mới bắt đầu
Bây giờ bạn đã học một chút về sushi và các loại sushi khác nhau, đã đến lúc tự học cách nấu và chế biến món ăn này!
Thật không may, nếu bạn thực sự muốn chế biến sushi như người Nhật làm, bạn sẽ phải trải qua các khóa học cơ bản, trung cấp và nâng cao để có thể ngon như họ.
Những thứ bạn đọc trong các công thức nấu ăn sushi và các blog và bài báo không phải là phương pháp làm sushi hoàn chỉnh.
Không, hầu hết chúng là phiên bản ngắn hơn của cách chế biến sushi đúng cách.
Có rất nhiều khóa học làm sushi trực tuyến có sẵn và hầu hết chúng đều có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên!
Chúng tôi đã liệt kê 5 trang web mà chúng tôi tự tin sẽ cung cấp cho bạn những bài học tốt nhất về cách chế biến món ăn sushi.
5 khóa học đào tạo sushi trực tuyến hàng đầu
Không có phím tắt nào nếu bạn muốn học cách nấu các món sushi. Vì vậy, hãy chuẩn bị tinh thần và đăng ký tham gia bất kỳ khóa học làm sushi trực tuyến nào dưới đây:
Khóa học sushi toàn diện nhất trên Udemy
Lớp học “Khóa học Sushi toàn diện nhất trực tuyến” của họ trên 247 xếp hạng 4.8 sao trung bình và các bài đánh giá xuất sắc có nghĩa là họ đang thực hiện đúng lời hứa của mình.
Khóa học làm sushi trực tuyến này sẽ đưa bạn qua các vòng trong việc tạo ra món sushi hoàn hảo mọi lúc!
Bạn sẽ bắt đầu ở cấp độ cơ bản và sau đó bạn sẽ nâng cao khi bạn trải qua các học phần và bạn sẽ học những thứ như các kỹ năng cắt khác nhau, chuẩn bị nguyên liệu, các nguyên tắc cơ bản về cuộn sushi, cách làm nigiri và sashimi, cách phá vỡ nhiều loài cá và hơn thế nữa.
Đôi khi các lớp học của Udemy giảm giá rất lớn, nhưng chỉ trong thời gian giới hạn, vì vậy, hãy kiểm tra và đăng ký vào các lớp học giảm giá cực lớn!
Bạn có thể nhận được ưu đãi với giá thấp nhất là 20 đô la với mức chiết khấu 75% cho một lớp học trực tuyến cụ thể tại Udemy giống như lớp học mà chúng tôi đã đề cập ở trên (lưu ý rằng ưu đãi này sẽ hết hạn trong vòng 4 giờ kể từ khi bài viết này được xuất bản, vì vậy giá có thể thay đổi).
Tuy nhiên, điều đó thật tuyệt vời! Có được rất nhiều thông tin về cách làm sushi với số lượng nhỏ như vậy giống như nhận được một món quà Giáng sinh.
Bạn có thể xem qua khóa học tại đây
Làm Sushi
Trang web này cung cấp các bài học sushi miễn phí! Tất cả những gì bạn phải làm là xem video hướng dẫn cách làm sushi.
Đầu bếp Devaux đã chuẩn bị 9 video riêng biệt về tất cả các quy trình liên quan đến việc làm món ăn và đây chỉ là bước khởi đầu vì anh ấy có kế hoạch tải lên nhiều video hơn trong tương lai.
Các video bao gồm các bài học về những thứ bạn cần nấu, cách cắt thịt và rau đúng cách, chuẩn bị trang trí cho sushi, làm nhân và nhiều hơn nữa!
Bạn cũng có thể xem các video làm sushi trên các trang mạng xã hội của anh ấy bao gồm YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest và Google+.
Đã đến lúc trở thành một đầu bếp sushi khiêm tốn ngay hôm nay! Và, bạn biết đấy, phần tốt nhất về nó là bạn đã học được tất cả miễn phí.
Các khóa học Sushi trên Skillshare
Skillshare là một cộng đồng học tập trực tuyến có trụ sở tại Hoa Kỳ dành cho những người muốn học từ các video giáo dục.
Hiện tại, có 4 khóa học sushi đang được cung cấp trong Skillshare và tất cả đều có những giảng viên đầu bếp sushi tài năng đẳng cấp thế giới hướng dẫn bạn trở thành một đầu bếp sushi cừ khôi!
Các lớp học như “Sushi Express: Học cách làm Sushi trong 60 phút hoặc ít hơn” và “Cách ẩm thực Nhật Bản: Tự làm Sushi cuộn” là những lựa chọn tuyệt vời để học làm sushi trực tuyến.
Từ việc biết sự khác biệt giữa các món ăn - một phần bổ sung cho việc học các công cụ của nghề, bạn sẽ có đầy đủ thông tin cần thiết để làm ra những cuộn sushi hoàn hảo.
Skillshare có sẵn miễn phí, đăng ký trả phí và cho các nhóm - tất cả chúng đều được cung cấp với bản dùng thử miễn phí 1 tháng.
Đăng ký cao cấp có giá 15 đô la một tháng, nhưng nếu bạn nhận được đăng ký hàng năm, thì bạn sẽ chỉ phải trả 8.25 đô la cho nó, số tiền này sẽ được lập hóa đơn hàng năm trên thẻ tín dụng của bạn với giá 99 đô la.
Đăng ký theo nhóm cũng được tính phí 99 đô la cho mỗi sinh viên mỗi năm; tuy nhiên, phải có một số lượng đáng kể học sinh đăng ký vào nhóm để lớp học có thể tiếp tục.
Yuki Gomi
Đầu bếp, người viết ẩm thực và giáo viên, Yuki Gomi cung cấp các khóa học sushi trên trang web của cô ấy (có tên tự đặt tên) thông qua các video hướng dẫn toàn diện rất dễ làm theo.
Cô ấy có các lớp học ngày trong tuần và cuối tuần, cũng như các lớp học buổi chiều và buổi tối, tất cả đều thuận tiện cho việc sắp xếp lịch trình của bạn.
Điều này có nghĩa là bạn chắc chắn có thể tham gia bất kỳ lớp học nào của cô ấy cho dù bạn có lịch trình nào trong cuộc sống của mình, vì vậy bạn không cần phải bào chữa khi học sushi từ cô ấy.
Bạn có tùy chọn để đặt bất kỳ lớp nào bạn thích. Ví dụ, có các lớp học sushi, lớp học nấu ăn tại nhà, thức ăn đường phố lớp học, lớp hội thảo và bạn cũng có thể đặt tất cả các lớp học và khóa học cùng một lúc.
Bạn cũng có thể nhận được phiếu quà tặng để được giảm giá cho các lớp học và khóa học mà bạn quan tâm, đồng thời ghi danh vào nhiều khóa học / lớp học trực tuyến hơn với số tiền thấp hơn nhiều so với những gì bạn đã dự đoán.
SushiMagic.com
Đây là một trang web khác cung cấp các bài học sushi miễn phí theo yêu cầu! SushiMagic.com có khoảng 8 bài học cách làm sushi mà bạn có thể đọc qua và học hỏi.
Mặc dù khóa học ngắn hạn nhưng bạn có thể học được nhiều thứ từ cách nấu cơm sushi, cách chọn loại cá để làm sushi, sushi cuộn, sushi nigiri, sushi nhân thịt, sushi cho người ăn chay và ăn chay, làm nước sốt và gia vị. , và cách mài dao.
Ngoài ra, bạn cũng có thể xem một số video YouTube của họ được đăng trên trang web hướng dẫn bạn cách cắt cá, rau và các thành phần khác.
Một lần nữa, chúng tôi muốn nhấn mạnh lợi ích lớn nhất của việc học cách làm sushi từ các trang web như thế này - hoàn toàn miễn phí!
Không có gì giống như nhận được một cái gì đó mà không có gì. Bạn sẽ ngay lập tức bổ sung các kỹ năng mới cho tài năng vốn đã ấn tượng của mình và trở thành một người thậm chí còn tốt hơn bạn trước đây.
Bắt đầu học phép thuật tạo ra món sushi hoàn hảo từ Sushi Magic ngay bây giờ!
Những đề cập đáng kính
- Học viện Sushi California (Miễn phí)
- Món cá kết hợp (Miễn phí)
- Huấn luyện viên Sushi (Miễn phí)
Sách Sushi được đề xuất cho người mới bắt đầu
Bây giờ chúng tôi đã chỉ cho bạn các trang web nơi bạn có thể học cách chế biến các món sushi như một người chuyên nghiệp miễn phí hoặc trả phí, đã đến lúc bạn nên sử dụng một số “chất bổ sung” sushi cho trí não của mình.
Để trở thành một đầu bếp hoặc đầu bếp sushi khiêm tốn cần có 2 điều, đó là a) học bằng cách lấy ví dụ (tức là qua video hướng dẫn hoặc bài đăng trên blog) và b) học bằng cách đọc sách về sushi.
Phải nói rằng, đây là một số cuốn sách về sushi mà chúng tôi nghĩ bạn nên đọc để trở nên giỏi hơn trong giao dịch của mình:
Sách Sushi
Tác giả: Kinjiro Omae
Xuất bản: Tháng 10 1, 1988
Đầu bếp kiêm tác giả lâu năm, Kinjiro Omae, đã lập danh mục và trưng bày các thành phần, cách chuẩn bị phức tạp và thành phẩm của tất cả các công thức sushi Nhật Bản đã biết.
Ông cũng thảo luận về "cách thực hiện" về độ chính xác của việc làm trứng ốp la, nơi đặt các thứ cho cuộn & hình nón.
Phần cuối cùng của cuốn sách của anh ấy đề cập đến lịch sử khu vực của sushi, Dụng cụ nhà bếp cần thiết để làm cho nó, và các nhà hàng được đề xuất ở Nhật Bản.
Sushi: Hương vị và Kỹ thuật
Tác giả: Kimiko Barber
Xuất bản: Tháng 8 29, 2002
Một cuốn sách rất toàn diện của Kimko Barber sẽ giúp bạn hiểu, nắm vững và đánh giá cao nghệ thuật sushi.
Thông tin chi tiết về thợ cắt tóc trong cuốn sách Sushi: Hương vị và Kỹ thuật của anh ấy thông tin về cách tìm nguyên liệu tươi ngon nhất, cách sử dụng thiết bị nhà bếp thích hợp cho các món sushi khác nhau mà bạn sẽ chế biến và cách nắm vững các nghi thức ăn sushi một cách chính xác.
Đây là cuốn sách tinh túy mà bất kỳ người đam mê ẩm thực Nhật Bản nào cũng cần để trở thành một đầu bếp sushi tài ba.
Kiểm tra giá cả và tình trạng còn hàng tại đây
Sushi: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu
Tác giả: Aya Imatani
Xuất bản: Tháng 8 1, 2009
Hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu có một không hai đã đưa món ăn Nhật Bản vô cùng phổ biến này lên một tầm cao mới về cách trình bày dễ tiêu và chụp ảnh tuyệt đẹp.
Đầu bếp chuyên nghiệp về sushi Aya Imatani sẽ tự tay trở thành những đầu bếp thông qua những bức ảnh cận cảnh siêu rõ nét, dẫn dắt họ qua từng bước ngon lành của quy trình làm sushi.
Ngoài ra đọc: đây là cách bạn tạo ra những bức ảnh đồ ăn đẹp, sẵn sàng để chia sẻ
Cô ấy nói về tất cả các dụng cụ, thực phẩm và đồ dùng từ kinh nghiệm và trình bày một quy trình mới để làm sashimi chưa được giới thiệu trong các nhà hàng sushi!
Ngay cả các loại giấm và nước chấm của cô ấy cũng rất độc đáo. Bạn không thể tìm thấy chúng trên internet.
Edomae Sushi: Nghệ thuật, Truyền thống, Đơn giản
Tác giả: Kikuo Shimizu
Xuất bản: Tháng 1, 2011
“Edomae” có nghĩa là Vịnh Edo hoặc Vịnh Tokyo. Trong thời Minh Trị, ngư dân địa phương sẽ đánh bắt cá và các loại hải sản khác ngay ngoài khơi Vịnh Edo và từ đó món sushi đánh bắt này được làm ra, do đó thuật ngữ Edomae sushi đã được đặt ra.
Trong những năm qua các tuyến đường vận chuyển và ô nhiễm từ rác thải của nhà máy và nước thải đổ vào khu vực vịnh khiến việc đánh bắt không được mong muốn.
Edomae sushi - được coi là một món ăn độc đáo và được đánh giá cao - dần trở nên mờ nhạt, cho đến khi Kikuo Shimizu làm sống lại nó trong cuốn sách của mình.
Các ghi chép về Edomae sushi rất khan hiếm; tuy nhiên, kỹ thuật và linh hồn chuẩn bị sushi đã được truyền lại thành công từ thế hệ này sang thế hệ khác của các đầu bếp Nhật Bản hàng đầu và Shimizu là một trong những đầu bếp đó.
Kiểm tra nó tại đây trên Amazon
Sushi tại nhà: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu làm món Sushi đơn giản, hoàn hảo
Tác giả: Yuki Gomi
: Tháng Bảy 30, 2013
Đầu bếp dày dạn kinh nghiệm người Nhật Yuki Gomi đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn về cách làm sushi tại nhà và cô ấy làm nó có vẻ dễ dàng.
Sushi tại nhà: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu để có món Sushi đơn giản, hoàn hảo thực sự làm cho việc chuẩn bị sushi trở nên đông đúc nhờ cách tiếp cận hợp lý của đầu bếp Gomi khi thể hiện nó trong cuốn sách của cô ấy.
Thông qua sự trợ giúp của hình ảnh chất lượng cao và hướng dẫn đơn giản dễ hiểu, bạn sẽ có thể chuẩn bị công thức sushi đầu tiên của mình chỉ sau nửa chặng đường đọc sách.
Kiểm tra cuốn sách này tại đây
Kiểm tra những nồi cơm điện hàng đầu này cũng như khi làm sushi
Hướng dẫn ăn Sushi cho người mới bắt đầu
Khi bạn lần đầu tiên ghé thăm một nhà hàng sushi, bạn có thể cảm thấy hơi choáng ngợp. Có rất nhiều loại sushi, làm thế nào để bạn biết những gì để chọn? Bạn thậm chí có thể cảm thấy lo lắng và bối rối về cách ăn sushi.
Trong phần này, chúng tôi sẽ dạy bạn những điều cơ bản về ăn sushi và giúp bạn quyết định gọi món gì.
Cá và Hải sản Phổ biến nhất trong Sushi
- Cá hồi
- Cá ngừ
- Màu vàng
- Cua
- Con tôm
- Bạch tuộc
- Cá bẹt
- Sò
- Cá tráp biển
- Sò điệp
- mỏ lết
- cá hồi
- con lươn
- Sò
- mực ống
- Cá ngọt
- Cá đao
Bây giờ tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn loại hải sản mình thích nhất. Và nếu bạn không thích hải sản, đặc biệt là cá sống, thịt gà cũng là một món ăn phổ biến. Sau đó, có rất nhiều loại chay và chay với đậu phụ, khoai lang, bơ, và nhiều hơn nữa để bạn lựa chọn.
Trải nghiệm nhà hàng Sushi
Tất cả các nhà hàng sushi đều có một chút khác biệt, nhưng trải nghiệm cơ bản là giống nhau. Cách thiết lập khác nhau ở mỗi nơi, nhưng chúng tôi sẽ chia sẻ các mẹo cơ bản để giúp bạn điều khiển trải nghiệm ăn uống mới này. Xét cho cùng, ăn sushi là để chia sẻ trải nghiệm ẩm thực ngon với bạn bè và gia đình và không cần phải vướng bận vào những chi tiết nhỏ.
Dưới đây là một số quy tắc bất thành văn cần biết:
- Người phục vụ mang đến một đĩa sushi cuộn theo yêu cầu của bạn
- Bạn cũng nhận được đũa
- Có một chai nước tương trên bàn (hoặc gói nhỏ)
- Nếu bạn thấy một đĩa thừa, đó là món khai vị
- Bạn ăn sushi bằng đũa hoặc tay
- Ở miền Tây, bạn có thể xin ngã ba
- Một số nhà hàng cung cấp các món bổ sung như salad ăn kèm và súp miso
Khi sushi được phục vụ, bạn sẽ có 4 thứ trên bàn:
- Cuộn sushi
- Nước tương
- Wasabi
- Gừng ngâm
Tôi có thể ăn sushi bằng tay không?
Nhiều người, đặc biệt là người phương Tây lo lắng khi ăn sushi bằng tay. Đó là một tình huống tiến thoái lưỡng nan - điều gì sẽ xảy ra nếu tôi không thể sử dụng đũa? Tôi có thể dùng tay không? Nó có thô lỗ không?
Tin tốt là theo Nhật bản ngày nay, bạn hoàn toàn có thể chấp nhận được việc dùng tay ăn sushi. Không có cách thích hợp để ăn sushi nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn dùng tay, chỉ nắm và chạm vào những gì bạn ăn.
Sở dĩ đũa rất tiện dụng là vì chúng là một cách ăn uống hợp vệ sinh. Bạn có thể gắp những miếng sushi và gừng nhỏ mà không bị dính cơm và cá ra bàn.
Wasabi và gừng ngâm chua là gì và cách ăn chúng như thế nào?
Vì vậy, bạn có thể thắc mắc rằng miếng dán màu xanh lá cây và những miếng gừng nhỏ đó là gì. Chà, hỗn hợp màu xanh lá cây được gọi là wasabi và nó là một loại bột nhão có vị cay, giống như cải ngựa. Nó có vị cay nhưng không giống như ớt, nó có tác dụng thông mũi họng và xoang và vết bỏng nhẹ sẽ biến mất sau một phút.
Gừng ngâm được dùng như một chất tẩy rửa vòm họng. Nó có một hương vị nhẹ nhàng và êm dịu làm mất đi cảm giác bỏng rát của wasabi. Đồng thời, nó sẽ xóa sạch hương vị của cuộn sushi cuối cùng của bạn để nhường chỗ cho cuộn tiếp theo. Điều này cho phép bạn thưởng thức đầy đủ các hương vị của thức ăn.
Cách ăn sushi
Đây là hướng dẫn cho người mới bắt đầu ăn sushi. Chỉ cần nhớ các bước chính được đề cập bên dưới và bạn sẽ ổn.
- Nhận đĩa của bạn với đơn đặt hàng sushi của bạn.
- Cho một lượng nhỏ xì dầu lên mép đĩa hoặc vào bát đựng nước sốt (nếu có).
- Nhúng cuộn sushi của bạn vào nước tương. Điểm lưu ý là tránh để cuốn nem bị ngấm nước sốt. Nếu bạn thực sự muốn thêm nước sốt, hãy dùng đũa để chấm thêm một chút lên đầu cuộn.
- Tại thời điểm này, bạn có thể thêm wasabi bằng đũa.
- Hãy thử ăn cuộn sushi trong một miếng. Nếu đó là một cuộn lớn hơn, thì bạn có thể ăn hai hoặc ba miếng có thể chấp nhận được.
- Hãy nhai kỹ thức ăn và nhấp một ngụm đồ uống của bạn ngay bây giờ. Chúng tôi đề nghị thử rượu sake nếu bạn thích rượu.
- Sau mỗi lần cuốn, bạn hãy lấy một miếng gừng ngâm vừa ăn để súc miệng.
- Bây giờ tiếp tục ăn cho đến khi bạn hoàn thành tất cả các cuộn của bạn.
Câu hỏi thường gặp về Sushi (Dành cho người mới bắt đầu)
Nếu bạn vẫn còn thắc mắc về sushi, hãy xem các câu hỏi và câu trả lời thường gặp của chúng tôi.
Lần đầu tiên tôi nên thử món sushi nào?
Nhiều người lo lắng khi thử sushi lần đầu tiên. Một số người lo ngại về cá sống. Đó là lý do tại sao chúng tôi đề xuất một cái gì đó rất phổ biến và được 'Mỹ hóa' chẳng hạn như California Roll cổ điển. Nó tốt nhất cho người mới bắt đầu vì nó chứa các thành phần đơn giản như thịt cua nấu chín (hoặc giả), dưa chuột và bơ.
Một lựa chọn phổ biến khác cho người mới bắt đầu là cuộn cá ngừ cay vì nó chỉ có cá ngừ và sốt mayo cay, và hầu hết mọi người đều quen thuộc với hương vị của những món ăn này.
Loại sushi nào được nấu?
Trái ngược với một huyền thoại phổ biến, rất nhiều món sushi thực sự được làm từ cá và hải sản nấu chín. Vì vậy, không phải tất cả sushi đều sống. Món California Roll, Tempura Roll và bất cứ thứ gì có lươn (unagi và anago) luôn được nấu chín.
Mẹo: hãy tìm món cuộn có từ tempura vì tempura có nghĩa là cá được nhúng vào bột và chiên, vì vậy nó không sống.
Tôi sẽ thích sushi nếu tôi không thích cá?
Có, có những loại sushi không có cá và hải sản. Ví dụ, các lựa chọn ăn chay và thuần chay sử dụng đậu phụ hoặc rau thay thế. Thành thật mà nói, có rất nhiều lựa chọn thay thế có nguồn gốc từ thực vật và không có cá cũng như các món sushi cuộn thịt gà và thịt bò. Điều quan trọng hơn là bạn thích cơm. Nếu bạn không thích cơm, bạn sẽ không thích sushi.
Một bữa ăn có bao nhiêu cuộn sushi?
Sushi là một món ăn được dùng chung trong một môi trường tập thể. Vì lý do đó, bạn sẽ nhận thấy rằng các nhà hàng phục vụ sushi cung cấp các đĩa sushi lớn và thuyền sushi.
Một cuộn sushi thường được tạo thành từ 6 cuộn nhỏ riêng lẻ. Vì vậy, 6 miếng cho mỗi người là một nguyên tắc nhỏ cần ghi nhớ.
Tại sao sushi được ăn sống?
Rất nhiều cuộn sushi bạn tìm thấy có chứa cá sống. Cá sống bạn ăn tại nhà hàng thường được đánh bắt ở vùng nước lạnh và sau đó đông lạnh trước khi được làm thành sushi. Quá trình đông lạnh là rất cần thiết vì nó giết chết các ký sinh trùng tiềm ẩn trong cá.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng ăn cá sống luôn tiềm ẩn một rủi ro nhỏ.
Bạn ăn sushi lạnh hay ấm?
Các cuộn sushi thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Thật thoải mái nhất khi ăn sushi theo cách đó. Nếu trời quá lạnh, bạn sẽ đau răng và không ai muốn bị bỏng, vì vậy sushi cũng không được nóng. Ngoài ra, nếu bạn làm nguội cơm, nó sẽ phá hủy kết cấu cơm.
Do đó, bạn ăn sushi ở nhiệt độ phòng. Bây giờ, trám có thể nóng hoặc lạnh. Nếu cuộn có cá sống, nó đã nguội. Nếu nó chứa hải sản đã nấu chín như lươn, nó sẽ vẫn còn ấm.
Sushi cuộn lành mạnh nhất để ăn là gì?
Khi nói đến dinh dưỡng, sushi nói chung là món ăn khá tốt cho sức khỏe.
Dưới đây là những lựa chọn hàng đầu khi nói đến sushi tốt cho sức khỏe (tất nhiên, bạn luôn có thể làm món sushi này mà không cần cơm).
- Dưa chuột cuộn (trên gạo lứt)
- Sashimi
- Cơm cuộn cá hồi-bơ (cơm gạo lứt)
- Rainbow Roll (trên gạo lứt)
- Cơm cuộn bơ (cơm gạo lứt)
Gạo lứt là lựa chọn lành mạnh nhất vì nó có ít calo hơn.
Kết luận
Sushi luôn phát triển. Các đầu bếp hiện đại không ngừng phát minh ra các công thức nấu ăn mới, hoán đổi nguyên liệu và đưa ra các lựa chọn thuần chay mới. Vì vậy, không cần phải lo lắng về việc ăn sushi bởi vì, với rất nhiều lựa chọn mới, bạn có thể tìm thấy thứ gì đó phù hợp với khẩu vị của mình.
Một trong những điều quan trọng nhất cần ghi nhớ là sushi là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Có rất nhiều hương vị, tốt nhất bạn nên ăn bánh cuốn từ từ và thưởng thức từng hương vị.
Ngoài ra đọc: đây là những bộ dụng cụ sushi tốt nhất để bắt đầu
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
