Kini iyẹfun ni Japanese? Gbogbo awọn orukọ oriṣiriṣi (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) salaye

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn August 25, 2021

Iyẹfun tabi Komugiko 粉 粉 jẹ pataki ni aṣa atọwọdọwọ ara ilu Japanese bi o ti jẹ ni Iwọ -oorun.

Ṣugbọn, ọpọlọpọ awọn iru iyẹfun wa ni Japan, ati pe ọkọọkan wọn ni orukọ ti o yatọ. Japan ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi iyẹfun diẹ sii, diẹ ninu eyiti o jẹ ti alikama ati ọpọlọpọ eyiti o jẹ ti awọn eroja miiran bi soba, iresi, abbl.

Komugiko jẹ ọrọ gbogbogbo Japanese fun iyẹfun alikama. Sibẹsibẹ, awọn oriṣi iyẹfun alikama meji lo wa: iyẹfun akara oyinbo rirọ (hakurikiko) ati iyẹfun akara lile (kyorikiko).

O to akoko lati ṣe ayẹwo gbogbo awọn iyẹfun oriṣiriṣi wọnyi ati jiroro ni ọna ti wọn ṣe ṣelọpọ ati lilo fun yan ati sise.

Iyẹfun alikama jẹ ọkan ninu ọpọlọpọ awọn oriṣi ti iyẹfun Japanese ati ninu nkan yii, Mo n jiroro gbogbo awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti o le ra lati ile itaja ohun elo Japanese.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Ṣe iyẹfun alikama wa ni ilu Japan?

Nitoribẹẹ, o jẹ nitori pe o jẹ ipilẹ ti ọpọlọpọ awọn ilana. Iyẹfun alikama deede pẹlu akoonu 8-10% gluten ni a pe ni Komugiko, ati pe o jẹ deede ti iyẹfun funfun Iwọ-oorun. Kii ṣe gbogbo alikama, ati pe ko ni eyikeyi iresi tabi soba.

Ṣugbọn, iyẹfun alikama wa ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ni Japan.

Iyẹfun akara oyinbo ni a lo lati ṣe awọn ọja ti a yan ati iyẹfun akara ni a lo fun ṣiṣe akara. Lẹhinna, awọn iyẹfun pastry pataki wa ati gbogbo iru awọn aṣayan ti kii ṣe alikama.

Awọn oriṣiriṣi oriṣi ti iyẹfun Japanese

Oro gbogbogbo fun iyẹfun ni Japanese jẹ komugiko (小麦 粉). Ṣugbọn o gbọdọ mọ pe eyi tọka si awọn iyẹfun alikama, kii ṣe awọn oriṣi miiran bi soba tabi iresi.

Lẹhinna, laarin iyẹfun alikama komugiko, awọn ẹka akọkọ meji ti iyẹfun Japanese:

• iyẹfun akara oyinbo
• iyẹfun akara

Awọn meji wọnyi jẹ awọn oriṣi ti o wọpọ julọ. Wọn jẹ tito lẹtọ da lori ohun ti wọn lo fun.

Ṣugbọn, awọn aṣayan miiran tun wa, nitorinaa ṣayẹwo atokọ naa.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Iyẹfun ti ko lagbara/iyẹfun rirọ (iyẹfun akara oyinbo)

O le ti gbọ nipa iyẹfun akara oyinbo Japanese ati pe o n iyalẹnu, kini o jẹ?

Eyi ni awọn abuda akọkọ:

• ti alikama
• kekere iki
• ina ati powder sojurigindin
• ti a lo fun awọn akara akara, awọn akara, ati awọn akara didùn miiran
• ni akoonu giluteni kekere (8.5% tabi kere si)

Iyẹfun akara oyinbo jẹ olokiki pupọ ati wọpọ ati rọrun julọ lati wa ni awọn ile itaja Japanese. Niwọn igba ti iyẹfun akara oyinbo ni akoonu giluteni kekere, kii ṣe viscous pupọ ṣugbọn dipo lulú, ina, ati fluffy.

Iru iyẹfun yii jẹ igbagbogbo lo lati ṣe awọn akara, awọn kuki, ati awọn ọja miiran ti a yan bi Awọn pancakes Japanese. O fun awọn ọja ti a yan ni itọlẹ tutu pupọ.

Kyorikiko (強力 粉）- Iyẹfun ti o lagbara (Iyẹfun akara)

• ti alikama
• mọ bi iyẹfun akara ati pe o ṣe fun ṣiṣe akara ni pataki
• akoonu giluteni giga (12% tabi diẹ sii)

Pẹlu akoonu giluteni ti o ga julọ ti o to 12-14%, iyẹfun akara ti o lagbara jẹ keji olokiki julọ nitori awọn ara ilu Japanese fẹran akara ipon wọn.

Iyẹfun yii jẹ viscous pupọ nitorina awọn ọja ti a yan ati akara jẹ ipon ati iwuwo diẹ sii ju ti o ba lo iyẹfun gbogbo-idi. Kyorikiko tun jẹ iyẹfun ti o dara julọ lati lo pẹlu iwukara nitori pe o ga daradara.

O le ni rọọrun wa iyẹfun akara ni ile itaja itaja ṣugbọn o jẹ diẹ gbowolori diẹ sii.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- Gbogbo iyẹfun akara alikama

Niwọn igba ti alikama gbogbo ni ilera ju alikama deede lọ, ọpọlọpọ awọn oluṣe akara fẹ lati lo gbogbo iyẹfun akara alikama Japanese.

O ni akoonu giluteni giga ti 13% ṣugbọn o jẹ ti awọn irugbin kikun.

Chûrikiko (中 力 粉）- Iyẹfun gbogbo-idi

Ọpọlọpọ eniyan ni Iha iwọ-oorun lo lati lo iyẹfun gbogbo-idi nitori o le lẹwa pupọ lo fun ohun gbogbo.

Ṣugbọn, o ṣee ṣe iyalẹnu kini kini iyẹfun gbogbo idi ti Japanese?

Chuurikiko jẹ yiyan Japan si iyẹfun gbogbo-idi ti Iwọ-oorun. O jẹ iyẹfun alabọde-agbara ati pe o ni laarin 8-11% akoonu giluteni eyiti o jẹ alabọde nitorinaa idi ti diẹ ninu awọn eniyan tọka si bi iyẹfun alabọde.

Iru iyẹfun yii jẹ besikale adalu akara oyinbo ati iyẹfun akara. O jẹ alabọde alabọde ati lilo lati ṣe awọn ounjẹ bii takoyaki, okonomiyaki, Ati paapa udod nudulu.

Ti a ṣe afiwe si awọn iyẹfun miiran, ọkan yii ni igba miiran nira lati wa ṣugbọn pupọ julọ awọn ile itaja ohun elo Japanese ti o ṣajọ rẹ.

Tun ka: Bawo ni O Ṣe Ṣe Takoyaki Laisi Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分)-Iyẹfun gbogbo alikama

Awọn alabara ti o ni ilera ti n ra diẹ gbogbo iyẹfun alikama nitori pe o jẹ yiyan ti o dara julọ ju funfun tabi iyẹfun funfun nitori okun ti o ga julọ ati akoonu ọkà gbogbo.

O ṣe iwuwo diẹ sii ju iyẹfun alikama funfun ati ọpọlọpọ eniyan fẹran lati ṣajọpọ gbogbo-alikama ati iyẹfun funfun fun awọn abajade didin to dara julọ.

Sobako (そ ば 粉) - Soba iyẹfun buckwheat

Iyẹfun Buckwheat jẹ olokiki pupọ ni Japan. O jẹ oriṣiriṣi iyẹfun ti ko ni giluteni ti a ṣe ti buckwheat ilẹ.

O jẹ lilo pupọ julọ lati ṣe awọn nudulu soba ati oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Iyẹfun pastry

Iyẹfun pastry jẹ iru si iyẹfun akara oyinbo nitori pe o ka iyẹfun “rirọ” kan.

O ni akoonu giluteni kekere ṣugbọn akoonu sitashi ti o ga julọ eyiti o jẹ ki awọn akara jẹ asọ ati tutu ni akawe si awọn iyẹfun miiran.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- Gbogbo iyẹfun pastry alikama

Iyẹfun yii jẹ iru si iyẹfun pastry deede ayafi ti o ni akoonu giluteni kekere ti o to 10%. O jẹ pẹlu awọn irugbin ti o jẹ ki iyẹfun jẹ asọ.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉））- iyẹfun Graham

Iyẹfun Graham ni a ka ni iru iyẹfun gbogbo-alikama ti o jẹ ilẹ ti ko dara pupọ ati ti a fun lorukọ lẹhin ọkunrin ti o ṣe, Sylvester Graham.

Iyẹfun yii nikan ni a ta ni awọn firiji ati awọn firisa nitori ko ni igbesi aye igba pipẹ.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Iyẹfun Rye

Iyẹfun Rye jẹ ti awọn eso ryegrass. Iyẹfun yii ni giluteni alikama ṣugbọn ni iwọn kekere ju awọn oriṣiriṣi alikama miiran lọ.

Komeko (米粉) - Iyẹfun iresi

Iyẹfun iresi jẹ oriṣiriṣi pupọ ti ko ni giluteni. O ni itọlẹ asọ ti o dara ati lulú ati pe o lo fun yan.

Iyẹfun iresi jẹ aropo ti o wọpọ fun iyẹfun alikama fun awọn ti ko le jẹ giluteni ṣugbọn o fun esufulawa rẹ ni itọsi gomu kan.

Mochiko (も ち 粉) - Iyẹfun iresi Glutinous

Eyi jẹ iru iyẹfun pataki kan ati pe o lo lati ṣe awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ bi mochi ati ewu.

Mochiko kii ṣe iyẹfun aṣoju rẹ nitori pe o ni akoonu sitashi ti o ga pupọ ti o ṣe iranlọwọ fun awọn bọọlu mochi.

Awọn sojurigindin jẹ powdery ati ki o itanran, pipe fun dapọ pẹlu olomi. Iyẹfun yii ko ni giluteni.

Mọ diẹ sii nipa mochiko (tabi iyẹfun iresi didùn) ati ohun ti o le lo bi aropo nibi

Iyẹfun agbado （コ ー ン ミ ー ル））

Nitoripe o jẹ ti oka, eyi jẹ iyẹfun ti ko ni giluteni. Awọn oriṣi meji lo wa: ounjẹ oka ati iyẹfun grit. Mejeji wọnyi jẹ wọpọ ni Japan.

Iyẹfun cornmeal ni awoara ti o dara lakoko ti grit oka jẹ isokuso.

Iyẹfun aro (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 力 小麦 粉)

(wo awọn aworan diẹ sii)

Iyẹfun Nisshin Awọ aro jẹ oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti pataki tabi iyẹfun gourmet. O ti wa ni milled sinu sojurigindin ti o dara julọ eyiti o jẹ ti didara julọ. Imọ -ẹrọ lọpọlọpọ ati iwadii ti o lọ sinu ṣiṣe iyẹfun aro aro pataki yii.

Nigbati o ba nlo ni awọn ọja ti o yan, o jẹ ki wọn jẹ asọ ati asọ ti ina eyiti o fẹrẹ jẹ afẹfẹ ati sponge.

Awọn iyẹfun adalu fun awọn n ṣe awopọ pataki

Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ara ilu Japanese pupọ wa bi awọn pancakes wọn ti o fẹẹrẹ. Awọn wọnyi ni a ta ni apapọ bi awọn apopọ ti a ti ṣajọ tẹlẹ. O tun le wa iyẹfun ti a ṣe ni gbangba fun awọn n ṣe awopọ wọnyi ni ile itaja itaja.

• Okonomiyakiko - iyẹfun iyẹfun fun okonomiyaki
• Takoyakiko - iyẹfun iyẹfun fun takoyaki
• Apapo Hotcake - iyẹfun iyẹfun fun ṣiṣe awọn pancakes
• Tempurako - iyẹfun iyẹfun fun ṣiṣe tempura

Ti o dara ju Japanese iyẹfun burandi

Awọn burandi pataki

• Niṣiṣi jẹ ọkan ninu awọn burandi olokiki julọ ti Japan ati iyẹfun alikama wọn jẹ igbagbogbo lo lati beki, ṣe akara. O wa ni gbogbo awọn ile itaja ohun elo ati lori Amazon.
• Tehmag, Iyẹfun Akara Eagle Japan jẹ iyẹfun akara ti o gbajumọ, ati pe eniyan fẹran rẹ nitori ko jẹ alaimọ.
• Awajiya/Akara ibilẹ ṣe ọpọlọpọ awọn iyẹfun ti o yan fun oriṣiriṣi awọn ẹru ti a yan, awọn akara, ati akara.
• Ibi idana mi/Watashi ko si Daidokoro jẹ ami iyasọtọ iyẹfun fifuyẹ miiran pẹlu alikama, gbogbo alikama, ati awọn iru iyẹfun miiran.
• Iyẹfun Otafuku Takoyaki jẹ adalu iyẹfun pataki fun ṣiṣe awọn boolu ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ti Japan. Iyẹfun ti dapọ pẹlu awọn eroja miiran bii bonito ati awọn adun kombu dashi.
• Tomizawa ati Alishan tun jẹ awọn burandi iyẹfun nla ti o le ra ni awọn fifuyẹ ati awọn ile itaja alarinrin.

Japanese iyẹfun FAQ

Kini iyatọ laarin iyẹfun akara Japanese ati iyẹfun deede?

Iyẹfun akara Japanese ni akoonu giluteni ti o ga julọ ti nipa 12 si 14 % ni akawe si 8 si 10 % ti iyẹfun deede.

Ṣugbọn, iyatọ iyatọ miiran ni pe iyẹfun akara Japanese ni akoonu amuaradagba giga. O le fa omi diẹ sii ati pe o jẹ iduroṣinṣin diẹ sii. Iru iyẹfun giluteni giga yii ṣe fun akara ipon ati pe o ni asọ ti o jẹ asọ ti o dara.

Ṣe iyẹfun Japanese yatọ?

Iyẹfun Japanese yatọ si ni ori pe o wa ni rirọ, lile, ati iyẹfun gbogbo-idi eyiti a lo fun oriṣiriṣi awọn iwulo yan ati sise.

Ti a ṣe afiwe si awọn iru iwọ -oorun, iyẹfun alikama Japanese ni amuaradagba diẹ sii ati nigbakan akoonu gluten ti o ga julọ.

Ṣugbọn, iresi wọn, agbado, tabi awọn iyẹfun adalu paapaa yatọ si iyẹfun funfun Ayebaye ti o ra ni Ariwa America ati Yuroopu.

Ṣe iyẹfun Japanese ni ilera?

Ti o ba ro pe iyẹfun Japanese jẹ alara lile, Emi yoo sọ pe o le tọ. Botilẹjẹpe iyẹfun funfun jẹ bakanna bi iyẹfun funfun ni Iwọ -oorun, soba (iyẹfun buckwheat) jẹ alara pupọ nitori pe o ni awọn prebiotics ti o ṣe iranlọwọ tito nkan lẹsẹsẹ.

Elo ni iyẹfun jẹ ni Japan?

Ni ọdun 2021, idiyele iyẹfun ni Japan jẹ isunmọ ni ayika 2 USD fun 1 kg.

Eyi jẹ diẹ gbowolori ju ni AMẸRIKA nibiti idiyele apapọ wa ni ayika 1 USD fun 1kg.

Awọn ile itaja ohun elo ati awọn ohun elo ibi ipamọ jẹ gbogbo gbowolori diẹ sii ni ilu Japan ati pe eniyan ko lo bi iyẹfun pupọ ni ile.

Ṣe iyẹfun ni ilu Japan jẹ bulu?

Rara, pupọ julọ iyẹfun ti a ta ni ilu Japan ko ni funfun.

Ṣugbọn, o da lori ibiti a ti gbe alikama wọle lati bi ọpọlọpọ awọn iyẹfun alikama Amẹrika ti wa ni funfun.

Awọn alabẹbẹ ara ilu Japan fẹran iyẹfun ti ko ni itọsi nitori pe o ni amuaradagba diẹ sii ati giluteni nitorinaa o jẹ rirọ diẹ sii pẹlu irufẹ chewier kan. Nitorinaa, akara ati awọn ọja ti o yan jẹ rirọ ati tutu.

Ṣe iyẹfun bleached lenu yatọ?

Eniyan apapọ le ma ni anfani lati sọ iyatọ itọwo laarin iyẹfun bleached ati ailabawọn. Iyẹfun bleached ni diẹ diẹ sii ti adun kikorò ni akawe si aiṣedeede.

Bakannaa, awọn orisirisi bleached jẹ funfun, rọ ni awoara, ati pe o ni ọkà ti o dara pupọ. Iyẹfun ti ko ni itọsi ni diẹ sii ti ọkà ti o nipọn ati isokuso diẹ tabi sojurigindin lile.

Ṣugbọn, iwọ kii yoo rii nigbagbogbo awọn eniyan ara ilu Japanese de ọdọ fun iyẹfun ti a ti fọ ni akọkọ.

Ṣe iyẹfun igbega ara ẹni wa ni ilu Japan?

Laanu, wọn ko ta iyẹfun igbega ara ẹni ni Japan. Ti o ba lo lati lo iru iyẹfun yii fun yan, iwọ yoo ni ibanujẹ ti ohunelo naa ko ba tan kanna laisi iru iyẹfun yii.

Irohin ti o dara ni pe o le ṣe iyẹfun igbega ara ẹni ni ile. Ohun ti o ni lati ṣe ni dapọ ife 1 ti iyẹfun ti ko lagbara (Hakurikiko) pẹlu teaspoon 1 ti lulú yan.

Nitorinaa, fun agolo iyẹfun 200 milimita kọọkan, o ṣafikun 1 tsp ti iyẹfun yan ati ti o ba fẹ ki o lenu gẹgẹ bi ni Amẹrika, lẹhinna ṣafikun teaspoon 1/4 ti iyọ paapaa.

Iyẹfun ara ẹni ti ara ilu Yuroopu ati Ilu Gẹẹsi ko ni iyọ, nitorinaa o le foju rẹ ti o ba kan fẹ awọn ohun-ini igbega ara ẹni, kii ṣe itọwo gangan.

Mu kuro

Ohun akọkọ ti o nilo lati mọ ni pe komugiko tọka si iyẹfun alikama Japanese ati pe awọn oriṣi meji lo wa: iyẹfun akara oyinbo ati iyẹfun akara eyiti a ta ni gbogbo awọn ile itaja nla.

Ṣugbọn, olugbe Japanese ko lo iyẹfun alikama nikan ati ọpọlọpọ awọn oriṣi miiran, gẹgẹbi iresi, buckwheat, rye, ati diẹ sii!

Gbogbo rẹ da lori ohun ti o yan tabi sise. Gẹgẹbi awọn oloye ati awọn alabẹbẹ ara ilu Japan, o dara julọ nigbagbogbo lati lo iyẹfun akara oyinbo tabi iyẹfun gbogbo idi fun yan, ati iyẹfun akara fun ṣiṣe akara nikan.

Ti o ba lo iyẹfun fun idi ti o ṣe fun, iwọ yoo ṣe akiyesi pe awọn ọja ti o yan rẹ ṣe itọwo pupọ dara julọ ju ti o ba lo eyikeyi iyẹfun laileto.

Ka atẹle: Kini Taiyaki? O jẹ igbadun, ti nhu ati apẹrẹ ẹja (ohunelo & diẹ sii)

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.