Sashimi bọcho: Kọ ẹkọ Nipa Yanagiba, Tako Hiki, ati Awọn ọbẹ Fugu Hiki
Sashimi bocho, gangan "sashimi ọbẹ” jẹ iru ọbẹ gigun, tinrin ti a lo ninu onjewiwa Japanese lati ṣeto sashimi (ẹja aise ti a ge tabi awọn ẹja okun miiran). Awọn oriṣi ti sashimi bōcho pẹlu nipa (蛸引, lit. “octopus-puller”), yanagi ba (柳刃, lit. "Willow abẹfẹlẹ"), ati fuguhiki (ふぐ引き, tan. "pufferfish-puller").
O jẹ ohun elo ni gbogbo ibi idana ounjẹ Japanese ati gbọdọ-ni fun eyikeyi ololufẹ sushi. Nitorinaa jẹ ki a wo ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa ọbẹ pataki yii.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini Ọbẹ Sashimi?
A ọbẹ sashimi (awọn ti o dara julọ ti a ṣe ayẹwo nibi) jẹ ọbẹ ara ilu Japanese ti o jẹ apẹrẹ fun gige ẹja aise ati ẹja okun. Ọbẹ naa jẹ ijuwe nipasẹ gigun rẹ, abẹfẹlẹ tinrin, eyiti o fun laaye fun mimọ ati awọn gige deede. Abẹfẹlẹ naa jẹ deede lati irin ti o ni agbara giga, eyiti o pọ si eti didasilẹ pupọju. Imudani jẹ igbagbogbo lati igi tabi ohun elo miiran ti o dara ati pe a ṣe apẹrẹ lati ni itunu lati mu.
Yiyan ati Mimu Ọbẹ Sashimi kan
Nigbati o ba yan ọbẹ sashimi, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi awọn nkan wọnyi:
- Iwọn abẹfẹlẹ: Yan iwọn abẹfẹlẹ ti o dara fun awọn iru ẹja ati ẹja okun ti iwọ yoo mura.
- Igun abẹfẹlẹ: Yan igun abẹfẹlẹ ti o dara fun awọn ilana gige rẹ.
- Ohun elo mimu: Yan ohun elo mimu ti o ni itunu lati mu ati rọrun lati dimu.
- Iru irin: Yan irin didara to gaju ti yoo mu eti to mu ki o koju ipata ati ipata.
Lati ṣetọju ọbẹ sashimi, o ṣe pataki lati:
- Pọ abẹfẹlẹ nigbagbogbo lati ṣetọju eti didasilẹ rẹ.
- Lo ọpá honing lati jẹ ki abẹfẹlẹ naa tọ ati otitọ.
- Nu abẹfẹlẹ ati mu lẹhin lilo kọọkan lati ṣe idiwọ ibajẹ ati ipata.
- Tọju ọbẹ naa ni ailewu ati ibi gbigbẹ lati yago fun ibajẹ ati ipata.
Ni ipari, ọbẹ sashimi jẹ ohun pataki ni ibi idana ounjẹ eyikeyi ti o pese ẹja aise ati awọn ounjẹ okun. Awọn ẹya ara ẹrọ alailẹgbẹ rẹ ati apẹrẹ jẹ ki o jẹ ohun elo pipe fun pipe ni oye bi ẹja ẹlẹgẹ ati ẹja okun. Ti o ba jẹ Oluwanje oga tabi onjẹ onimọ ile, a ṣeduro gaan lati ṣafikun ọbẹ sashimi si gbigba rẹ. Tẹ apoti ti o wa ni isalẹ lati ṣafikun awọn ọbẹ sashimi ti o dara julọ ati olokiki julọ si rira rira rẹ ati ṣaṣeyọri bibẹ pipe ni gbogbo igba.
Awọn abuda ti Ọbẹ Sashimi
Abẹfẹlẹ ti ọbẹ sashimi ni oloju kan, eyi ti o tumo si o ni o ni a bevel lori nikan kan ẹgbẹ. Eyi jẹ apẹrẹ ara ilu Japanese ti o gba laaye fun awọn gige ti o dara pupọ ati iṣakoso nla nigbati o ba ge ẹja aise tuntun. Abẹfẹlẹ naa jẹ gigun ati dín, pẹlu ipari ti ni ayika 9-12 inches, ati pe a ṣe apẹrẹ lati jẹ concave diẹ, eyiti o ṣe iranlọwọ lati ṣaṣeyọri gige pipe. Ipin abẹfẹlẹ naa tun jẹ didẹ diẹ, eyiti o jẹ ẹya ti o pe ni awọn ọbẹ yanagiba.
Awọn oriṣi ti sashimi bocho
Ọbẹ Yanagiba
Awọn ẹya alailẹgbẹ ti awọn ọbẹ yanagiba pẹlu:
- A nikan bevel eti ti o fun laaye fun lalailopinpin tinrin gige
- Abẹ to gun, dín ti o nipọn diẹ ni igigirisẹ ati ki o tapers si aaye didasilẹ pupọ
- Ipari didan, didan ti o jẹ aṣeyọri nipasẹ lilo ilana didan ara ilu Japanese ti a pe ni “shiage”
- Imudani ti o ni irọrun ati itunu ni ọwọ, ni igbagbogbo ṣe lati igi tabi ohun elo sintetiki kan
Awọn ilana ti a lo pẹlu awọn ọbẹ Yanagiba
Diẹ ninu awọn ilana ti a lo pẹlu ọbẹ yanagiba pẹlu:
- Nfa ọbẹ si ọna olumulo ni a dan, slicing išipopada
- Dimu ọbẹ ni igun kan pato, deede ni iwọn iwọn 15, lati ṣaṣeyọri gige pipe
- Yiyọ eyikeyi ọra tabi awọn ẹya ọra kuro ninu ẹja ṣaaju ki o to ge
- Ṣakiyesi ohun elo alailẹgbẹ ati apẹrẹ ti ẹja kọọkan lati le ge laisi laiparuwo ati pẹlu iwọn agbara to peye.
Kini idi ti awọn ọbẹ Yanagiba Ṣe akiyesi
Awọn ọbẹ Yanagiba tọ lati gbero fun awọn idi pupọ, pẹlu:
- Ara alailẹgbẹ wọn ati apẹrẹ ti o fun laaye fun gige ni pipe pupọ
- Otitọ pe wọn jẹ ọbẹ ara ilu Japanese ti o wọpọ ni igbaradi sushi
- Irora iwontunwonsi ati itunu ti mimu, eyiti o jẹ ki wọn rọrun lati lo fun awọn akoko ti o gbooro sii
- Otitọ pe wọn ṣe deede lati awọn ohun elo ti o ni agbara giga ati eke ni lilo awọn ilana ibile, eyiti o tumọ si pe wọn ti kọ lati ṣiṣe.
Lapapọ, ti o ba jẹ Oluwanje sushi alamọja tabi ẹnikan ti o nifẹ lati mura awọn ounjẹ ẹja aise ni ile, ọbẹ yanagiba jẹ irinṣẹ pataki ti o tọ lati gbiyanju. Pẹlu awọn ẹya alailẹgbẹ rẹ ati awọn agbara gige kongẹ, ọbẹ yanagiba le ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣaṣeyọri bibẹ pẹlẹbẹ pipe ti ẹja ni gbogbo igba.
Tako Hiki ọbẹ
Ọbẹ Tako Hiki jẹ iru ọbẹ Japanese kan ti a lo fun gige ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ. Ọrọ naa "Tako" tumọ si ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ni Japanese, ati "Hiki" tumọ si lati fa tabi fa. Ọbẹ yii jẹ apẹrẹ pataki lati ge ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ni ọna ti o ṣe afihan awoara alailẹgbẹ ati adun rẹ.
Awọn ẹya ara ẹrọ ti Tako Hiki ọbẹ
Ọbẹ Tako Hiki jẹ ọbẹ bevel kan ti o jọra ni aṣa si ọbẹ Yanagiba. Sibẹsibẹ, o kere diẹ ni iwọn ati pe o ni abẹfẹlẹ tinrin. Abẹfẹlẹ naa jẹ deede ni ayika awọn inṣi 10 gigun ati pe o ni imọran ti o tẹ die-die. Awọn abẹfẹlẹ jẹ tun lalailopinpin didasilẹ, eyi ti o gba fun o mọ ki o si kongẹ gige.
Ọbẹ Tako Hiki ni mimu aṣa aṣa ara ilu Japanese ti o ṣe lati igi magnolia funfun. A ṣe apẹrẹ imudani lati ni itunu lati mu ati gba laaye fun imudani to ni aabo. Abẹfẹlẹ naa tun ni ipari didan ti o jẹ ki o rọrun lati sọ di mimọ.
Fugu Hiki Ọbẹ
Ọbẹ fugu hiki jẹ iru ọbẹ Japanese kan ti a ṣe apẹrẹ fun igbaradi fugu, iru pufferfish kan ti a kà si aladun ni Japan. Ọbẹ yii jọra si ọbẹ yanagiba, eyiti a lo fun gige sashimi ati nigiri, ṣugbọn o ni awọn ẹya alailẹgbẹ diẹ ti o jẹ ki o dara fun gige fugu.
Awọn ẹya ara ẹrọ ati Design
Ọbẹ fugu hiki ni abẹfẹlẹ bevel ẹyọkan ti o jẹ didasilẹ pupọ ati tinrin, gbigba olumulo laaye lati ṣe awọn gige ti o mọ ati kongẹ. Abẹfẹlẹ naa ti tẹ die-die o si ni gigun, apẹrẹ dín ti o ṣe iranlọwọ lati ṣaṣeyọri bibẹ pẹlẹbẹ fugu pipe. Aṣa aṣa ti ọbẹ fugu hiki jẹ ẹya awọ funfun didan pẹlu igigirisẹ kekere kan, eyiti a ṣe lati yọ apakan ọra ti ẹja naa kuro.
Igbaradi imuposi
Ngbaradi fugu jẹ ilana elege ti o nilo iwọn giga ti ọgbọn ati oye. Ibi-afẹde ti igbaradi fugu ni lati yọ awọn apakan majele ti ẹja naa kuro lakoko ti o fi ẹran-ara ti o jẹun silẹ. Ilana igbaradi bẹrẹ pẹlu yiyọ awọ ara ati filleting ẹja. Lẹhinna a lo ọbẹ fugu hiki lati gé ẹran ara si tinrin, awọn aaye didan ti o ṣe afihan awọn adun ati awọn itọsi ẹja naa.
Awọn Lilo Alailẹgbẹ
Lakoko ti a ti lo ọbẹ fugu hiki ni pataki fun igbaradi fugu, o tun le ṣee lo bi yiyan si ọbẹ yanagiba fun gige awọn iru ẹja miiran. Eti didasilẹ ati abẹfẹlẹ dín jẹ ki o jẹ pipe fun iyọrisi sojurigindin ti o tọ ati sisanra ti ẹja aise fun sushi ati awọn ounjẹ sashimi.
Awọn iṣeduro fun Lilo
Lati ṣe aṣeyọri awọn esi to dara julọ pẹlu ọbẹ fugu hiki, o ṣe pataki lati lo ilana gige ti o tọ. Olumulo yẹ ki o di ọbẹ mu ni igun diẹ ki o lo išipopada fifa lati ge ẹja naa. Eyi ṣe iranlọwọ lati ṣaṣeyọri sisanra pipe ati sojurigindin ti ẹja naa lakoko ti o n ṣe afihan adun rẹ. O tun ṣe pataki lati tọju ọbẹ didasilẹ ati lati yago fun lilo lori awọn aaye lile, nitori eyi le ba abẹfẹlẹ jẹ.
Lapapọ, ọbẹ fugu hiki jẹ pataki ni ibi idana ounjẹ Japanese eyikeyi ati pe o jẹ dandan-ni fun eyikeyi Oluwanje tabi alamọja ni iṣẹ ọna sushi ati igbaradi sashimi.
Imudani to dara julọ fun ọbẹ Sashimi
Ọbẹ sashimi, ti a tun mọ si ọbẹ yanagiba, jẹ oriṣi pataki ti ọbẹ Japanese ti a ṣe apẹrẹ fun gige ẹja aise ati ẹja okun sinu tinrin, awọn ege elege. Imudani ti ọbẹ sashimi jẹ pataki bi abẹfẹlẹ funrararẹ, nitori o le ni ipa lori iwọntunwọnsi gbogbogbo ati iṣakoso ọbẹ. Awọn mimu Japanese ti aṣa jẹ yiyan olokiki fun awọn ọbẹ sashimi, bi wọn ṣe ṣe apẹrẹ lati ṣiṣẹ ni ibamu pẹlu ilana gige alailẹgbẹ ti a lo fun sashimi.
Eyi ni diẹ ninu awọn ẹya pataki ti awọn ọwọ Japanese ibile fun awọn ọbẹ sashimi:
- Ni igbagbogbo ṣe lati igi, gẹgẹbi magnolia tabi igi ho
- Ti ṣe apẹrẹ lati baamu ni itunu ni ọwọ, pẹlu titẹ diẹ fun dimu adayeba
- Nigbagbogbo tapered si ọna opin lati gba laaye fun mimu ati iṣakoso to dara julọ
- Le ni didan tabi sojurigindin ti o sọ, da lori ifẹ ti ara ẹni
- Ni gbogbogbo fẹẹrẹfẹ ati kuru ju awọn ọwọ ara Iwọ-oorun lọ, lati gba laaye fun awọn gige kongẹ diẹ sii
Western-Style kapa
Lakoko ti awọn imudani Japanese ti aṣa jẹ yiyan ti o gbajumọ julọ fun awọn ọbẹ sashimi, diẹ ninu awọn olounjẹ fẹran rilara ti mimu ti ara Iwọ-oorun. Awọn mimu wọnyi jẹ igbagbogbo wuwo ati igun ti o yatọ ju awọn kapa Japanese ti aṣa, eyiti o le jẹ ki wọn rọrun lati lo fun awọn iru gige kan.
Eyi ni diẹ ninu awọn ẹya pataki ti awọn ọwọ ara Iwọ-oorun fun awọn ọbẹ sashimi:
- Ni deede ṣe lati awọn ohun elo bii ṣiṣu, irin, tabi awọn ohun elo akojọpọ
- Le ni apẹrẹ ti o yatọ ju awọn ọwọ Japanese ibile, pẹlu ọna ti o sọ diẹ sii tabi apẹrẹ igun
- Nigbagbogbo wuwo ati gun ju awọn ọwọ Japanese ti aṣa, eyiti o le jẹ ki wọn rọrun lati lo fun awọn iru gige kan
- Le ni awoara ti o yatọ ju awọn ọwọ ara ilu Japanese lọ, gẹgẹbi ribbed tabi apẹrẹ ti a ṣe apẹrẹ fun imudani to dara julọ
Yiyan Imudani Ọtun
Nigbati o ba yan mimu fun ọbẹ sashimi rẹ, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi awọn ayanfẹ ti ara ẹni bii iru ẹja ati ẹja okun ti iwọ yoo ṣiṣẹ pẹlu. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran lati tọju si ọkan:
- Awọn mimu Japanese ti aṣa jẹ yiyan ti o dara julọ fun awọn ọbẹ sashimi, nitori wọn ṣe apẹrẹ lati ṣiṣẹ ni ibamu pẹlu ilana gige alailẹgbẹ ti a lo fun sashimi.
- Ti o ba fẹran rilara ti imudani ara Iwọ-oorun, wa ọkan ti o jẹ apẹrẹ pataki fun awọn ọbẹ sashimi.
- Wo iwọn ati iwuwo ti mimu, bakanna bi itọsi ati apẹrẹ, lati wa ọkan ti o ni itunu ati iwọntunwọnsi ni ọwọ rẹ.
- Ranti pe mimu naa jẹ pataki bi abẹfẹlẹ nigbati o ba de iyọrisi awọn ege sashimi pipe, nitorinaa o tọ lati ṣe idoko-owo ni mimu didara to gaju ti yoo ṣiṣe fun awọn ọdun to nbọ.
ik ero
Ni ipari, mimu ti o dara julọ fun ọbẹ sashimi rẹ yoo dale lori awọn ayanfẹ ti ara ẹni ati iru ẹja ati ẹja okun ti iwọ yoo ṣiṣẹ pẹlu. Boya o yan imudani aṣa ara ilu Japanese tabi imudani ti ara Iwọ-oorun, rii daju pe o ni itunu ati iwọntunwọnsi ni ọwọ rẹ, ati pe o fun ọ laaye lati ṣe ailagbara, awọn ege tinrin ti ẹja ati ẹja okun. Pẹlu imudani ti o tọ ati adaṣe diẹ, iwọ yoo ni anfani lati mura awọn ege ọba ti sashimi bi alamọdaju otitọ.
Abojuto Ọbẹ Sashimi Rẹ
Mimu ọbẹ sashimi rẹ didasilẹ jẹ pataki fun iṣelọpọ mimọ ati awọn gige deede. Eyi ni awọn imọran diẹ fun didan ọbẹ rẹ:
- Lo okuta didan: Awọn ọbẹ Japanese ni irin ti o le ju awọn ọbẹ Oorun lọ, nitorinaa o ṣe pataki lati lo okuta kan pẹlu grit ti o ga julọ (o kere ju 1000 grit) lati pọn abẹfẹlẹ naa daradara.
- Ṣe itọju igun to tọ: Abẹfẹlẹ bevel ẹyọkan ti aṣa ti ọbẹ sashimi nilo igun kan pato lati ṣetọju didasilẹ rẹ. Lo itọsọna didasilẹ tabi gbiyanju lati ṣetọju igun-iwọn 15 lakoko ti o n mu.
- Lo opa honing: Ọpa honing le ṣe iranlọwọ lati ṣetọju didasilẹ ti ọbẹ rẹ laarin awọn didasilẹ.
- Gbiyanju lilo whetstone: Whetstones jẹ iyatọ nla si awọn okuta didan ati pe o le rii ni ọpọlọpọ awọn grits.
ipari
Nitorina o wa nibẹ, bōchō jẹ ọbẹ Japanese kan ti a lo lati pese sashimi. O ni abẹfẹlẹ didasilẹ ti o jẹ tinrin ati taara pẹlu ọna ti tẹ diẹ ni ipari fun awọn gige to peye.
Ni bayi ti o mọ kini lati wa nigbati o ra ọkan, o le gbadun ṣiṣe awọn ounjẹ sashimi ayanfẹ rẹ!
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.