Sise sise: Bii o ṣe le Lo ninu Awọn Ilana rẹ
Oti ni ọpọlọpọ awọn ọna oriṣiriṣi ni sise ounjẹ Japanese, julọ julọ ni irisi (酒, さけ) tabi mirin (みりん).
Sukiyaki ati teriyaki adie jẹ meji ninu awọn ounjẹ ti o wọpọ pẹlu awọn eroja wọnyi.
Sake jẹ ohun mimu ti orilẹ-ede Japan, ṣugbọn sise nitori ounjẹ yatọ - o kere ninu ọti ati pe o ni acidity ti o ga julọ.
Eyi jẹ ki o jẹ yiyan pipe fun sisọ pan kan tabi fifi ijinle adun kun si satelaiti kan.
Ọpọlọpọ awọn ilana n pe fun fifun ti sise nitori lati mu awọn adun ti satelaiti jade, ati pe o tun lo bi marinade fun ẹran ati ẹja.
Sise nitori jẹ ohun mimu ọti-lile ti a ṣe lati iresi fermented. O tun mọ bi ọti-waini iresi ati pe o ni akoonu oti ni ayika 14%, eyiti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun sise. A lo Sake gẹgẹbi eroja ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ounjẹ Japanese ati pe o le ṣee lo ni aaye mirin tabi ọti-waini lati ṣe adun ounjẹ.
Ninu àpilẹkọ yii, iwọ yoo kọ ẹkọ nipa sise ounjẹ, bawo ni a ṣe ṣe, bi o ṣe nlo, ati idi ti o fi yatọ si mimu nitori ati omirin.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini idi ti sise?
Sise nitori, ti a mọ si ryorishu (かくし味 料理酒) ni Japanese, jẹ iru waini iresi kan ti a lo fun sise ni iyasọtọ, kii ṣe mimu ere idaraya.
O ti wa ni oyè sah-keh ati pe o jẹ olokiki ni Asia mejeeji ati awọn orilẹ-ede Oorun.
Sise nitori omi jẹ omi mimọ pẹlu itọwo didùn diẹ ati pe ko si oorun to ku. O jẹ lati inu iresi fermented, ati pe o ni akoonu ọti-lile giga (nigbagbogbo to 14%).
O ti wa ni lo ni orisirisi awọn Japanese awopọ lati fi awọn ijinle adun ati ki o jẹ paapa wọpọ ni simmered awopọ (gẹgẹ bi awọn stews ati braises).
Ohun ti o jẹ ki ohun mimu yii dun ni pe botilẹjẹpe o nigbagbogbo tọka si bi ọti-waini iresi Japanese, o jẹ iṣelọpọ gaan nipa lilo ilana pipọnti ni ibamu si ti ọti.
Ko dabi ṣiṣe ọti-waini, nitori ti wa ni brewed. Nitorinaa, sitashi lati iresi ti yipada si awọn suga, eyiti iwukara lẹhinna ferments sinu oti.
Nitorina, nitori pe o ti pọn, nitori kii ṣe waini iresi otitọ ṣugbọn o jẹ coni
Kini itumo sise sise?
Ọrọ nitori tumo si Japanese iresi waini. Ryorishu jẹ gangan ọrọ Japanese fun sise nitori.
Oro yii le ṣee lo lati tọka si awọn ohun mimu ọti-lile mejeeji ti awọn eniyan mu ni Izakayas ati nitori sise.
Bibẹẹkọ, nigba lilo ni ibatan si sise, o tọka si ẹya ti o kere ju ti mimu nitori ti o ni acidity ti o ga julọ.
Bawo ni sise nitori sise?
Wọ́n fi ìrẹsì, koji (irú máàsì kan) ṣe àti omi ni wọ́n fi ń se oúnjẹ.
Iresi naa ni a kọkọ lọ lati yọ bran kuro, lẹhinna ni sisun. Leyin eyi, ao da koji sinu iresi naa, ao fi adalu naa sile lati ro.
Ni kete ti bakteria ti pari, a tẹ adalu naa lati yọ omi naa jade, ti o wa ni igo ati ta bi sise nitori sise.
O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe kii ṣe gbogbo nitori sise ni a ṣẹda dogba. Diẹ ninu awọn burandi lo awọn eroja ti o din owo ati ti a ṣe ni ọpọlọpọ, lakoko ti awọn miiran lo iresi didara julọ ati ilana pipọnti aṣa diẹ sii.
Bi abajade, adun ti sise nitori le yatọ pupọ lati ami iyasọtọ si ami iyasọtọ.
Kí ni sise nitori lenu bi?
Sise nitori jẹ iṣẹtọ ekikan ati ki o ni kan to lagbara, pungent adun. Adun naa jẹ apejuwe ti o dara julọ bi iyọ pupọ ati ki o dun pupọ pẹlu itọsi itọwo iresi fermented yẹn.
Ko tumọ si lati mu yó lori ara rẹ, ṣugbọn dipo lo lati ṣafikun adun si awọn ounjẹ. Nigbati a ba fi kun si ounjẹ, igbagbogbo yoo gba awọn adun ti satelaiti funrararẹ.
Akoonu ọti-lile ti o wa ninu sise nitori iyara yọ kuro nigbati o ba gbona, nitorinaa kii yoo jẹ ki ounjẹ rẹ dun ọti-lile.
Bawo ni o ṣe se ounjẹ pẹlu sise nitori?
Sise nitori le ṣee lo ni awọn ọna oriṣiriṣi.
O jẹ lilo nigbagbogbo bi oluranlowo idinku (lati yọ awọn ege sisun kuro ninu pan) tabi lati ṣafikun adun si satelaiti kan. O tun nlo nigbagbogbo bi marinade fun ẹran ati ẹja.
Sise nitori le ti wa ni afikun si awọn wọnyi:
- marinades fun eran, eja, ati eja (yakitori grilling)
- awọn ege
- ipẹtẹ ati awọn ounjẹ simmered
- awọn ounjẹ iresi
- nudulu awopọ
- aruwo-din-din
- obe
- steamed onjẹ
- ndin awọn ọja
- aniyan
Ti ohunelo kan ba pe nitori tabi mirin, sise nitori le ṣee lo nigbagbogbo bi aropo.
Nigbati o ba n ṣe ounjẹ pẹlu sise, o ṣe pataki lati ranti pe diẹ lọ ni ọna pipẹ. O rọrun pupọ lati bori pẹlu nitori, nitori pupọ pupọ le jẹ ki satelaiti kan dun iyọ pupọ tabi ekan.
Bẹrẹ nipa fifi iye kekere kun (nigbagbogbo ko ju tablespoon kan lọ), lẹhinna ṣe itọwo ati ṣatunṣe bi o ṣe nilo.
Kini yoo ṣẹlẹ nigbati o ba ṣe ounjẹ?
Nigba ti o ba Cook awọn nitori, awọn oti evaporates. Nitorinaa, ti o ba ni aniyan nipa akoonu ọti, maṣe jẹ.
Ooru lati sise tun ṣe iranlọwọ lati mu awọn adun kan jade ninu ounjẹ, paapaa ti o ba n ṣe ẹran.
Paapaa, ni lokan pe sise sise ni akoonu oti kekere, ṣugbọn adun jẹ nitootọ diẹ sii!
Kini awọn anfani ti sise pẹlu nitori?
Lilo sise nitori ninu awọn ilana rẹ ni awọn anfani lọpọlọpọ yatọ si imudarasi adun naa.
- ṣe afikun umami ati adun diwọnwọn si awọn ounjẹ bii awọn ọbẹ, awọn ọja iṣura, awọn ipẹtẹ, awọn obe, ati awọn marinades.
- yọ òórùn ẹran àti ẹja inú omi kúrò, ní pàtàkì ẹja.
- tutu eran nitori pe o ṣafikun ọrinrin diẹ sii ati nitorinaa ẹran naa ko gbẹ lakoko ilana sise.
- ṣe afikun iru adun kanna bi ọti-waini eso ajara, sherry, tabi mirin (ṣugbọn o dun diẹ).
- o le mu awọn adun ounje pọ si.
- sise nitori ni ilera o si kún fun antioxidants.
Gbajumo pairings
Eyi ni awọn ounjẹ ti o ni itọwo ti o dara julọ pẹlu diẹ ninu awọn ounjẹ sise ti a ṣafikun si wọn:
- sukiyaki
- teriyaki adie
- teriyaki adie iyẹ pẹlu nitori marinade
- nitori iwon akara oyinbo
- nitori nudulu (udon, ramen, yakisoba)
- eran ati Ewebe aruwo-din
- nitori kasa marinated adie
- eja jinna pẹlu nitori obe
- nitori steamed kilamu
- iresi
- nitori iresi eran malu
- nitori salmon
- mapo Igba mabo nasu
- ramen chashu ẹran ẹlẹdẹ
- oyakodon
Oti ti sise nitori
Sake ni itan atijọ ti bii ọdun 2500 ati pe o bẹrẹ ni Ilu China.
Ṣugbọn ohun mimu yii ti jẹ nipasẹ awọn ara ilu Japanese fun igba pipẹ pupọ, lẹhinna o bẹrẹ lati lo fun sise.
Lilo gigun rẹ ni itan-akọọlẹ Japanese ni a le sọ si otitọ pe o ti pẹ ti mọ fun awọn agbara itọwo rẹ ati awọn anfani ilera, ni afikun si jijẹ orisun isinmi ati igbadun.
Awọn aye ti sise nitori ni o ni ohun iditẹ idalare.
Ni otitọ, iṣafihan ijọba ilu Japan ti awọn idinamọ owo-ori lori awọn ọja ti o ni ọti-waini jẹ idi kan ṣoṣo ti sise nitori ti a lo bi eroja ni onjewiwa Japanese.
Nipa iṣakojọpọ awọn paati afikun bi iyo ati kikan fun idi ti ipinsọ ọja, sise nitori sise ni a ṣẹda lati yago fun sisan owo-ori oti.
Nitorina itan sise nitori ko ṣe ti atijọ. Ko ṣe ipilẹṣẹ titi di ọdun 1870.
Nígbà tí wọ́n kọ́kọ́ lo ìdí fún oúnjẹ ní àkókò Edo, àwọn nǹkan yàtọ̀ pátápátá sí àwọn ọdún àkọ́kọ́ ti Japan.
Níwọ̀n bó ti jẹ́ pé àwọn alásè ilé àti àwọn alásè máa ń wá àwọn ọ̀nà tuntun láti fi ẹran jẹ́jẹ̀ẹ́ kí wọ́n sì fi àwọn adùn tuntun kún àwọn oúnjẹ, ó yẹ kí wọ́n máa retí pé wọ́n dá oúnjẹ sísè.
Eyi samisi ibẹrẹ ti sise nitori ni Ilu Japan lakoko akoko Meiji, nigbati o yipada nitori eto owo-ori.
Bi o tilẹ jẹ pe ero naa ni lati yago fun sisanwo owo-ori, nitori sise ounjẹ ni a ṣẹda pẹlu iṣọra ki o le jẹ didara ga.
Ibi-afẹde naa ni lati ṣe ọja ti yoo dun ti o dara ati ni ilera, ni afikun si laisi owo-ori.
Ó ṣeé ṣe káwọn èèyàn máa mu ún nígbà yẹn torí pé ó dára, bó sì ṣe bẹ̀rẹ̀ sí í ṣe oúnjẹ nìyẹn.
Pẹlupẹlu, yoo ti din owo ju mimu nitori ati pe yoo ti bẹbẹ si gbogbo eniyan.
Níwọ̀n bí ó ti jẹ́ pé ẹni ọdún 147 péré ni oúnjẹ sè, kì í ṣe arúgbó ní pàtàkì ní ìfiwéra sí àwọn èròjà Japan míràn bí ọbẹ̀ soy (èyí tí ó lé ní 2,000 ọdún).
Sise nitori vs mimu nitori
Sise ati mimu nitori ni o wa meji ti o yatọ si orisi ti Japanese iresi waini.
Mimu nitori ti wa ni túmọ lati wa ni gbadun lori awọn oniwe-ara, nigba ti sise nitori ti wa ni lo ti iyasọtọ fun sise.
Ko si ofin lodi si lilo mimu nitori sise, nitorina, ni imọ-ẹrọ, o le lo boya ọkan.
Sibẹsibẹ, ko ṣe iṣeduro lati lo nitori mimu ni sise nitori pe o jẹ gbowolori ati pe adun naa le pupọ nigbakan.
Mimu nitori ti wa ni yoo wa ni ifi, ati Japanese ọti oyinbo ti a npe ni izakaya. O ti ṣe lati iresi ti a ti didan lati yọ bran kuro, lẹhinna ti a fi koji ati omi ṣe.
Iyatọ nla laarin awọn mejeeji ni pe sise nitori ounjẹ ni akoonu ọti-lile kekere, o ni idojukọ diẹ sii, ati nigba miiran awọn afikun awọn eroja bii iyo ni a fi kun si.
Mimu nitori wa ni ọpọlọpọ awọn orisirisi, pẹlu ọpọlọpọ awọn burandi a yan lati.
Ni idakeji, sise sise jẹ ọja ti o rọrun pupọ, ati pe awọn ami iyasọtọ kan wa ti o gbejade.
Nigba ti sise nitori le ṣee lo bi aropo fun mimu nitori ni diẹ ninu awọn ilana, o ti n ko niyanju lati mu sise nitori lori awọn oniwe-ara, bi o ti jẹ gidigidi lagbara ati ki o ko túmọ lati wa ni run wipe ọna.
Kini iyato laarin sise nitori ati mirin?
Mejeeji sise nitori ati mirin ni a lo ni ọpọlọpọ awọn ilana Japanese. Sibẹsibẹ, awọn iyatọ bọtini wa laarin awọn meji.
Sake ni akoonu ọti ti o ga julọ ati akoonu suga kekere ni akawe si mirin.
Mirin jẹ ohun ti o dun ati nigbagbogbo lo ninu awọn ounjẹ ti o nilo adun diẹ, lakoko ti nitori jẹ igbadun diẹ sii ati ṣiṣẹ daradara ni awọn ounjẹ nibiti o fẹ ki ọti naa jinna.
Sake tun ni agbara diẹ sii, nitorinaa o ko nilo lati lo pupọ ninu rẹ bi iwọ yoo ṣe mirin.
Njẹ ounjẹ sise jẹ kanna bi ọti -waini iresi?
Ni imọ-ẹrọ, rara. Waini iresi jẹ ẹka ti o gbooro ti o pẹlu ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ohun mimu ọti-waini ti a ṣe lati iresi.
Bí ó ti wù kí ó rí, ní Ìwọ̀ Oòrùn, ọ̀rọ̀ náà “wáìnì ìrẹsì” ni a sábà máa ń lò ní pàṣípààrọ̀ pẹ̀lú “nítorí.” Ọrọ nihonshu tun jẹ ọrọ miiran fun ọti-waini iresi.
Ṣugbọn ni gbogbogbo, nitori ni a ka iru waini iresi kan botilẹjẹpe o jẹ fermented ati brewed lakoko yii, ọti-waini kan jẹ fermented.
Kini iyato laarin nitori ati iresi kikan?
Sake jẹ ohun mimu ọti-lile ti a ṣe lati iresi fermented, lakoko ti a ṣe kikan iresi lati iresi fermented ti a gba laaye lati yipada si acetic acid.
Rice kikan ti wa ni lo bi awọn kan condiment tabi imura, nigba ti nitori ti wa ni lo bi ohun mimu tabi ni sise.
Sake ni akoonu oti ti o ga ju kikan iresi lọ.
Ṣe nitori kanna bi Shaoxing waini?
Rara, ọti-waini Shaoxing jẹ iru ọti-waini iresi Kannada. O ṣe lati iresi fermented ati pe o ni iru awọ amber kan si nitori.
Shaoxing waini ti wa ni igba lo ninu Chinese sise, nigba ti nitori ti wa ni diẹ commonly lo ninu Japanese awopọ. Waini Shaoxing tun dun diẹ ju nitori.
Kini lati paarọ fun sise ounjẹ?
Ko si ipalara ni lilo mimu nitori sise – o jẹ ọna ti o dara julọ lati yọkuro eyikeyi awọn igo ti ko pari ti o le ti dubulẹ ni ayika.
Sibẹsibẹ, ti o ba fẹ lo aropo, diẹ ninu awọn ti o dara julọ wa lati gbiyanju.
Apopo ti o wọpọ julọ fun sise ounjẹ ni a npe ni mirin. O jẹ iru waini iresi kan, ṣugbọn o dun pupọ ju nitori ati pe o ni akoonu oti kekere.
Aṣayan miiran ni lati lo sherry gbẹ, waini funfun, tabi ọti-waini pupa. Gbogbo eyi yoo ṣafikun awọn adun oriṣiriṣi si satelaiti rẹ, nitorinaa rii daju lati yan ọkan ti yoo ṣe iranlowo awọn eroja miiran.
Waini iresi Kannada tabi ọti-waini Shaoxing jẹ aropo miiran ti o dara, botilẹjẹpe ko wa ni ibigbogbo bi mirin tabi nitori.
Ti o ba n wa aṣayan ti kii ṣe ọti-lile, o le lo kikan iresi tabi kikan funfun.
Iwọnyi yoo ṣafikun acidity ti o jọra si satelaiti rẹ ṣugbọn kii yoo ni profaili adun kanna bi nitori.
Ti o dara ju sise nitori lati ra
Ọpọlọpọ awọn burandi ti sise nitori lori ọja, ṣugbọn kii ṣe gbogbo wọn ni a ṣẹda dogba.
Idi sise le tun jẹ aami ryorishu tabi ryorishi. Iyẹn jẹ ọrọ kan ti o yẹ ki o tọju si ọkan nigbati o raja fun eroja yii.
Eyi ni diẹ ninu awọn ami iyasọtọ to dara julọ lati ra:
- Ibi sise Kikkoman (Ryorishi) - Eyi ni aṣayan nitori sise ore-isuna ti o dara julọ nitori Kikkoman wa ni iraye si ni ọpọlọpọ awọn ile itaja.
- Morita Ere Organic Sise Sake
- Ryorishu Sise Sake JAS-Organic Japanese Sise Waini
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (Eyi jẹ nitori mimu ti o le lo nigbati o ba n sise)
Njẹ sise nitori ilera?
Ko si idahun pataki si ibeere yii nitori pe o da lori itumọ ti ara ẹni ti “ni ilera.”
Sise nitori oti ni ninu, nitorina ti o ba n gbiyanju lati yago fun ọti-waini fun awọn idi ilera, lẹhinna sise nitori kii ṣe yiyan ti o tọ fun ọ.
Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn eniyan gbagbọ pe sise pẹlu ọti-lile le ṣe iranlọwọ lati yọ awọn adun kan ati awọn eroja lati inu ounjẹ.
Sise nitori ti o dara fun awọn ti ngbe ounjẹ eto niwon o jẹ kan fermented mimu. O tun ni awọn antioxidants ati awọn itọpa kekere ti selenium, phosphorous, ati bàbà.
Nitorinaa, ti o ba n wa aṣayan waini sise ni ilera, nitori jẹ yiyan ti o dara. O kan rii daju pe o lo ni iwọntunwọnsi.
Mu kuro
Sise nitori jẹ iru waini iresi kan ti o lo nigbagbogbo ni onjewiwa Japanese. O ni adun ti o lagbara ati pe a lo nigbagbogbo lati marinate tabi deglaze awọn ounjẹ.
Ohun elo yii jẹ paati olokiki ti onjewiwa Japanese nitori a ro pe o ṣe iranlọwọ lati yọ awọn adun ati awọn ounjẹ kan jade lati inu ounjẹ.
Ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ ti o pẹlu nitori ti wa ni jinna pẹlu aniyan ti sise oti ni pipa. O le ṣe afikun si awọn ọbẹ, awọn ipẹtẹ, awọn obe, awọn marinades, tabi ohunkohun miiran ti o le ronu.
Pẹlu ọpọlọpọ awọn aṣayan lori ọja, bayi ni akoko pipe lati fun sise nitori igbiyanju!
gbiyanju yi Classic teppanyaki eran malu steak pẹlu nitori/ soy obe ohunelo
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.