什么是日本酱油酱油？ 这是如何使用这种酱油

作者： 乔斯特·努塞尔德, 《日本基本膳食计划食谱》的作者 十月26，2022更新

塔玛利，或塔玛利 酱油，是日本料理中常用的一种酱汁。 它是被称为酱油的 5 种日本酱油之一。

酱油是通过发酵制成的 大豆 有时是小麦，使用一种叫做酒曲的特殊真菌和盐水（醴美).

与其他类型的酱油相比，酱油颜色更深，味道更浓 鲜味 味道。 它也几乎不含小麦。

这将其归类为无麸质、素食和（有时）无小麦。 正是由于这些原因，它成为那些有饮食限制的人的最爱。

Tamari 与 shoyu 不同。

在日本，“shoyu”是 酱油 但它有两种不同的形式：由大豆和小麦（最流行的一种）浆制成的酱油，或 tamari，这是制作味噌酱时留下的液体成分。

继续阅读以了解更多有关塔玛利酱的信息，以及如何在菜肴中使用它。

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什么是塔玛利？

Tamari是一种在日本料理中很受欢迎的酱油。 它是用一种叫做酒曲的特殊真菌和盐水（醪）发酵大豆而不用小麦制成的。

Tamari是一种类似于酱油的产品，甚至味道也相似，但它起源于味噌生产的副产品。

它传统上只用大豆（而不是小麦）制成，使其味道更类似于中国式酱油，是无麸质人士的绝佳选择。

与其他类型的酱油相比，酱油颜色更深，并且具有强烈的鲜味。 它还几乎不含小麦，使其不含麸质、素食和（有时）不含小麦。

不过，Tamari 与 shoyu 不同。

在日本，“酱油”是酱油的通称，但有两种不同类型的酱油：

1. 由大豆和小麦浆制成的酱油（最受欢迎的一种）
2. tamari，这是制作过程中剩下的液体成分 味噌.

酱油是用什么做的？ 成分表

Tamari酱传统上是用以下材料制成的：

• 大豆
• 水
• 盐
• 酒曲（发酵米和霉菌）
• 一种酒精（可选）

Tamari酱的营养成分

Tamari的营养成分因制造商的不同而可能略有不同，但以下是您可以期望每份的期望值：

• 卡路里：10大卡
• 总脂肪：0克
• 钠：980 mg
• 总碳水化合物：1克
• 糖：少于1克
• 蛋白质：2 g

还检查 这 22 种流行的酱汁可以添加到您的米饭中

塔玛利是什么味道？

Tamari酱有一种深色，浓郁，咸味，带有一丝甜味。 它的味道与酱油相似，但没有那么咸。

由于其 100% 的大豆含量，酱油类似于更温和、更咸且更复杂的酱油。

与酱油不同，传统酱油含有小麦，具有强烈的、几乎像醋一样的味道。

相反，酱油富含鲜味，一种存在于牛肉、熟蘑菇和鱼干中的味道，可用于为素食和纯素菜肴赋予类似肉类的味道。

鲜味是第五种味道，与甜、酸、咸和苦齐名。 这是一种咸味，通常被描述为“美味”或“肉味”。

塔玛利酱是什么样的？

Tamari酱是深棕色，类似于酱油。 但是，它不像酱油那样咸或透明。

如果有两瓶（一瓶酱油，一瓶酱油）并排放置，您可能无法区分。

酱油的质地也类似于酱油：光滑，略带粘性，易于倾倒。

如何使用塔玛利

Tamari 可用于任何使用酱油的菜肴中。 它特别适用于炒菜、腌泡汁和蘸酱。

它可以用作肉类或蔬菜的腌料，添加到汤或炖菜中，如果您不喜欢酱油，也可以用作寿司的蘸酱。

它也可以添加到豆腐、饺子、面条和米饭等食物中，因为它可以增加咸味的鲜味。

塔玛利的起源是什么？

Tamari酱起源于日本，最初是味噌酱生产的副产品。

它的历史可以追溯到平安时代（794-1185），当时它在佛经中首次被提及。

在此期间，大豆被发酵并用作肉类替代品。 这种发酵过程的副产品是一种液体，我们现在将其称为酱油。

几个世纪以来，酱油一直以这种方式制作，直到江户时代（1603-1868 年）开发了新的生产方法。

在江户时代，酱油开始用一种叫做烧酒的酒精制成，这有助于保存酱汁并延长保质期。

这种方法今天仍在使用。

哪里可以买到塔玛利

随着亚洲美食变得更加主流，在西方商店中更容易找到各种亚洲食材，包括酱油。

您应该在靠近酱油和其他亚洲酱汁的储藏丰富的杂货店的亚洲/国际区找到装在玻璃瓶（或散装的大塑料罐）中的酱油。

如果您当地的杂货店没有，请尝试亚洲、国际或健康食品商店，或在线订购。

几乎所有在美国销售的玉米酱品种都不含麸质，尽管它们可能含有微量小麦。

您找到的酱油可能会被贴上无麸质标签，使其适合无麸质饮食。

然而，龟甲万品牌的普通酱油不是无麸质的，尽管他们生产的无麸质酱油有明确的标签。

如果您正在寻找美味的酱汁，并使用您可以信赖的食材制成，这里有一些建议。

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San-J 以制作含有 100% 大豆且不含小麦的酱油而闻名。 他们承诺将您的菜肴变成美味的体验。

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如何储存酱油

储存 tamari 的最佳方式是在凉爽干燥的地方，例如储藏室。

一旦打开，它将持续大约六个月。

您可能还想知道是否需要冷藏酱油？ 好吧，这不是必须的，但建议这样做。

如果您希望它持续更长时间，请将其转移到玻璃罐或瓶子中并存放在冰箱中。 这样可以持续长达一年。

塔玛莉是怎么做的？

Tamari于公元7年从中国被带到日本。 这是大豆发酵的结果。

当大豆发酵时，它们会产生一种美味的深红色糊状物，这种糊状物在 日本料理 作为味噌。

在成熟过程中，味o会产生一种富含蛋白质的液体，称为tamari或“会积聚的液体”。

Tamari主要在日本中部地区生产。

酱油和酱油是一样的吗？

Tamari 与酱油的制作方式不同。

酱油和酱油都是由发酵的大豆制成的，但酱油也含有小麦。

在发酵过程中将小麦添加到大豆中，使酱油的味道更甜。

另一方面，Tamari 不含小麦，味道更浓烈。

传统酱油由四种主要成分制成：大豆、水、盐和小麦。

这些成分使用发酵数月 曲 和醪糟。 然后将混合物压榨以提取其液体。

另一方面，酱油是味噌酱的副产品.

它经过发酵，由许多相同的成分制成：大豆、水、盐、酒曲和醪。 然而，几乎没有添加小麦。

还有其他类型的酱油在日本很受欢迎，包括：

• 小井口
• 四郎
• 臼杵
• 斋志功

每种发酵过程，小麦含量，厚度和风味都不同。

Tamari 以其不含小麦的特性、深色和浓郁的鲜味而著称。

鲜味是日本术语，意思是“令人愉悦的咸味”，指的是动物蛋白中发现的 3 种氨基酸的独特味道。

酱油有大豆吗？

Tamari是一种酱油，所以它含有大豆。 事实上，它是用 100% 大豆制成的。

然而，值得注意的是，它通常不含小麦，这使得它不含麸质和纯素。 因此，它不完全像酱油！

底线是酱油和酱油都是“酱油”的一种，酱油是日本人的酱油。

Tamari vs. 椰子氨基

椰子氨基是酱油的无大豆替代品。 它们是用椰子树汁和盐制成的。

它们在原始饮食和无大豆饮食的人中很受欢迎，因为它们比其他豆制品含有更少的盐分。

椰子氨基是使用发酵过程制成的，这就是为什么它们的味道比酱油略甜。

椰子氨基是很好的玉米粉蒸肉替代品，因为它们具有 一种鲜味. 不过味道没那么浓郁。 还有一点甜味。

主要区别在于椰子氨基比酱油略甜，咸味更少。

在健康方面，它们都是不错的选择。 它们的卡路里和碳水化合物都很低。

椰子氨基酸还含有更多的维生素和矿物质，以及氨基酸。

最好的酱油替代品

如果您手头没有酱油，那么椰子氨基酱油和其他类型的酱油将是很好的替代品。 以下是您可以尝试的其他一些替代方案：

• 椰子氨基酸 仍然是酱油的很好替代品
• 鱼露：鱼酱的浓郁焦糖味没有酱油的味道，但鲜酸的味道弥补了这一点。 您可以在食谱中使用与 tamari 相同数量的鱼露，但最终可能会添加更多以弥补其丰富性。
• 盐: Tamari 的咸味对食物的味道起着重要作用。 因此，盐将是一个很好的替代品，有些人甚至更喜欢更清洁的味道。 尝试将其添加到 寿司或生鱼片 找出它是如何衡量的。
• 味噌：由于酱油是从味噌中提取的，所以味噌酱可以很好地替代酱汁。 因为它比酱油厚，所以你需要稍微浇水。 尝试使用 1 茶匙味噌酱和 2 茶匙水来弥补食谱中每 1 茶匙酱油。
• 凤尾鱼：切碎的凤尾鱼可以弥补咸味，丰富的塔玛利风味。 尝试咖喱和炒菜。
• 其他酱油： 这可能是显而易见的，但如果你没有酱油并且你不介意小麦，其他酱油将是完美的替代品！

我可以用酱油代替酱油吗？

由于酱油和酱油非常相似，你当然可以用酱油代替酱油，即使是按照食谱要求的相同尺寸。

用这种替代品注意这道菜的咸味，因为酱油往往含有更多的盐。

关于酱油的常见问题

读完这篇文章，你可能会认为你知道所有关于 tamari 的知识。 但这里有一些常见问题解答，可以确保您的教育是全面的。

是酱油酮吗？

酮饮食旨在使身体进入酮症状态。 在这种状态下，身体可以更好地减肥，而头脑则更加专注。

它需要健康脂肪含量高而碳水化合物含量低的食物。

豆制品是对酮类友好的，只要它们是非转基因和发酵的。 因此，酱油对酮类非常友好，可以用作烹饪的酱汁或制成调味品。

塔玛利酱有酒精吗？

一些酱油确实含有酒精。 它通常非常低，例如 2%，仅足以防止酵母和霉菌生长。

酱油清真吗？

清真饮食包括穆斯林认为可以安全食用的食物。

清真饮食禁止某些肉类，并且不含任何穆斯林认为可能对他们的身心健康有害的成分的食物。

某些形式的酱油可能含有微量的酒精，穆斯林不喜欢饮用。

然而，这种微量的酒精不足以让人上瘾，所以并不是所有的清真节食者都会觉得将它添加到他们的饮食中会感到不舒服。

无论如何，如果您正在寻找 100% 清真的 tamari，您可以放心，龟甲万可以生产您可以信赖的酱汁。

Whole30 的酱油可以吗？

Whole30 是一种强调全食物和消除豆类、大豆、糖、谷物和奶制品的饮食。

因此，不建议使用 Whole30 饮食的人食用酱油。

tamari酱油甜吗？

有些人可能会认为酱油由于其焦糖味而具有某种甜味。 但是，重要的是不要将其与甜酱油混淆。

甜酱油是另一回事，如果你有一个需要甜酱油的食谱，酱油不会是最好的替代品。

酱油有味精吗？

MSG（谷氨酸钠）是谷氨酸的钠盐。 它自然存在于某些食品中。

它也经常作为增味剂添加到食物中，在亚洲美食中很常见。

有些人认为味精可能会导致神经细胞损伤。

其他人可能对味精敏感，并声称它会导致头痛、肌肉紧绷、刺痛和虚弱。 然而，这从未被证明过。

无论如何，吃酱油的时候，你可以高枕无忧。 有许多有机品牌生产不含味精和防腐剂的酱油。

tamari 是益生菌吗？

近年来，酱油已被证明是一种富含益生菌的酱汁。 它是自然发酵的，这意味着它具有其中的一些好处。

它可能不像其他食物那样从这些有益细菌中获得的好处多，但它仍然可以为您提供足够的一天！

酱油对你的肠道有益吗？

你想要一个更健康的 酱油的替代品? 考虑酱油。

与含有小麦且钠含量高的普通酱油不同，如果您患有高血压或小麦不耐症，它是完美的选择。 此外，它还具有一些益生菌特性！

酱油是素食主义者吗？

是的，酱油是素食主义者，也是素食主义者！ 它没有动物副产品。

我可以用液态氨基代替酱油吗？

液态氨基是一种看起来和尝起来与酱油相似的调味料。

然而，虽然味道相似，但它们并不完全相同，它们会在菜肴的味道上产生明显的差异。

但是，如果您不介意进行一些实验，您可以尝试使用它们作为替代品。

酱油健康吗？

Tamari 是一种更健康的酱油替代品，因为它不含小麦。 另外，它的钠含量比酱油少。 所以，如果你正在寻找一种更健康的酱汁，酱油是一个不错的选择。

一般来说，酱油相对健康。 它应该适量食用，但它确实有一些轻微的健康益处，

这些包括维生素 B3、锰、色氨酸和矿物质，它是蛋白质的来源，有助于消化。

塔玛利会变坏吗？

如果酱油未开封，可以保存 2 到 3 年，甚至更长时间。

要判断你的酱油是否还不错，请尝一尝。 如果它缺乏其标志性的咸味，这可能表明它已经过期了。

酱油开封后需要冷藏吗？

是的！ Tamari最好在打开后冷藏，但这不是完全必要的。

开封后冷藏的话，餐桌用3个月左右，烹调用XNUMX个月左右。

酱油是低fodmap吗？

是的，大多数 tamari 酱是低 fodmap，因为它不含小麦。 但是，与任何食物一样，请检查标签以确定。

酱油和酱油能杀死你吗？

是的。 一个 19 岁的年轻人在朋友们敢于喝一夸脱酱油时做出了一个不幸的决定。 他几乎死于钠过量。

杂货店里的酱油在哪里？

如果您在杂货店寻找酱油酱，您很可能会在国际食品区找到它。 它应该与其他亚洲调味品一起使用，如海鲜酱和酱油。

如果在那里找不到，可以尝试在素食和素食部分搜索。

沃尔玛有卖酱油吗？

是。 沃尔玛（Walmart）有番茄酱可供在线购买。 它也可能在实体商店中。

罗望子酱和罗望子酱一样吗？

不，尽管这两个拼写相似，但 tamari sauce 和 tamarind 是完全不相关的。

罗望子是一种对健康有益的热带水果，它原产于非洲……所以甚至不接近。

罗望子也用于制作酸甜酱汁，而罗望子更像是一种酱油。

酱油和黑酱油一样吗？

Tamari的颜色比普通酱油深。 然而，有一种叫做黑酱油的东西和酱油不一样。

黑酱油比普通酱油颜色更深、更浓、陈年时间更长。 它的咸味也略少。

如果您有需要深色酱油的食谱，那么塔马里奶酪可以作为一个很好的替代品，但不会产生完全相同的风味。

酱油含有酵母吗？

因为它几乎没有小麦制成，所以酱油不含酵母。

为什么tamari 比酱油好？

Tamari是由发酵的大豆和小麦制成的酱油。 与普通酱汁不同，它的质地通常更光滑，咸味更少。

它通常也不含防腐剂或味精，是一种无添加剂的调味品！

tamari 是圣地吗？

在文章的前面，我们讨论了 tamari 是否是清真食品，指的是穆斯林食用是否安全。

那些遵循清真饮食的人也熟悉“haram”一词，意思是禁止。 它通常用于描述禁止食用的肉类。

因此，酱油不是圣地。

也可以参考： 米林是清真食品还是含有酒精？

无麸质酱油和酱油一样吗？

不。 Tamari 是副产品 味噌. 如果有的话，在酱汁中加入少量小麦，使其不含麸质。

另一方面，酱油是由大豆、水、盐和小麦制成的。

小麦可以被淘汰，但制作它的工艺仍然与制作酱油的工艺不同。 因此，它们是两个不同的东西。

此外，如果您寻找酱油产品，您会发现酱油和无麸质酱油都有。

塔玛利有糖吗？

这个问题的答案有点复杂。

Tamari 是通过发酵过程制成的，该过程将大豆中的碳水化合物分解成酒精和乳酸。

发酵过程完成后，通常会去除酒精，留下略带甜味的酱汁。

因此，虽然 tamari 没有蔗糖或其他添加的甜味剂，但它确实含有一种叫做麦芽糖的糖。

怀孕期间可以吃酱油吗？

医生建议孕妇在怀孕期间不要吃酱油，因为酱油中的添加剂和防腐剂含量很高。

它的盐分也很高，所以你可能想知道是否可以用酱油代替酱油。

好消息是，是的！ 因为这种酱汁少咸，添加剂和防腐剂也少，所以孕妇可以吃酱油。

然而，你仍然想限制你的摄入量，因为里面仍然有大豆。

也可以参考： 孕妇吃寿司安全吗？ 提示和7个替代方法

结语

Tamari 是一种很棒的酱油替代品，非常适合那些有饮食限制的人。

对于那些正在寻找更健康的酱油替代品的人来说，它也是完美的选择。

因为它的味道很像酱油，你可以蘸寿司卷或在里面腌制你的烤肉。

下次为菜肴添加风味时，您会选择它吗？

接下来，这里是 寿司的 6 种最佳食谱（+您从未尝试过的奖励方法）

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。