如何磨日本刀：使用磨刀石，一步一步
您是否拥有各种日本刀具，但担心专业磨刀的成本？
如果你想磨自己的日本刀，你可以在家里用磨刀石磨。 使用日本刀准备精美菜肴时，保持刀的良好形状的一部分需要经常磨刀，同时它仍然很锋利。
我正在分享日本顶级的磨刀技巧，这样您就可以随时准备好锋利的刀来应对任何困难的食物准备任务。
磨刀有几个原因，但主要目的是提高烹饪效率并减少准备时间。
您可能已经看到寿司厨师在准备面包卷或生鱼片之前或在漫长的工作日结束时磨刀。 那是因为你不能高效地用钝刀进行干净的切割。
日本刀 通常比一般的西方磨刀需要更频繁的磨刀。
在日本，他们不使用电动磨刀器，而是使用一种称为磨刀石的特殊磨刀石 硎 或水石。
毕竟，拥有锋利的刀片是高效切碎的关键。
在这篇文章中，我们将介绍：
日本刀可以磨吗？
日本厨师在确保刀超级锋利之前不会开始烹饪。 事实上，磨刀是准备的第一步 美味的日本料理.
磨日本刀可能是一项挑战，但好消息是您可以在家中使用 硎 大约五到十分钟。
最好在刀变钝之前将其磨快。 这样，您可以在大约 5 到 10 分钟内用磨刀石在家里进行磨刀。
刀应该磨成什么角度？
对于大多数日本刀来说，答案是 17 到 22 度角。
日本的大多数刀具制造商使用磨刀石磨刀器为消费者预先磨刀约 17 度。
自 最传统的日本刀 是单斜面，这意味着刀片的侧面被磨锐到17-22度之间。
对于这个答案，我不得不概括一下，谈谈 Gyuto 和西方厨师的刀，因为它是人们拥有的最常见的传统日本刀类型.
在磨刀过程中，瞄准一个可以提供锋利、轻松切削刃的角度，以及每次使用后不会变钝的持久角度。
那么，理想的有利位置是什么？ 制作食物时，以 15 到 20 度角磨刀以获得最佳效果。
这提供了一个锋利的边缘，使切割变得容易。 边缘不会沉闷，您可以安心。
为什么日本刀是一侧磨的？
大多数流行的日本刀都有一个斜面刀片，所以你只需要磨一个侧面。
这些刀具仅在一侧进行磨削，这一事实使它们更锋利，因为您可以创造出更小、更锋利的角度。
锐角非常适合精确切片、切割和切割。 对于很多 寿司等受欢迎的日本料理，精度是关键。
磨日本刀的最佳方法：磨刀石
磨日本刀时使用磨刀石。 锐化过程需要更长的时间，但会产生惊人的效果和超级锋利的边缘。
从技术上讲，任何类型的磨刀石都可以称为磨刀石，无论通常与它一起使用的切削液如何。
磨刀石有各种形状和大小，包括水石、油石、钻石石和陶瓷石。
磨刀石是水石，虽然不是所有的水石都是磨刀石。 磨刀石是你可以用来磨日本刀的。
磨石的工作方式与打磨木材类似。 磨刀石从刀片的边缘去除材料，使其成型并抛光成锋利的刀片。
Kota Japan 提供优质的磨刀石， 看看这里.
如何用石头磨日本刀
使用磨刀石磨刀是保持刀具光泽并提供光滑、锋利边缘的理想方法。
磨刀石是用于切割刀具的长方形石块。
尽管根据专家的建议使用磨刀石可能需要一些练习，但使用磨刀石可以帮助保持优质刀具。
当您用水石磨日本刀时，重要的是采取个人方法并根据您的特定需求进行磨刀。
寿司厨师每天都在磨他珍贵的刀，归结为两件事：刀刃寿命与易于磨刀。
您可以根据自己的需求和偏好做出此决定。
选择适合您作为磨刀器技能并满足您需求的刀是值得的。 对于没有使用日本刀或水石经验的人，请使用最简单的刀进行磨刀。
当您用石头加工刀具时，您的刀具开始根据您的特定需求和磨刀方式个性化刀刃。
通过练习和适当的技巧，你的刀会变得更快更锋利。
什么是正确的锐化方法？
首先，你必须学会如何看待刀片。 看起来够锋利吗？
它是否包含刻痕或其他任何内容？ 如何诊断我的边缘？
平衡刀片时，您可以调整刀的角度比。
例如，您可以将 50/50 到 60/40 或 70/30 的双刃刀磨成类似于日本刀的东西。
最后的提示是保持平整：当石头凹入时，它们将难以控制弯曲的锋利刀片。
此外，人们经常低估将表面固定在石头上的需要。 确保它是坚固的，因为磨尖时石头不应该移动。
步骤1
磨刀的第一步是准备石头。
首先，用水将中等或粗砂磨石溅或浸泡10分钟左右。 对于细磨刀石，只需在磨刀时用喷雾瓶喷一些水。
第二步
当磨刀器到达一个点时，将岩石放入固体中并保持稳定。 一些磨刀石有支架，可以很容易地放在桌子上容易弄湿的茶巾中。
如果没有，请抓住一个潮湿的封闭或不粘的底座，然后在磨刀时将石头放在上面以稳定它。 专家建议使用更大的石头底座来放置磨刀石。
这样可以确保其安全牢固，并且还为您提供足够的指关节间隙，因此您可以安全有效地磨刀。
从桌面提起水石可确保您拥有更好的角度，更易于使用。
第三步
您需要通过将食指放在刀脊上来握住刀。 拇指必须放在平坦部分，其他三个手指应牢牢抓住手柄。
先用刀尖开始磨刀。 用左手的两到三个手指将刀刃压在石头上。
握住刀，食指放在脊椎上，拇指放在刀片的平面上，而剩下的三个手指抓住刀柄。
第四步
为了获得最大效率，您需要确保上半身处于放松的位置。
然后，在将刀刃与石头一起按压的同时，您需要在向前移动时施加压力，并在向后拉至起始位置时释放压力。
在石头上滑动刀片约 10 分钟。 是的，我知道这很累，但如果你想要超锋利的刀，你需要这样做。
第五步
现在你需要不断重复上一步，同时将刀片的边缘紧紧地压在石头上。
您需要一次一点一点地磨削边缘的一小部分。 您会感觉到整个边缘的毛刺均匀。
毛刺形成后，如果您有双面刀片（双斜面），是时候反转刀片并开始磨尖了。
在这一点上，如果你在向下冲程上施加更大的压力是可以的。 您要么去除毛刺，要么制造出锋利的双斜面刀片。
如果您观看教学视频会更容易：
使用不同类型的磨刀石
以下是有关如何使用不同类型的日本磨刀石的一些提示：
如何使用天然磨刀石
Arkansas 和 Novaculite 等天然石头比人造石头更易碎，因此在使用它们时要格外小心。
为避免损坏您的石头，在磨刀片时只能轻触。 用力按压会导致石头破裂或破裂。
如何使用人造磨刀石
人造石（如水石和油石）比天然石更耐用，因此您在使用时可以更具侵略性。
但是，避免对石头施加太大压力以防止损坏仍然很重要。
陶瓷磨刀石的使用方法
陶瓷石由更硬的材料制成，因此它们比其他类型的石头可以承受更大的压力。
这使得它们非常适合那些正在寻找更积极的锐化体验的人。 请务必使用均匀的压力以避免损坏石头。
金刚石磨刀石的使用方法
钻石石是最硬的磨刀石类型，因此它们可以承受很大的压力。
这使得它们非常适合那些希望以最有效的方式获得非常锋利的刀刃的人。
然而，因为它们非常坚硬，所以使用均匀的压力来避免磨刀石碎裂是很重要的。
如何使用组合磨刀石
组合石或多粒度石是一种混合不同材料的磨刀石。 因此，他们能够为您提供天然和人造石头的好处。
这些石头也比天然的日本磨刀石更耐用，所以不必对它们那么精致。
同样，始终确保您使用均匀的压力以避免损坏宝石。
日本刀VS西方刀
日式刀通常是单斜面的。
对于deba刀， 柳叶、takobiki、usuba 和 kamagata usuba，您想要磨削整个切削刃并确保在另一侧获得均匀的毛刺。
这听起来很棘手，但你需要将刀片放在与石头垂直的位置，并确保它完全平放。
然后，用食指和中指轻轻将边缘压在石头上，去除毛刺。 拇指需要轻轻按压刀脊。
当您按下刀片的两侧时，它会保持反向刀片的凹形。
这使您可以一遍又一遍地磨刀而不会失去其形状。 该动作类似于水被推离石头。
现在把你的刀片翻过来，努力磨刀线。 这条 shinogi 线是指切割区域向边缘逐渐变细的部分。
这条线会影响刀片在肉类和其他食物中移动的顺畅程度。 因此，您不允许在磨刀时擦除 shinogi 线，否则会损坏刀片。
要锐化 shinogi 线，请按下刀片中间部分的正下方，并将手指从刀片边缘移开。
在磨西式刀具时，您需要知道角度与石料的比例以及您拥有的斜面类型。
您必须调整每把刀的角度才能最好地确定切削刃：大多数专家建议使用 10-20 度角。
这些西式刀具的设计不如日本刀锋利，因此如果您将其磨成较小的角度，则可能会削弱切削刃。
在您学会如何正确锐化之前，最好始终使用相同的角度。 用两个便士，您可以更轻松地创建 12 度角。
你知道日本人也可以做西式意大利面吗？ 它被称为瓦夫意大利面，这是一个很好的尝试食谱
你多久磨一次日本刀？
理想情况下，烹饪时必须使用锋利的刀。
日本传统刀具以其超锋利和坚固的刀刃而闻名——这种锋利将它们与基本的西方刀具区分开来。
当您从盒子中取出时，日本刀具制造商会提供初始磨刀功能，以获得出色的清晰度和精度。
然而，这些刀在使用几次后就会失去锋利，因此您需要重新磨尖它们，尤其是在您切寿司生鱼等精致食材时。
专家建议您经常磨刀以防止其变钝。 磨钝钝刀需要更长的时间。
您可以使用简单的纸质测试来评估刀片的锋利度和状况。
刀片必须切纸而不会被卡住，并且必须切边而不会不均匀地撕裂。 如果边缘完全卡住了纸张，则刀片上有一个钝的部分。
为了您的方便和安全，这些暗淡或不平整的边缘需要在开始切割之前尽快磨锐。
作为一个普通的家庭厨师，你可以每年只磨一到两次日本刀。 如果您更频繁地使用它，您可能需要至少每几个月磨一次它。
经常使用刀具的人应在每次使用后对其进行打磨，以确保刀刃更长时间保持锋利。
如何照顾你的磨刀石
因为石头很脆弱，所以它们不应该被过度浸泡。
将石头浸泡太久会降低其质量并使珩磨更加困难。
磨刀后，擦拭干净并风干。 建议将石头存放在干毛巾中。
将潮湿的石头放回纸板箱可能会导致霉菌生长，使石头变弱并导致破裂或分离，更不用说霉菌是粗糙且不安全的。
第一步是确保在磨刀之前将石头平放。 请注意，频繁使用后，陶瓷和合成油石开始磨损。
因此，您需要一个 正宗的日本石材固定器 使磨刀石的表面变平。
如果您使用凹形石头，它会失去形状并变形，然后破坏并改变您的刀片形状。
您需要根据类型正确浸泡石头。
中等粒度和粗粒度磨刀石必须在水中浸泡约 10 至 15 分钟，然后才能使用它们来磨刀。
您不应该将细石头浸泡在水中，因为它们会破裂。 对于精细的石头，您需要在磨刀的同时在磨刀石上喷一点水。
如果您拥有具有细粒度和中等粒度组合的双面磨刀石，则只需将中等粒度的一面浸泡在水中。
磨削日本碳钢刀
磨碳钢刀的方式与使用磨刀石磨其他刀具的方式相同。
首先，浸泡磨刀石以确保其正常工作。
通常，您可以将厨师刀（gyuto 刀）磨成 15 度角。 如果你在石头上放置两个四分之一，你可以接近 15 度。
然后，当刀刃朝向您时，开始将刀推开，保持 15 度角。
不要施加太大的压力——保持牢固但仍然相对较轻，并一遍又一遍地重复这个动作。
一旦您感觉到边缘的卷曲金属，就该将刀翻转过来了。
常见问题
仍然有一些未解决的问题需要回答，所以这里是：
你能用钢磨一把日本刀吗？
任何单斜面日本刀都不能用钢磨锐，因为钢会破坏刀片。
一般规则是不能用钢磨刀，只能用磨刀石磨刀。 单斜面deba刀， 乌苏巴方刀，或 柳叶寿司刀 被钢铁损坏。
如果时间紧迫，可以使用钢磨削像厨师刀那样具有 50/50 斜面的刀具。
使用这种刀使用简单的钢磨刀非常简单有效，并且您不需要使用水石时所需的相同技能。
因此，为了快速调整，您可以使用珩磨钢。
如果您使用珩磨钢，它不会具有与专业磨刀石相同的效果。
它无法将斜面重塑为相同的精确锐度，但它可以去除一些金属并且：
“将微观毛刺重新排列成一条直线，暂时提高切削能力”（厨师的军械库)
珩磨钢的种类
珩磨钢主要有 3 种类型：
- 陶瓷钢提供两款控制器：一款是 陶瓷珩磨钢 非常适合磨锐日本刀。 它需要具有良好的质量和坚固性，以便您可以施加均匀的压力以进行精确的角度锐化。
- 金刚石钢：这不是日本刀最好的珩磨钢类型，因为它们最终会从刀片上去除过多的金属，并且很难施加均匀的压力，因此您最终可能会得到变形的刀片
- 不锈钢：这个刀片对于精致的日本刀片来说可能有点太粗了，但如果它有超级光滑的牙齿，它可以工作
如何磨锯齿刀？
您将需要一台与锯齿刀兼容的磨刀机来磨刀。
SHARPAL 电动磨刀器 适用于锯齿刀，并且比手动磨削那些细小的凹槽更容易使用。
事情是这样的：日本刀传统上不是锯齿状的。
这些天你可能会发现一些切面包的锯齿刀或一些欧洲厨师的刀，对于这些，你可以使用电动磨刀器。
虽然已经开发出用于锐化尖锐物体的磨刀器，但我们发现这些设备令人沮丧。 电动磨刀器仅磨锐其边缘和锯齿尖端，而不是边缘之间的山谷。
不过不要惊慌，没有必要将刀送到专业人士那里。 一个 手动磨刀器 可以通过不同的部分（尖扇贝或锯齿），同时磨削两侧和尖端。
锋利的边缘比光滑的刀片锋利得多，因为它们是尖的，但它们末端的摩擦力较小。
日本面包很美味， 这是为什么它如此柔软和乳白色的秘密解释
是否有可能过度磨刀？
这不是真的。 不要相信常见的磨刀器神话。
真相：正确的电动磨刀器有助于防止重金属流失。
电动磨刀器可以在您对刀具进行煎烤时去除金属——即使您使用粗磨来磨削一把特别钝的刀也是如此。
一些电动磨刀器有 3 种不同的磨刀选项。 细槽最常用于抛光裸刀片。
总结
当您执行磨刀任务时，经典的日本磨刀石仍然是第一选择。 根据您要磨锐的刀的类型，您可以得到一个带有细、中等或粗砂的刀。
幸运的是，在家磨日本刀是可能的，但不要使用人们用来磨西式刀的电动磨刀器。
磨刀石的优点是您的刀将保持更长时间的锋利边缘。
只需确保在磨锐后妥善存放刀具，并通过不时磨磨刀片来维护刀片。
阅读下： 日语怎么说“谢谢你的食物”？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
