5 種易於使用的味噌替代品,讓您可以烹飪菜餚!
我廚房的一個重要部分是辛辣的鮮味 味噌.
味噌醬主要用於湯,但您可以將其添加到沙拉醬、湯、炒菜,甚至是肉類的醃料中。
我們的很多讀者都要求用一種很好的味噌替代品來代替無麩質或無大豆的飲食。
所以,讓我們先看看我最喜歡的一些味噌醬品牌,然後再深入了解你現在廚房裡可能有的前五種味噌醬替代品!
當您正在尋找在食譜中使用的特定類型的味噌時,請注意使用正確的替代品。
味噌通常是通過用穀物和鹽發酵大豆來生產的。 有許多變種,具有不同的強度、顏色和風味。
將一種味噌與另一種味噌交替使用並不總是一樣的味道,所以即使只是將白色味噌換成紅色味噌也會毀了你的菜!
查看我的視頻,了解我如何使用這些不同的味噌替代品。
在這篇文章中,我們將介紹:
味噌醬的最佳替代品
豉油
如果我沒有剩下的味噌醬,我抓到的第一件事就是純醬油,因為它提供的鹹味/鮮味/鹹味接近味噌。
唯一的缺點是醬油比味噌咸得多,所以你應該少加一點,並根據需要按我的方式加量。
味噌還具有比大豆液更奶油的結構,因此您可能需要添加具有奶油質地的其他東西,具體取決於您製作的菜餚。
芝麻醬
芝麻醬是一種由土芝麻籽製成的糊狀物。 這看起來有點像白色味噌醬,並且具有相似的質地,可以在您想要避免味噌醬的食譜中替換它。
如果食譜使用了大量的味噌,芝麻醬可能不會起作用,因為與味噌的鹹味/鹹味相比,芝麻醬的風味更加順滑和堅果味。
鹽
如果一個食譜只需要少量的味噌而有很多其他成分,你可能只需要加一點鹽。
魚露
魚露 類似於醬油,加入鹽和鮮味。 然而,一點點有很長的路要走,所以從小處開始。
蔬菜湯
對於湯,而不是味噌,味道濃郁的蔬菜湯會起作用。
味噌醬是什麼味道?
大多數人都認為它嘗起來像鮮味——日本五種口味或風味之一,被認為是一種“味道”。
當你第一次品嚐它時,它會看起來很咸,並帶有一絲酸味、甜味和泥土味。
根據糊狀物的強度,它會嚐到微甜或非常多肉和鹹味。
質地類似於花生醬,有些味噌非常糊狀和光滑,而有些則是厚實的。
當 用味噌做飯,您只需要少量,因為它是如此美味可口的食物,一點點就夠了。
味噌是怎麼做的?
成分自然發酵不同的時間長度。 混合物發酵的時間越長,糊的味道越濃,顏色越深。
製作過程非常簡單:
首先,必須製作木耳(曲)。 您必須在一小部分穀物和大豆中添加一些孢子。
您可以使用蒸米飯,將其與大豆混合,並讓文化發展。 真菌會開始形成,混合物中的澱粉會變成糖和谷氨酸。
這就是賦予它特定鮮味的原因。
將成分(穀物、大豆、鹽、真菌和任何其他獨特成分)混合併讓其發酵幾週的淡味噌和幾年的深味噌。
另請閱讀: 不同類型的日本湯
很容易找到味噌醬替代品
成份
- 3 棒子 玉米
- 1 束 蘿蔔
- 3 湯匙 芝麻醬 (代替白味噌醬)
- ½ 茶匙 鹽 (模仿鹹味噌醬的味道)
- 3 湯匙 米醋
- 1 束 香菜 (又名香菜),撕裂
說明
- 首先將烤箱預熱至 200°C (400°F)。 然後將未去皮的玉米放在托盤上,烘烤 20 到 30 分鐘。 確保玉米粒是熱的和煮熟的。
- 當你等待玉米冷卻時,擦洗蘿蔔,然後在曼陀林的幫助下將它們切成小圓形(如果有的話)。 如果不這樣做,您也可以使用鋒利的刀和穩定的手。
- 在一個大碗中混合味噌、芝麻醬、醋和 3 湯匙橄欖油。 測試味道並用鹽調味。 如有必要,添加額外的味噌。
- 一旦玉米摸起來涼了,剝掉絲狀的絲和外皮。 把玉米粒和玉米棒分開,然後把它們扔進調料裡。 您現在可以丟棄外殼。
- 加入蘿蔔,在上面撒上香菜。
營養
如果玉米季節已經過去,但你迫不及待地想嚐嚐這個食譜,冷凍玉米也可以。 請記住要考慮到您需要更多的味噌來抵消玉米的甜味。
這道菜作為配菜可以供應四份,如果作為主菜可以供應兩份。 需要 30 到 40 分鐘。
變化
您可以使用以下變體作為指導來混合和匹配此配方。
- 對於不同的醋,您還可以使用雪利酒醋、香檳醋或白葡萄酒醋。 蘋果醋不太可取,但也可以。
- 對於不同的蔬菜,您可以使用冷凍豌豆或蠶豆。 豌豆,切片,可以是蘿蔔的一個偉大而脆的替代品。
- 對於玉米,您也可以使用冷凍玉米。 用少許黃油煎約 2.5 杯玉米粒,直到它們變熱。 然後你可以把它們扔進敷料裡。
- 如果您是食肉動物,可以加入一些鬆脆的培根,或者您也可以搭配烤雞、烤雞或鮭魚食用。
- 為了讓它更充實,可以隨意加入一些煮熟的麵條,讓它變得更像一頓豐盛的飯,或者你也可以加入一些蒸糙米或印度香米或煮熟的藜麥。
- 如果你沒有芝麻醬,你可以使用杏仁黃油或任何其他你喜歡的黃油。 你也可以把它放在調料外面,直接把芝麻放在沙拉上。
- 對於不同的草藥,您可以嘗試羅勒、薄荷或平葉歐芹,因為它們也與沙拉中的風味相匹配。
另請閱讀: 學習如何自己製作味噌湯的大石
結論
不要猶豫,嘗試一下味噌醬,因為你會驚訝於用它做飯是多麼容易。
如果您一直猶豫是否嘗試,請記住,味噌醬是一種健康、活躍的文化食品,就像酸奶一樣!
它有助於健康的腸道,而且味道也很好,為各種食物增添風味。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。