味噌醬解釋：4 種類型和數以百萬計的用途
味噌是一種 調料 發酵產生的糊狀物 大豆 與日本烹飪中使用的鹽和曲（米曲霉）賦予強烈的“鮮味“ 味道。 它被用作醬汁和醃泡汁的基礎，最出名的是它與大石一起用作味噌湯。
味噌含有大量的礦物質和維生素，蛋白質含量高，所以味噌在封建日本起到了重要的營養作用。
從那以後，味噌在日本被廣泛用於傳統和現代烹飪，並且在世界範圍內越來越受歡迎。
味噌通常是鹹的，但它的味道和香氣取決於成分中的各種因素和 發酵 的過程。
不同種類的味噌被描述為鹹味、甜味、泥土味、果味和鹹味。
中國傳統的味噌類似物被稱為dòujiàng（豆醬）。
味噌醬至少有一千種，顏色、口味和質地各不相同。
是時候探索了：這種味噌醬究竟是由什麼製成的，它為什麼受歡迎？
味噌醬用途廣泛，日本人將其用於各種菜餚。 把它想像成一種調味品。
在這篇文章中，我們將介紹：
味噌醬裡有什麼？
味噌醬可以由精選的成分製成，以實現三種類型的味噌。 所有味噌醬的基礎是大豆、鹽、酒麯（木耳），並添加大米、大麥或蕎麥（穀物）以實現不同的類型。
味噌醬的基本成分是曲（米曲霉），這是日語中真菌和黴菌的意思。
味噌是一種培養食品，依賴於細菌和發酵。
曲是一種真菌，也稱為米曲霉，它被用作基礎或起始真菌孢子來製造發酵食品。
隨著酒麯開始發育和孵化，它會釋放谷氨酸。 這是澱粉變成糖的結果。 結果，糊狀物得到了鮮味。
曲與大米、大豆和大麥（或其他穀物）混合製成味噌。 該混合物經歷發酵過程。
鮮味的味道取決於發酵過程的時間。 發酵時間越長，味噌的味道越濃，顏色越深。
有哪些不同類型的味噌？
最常用的味噌是白色、黃色和紅色。 這些是味噌的基本類型； 然而，還有各種其他味噌用於不同類型的日本料理。
您可能想知道，“各種類型的味噌有什麼區別？”
味噌製造商可以隨意調整口味，所以實際上有幾十種味噌口味。 這取決於曲子、大豆、大米或大麥的混合量。
在本節中，我將解釋所有這些以及它們的用途。
味噌醬的四種主要類型是：
- 白味噌 - 白味噌 - 具有非常淺的黃色和溫和的味道。
- 黃色味噌——shinshumiso——黃色，味道比白色更濃——它通常用大麥而不是大米製成。
- 紅味噌 – akamiso – 深色 – 最濃郁的味道，非常咸和刺鼻。
- Awase 味噌，兩種或多種味噌醬類型的組合，最常見的是 shiro 和 aka。
在北美，還有第四個小品類叫做awase，它是白色和紅色味噌醬的混合物。
白味噌 – Shiro
白味噌 或 Shiro miso 是您經常看到用於湯和沙拉的味噌。 它由發酵的大豆和大米製成，儘管被稱為白味噌，但這種糊狀物實際上帶有輕微的黃色調。
與其他類型的味噌不同，白味噌通常只發酵很短的時間，並具有溫和的甜味。
由於味道清淡，白味噌被認為是市場上用途最廣泛的味噌類型，可以在大多數食譜中找到。
如何用白味噌烹飪： 用白味噌烹飪的最佳方法是將其用作醃料或沙拉。 如果你是 想做味噌湯, 白味噌也將是理想的選擇，因為它的味道並不過分。
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黃色味噌——信州
黃色味噌也被稱為信州味噌，是您經常在許多圖片中看到的。 和白味噌一樣，黃色味噌這個名字並不能完全反映味噌的真實顏色，因為它看起來更像是一種棕色的糊狀物。
黃味噌通常使用發酵的大豆和大麥製成。 用黃色味噌製作的菜餚通常帶有更濃的鮮味，因為它們比白色味噌發酵的時間要長一些。
如何用黃味噌烹飪： 準備沙拉醬或醬汁時，您可以使用黃色味噌。 由於黃味噌的味道比白味噌濃，一些廚師或家庭廚師也可能會選擇用黃味噌來煮湯。
紅味噌——又名
紅味噌是市場上各種味噌中最辣的。 它也被稱為 Aka 味噌，也許是唯一符合其名稱的味噌，因為您會看到它呈深棕色或紅色糊狀。
紅味噌通常使用發酵大豆和大麥或其他類型的穀物製成。 紅味噌通常比白味噌和黃色味噌發酵更長時間才能達到這種顏色。
由於發酵時間長，紅味噌也很咸，所以你在烹飪時必須小心使用它。 大多數家庭廚師只會用一點紅味噌來做一頓充滿風味的飯。
如何用紅味噌烹飪： 紅味噌通常帶有強烈的鮮味，非常適合用於烹飪肉類或蔬菜。 與白色和黃色味噌不同，紅色味噌並不總是適合用於湯中。
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味噌醬
由於味噌種類繁多，因此也有一些選擇添加了成分。 以下是四種受歡迎的味噌品種：
- 玄米味噌：用糙米製成，有堅果味。
- 蕎麥麵味噌：用蕎麥製成，味道類似於炒麵。
- Mugi味噌：只含有一點點穀物，它有更高的大豆濃度。
- 大石味噌醬：這種糊狀物中含有大石，使其成為味噌湯的完美基礎。 你可以不用大石湯來做，只需使用這種糊狀物，加入熱水、麵條和蔬菜。
黑味噌
有點不清楚黑味噌的確切配方是什麼。 有些人完全用大豆製成，而在日本的某些地方，它是用發酵大豆和深色穀物（通常是蕎麥）製成的。
這種味噌味道濃郁，味道濃郁。
如何用黑味噌烹飪： 它的味道很濃，因此請謹慎使用，並將其添加到湯和魚或其他肉類菜餚中，以獲得超強的鮮味。
大麥味噌
雖然不太受歡迎，但大麥味噌仍然美味可口，尤其是在湯中。 風味特徵介於紅色和白色味噌之間。 它有黃褐色。
這種味噌醬在兩個地區最受歡迎：九州和四國。
如何用大麥味噌烹飪： 這種類型的味噌非常適合做湯和醃料。 但許多人喜歡將它加入沙拉醬中。 此外，它可以補充許多蔬菜，因此您可以將其用作調味料。
為什麼味噌醬受歡迎？
除了美味可口，味噌醬也很健康。
由於味噌是一種發酵食品，它含有益生菌“好”細菌，也稱為健康腸道細菌，有助於消化。
味噌醬有助於消化道的健康。 它也是維生素 B、E、K 和葉酸的良好來源。
因此，您可以考慮這種食物對身體有營養和健康。 唯一需要注意的是高鈉含量。
這就是味噌隨著時間的推移在全球範圍內受歡迎的原因，特別是自 2010 年味噌的搜索量開始呈指數增長以來。
味噌是鹹的，但有低鈉味噌醬品種可用，例如 這個來自品牌Honzokuri.
這種糊是低鈉的，這意味著鹽含量比普通味噌低得多。 產品中也沒有味精。 它是黃色味噌，味道中等。
你如何儲存味噌醬？
味噌醬的保質期至少為一年，如果存放在冰箱中，一旦打開，保質期甚至更長。
儲存味噌醬的最佳方法是將其放入冰箱中的原始容器中。 一旦你使用它，在它上面放一些塑料薄膜以防止氧化。
關於味噌有很多相互矛盾的信息，但我們在這裡提供更多信息。
只要儲存得當，味噌醬的保質期很長. 打開味噌後，放一些保鮮膜並蓋上，然後再蓋上蓋子。 將味噌存放在冰箱中。
隨著時間的推移，味噌的顏色會變深，但這並不意味著它變質了，這是一個自然的過程，所以你可以使用它。 如果有黴菌形成或刺鼻的異味，請將產品扔掉。
味噌會壞嗎？
由於味噌是一種發酵食品，它不會很快變質。 味噌是一種防腐劑食品，因為它很咸，而且充滿了培養的細菌。
只要把味噌放在冰箱裡就不會變質. 味道不會改變，您可以將味噌放在冰箱中大約一年。
味噌的保質期在9-18個月之間。
味噌健康嗎？
發酵食品通常是健康的，因為它們的益生菌含量很高。 味噌是一種具有許多健康益處的“超級食品”。 由於味噌是一種經過培養和發酵的食物，它對消化系統很有好處。
它含有有益的腸道細菌，有助於健康的消化系統。
味噌富含氨基酸、銅、鋅、omega-3 脂肪酸、B 族維生素和 K 維生素，以及錳。
需要注意的一件事是高鈉含量。 因此，如果不能吃鹹的食物，只能適量食用味噌。
為了從味噌中獲得最大的營養價值，請在不太熱的時候將其添加到食物中。
味噌的由來
日本味噌的前身是一種叫做薑的中國發酵醬。
據信，這種由大豆製成的發酵糊是由中國佛教僧侶帶到日本的。
許多亞洲國家開發了自己的味噌變種，但這種醬仍然具有相似的成分和熟悉的鮮味。
在日本，當地人用發酵的大米和大豆製作味噌。 大規模生產始於 17 世紀。
從那時起，味噌越來越受歡迎，因為人們意識到它是多麼健康和美味。 味噌讓任何平淡的菜餚都帶有濃郁的泥土味。
關於味噌醬的確切來源一直存在爭論。 事實上，味噌不是日本的發明。 類似的糊狀物於 4 世紀首次在中國使用。
它是通過將大豆、酒精、鹽和小麥混合併讓混合物發酵製成的。
“味噌”這個名字在公元 800 年首次以書面形式出現，從那時起，它已成為許多亞洲菜餚中的常見成分。
味噌在 7 世紀的某個時候通過佛教僧侶遷移到日本。 正是在那裡，它變成了我們今天所知道的“味噌”。
改變了一些成分，改善了味道。 日本版的味噌醬是當今最受歡迎的一種。
味噌是素食嗎？
大多數味噌品種是素食主義者。 糊狀物本身不含來自動物的成分。 然而，味噌湯並不總是素食。
將糊狀物加入湯中，湯中可能含有肉或其他非素食成分。 一些味噌湯是用大石和鰹魚片製成的，它們肯定不是素食主義者。
你在什麼食物中使用味噌醬？
味噌醬最常用於湯中。 味噌湯是亞洲國家和北美非常常見的菜餚。
在日本，早餐吃味噌湯是一種傳統。 因此，味噌已成為日本家庭、餐館或外賣的主食。
這種糊狀物實際上有很多用途。 以下是您可以添加味噌的最受歡迎的食物類型列表：
- 湯類
- 醬汁類
- 敷料
- 麵糊
- 燉菜
- 醃料
- 拉麵
- 麵食
- 蔬菜
- 豆腐
- 沙拉
當你使用味噌醬時，你要確保你永遠不會把醬汁放進煮沸的盤子裡。 您想在烹飪結束時將糊狀物添加到菜餚中。
如果煮得太多，熱量會破壞味噌中的健康細菌和培養物，您將無法享受這種糊狀物對健康的好處。
當您購買一種新成分用於食譜時，您是否不討厭最終得到一大罐成分使您的冰箱變得雜亂無章？ 我也是。
我有點痴迷於將冰箱中的隨機瓶子保持在最低限度……或者至少將它們放在冰箱門“隔離”中。
當我獲得一種新成分以找到在其他食譜中快速使用它的方法時，我會繼續執行“任務”，並且有很多美味的發現……我的項目。
另請閱讀： 用這種健康的蔬菜湯代替雞湯
沙拉醬
味噌為香醋帶來令人驚嘆的美味品質。 將 1 勺雪利酒或酒醋、2-3 勺特級初榨橄欖油和 1 小茶匙味噌醬攪拌在一起，做成一份兩人份的沙拉。 或者嘗試我們將在本文末尾分享的食譜。
主菜湯
味噌湯可能是你想到味噌的第一件事。 傳統的介紹通常是清淡的肉湯，裡面有一些海藻和一些豆腐塊。
然而，味噌湯本身也可以是一頓美餐……
將 3 杯湯煮沸，然後加入 1-2 湯匙白味噌。 為了讓它更有意義，添加蔬菜、蛋白質和/或麵條。 這可以為2人服務。
在炒菜
味噌在炒菜中嘗起來非常美味。 然而，因為它非常精緻，最好在將味噌加入混合物之前完成你的翻炒並讓它冷卻一點。
漢堡用洋蔥
一種讓您的漢堡更上一層樓的超級美味方式。 我從悉尼的才華橫溢的廚師 Dan Hong 那裡得到了這個概念。
在少許黃油中，將洋蔥煮至變軟，然後將它們從火上移開，加入少許味噌調味。 通常，一到兩茶匙就足夠了。
在醃料中
在醃料中加入味噌，讓所有這些鹹味真正融入其中。 您甚至不需要等待它醃製過夜，5 到 10 分鐘就足夠了。
結合 6 湯匙 白葡萄酒或味醂或中國紹興酒 2湯匙味噌是一個很好的開始。 這足以醃製2個人的肉。 煎或燒烤。
作為配菜的醬汁
在少許油中，煮肉或魚。 將平底鍋從火上移開，將蛋白質放在盤子上。
在鍋汁中加入一湯匙酒醋、2 湯匙白味噌和一湯匙熱水，然後灑在肉/魚上。
結論
味噌是一種發酵的糊狀物，味道非常濃郁，這是您在其他美食中找不到的，但它是許多日本料理的基礎。
嘗試並習慣您可以使用它製作的風味組合非常棒。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。