紫蘇紫蘇：如何食用和烹飪
紫蘇（しそ，紫蘇）是 日本料理中最受歡迎的烹飪香草 被認為是七種主要調味品之一。在日本，它也被稱為牛排植物、日本薄荷或 Ooba（大葉），在世界範圍內也被稱為紫蘇，源自其拉丁文名稱 Perilla frutescens。
紫蘇有幾種不同的品種：日本種植和使用的兩種主要作物是綠紫蘇和紅紫蘇。紫蘇可以指紅色或綠色品種；然而，Ooba（大葉）專指青紫蘇採摘下來的葉子。
紫蘇植物的所有部分都可以食用，並且可以以多種方式用於烹飪，包括作為壽司的裝飾、湯和沙拉、燉成綠葉蔬菜，或為加糖飲料的糖漿著色和調味和甜點。
在這篇文章中，我們將介紹：
紫蘇植物的哪一部分可以食用？
紫蘇植物的每個部分都可以食用，無論是綠色紫蘇還是紅色紫蘇。
葉子通常在沙拉中生吃或用來包裹生魚片。莖和花芽可鮮食或煮熟。
He-Ci Yu、Kenichi Kosuna 和 Megumi Haga 在其 1997 年出版的《紫蘇》一書中表示，花蕾經常用作烹飪菜餚的調味料，而葉子和成熟的花朵可以與天婦羅一起煎炸。
紫蘇植物的果實是一種小種子莢，像香料一樣用鹽醃製和保存，或壓碎以產生油，通常稱為紫蘇籽油。 Horiuchi Egoma 是日本紫蘇籽油製造商之一。
紫蘇可以像盆栽藥草或綠色植物一樣使用，具有溫和的甜味，是許多流行的日本食譜中的特色。
紫蘇是草本植物還是綠色植物？
紫蘇被認為是一種草本植物，但有時也被當作綠色植物用於烹飪目的。
在烹飪術語中，香草被定義為一種植物，其葉子在烹飪中很少使用，以增加風味。與綠色相反，綠色是大量用作主要成分的植物葉子。
紫蘇葉最常被切碎並用於裝飾日本食物；在這些情況下，它被用作草藥來增強和提升盤子的末端。
然而，紫蘇葉、芽、花和莖通常會因烹飪的熱量而枯萎，就像蔬菜一樣。它們通常少量烹調，作為其他配料的額外草本風味，但也可以大量蒸或炒，例如菠菜等綠葉蔬菜。
紫蘇味道如何？
紫蘇具有清新明亮的味道，最讓人想起檸檬薄荷或羅勒。它還具有更濃鬱的肉桂、八角茴香和香菜的芳香味。這種植物的葉子有時被比喻為生薑。
紅紫蘇味道更濃烈、更辛辣，帶有輕微的苦味。它充滿活力、草本和柑橘味；略帶澀味。有些人將其比喻為丁香、小茴香、茴香或甘草；然而，羅勒和薄荷仍然是最接近的匹配。
您可以使用哪些紫蘇替代品來獲得相同的味道？
紫蘇的最佳廣泛替代品是羅勒和薄荷，尤其是泰國羅勒和檸檬薄荷。當它們混合在一起時更接近紫蘇。
越南紫蘇葉同屬，極為相似；然而，它們往往比紫蘇本身更難取得。
根據您烹飪的菜餚，您可能還想嘗試加入少量丁香粉、肉桂、香菜、茴香或生薑 作為紫蘇的替代品.
哪些流行的日本食譜使用紫蘇？
新鮮的紫蘇葉通常用來包裹生魚片，或作為壽司盤上的裝飾。葉子和花的一側也可以浸入天婦羅麵糊中油炸，通常作為混合天婦羅盤的一部分。
紫蘇花或紫蘇葉常被用作湯的調味料。退休的日本廚師馬克·松本在他的冷凍味噌湯食譜中使用了它們。
紫蘇籽莢（shiso no mi）像香料一樣用鹽醃製並保存。 Joy Larkcom 在她 2007 年的食譜《東方蔬菜》中建議將它們與白蘿蔔結合起來製作簡單的沙拉。
Bruce Rutledge 在他的《Kuhaku & Other Accounts from Japan》一書中對 tarako 和 shiso 麵條進行了描述。
紅紫蘇葉在製作梅干（醃梅子）時使用，儘管在這裡使用它們只是為了顏色而不是為了味道。 紫蘇葉也用於食譜 為糖漿注入色彩和風味，產生充滿活力的粉紅色、檸檬味和草本味，可用於製作凝膠。
你怎麼煮紫蘇？
紫蘇可以用這 7 種方法之一來烹飪，以增強其獨特的風味。
- 紫蘇葉生用作為裝飾或配料，為壽司、麵條或其他菜餚增添新鮮度、香氣、顏色和特色。
- 紫蘇通常用於注入糖漿或其他液體，尤其是紅紫蘇。這些液體隨後成為飲料或甜點的成分，如果汁、凝膠、冰淇淋或冰沙。
- 紫蘇葉和花可以浸在天婦羅麵糊中油炸。
- 紫蘇葉也可以像綠葉蔬菜一樣與莖和芽一起炒。
- 紫蘇花和花蕾可以醃製並作為調味品。
- 切碎的紫蘇葉和芽可以攪拌成湯。
- 整個紫蘇植物可以與其他成分混合製成香蒜醬。
如果正確儲存或新鮮種植，紫蘇可用於大量受歡迎的菜餚，以提供風味、營養和健康益處。
如何儲存紫蘇？
莖上的紫蘇最好直立存放，切掉的末端放在一杯水中，可以放在冰箱門上，也可以放在櫃檯上。
或者，用濕布鬆散地包裹紫蘇葉並冷藏。
如果幾天內不使用紫蘇，請將葉子切碎，放入折疊的紙巾中並冷凍。
紫蘇的營養價值有哪些？
紫蘇富含胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、B6、C、E和K，以及多種必需礦物質，包括鈣、鐵、鉀、鎂和鋅。
葉子富含纖維和核黃素，熱量非常低。
紫蘇對健康有什麼好處？
紫蘇植物具有已知的藥用價值和多種健康益處。
根據長期種植日本草藥的 Nama Yasai 農場介紹，紫蘇葉被認為是治療氣喘、咳嗽、感冒和疼痛以及減輕花粉熱等過敏反應的有效藥物。
紫蘇也被認為可以增強免疫力，並含有一種具有強烈抗菌作用的物質，可以預防食物中毒。
它被認為是中醫中的治療草藥。
你如何種植紫蘇？
紫蘇可以用種子種植。在最後一次春季霜凍前 4 至 6 週在室內播種。在 7°F (21°C) 的溫度下，種子將在 70 至 21 天後發芽。為了提高發芽率，播種前將種子浸泡在水中24小時。紫蘇在充足的陽光到部分遮蔭、肥沃、排水良好的土壤中生長得最好。
紫蘇植物需要定期澆水，尤其是在炎熱的天氣。已建立的植物會在稍微乾燥的土壤中生長，但會在保持濕潤的土壤中茁壯成長。
紫蘇可以種植在至少 6 英寸深和寬的容器中。冬天，在室內的盆子裡種植植物。將植物放在明亮的窗戶裡。在應該限制紫蘇傳播的地方，容器種植是一個不錯的選擇。
紫蘇是侵入性的嗎？
是的，在美國部分地區，紫蘇被認為是入侵草藥。眾所周知，與薄荷家族的其他成員類似，它傳播速度快且易於自種種子。
然而，在花園中可以輕鬆控制它，方法是去除花朵以防止自花，並考慮容器種植作為將其種植在地下的替代方案。
紫蘇是一種流行的日本草藥嗎？
是的，紫蘇是一種非常受歡迎的日本草藥。
平澤陳奈美子 (Namiko Hirasawa Chen) 在她的日本烹飪網站「Just One Cookbook」中表示，紫蘇不僅是最 日本流行的烹飪香草，但也被認為是日本料理的七大口味之一。
紫蘇和芝麻葉有什麼差別？
紫蘇和芝麻是不同的植物，有不同的風味。芝麻植物的葉子通常不會被食用。
然而，紫蘇葉經常以“芝麻葉”的名義出售。如果您看到可食用的葉子被標記為“芝麻葉”，那麼它們幾乎肯定是紫蘇葉。
儘管這些植物在生物學上是不同的，但出於烹飪目的，紫蘇葉和“芝麻葉”可以被認為是可以互換的。
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