Yakiniku vs. Hibachi：烹飪對決

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新了March 21，2023

燒肉 和 希巴奇 是兩種流行的日本烹飪風格，但它們究竟有何不同？

Yakiniku 是一種用甜鹹醬汁烹製的燒烤肉類、蔬菜和其他食材的形式，而 hibachi 是一種由廚師在食客面前準備的燒烤形式，通常使用鐵板燒式烹飪技術。

讓我們更深入地了解這些差異，以便您下次尋找美味的日本料理時做出正確的選擇。

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Yakiniku vs Hibachi：有什麼區別？

Yakiniku 和 hibachi 是源自日本的兩種不同烹飪風格。 雖然兩者都涉及燒烤食物，但它們使用不同的技術和設備。 以下是主要區別：

• Yakiniku：這種烹飪方式包括在稱為 shichirin 的小型便攜式烤架上烤一口大小的肉、蔬菜和其他成分。 烤架通常用木炭或煤氣加熱，食物直接在烤架爐排上烹製。 Yakiniku 以其香甜可口的醬油蘸醬而聞名，該醬用於增強燒烤食物的風味。
• Hibachi：這種烹飪方式包括使用大而扁平的鐵鍋或平底鍋在高溫下烹飪食物。 干鍋通常用木炭或煤氣加熱，食物直接在表面煮熟。 Hibachi 以其煙熏味和烹飪食物時表演技巧和翻轉的廚師的表演技巧而聞名。

食物和準備

烤肉和鐵板燒的食物類型和準備方式也不同：

• 烤肉：這種烹飪方式通常用於燒烤牛肉、豬肉和雞肉等肉類。 肉通常被切成薄片，在烤之前用甜鹹醬汁醃製。 蔬菜和其他配料也可以和肉一起烤。
• Hibachi：這種烹飪方式通常用於燒烤各種食材，包括肉類、海鮮和蔬菜。 食物通常由專業廚師在食客面前準備，他使用各種技術，如切碎、切片和切丁，來製作節目。 Hibachi 菜餚通常搭配米飯、麵條和各種醬汁。

設備與設計

烤肉和hibachi的設備和設計也不同：

• 烤肉：用於烤肉的七輪烤架是一種專為家庭使用而設計的小型便攜式設備。 它通常由粘土或陶瓷製成，維護起來相對便宜。 Yakiniku grills 也用於餐廳，但它們通常比家庭使用的更大且更貴。
• Hibachi：用於 hibachi 的烤盤或平底鍋是一種大型扁平設備，專為專業用途而設計。 它通常由鐵製成，並用木炭或煤氣加熱。 Hibachi 烤架維護起來很昂貴，通常在高檔餐廳中都能找到。

醬汁和調味料

烤肉和hibachi使用的醬汁和調味料也不同：

• 烤肉：烤肉中使用的蘸醬通常是一種甜鹹醬油，用於增強烤肉和蔬菜的風味。 也可以用大蒜、香油等其他調料。
• Hibachi：Hibachi 菜餚中使用的醬汁因菜餚類型而異。 照燒醬、醬油和清酒通常用於調味食物。

知名度和協會

Yakiniku 和 hibachi 在日本和世界各地都很受歡迎，但它們以不同的東西而聞名：

• Yakiniku：這種烹飪方式以將一口大小的小塊肉和蔬菜烤至完美而聞名。 烤肉在日本很受歡迎，在西方國家也越來越受歡迎。
• Hibachi：這種烹飪風格以廚師在烹飪食物時表演技巧和翻轉而聞名。 Hibachi 在日本是一種流行的娛樂形式，通常與鐵板燒餐廳聯繫在一起。

總而言之，雖然烤肉和hibachi都是日本料理的燒烤形式，但它們在烹飪風格、設備和準備方面完全不同。 想體驗火鍋的煙熏味和表演技，就去鐵板燒店吧。 如果您想享受烤肉提供的小塊烤肉和烤蔬菜，不妨試試烤肉店。 無論哪種方式，你都會玩得很開心！

什麼是火盆？

Hibachi 是起源於平安時代的日本烹飪風格。 “hibachi”一詞的字面意思是“火碗”，指的是用木頭或陶瓷製成的圓柱形或方形容器，用於燃燒木炭。 該設備旨在容納燃燒的木炭並允許一氧化碳適當通風。

在此期間，hibachi 設備主要用於家庭烹飪少量食物。 廚師們會在木炭盆上放一個盤子，木炭盆放在木頭或陶瓷容器下面，稱之為“火盆”。 這個盤子是用來煮食物的，熱量來自盤子下面燃燒的木炭。

鐵板燒燒烤

隨著時間的推移，hibachi 演變成更大的設備，稱為 hibachi 烤架。 這種烤架設計用於餐廳，具有開放式烤架表面，讓廚師可以直接在燃燒的木炭上烹飪食物。

hibachi 烤架通常由鐵等金屬製成，並以木炭為燃料。 烤架的形狀各不相同，但通常為圓形或方形，並配有可拆卸的圓柱形烤架，可添加用於加熱和烹飪海鮮及其他食品。

Hibachi 與鐵板燒

hibachi 烤架經常與鐵板燒混淆，後者是 hibachi 的西化版本。 鐵板燒指的是一種烹飪方式，涉及使用大烤盤在顧客面前烹飪食物。

hibachi 烤架設計為使用木炭，而鐵板燒烤架通常使用燃氣加熱。 此外，鐵板燒烤架具有平坦、開放的表面，可以同時烹飪大量食物。

另請閱讀： 這是鐵板燒 vs hibachi 的確切解釋

什麼是烤肉？

Yakiniku 是一種日式烤肉，將小塊肉放在平底鍋或網眼上，放在木炭或鐵烤架上。 “烤肉”一詞的字面意思是“烤肉”，在日本是一種流行的吃肉方式。 與食物在一個地方烹製和供應的 hibachi 不同，烤肉就是自己烤肉，邊吃邊吃。

烤肉的吃法

當你去一家烤肉店時，你會坐在一張中間有烤架的桌子旁。 您將獲得一份包含不同切塊的肉類和蔬菜的菜單供您選擇。 以下是如何像專業人士一樣吃烤肉：

• 選擇您要燒烤的肉類和蔬菜
• 向服務員詢問餐具和任何您想嘗試的醬汁（醬油和檸檬是受歡迎的選擇）
• 把醬汁混合在一起，創造出你自己的味道
• 將一塊肉或蔬菜放在烤架上，然後根據自己的喜好烹製
• 煮熟後，將其放在小盤子上享用！
• 重複直到吃飽

不同類型的烤肉

有許多不同類型的烤肉，具體取決於肉的切塊和準備方式。 以下是一些流行的類型：

• Kalbi：醃牛小排
• Harami：裙邊牛排
• 舌頭：牛舌
• Buta Bara：五花肉
• 蔬菜類：捲心菜、洋蔥、蘑菇等。

最好的烤肉店

如果您是烤肉新手，可以嘗試以下幾個好地方：

• Gyu-Kaku：一家遍布美國的熱門連鎖店
• Yakiniku Yazawa：紐約市一家專門的烤肉店
• 鶴橋風月：日本大阪著名的烤肉店

吃烤肉的小竅門

• 不要把肉煮過頭——最好少吃一點
• 嘗試不同的肉類和蔬菜切塊，找到您的最愛
• 帶上朋友或家人來享受烤肉的社交氛圍
• 去之前先查看餐廳的菜單和價格，以免出現意外
• 玩得開心，享受美味的食物！

鐵板燒的歷史

隨著時間的推移，hibachi 演變成一種烹飪方式，在小型便攜式 hibachi 烤架上烤肉。 這種烹飪方式在明治時期（1868-1912 年）在日本流行，被稱為烤肉，意思是“烤肉”。 Yakiniku 的靈感來自韓國料理，它使用類似的烤架，稱為“chōsen”。

Hibachi在日本和國外的受歡迎程度

Hibachi 風格的烹飪在 1920 年代和 1930 年代在日本開始流行，通常在名為 yakiniku-ya 的小餐館供應。 這些餐館很受年輕人歡迎，經常營業到深夜。 Hibachi 式烹飪也傳播到世界其他地區，包括在 1960 年代和 1970 年代流行的美國。

Hibachi 燒烤和 Hibachi 風格的菜單

hibachi 烤架是一種小型便攜式烤架，使用木炭作為熱源。 它類似於韓式烤架，但更小更緊湊。 Hibachi 風格的菜單通常包括各種肉類，包括牛肉、雞肉和豬肉，以及海鮮和蔬菜。 食物在烤架上烹製，並在一張小圓桌上供應。

烤肉的歷史

Yakiniku，在日語中意為“烤肉”，起源於韓國。 日本的韓國移民在 20 世紀初引入了這種烹飪方式。 起初，它被稱為“horumonyaki”，意思是“烤內臟”，但後來演變為包括其他肉類。

官方公告

1940 年，日本烤肉協會成立，烤肉成為日本的正式烹飪形式。 該協會宣布 29 月 XNUMX 日為“烤肉日”以慶祝這道菜。

Goroawase和烤肉日

之所以選擇 29 月 1 日作為烤肉日，是因為數字 2、9 和 XNUMX 在日語中可以分別發音為“i”、“ni”和“ku”。 當它們放在一起時，就形成了“烤肉”這個詞。 該協會還創建了一個以烤肉為主題的 goroawase，這是一種使用數字的日語文字遊戲。

烤肉基礎

以下是關於烤肉的一些基本事實：

• 烤肉通常由牛肉製成，但也可以由豬肉、雞肉或海鮮製成。
• 肉通常在燒烤前用醬汁醃製。
• 烤肉通常與洋蔥、蘑菇和甜椒等蔬菜一起食用。
• 它通常在餐桌上用烤架或熱板烹製。
• 烤肉通常與米飯和/或啤酒一起食用。

烤肉是一道美味且受歡迎的菜餚，歷史悠久，遍布世界各地。 無論您是肉食愛好者還是只想嘗試新事物，烤肉絕對值得一試。

如何正確地服務和吃木炭火盆

Hibachi 是一種傳統的日式烹飪方式，使用一種稱為 hibachi 的小型圓形盒狀設備。 該設備旨在容納木炭，用於加熱鍋或烤架以烹飪食物。 hibachi 被認為可以追溯到日本的平安時代，最初是用來加熱茶的。

Hibachi 的製備和用途

要正確準備 hibachi 進行烹飪，必須用天然木炭填充並點燃。 木炭會加熱鍋或烤架，讓食物在熱火上烹飪。 Hibachi 可用於燒烤各種食物，包括肉類、魚類和蔬菜。

服務和吃木炭火盆

供應 hibachi 時，食物通常放在大盤子或淺盤中，以家庭式供應。 然後食客們就可以夾起烤好的食物，用筷子或手來吃。 Hibachi 通常作為延長晚餐供應，讓客人在 hibachi 的熱量下娛樂和取暖。

Hibachi 和西式燒烤的區別

雖然 hibachi 看起來與西方燒烤相似，但有一些截然不同的特徵。 例如，hibachi 通常比傳統烤架更小、更精緻，具有圓柱形和一層灰襯里以容納木炭。 此外，hibachi 通常用於烹飪小塊食物，例如碎肉或蔬菜，而傳統燒烤更適合大塊肉。

Hibachi 在美國的現代用法

在美國，hibachi 已成為日本餐廳的熱門特色，廚師們使用大型 hibachi 烤架在食客面前烹製食物。 這樣可以提供更具互動性的用餐體驗，並讓廚師能夠展示他們的燒烤技巧。 然而，重要的是要注意，hibachi 的這種現代用法並不完全符合傳統的日本烹飪風格。

總的來說，hibachi 是一種獨特而美味的烹飪和上菜方式。 無論是在家裡還是在餐廳享用，hibachi 絕對是一種值得嘗試的用餐體驗。

如何享受烤肉：吃和上菜指南

說到烤肉，肉是主角。 以下是選擇和訂購切工的一些提示：

• 向您的服務器詢問餐廳的推薦或流行削減。
• 烤肉餐廳通常提供點菜選項，因此您可以挑選自己想要的。
• 牛肉是最受歡迎的烤肉肉類，但您也可以嘗試豬肉、雞肉或內臟（如舌頭）。
• 尋找帶有一點脂肪的大理石紋肉以獲得最佳風味。
• 選擇不同的切塊和厚度來混合併嘗試新口味。
• 有些切塊可能比其他切塊更貴，因此請務必在訂購前檢查價格。

準備烤肉

一旦你點了你的肉，就該準備好了 燒烤（這裡是烤肉的最佳 konro）:

• 將肉切成一口大小的塊，通常長約 1-2 英寸。
• 如果您的肉尚未醃製，您可以在燒烤前加入調味料或醬汁。
• 小心不要過度醃製你的肉，因為它會變得太鹹或太鹹。
• 在燒烤之前將肉保持在室溫下可以使其受熱更均勻。

燒烤肉類和蔬菜

現在是時候開始燒烤了：

• 烤肉店 通常在桌子中央有一個烤架，讓您可以自己烹飪肉類和蔬菜。
• 用鉗子或筷子將肉放在烤架上，然後將其煮至您想要的熟度。
• 有些肉可能比其他肉需要更長的時間來煮，所以要有耐心並留意它們。
• 蔬菜也可以和你的肉一起烤，以獲得美味的組合。
• 一定要在烹飪肉類時添加額外的醬汁或調味料，並將它們與蔬菜混合以獲得更多風味。

結論

Yakiniku 和 hibachi 是涉及燒烤食物的兩種不同類型的日本料理。 Yakiniku 涉及在小烤架上烹製的較小的一口大小的肉和蔬菜，而 hibachi 涉及在平底鍋上烹製的較大塊的食物。

現在很清楚，烤肉和木炭火盆是源自日本的兩種不同的烹飪風格，涉及燒烤食物，但差異要微妙得多。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。