如何烹製番木瓜卡賓食譜：伊洛卡諾山羊肚
Papaitan kambing 也被稱為“苦山羊燉肉”，對於那些真正喜歡內臟菜餚的人來說，它是一種特殊的菲律賓食譜。
原汁原味的papaitan na kambing是菲律賓北部地區最受歡迎的菜餚之一； 特別是伊羅戈地區。 它由山羊內臟組成，包括心臟、肺、小腸和大腸。 它主要以其由山羊膽汁和醋製成的苦味和酸味而聞名。
雖然因其肉湯的性質而主要被稱為維安德，但實際上它可以用更少的肉湯製成，並在聚會中用作普魯坦。
如果您是第一次嘗試山羊器官菜餚，請為新口味做好準備——它與您的普通牛肉不同 肚 湯！
在這篇文章中，我們將介紹：
Papaitan na kambing 準備和提示
烹飪 papaitan na kambing 很容易，因為它只需要炒調味料（大蒜、洋蔥、 姜)，然後是洗過的內臟。 沒有太多的準備時間或準備工作，儘管一開始看起來如此。
清洗內臟對這道菜非常重要。 你需要在烹飪器官之前準備好它們。
一旦你有你所有的內臟，你必須把它們煮沸。
讓它煨一下，然後加入水，胡椒粉，鹽，一些 西林哈巴 辣椒、膽汁（或苦瓜葉）和醋，再煮一次。
建議只根據自己的口味慢慢倒入膽汁，因為你不希望它太苦。
如果它變得太苦，你可以在混合物中加入更多的醋來平衡膽汁的味道。
這個食譜你需要什麼器官？
通常，papaitan kambing 僅由山羊器官製成。 這些包括：
- 肚
- 肺
- 腎臟
- 小腸（isaw）
- 來自小腸的膽汁或綠色酶
烹飪 papaitan na kambing 的一個重要因素是確保您要烹飪的內臟是乾淨的，以去除難聞的麝香氣味。 畢竟，內臟有一種非常難聞的氣味，這就是讓人們遠離木瓜的原因。
因此，如果您是屠宰牛的人，則需要在烹飪前徹底清洗，這在各省尤其如此。 但是，如果您是從市場上購買的，請告訴屠夫將其清洗乾淨，並在烹飪時繼續清洗。
來自伊羅戈地區的 Papaitan kambing 食譜
成份
- 2 kg 山羊肚、肺、腸和腎 煮至微嫩，然後切成小塊
- ¼ kg 煮羊血 煮熟並切成方塊
- 10 個 西林哈巴 （香蕉辣椒/辣椒手指）
- 3 湯匙 patis（魚露）
- 4 中型 紅洋蔥 切得很細
- 6 丁香 大蒜 壓碎並切碎
- 4 手指 姜 碎
- 2 湯匙 岩鹽
- 1 茶匙 魔法沙拉
- ¼ 杯 純木瓜（膽汁液）
- 2 升 水
說明
- 將大蒜炒至淺棕色，然後是洋蔥，然後是切片和煮沸的山羊腸。
- 加入生薑、帕蒂斯和魔法沙司，繼續炒至液體減少或直到腸子變成淺棕色。
- 加入煮熟的山羊血、水和鹽。 讓它煮沸並燉20-30分鐘。
- 加入papait和siling haba，然後燉2-5分鐘。 嚐一嘗，必要時加鹽。
- 現在可以和米飯一起上桌了。 這個最好在熱的時候吃。
視頻資料
營養
在這裡，我們可以看到木瓜是一種非常靈活的菜。 您仍然可以使用可用的食材烹製 您周圍的環境，這顯示了菲律賓美食的靈活性.
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替換和變化
最初，伊洛卡諾人使用山羊內臟來烹製木瓜，但由於並非菲律賓的每個人都能吃到山羊肉，因此也強烈推薦牛內臟作為替代品。 其實這2個是可以互換的！
用牛內臟製成的木瓜被稱為牛肉木瓜或木瓜巴卡。
在成分方面，生薑減少了內臟的味道，醋可以用卡米亞斯代替。 醋還有助於消除器官的麝香味。
你真的不需要在 papaitan kambing 中添加其他成分。
在準備木瓜乾酪時，有一些當地的變化。 常見的情況是山羊內臟是用野豬、豬肉和/或雞肉的膽汁烹製而成的。
有些人也只是添加其他成分，如不同的辣椒，但變化不大。
膽汁
一些菲律賓雜貨店出售可用於這道菜的冷凍膽汁。 但是在美國，你不能在商店或肉店買到新鮮的山羊膽汁，因為他們不允許出售。
另一種選擇是來自山羊小腸的綠色酶，它具有與膽汁相同的苦味。 您可以互換使用這些。
但如果你也找不到，你可以用苦瓜的葉子煮一下，讓燉菜有苦味。 苦瓜被稱為ampalaya，大多數專賣店都有苦瓜的葉子。
香料和調味品
傳統食譜需要一些特殊的菲律賓香料，如 sampalok sinigang，這是一種羅望子調味包。 您可以在燉菜中添加一小包，以平衡膽汁的苦味並馴服器官的味道。
說到辣辣椒，很多人都會用siling labuyo，這是一種小紅辣椒。 食譜中的 siling haba 也一樣好，真的，你可以用任何辣椒，比如 habanero。
帕蒂斯 是菲律賓使用的魚露，但你可以使用任何你想要的魚露，甚至是蠔油。 它給燉菜帶來了類似的味道。
魔法薩拉普 是菲律賓流行的調味料，由大蒜和洋蔥製成。 如果找不到，可以用乾蒜粉或洋蔥粉，效果一樣。
什麼是番木瓜卡賓？
Papaitan kambing 是一種流行的菲律賓苦山羊燉肉，由山羊內臟和膽汁或腸道酶製成。
這道菜是木瓜菜家族的一部分，這些菜都是用內臟（內臟）或牛、豬肉和山羊等各種動物製成的豐盛湯和燉菜。
Papaitan kambing 是通過用膽汁和內臟（如腸、肚和胃內膜）烹製山羊肉製成的。 這種獨特的菜餚具有強烈的氣味，但被認為是菲律賓美食中最美味的菜餚之一。
papaitan kambing 有很多變種，但最常見的製作方法是在醋、大蒜、生薑和辣椒的混合物中燉肉。 這道菜通常搭配米飯和由魚露、醋和辣椒製成的蘸醬。
起源
傳統的papaitan kambing起源於伊洛卡諾，以其獨特的苦味而聞名。
在菲律賓的伊羅戈地區，山羊肉過去和現在都很豐富。 在菲律賓購買山羊的內臟比在大多數西方國家更容易。
“papaitan”這個名字來自他加祿語“pait”，意思是“苦”，指的是燉菜的強烈苦味。
數百年來，Papaitan 一直是菲律賓美食的主食，直到今天它仍然是一種受歡迎的舒適食品，尤其是在該國北部。 我們不知道這道菜發明的確切日期，但當地人幾個世紀以來一直在烹飪山羊的所有部位。
但papaitan kambing最可能的起源是西班牙殖民時代。 在 1800 年代初期，西班牙修道士會得到最好的肉，而菲律賓人的肉則不太理想。 據說 Pinapaitan 或 papaitan 是這種足智多謀的產物，可以追溯到那個時代。
如何服務和用餐
當木瓜甘冰準備好上桌時，傳統上它是和白米飯一起吃的，而燉菜又香又熱。
要做到這一點，取一小勺燉菜，放在一份米飯上。 然後，您可以根據自己的喜好添加其他配料，例如切碎的洋蔥或辣椒。
一旦你準備好吃飯，把燉菜和米飯混合在一起，盡情享受吧！
你也可以直接吃，因為它基本上是一種湯。 或者你可以吃一片麵包作為配菜。
您可以添加到 papaitan kambing 中的其他配料包括：
- 切碎的洋蔥或大蔥，帶來新鮮的味道
- 碎花生增加口感和鬆脆感
- 切碎的辣椒用於辣味
- 香脆的炸大蒜，味道鮮美，堅果味
- 生薑碎，口感香甜爽口
- 煮熟的雞蛋麵或煮熟的年糕，讓飯菜更飽
- 炒洋蔥或青蔥以增加風味的深度和豐富性
- 擠一點酸橙汁來提亮菜餚並添加酸味
- 椰奶帶來更豐富、更奶油的質地和風味
同類菜
papaitan kambing 最受歡迎的替代品是用牛肉內臟製成的 papaitan baka。 它更容易製作，因為牛肉器官比山羊器官更容易找到，尤其是在美洲。
Sarciado goto 是一種具有類似燉菜稠度的牛肚菜。 它也含有牛肉皮，但只使用牛肚或山羊肚。
一般來說，木瓜湯和燉菜有很多種。 雞肉木瓜也很受歡迎，而且烹飪起來很便宜，所以它是簡單而豐盛的家庭聚餐的最愛。
有許多帶有內臟的菲律賓食譜，山羊木瓜只是以美味的方式使用器官的方法之一！
如何儲存木瓜卡賓
如果你想留一些木瓜待用，你可以把這道菜放在冰箱裡放一天。
這不是放入冰箱的好食物，因為一旦解凍，器官就會失去質地，苦味會完全淹沒肉湯。
我建議在煮熟的同一天吃木瓜卡賓，或者你可以把它放在一邊吃第二天的午餐。
結論
Papaitan 菜是菲律賓人的最愛，但對於以前從未吃過肚皮或內臟的西方人來說可能是相當具有挑戰性的。 內臟是一種流行的菲律賓燉湯和湯料。
木瓜湯的肉質鮮嫩多汁，味道很好，吃起來非常過癮。 如果您喜歡冒險並想嘗試新事物，那麼木瓜菜絕對值得一試。
Papaitan kambing 由於苦膽汁和酶而具有非常獨特的風味，因此它可能與您嘗試過的許多食譜不同！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
