伍斯特郡醬 vs Garum | 英國經典和古老的魚露
醬汁類 幾千年來一直被用來調味食物。
大多數雜貨店存貨 伍斯特郡醬 因為這種鹹味調味品與大多數食物搭配。
然而，有人在尋找 加魯姆 在商店可能找不到它，因為它非常罕見。
那麼，Worcestershire 醬和 garum 之間有什麼區別，為什麼後者如此難以掌握？
Garum 是一個純粹的 魚露 幾千年前發明的，由發酵的魚腸製成，而伍斯特沙司是醋、糖蜜、鳳尾魚、羅望子、洋蔥和大蒜等成分的複雜混合物。 伍斯特郡有一種鹹味、鮮味，而 garum 則具有更刺鼻和魚腥味。
Garum 可以用所有類型的亞洲魚露代替，但這篇文章解釋了為什麼 garum 是獨一無二的，如何使用它以及如何處理它。
您還將了解伍斯特沙司和花椒醬的比較，以及為什麼它們在根本上不同，儘管它們都含有發酵魚。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是伍斯特沙司？
伍斯特沙司是 19 世紀由兩位化學家 John Wheeley Lea 和 William Perrins 發明的調味品。
它通常由醋、鳳尾魚、糖蜜、羅望子、大蒜、鹽和蔥製成。
伍斯特郡醬汁質地稀薄，呈棕色。
這種深棕色醬汁為許多菜餚增添了濃郁的鹹味，最常用作牛排醃料、燉肉、血腥瑪麗或凱撒沙拉的配料。
它還可以用來調味湯、燉菜和肉汁，以及許多不同類型的醬汁。
什麼是花椒？
Garum 是一種起源於古代的發酵魚露。
在古希臘、腓尼基、羅馬、迦太基和其他地中海文化中，它是一種流行的食物調味品。
現在它不是很受歡迎的配料，也很少用於現代美食。
Garum 是一種很受歡迎的魚露，因為它非常美味，可以為菜餚增添濃郁的魚腥味和鹹味。
這種醬汁呈琥珀色或淺棕色，稠度類似於稀糖漿。
在過去，製作 garum 是一件骯髒的事情。 過程很亂，聞起來很臭，是在城郊做的。
Garum 是通過壓碎金槍魚、鰻魚、鳳尾魚和鯖魚等魚的腸子，然後讓它們在咸鹽水中發酵，直到變得粘稠和呈液態，這樣就可以像醬汁一樣使用了。
它不含任何其他成分，因此是一種純淨的濃縮魚露。
你還能得到garum嗎？
儘管它非常受歡迎，但 garum 最終還是從地中海和其他羅馬帝國曾經統治過的地方的廚房中消失了。
今天有多種魚露，例如意大利的 Colatura di Alici，但其原始配方和製作方法早已不復存在。
Garum 仍然可用，但很難找到並且非常昂貴。 一些網上商店出售手工製作的 garum，您也可以購買 Colatura 迪阿里奇 （anchovy sauce），這是最接近原始garum的東西。
西班牙語 Matiz Flor de Garum 是 garum 的另一個版本，它與希臘人的古代 garum 幾乎相同。
garum 和伍斯特沙司有什麼區別？
伍斯特沙司和 garum 之間的主要區別在於，伍斯特沙司是鳳尾魚、羅望子、醋、糖蜜和香料等成分的複雜混合物，在世界範圍內被用來為菜餚增添鹹味。
相比之下，garum 是一種古老的魚露，僅由發酵的魚腸、鹽和鹽水製成。
如今，它很少用於烹飪，只有少數小品牌仍在生產這種產品。
配料和口味
說到味道，garum 和伍斯特沙司之間的區別很明顯。
Garum 不含香草、香料和其他添加劑，因此它的味道比伍斯特沙司更濃郁、更鮮明。
Garum 具有更濃郁的魚腥味，而伍斯特沙司具有更甜、更溫和、更鹹的味道。
Garum 和 Worcestershire 醬汁看似相似，但它們之間存在一些獨特之處。
伍斯特沙司是由鳳尾魚、糖蜜、羅望子、洋蔥和大蒜製成的調味品。
由於糖蜜和羅望子，它具有酸味和淡淡的甜味。 它通常用於為牛排、魚和湯等菜餚增添風味。
Garum 是一種發酵魚露，由古代烹飪中使用的鳳尾魚、鰻魚、金槍魚或鯖魚的腸製成。
由於發酵過程，它具有濃郁的魚腥味和淡淡的鮮味和酸味。
Garum 通常用於增強菜餚的風味，例如燉菜、醬汁和烤肉。
質地和外觀
伍斯特沙司和 garum 都是液體調味品，但它們的質地不同。 Garum 更薄，具有糖漿般的稠度，而伍斯特沙司質地更厚。
Garum 呈琥珀色或淺棕色，而伍斯特沙司則呈更紅的色調。
用途
伍斯特沙司廣泛用於現代烹飪，尤其是在凱撒沙拉醬和牛排醃料等菜餚中。
然而，今天很少使用 Garum。 它已被伍斯特沙司和其他更廣泛使用的調味品（如魚露）所取代。
Garum 的味道非常濃郁，因此一次只能使用幾滴，以免淹沒這道菜。
另一方面，伍斯特沙司的味道要溫和得多，因此可以使用更多的量。 有些醃泡汁每杯需要多達 1/2 杯伍斯特沙司。
以下是伍斯特沙司最常見的用途：
- 燒烤肉醃料
- 沙拉醬
- 湯類
- 燉菜
- 蘸醬
- 凱撒沙拉
- 凱撒雞尾酒
- 血腥瑪麗雞尾酒
- 翻炒
- 米飯
以下是 garum 最常見的用途：
它被用來為豬肉、魚甚至葡萄酒增添風味。 它還與胡椒、醋和油混合製成新的醬汁。 它也是蛋白質的來源，因為它是由魚製成的。
但這裡是如何使用它：
- 燉菜
- 醃料
- 魚類和海鮮菜餚的調味品
- 醬汁類
- 燉豬肉和燉肉的調味品
- 葡萄酒調味劑
什麼時候使用伍斯特沙司和花椒
伍斯特沙司可用於燒烤肉醃料的預烹調。 它也可以在鍋中烹飪燉菜等菜餚時使用，或在醬汁烹飪結束時使用。
它也可在烹飪後用於為肉類添加鮮味，或用作油炸食品、壽司的蘸醬，甚至用於凱撒沙拉醬。
相比之下，garum 最適合用作燉菜、醬汁、烤肉或魚/海鮮等菜餚的增強劑和調味劑。
應少量添加，以免味道過重。
Garum 應謹慎使用，無論是在烹飪前還是在烹飪過程中，因為它具有如此強烈的味道。 如果在食物煮熟後添加，魚腥味很重！
起源
伍斯特沙司發明於 19 世紀初。
它以英國伍斯特市命名，由鳳尾魚、糖蜜、羅望子和大蒜等成分組合而成。
它最初是作為魚露發明的，但後來演變成今天使用的複雜調味品。
化學家 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins 在受到孟加拉醬汁的啟發後創造了這個食譜。
另一方面，Garum 最早是由古希臘人和羅馬人發明的。
它是由發酵的魚腸和鹽製成的，然後將鹽放在桶中發酵數週。
早在公元前 3,000 年，它就被用於地中海和中東美食
garum 的目的是為食物增添風味並使其更可口。
營養
您可能想知道，什麼更健康：伍斯特郡醬油或 garum？
這兩種調味品的鈉含量都很高。 一湯匙伍斯特沙司含有大約 200 毫克的鈉，而一茶匙的花椒含有高達 1,200 毫克的鈉。
因此，最好在使用其中任何一種時堅持少量使用。
Garum 含有比伍斯特沙司更多的鈉。
現代 garum 食譜在他們的食譜中使用了大約 15% 的鹽，而羅馬人的原始食譜使用了 50%，這太多了。
但由於魚經過發酵，它是一種很好的蛋白質來源和健康的歐米茄 3 脂肪酸來源。
另一方面，伍斯特沙司不含蛋白質，脂肪和卡路里含量低。 它確實含有維生素和礦物質，如鎂、磷、鋅和維生素 B12。
總而言之，當談到伍斯特沙司和 garum 時，最好適度使用它們，但伍斯特沙司更健康。
garum 和伍斯特沙司一樣嗎？
不，garum 是一種簡單的發酵魚露。 它通常含有魚內臟、鹽和鹽水，而伍斯特郡含有許多其他成分，這些成分也具有強烈的味道，如醋和羅望子。
Garum 具有非常腥味，通常用於增強食物中的其他風味。 由於其強烈的魚腥味，現代菜餚中很少使用它。
另一方面，伍斯特沙司是一種複雜的調味品，由於其溫和的香氣而具有多種用途。
總結
伍斯特沙司和 garum 是兩種截然不同的調味品，可用於為各種菜餚增添風味。
伍斯特沙司因其溫和的味道和多功能性而被更廣泛地使用，而 garum 應謹慎使用，因為它的魚腥味非常強烈。
雖然這兩種醬汁都以發酵魚為基本成分，但伍斯特郡醬汁還含有其他成分，使其成為一種更複雜的調味品。
從營養角度來說，伍斯特沙司是更健康的選擇，因為它含有更少的卡路里和更少的鹽分。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
