Is mirinrysasyn? Nee, hier is hoe u elkeen korrek kan gebruik
As jy in Japannese kookkuns belanggestel het, het jy heel waarskynlik teëgekom mirin.
Mirin kan gevind word in geregte soos Japannese ramen en teriyaki -geregte, maar wat is dit? Is mirin dieselfde as rys asyn, en is hulle uitruilbaar? Kom ons vind uit.
Mirin en rysasyn het baie ooreenkomste, en albei is uitstekend as dit kom by die verhoging van die geur van 'n gereg. Hulle is egter nie dieselfde nie, en die een kan (gewoonlik) nie die ander een vervang nie, aangesien dit die hele smaakprofiel van u kos sal verander.
Daar is 'n bitter bitterheid vir asyn wat mirin nie het nie, en mirin is in plaas daarvan merkbaar soeter.
Dit is maklik om hier deurmekaar te raak as gevolg van die feit dat rysasyn suiker bygevoeg het, iets wat mirien nie doen nie, en tog is mirin soeter as rysasyn.
Om die verskille tussen die twee beter te verstaan en waarom dit soms 'n fout kan wees om die een met die ander te vervang, kyk ons na beide rysasyn en mirin afsonderlik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisOor rysasyn
Giste rys word gebruik om rysasyn te maak, en dit is een van die gewildste en mees gebruikte asynsoorte wêreldwyd, al kom dit meer gereeld in die Asiatiese kombuis voor.
Dit is sagter as ander asynsoorte en is gewild in souse, slaaisouse en vleismarinades.
Dit is ongewoon om rysasyn alleen te gebruik as byvoorbeeld 'n slaaisous, en dit word gewoonlik as bestanddeel in 'n resep gebruik. Dit word algemeen gebruik as 'n basis om sushi asyn te maak.
Daar is gevalle waar u dit alleen kan gebruik sonder om iets by te voeg, maar gewoonlik word rysasyn met sojasous, gemmer, lemmetjiesap en dies meer gemeng.
Dit het 'n hoër suikerinhoud as mirien, maar interessant genoeg smaak dit nie so soet nie. Die pittigheid kan die rede hiervoor wees, en ook waarom dit selde alleen gebruik word, soos baie ander soorte asyn.
Daar is verskillende soorte rysasyn:
- Swart rys asyn
- Witrys asyn
- Rooi rys asyn
Die verskillende soorte het effens verskillende geurprofiele, met swart rysasyn wat 'n bietjie meer rokerig en sagter is as wit en rooi rysasyn.
Rysasyn is gewoonlik glutenvry, maar nie altyd nie, dus moet u kyk of u gluten onverdraagsaam is. Vind 'n 'n lys van die beste plaasvervangers vir rysasyn hier afgelaai word.
Oor mirin
Mirin kry sy soetheid uit die fermentasieproses, en dit bevat natuurlik ongeveer 45% suiker. Dit bevat nie bygevoegde suiker nie, soos rysasyn.
Dit deel 'n paar ooreenkomste met ryswyn en sake en kan op sy eie direk op 'n skottel gebruik word. Die doel is dat dit die natuurlike geure in die kos na vore bring, eerder as om oor te neem.
Hier kan ons 'n duidelike verskil tussen rysasyn en mirin sien - mirin kan as 'n spesery gebruik word, terwyl rysasyn altyd in die kookkuns gebruik kan word.
Sushi is 'n kos wat regtig opduik as jy mirin daarby voeg. Die soetheid van mirin help om al die soute geure van vis, rys en seewier na vore te bring, en gee sushi 'n nog voller smaakprofiel as waaraan jy gewoond is.
Dit bevat 'n bietjie sout (baie meer sout as rysasyn), en dit is iets om van bewus te wees.
Terwyl mirin gewoonlik glutenvry is, net soos rysasyn, is daar 'n moontlikheid dat daar koring of mout bygevoeg is, iets wat gluten kan bevat.
Verskillende tipes mirin is:
- Shin mirin
- Hoë mirin
- Shio mirin
Daar is 'n paar verskille tussen hierdie drie, en die mees 'outentieke' mirin sou hon mirin wees, met 14% alkohol.
Shio mirin is ook baie waar vir wat mirin werklik is, maar dit bevat minder alkohol vir iemand wat dit so verkies.
Nog 'n ding om op te let, is dat daar baie produkte wat as mirin bemark word daar buite is - produkte wat nie regtig mirin is nie (word dikwels aji mirin genoem), dus maak seker dat u 'n regte produk kry, sodat u nie 'n kompromie hoef te doen met die smaak nie, en ook nie oor die voordele van die toevoeging van mirin in u geregte nie.
U sal mirin dikwels direk op vleis, as 'n doopsous of as 'n spesery in 'n vorm sien.
'N Prettige feit is dit jy kan dit selfs drink, wat u waarskynlik nie met rysasyn wil doen nie. Dit is ook 'n bietjie dikker as rysasyn en meer stroopagtig in sy tekstuur.
Gevolgtrekking
Ons kan vasstel dat rysasyn en mirin nie dieselfde is nie, al word dit soms in dieselfde geregte gebruik.
Hulle lyk soortgelyk, maar rysasyn word gewoonlik in sous en ander kosse gebruik, terwyl mirin alleen gebruik kan word. Albei is wonderlik om in u kombuis te hê, maar moet nie uitruilbaar gebruik word nie.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
