Dashi poeier tot water verhouding: Hoeveel hondashi per koppie water?
dashi is 'n familie van aandele wat in Japannese kookkuns gebruik word en vorm die ruggraat van baie Japannese disse.
As jy egter probleme ondervind om al die dashi-bestanddele te vind, of 'n eenvoudiger oplossing wil hê om dashi by die huis te maak, weet dat jy ook dashi van kitspoeier of -korrels kan maak.
Wanneer dashi-poeier gebruik word om dashi-aftreksel te maak, is dit belangrik om die regte water-tot-poeier-verhouding te gebruik. Oor die algemeen sal jy 1-2 teelepels dashi-poeier by 1-2 koppies warm water voeg om dashi-aftreksel te maak. Maar, afhangende van die gereg wat jy maak, wil jy dalk met die verhoudings speel.
As jou dashi in 'n sak kom, kan jy dit in 'n koppie met warm water hang. Die water trek binne 3 tot 5 minute met geur. Dashi uit 'n pakkie sal heeltemal oplos in warm water nadat dit vir 30 sekondes geroer is.
Kom ons kyk na die gebruik van dashi-poeier vir dashi-aftreksel in meer besonderhede sodat jy presies sal weet hoeveel om vir jou gereg te gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is dashi?
Dashi-aftreksel word gebruik as die basisbestanddeel vir sommige van ons gunsteling Japannese sop en sous, insluitend miso sop, helder sous sop, noedels sous sop, en baie ander kook vloeistowwe.
Dit is 'n baie veelsydige en geurige aftreksel en kan in feitlik enige gereg gebruik word wat bykomende vloeistof benodig.
Anders as sopvoorraad van ander kombuise, wat tipies gemaak word deur 'n verskeidenheid vleis, groente, kruie en speserye vir 'n paar uur te kook, Japannese (of wafu) dashi word gewoonlik gemaak van slegs 'n paar sorgvuldig geselekteerde bestanddele, soos kombu, bonito-vlokkies, shiitake-sampioene en ansjovis, en dit is vinnig om voor te berei.
Vir 'n vegetariese dashi-aftreksel word kombu en gedroogde shiitake-sampioene gewoonlik gebruik.
’n Nie-vegetariese aftreksel kan gemaak word van bonitovlokkies (visvlokkies) en ansjovis. Hulle is albei heerlik en het 'n kragtige umami-geur.
Dashi-poeier of korrels is gedehidreerde dashi-aftreksel. Dit laat dit toe om langer te hou en maklik te vervoer. Gebel hondashi of dashi no moto, moet hierdie produkte eenvoudig met water gemeng word om 'n kitsdashi-aftreksel te maak.
Dit is 'n eenvoudige, kortpad om dashi by die huis te maak, en baie maklik om voor te berei:
En die beste deel is dat die gevolglike geur tipies sterker is as wanneer jy self die dashi van die rou bestanddele maak.
Om dit van nuuts af te maak, neem ook langer. Die voorbereiding van dashi van bonito-vlokkies of shiitake-sampioene kan enige plek van 10 minute tot 'n halfuur neem.
So kits dashi poeier of korrels kan jou baie tyd en moeite spaar. Deesdae kan jy ook MSG-vrye en bymiddel-vrye dashi-poeier by Japannese kruidenierswinkels koop.
'n Gewilde dashi-poeier is Ajinomoto HonDashi poeier wat jy aanlyn kan koop.
Vloeibare dashi is dashi in sy vloeibare vorm. Dashi-aftreksel is gewoonlik vloeibaar omdat dit van water en ander bestanddele soos katsuobushi en kombu gemaak word, maar dashi kan ook in 'n poeier of korrels gemaak word vir latere gebruik.
Lees ook: wat is die verhouding tussen dashi en miso -pasta om in sop te gebruik?
Dashi poeier tot water verhouding
Hierdie oënskynlik eenvoudige vraag het nie 'n eenvoudige antwoord nie, want dit hang alles af van jou persoonlike smaak sowel as die tipe gereg waarvoor jy dit gebruik.
Die standaardreaksie van die meeste vervaardigers van kitsdashi-korrels is dat die verhouding 1-2 teelepels dashi-poeier tot 1-2 koppies warm water moet wees.
As die dashi egter die hoofgeurbestanddeel in 'n gereg gaan wees, kan sterker dashi dalk nodig wees, en jy kan die hoeveelheid poeier met 'n halwe teelepel of meer verhoog.
Terselfdertyd, as die dashi deel gaan wees van 'n gereg wat baie sout van ander bestanddele sal kry, dan maak dit sin om die verhouding van korrels tot water te verminder.
Byvoorbeeld:
- 1/2 tl dashi korrels tot 1 koppie water vir Okonomiyaki (dit is dashi en meel wat saam met 'n eier gehou word)
- 1/4 teelepel dashi korrels tot 1 koppie water vir shoyu (sojasous-gebaseerde) sop sous of miso sop sous.
Vind 3 maklike en heerlike resepte met behulp van dashi-aftreksel hier
As dit kom by die verhouding van dashi tot water, is geur die sleutel
As jy van ’n sterker geur hou, voeg gerus nog ’n bietjie poeier by. As die dashi te sout vir jou is, voeg dan nog water by.
Jy is meer geneig om meer dashi-korrels by 'n shoyu-gebaseerde sop sous te voeg as by 'n miso sop sous. Dit is omdat miso gemaak word deur sojabone met sout en koji te fermenteer, so dit is reeds redelik sout.
Meng die regte dashi poeier tot water verhouding
Daar is geen "presiese" oplossing vir die verhouding van dashi tot water nie. Maar oor die algemeen gebruik jy 1-2 teelepels kitsdashi in 1-2 koppies warm water.
Die hoeveelheid poeier wat jy gebruik, hang egter baie af van jou persoonlike smaak en van die sterkte van die geure van ander bestanddele wat dalk deel van die gereg kan wees.
My voorstel sal wees om met 'n minimale hoeveelheid dashi te begin en meer na smaak by te voeg. Dit is maklik om meer dashi-poeier by te voeg, maar onmoontlik om dit weer uit te haal!
Het jy nie dashi voorraad nie? Gebruik eerder hierdie 6 geheime plaasvervangers!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
