Japannese sop | Sopkultuur en die verskillende soorte sop
Sop is 'n voedsel wat hoofsaaklik vloeibaar is, gewoonlik warm (maar koel of koud), wat gemaak word deur bestanddele soos vleis en groente te kombineer met aftreksel, sap, water of 'n ander vloeistof.
Warm sop word ook gekenmerk deur vaste bestanddele in vloeistowwe in 'n pot te kook totdat die geure onttrek word en 'n sous vorm.
Tradisioneel word sop in twee hoofgroepe ingedeel: helder sop en dik sop.
Sop het 'n spesiale plek onder die Japannese kookkuns.
Van tuisgemaakte maaltye tot teishoku-stelle (multi-gang maaltye tegelyk bedien) wat by restaurante aangebied word, die Japannese volg hul tradisie wat bekend is as ichiju issai ("een sop, een kant") en ichiju sansai ("een sop, drie kante ”), wat gebaseer is op die beginsels van gebalanseerde eet.
By die bereiding van voedsel word dit vertaal na die Japannese standaard maaltydstruktuur, waar 'n bak rys moet wees, 'n sop om die rys smaak te gee, en 1 of 3 klein bykosse wat op die tafel neergelê word om die beste te bereik voedingsbalans.
Dit is 'n tradisionele Japannese ontbyt met miso-sop, rys en drie kante:
Die meeste Japannese sop word gemaak met 'n paar bestanddele en is nie uitspattig nie; Alle sopresepte in Japan bevat egter 'n dashi -aftreksel.
Dit voeg die hartige geur (umami) by elke sop of gereg, en die sjefs maak elke resep wat die geure van die seisoen weerspieël.
Daar is ongeveer 34 verskillende soorte Japannese sop, bredies en nabe, en as u hierdie dinge leer, sal u dit self wil probeer kook, net om elkeen vir u plesier te proe.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Asiatiese sop het die grootste verskeidenheid ter wêreld
As u in Asië gaan eet, sal u byna almal heerlik smaak, en diegene met dashi's is om voor te sterf.
Die verskeidenheid Asiatiese sop verskil van land tot land, maar dit is inderdaad volop - meer as wat u op een dag kan proe. Hulle is so eenvoudig om voor te berei en so kenmerkend in hul geure dat u die helfte van u vakansie sal bestee aan kos of sop inkopies doen.
Onder die heel beste is die Tom Yam Kung (Thaise warm en suur sop met garnale), Chinese Napa -koolsop en die Japanse eie Miso -sop.
Dit staan ook bekend as 'suimono'. U kan die basis ook gebruik, maar die meeste mense verkies net hierdie eenvoudige sousvariëteit.
As u dit met spinasieblare en garnale versier, sal die dashi -aftreksel en die algehele geur van die seekos en groente die sop se smaak nog verbeter.
Japannese sop is ontwerp om u smaakreseptore te stimuleer en nie u maag tevrede te stel nie, maar om 'n bakkie of twee rys saam te eet, is 'n goeie maaltyd wat u deur die dag kan hou.
Die nabe yaki udon is die teenoorgestelde van die miso-sop, want dit het baie meer bestanddele en is ook nogal heerlik.
Daar is meer as 150 Asiatiese sop wat u kan probeer, en byna almal is baie lekker!
Die 4 primêre sopvoorrade in Japan
As ons terugkeer na die Japannese etenstradisie ichiju issai en ichiju sansei, is daar vier geïnstitusionaliseerde primêre sopvoorrade wat elke Japannese sjef en kok in al hul kookkuns gebruik.
Vir hulle is 'n behoorlike maaltyd nie voltooi sonder enige van die 4 sopvoorrade, wat die misosop, die tonjiru (vark-misosop), die vleis-aartappelsop en die rysgroentesop insluit.
Hierdie sopvoorrade is nie net heerlik nie, want dit is ook almal gemaak met dashi, maar dit is ook baie voedsaam!
Hieronder vind u die 4 primêre sopvoorrade wat duisende jare deur Japannese sjefs gebruik is:
Miso Sop
Die mees basiese soort misosop (み そ し る) bevat tofu -vierkante, seewier en 'n sopvoorraad genaamd だ し (dashi), maar daar is baie soorte sop in Japan.
Hierdie een word soms as 'n sopvoorraad vir ander geregte gebruik.
Die dashi kan uit gedroogde kelp, vis of sampioene onttrek word deur dit met water te meng en/of te laat prut.
Dit is algemeen dat 'n bak rys saam met die misosop bedien word. Miso -sop is so beroemd in Asië dat jy dit in die vorm van 'n pasta kan vind in gemakswinkels.
Gooi die misopasta in kookwater en binne 'n paar minute word dit 'n misosop of net 'n misosop, maar u kan ander bestanddele daarby voeg as u wil.
Vark-Miso-sop (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) word ook butajiru genoem of vark sop (ぶ た じ る) is 'n vark-, groente- en misopasta -sop.
Onder die groente -bestanddele van hierdie sop is groen uie, wortels, gesnyde uie en aartappelvierkante. Die sny van die varkvleis wat verkies word, is dun, sodat dit die geur of die misosop kan absorbeer.
Na 5 - 10 minute kan u die varkskywe by die tonjiru as vleisbestanddeel by die resep voeg.
Dit is 'n uitstekende manier om die tonjiru nog beter te laat smaak, en u kan ook die tonjiru of butajiru in aluminiumpakkies in die meeste geriefswinkels in Japan koop.
Vleis-aartappelsop
Die vleis-aartappelsop (い も に) is 'n ander primêre sopvoorraad wat daagliks in die Japannese kookkuns gebruik word. Die "vleis" -gedeelte van hierdie resep kan enige vleissoort insluit, soos varkvleis, beesvleis, hoender, vis of vleis uit die see.
Dit is 'n gewilde kos wat buite bedien word en bevat 'n paar basiese bestanddele van sojasous en suiker.
Die bestanddele kan misopasta, wortels, kool, sampioene, tofu, beesvleis en dun gesnyde varkvleis insluit; Dit wissel egter van streek tot streek, maar u kan altyd weet of dit 'n vleis-aartappelsop is omdat dit misopasta en vleis bevat.
Hierdie sop kom algemeen voor gedurende die herfsmaande (let op, die Japannese baseer hul geregte op die seisoene) en in werklikheid kom toeriste na die Yamagata-prefektuur net om die vleis-aartappelsop te probeer, wat in die streek bekend is. .
Rys-groentesop
Ten slotte vorm die rys-groentesop (ぞ う す い) die vierde soppulty in hierdie lys en is dit noodsaaklik vir die Japannese maaltydstruktuur.
Die mees algemene rys-groentesop is die hoender wat bestanddele bevat, maar daar is verskillende soorte sop in Japan.
U moet die rys in 'n rysstoof kook (soos een van hierdie top -rysstowe wat ons hersien het) eers voordat dit by die dashi, sampioene, radyse, seewier en groen uie gevoeg word.
Alhoewel die terapeutiese bewerings oor die genesing van verkoues en allergieë nie goedgekeur is deur die Japanse farmaseutiese en mediese toestelle (独立 行政 法人 医 薬 医療 機器 総 合 機構) nie, sê baie mense dat dit verkoues en griep kan genees.
Dit word ook gereeld tydens koue en koue dae geëet, aangesien dit ook die maag en die hele liggaam opwarm.
Waarom Asiërs, veral Japannese mense, van sop hou
Sopies en pap bestaan al sedert die Cro Magnon -man op aarde verskyn het en miskien het mense van voor die Bo -Paleolitiese Era, wat ongeveer 40,000 XNUMX jaar gelede was, waarskynlik ook 'n sop geëet.
Op een of ander manier blyk dit dat die rede vir die inname van hierdie soort voedsel oor kontinente en kulture dieselfde is - om die liggaam warm te hou van die koue omgewing.
Alhoewel sop baie voedingsvoordele inhou, is dit nog nooit deur die mense wat dit geskep het, oorweeg nie.
Dit lyk asof die mense van Asië meer sop eet as enige ander mens ter wêreld, en daar is meer as 10 dosyne sop wat dit bewys!
Ons weet moontlik nooit die werklike rede waarom Asiërs so lief is vir sop nie, maar miskien is die rede bloot dat dit heerlik en voedsaam is.
Al die bekende Japannese sop en stowe
Sop is 'n vloeibare voedsel wat meestal warm of warm bedien word (maar koel of koud kan wees), wat gemaak word deur bestanddele van vleis of groente met aftreksel of water te kombineer.
Boonop word warm sop gemaak deur die vaste bestanddele in 'n pot te kook om die geure daaruit te haal, wat dan die sous word. Dit is waar die smaak van die sop vandaan kom en dit is die rede waarom dit so verslawend lekker is.
In Japan maak hulle eers die dashi om die hartige geur wat umami genoem word, te kry, en dan voeg hulle die dashi by die sop, wat die hartige smaak verder versterk.
Soms is dit moeilik om sop en bredies te onderskei, aangesien dit feitlik dieselfde is; sop word egter gemaak met meer vloeistof (sous) in vergelyking met bredies.
Hieronder vind u alle soorte Japannese sop en bredies wat in 4 kategorieë geklassifiseer is, wat die sop is (しるもの shirumono), noodle sop (めんつゆ men tsuyu), bredie (煮物 gekookte kos of シチュー shichū), en warm pot (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategorie I: Sop (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) word ook tonjiru genoem, is 'n sop gemaak van varkvleis, groente en misopasta.
'N Verbetering van die eenvoudige Japannese misosop, die butajiru of tonjiru, bevat 'n wye verskeidenheid bestanddele, veral groente, wat insluit, maar nie beperk nie tot die effens soet gobo -wortel, taro -wortels, wortels en daikon (tradisionele wortelgroente).
In die hartjie van butajiru is die dashi -voorraad, wat dit baie lekker maak!
Ander bestanddele sluit in uie, tofu, gemmer, en die gelatienagtige konnyaku; U kan egter altyd u eie variëteit bestanddele kies om by u butajiru te pas.
Alle bestanddele word dun gesny en gesny om 'n vinnige en maklike bereiding te verseker.
Alhoewel die kern van die butajiru net die eenvoudige misosop is, word dit 'n heeltemal ander sop sodra die lekker varkvleis en aromatiese groente by die mengsel gevoeg word.
Die butajiru word gekenmerk deur komplekse en lae geure en word tradisioneel warm bedien (om die koue winterseisoen te bestry), dikwels vergesel van gewone wit rys.
dashi - (だ し) is 'n sous of sousvoorraad wat algemeen in byna alle Japannese kookkuns gebruik word.
Lees ook: dit is katsuobushi, die gedroogde vis wat in dashi gebruik word
Ons tonge is redelik gedeeltelik vir umami -geure, en daarom kan sterk, intens gegeurde kosse, veral as dit saamgevoeg word, 'n nog meer intense geur gee.
Dashi is een van die vyf basiese smake (soet, suur, bitter, hartig/umami en sout) waarvoor ons smaakreseptore baie sensitief is, en daarom is dit baie aantreklik vir ons mense.
Dashi word onttrek uit een van hierdie 4 elemente:
- Kombu ('n soort seewier of kelp)
- Shitake sampioene
- Bonito (neef van die makreeltuna)
- Iriko (sardientjies of ansjovis)
Die dashi -voorraad word al meer as 800 jaar lank ontdek en gebruik, en selfs in Westerse restaurante erken professionele sjefs die potensiaal daarvan om die smaak van die gaste te stimuleer en gebruik dit in sommige van hul geregte.
Suikermieliepap -ook mieliedrank (コ ー ン ポ タ ー ジ called) genoem, is 'n Japannese mieliesop wat ryk, romerig en ultra-glad is.
Gemaak met suikermielies, ui, botter, aartappel, melk, sout, pietersielie en toebroodjiebrood afkomstig van die yōshoku (洋 食), of kos in westerse styl, veral die Franse mieliesop.
Dit is tydens die Meiji -era (1868 - 1912) in die Japannese kookkuns aangeneem en word sedertdien die mieliepotte genoem.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) hierdie sop kan gemaak word met óf vis (salm of geelstert) óf varkvleis gemeng met daikon, konjac, benoudheid (dun diepgebraaide tofu), naganegi (lang groen uie), dashi-aftreksel, misopasta, sake kasu of sake lees (酒粕) en wortelwortelgroente.
Hierdie gereg sal jou van binne na buite warm maak! Dit is omdat dit sake kasu bevat, dus tegnies het u geen alkohol nodig om hierdie sop mee te kombineer as u dit eet nie.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) soms gespel kenchin-jiru (letterlik vertaal as 'plaaslike kookkuns') is 'n groentesop wat bekend is in Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan en wat wortelgroente en tofu as hoofbestanddele gebruik.
Mense noem dit dikwels net kenchin, en hoewel die tradisionele metode is om tofu en wortelgroente te gebruik, kan u die bestanddele sowel as die metodes om dit voor te berei, afhangend van die smaak wat u wil hê. sop om te bring.
Die plaaslike bevolking het geglo dat hierdie sop sy oorsprong het in Kenchō-ji, 'n tempel ('n Chinese Zen-tempel) en gewortel is in die shippoku (桌 袱) kombuis-'n Japannese-Chinese samesmelting of hibriede kombuis.
Miso -sop kan op verskillende maniere voorberei word, en elke variasie hang af van persoonlike voorkeure sowel as plaaslike en seisoenale resepte.
Die misosop word ingedeel onder suimono (helder sop), maar die twee kan onafhanklik geïdentifiseer word. Tog is hulle deesdae uitruilbaar.
Die misosop het ook 'n ander belangrike karakterbepalende geurbestanddeel, naamlik die misopasta.
Asof die dashi -aftreksel in die misosop nie genoeg is nie?
Die misopasta word gemaak van gegiste sojabone wat met sout bygevoeg is en die swam bekend as Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 in Japannees), gars, rys en ander elemente word ook by die pasta gevoeg, en dit kan tegnies ingedeel word in die pasta rooi (akamiso), wit (shiromiso) of gemeng (awase).
U kan baie van variasies van die misosop in Japan, veral die plaaslike variasies, soos Sendai miso sop of die Shinshū miso sop.
Nee - (の っ ぺ い noppei, ook 濃 餅 of 能 平) is 'n tradisionele groentestoofpot wat Japannese geniet.
Soos die meeste Japannese geregte, word hierdie een ook in elke prefektuur in Japan by baie name genoem; Die bekendste variasie van hierdie bredie is egter die een wat in Niigata gemaak word, wat uitruilbaar noppe-jiru, noppei of net noppe genoem word.
Die manier waarop noppe gemaak word, sal jou verras, want die bestanddele van die bredie is groente-oorblyfsels wat in sesamolie gekook of gebraai word.
Die bestanddele en verdikkingsmiddels wat gebruik word om die bredie te maak, verskil in elke stad en streek, maar gewoonlik gebruik hulle gebraaide tofu, konjac, shitake -sampioene, wortels en jams.
Al die bestanddele word 'n paar minute in 'n pot water gekook, waarna sojasous, sout en stysel as verdikkingsmiddels by die mengsel gevoeg word.
Noppe kan ook vis en vleis by sy bestanddele insluit om meer gedefinieerde geure te kry.
Die noppe word meestal in die Niigata -streek geëet, veral tydens nuwejaarsvieringe, feeste en Boeddhistiese seremonies.
Ai - (オ ハ ウ) ook genoem rur en geskep deur die noordelike Ainu -mense van Japan, is 'n hartige sop gegeur met vis- of dierbene wat deel uitmaak van die kategorie suimono (helder soppe).
Kelp is 'n ander geur wat die bestanddeel van hierdie voorraad kataliseer om dit te versterk.
Die Ainu -mense van Noord -Japan word beskou as die oorspronklike ou ras wat voor die gewone era in Japan gewoon het, en hulle het tradisies wat verskil van die Japannese in Tokio of ander streke van die land.
Dit is dus nie ongewoon om te weet dat hulle nie sojasous of miso- of dashi -aftreksel in die ohaw -sop gebruik nie.
Hulle eet net die meeste bestanddele soos eetbare plante, groente, vis en vleis direk in die sop terwyl dit voorberei word, en maak die umami -aftreksel daarvan.
Suimono -(す い も の) is 'n hartige vloeistof (sous) wat gemaak word uit groente, vleis of water wat deur bene toegedien word deur die vaste bestanddele in kookwater te laat prut.
Dit is ook 'n algemene naam wat deur Japannese gebruik word om tradisionele sop wat helder of lig van kleur is, te beskryf.
Jy mag dit eet soos dit is; dit word egter gereeld as sous gebruik om soppe, souse en souse te maak.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) ook bekend as Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) is 'n sop gemaak van 'n helder sous en mossels.
Hamaguri (蛤) beteken 'gewone harde mossels' en jiru, soos ons vroeër bespreek het, beteken 'sop'.
Die hoofbestanddele van die ushiojiru is klein mossels, kombu, water, sout, pietersielie, koriander of mitsuba en suurlemoenskil.
Torijiru - (ト リ ジ ル) word die tipiese hoendersop in Japan torijiru genoem.
Om die torijiru voor te berei, begin met die maak van die dashi of koop dit by 'n kruidenierswinkel.
Hulle kook nie die hoender soos Westerlinge nie, want dit is moeilik om heel hoender in Japannese supermarkte te koop.
Sodra die dashi gereed is, word dit in die pot gegooi saam met stukke vleis sonder hoenderdy.
Die water sal toegelaat word om te kook en dan die groente soos die tarowortel, aartappels, sampioene, welsh ui, konnyaku, klit, wortel, en daikon radyse sal bygevoeg word.
Voordat die hoendersop gereed is, word verskillende soorte geurmiddels bygevoeg, en die smaakstyl sal afhang van watter deel van Japan die torijiru gemaak word.
Dit kan 'n miso-gebaseerde sop of sojasous wees.
Asyn, sout, mirin, en sake word ook saam met die miso- of sojasous gebruik.
Die op vark gebaseerde sop (butajiru), 'n analoog van die torijiru, is ook gewilder as die hoendersop.
Die beenaftreksel (bouillon) wat gebruik word vir Ramen noedelsop word dikwels gemaak met hoenderbouillon en word in byna elke geleentheid gebruik vir die minder algemene verskeidenheid kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) of 'n rooi boontjiesop met kirimochi (soetrissies) daarin.
Dit is eintlik 'n Chinese gereg genaamd hong dou tang (紅豆汤) wat die Japannese in hul eie kookkuns aangeneem het.
In die Okinawa -prefektuur verwys zenzai na 'n rooi boontjiesop wat bedien word met geskeer ys met mokka.
Zōni -(雑 煮), dikwels met die eerbare "o-" as o-zōni, is 'n Japannese sop met mochi-ryskoeke.
Die Japannese assosieer hierdie gereg sterk met hul tradisie met seremoniële kosse en hul nuwejaarsfeeste.
Die bereiding van die zōni verskil per streek en huishouding, en dit word beskou as die gunstigste geregte as dit op Oujaarsdag geëet word.
Kategorie II: Noedelsop
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) is 'n noedelgereg wat 'n plaaslike kombuis van Nagasaki, Japan is.
Die champon was oorspronklik 'n Chinese kombuis wat later deur die Japannese en die Koreane aangeneem is, aangesien beide lande verskillende weergawes van Champon het.
Voordat die champon gemaak word, word die kombinasie sous van vark- en hoenderbene eers voorberei.
Dan word varkrepies in varkvet in plaas van olie gebraai, saam met seekos en groente in 'n braaipan.
Sodra die primêre bestanddele gaar is, word die kombinasie sous daarin gegooi en dit word die sjampanje.
Spesiaal gemaakte ramennoedels vir die champon word later bygevoeg en in dieselfde pan of pot gekook (die noedels hoef nie afsonderlik gekook te word nie, soos in ander ramsop).
Soos u dalk reeds weet, kook die Japannese hul geregte anders in elke seisoen wat kom; Afhangende van waar en watter tyd van die jaar u die champon sal eet, sal dit verskillende bestanddele en verskillende smake hê.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashi se gewilde tradisionele noedelsop, hoto, word gemaak deur 'n mengsel van groente- en udon -noedelsbestanddele in 'n misosopbouel te kook.
Alhoewel hōtō algemeen as 'n variant van udon erken word, beskou die plaaslike bevolking dit nie as 'n udongereg nie, omdat die deeg in die styl van kluitjies eerder as noedels berei word.
In sy etimologie word die woord "hoto" dikwels met hakutaku (餺 飥) geassosieer, die meeste kenners stel selfs voor dat dit die eufonie van hakutaku is - die naam wat udonmeel gegee word sodra dit geknie en gesny is.
Daar is ook 'n variant genaamd azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) wat verwys na die rooiboensop met hōtō -noedels wat bygevoeg word in plaas van die tradisionele bestanddele soos mochi of shiratama.
Instant Noodles -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) 'n soort noedelsop wat deur die Japannese uitgevind is vir 'n vinnige maaltydsop op aanvraag, en die term "kits" is dus aan sy naam geheg.
Dit word algemeen in fabrieke vervaardig, in massa vervaardig, vooraf gaar en gedroogde noedelsblok, met een of meer geurpoeier, geurolie, en in sommige gevalle is sojasous of dashi in die verpakking ingesluit.
Die geursel kan in die vorm van 'n droë poeieragtige stof, olierige of enige ander soort vloeibare geurmiddels, of 'n kombinasie van die 3.
Gedroogde groente word ook bygevoeg, sowel as gedroogde garnale wat sag word wanneer warm water by die noedels gevoeg word of in 'n pot gekook word.
Beker noedels - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) is 'n soort onmiddellike noedels wat gereed is om te eet, en jy hoef net warm water by te voeg en die geurmiddels en olie of dashi daaroor te strooi.
Die eerste handelsmerk wat die mark bereik het, was Nissin, en dit was ook dieselfde onderneming wat die bekernoedel in 1971 uitgevind het.
Die noedel met seël word verpak in 'n skuimvoedselhouer, harde plastiek of papierbeker.
Kort daarna het ander ondernemings hul eie bekernoedelprodukte bekendgestel en tot dusver het die meeste van hulle baat gevind by die sukses van die kitsnoedelbedryf.
Die bekernoedelproduk van Nissin het ander ondernemings, nie net in Japan nie, maar ook in ander lande, geïnspireer om daarmee mee te ding.
Sommige vervaardigers het selfs probeer om hul eie kant-en-klaar-etes soos Maruchan's Instant Lunch te verander.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba is 'n soort noedelsop en is 'n plaaslike gesamentlike handelsmerk van The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op in Okinawa Prefecture, Japan.
Die Okinawane noem dit eenvoudig soba of suba in die verskillende dialekte in die prefektuur, alhoewel die woord volgens die Japannese tradisie bokwietnoedels beteken.
Die dik noedels van koring lyk soos udon, terwyl die Okinawa Soba -sop meer op ramen lyk.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) is 'n Japannese noedelsop wat sy oorsprong in die noordweste van China het en letterlik vertaal word na 'getrekte noedels' as gevolg van die proses om dit te vervaardig.
Vandag bevat ramsop baie ingewikkelde bestanddele, aangesien moderne Japannese sjefs dikwels wil eksperimenteer met die bereiding van ramsop, maar die kernbestanddele bly dieselfde.
Ramen begin met die Chinese-styl koringnoedels saam met dashi-aftreksel, sojasous of miso-sop gekook.
Die basiese toppings bevat gewoonlik die gesnyde varkvleis (chashu), gedroogde seewier (nori), die speserye gemaak van lakto-gegiste bamboeslote (menma) en uie. Maar dit kan wissel van resep tot resep.
Byna elke streek in Japan het sy eie variëteit aan ramens, soos die tonkotsu (varkbeenbouillon) ramen van Kyushu en die miso ramen van Hokkaido.
udon - (饂 飩, gewoonlik geskryf as う ど ん) is een van die algemeenste noedelsop in Japan, gemaak van meel en koring en 'n dik en plat voorkoms het.
In sy eenvoudigste vorm word dit net bedien as 'n warm en gewone noedelsop genaamd Kake udon, gemeng met 'n saggemaakte sous genaamd kakejiru, gemaak van mirin, sojasous en dashi.
Die bolaag vir 'n meer komplekse udonsop kan sint-ui, gemengde tempura-fritter (meestal gemaak van garnale), kakiage, aburaage (gefrituurde tofu-sakke, gekruid met suiker, mirin en sojasous) insluit.
Kitsune udon is net een van die vele variasies van udon en daar is selfs roergebraaide (gedroogde) udon-resepte ook!
Hierdie Japannese geregte is heerlik en tradisioneel, kyk gerus as u die kans het
Kategorie III: Stoofpot (Nimono)
Roomstoof -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) is 'n bekende Japannese yoshoku-kombuis (wat deur die Westerse invloed beïnvloed word) wat geleen is uit buitelandse geregte wat bestaan uit vleis (gewoonlik vark of hoender) gemeng met kool, aartappel, wortel en ui, en in 'n dik wit roux.
Gyusuji Nikomi of Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) stowe van beesvleis of (も つ 煮 込 み) gestoofde varkderms is 'n klas Japannese heerlike bredies wat tipies beesvleisdele gebruik om die bredie te maak.
Beespees is miskien nie 'n algemene bestanddeel in Westerse kulture nie, maar dit is geliefd om sy luukse teksture en voordele vir die gesondheid in Japannese en baie Asiatiese kookkuns.
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) is 'n Japannese gereg wat gemaak is van vleis, aartappels en uie gestoof in versoete sojasous, of soms met ito konnyaku en groente.
Meer as die helfte van die bestanddele van die nikujaga is aartappels, en vleis word slegs as 'n bron van geur gebruik (soos 'n sous).
Zosui -(雑 炊, letterlik "diverse kookkuns"), of ojiya (お じ や), is 'n rys-eier-groentesop wat gewild is in Japan met sagte geure en dun bestanddele.
Dit word gemaak deur die rys eers in 'n rysstoof te kook en dit met miso- of sojasous gekruid, en dan word die gaar rys gemeng met ander bestanddele soos groente, sampioene, seekos en vleis in 'n pot water.
Dit word algemeen bedien aan mense wat verkoue of griep het of nie goed voel nie, en word dikwels slegs in die winter bedien (dit is een van die sop wat op seisoen gebaseer is).
Kategorie IV: Warmpot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) is nog 'n gewilde Japannese bredie wat 'n soort nabemono (een-pot-alles-inklusiewe gereg) is, gewoonlik die gunsteling van sumo-worstelaars omdat hulle dit in groot hoeveelhede eet om vinnig gewig te kry.
Hierdie kombuis het nie 'n definitiewe lys van bestanddele nie, en die resep kan wissel na gelang van die streek en hoe die sjef die gereg wil voorberei.
Maar die algemeenste is vleis vir 'n proteïenryke dieet, dashi, groente, kruie, speserye, seekos en ander bestanddele.
Fugu Chiri -(て っ ち り) is nogal 'n gewilde Japannese gereg wat bekend is vir sy gevaarlike aantrekkingskrag, wat ook tetchiri genoem word en in 'n hotpot-styl berei word; Die hoofbestanddeel van fugu chiri is die fugu -vis of die baie giftige puffervis wat met preie, sampioene en kool gekook word.
Dit word met 'n sous of dashi gaargemaak, en dan word die visdele (wat die grootste deel van die gif bevat) uitgehaal, in sojasous gedoop en geëet.
Ongeveer 45 mense sterf jaarliks in Japan as gevolg van fugu -vergiftiging, en die Japannese regering het in werklikheid verbied om hierdie gereg te eet.
Die fugu chiri -verbod het ook 'n kultus veroorsaak.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) is 'n soort nabemono (hotpot -resep) met dwergwalvisvleis en mizuna (Japannees mosterdgroen, of spinasie mosterd).
Die gereg is veral gewild in die Osaka-metropolitaanse gebied in die Kansai-streek van Japan.
Die naam van die gereg kom eintlik van die geluid wat 'n mens maak as jy die mizuna kou.
Imoni - (芋 煮) is 'n seisoensgereg (gewoonlik geëet gedurende die herfsseisoen) wat gemaak is van taro -wortels en vleis (gewoonlik beesvleis), gekook met misosop, en is bekend in die Tohoku -streek in Japan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) is 'n gewilde gereg wat vermoedelik afkomstig is van die Akita -prefektuur, Japan.
Kiritanpo word gemaak deur vars gekookte rys stukkend te slaan en dan in silinders om spies te vorm en oor 'n oop haard gebraai.
Sodra dit gaar is, kan dit as kluitjies vir enige sop gebruik word, of saam met soet misosop geëet word.
Motsunabe - (も つ 鍋) is een van die vele verskillende soorte nabemeno (hotpot) -geregte wat Japannese liefhet, met dashi -soppolier, sojasous, groente en bees- of varkvleis of ander afval.
Dit is 'n spesiale bredie met ingewande van verskillende vleissoorte wat as die hoofbestanddeel en bron van smaak dien.
Dit word gekook in 'n gewone kookpot of in 'n spesiale bak.
Oden - (お で ん) is 'n ander soort nabemono wat gevul is met veelvuldige bestanddele, waaronder verwerkte viskoekies, konjac, daikon en gekookte eiers, wat met dashi -sous en 'n bietjie sojasous gekook word.
U kan deesdae vind dat oden in koswaens of kruidenierswinkels verkoop word, maar sommige izakayas ('n soort informele Japannese kroeg) bedien dit ook!
Daar is ook oden restaurante in Japan, hoewel hulle nie so baie soos gewilde restaurante soos hibachi en teppanyaki is nie restaurante.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) is 'n prominente nabemono in Japan vanweë die baie ryk bestanddele wat dun gesnyde vleis en 'n verskeidenheid groente insluit wat met water prut word en ook bedien word met 'n verskeidenheid doopsouse.
Shabu-shabu is onomatopoeies na die geluid wat die bestanddele in die baba maak as dit gemeng of geroer word.
Hierdie gereg word een bestanddeel op 'n slag gekook en word gereeld voor die gaste in 'n shabu-shabu-restaurant bedien.
U sal vind dat die meeste shabu-shabu-restaurante in Japan dun gesnyde beesvleis vir hierdie kombuis gebruik; Daar is egter weergawes waar hoender, vark, eend, lam, krap of kreef gebruik word.
Ribeye-steak is gewoonlik die voorkeur vleissoort, maar minder sagte snye, soos die boonste lendeskyf en soortgelyke snitte, word ook gereeld in die shabu-shabu-gereg gebruik!
Duurder vleis, soos wagyu, kan ook gebruik word.
As 'n uitstekende vleis gesny word, soos wagyu, kan u verseker wees dat die groente wat daarmee in die nabemono gekook word, ook van wêreldgehalte is.
Dit sluit in enokitake -sampioene, shiitake -sampioene, wortels, uie, nori (eetbare seewier), krisantblare en Chinese kool.
Sukiyaki - (鋤 焼, of meer algemeen す き 焼 き) is 'n Japannese gereg wat voorberei en bedien word in die nabemono -styl (Japannese warmpot).
Hierdie nabemono-gereg is propvol hartige bestanddele soos groente, udon- en shiritaki-noedels, sampioene, tofu, mirin, sojasous, Ter wille, suiker, dashi en ander kruie en speserye.
Dit word op dieselfde manier as die shabu-shabu nabemono gaargemaak, behalwe dat dit in 'n vlak ysterpot aan tafel gesit word.
Sukiyaki word geëet deur die bestanddele in 'n klein bak te doop rou, geklitste eiers sodra dit gaar is (die rou eiers is 'n bietjie soos die doopsous vir hierdie gereg).
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
