Is Kamaboko en Narutomaki glutenvry, keto of vegan?
Dit kan moeilik wees om te weet of iets glutenvry is of nie, veral wanneer jy by 'n partytjie is of uiteet. Daar is soveel verborge bronne van gluten in Asiatiese kos, van sojasous tot koring gefermenteerde kosse.
Maar, kamaboko en sy swirly neef narutomaki is Japannese viskoekies wat dalk die glutenvrye antwoord is!
Bederfwaarskuwing: dit is nie die veganistiese antwoord nie (maar ek het 'n paar opsies en 'n resep vir jou).
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is in kamaboko?
Gluten is die proteïen wat natuurlik in graansoorte soos koring, gars en rog voorkom, so ons moet seker maak dat ons kamaboko nie een daarvan bevat nie.
Kamaboko is viskoekies wat verskillende vorms en kleure kan hê, 'n gladde sagte tekstuur en is taamlik taai en glad nie so visagtig nie.
Hulle word gemaak van gemaalde wit vis (surimi), mirin, vissous, sake, sout en suiker. Hulle word in verskillende verhoudings in verskillende soorte kamaboko gebruik, maar dit is gewoonlik die bestanddele.
Is kamaboko glutenvry?
Outentieke kamaboko is glutenvry omdat dit oorspronklike maniere gebruik om sy bestanddele soos mirin, sake en vissous te maak. Kamaboko wat in die winkel gekoop is, kan gluten bevat as gevolg van die sny van hoeke en die gebruik van goedkoper alternatiewe wat koring kan bevat.
Witvis is glutenvry en dit maak die grootste gedeelte van kamaboko uit, so dit is 'n goeie ding. Heeltemal goed om deur mense met coeliakie verteer te word.
Outentieke mirin is ook glutenvry omdat dit alleen van rys gemaak word. Daar is egter goedkoper weergawes op die mark beskikbaar, genaamd aji mirin hat, gebruik soms bymiddels wat gluten bevat.
As jy kamaboko in 'n restaurant in Japan koop, is jy waarskynlik veilig, maar winkel-gekoop word dalk met aji mirin gemaak. Selfs dan is die kanse dat dit gluten bevat baie skraal, maar jy kan nie 100% seker wees nie.
Sake is ook glutenvry so dit is veilig en die pienk voedselkleursel is kunsmatig en gemaak van chemiese verbindings so die pienk kamaboko is ook glutenvry.
Dit laat vissous, wat gemaak word van kril of vis wat met sout gefermenteer is. Dit is ook tipies glutenvry, maar word soms in vervaardigingsaanlegte vervaardig wat produkte met guten maak, of goedkoper handelsmerke kan koring bevat vir 'n goedkoper fermentasieproses.
Jy moet dus versigtig wees met die tipe kamaboko wat jy eet. As jy by 'n Japannese restaurant eet, moet jy gewoonlik veilig wees, maar as jy 'n paar by die winkel koop, kan jy 'n glutenbelaaide viskoek laat.
Nee, daar sal net spoorhoeveelhede wees, maar wees nietemin versigtig.
Lees ook: dit is die 10 beste viskoekies om in jou ramen te gebruik
Is die souse wat met kamaboko gepaard gaan glutenvry?
Kamaboko word gewoonlik gepaard met wasabi, wat peperwortel en sojasous is. Maar jy kan dit in sop eet of net soos dit is sonder enige sous.
Outentieke wasabi is glutenvry, maar sommige handelsmerke het ook koringstysel as bymiddels begin gebruik, so jy moet altyd die verpakking nagaan.
Sojasous is gewoonlik nie glutenvry nie, so jy moet dit oorslaan, tensy dit tamarisous is wat dikwels in Japannese restaurante bedien word, in welke geval dit glutenvry is.
Is kamaboko vegan?
Kamaboko is 'n viskoek, so hulle is nie vegan-vriendelik nie. Hulle kan egter op 'n pescatariese dieet geëet word omdat daar geen ander vorme van diereprodukte in hulle is nie.
Daar is 'n paar handelsmerke wat veganistiese kamaboko maak, soos Qun Li en Soyatex, maar hulle is nie oral geredelik beskikbaar nie, so jy sal dalk die markte of die internet moet deursoek as jy dit na jou huis kan stuur.
Ek het ook hierdie veganistiese kamaboko-resep gekry wat met rysdeeg gemaak is, of liewer 'n reddit draad dit het baie wenke om dit vegan te maak.
Is kamaboko keto-vriendelik?
Kamaboko het wel koolhidrate van die bygevoegde suiker en vissous, maar dit is net 11% van die kalorieë, wat 17 gram per porsie is. Jy kan dus 'n paar snye kamaboko eet om onder jou daaglikse limiet te bly.
Suiker is 'n no go op die keto-dieet, maar die hoeveelheid in kamaboko is so min dat jy nog 'n paar stukkies kan eet. Dieselfde geld vir vissous, wat jy in moderering kan eet wanneer jy op hierdie dieet is.
Gevolgtrekking
Kamaboko is baie lekker, en as dit op die regte manier gemaak word, die tradisionele manier, kan jy seker wees dat jy 'n heerlike glutenvrye en pescatarian opsie het om jou maaltye aan te vul.
Lees ook: hoe om oorskiet kamaboko viskoekies in jou yskas of vrieskas te hou
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
