Santoku: Die Japannese alledaagse kombuismes
'n Santoku-mes is 'n Japannese veeldoelige mes met 'n geboë lem en 'n puntige punt. Dit is ideaal om te sny, in blokkies te sny en te maal.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n santoku -mes?
Santoku (三 徳 包 丁), vertaal as 'drie deugde', in Japannees, is een van die gewildste messe in Japannese restaurante sowel as huishoudelike kombuise.
Die mes word gebruik vir die sny, sny en sny van alle soorte kos.
Dit het 'n effens geboë vorm in die ruggraat en 'n breë dun skaapvoetlem sonder punt. Dit beteken dat u alles met gladde bewegings kan sny, sny en sny.
Die mes het 'n baie dun lem en 'n klein hoek, en 'n steil skuins, wat dit ekstra skerp maak. Dit is ook klein en lig, daarom is baie mense mal daaroor.
Met sy naatlose ontwerp is dit eenvoudig om u greep aan te pas en u hand langs die handvatsel te beweeg.
Wat van die lem?
Soos met die meeste Japannese messe, die santoku het 'n dunner lem as die Westerse sjefmes, so dit is beter geskik vir presiese, presiese snitte.
Baie van die ontwerpe het 'n Granton -rand, wat beteken dat dit klein kammossels op die lem het, en dit help voorkom dat voedsel daarby vassit.
Die santoku-mes kan ook 'n enkele of dubbele skuins lem hê, en dit is goed gebalanseerd en lig, sodat dit baie maklik is om dit te gebruik.
Tradisionele santoku messe is enkele skuinste en vereis 'n spesiale snytegniek wanneer hulle dit gebruik, maar modernes is 'n bietjie makliker om te maneuver.
Dit is egter die beste om kennis te maak met die santoku -mestegniek:
Gereelde vrae oor Santoku -mes
Hier is 'n paar antwoorde en bykomende inligting oor hierdie handige messe.
Waarvoor is 'n santoku -mes die beste?
'N Santoku -mes is 'n veelsydige hulpmiddel omdat dit gemaklik vleis, groente, vrugte en seekos sny. Maar die grootste voordeel van hierdie tipe mes is dat dit uiters skerp is.
Dit is dus ideaal vir fyn snitte, sny en kap. As jy weet iets oor die Japannese kookkuns, sal u weet dat die kosse gewoonlik fyngekap is.
Die santoku -mes word algemeen gebruik vir sushi en sny of sny van vis en ander vars bestanddele. Aangesien u presies kan sny, is dit die beste om papier-dun te sny van alle Japannese kosse.
Die kos kleef nie aan die lem nie, so jy hoef nie te stop om die kos te skuif terwyl jy sny nie.
Hier is waarvoor u dit in opsomming moet gebruik:
- sny die vleis in fyn stukkies
- maalvleis
- groente sny, sny en sny
- sny neute
- sny vis
- sny seekos
Wat nie om dit te gebruik vir:
- groente en vrugte afskil
- bene sny
- heel hoenders te ontbeen
Besoek die messe vir die ontbening my resensie oor die beste honesuki -Japannese uitbenermesse
Santoku mes tegniek
Dus, is die gebruik van 'n santoku-mes presies dieselfde as 'n gewone sjefmes in Westerse styl?
Wel, nie regtig nie. Die santoku -mestegniek is nie dieselfde nie. Die mes het 'n ander vorm in vergelyking met 'n sjefsmes met 'n geboë lem.
By die meeste Westerse messe kan die lem bo -op die snyplank rus en dan wieg jy terwyl jy sny. Die santoku is plat en die gebrek aan kurwe beteken dat jy dit nie heen en weer kan beweeg in 'n wiegende beweging op die snyplank nie.
Hier is wat met die santoku -mes gebeur:
Die santoku -mes ontmoet nie die snyplank terwyl jy sny nie, maar raak slegs aan die einde van die snit. U moet dus meer polsaksie gebruik as met 'n gewone mes.
Die beweging is redelik eenvoudig: druk af en dan vorentoe, en as u die snit voltooi het, raak die mes aan die bord. Lig op en herhaal die snit.
Die polsaksie kan aanvanklik meer intens lyk, maar dit word makliker namate u oefen om te sny. Maar die voordele is duidelik, aangesien u snitte meer presies, fyner en doeltreffender sal wees.
Watter grootte santoku -mes is die beste?
Dit is die beste om by die klassieke mes- en lemgrootte te bly. Die Japenese het bewys dat hierdie messe baie doeltreffend en goed is om in die kombuis te gebruik.
Die ideale lemgrootte is dus 14 cm.
5.5 ″ is die standaard santoku -meslem van Japan, want dit is klein en skerp. Vervaardigers verkoop dikwels 'n groter santoku, maar dit is minder ideaal om te gebruik.
Die breedte van die lem en die kompakte vorm en grootte maak die 5.5 "lem die beste vir alledaagse gebruik. Hierdie grootte maak die mes dus spesiaal!
Maar u kan 'n santoku-mes koop met 'n grootte tussen 5-8 duim.
Waar kom die Santoku -mes vandaan?
Die Santoku is nie 'n ou Japannese mes nie, in teenstelling met die algemene opvatting.
Dit is eers in die middel van die twintigste eeu, iewers in die veertigerjare, ontwerp en ontwikkel vir huiskokke wat op soek was na 'n veeldoelige mes.
Soos ek reeds genoem het, vertaal die naam na 'die drie deugde', wat kan verwys na drie maniere om die mes te gebruik: vir sny, sny en kap.
Of dit kan verwys na drie soorte kosse wat u daarmee kan sny, insluitend vleis, vis en groente. Die mes is in elk geval veelsydig en goed om byna enige kos te sny.
Die lekkerste van hierdie mes is dat dit gemaak is met behulp van tradisionele Japannese smeedtegnieke wat ook gebruik word om katana -swaarde te maak.
Sedert die gemiddelde persoon wou nie regtig in 'n hele messeversameling belê nie, die santoku het ander Japannese messe vervang, insluitend Naikiri groentemesse, die Gyuto vir vleis, en die Deba-vismes.
Hoe versorg en slyp jy 'n santoku -mes?
Die belangrikste ding om daarop te let is dat 'n santoku -mes slegs met die hand gewas moet word, so hou dit weg van die skottelgoedwasser.
Santoku -messe is sensitief vir suur, vog en sout. U moet ook nie hierdie mes gebruik om deur bevrore voedsel te sny nie, aangesien die mes kan sny.
Nadat u die mes gebruik het, is dit belangrik dat u die kos onmiddellik met warm of warm water afwas. Vee dit dan skoon met 'n kombuishanddoek of papierhanddoek totdat dit heeltemal droog is.
Nadat u dit af en toe gedroog het, kan u die mes met plantaardige olie bespuit. Die olie help om 'n versperring te skep sodat die mes nie roes nie.
'N Goeie praktyk is om nie die santoku te lank in die messestand te hou nie, anders kan dit roes word en kan die handvatsel beskadig raak.
slyp
Onderhoud van die mes vereis af en toe slyp. As u die santoku byna daagliks gebruik om te kook, kan die lem dof word en dit sal sy skerpheid verloor.
Maar moenie bekommerd wees nie; u kan dit elke twee maande skerp maak, en dit sal net so skerp wees as toe u dit gekoop het.
Jy benodig 'n klipsteen, soos die KERYE Professionele Japanse Whetstone Sharpener Stone Set. Dit is goed om alle soorte Japannese eetgerei op te skerp.
Maar dit werk ook vir 'n sjefsmes, sowel as ander Westerse messe.
Gebruik sjefs 'n Santoku -mes?
Daar is 'n mate van verwarring oor 'n santoku -mes vs 'n sjefmes. Ek sal erken dat hulle soortgelyk is, maar sjefs gebruik eintlik beide soorte messe.
Die santoku is 'n veeldoelige mes, so dit is baie handig en nuttig vir sjefs wat in besige restaurantkombuise werk.
Dus, 'n sjef kry baie nut uit hierdie mes, veral as hy Asiatiese kookkuns kook.
U sal sien dat sjefs ander messe gebruik, soos 'n Hibachi -sjefmes, vir die sny van groot vleissnitte, maar dan oorskakel na die santoku vir vis en groente.
Die mes se steil afkanting maak dit ekstra skerp in vergelyking met jou gewone Europese of Amerikaanse messe.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.