Worcestersous vs Oestersous | Verskillende smaak en konsekwentheid
Daar is geen tekort aan bruin nie souse jy kan by jou resepte voeg. Nie alle souse word egter gelyk geskep nie.
As dit by sappige speserye kom, is beide Worcestershire- en oestersouse gewilde opsies wat in baie kombuise gebruik word.
Worcestershire sous is 'n klassieke Engelse spesery gemaak van ansjovis, moutasyn, suiker, sout, tamaryn-ekstrak, speserye en ander geurmiddels. Dit het 'n skerp en pittige geur met 'n sweempie soet.
oester sous is 'n gewilde Chinese speserye gemaak van oesters, sojasous, suiker en sout. Dit het 'n ryk geur met 'n sweempie soet en umami.
Die belangrikste verskil is dat Worcestersous gemaak word met asyn en gefermenteerde ansjovis en oestersous word gemaak van gefermenteerde oesterekstrak en het 'n dikker konsekwentheid.
In hierdie artikel verduidelik ek die verskille tussen hierdie twee gewilde souse. Hulle word albei in baie Asiatiese resepte gebruik, maar hulle het 'n ander geure en teksture.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is die verskil tussen Worcestersous en oestersous?
Die belangrikste verskil tussen die twee souse is dat Worcestersous gemaak word met asyn en gefermenteerde ansjovis, terwyl oestersous van gefermenteerde oesters gemaak word en 'n dikker konsekwentheid het.
Alhoewel beide souse bruinkleurig is, het Worcestersous 'n pittige soutgeur met 'n sweempie soet, terwyl oestersous 'n ryker geur en soeter is.
Albei souse kan as marinades vir vleis of vis gebruik word, by sop of bredies gevoeg word vir ekstra geur, gebruik word as 'n dip vir groente of by roerbraai.
Terwyl beide oestersous en Worcestershire seekos gebruik in hul voorbereiding, is die soorte seekos wat gebruik word, afsonderlik.
Die vloeistof wat oorbly nadat oesters gestroop is, word gebruik om oestersous te maak, wat dan tot amper niks verminder word nie.
Daarteenoor word vis gebruik in die voorbereiding van Worcestersous. Die vis, tipies ansjovis, voeg 'n umami-noot by soortgelyk aan dié wat deur oesters in oestersous verskaf word.
Die konsekwentheid van oestersous en dié van Worcestersous verskil. Oestersous is dikker.
Verminder tot 'n dik konsekwentheid, het tuisgemaakte Worcestershire-sous steeds nie die liggaam van gekoopte variëteite wat mieliestysel of ander verdikkingsmiddels kan bevat nie.
Gebottelde oestersous is redelik dik en taai, terwyl gebottelde Worcestersous loperig is.
Om dit anders te stel, Worcestersous is uiters dun, terwyl oestersous viskeus is.
Bestanddele
Kom ons kyk na die bestanddele in die twee souse vir vergelyking:
Worcestersous word gemaak met ansjovis, moutasyn, suiker, sout, tamaryn-ekstrak en ander geurmiddels.
Dit het 'n skerp en pittige geur met 'n sweempie soet. Die tekstuur en konsekwentheid is dun en waterig.
Oestersous word gemaak van oesters, sojasous, suiker en sout. Dit het 'n ryk geur met 'n sweempie soet en umami. Die sous is dikker en het 'n taai konsekwentheid.
Sojasous word dikwels gebruik om die geur en kleur van tuisgemaakte oestersous te verbeter deur dit met die verminderde oestervloeistof te meng. Die byvoeging van suiker en sout is moontlik.
Al hierdie komponente is teenwoordig in kommersiële oestersous, maar die byvoeging van verdikkers gee dit 'n meer tamatiesous-agtige konsekwentheid.
Dit is belangrik om daarop te let dat monosodiumglutamaat (MSG) gereeld by kommersiële oestersous gevoeg word om die sous se umami-geur te versterk.
Worcestersous bevat gewoonlik nie MSG nie, want dit het daardie hartige umami-smaak van gefermenteerde vis.
Voeding
Wat gesondheidsvoordele betref, is Worcestersous relatief laag in kalorieë en natrium, wat dit 'n gesonder spesery maak in vergelyking met oestersous wat 'n hoë natriuminhoud het.
Dit is belangrik om daarop te let dat oestersous soms MSG kan bevat, daarom is dit belangrik om etikette na te gaan as jy bekommerd is oor MSG-verbruik.
Daar word geglo dat MSG by sommige mense hoofpyne, migraine en ander gesondheidsprobleme veroorsaak.
Worcestersous is laer in kalorieë en vet, so dit kan gebruik word as jy jou middellyf dophou. Dit is ook 'n goeie manier om die geur van resepte te verbeter sonder om hoë-kalorie bestanddele by te voeg.
Oestersous is ook redelik laag in kalorieë en vette, maar dit bevat meer natrium as Worcestershire-sous, so as jy jou soutinname dophou, sal jy dalk eerder vir Worcestershire-sous wil kies.
Uiteindelik kan beide Worcestershire- en oestersouse op dieselfde manier gebruik word, maar hulle het baie verskillende geurprofiele en gesondheidsvoordele.
In vergelyking, Worcestersous het meer yster, kalium, vitamien C, kalsium, koper en fosfor, terwyl Oestersous meer vitamien B12 en selenium het.
Dit is belangrik om die smaak en voedingswaarde van beide souse in ag te neem wanneer jy besluit watter een 'n beter keuse vir jou gereg sal wees.
Al met al kan elke sous 'n interessante geurprofiel aan geregte bied, maar om die verskille tussen hulle te verstaan, sal jou help om die regte speserye vir jou kulinêre behoeftes te kies.
oorsprong
Worcestersous is in 1837 in Engeland uitgevind deur chemici Lea & Perrins, terwyl oestersous in 1888 deur mnr. Lee Kum Sheung in China ontstaan het.
Oestersous is per ongeluk uitgevind toe Lee Kum Sheung probeer het om 'n soortgelyke sous wat gemaak is van oesters wat hy in Guangdong, China gesien het, te herskep.
Hy het die verkeerde bestanddele bygevoeg en uiteindelik 'n sous met 'n unieke geur geskep.
Worcestershire-sous is geskep met 'n mengsel van verskillende bestanddele uit verskillende wêrelddele, insluitend Indië, Suidoos-Asië en Suid-Amerika.
Die bestanddele is saam gemeng om die pittige sous te skep wat ons vandag ken.
Jum! Kom ons probeer hierdie heerlike 10 minute Bok Choy in Oestersous Roerbraai Resep
Worcestersous of oestersous: wat om te gebruik?
Alhoewel beide souse op soortgelyke maniere gebruik word, het hulle baie verskillende geurprofiele wat hulle geskik maak vir verskillende geregte.
Worcestersous is wonderlik om 'n sout en pikante geur by soutgeregte te voeg, terwyl oestersous beter geskik is om 'n ryk hartige umami-geur en soetheid by geregte te voeg.
Die geurprofiele van elke sous verskil egter en moet verskillend gebruik word na gelang van die gereg.
Oestersous is 'n algemene bestanddeel in Asiatiese roerbraai en is ook ideaal vir gebruik in doopsouse vir gebraaide kosse en groente.
Jy kan dit gebruik om 'n bredie op te vul of 'n sous in Westerse-styl kosse te maak.
Worcestersous kan ook as 'n geurbestanddeel in bredies gebruik word, maar dit sal nie help om die gereg verdik nie.
Geroosterde of geroosterde vleis pas goed saam met 'n Worcestersous-marinade.
Jy kan ook Worcestershire-sous by tuisgemaakte BBQ-sous, soesji-doopsous en okonomiyaki sous.
Die mees algemene gebruike vir oestersous is: om die geur van roerbraai, gebraaide disse, sop en seekosgeregte te verbeter.
Trouens, as jy rys of noedels roerbraai maak, moet oestersous gebruik word, want dit gee die gereg 'n ryker en meer insiggewende geur in vergelyking met ander souse.
Hoender, beesvleis, groente soos kool en broccoli, en selfs rys en noedels kan almal baat vind by die hartige geur van oestersous.
In Japan word dit ook gebruik om 'n vorm van radysekoek te maak waarvoor dit 'n noodsaaklike bestanddeel is.
Jy kan ook oestersous as basis vir gebruik jou eie tuisgemaakte teriyaki-sous of hoisinsous.
Aan die ander kant word Worcestersous dikwels gebruik om geur aan marinades, dressings en souse te gee.
Dit kan ook gebruik word as 'n doopsous vir voorgeregte, soos gebraaide garnale.
Dit word selfs in cocktails gebruik, veral Bloody Marys.
Die pittige en effens pittige geur van Worcestershire-sous is 'n goeie manier om die geur van jou geregte soos rys- en noedelsbakkies, ramen en natuurlik alle vleissoorte te verbeter.
Kan jy Worcestersous vervang met oestersous?
In vergelyking met Worcestersous, skiet oestersous op sy eie te kort. Dit is veral waar as jy 'n aanhanger is van die hartige soutsmaak.
Worcestersous se umami-skop kan nie regtig met oestersous vervang word nie, aangesien die sous se kenmerkende, pittige kompleksiteit in die proses verlore gaan.
As jy iets taaier wil hê as gewone oestersous, probeer om suurlemoensap of wynasyn by te meng. Só kan jy oestersous as vleissagmaker en marinade gebruik.
As jy oestersous wil vervang, is Worcestersous nie die beste plaasvervanger nie. Dit het nie dieselfde karamel- en soutsmaak as wat oestersous het nie.
Oestersous en Worcestersous dien 'n soortgelyke doel in Westerse kookkuns.
Albei kan gebruik word om die hartige geur van gesmoorde, geroosterde of geroosterde vleis te verbeter. Hulle is egter albei baie anders, so hulle is nie uitruilbaar nie.
Hier is nog 'n geurmaker: leer oor al die dinge wat jy met vissous kan doen
Gevolgtrekking
Die slotsom is dat Worcestersous en oestersous albei unieke en heerlike geurprofiele bied, maar hulle moet verskillend gebruik word, afhangende van die gereg.
Oestersous het sy oorsprong in Asië, terwyl Worcestersous in Engeland geskep is.
Om die verskille tussen hulle te verstaan, sal jou help om te besluit watter speserye om vir jou resep te gebruik.
Worcestersous word gemaak met gefermenteerde ansjovis, asyn, melasse as die hoofbestanddele, terwyl oestersous gemaak word met oesters, sojasous, suiker en sout.
Worcestersous het 'n skerp, umami en pittige geur, terwyl oestersous 'n ryk en soet geur het.
Maak nie saak watter tipe kombuis jy maak nie, beide Worcestersous en oestersous kan 'n unieke geur byvoeg wat jou geregte sal laat uitstaan.
Lees volgende: 22 Beste souse vir rys sodat jy nooit weer 'n dowwe maaltyd sal eet nie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
