አኦጋሚ vs ሽሮጋሚ | በነጭ እና በሰማያዊ ብረት መካከል ያለው ልዩነት ተብራርቷል

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ እ.ኤ.አ. ኖቬምበር 2 ፣ 2022 ተዘምኗል

ሲመጣ የጃፓን ቢላዎች፣ ሁሉም ሰው ያተኩራል። የቢላዋ አይነት እና ምን ጥቅም ላይ እንደሚውል ነገር ግን በአይነምድር ሂደቱ ወቅት ብረት ምን ጥቅም ላይ እንደሚውል ብዙ መረጃ የለም.

የጃፓን የአረብ ብረት ዓይነቶች ሁልጊዜም አስፈላጊ ናቸው, በተለይም ለሰይፍ ማንጠልጠያ.

የጃፓን ካታና ማንኛውንም ነገር የሚወጋ ኃይለኛ የብረት ምላጭ ነው። የጃፓን ከፍተኛ የካርቦክ ብረት ሌላ ሙሉ ታሪክ ነው - ምርጥ የኩሽና ቢላዎችን ለመሥራት ያገለግላል.

ሰማያዊ ብረት እና ነጭ ብረት ቢላዎችን ለማምረት የሚያገለግሉ የጃፓን ብረት ዓይነቶች ናቸው.

አኦጋሚ የሰማያዊ የወረቀት ብረት ቃል ሲሆን ሽሮጋሚ ደግሞ ነጭ የወረቀት ብረትን ያመለክታል። እነዚህ ሁለት የብረት ዓይነቶች የተለያዩ የኬሚካል ውህዶች እና የካርቦን ይዘት አላቸው ነገር ግን ሁለቱም ከፍተኛ የካርበን ብረት ዓይነቶች ናቸው. አኦጋሚ ጠርዙን በተሻለ ሁኔታ ይይዛል ፣ ሽሮጋሚ ግን ጥርት ያለ ምላጭ አለው።

አብዛኛዎቹ የጃፓን ቢላዎች ከሰማያዊ ብረት ወይም ነጭ ብረት የተሠሩ ናቸው. ስለዚህ፣ የጃፓን ኩሽና ቢላዎችዎ ልዩ እና ሹል የሚያደርጋቸው ምንድነው ብለው እያሰቡ ከሆነ፣ ብረቱ ነው።

በዚህ መመሪያ ውስጥ፣ ቢላዎች ሲገዙ በመረጃ ላይ የተመሰረተ ውሳኔ እንዲያደርጉ ለማገዝ በአኦጋሚ እና በሺሮጋሚ መካከል ያለውን ልዩነት እያብራራሁ ነው።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የጃፓን ከፍተኛ የካርቦን ብረቶች

የጃፓን ቢላዋዎች ከፍተኛ የካርበን ይዘት ስላላቸው የታወቁ ናቸው.

አረብ ብረት በያዘው የካርበን መጠን፣ ምላጩ ይበልጥ እየጠነከረ ይሄዳል። ነገር ግን ብረቱ ከፍተኛ የካርበን ይዘት ካለው የበለጠ ተሰባሪ ይሆናል።

እንዲሁም ጠንካራ ብረቶች በሾሉ ጫፎቻቸው ዝነኛ ናቸው - ለሁሉም ስጋዎችና አትክልቶች ለትክክለኛ እና ፍፁም ቁርጥራጮች ፍጹም ናቸው።

አኦጋሚ ና ሽሮጋሚ ብረት የጃፓን ከፍተኛ የካርበን ብረቶች ናቸው ነገር ግን ለመፈልሰፍ በጣም አስቸጋሪው ነው ምክንያቱም እነዚህ የካርበን ስቲሎች በጣም የሚሰባበሩ ናቸው።

በውጤቱም, ምላጩ በእደ-ጥበብ ባለሙያዎች ሲሰራ ለመስበር እና ለመስበር የተጋለጠ ነው.

ተጨማሪ ለመረዳት እዚህ ቢላዎችን ለመሥራት የጃፓን የእጅ ጥበብ ባለሙያ

ኦጋሚ ምንድን ነው?

አኦጋሚ የጃፓንኛ ቃል ሰማያዊ ብረት ወይም ሰማያዊ የወረቀት ብረት ሲሆን ይህ ስም የሚያመለክተው አምራቹ የሚጠቀመውን የወረቀት መጠቅለያ ነው።

አብዛኞቹ የምዕራቡ ዓለም ሰዎች አኦጋሚ ሰማያዊ ብረት እንደሆነ ያውቃሉ እና እንደ ፎስፈረስ እና ድኝ ያሉ አነስተኛ መጠን ያላቸው ቆሻሻዎች አሉት።

ነገር ግን፣ በ aogami መካከል ያለው ልዩነት፣ ከሺሮጋሚ ጋር ሲወዳደር ሰማያዊ ብረት ደግሞ tungsten (W) እና Chromium (Cr) ይዟል።

እነዚህ የኬሚካል ንጥረ ነገሮች የተጨመሩት የጠንካራውን ጊዜ ስለሚያራዝም የሙቀት መጠኑ አነስተኛ ነው.

እንዲሁም፣ W እና Cr ምላጩን ከዕለት ተዕለት አጠቃቀም ለመልበስ እና ለመቀደድ የበለጠ እንዲቋቋም ያደርጉታል እና ምላጩ የበለጠ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል።

የአኦጋሚ ሰማያዊ ብረት ዓይነቶች

እንደገለጽኩት ሰማያዊ ብረት ጠርዙን ከነጭ ብረት በጣም በተሻለ ሁኔታ ይይዛል ነገር ግን እንደ ሹል አይደለም. ምንም እንኳን ሁሉም ሰማያዊ ብረት አንድ አይነት አይደለም.

የሰማያዊ ብረት ሶስት ደረጃዎች እነኚሁና:

• አኦጋሚ #1 - 1.2-1.4% የካርቦን ይዘት እና ጥንካሬ 64-65 አለው. ይህ ብረት እንደ Aogami #2 የተለመደ አይደለም ነገር ግን በጥሩ የጠርዝ ማቆየት ይታወቃል ይህም በትክክል ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል። ጥሩ ምሳሌ የኦጋሚ ቢላዎች የሚከተሉትን ያጠቃልላል ያጊባ ሱሺ ቢላዋ እና ዴባ ቢላዋ.
• አኦጋሚ #2 - 1.0-1.2% የካርቦን ይዘት እና ጥንካሬ 62-64 አለው. በጣም ጠንካራ እና ጠንካራ ብረት ነው - ከ 3 የአኦጋሚ ሰማያዊ የአረብ ብረት ዓይነቶች በጣም ዘላቂ ነው. ይህ ምላጭ በቀላሉ ሊሳል ይችላል። የ aogami ሰማያዊ ብረት #2 ዋና ምሳሌ የጊቶ ቢላዋ ነው።
• አኦጋሚ ሱፐር - 1.45% የካርቦን ይዘት እና ጥንካሬ 65-67 አለው. ይህ ብረት የበለጠ ጠንካራ እና ጠንካራ እንዲሆን ለማድረግ ቫናዲየም (V) ተጨምሮበታል። የላቀ የመልበስ መቋቋም ይታወቃል. እንዲሁም የዚህ አይነት ሰማያዊ ብረት ከሶስቱ የአኦጋሚ ብረቶች ውስጥ በጣም ጥሩ እና ረዥም የጠርዝ ማቆያ አለው. ምላጩን በሚሠሩበት ጊዜ የተጨመረው ሞሊብዲነም እና ቪ ለጠንካራነት ረጅም ጊዜ ይሰጣሉ. ስለዚህ ይህ ብረት በውሃ ብቻ ሳይሆን በዘይት ውስጥ ሊቀዘቅዝ ይችላል. አንዳንድ የሳንቶኩ ቢላዎች ከዚህ ብረት የተሠሩ ናቸው.

ሽሮጋሚ ምንድን ነው?

ሽሮጋሚ ነጭ የወረቀት ብረት ይባላል፣ ወይም ቀላል ነጭ ብረት በእንግሊዝኛ። በጣም ሹል የሆኑ የወጥ ቤት ቢላዎችን ለማምረት የሚያገለግል ባህላዊ የጃፓን ብረት ነው.

ጠርዙን በመጠቀም ሊሰላ ይችላል የጃፓን whetstones (የተፈጥሮ ድንጋይ ዓይነት).

የሺሮጋሚ የካርቦን ብረት በፎስፈረስ (P) እና በሰልፈር (ኤስ) መልክ ያሉ ጥቃቅን ቆሻሻዎችን ይይዛል።

የሺሮጋሚ ቢላዎችን ማምረት በጣም ፈታኝ ነው ምክንያቱም ለማጠንከር ጠባብ የሙቀት መጠን ስላለው።

ያኪይሬ የጠርዙን ማጠንከሪያ ሂደት እና ማጥፋት የብረት ማቀዝቀዝ ነው (በውሃ ውስጥ ይከናወናል) እና ሁለቱም እነዚህ ሁለቱም በፍጥነት መከናወን አለባቸው ትክክለኛ ጥንካሬ ስለምላጩ ሹል ያደርገዋል።

የሺሮጋሚ ነጭ ብረት ዓይነቶች

የተለያዩ የካርበን ይዘቶች ያሉት ሶስት የነጭ ብረት ዓይነቶች አሉ-

• ሽሮጋሚ #1 - 1.25-1.35% የካርበን ይዘት እና የ 61-64 ጥንካሬ አለው. ይህ በጣም ጠንካራው ነጭ ብረት ነው. ከሺሮጋሚ 1 የተሰራ ቢላዋ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆማል ነገር ግን በትንሹ ተሰባሪ ነው እና ጠንካራ የ cartilageን ወይም አጥንትን በኃይል ለመቁረጥ ጥቅም ላይ ከዋለ ሊሰነጠቅ ይችላል። አንዳንድ ውድ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የሳንቶኩ ቢላዎች ከነጭ ብረት # 1 የተሰሩ ናቸው።
• ሽሮጋሚ #2 - ከ1.05-1.15% የካርቦን ይዘት ያለው እና ጥንካሬው ከ60-63 ነው ስለዚህ ትንሽ ያነሰ ነው። ለቢላ ማምረቻ የሚያገለግል በጣም የተለመደው ነጭ ብረት ነው. ይህ ምላጭ እጅግ በጣም ጥሩ የጠርዝ ማቆየት ይኖረዋል፣ ለመሳል ቀላል ነው፣ እና እንደ ሽሮጋሚ አይሰባበርም 1. የሺሮጋሚ ነጭ ብረት ምሳሌ #2 አትክልቶችን ለመቁረጥ የሚያገለግል የጃፓን ናኪሪ ቢላዋ.
• ሽሮጋሚ #3 ዝቅተኛ የካርቦን ይዘት 0.8-0.9% ነው. በተለምዶ ቢጫ ተብሎ ይጠራል
• ብረት ስለዚህ በቴክኒክ በእውነቱ ነጭ የወረቀት ብረት አይደለም. ነገር ግን ይህ ምላጭ በጣም የሚበረክት እና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ነው ልክ በጣም በፍጥነት ሊደበዝዝ ስለሚችል ጠርዙን ለረጅም ጊዜ ይይዛል ብለው አይጠብቁ።

ለተወሰነ እይታ ብቻ፣ ቪጂ -10 ወይም AUS-10 ብረት በግምት 1% ካርቦን ይይዛል።

በነጭ ብረት እና በሰማያዊ ብረት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

በእነዚህ ሁለት ዓይነት ከፍተኛ የካርቦን ብረት ዓይነቶች መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት በውስጣቸው ያለው የካርቦን መጠን እና ጥንካሬው ነው.

በሁለቱ መካከል ያሉ ልዩነቶች በባዶ ዓይን ለማስተዋል አስቸጋሪ ናቸው ነገር ግን ሲጠቀሙባቸው የተለየ ስሜት ሊሰማዎት ይችላል.

አጠቃላይ ሀሳቡ ነጭ የብረት ቢላዋዎች ከሰማያዊው ብረት የበለጠ የተሳለ ናቸው ነገር ግን ሰማያዊው የአረብ ብረት ቢላዎች የተሻለ የጠርዝ ማቆያ አላቸው ይህም ማለት በኩሽና መቁረጥ እና በምግብ ዝግጅት ስራዎች ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያሉ.

ሰማያዊ የወረቀት ብረት በጣም የተጣበቀ እና ከመጥፋት የሚከላከል ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት ክሮሚየም እና ቱንግስተን ስላለው እና ከነጭ ወረቀት ብረት ጋር ሲወዳደር በትንሹ ሊቆራረጥ ስለሚችል ነው።

ነጭ ብረት ከሰማያዊው ብረት በበለጠ ፍጥነት ኦክሳይድ ያደርጋል ነገር ግን በአጠቃላይ በጣም የተሳለ ጠርዝ አለው. ሰማያዊ ብረት ከነጭ ብረት በጣም ከባድ እና ለመሳል ቀላል ነው ምክንያቱም ጠርዙን ረዘም ላለ ጊዜ ይይዛል።

በማምረት ሂደት እና በሃይል መፍጨት ወቅት ነጭ ብረት ብዙ ተጨማሪ ብሩህ ብልጭታዎችን ሲያመነጭ ሰማያዊ ብረት ደግሞ ትንሽ እና ትንሽ ብልጭታዎችን ይፈጥራል። ስለዚህ, እንደ ብልጭታቸው በሁለቱ መካከል መለየት ይችላሉ.

ሰማያዊ ወይም ነጭ ብረት የተሻለ ነው?

ሰማያዊ አረብ ብረት ከነጭ አረብ ብረት በጣም የተሻለ የጠርዝ ማቆየት ይታወቃል. በተጨማሪም ዝገትን እና ዝገትን የበለጠ ይቋቋማል. ይሁን እንጂ ነጭ ብረት ወደ ሹልነት ሲመጣ የተሻለ ነው. ነጭ ብረት እንደ ተሰባሪ አይደለም እና ለመሳል በጣም ቀላል አይደለም.

አኦጋሚ (ሰማያዊ ብረት) ከሺሮጋሚ የበለጠ አዲስ የአረብ ብረት አይነት መሆኑን ያውቃሉ?

ነገር ግን አብዛኞቹን የሱሺ ሼፎች ስትጠይቅ ባህላዊውን የሺሮጋሚ ብረት ቢላዋ ይመርጣሉ ምክንያቱም ምላሾቹ ብዙም የማይሰባበሩ፣የተሳለ እና ለመጠቀም ቀላል ስለሆኑ በተለይ አሳ፣ አትክልት እና የሱሺ ጥቅልሎች እየቆራረጡ ከሆነ።

ይሁን እንጂ ይህ ሁሉን አቀፍ እውነታ ነው ማለት አልችልም ምክንያቱም ይህ ብረት አስደናቂ የመቁረጥ አፈጻጸም እና የተሻለ የጠርዝ ማቆየት ስለሚያስገኝ በሰማያዊ ብረት ኩሽና ቢላዋ የሚደሰቱ ብዙ ሼፎች እና የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች በብዛት ይገኛሉ።

ችግሩ ሰማያዊ ብረት ተሰባሪ እና ወደ ቺፕ የመሳብ አዝማሚያ ያለው መሆኑ ነው። ስለዚህ እነዚህን ቢላዎች በትክክል ለመጠቀም ከፍተኛ ችሎታ ያለው መሆን አለብዎት። በጥሩ መዋቅር ምክንያት ብዙ አማተሮች ከከፍተኛ የካርቦን ብረት ቢላዎች ጋር ይታገላሉ።

የጃፓን ቢላዎች ለስላሳ የወጥ ቤት እቃዎች ናቸው. ሁልጊዜ ያስፈልግዎታል በትክክል እና በአስተማማኝ ሁኔታ ማከማቸትዎን ያረጋግጡ.

ነገር ግን በተግባራዊ መልኩ ሁለቱንም ቢላዎች ለኩሽና ለመቁረጥ, ለመቁረጥ እና ለመቁረጥ ፍላጎቶች መጠቀም ይችላሉ. የጃፓን ምግብ.

አኦጋሚ ወይም ሺሮጋሚ የወጥ ቤት ቢላዋ ብትመርጥ አሁንም ጥሩ ምርጫ እያደረግክ ነው።

ተደጋጋሚ ጥያቄዎች

አኦጋሚ ብረት ዝገት ነው?

አዎ, ሰማያዊ ብረት ምላሽ ሰጪ ቁሳቁስ ስለሆነ ዝገትን ያመጣል.

የጃፓን ሰማያዊ ብረት ከተለመደው አይዝጌ ብረት የበለጠ ዝገትን የሚቋቋም ነው ነገር ግን ዝገትን የሚቋቋም ባህሪያት ስለሌለው ውሃ እስኪይዝ ድረስ መጠበቅ አይችሉም።

የሺሮጋሚ መዋቅር በውሃ ውስጥ ሲጋለጥ ዝገትን ያመጣል, ነገር ግን የጃፓን ቢላዎትን ለመንከባከብ ቁልፉ ማጽዳቱን ማጽዳት እና ከማጠራቀምዎ በፊት ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆኑን ያረጋግጡ.

እንደ እውነቱ ከሆነ, ቢላዋዎን በውሃ ውስጥ ቢተዉት ሁለቱም ሰማያዊ አረብ ብረት እና ነጭ አረብ ብረት ዝገት ይሆናል - ዝገት ተፈጥሯዊ ሂደት ነው. ይሁን እንጂ እነዚህ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የጃፓን ቢላዎች ከፍተኛ የዝገት መከላከያ አላቸው.

እጅግ በጣም ሰማያዊ ብረት ምንድነው?

እጅግ በጣም ሰማያዊው ብረት አኦጋሚ ሱፐርን የሚያመለክት ሲሆን ይህም ከቫናዲየም-የተጨመሩ የካርቦን ብረቶች ምርጥ ዓይነቶች አንዱ እንደሆነ ጥርጥር የለውም. ስለምላጭህ እጅግ በጣም ጥርትነትን የምትፈልግ ከሆነ ይህ ብረት ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው።

እንዲህ ዓይነቱ ቢላዋ በጠንካራነቱ ይታወቃል. የAogami Super ቢላዎች ጥሩ ምሳሌ ጥቂቶቹን ያጠቃልላል ጉዮ እና የሳንቶኩ ሼፍ ቢላዎች.

አትክልቶችን ለመላጥ የሚያገለግሉ አንዳንድ የቢላ ቢላዎች እጅግ በጣም ጥሩ በሆነ ሰማያዊ ብረት የተሠሩ ናቸው - ይመልከቱት። ዮሺሂሮ አኦጋሚ ሱፐር/ሰማያዊ ስቲል ዋሪኮሚ ይህ ምላጭ ምን እንደሚመስል ማየት ከፈለጉ።

እጅግ በጣም ጥሩ ጥራት ያለው እና እንደ ምላጭ በሚመስል ሹልነት ይታወቃል.

ተይዞ መውሰድ

በሚቀጥለው ጊዜ ቢላዎችን ሲገዙ በጃፓን የካርቦን ብረት ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅ ይችላሉ.

ልዩ ጥራት እና እጅግ በጣም ትክክለኛ የመቁረጥ ትክክለኛነት የሚፈልጉ ከሆነ ነጭ ብረት በጣም ጥሩ ነው። በጠርዝ ማቆየት እና ብዙ ጊዜ ስለማሳላት የበለጠ ፍላጎት ካሎት ሰማያዊው የአረብ ብረት ወረቀት ምላጭ ምርጥ ነው።

ጥንካሬን በተመለከተ ሁሉም የጃፓን ቢላዎች ከመሠረታዊ የምዕራባውያን ቢላዎች ጋር ሲወዳደሩ በጣም ጥሩ ናቸው. ነጭ እና ሰማያዊ የብረት ቢላዎች ለመሳል ቀላል እንዳልሆኑ ብቻ ያስታውሱ ስለዚህ ማግኘት ያስፈልግዎታል ልዩ የመሳል ድንጋይ በጣም.

ነገር ግን በአጠቃላይ በእነዚህ የጃፓን ቢላዎች ላይ ያለው ከፍተኛ ዋጋ እነዚህን የካርበን ብረቶች ለመሥራት እና ልዩ የሆኑትን ቢላዎች ለመሥራት በሚያስፈልገው ክህሎት እና እደ-ጥበብ ይጸድቃል.

የጃፓን ቢላዎች ስብስብዎን ይያዙ እና ያከማቹ በጃፓን ቢላዋ ጥቅል ውስጥ ያለው ባህላዊ መንገድ

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።