أفضل مقلاة مربى النحاس | استعراض أفضل 5 ماركات عموم

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث أكتوبر 30 ، 2021

يعتبر وعاء حفظ النحاس أحد مفاتيح نجاح صناعة المربى. عندما لا تكون قيد الاستخدام ، فهي حلوى رائعة للعين في المطبخ.

تُحدث الأحواض النحاسية فرقًا كبيرًا في صنع أفضل أنواع المربيات والهلام والمواد الحافظة القائمة على الفاكهة. إذا كنت تخطط لعمل أي مما سبق ذكره أو كله ، فهذه هي أداة المطبخ المثالية التي تبحث عنها.

تعتمد مرحلة التبلور للمربى والهلام والمواد الحافظة الأخرى للفاكهة إلى حد كبير على الحجم والشكل والمادة التي يتكون منها المقلاة (المقالي النحاسية تجعلها أكثر سلاسة).

لا يمكنك أن تخطئ مع 10 كوارت غير مبطنة مقلاة مربى النحاس الهولندية القديمة لأنه موصل حراري رائع بسعر جيد جدًا. تتميز بلمسة نهائية رائعة ومقابض نحاسية وحوض سميك حتى تتمكن من طهي المربى بسرعة كبيرة. 

هنا الحاجة: لا شك أن النحاس هو أفضل موصل للحرارة ويقلل من إجمالي وقت الطهي.

نتيجة لذلك ، تحافظ الفاكهة على المزيد من العناصر الغذائية والنكهات والقوام. نظرًا لأنك لا تغلي الأشياء الجيدة بعيدًا ، فإن المربى والمعلبات الخاصة بك سيكون مذاقها أفضل. 

على الرغم من أن الأحواض النحاسية باهظة الثمن ، إلا أنها تستحق سعر امتلاك واحد أو أكثر من هذه الأحواض ، بالإضافة إلى أنه يمكنك أيضًا نقلها إلى أطفالك بالإضافة إلى مهارات صنع المربى و تخمير الأطعمة جدا!

يدعي بعض الخبراء في الحفاظ على الطعام أن الممارسة الفرنسية القديمة المتمثلة في صنع المربى والهلام والمواد الحافظة الأخرى باستخدام أحواض نحاسية غير مبطنة تصنع أفضل المواد المحفوظة (هذه الممارسة منذ أكثر من قرن من الزمان ويقسمها العديد من الطهاة والخبراء على حد سواء لتكون موثوقة للغاية) .

ومع ذلك ، لا يحرص آخرون على استخدام مثل هذه الأدوات ويقولون إنها ليست آمنة لأن الحرارة والنحاس والطعام لا يختلطون جيدًا وقد ينتهي بهم الأمر إلى تسمم الناس.

هذه هي الطريقة التي تصنع بها مربى سكر البرقوق اللذيذ:

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

شراء دليل

تعتبر أحواض المربى النحاسية الأصلية باهظة الثمن ، لذا عليك أن تعرف ما الذي تبحث عنه قبل أن تشتري واحدة. 

في هذا القسم ، سأشارك الميزات التي يجب أن تبحث عنها.

حجم

أولاً ، عليك تحديد حجم المقلاة التي تحتاجها اعتمادًا على مقدار المربى الذي تصنعه دفعة واحدة. 

بالنسبة لمعظم الأسر ، يعتبر القدر الذي تبلغ سعته 10 لترات حجمًا جيدًا لأنك ربما لا تصنع الكثير من الجرار من مربى واحد دفعة واحدة.

10 ليترات لا تزال كبيرة جدًا ويمكنك صنع مربى لتخزينه بعيدًا عن الشتاء. 

ولكن إذا كنت تحب المربى والتعليب وتريد مخزنًا مجهزًا جيدًا لفصلي الخريف والشتاء. يجب أن تستثمر في وعاء نحاسي سعة 15 لترًا. 

بهذه الطريقة يمكنك عمل دفعات كبيرة تدوم لفترة أطول وخاصة إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قدر أكبر.

لقد قمت أيضًا بتضمين مقلاة مربى صغيرة جدًا في مراجعاتي لأولئك الذين يرغبون في صنع جيلي أو مربى خاص لوصفة خبز معينة أو مجرد دفعات صغيرة من المربى الطازج لفطائر الإفطار. 

إذا كنت تستخدم كميات أصغر من الفاكهة الموسمية مثل التوت من الحديقة ، فقد لا تحتاج إلى وعاء كبير. 

الشكل

أحواض مربى النحاس لها شكل مشابه جدًا. لديهم جوانب مائلة وهي مجوفة تمامًا بسبب حجمها الكبير. 

السبب الرئيسي وراء ميل الحواف واندفاعها لأعلى هو أنها تحتاج إلى السماح للسوائل بالتبخر بسرعة.

تحتوي بعض الطرز على حواف مستديرة قليلاً جدًا أو حواف مستقيمة فقط وهذا جيد أيضًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً لتكوين المربى بسبب التبخر البطيء للسوائل. 

يمكن أن يكون هذا مفيدًا في الواقع لأن بلورات السكر تذوب تمامًا وتحصل على مربى ناعم بدون بلورات سكر على الإطلاق.

لكن الحقيقة هي أن جميع الأحواض النحاسية تساعد السكر على الذوبان بشكل جيد ، ولهذا السبب يفضل الناس استخدام هذا النوع من الأواني مقارنة بالمواد الأخرى. 

إذا كنت تبحث عن مزيد من التنوع وتخطط لاستخدام المقلاة النحاسية لصنع الصلصات أو الحلوى ، فإن المقلاة ذات الجوانب المستقيمة هي الخيار الأفضل. 

آمن في الفرن

في الواقع ، معظم الأحواض النحاسية آمنة للاستخدام في الفرن. يعتمد ذلك على المقابض التي يجب أن تكون إما من النحاس أو البرونز أو مصنوعة من مواد آمنة للاستخدام في الفرن. 

نظرًا لأن أواني المربى نادرًا ما تأتي مع غطاء ، فأنت لست بحاجة إلى واحدة عند استخدامها في الفرن ولكن للحصول على أفضل أنواع المربيات ، قم بالطهي على الموقد. 

مقابض 

تحتوي معظم أحواض المربى النحاسية على مقابض جانبية من البرونز أو النحاس. 

البرونز أغلى ثمناً ويبدو أجمل لكن النحاس مشابه جداً أيضاً. 

دور هذه المقابض جمالي في الغالب لأن المقابض الذهبية تجعل المقالي تبدو باهظة الثمن وتضيف جاذبية جمالية لطيفة. 

لكنها أيضًا قوية جدًا وعملية بحيث يمكنك تحريك وعاء المربى الثقيل. 

مبطن مقابل غير مبطن

بالنسبة للمربى ، من الآمن شراء أواني نحاسية غير مبطنة. لا تختار الأواني المبطنة بالقصدير أو الفولاذ المقاوم للصدأ لأن النحاس النقي هو الأفضل. 

يجب عليك فقط اختيار الأواني والمقالي النحاسية المبطنة لأنواع أواني الطهي الأخرى ، وليس أواني المربى. بالنسبة للمقلاة ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى بطانة للطهي بأمان وحماية الطعام من التفاعلات الحمضية السامة. 

بالنسبة للمربى والمعلبات ، فأنت تريد أفضل موصلية للحرارة ، لذا فإن النحاس غير المبطن هو الخيار الأول. صدقني ، سيكون طعم المربى رائعًا. 

السعر

من الصعب العثور على وعاء نحاسي حقيقي يكلف أقل من 100 دولار لأن أواني الطهي النحاسية غالبًا ما تكون مصنوعة يدويًا أو مصنوعة في مصانع صغيرة. 

يأخذ النحاس المطروق الكثير من العمل اليدوي لتشكيله ويتم دفع تكاليف هذا العمل من قبل المستهلك. ولكن نظرًا لأن أواني الطهي هذه تدوم مدى الحياة ، فإن السعر الأعلى يستحق ذلك بالتأكيد. 

يمكنك أن تتوقع أن تدفع ما لا يقل عن مائتي دولار مقابل وعاء مربى رائع ، وخاصة العلامات التجارية الفرنسية مثل Matfer Bourgeat أو De Buyer. 

هذه المقالي عالية الجودة ، لذا فإن السعر مبرر وسيخبرك أي طاهٍ محترف أن أدوات التجارة يجب أن تكون جيدة إذا كنت ترغب في طهي أفضل أنواع المربيات. 

استعراض أفضل أحواض مربى النحاس

أفضل وعاء مربى نحاسي شامل: مقلاة حفظ مصنوعة من النحاس الصلب الهولندي القديم

• الحجم: 10 لتر
• مقابض: نحاس
• النهاية: مطروق

(عرض المزيد من الصور)

هل تريد البدء في صنع المربى الخاصة بك في المنزل باستخدام معدات حقيقية؟ لا شيء يتفوق على المقلاة النحاسية الجيدة غير المبطنة ويبيع الهولنديون القديمون مقلاة ممتازة بسعر منافس.

ستجعل المربيات سلسة للغاية وتساعد الفاكهة على الاحتفاظ بجميع النكهات الطبيعية اللذيذة. 

بالنسبة لمعظم الناس ، فإن هذا الوعاء النحاسي الذي يبلغ حجمه 10 ليتر هو وعاء مربى رائع لأنه أكثر المنتجات عالية الجودة بأسعار معقولة في فئته. 

الأداء يساوي أداء أفضل (وأغلى) الأواني النحاسية الفرنسية ، لذلك لا يوجد سبب لعدم الحصول على هذا القدر. 

لها نفس التشطيب المطروق مثل وعاء أغلى ثمناً على الرغم من أن الظل النحاسي مختلف قليلاً. 

إنها ليست كبيرة مثل 15 لترًا من Mauviel ، وهذا أمر رائع إذا لم تقم بإعداد مجموعات ضخمة من المربى وترغب في طهي الجيلي والمربيات محلية الصنع السريعة للسلع المخبوزة ووجبة الإفطار والهدايا. 

إذا كنت تبحث عن مقلاة شديدة التحمل ، فإن هذا المنتج الذي يبلغ وزنه 4.78 رطلاً مصمم جيدًا وله حوض سميك. إنها سميكة جدًا وكبيرة ، وهي بالتأكيد بديل رائع لأواني الطهي الفرنسية. 

المقلاة الهولندية القديمة ذات جوانب مائلة وتصميم منحنٍ يضمن أن السوائل تتبخر بسرعة. وبالتالي ، يمكنك صنع مربى طازج ولذيذ دون قضاء ساعات بجوار الموقد. 

تحتوي هذه المقلاة على مقابض نحاسية مثبتة بإحكام ومثبتة جيدًا في مكانها ولا تشعر بالضعف على الإطلاق. لذلك يمكنك رفع وحمل المقلاة بدون مشاكل. 

المقبضان النحاسيان المبرشمان مناسبان لرفع القدر عند وجود مربى أو مواد محفوظة أخرى فيه. 

بشكل عام ، يبدو هذا القدر لطيفًا جدًا ويشعر بالمتانة. تعمل بشكل جيد ، وتوصل الحرارة بشكل متساوٍ ، ولا تجعل السكر والفاكهة تلتصق بالجوانب.

يحب العملاء مدى تنوعها ودائمًا ما تكون واحدة من أفضل الأواني للتعليب وصنع المربى. 

تحقق من أحدث الأسعار هنا

أفضل مقلاة مربى نحاسية فاخرة: Mauviel M'Passion Hammered 2193.40

• الحجم: 15 لتر
• مقابض: برونز
• النهاية: مطروق

إذا كنت تتطلع إلى الاستثمار في وعاء المربى لتدوم مدى الحياة وما بعده ، فإن هذه المقلاة الكبيرة هي المنتج المثالي.

السعر الأعلى يستحق بالتأكيد التباهي لأنه من المحتمل أن يكون أفضل صينية مربى نحاسية ستجدها. نظرة واحدة فقط على اللمسة النهائية الرائعة ستثير الإعجاب بالتأكيد. 

موفيل مُصنِّع أواني طهي نحاسية فاخرة في فرنسا. حائزة على جوائز في المطابخ الفرنسية ، تساعد هذه المقلاة النحاسية الكلاسيكية في تحويل الفاكهة إلى مربى وجيلي ومعلبات لذيذة.

مصنوع من النحاس وهو موصل جيد جدًا للحرارة ، كما أنه رائع أيضًا لصنع الكراميل والأطعمة الأخرى المحملة بالسكر.

المقلاة ليست سميكة جدًا (قياس 1.2 مم) ، لذا فهي توفر أفضل توصيل للحرارة وسيبدأ المربى في الغليان والفقاعات بسرعة كبيرة.

على الرغم من أن النحاس غير مُبطن ، فإن النحاس لن يتفاعل مع الفاكهة الحمضية طالما أنك تستخدم السكر. 

الجوانب مدببة بحيث تتبخر السوائل بسرعة ولكن من السهل أيضًا التقليب بعد ذلك ولن تتناثر السوائل خارج المقلاة. 

تم نحت المقابض البرونزية ذات البرشام بشكل جميل وتوفر قبضة مريحة. لن تسقط هذه المقابض لأنها متصلة بثلاثة مسامير برشام نحاسية. لذلك ، يمكنك حمل المقلاة الثقيلة المليئة بالمربى جيئة وذهابا دون القلق بشأن التلف وكسر المقلاة. 

تحقق من الأسعار والتوافر هنا

الهولندي القديم مقابل موفيل

إذا كنت تستمتع بشراء أواني طهي عالية الجودة تحمل علامات تجارية يمكنك الاعتماد عليها ، فإن وعاء مربى Mauviel سيغير قواعد اللعبة.

سيكون صنع المربى أمرًا سهلاً ومريحًا ، ولن تعود أبدًا إلى أواني الطهي غير النحاسية. إنه الحجم المثالي (15 لترًا) للتعليب في موسم البرد. 

ولكن ، إذا كنت تريد نفس الميزات والأداء بنصف السعر ، فيمكنك الحصول على المقلاة النحاسية الهولندية القديمة والتي تكون أصغر قليلاً ولكنها جيدة بنفس القدر.

أحد الاختلافات الملحوظة رغم ذلك هو المقابض. تحتوي مقلاة Mauviel على مقابض برونزية أفضل مصنوعة من معدن باهظ الثمن وتبدو أجمل أيضًا.

من ناحية أخرى ، فإن المقلاة الهولندية القديمة بها مقابض نحاسية أرخص بلون مشابه ، لذا لا يمكن لأحد معرفة ذلك. نظرًا لأن المقابض مثبتة جيدًا في مكانها ، فلا داعي للقلق بشأن فقدها. 

مع علامة تجارية راسخة مثل Mauviel ، فأنت تدفع مقابل الجودة الممتازة وهي بالتأكيد تستحق ذلك لأن هذه هي أنواع المقالي التي يمكنك نقلها إلى الأجيال القادمة. 

قبل استخدام الأواني النحاسية لأول مرة ، يجب أن تتبلها (أشرح لماذا وكيف هنا)

أفضل وعاء مربى نحاسي أملس: Matfer Bourgeat 303036

• الحجم: 1 × 15 × 5 بوصة
• مقابض: برونز
• النهاية: ناعم

يُطلب طلاء النحاس الأملس بشدة وهو نادر جدًا ، خاصة بالنسبة لأحواض المربى التي عادةً ما يكون لها تشطيب مطروق.

لكن مقلاة Matfer Bourgeat الفرنسية هذه هي مثال ساطع على نوع أواني الطهي النحاسية الجميلة والمصنعة جيدًا التي يمكنك الحصول عليها. 

تعتبر الأحواض النحاسية المطروقة مبدعة ، لكن بعض الناس يفضلون أحواض المربى ذات النهاية السلسة لتصميمها الجميل. يعتبر وعاء Matfer Bourgeat النحاسي الناعم رائعًا لعمل دفعات أصغر من المربيات والمعلبات. 

Matfer Bourgeat هي شركة فرنسية مصنعة للجودة أدوات المطبخ والمعدات منذ عام 1814.

إن خبرتهم التي تبلغ 200 عام في صناعة تجهيز الأغذية جعلتهم الشركة الأولى عندما يبحث الطهاة عن أفضل أحواض المربى النحاسية.

هذا وعاء نحاسي صلب يبلغ ارتفاعه 5 بوصات ولا يحتوي على بطانة ويأتي بحافة ملفوفة. لذلك ، تتبخر السوائل بسرعة ويمكنك صنع المربى بشكل مثالي. 

تضيف المقابض البرونزية الجميلة مزيدًا من الجاذبية وتظهر جودة رائعة. 

ما يعجبني في هذا المقلاة هو أنه يعمل بشكل جيد على معظم المواقد باستثناء الحث. إنه رائع حقًا في توزيع الحرارة والاحتفاظ بها للطهي السريع. 

الشكل مثالي أيضًا: هناك حواف مائلة واسعة تتيح لك خلط المكونات دون ترشيش إضافي. 

الأشخاص الذين يمتلكون هذا المقلاة يهتمون بمدى جودة عمل هذه المقلاة. يسخن المربى بسرعة ويبرد المقلاة بسرعة أيضًا حتى تتمكن من تحضير المزيد من الطعام في وقت أقصر. 

كما أنها خفيفة الوزن جدًا (3 أرطال) ولذا فهي رائعة لجميع الأعمار والقوام. 

ما عليك سوى غسل المقلاة بالماء وصابون الأطباق بمجرد أن تبرد ولن تواجه مشكلة في تنظيفها. أشرح المزيد حول تنظيف الأواني النحاسية بشكل صحيح في هذا المنشور. 

تحقق من أحدث الأسعار هنا

أفضل كازو مكسيكي: 26 ″ مقياس للخدمة الشاقة

• الحجم: 26 بوصة ، عمق 10-1 / 2 بوصة
• مقابض: نحاس
• النهاية: مطروق

(عرض المزيد من الصور)

أنا متأكد من أنك سمعت عن المقالي النحاسية الفرنسية المصنوعة يدويًا ، لكن هل تعلم أن كازو المكسيكي جيد جدًا؟

إن وعاء المربى التقليدي المطروق يدويًا هو الحجم المثالي لأولئك الذين يتطلعون إلى صنع ما يكفي من المربيات والمعلبات لتستمر طوال فصل الشتاء. 

الكازو المكسيكي هو الأواني النحاسية الكبيرة الحجم الأكثر تنوعًا. تشتهر عائلات السكان الأصليين بصنع أفضل Cazo de Cobre يدويًا وهذا أيضًا مصنوع يدويًا.

يتم استخدامه لصنع دولسي دي ليتشي ، كارنيتاس ، عصيدة من دقيق الذرة ولكن أيضًا المربى اللذيذة. 

من بين جميع الأواني النحاسية ، هذا هو الأكثر قوة. إنه مصنوع في المكسيك وله هيكل قوي ومتين للغاية.

يمكنك استخدامه ككائن زخرفي للمطبخ عندما لا يتم استخدامه لصنع المعلبات لأنه يتمتع بمظهر نحاسي داكن رائع. 

تقليديا ، يتم استخدام وعاء الكازو على نار مفتوحة للطهي في الهواء الطلق. أوصي بمحاولة القيام بذلك إذا كان لديك فناء خلفي أو تخطط للقيام بذلك أثناء التخييم. إنه قدر رائع لأنه لا يحترق ويسخن بالتساوي بغض النظر عن مكان استخدامه. 

على موقد الغاز ، ستحتاج إلى الطهي لفترة أطول لأنه أكبر قليلاً من متوسط ​​موقد الموقد الخاص بك. لذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتسخين. 

إذا كنت ترغب في تجربة الأحواض النحاسية ، فيمكنك محاولة استخدامها لصنع الشوكولاتة السكرية الساخنة ودولسي دي ليتشي.

الجانب السلبي الوحيد هو أنها مقلاة غير مبطنة وبينما يستخدمها كثير من الناس لطهي اللحوم ، يجب أن تكون حذرًا بشأن سمية النحاس. 

ولكن ، إذا التزمت بالمربى الحلوة السكرية بالفواكه الطازجة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع ألذ أنواع المعلبات لخدمة الأسرة. 

تحقق من أحدث الأسعار هنا

ماتفر بورغيت ضد المكسيكي كازو

تعتبر مقلاة Matfer النحاسية ذات اللمسة النهائية واحدة من أكثر الأواني النحاسية أناقة لصنع المربى. تتميز بحوافها المائلة تمامًا والتي تشجع على التبخر السريع والطهي السريع.

لكن الكازو المكسيكي هو بديل رائع آخر إذا كنت تريد شيئًا متعدد الاستخدامات مصنوع يدويًا في المكسيك. إنها مقلاة كبيرة بحوض عميق مجوف وموصلية حرارية مذهلة لأنها مصنوعة من النحاس عالي الجودة. 

ما يميز المقلاة المكسيكية هو أنها رائعة للطهي في الهواء الطلق. في أيام الصيف الحارة عندما تريد صنع مربى الفراولة ، ربما لا ترغب في الجلوس حول الموقد في منزلك.

يمكنك في الواقع استخدام هذا القدر في حفرة النار أو فوق نار مفتوحة بالخارج وسيظل المربى رائعًا. 

إنه حقًا يتعلق بما تريد. إذا كنت تفضل الاستثمار في أواني الطهي الفرنسية المتميزة ، فإن Matfer Bourgeat يعد خيارًا رائعًا حقًا بسبب تصميمه وتشطيبه السلس.

يمكن أن يضيف الكثير من الجمال إلى أي مطبخ سواء في المنزل أو في المطعم ، تعرف على المزيد حول الأواني النحاسية المعلقة للزينة هنا. 

أفضل صينية مربى نحاسية صغيرة وأفضل مقلاة حلوى: DEMMEX 1.2mm سميكة من النحاس المطروق عموم

• الحجم: 1.7 لتر
• مقابض: نحاس
• النهاية: مطروق

لقد قررت إضافة وعاء المربى الصغير هذا سعة 1.7 لتر كخيار لأولئك الذين لا يصنعون كميات كبيرة من معلبات الفاكهة.

إذا كنت تخصص كميات صغيرة فقط لاحتياجاتك من الخبز والافطار ، فلن تحتاج إلى واحدة من تلك الأواني الثقيلة الكبيرة.

هذه المقلاة النحاسية مصنوعة في تركيا (يدويًا) بواسطة حدادين نحاسيين بناءً على نصيحة خبراء الطعام الذين يقومون أيضًا بمعالجة المربى والهلام والمعلبات الأخرى.

منذ عام 2018 ، جعلت Demmex أغطية الأواني النحاسية غير مائلة أيضًا لتعزيز توزيع أكبر للحرارة وغليان سريع للمكونات.

تتميز بسعة حجم 1.7 لتر ، وسمك 1.2 مم من النحاس المطروق غير المبطّن ، وغطاء ، وهي غير مغطاة بالورنيش (كلها نحاس 100٪).

لذلك ، لديها نفس سعة الطهي والتدفئة مثل تلك الأحواض الكبيرة التي قمت بمراجعتها للتو. 

لكن فائدة هذا واحد هو أنه قدر متعدد الاستخدامات أيضًا. 

يعتمد طهاة المعجنات والحلوانيون على هذا القدر النحاسي التقليدي لتسخين السكر أو شراب السكر لصنع المربى والحلويات والحلويات.

المقبض ومساعد المقبض مصنوعان من النحاس كما هو واضح ، هذه الأجزاء لا تحتاج إلى أن تكون مصنوعة من مادة النحاس الأكثر تكلفة.

لكن امتلاك مقبض طويل مفيد جدًا لأنك لن تحرق نفسك. كما تضمن المقابض المساعدة أنه يمكنك تحريك المقلاة بسهولة.

والخبر السار هو أنه يمكنك استخدام المقلاة في الفرن أيضًا وبذلك يمكنك صنع جميع أنواع خليط الفواكه. 

عيب واحد هو أن هذه المقلاة لها جوانب رأسية مستقيمة وهذه غير فعالة بعض الشيء لأنها تسحب الرطوبة إلى المقلاة بدلاً من تركها تتبخر. 

وبالتالي ، يستغرق الطهي والغلي وقتًا أطول من استخدام مقلاة Mauviel الكبيرة ، على سبيل المثال. ولكن نظرًا لأنك لا تصنع كمية كبيرة ، فلن يكون ذلك مهمًا حقًا.  

تحقق من أحدث الأسعار هنا

يجب عليك التحقق تقييمي لأفضل مقالي النحاس كذلك

ما هو وعاء مربى النحاس؟

مقلاة المربى النحاسية هي نوع من أواني الطهي تستخدم خصيصًا لصنع المربى (طعام مصنوع من غليان الفاكهة والسكر حتى يصبح قوامه سميكًا).

يتمتع النحاس بأعلى موصلية حرارية بين المعادن غير النبيلة ، وبالتالي فهو سريع التسخين مع توزيع حرارة لا مثيل له. وهذا يجعلها المادة المثالية لإنتاج أنواع المربى الأعلى جودة التي يعرفها الإنسان.

إن خصائص النحاس عندما يتفاعل مع درجات الحرارة المرتفعة ضرورية لصنع مربى الفاكهة الممتازة التي نعرفها ونحبها جميعًا.

تحقق أيضا هذه الأواني النحاسية المبطنة بالقصدير لمزيد من المتانة

لماذا تستخدم وعاء مربى النحاس؟

يُباع النحاس مقابل 4 إلى 6 دولارات للكيلوغرام الواحد في السوق اليوم ، وربما يكلف أكثر إذا كان كذلك مطروقة في تجهيزات المطابخ، لذلك يعتبر امتلاك أحد هذه الأشياء ترفًا تقريبًا ؛ ومع ذلك ، فإنه يتفوق على جميع المواد الأخرى في صنع أفضل أنواع المربى.

بدلاً من النظر إلى أحواض المربى النحاسية هذه على أنها سلع باهظة الثمن أو التزامات مالية ، يجب أن تنظر إلى قيمتها كفرص استثمار طويلة الأجل لأنها تجلب لك الكثير من الفوائد التي تساوي أكثر من المبلغ الذي دفعته مقابلها.

من الحقائق المعروفة أن الطهاة الفرنسيين يعتبرون أواني الطهي النحاسية عناصر مقدسة تقريبًا مثل التفاني لبعض الإله أو شيء ما ، ويمكن تتبع تقديسهم لها منذ قرون!

الأشياء التي يحبونها في أواني الطهي النحاسية هي خصائصها الفائقة في التسخين والتبريد.

لكن ما أهمية ذلك في صنع المربى؟ لعمل المربى بشكل صحيح هو تبخير الماء بسرعة من وعاء النحاس وتجفيف الفاكهة وترك السكريات فقط لضبط الاتساق.

حسنًا ، هذا هو بالضبط ما تفعله أحواض النحاس - تسخين كل ما بداخلها بسرعة وتحقيق الإعداد - الذي يحرق الماء والسكريات والفواكه بشكل مناسب دون التعرض لخطر كراميل السكريات الموجودة فيها.

نظرًا لأن النحاس هو أفضل موصل للحرارة ، فهذا يعني أن صنع المربى يستغرق وقتًا أقصر. كلما أقصر طهي الثمار ، كان ذلك أفضل.

لا تحافظ الفاكهة على قوامها ونكهتها فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بمزيد من العناصر الغذائية. إذا تم غلي الثمرة لفترة طويلة أثناء صنع المربى ، فستفقد جميع الخصائص الغذائية الجيدة تقريبًا. 

غالبًا ما يؤدي التعرض لفترات طويلة على الحرارة إلى مربى داكن ولزج مع طعم مفرط السكرية ويمكن أن يتبلور عند التخزين.

يستخدم النحاس في محاور الحث ، والأسلاك الكهربائية ، وأحواض الطهي لصنع مواد حافظة لسبب واحد - إنه موصل جيد للحرارة (على الرغم من أن هذا يمثل انتكاسة في التوزيع الكهربائي ، ولكنه شيء جيد جدًا للطهي المربى)

تتأثر الإلكترونات الموجودة في ذرات النحاس (أو تنفجر) بسرعة عند تطبيق الكهرباء أو الحرارة عليها.

هذا هو السبب في أنهم احتاجوا إلى حماية الأسلاك النحاسية بعوازل مطاطية لأنها تحافظ على تبديد الحرارة عند الحد الأدنى.

لذلك ، فإن تقليل فقد الطاقة على الخطوط الكهربائية (إلى جانب الحفاظ على الناس في مأمن من الصعق بالكهرباء) ، ولكن النقطة المهمة هي أن الإلكترونات في حالة الإثارة تولد الكثير من الحرارة.

يمكنك القول أن النحاس يضخم الحرارة التي يحصل عليها من الموقد وأن المزيد من الحرارة يعني وقت طهي أقصر.

عندما تقضي وقتًا أقل في غلي مكونات المربى ، فإنك تقلل أيضًا من تبخر الكثير من نكهة ولون وقوام الفاكهة.

لكن خصائص النحاس هذه ليست الأشياء الوحيدة التي تجعل الأحواض النحاسية رائعة لصنع المربى لأن تصميم جوانبها الضحلة والمتوهجة قليلاً يلعب دورًا مهمًا في طهي المربى أيضًا!

تساعد الجوانب المائلة للوعاء الماء على التبخر بسرعة وبشكل متساوٍ لأنها لا تتراجع إلى الأسفل في الخليط ، على عكس الأحواض التي لها جوانب رأسية 90 درجة.

اقرأ أيضا: أواني الطهي المناسبة للطهي التعريفي. هؤلاء هم من لا بد منهم

لماذا يعتبر وعاء المربى النحاسي مغيرًا لقواعد اللعبة

صرحت المالكة وصانع المربى الخبير ومؤسس Blue Chair Fruit في سان فرانسيسكو في سلسلة كتب الطبخ Blue Chair أن أحواض المربى النحاسية هي بالتأكيد مغير لقواعد اللعبة في إنشاء المربى.

يأتي هذا من شخص حقق نشاطًا تجاريًا ناجحًا من خلال صناعة المربى ، لذا فهو يطرح السؤال ؛ هل مقلاة مربى النحاس مبالغ فيها؟

أم أنه من الجيد حقًا أنه يحظى بالكثير من الإشادات والتوصيات من الطهاة والخبراء من جميع أنحاء العالم؟

بصراحة ، سوف تقدر الأواني النحاسية كمواد حلوى للعين للوهلة الأولى. فقط بعد أن تفهم أن مستوى التوصيل الخاص بهم مفيد جدًا في صنع الانحشار ، سترى ما وراء تلك النقطة.

الشيء الآخر الذي لا تمتلكه الأحواض النحاسية هو أنها تستجيب بسرعة للتغيرات في درجة الحرارة ، وعندما تضعها على الموقد فإنها تسخن بسرعة كبيرة.

عند إزالتها من النار ، تتبدد الحرارة أيضًا بسرعة.

لا يخزنون الحرارة لفترة طويلة مقارنة بالمواد الأخرى.

يمكن أن يؤدي استخدام الأحواض النحاسية إلى تجنب الإفراط في الغليان لفترة طويلة ، مما سيضر بالتأكيد بجودة وطعم المربى. ميزة أخرى مفيدة للمقالي النحاسية هي قدرتها على توزيع الحرارة بالتساوي.

اقرأ أيضا: مقلاة النحاس الأحمر مقابل جوثام ستيل ، أيهما أفضل؟

كيفية استخدام أواني مربى النحاس 

يخجل الكثير من الناس من استخدام أواني الطهي النحاسية عند صنع المربى والمعلبات لأنه يبدو أنه من الصعب التأكد من النحاس ولكن هذا ليس هو الحال ببساطة. 

لذلك ، لجعل المربى بنجاح ، تحتاج إلى معرفة كيفية استخدام وعاء المربى.

هناك سبب وجيه لخوف الناس من استخدام النحاس - فهو يتفاعل مع الأطعمة الحمضية ومعظم الفاكهة حمضية في الواقع! 

إذن ، هل هو عديم الفائدة إذا كنت لا تستطيع استخدامه مع المكونات الحمضية؟ لا ، لأنك عندما تصنع المربى وتحفظ ، تخلط الفاكهة الحمضية مع السكر.

هذه هي القاعدة الذهبية التي يجب عليك اتباعها إذا كنت تريد مربى صحية. 

لتجنب حدوث رد فعل ، يجب عليك خلط الفاكهة والسكر في وعاء أو مقلاة منفصلة أولاً وتخلط حتى تمتزج تمامًا.

عندها فقط يمكنك إعادة خليط السكر والفاكهة إلى وعاء مربى النحاس. المكون المهم هنا هو السكر لأنه يمنع التفاعل الكيميائي السام بين النحاس والأحماض. 

إذا كنت تصنع أطعمة خالية من السكر ، فعليك تجنب استخدام وعاء المربى النحاسي تمامًا لأنه غير آمن. 

كيفية تنظيف وعاء مربى النحاس

بعد طهي الفاكهة الحمضية في القدر ، ستحتاج إلى غسلها جيدًا بالماء الدافئ وصابون الأطباق ثم فركها بإسفنجة غير كاشطة. 

إذا كنت ترغب في العناية بأواني الطهي الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى غسلها وتنظيفها بشكل صحيح وهذا يشمل تجفيفها فور غسلها. لا تدعه يجلس مع الماء لأن ذلك سوف يشوه مادة النحاس الجميلة. 

أعلم أن المربى تلتصق بالوعاء ، لذا إذا واجهت صعوبة في تنظيف القدر ، بعد غسل اليدين ، يمكنك تطبيق بعض منظف ​​كريم النحاس والنحاس من رايت.

سيعطي هذا النوع من المنظفات والتلميع النحاس لمعانه الجميل. 

وفي الختام

الآن بعد أن أصبحت جاهزًا لبدء صنع المربى ، يمكنك التفكير في حجم القدر الذي يناسب احتياجاتك بشكل أفضل.

أوصي باستخدام مقلاة المربى Old Dutch 10 quart لأنها قيمة جيدة للشراء ولها لمسة نهائية رائعة ، لذا ستكون إضافة رائعة لمطبخك حتى عندما لا تكون قيد الاستخدام. 

يعد صنع المربى نشاطًا ممتعًا وربما مربحًا ، لذلك من الأفضل الاستثمار في أواني طهي نحاسية عالية الجودة ستستمر مدى الحياة (وربما أكثر)! 

هل تريد تخزين مطبخك بالكامل بالنحاس؟ لدي هنا استعرض 9 أفضل مجموعات المطبخ النحاسية ، من الأسعار المعقولة إلى أعلى الخط

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.