كوجي: القالب المذهل من اليابان واستخداماته
عند سماع كلمة "قالب" ، نفكر على الفور في قبو جدتنا. في اليابان ، يفكر الشخص التالي على الفور في كل الأشياء اللذيذة المصنوعة منها. ومع ذلك ، فإن هذا القالب الذي نتحدث عنه ليس أي قالب قديم ولكنه كوجي.
كوجي هو العفن الذي يتكون على الأرز المطهو على البخار ، أو الشعير ، أو حبوب المكونات الأساسية الأخرى عند تلقيحها بسلالة من الفطريات تسمى Aspergillus oryzae. يطور المنتج الناتج نكهة أومامي شديدة ، والتي يمكنك استخدامها لصنع مكونات أخرى مثل ميسو ، ميرين ، ساكي ، إلخ.
في هذه المقالة ، سأتعمق في ما يدور حوله koji ، من مصطلحاته وطبيعته إلى أهميته في عالم الثقافة اليابانية المليئة بالأومامي وفوائدها الصحية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو كوجي؟
أحد أكبر الالتباسات حول مصطلح "كوجي" هو ما إذا كان يشير إلى جراثيم الرشاشيات أو المنتج الذي يصنعه عند تلقيحها في حبة.
حسنًا ، يتم استخدام koji لكل من الجراثيم والمنتج (العفن) الذي يتم الحصول عليه منه عند زراعته في الحبوب.
لمزيد من التفصيل ، تم تصنيف koji إلى ثلاث فئات:
- كوجي: هذه هي الحبوب المبخرة الملقحة بعفن كوجي كين أو كوجي. هم بشكل عام من ثلاثة أنواع: أرز كوجيوكوجي الشعير وكوجي فول الصويا.
- كاتب كوجي: يستخدم هذا المصطلح عمومًا لوصف جراثيم كوجي التي يتم تلقيح الحبوب المطبوخة بالبخار بها. سوف تجد هذا في شكل مسحوق ، مصنفة على أنها مقبلات كوجي بيضاء أو صفراء أو سوداء.
- الرشاشيات الأوريزا: هذا هو الاسم العلمي لفطر كوجي.
في حين أن أرز كوجي هو بالتأكيد الأكثر شيوعًا ، هناك أشياء أخرى يمكنك تلقيحها باستخدام كوجي
يُصنع الكوجي عن طريق إدخال أبواغ Aspergillus oryzae في الأرز الأبيض المطهو على البخار ، ثم ينبت ويتكاثر فوقه.
تحدث الظاهرة برمتها في ظل ظروف خاضعة للرقابة ، مع المقدار المناسب من الرطوبة والدفء المطلوبين للنمو المتسق للفطر.
ينتج الفطر أثناء نموه أيضًا عدة إنزيمات مختلفة ، بما في ذلك:
- إنزيمات البروتياز: لتفكيك البروتين إلى أحماض أمينية أبسط.
- الأميليز و Sacherase: لتحطيم النشويات إلى سكريات أبسط.
- إنزيمات الليباز: لتفتيت الدهون إلى دهون وإسترات ومركبات عطرية أخرى.
تستغرق العملية حوالي 50 ساعة كحد أقصى.
يمكن بعد ذلك إدخال العفن في كميات أكبر من الأرز أو الشعير أو الفاصوليا لإثارة نفس التفاعل.
اعتمادًا على المنتج النهائي ، يمكنك استخدامه مع الخميرة لصنع عجينة الميسو الغنية بالأمازاكي والميرين والساكي أو الأومامي ، جنبًا إلى جنب مع العديد من المنتجات الأخرى من خلال التخمير.
لطالما كانت الكوجي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الياباني لآلاف السنين وتعتبر "الفطريات الوطنية" للبلاد.
سواء كانت خميرة أم لا ، فهذا نقاش ليوم آخر.
على مدى آلاف السنين الماضية ، زادت شهرة واستخدام koji بشكل كبير وتجاوزا الحدود الآن.
بصرف النظر عن اليابان ، ستجد الآن العديد من الحرفيين الرئيسيين في كوجي في الصين وكوريا أيضًا. ناهيك عن الطهاة الأمريكيين التجريبيين الذين يحاولون استكشاف كوجي إلى أقصى حدوده.
يتحدون تمامًا الاستخدام التقليدي لـ koji ، حتى أنهم يقومون بتلقيح حبوب الكاكاو وعلاج جلد الخنزير بها لمعرفة ما إذا كانت هناك أي نكهة مثيرة.
على أي حال ، بالعودة إلى اليابان ، فإن اقتباس الطاهي الياباني الخبير سانوكو ساكاي يلخص إلى حد كبير أهمية المكون في بضع كلمات ، قائلاً:
"لا يمكنك التحدث عن الطبخ الياباني دون التحدث عن كوجي"
ماذا يعني كوجي؟
في اليابانية ، تعني كلمة "كوجي" "زراعة" و "شفاء" و "سلام".
بشكل عام ، اسم فتى جميل في اليابان ، ويستخدم أيضًا لقالب مصنوع من خلال الجمع بين جراثيم الرشاشيات مع الأرز أو فول الصويا أو الشعير.
يأخذ القالب هذا الاسم بسبب أنواع الفطريات (Aspergillus oryzae) المستخدمة في صنعه ، كما يُعرف أيضًا باسم koji-kin في اليابان.
Koji kin هو اسم عام يستخدم لأعضاء المجموعة اللاجنسيين اللاجنسيين والجنس Aspergillus التي تستخدم في صنع الطعام المخمر.
بمعنى آخر ، يُشتق koji من koji kin ، بينما koji kin يُطلق عليه اسم ذلك بسبب استخدامه لزراعة قالب koji.
ماذا يشبه طعم كوجي؟
يتمتع كوجي بطعم أومامي الغني مع قليل من الحلاوة أحيانًا. رائحة العفن أيضًا حلوة ، مع تلميحات من الكستناء والحمضيات.
عند تحويلها إلى shio koji ، يصبح طعم الكوجي معقدًا بعض الشيء ، وله نكهة ملح سائدة ونكهة أومامي أكثر دقة والتي تحاكي بشكل خادع صلصة الصويا.
ووفقاً لوكالة البحث العلمييعتمد طعم الكوجي أيضًا بشكل كبير على نوع أنواع الرشاشيات أو "بداية الرشاشيات" المستخدمة.
تمتلك الأنواع المختلفة من الرشاشيات قدرات مختلفة لتحطيم البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، وهي المحددات النهائية لنكهة الكوجي.
اعتمادًا على المنتج الذي ستصنعه باستخدام koji ، يجب عليك اختيار النوع المناسب من الفطريات بعناية.
كمثال ، لنأخذ ميسو.
إذا كنت تريد ميسو فائق الملوحة مع المزيد من البروتين ، فأنت ترغب في الذهاب لمبتدئ كوجي مع نشاط عالي التحلل للبروتين.
بدلاً من ذلك ، إذا كنت تحب الأرز الحلو الذي يحتوي على نسبة أكبر من النشا ، فأنت ترغب في اختيار مقبلات كوجي ذات نشاط تحلل أميلولي مرتفع.
يمكن أن تتمتع كوجي بالعديد من الأذواق الفريدة من نوعها ، اعتمادًا على الظروف وجودة المواد الخام المستخدمة وما تريد تحضيره بها!
كيف تصنع كوجي؟ وصفة أرز كوجي
صنع الكوجي هو عمل حب. سيكون عليك التحلي بالصبر لجعلها مثالية.
يستغرق الأمر حوالي 45-50 ساعة من الخطوة الأولية ، حيث تتطلب كل خطوة صبرًا شديدًا حتى يتم تنفيذها بشكل مثالي.
فيما يلي نظرة عامة مختصرة على كل خطوة متضمنة في صنع أرز كوجي.
الخطوة الأولى - الغسل والنقع
تمامًا مثل كل وصفة متعلقة بالأرز ، يبدأ تحضير الكوجي بغسل الأرز. سوف تحتاج إلى شطف الأرز مرتين أو ثلاث مرات ثم نقعه في ماء نظيف لمدة محددة.
في الربيع والخريف ، يجب أن تكون مدة النقع ما بين 6-12 ساعة ، بينما في الصيف ، يجب أن يكون الوقت بين 3-5 ساعات. يمكن أن تمتد إلى 20 ساعة إذا قمت بعمل koji في الشتاء.
أثناء نقع الأرز ، لا تنس تغطية الإناء (الوعاء) بغلاف بلاستيكي. سيمنع ذلك دخول أي جراثيم إلى الأرز.
الخطوة الثانية - تصريف الماء من الأرز
بمجرد انتهاء فترة النقع ، ستحتاج إلى تصريف الماء من الأرز من خلال مصفاة. هنا ، من المهم عدم رج المصفاة أو تقليب الأرز بقوة.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكسير الأرز ، مما يجعل قوامه مسحوقًا ، وهو غير مناسب لعمل كوجي المثالي.
عندما تُترك كما هي ، سوف يتم تصريف الماء ببطء من الأرز ، تاركًا الحبوب جافة بدرجة كافية وجاهزة للطبخ بالبخار.
الخطوة الثالثة - تبخير الأرز
عندما يجف الأرز بدرجة كافية ، ستحتاج إلى وضعه برفق في قطعة قماش بالبخار وتسخينه لمدة 10 دقائق دون إغلاق الغطاء.
عندما يتغلغل البخار في الأرز وترى الحبوب أصبحت شفافة إلى حد ما ، فقد حان الوقت لتغطية قدر البخار وترك الأرز ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
من الضروري تبخير الأرز بطريقة حسابية للغاية عندما يتعلق الأمر بالمدة ، حيث أن قوام الأرز مهم للغاية لكيفية طعم المنتج الناتج.
الخطوة 4 - البذر
في هذه الخطوة ، سوف تحتاجين إلى فرد الأرز بالتساوي على قطعة قماشية موضوعة على صينية خشبية وفك الكتل.
بعد فك تشابك حبات الأرز ، سوف تحتاج إلى رشها بمبتدئ كوجي.
من المهم هنا أن نذكر أنه لا يجب إضافة مقبلات كوجي عندما يكون الأرز ساخنًا جدًا. نفس الشيء ينطبق إذا كان الأرز شديد البرودة أيضًا.
سيقتل الأرز الساخن الكائنات الحية الدقيقة التي تبدأ في التخمير على الفور ، مما يمنع التخمير من البدء في المقام الأول.
من ناحية أخرى ، لن يكون التخمير جيدًا في الأرز البارد أيضًا.
قم بخلط مقبلات كوجي فقط عندما تصل درجة حرارة الأرز إلى 45 درجة ، ثم قم بخلط الأرز بعناية قبل لفه بقطعة قماش نظيفة بينما لا يزال دافئًا.
لضمان نمو الفطر بشكل مثالي ، ستحتاج إلى الضغط على قطعة القماش بأقصى ما يمكن حتى يتم تعبئة حبوب الأرز بشكل وثيق.
ستحتاج أيضًا إلى ربط قطعة القماش بشريط مطاطي وتغطيتها بقطعة قماش قطنية أخرى للحصول على رطوبة مثالية ثم وضعها في مخمر كوجي أو الزبادي لهذا الغرض.
الخطوة 5 - الصيانة
مباشرة بعد 18-20 ساعة من بدء تسخين الأرز كوجي ، سوف يحتاج إلى الصيانة الأولى.
في هذه المرحلة ، يجب أن تكون درجة حرارة الأرز في مكان ما بين 38 إلى 40 درجة ، ويجب أن تكون الحبوب بيضاء ، ويجب أن تكون هناك رائحة حلوة.
إذا رأيت كل العلامات المذكورة أعلاه ، فهذا يعني أن أرزك في طريقه إلى التحول إلى كوجي لذيذ.
ما عليك سوى البحث عن أي كتل من الأرز وفك تشابكها ، ثم لف الأرز مرة أخرى ووضعه في جهاز تخمير كوجي.
بعد ثلاث ساعات أو نحو ذلك ، عندما تتجاوز درجة حرارة الأرز 40 درجة مرة أخرى ، ستحتاج إلى تفريغ الأرز ووضعه في غطاء كوجي وفك تشابكه.
ستحتاج بعد ذلك إلى وضعها مرة أخرى في المخمر دون انخفاض كبير في درجة الحرارة.
الخطوة 6 - الصيانة الثانية
بعد أن ترتفع درجة حرارة الأرز عن 40 درجة مرة أخرى ، ستحتاج إلى إجراء صيانة ثانية ، تمامًا مثل الأولى.
في هذه المرحلة ، يجب أن يكون للأرز ، أو كوجي ، رائحة حلوة تشبه رائحة الكستناء.
الخطوة 7 - اللمسة الأخيرة
بعد عدة ساعات من الصيانة الثانية وحوالي 50 ساعة من نقطة البداية ، يجب أن يكون كوجي جاهزًا تمامًا. تتضمن بعض العلامات التي قد تشير إلى ذلك ما يلي:
- تمدد الواصلة من القالب
- إلتصاق الأرز ببعضه البعض
- هيئة الأرز الأبيض بالكامل
أفضل جراثيم كوجي للشراء
إذا كنت تنوي تحضير koji في المنزل ، فقد تحتاج أيضًا إلى بعض الأبواغ عالية الجودة لضمان نتائج نهائية ممتازة.
هكذا قال، جراثيم المبتدئين هيشيروكو كوجي قد يكون ما تبحث عنه.
يتمتع بقوة كبيرة في التحلل البروتيني والجليكيشن وسيحافظ على اللون الأبيض لكوجي. ومع ذلك ، تأكد من عدم استخدامه على الحبوب غير الأرز والقمح.
ستحب كيف تسير تجربة koji الأولى مع هذا في متناول اليد!
ما هو اصل كوجي؟
وفقًا لبعض المصادر ، يُقال إن أصل كوجي نشأ في اليابان منذ حوالي 2000 عام.
وتقول مصادر أخرى إنه أصبح جزءًا من النظام الغذائي الياباني منذ حوالي 1300 عام ، بناءً على حقيقة أنه ورد ذكره في الأدب الياباني عام 713 ، في فترة نارا.
القطعة الأدبية تسمى "Harima no Kuno Fudoki" ، والتي تصف صالح- صنع طريقة باستخدام كوجي.
ومع ذلك ، فقد حدث التطور الفعلي في استخدام koji في الفترات السابقة مثل Muromachi (1336-1573) ، وإيدو (1603-1868) ، وفترة Meiji (1868-1912).
كان ذلك عندما انتقل استخدام وإنتاج كوجي من النطاق المنزلي إلى النطاق الصناعي ، وتم تسويق الجراثيم بشكل فعال لدورها في التخمير.
في عصر ميجي ، شهد الإنتاج ذروته ، والوقت الذي تلاه سيجعل من القالب أحد مكونات التخمير التي من شأنها أن تنتج تقريبًا جميع الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها في اليابان اليوم ، إما بشكل مباشر أو غير مباشر.
في بداية القرن الحادي والعشرين ، اعترفت الحكومة اليابانية بوضع الكوجي كعنصر أساسي ودوره في المطبخ الياباني.
وعلى هذا النحو ، أطلقت جمعية تخمير اليابان على كوجي لقب "القالب الوطني" للبلاد.
في الوقت الحالي ، أصبح koji أكثر شهرة من أي وقت مضى ، داخل وخارج اليابان ، وهو محبوب ومستخدم في أي جزء من العالم حيث يوجد عشاق الطعام الياباني.
ما هو الفرق بين كوجي وميسو؟
كوجي هو المصطلح المستخدم لفطر الرشاشيات أو العفن الذي يصنعه عند تلقيحه في الأرز أو فول الصويا أو الشعير.
من ناحية أخرى ، الميسو هو المنتج الذي تم الحصول عليه من تخمير هذا الكوجي في الماء المالح.
حيث يتم استخدام كوجي كمكون أساسي في ميسو ، amazakeو صلصة الصويا، الميزو يستخدم كمكون أساسي في الطبق الياباني الأساسي: حساء ميسو.
الميزو له قوام يشبه زبدة الفول السوداني ومذاق مالح للغاية ولكنه غني بالأومامي.
يمكنك أيضًا استخدام الميسو في أطباق أخرى غير حساء ميسو ، بما في ذلك العجين مثل أوكونوميياكي والتوابل المختلفة والصلصات.
إذا كان الميسو هو روح المطبخ الياباني ، فإن كوجي هو الذي ابتكره.
أنواع كوجي
كما ذكرنا في بداية المقال ، يتم استخدام مصطلح "كوجي" لكل من بادئ koji (الجراثيم ، Aspergillus oryzae) والثقافة التي تم إنشاؤها بعد إضافة الجراثيم إلى الحبوب.
دعنا نلقي نظرة على كلا:
أنواع الرشاشيات (مقبلات كوجي)
سيؤثر نوع koji starter بشكل كبير على المذاق النهائي لـ koji. فيما يلي بعض مقبلات koji الشائعة المستخدمة لأغراض مختلفة:
- قالب كوجي الأصفر: يُعرف أيضًا باسم Aspergillus sojae ، ويستخدم قالب koji الأصفر لإعداد قالب koji لإنتاج ميسو وصلصة الصويا والساكي. تكون جراثيم هذا العفن ذات لون أخضر فاتح أو بني مصفر في بعض الأحيان.
- قالب كوجي الأبيض: يُعرف أيضًا باسم Aspergillus Kawachi ، ويستخدم قالب koji الأبيض بشكل شائع لإنتاج shochu. لديها جراثيم بنية اللون.
- قالب كوجي الأسود: يُعرف أيضًا باسم Aspergillus iuchuensis ، ويستخدم قالب كوجي الأسود لإنتاج خمور أوكيناوا.
- قالب كوجي الأحمر: يُعرف قالب koji الأحمر أيضًا باسم جنس Monascus ، وهو ينتج النبيذ الأحمر الصيني ونبيذ شاوشينغ والتوفو-يو.
- قالب بونيتو: يُعرف أيضًا باسم Aspergillus glaucus ، ويستخدم قالب البونيتو في الإنتاج كاتسوبوشي.
أنواع الكوجي (بالحبوب)
الآن بعد أن تعرفت على سلالات الرشاشيات المختلفة وتخصصاتها ، دعنا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة من koji التي يمكنك صنعها فيما يتعلق بنوع الحبوب التي ينمو عليها الفطر:
- الأرز كوجي: عندما يتم تلقيح فطر الرشاشيات في حبوب الأرز ، ويقوم بتكسير البروتينات والكربوهيدرات الموجودة في الأرز ، فإن المنتج النهائي الذي نحصل عليه هو أرز كوجي. يمكنك استخدامه لصنع أرز ميسو وساكي وميرين وأمازاكي والخل. وهو أيضًا النوع الأكثر شيوعًا من koji.
- الشعير كوجي: عندما يتم تلقيح الشعير ببادئ كوجي ، فإن المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه من نشاط الفطريات هو الشعير كوجي. يستخدم الشعير كوجي في المقام الأول لصنع الشعير ميسو وشوتشو.
- كوجي فول الصويا: عندما يتم تلقيح فول الصويا بجراثيم الرشاشيات ، فإن المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه يسمى فول الصويا كوجي. وهي تستخدم أساسا لصنع ميسو فول الصويا.
لمعرفة المزيد عن ما الذي يجعل أرز كوجي مختلفًا عن كوجي الشعير
كيف يمكنك استخدام كوجي؟
على الرغم من أنه لا يمكنك تناول الكوجي بمفرده مباشرةً ، إلا أن هناك مجموعة من الأطعمة / الأطعمة اللذيذة الأخرى التي يمكنك صنعها باستخدامه.
غالبًا ما تكون هذه المكونات أو الأطعمة هي السبب وراء طعم أومامي الفريد الذي يشتهر به المطبخ الياباني!
دعونا نلقي نظرة على بعضها:
ميسو
الميزو هو عنصر ياباني أساسي في العديد من الأطباق ، بما في ذلك حساء ميسو ، أوكونوميياكي ، ورامين ، والمقلية ، وعدد لا يحصى من الوصفات الأخرى.
ميسو له نكهة مالحة للغاية مع تلميحات قوية من أومامي.
يتم تحضيره عن طريق تخمير الكوجي في الماء المالح لمدة محددة - بشكل عام ، كلما زادت فترة التخمير ، كان المذاق أفضل.
هنا في Bite My Bun ، شاركنا بعضًا رائعًا وصفات حساء ميسو يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل!
شيو
يتكون Shoyu من عجينة مخمرة من فول الصويا والحبوب المحمصة والكوجي والمحلول الملحي. يستغرق التحضير المثالي حوالي عامين وله طعم أومامي قوي.
تُستخدم شويو بشكل شائع كتوابل ، وغالبًا ما تكون جنبًا إلى جنب مع أطباق مثل السوشي ، وتستخدم كقاعدة شوربة لرامين ، وكمخلل وتوابل لأطباق مختلفة.
على الرغم من أن shoyu من أصل صيني ، إلا أنها تحظى الآن بشعبية متساوية في اليابان ومحبوبة لمذاقها الفريد.
ميرين
سواء كانت المعكرونة المفضلة لديك ، أو تونكاتسو الصحية أو ربما تمبورا اللذيذة ، فلا يمكن أن تكتمل أي منها بدونها mirin بجانبها.
كان ميرين من الخمور الحلوة الراقية في فترة ميجي. له نكهة حلوة مميزة وقوام شراب ، مع نسبة 14 ٪ من الكحول.
اليوم ، يتم الاستمتاع به كتوابل وكبهار.
على الرغم من أن بعض الناس يحبون أيضًا تناوله كمشروب ، إلا أنه لا يتمتع بشعبية كبيرة الآن بسبب محتواه العالي من السكر.
أمازاكي
Amazake ، أو Sweet sake ، هو نسخة يابانية من مشروب طاقة عضوي محضر من أرز كوجي ، والمعروف بفوائده الصحية المذهلة.
وهو أيضًا سائل حلو ويستخدم كمُحلي ، بصرف النظر عن استخدامه كمشروب. ستجده في نوعين: الأرز الأبيض أمازاكي والأرز البني أمازاكي.
على عكس mirin ، فإنه يحتوي بشكل عام على 0٪ نسبة كحول وهو مستهلك يوميًا بين الأفراد من جميع الأعمار في اليابان.
الاستخدامات الأخرى
إذا كنت لا ترغب في الذهاب إلى التقليدية والأشياء ، فيمكنك أيضًا استخدام koji كمغرض للحوم. على الرغم من أن هذا الاتجاه يأتي من الطهاة الغربيين ، إلا أن أرز كوجي هو نوع من المغرضات الممتازة لشريحة لحم غنية بالعصير.
ميزة أخرى لتطرية اللحم باستخدام الكوجي هي النكهات الدقيقة التي تضيفها إلى اللحم. إلى جانب النكهات من التتبيلة المفضلة لديك ، يمنح الكوجي اللحم نكهة حلوة تعمل على تحسين المذاق النهائي للحم.
هل كوجي صحي؟
إذا تعمقت في سبب تمتع اليابانيين بطول متوسط العمر المتوقع وصحة جيدة ، فسترى استخدام كوجي!
نعم ، يُعرف باسم "سر طول العمر" للشعب الياباني. ما مدى صحة ذلك؟ لم نكتشف بعد.
ولكن ليس هناك من ينكر أن كوجي له بعض التأثيرات الملحوظة على صحة الجسم بشكل عام.
فيما يلي بعض الفوائد الصحية التي يمكنك توقعها من خلال جعل koji جزءًا من نظامك الغذائي:
تأثيرات مضادة للإرهاق
عندما تحولت إلى amazake ، أثبتت koji آثارها على التعافي من التعب. يحتوي على فيتامين ب وأحماض أمينية متفرعة السلسلة (BCAAs).
كلا المركبين لهما أدوار وظيفية في الحفاظ على مستويات الطاقة وتقليل مدة تعافي العضلات بعد التمرين المكثف.
هذا هو أحد الأسباب التي تجعل amazake مشروبًا مفضلًا بعد التمرين بين خبراء اللياقة البدنية بشكل عام والعدائين لمسافات طويلة بشكل خاص.
دور في الحفاظ على صحة الأمعاء
وفقًا لدراسة بحثية ، فإن Aspergillus oryzae ، أو koji ، له تأثير إيجابي كبير على تعزيز صحة الأمعاء.
ينتج كوجي العديد من المستقلبات ، والتي تعمل على تحسين وزن البراز للبالغين الأصحاء وتكرار التغوط.
أيضا ، Aspergillus oryzae له تأثيرات بروبيوتيك ، بما في ذلك دور كبير في قمع ورم البنكرياس.
دور في الحفاظ على البشرة والشعر
يلعب الكوجي أيضًا دورًا في الحفاظ على بشرة البشرة ولمعانها.
وفقًا لدراسات مختلفة ، يمكن أن تُعزى التأثيرات المذكورة أعلاه إلى الأحماض الأمينية الوفيرة في كوجي.
علاوة على ذلك ، يحتوي الكوجي أيضًا على كمية كافية من الثيامين والنياسين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6.
كل هذه لها تأثير مشترك على الجلد والشعر وتجديد خلايا الدماغ. علاوة على ذلك ، يلعبون أيضًا دورًا كبيرًا في تحسين جهاز المناعة والجهاز العصبي.
اقرأ أيضا: هل الترياكي صحي؟ يعتمد ذلك على كيفية صنعه!
هل هناك أي آثار جانبية للكوجي؟
لا توجد آثار جانبية معروفة لـ koji حتى الآن.
ومع ذلك ، إذا واجهت أيًا من الأعراض التالية بعد تناول الكوجي ، يجب أن ترى الطبيب على الفور لرد فعل تحسسي:
- آلام / ضعف في العضلات
- شعور بخفة في أصابع اليدين والقدمين
- حمى ، أعراض انفلونزا ، آلام في الجسم ، قشعريرة
- مظهر شاحب أو رمادي للشفاه / اللسان
- الغثيان والقيء وآلام في المعدة
- الإسهال
- نزيف غير عادي من الأنف
خاتمة
تم استخدام الكوجي في اليابان لأكثر من 2,000 عام وظل جزءًا أساسيًا من المطبخ الياباني.
تحتاج جميع الأطعمة والمشروبات والصلصات الأولية تقريبًا ، سواء كانت ميسو أو أمازاكي أو خمور ، إلى كوجي لإعدادها.
بمعنى آخر ، لن يكون من الخطأ القول إن أكثر من نصف المأكولات اليابانية غير موجودة عمليًا إذا استبعدنا كوجي.
ناهيك عن جميع الفوائد الصحية التي أكسبتها مكانة باعتبارها واحدة من أصح المواد الغذائية في اليابان والعالم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.