سر كيفية طهي الأخطبوط [+ أفضل أطباق الأخطبوط الآسيوية التي يمكنك تجربتها]
هل تحب طعم الأخطبوط؟ أنا متأكد من أنك ربما فكرت في طهيها في المنزل ولكنك قد لا تعرف بالضبط كيفية القيام بذلك.
يشعر الكثير من الناس بالقلق من طهي الأخطبوط في المنزل ، ويرجع ذلك أساسًا إلى صعوبة طهيه بالشكل الصحيح.
يوجد في الواقع الكثير من المعلومات الخاطئة حول كيفية طهي الأخطبوط وما هي أفضل الممارسات.
ولكن إذا تم طهيه جيدًا ، فسيكون له مذاق رائع وممتع ، يكاد يكون طريًا وطريًا مثل الزبدة. ومع ذلك ، إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فهو مطاطي ومطاطي وليس ممتعًا لتناوله.
![سر كيفية طهي الأخطبوط [+ أفضل أطباق الأخطبوط الآسيوية التي يمكنك تجربتها]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
المهم في طهي الأخطبوط هو أنه يجب عليك غليه أولاً وبعد ذلك فقط يجب أن تطبخه بطريقة أخرى أو تستخدمه في طبقك.
يمكنك طهي الأخطبوط الطازج أو المجمد ولكن الحيلة هي التحلي بالصبر والسماح له بالغليان تمامًا على نار هادئة. طهي الأخطبوط ليس أمرًا مخيفًا طالما أنك تغلي لمدة كافية حتى يتحول الكولاجين المطاطي إلى جيلاتين ، سيكون طريًا وجاهزًا للتحميص ، والطهي ، والقلي ، والشوي ، وحتى التخليل.
دع الأخطبوط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعه وتقطيعه إلى شرائح وفويلا - فلديك اللحم المثالي.
في هذا المنشور ، سأخبرك بكيفية طهي الأخطبوط ثم مناقشة أفضل أطباق الأخطبوط الآسيوية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تطبخ الأخطبوط حتى لا يكون مطاطيًا؟
يسأل الناس دائمًا كيف تطبخ الأخطبوط؟ أعتقد أن هذا سؤال عادل للغاية لأن الحيوان يمتلك مثل هذا الملمس الفريد.
إنه يشبه الحبار ولكن ليس حقًا ، ولا يمكنك طهيه إلى شرائح ، يجب طهيه بالكامل. تميل هذه الأشياء إلى منع الناس من محاولة طهي هذا المخلوق البحري في المنزل.
يذهب بعض الناس إلى أبعد الحدود للتأكد من أن الأخطبوط طري وليس مطاطيًا.
لكن في الواقع ، العديد من هذه الإجراءات المتطرفة غير ضرورية لأنه يمكنك طهي الأخطبوط بقوام مثالي على موقد الطهي - دون الحاجة إلى الحيل!
الهدف هو إبطاء غليان الأخطبوط حتى يتحول الكولاجين المطاطي والقاسي في اللحم إلى جيلاتين طري وناعم. هذا عندما تعلم أنها مطبوخة جيدًا.
الصبر هو المفتاح هنا ، والغليان البطيء الطويل يمنح الأخطبوط ملمسًا حريريًا مذهلاً. الغليان هو الخطوة الأولى لطهي الأخطبوط.
بمجرد الغليان ، يمكنك طهيه بالزيت النباتي ، أو استخدامه في طبق مقلي ورغوة لذيذة. صلصة الصويا على ذلك.
طهي الأخطبوط: تعليمات خطوة بخطوة
معدات
- قدر كبير (كبير بما يكفي ليناسب الأخطبوط)
المكونات
- 2.5 lb (أو 1 كجم) أخطبوط شطفها وتنظيفها
- المياه الباردة
تعليمات
- إذا كنت تستخدم أخطبوطًا جديدًا غير نظيف ، فعليك غسله وإزالة كيس الحبر وكذلك الأعضاء الداخلية والرأس.
- أمسك بسكين التقشير واقطع حول المنقار باتباع نمط دائري. اسحب المنقار وستخرج الأعضاء الملتصقة به أيضًا.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى قدر كبير يتسع للأخطبوط كله.
- ضع الأخطبوط في القدر وقم بتغطيته بالكامل بالماء البارد.
- شغلي الحرارة على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء.
- أشعل النار على حرارة متوسطة منخفضة (190-200 فهرنهايت) واتركها تنضج لمدة 75 دقيقة على الأقل.
- خذ سكين تقشير واثقب مجسات للتحقق مما إذا كان جيدًا. إذا اخترقت السكين اللحم بسلاسة وسهولة ، يكون اللحم جاهزًا.
- إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الغلي لمدة تصل إلى 120 دقيقة إجمالاً. لا تفرط في طهيه رغم ذلك.
ملاحظة
كيف تعرف أن الأخطبوط مطبوخ؟
للتأكد من أن اللحم مطبوخ جيدًا ، عليك أن تقوم بفحص قوامه. يجب أن يكون الأخطبوط طريًا جدًا.
لذا ، تحتاج إلى احصل على سكين تقشير حاد واضغط عليه في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم - أحد المجسات هو مكان جيد للنكز.
إذا دخل اللحم بسهولة ، فهذا يعني أن اللحم ينضج تمامًا. إذا شعرت بصعوبة ، فإنها تحتاج إلى الغليان لفترة أطول.
ما هو شكل لحم الأخطبوط؟
لحم الأخطبوط من المأكولات البحرية التي لها نفس الملمس والطعم للحبار. لكنها في الواقع أكثر صحة ومغذية لذا يمكنك تناول الكثير منها دون الشعور بالذنب!
ما يجعل الأخطبوط فريدًا هو قوامه. لديها تلك المجسات الطويلة التي هي ناعمة من الداخل. اللحم في الواقع مطاطي قليلاً ولكنه ليس خشنًا.
نظرًا لأن الحيوان يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا نسبيًا من المحار ، فإنه يتمتع بنكهة حلوة لطيفة ، وليس طعم السمك الكلاسيكي الذي يتوقعه معظم الناس.
قشرتها ذات لون أرجواني غامق يلف اللحم الأبيض اللبني. والخبر السار هو أن الجلد صالح للأكل أيضًا.
بمجرد طهي اللحم بشكل صحيح ، يصبح لونه بيج شفاف ولون وردي.
هل يمكنك الإفراط في طهي الأخطبوط؟
نعم ، من الممكن الإفراط في طهي الأخطبوط ويحدث ذلك حتى للطهاة الهواة.
إذا أفرطت في طهيه ، فإنه يصبح جافًا جدًا ويفقد معظم تلك النكهة الحلوة اللذيذة ولن تكون سعيدًا بمجرد تقديم قطعة من اللحم الجاف المطاطي.
هل أنت بحاجة لإزالة جلد الأخطبوط؟
لا ، ليس عليك إزالة قشر الأخطبوط لأنه صالح للأكل. لها قوام جيلاتيني ويصبح لزجًا بعض الشيء. كما أنه يضيف الكثير من النكهة إلى مرق الأخطبوط عند غليه.
ومع ذلك ، يفضل معظم الناس تناول الأخطبوط بدون جلد. من الأفضل إزالته بعد غليه لأنه يسهل تقشيره. أيضًا ، ستبدو صحنك أكثر جمالية بدون جلد هلامي.
كيف تلين الأخطبوط؟
أسوأ شيء هو إنفاق الأموال على الأخطبوط الطازج أو المجمد ثم ينتهي الأمر بأخطبوط مطبوخ طعمه مطاطي ومضغ - إنه ليس ممتعًا لتناول الطعام وغير فاتح للشهية.
لكن هل تعلم أنه يمكنك في الواقع تطرية الأخطبوط بحيث يكون طعمه جيدًا عند تقديمه؟
أفضل طريقة لطهي الأخطبوط هي أن ينضج ببطء. ولكن ، إذا تطلب الأمر مزيدًا من العطاء ، فهناك بعض الطرق للقيام بذلك:
ابيضاض
تنطبق هذه الطريقة على الأخطبوطات المجمدة.
- اتركه يذوب في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
- ثم احضر وعاء من الماء ليغلي بقوة. تأكد من عدم إضافة الملح.
- ضع الأخطبوط كله في الماء المغلي ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه ليغلي مرة أخرى.
- يحتاج الأخطبوط الصغير جدًا الذي يناسب يدك إلى الغليان لمدة دقيقتين تقريبًا من أجل السلق.
- يحتاج الأخطبوط ذو الحجم المتوسط (أقل من 1/2 رطل) إلى الغليان لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يحتاج الأخطبوط الكبير الذي يزن حوالي 5 أرطال إلى الغليان لمدة 9-10 دقائق.
تنقع مع الحليب
لا تسمع كثيرًا عن الجمع بين المأكولات البحرية والحليب ، ولكن إذا قمت بنقع الأخطبوط كاملًا في الحليب طوال الليل ، فسيؤدي ذلك إلى جعل طعم اللحم طريًا للغاية.
خل
عندما تغلي الأخطبوط ببطء ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل في الماء المغلي. يحتوي الخل على حمض الأسيتيك الذي يعمل على تكسير النسيج الضام للأخطبوط الموجود في مخالبه. هذا يجعل المجسات أكثر نعومة وأسهل في الأكل.
طنجرة الضغط
يجب أن يتم ذلك فقط عندما تكون مضغوطًا جدًا للوقت. ضع الأخطبوط في قدر الضغط واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
للتحقق مما إذا كان قد نضج ، ضع السكين حيث يلتقي الرأس بالساقين وإذا دخلت السكين بسلاسة ولم تتعثر ، فإن اللحم جاهز.
ما زلت تبحث عن قدر ضغط جيد؟ لقد راجعت أفضل الخيارات هنا (وكيفية استخدامها)
طري بواسطة شوبك
احصل على كيس بسحاب كبير يناسب الأخطبوط. ثم ضع الأخطبوط في حقيبتك. خذ دبوس التدحرج واضغط بقوة على جميع اللوامس باستخدام الشوبك.
الحيلة هنا هي الحفاظ على الشكل ، لذا قم فقط بالمرور على كل مجس عدة مرات حتى لا تتسطح.
الأخطبوط الطازج مقابل المجمد
هل يمكنني طهي الأخطبوط من المجمد؟ هذا سؤال شائع لدى الناس وهو محق في ذلك. يبدو أن الأخطبوط المجمد يصعب طهيه لكن الواقع عكس ذلك تمامًا.
بمجرد إذابة الأخطبوط المجمد ، يصبح طريًا جدًا وأسرع من الأخطبوط الطازج.
عادة ما يكون لعملية التجميد تأثير سلبي على قوام ونكهة المأكولات البحرية ، خاصة مع الأسماك. ولكن مع المأكولات البحرية مثل الحبار والأخطبوط ، فإن الأمر عكس ذلك.
ليس من السهل العثور على الأخطبوط المجمد فحسب ، بل يسهل أيضًا طهيه ومن المحتمل أن يحتوي على هذا الملمس الطري الناعم الزبداني المثالي.
الأخطبوط الطازج لذيذ للغاية. إنها معبأة بنكهة المأكولات البحرية ولها قوام مطاطي قليلاً ولكن رقيق.
قبل شرائه ، تأكد من أنه لا يحتوي على رائحة مريبة لأن هذا يشير إلى أنه كان جالسًا لبعض الوقت وليس طازجًا.
أي جزء من الأخطبوط يمكنك أن تأكل؟
ليست كل أجزاء الأخطبوط صالحة للأكل ، كما هو الحال مع الدجاج والحيوانات الأخرى أيضًا.
قبل الأكل والطبخ ، يجب تنظيف الأخطبوط.
يمكنك أن تأكل الرأس واللوامس والجلد. الرأس صالح للأكل أيضًا ولكن معظم الناس لا يحبون شكله وطعمه. إنه لزج جدًا ولكن إذا طهوه جيدًا ، فلن يكون طعمه غرويًا بعد الآن.
الأجزاء التي لا يمكنك أكلها هي الأمعاء والمنقار والحبر. يجب تنظيفها.
أخطبوط مجمد يتم تنظيفه ولكن إذا اشتريت الحيوان بالكامل من تجار السمك طازجًا ، يمكنك أن تطلب منهم إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها أو إخراج الأعضاء في المنزل.
ما هي مدة بقاء الأخطبوط المطبوخ؟
عادة ، يمكنك الاحتفاظ بالأخطبوط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام كحد أقصى.
ومع ذلك ، من الأفضل تقديمه طازجًا وطريًا.
أفضل الأخطبوط المطبوخ
إذا كنت تبحث عن شراء أخطبوط مطبوخ مسبقًا لجعل الحياة أكثر بساطة ، فابحث عن El Rey Del Pulpo ، أخطبوط كبير مطبوخ ، 14 أونصة يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل Costco.
يمكنك أن تجد على الإنترنت مخالب الأخطبوط الرقيقة من Gullo Specialty Foods.
هذا أخطبوط من إسبانيا وقد تم غليه بالفعل حتى تتمكن من استخدامه على الشواية أو قليه أو طهيه بالطريقة التي تريدها.
أفضل أخطبوط في زيت الزيتون
هنا هو المفضل لدي ماتيز بولبو الأخطبوط الأسباني المصنوع من البرية بزيت الزيتون. يمكن أن تؤكل مباشرة من القصدير ، أو مقلية قليلاً مع بعض الفلفل الحار أو الليمون.
هناك أيضًا وصفة لذيذة حقًا للأخطبوط بزيت الزيتون والليمون والأوريغانو. نوع آخر من هذا الطبق مع زيت أعشاب الفلفل الحار وهو طريقة رائعة للاستمتاع بالأخطبوط الحار.
يميل الأوروبيون إلى طهي الأخطبوط المشوي بزيت الزيتون وجميع أنواع التوابل. في المطبخ الآسيوي ، يعتبر الأخطبوط المقلي أكثر شعبية.
ماذا يسمى الأخطبوط الياباني (تاكو)؟
في اللغة اليابانية ، يسمى الأخطبوط تاكو.
من بين مئات أنواع الأخطبوط في العالم ، يوجد حوالي 60 نوعًا منها في المياه حول اليابان. لهذا السبب يلعب tako دورًا مهمًا في المطبخ الياباني.
هل تعلم أن اليابانيين يأكلون أكبر كمية من الأخطبوط في العالم؟
صحيح، تستهلك اليابان حوالي 160.000 طن من الأخطبوط كل عام. إنه كثير ويشكل حوالي 2/3 من إجمالي الأخطبوط المستهلك في العالم.
قائمة أفضل الأطباق الآسيوية مع الأخطبوط
هناك الكثير من الوصفات الآسيوية اللذيذة مع لحم الأخطبوط. إنه طعام شائع جدًا ، خاصة في اليابان.
عندما يتم قليها جيدًا ، غالبًا ما يتم دمجها مع الصلصة الحارة ومعجون الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الحار. ولكن ، يمكنك أيضًا تجربة السلطات ، والأخطبوط الصغير النيء ، والإصدارات المشوية والمقلية.
دعونا نلقي نظرة على أشهر وصفات الأخطبوط في آسيا.
تاكوياكي (كرات الأخطبوط) (اليابان)
تسمى أيضًا كرات الأخطبوط ، تاكوياكي هي وجبة خفيفة يابانية شهيرة. وهي عبارة عن كرات صغيرة مقلية مع حشوة لحم الأخطبوط.
تاكوياكي مصنوع من خليط بيض محشو بقطع الأخطبوط المقطّع ويقلى بعمق في قالب دائري خاص.
ثم تصدرت به الطبقة اللذيذة، مثل تينكاسو (تمبورا) ، رقائق بونيتو ، بصل أخضر ، مخلل زنجبيل ، ومغموسة في صلصة تاكوياكي اللذيذة.
اقرأ أيضا: كيف تصنع تاكوياكي بدون تاكوياكي عموم؟
تاكو كاراج (أخطبوط مقلي) (اليابان)
يعتبر الأخطبوط المقلي من ألذ الوصفات التي يمكنك تجربتها إذا كنت تحب الأطعمة المقلية.
لعمل هذا الطبق ، يتم تقطيع الأخطبوط إلى قطع مقطعة تقريبًا. كل قطعة منقوعة ومتبلة بصلصة الصويا والساكي لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
ثم تُغطى القطع المتبلة بمزيج من الدقيق ونشاء البطاطس وتُقلى حتى تصبح مقرمشة (حوالي دقيقة واحدة).
تاكو سو (سلطة الأخطبوط) (اليابان)
إذا كنت تريد وجبة خفيفة وصحية ، فإن سلطة الأخطبوط (تاكو سو) هي خيار لذيذ.
إنها مقبلات يابانية شائعة وهي مصنوعة من الأخطبوط الطازج من فئة الساشيمي. لكن لا تدع كلمة الساشيمي تخدعك - فهي لا تزال مصنوعة من الأخطبوط المسلوق.
يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا ويخلط مع الخيار والواكامي وبعض بذور السمسم المحمصة. يضاف تتبيلة سلطة خفيفة تبرز النكهات الطبيعية للحم الأخطبوط.
صوص الخل مصنوع من خل الأرزوصلصة الصويا والملح والسكر.
تاكو نيجيري سوشي (اليابان)
إذا كنت تحب السوشي والأخطبوط ، فهذا الطبق أمر لا بد منه!
هو لفة السوشي اليابانية التقليدية مصنوع من أرز السوشي بالخل مع طبقة تاكو (شرائح الأخطبوط).
ثم يتم لفها بقليل من الأعشاب البحرية. هذا السوشي له نكهة خفيفة للغاية مع رائحة حلوة وحامضة. إنها مضغ أكثر قليلاً من لفائف السوشي الأخرى بسبب الأخطبوط.
يتم تقديم تاكو سوشي مع صلصة الصويا للتغميس وبعض الوسابي و مخلل الزنجبيل (إليك كيفية صنعه بنفسك).
ساناكجي (كوريا)
Sannakji هو طبق كوري تقليدي يشير إلى الأخطبوط النيء. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم تغطيتها بزيت السمسم وبذور السمسم.
إذا كنت لا تحب الأسماك النيئة والمأكولات البحرية النيئة ، فهذا ليس الطبق المناسب لك. لها قوام لزج ومضغ ونكهة مالحة.
في بعض الحالات ، لا تزال المجسات ترتعش وهذا بالتأكيد يبعد بعض الناس!
عادة ، يتم تقديم هذا الطبق في أكشاك طعام الشارع الياباني ويباع مع بعض الشاي الأخضر أو ssamjang.
Nakji-bokkeum أو Ojingeo bokkeum (الأخطبوط المقلي الحار) (كوريا)
الشتاء هو موسم الأخطبوط الكوري حيث تخزنه جميع المتاجر طازجة ومجمدة. أشهر الطبق هو الأخطبوط الحار المقلية مع الفلفل الحار ، صلصة حلوة و حامضة، والكثير من الخضار الصحية.
يُعرف أيضًا باسم الأخطبوط الناري لأن هذا الطبق حار جدًا.
يستخدم أخطبوط صغير لهذا الطبق لأنه طري للغاية ويسهل تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
بعض الناس يفضلون jookoomi (الأخطبوط الصغير) للوصفة ولكن gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الحار) هو المكون الرئيسي في هذا الطبق.
من الآمن أن نقول إن الكوريين يفضلون الأخطبوط الحار ، تمامًا كما يحبون طعامهم الأكثر توابلًا بشكل عام مقارنة مع اليابانيين.
Adobong pugita (الفلبين)
هذا الطبق كلاسيكي فلبيني، مصنوع من حيوان أكبر وأكبر ، وليس أخطبوط صغير.
يُطهى الأخطبوط في صلصة الصويا اللذيذة ومزيج الخل مع بعض الثوم والبصل وأوراق الغار والزيت النباتي أو زيت السمسم.
بعد نقع اللحم ، يُقلى مع بعض الثوم والبصل على نار عالية. يستخدم الملح والفلفل لتتبيل اللحم ثم يتم تقديم الأخطبوط إلى جانب الأرز المطهو على البخار.
أخطبوط صغير مشوي
الأخطبوط الصغير المشوي شائع في العديد من البلدان الآسيوية. في الواقع ، تعتبر طعامًا شهيًا لأن اللحم طري جدًا ويستغرق وقتًا أقل في الطهي.
يُشوى اللحم على شواية على الفحم ثم يُقدم مع صلصة التغميس.
Nuoc Cham هي صلصة غمس فيتنامية شهيرة. إنه مصنوع من العديد من المكونات اللذيذة ، بما في ذلك زيت الزيتون وصلصة السمك وعصير الليمون ، سامبال أوليك، أوراق نعناع ، كزبرة ، بصل أخضر ، ثوم وقليل من السكر.
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت خائفًا جدًا من شراء وطهي الأخطبوط في المنزل ، آمل أن يوضح لك هذا المقال أنه في الواقع ليس من الصعب القيام بذلك.
ما عليك سوى إزالة الأعضاء من الأخطبوط الطازج أو استخدام الأخطبوط المجمد المُنظف مسبقًا وغليه ما بين ساعة إلى ساعتين وستحصل على أكثر اللحوم طرية الجاهزة للمقلاة أو الشواية.
إذا كنت تبحث عن وصفة مستوحاة من الوصفات ، فلماذا لا تجرب إحدى الوصفات الآسيوية الشهيرة؟
طبخ الأخطبوط ليس محيرًا كما يُعتقد ، والحقيقة هي أنك لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً محترفًا لجعله لعائلتك.
ما زلت غير مقتنع بالرغم من ذلك؟ يمكنك أيضًا عمل تاكوياكي بدون الأخطبوط إذا كنت ترغب في ذلك
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.