هيباتشي مقابل سوكيياكي: مقارنة الشوي بالفحم بالطهي في القدر الساخن
هيباتشي و سوكيياكي نوعان من الأطباق اليابانية الشعبية التي يستمتع بها الناس في جميع أنحاء العالم.
كلاهما مطبوخ بجانب الطاولة ويتميزان بمجموعة متنوعة من المكونات ، لكن طريقة تحضيرهما والنكهات التي يقدمونها مختلفة تمامًا.
في هذا المنشور ، سوف نستكشف الاختلافات بين الهيباتشي والسوكيياكي ، بما في ذلك التاريخ وطرق الطهي والمكونات والأهمية الثقافية.
باختصار ، الهباتشي هو نمط من المطبخ الياباني يتضمن شواء اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على شواية هيباتشي التقليدية ، في حين أن السوكيياكي هو طبق ساخن يُصنع عادةً من شرائح اللحم البقري الرقيقة والتوفو والخضروات والنودلز المطبوخة في مرق يغلي على الطاولة.
سواء كنت من محبي أحد هذين الطبقين أو كليهما ، فسوف تكتشف بعض الأفكار الرائعة في فن الطبخ والطعام الياباني.
لذلك ، دعونا نتعمق في استكشاف الخصائص الفريدة التي تجعل هيباتشي وسوكيياكي من أكثر الأطباق اليابانية المحبوبة على الإطلاق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو حباتشي؟
Hibachi هو نوع من الطهي نشأ في اليابان. إنه أسلوب طهي يستخدم شواية فحم مفتوحة ، عادة ما تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، لطهي الطعام.
يتم وضع شواية هيباتشي على طاولة ، ويتم طهي الطعام مباشرة فوق الفحم الساخن. يُعرف أسلوب الطبخ الهباتشي بحرارته الشديدة ونكهته المدخنة.
يمكنك طهي العديد من الأطعمة في هيباتشي ، بما في ذلك اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.
تعتبر الهباتشي أيضًا رائعة للشوي ، حيث تعمل الحرارة الشديدة لشواية الفحم على حرق الطعام بسرعة ، مما يحبس النكهة.
شوايات Hibachi سهلة الاستخدام ولا تتطلب الكثير من المعدات أو الإعداد.
كل ما تحتاجه هو الهباتشي ، وبعض الفحم ، وبعض النيران. بمجرد الانتهاء من إعداد كل شيء ، يمكنك البدء في الطهي على الفور.
من السهل أيضًا تنظيف شواية هيباتشي ؛ كل ما عليك فعله هو ترك الفحم يبرد والتخلص منه.
Hibachi طريقة رائعة لطهي الطعام لمجموعة من الأشخاص. يمكنك طهي ما يكفي من الطعام بسرعة لمجموعة كبيرة في فترة زمنية قصيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة ممتعة لإشراك الجميع في عملية الطهي. إذا لم تكن قد جربت أطعمة هيباتشي من قبل ، فإنني أوصي بشدة بتجربتها.
لا تخلط بين هيباتشي التقليدية وتيبانياكي
إذا كنت مرتبكًا بشأن هيباتشي الآن ، فقد يكون ذلك لأنك تفكر في ما يسمى في الواقع بالطهي بأسلوب تيبانياكي (كما تعلم ، تلك المطاعم التي يطبخ فيها الشيف أمامك!).
لكن اعلم أن تيبانياكي وهيباتشي التقليدية هما شيئان منفصلان ، و ما يسمى غالبًا هيباتشي هو الولايات المتحدة ، وهو في الواقع تيبانياكي.
الهباتشي التقليدي وتيبانياكي كلاهما من أساليب الطبخ اليابانية التي تتضمن شواء الطعام على سطح من الحديد المسطح ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.
هيباتشي هي طريقة يابانية تقليدية للطهي تتضمن استخدام شواية فحم صغيرة محمولة.
تاريخيا ، كان الهباتشي يستخدم لتدفئة المنازل وطهي الطعام.
في الوقت الحاضر ، يتم استخدامه عادةً في المطاعم لطهي حصص فردية من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على شواية حديدية صغيرة.
غالبًا ما يتم تتبيل المكونات بصلصة الصويا أو الساكي أو غيرها من النكهات اللذيذة ويمكن تقديمها مع الأرز أو النودلز.
تيبانياكي ، من ناحية أخرى ، هو أسلوب أكثر حداثة للمطبخ الياباني ظهر في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية.
وهي تنطوي على طهي الطعام على صينية حديدية كبيرة أمام رواد المطعم ، وغالبًا ما يكون ذلك مع عرض مسرحي من قبل الشيف.
غالبًا ما يتميز التيبانياكي بقطع أكبر من اللحم ، مثل شرائح اللحم ، وقد تشمل المأكولات البحرية والخضروات.
غالبًا ما يتم تتبيل المكونات بمزيج من صلصة الصويا والثوم والنكهات الأخرى اللذيذة ويتم تقديمها كثيرًا مع الأرز المقلي أو المعكرونة.
باختصار ، هيباتشي هي تقنية شواء يابانية تقليدية تتضمن شواية صغيرة محمولة.
من ناحية أخرى ، يعد teppanyaki أسلوبًا أكثر حداثة للمطبخ يتميز بشواية أكبر وغالبًا ما يشتمل على عنصر مسرحي في عرض الطهي.
ما هو سوكيياكي؟
Sukiyaki هو طبق ياباني تقليدي موجود منذ قرون.
يتم تحضيره عن طريق طهي شرائح اللحم البقري الرقيقة والخضروات ومكونات أخرى في مرق حلو ولذيذ.
المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في السوكيياكي هي لحم البقر ، ونودلز شيراتاكي ، والتوفو ، والفطر ، والبصل الأخضر.
عادة ما يتم تقديم الطبق ساخنًا وغالبًا ما يؤكل مع بيضة نيئة أو صلصة غمس.
Sukiyaki هو طبق شهير في اليابان ، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد والأعياد.
إنه أيضًا طبق شهير يتم إعداده في المنزل ، حيث يسهل تحضيره نسبيًا ويمكن تخصيصه ليناسب الأذواق الفردية.
يعتبر Sukiyaki طريقة رائعة للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات والقوام في طبق واحد.
اللحم البقري طري ولذيذ ، والخضروات مقرمشة ، والمرق حلو ولذيذ.
إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على بعض البروتينات والخضروات في وجبة واحدة.
العثور على وصفة شريحة لحم السوكيياكي الكاملة هنا (مع نصائح حول كيفية طهي وتقديم السوكيياكي الخاص بك)
الفرق بين هيباتشي وسوكيياكي
الآن بعد أن عرفنا شيئًا أو شيئين عن كلا المنتجين اليابانيين ، فلنقارنهما نقطة بنقطة:
الإعداد
يتم تحضير أطعمة Hibachi بمساعدة شواية يابانية فريدة تسمى shichirin محليًا.
يتم تسخين الشواية مع فحم بنشوتان، ويتم طهي الطعام فوقه بأقل قدر من التوابل ، مع التركيز بشكل أساسي على إبراز النكهات الطبيعية للمكونات.
الطعام مشوي أو مقلي أو مدخن حسب ما تطلبه.
إلى جانب الطعام ، تشتهر مطاعم هيباتشي أيضًا بتقديم الحيل الترفيهية من قبل الشيف ، لذا توقع تجربة عرض لطيفة وأنت تنتظر طلبك.
إذا كنت تعيش في دول أمريكية أو أوروبية ، فغالبًا ما ترى طهاة هيباتشي يستخدمون الشوايات.
هذا من الناحية الفنية هو طبخ على غرار التيبانياكي. إنها طريقة مرعبة نسبيًا لطهي أطباق الهيباتشي ، لكنها ليست هيباتشي.
ومع ذلك ، فإن التجربة هي نفسها إلى حد كبير من حيث الطعام والترفيه. الاختلاف الوحيد هو الطعم.
لا تحتوي أطعمة التيبانياكي على هذا الدخان المميز الذي نحصل عليه في هيباتشي. ومع ذلك ، طعمها رائع بطريقتها الخاصة.
من ناحية أخرى ، فإن تحضير السوكيياكي أسهل. يتم طهيه بطريقتين مختلفتين - أسلوب كانتو وطريقة كانساي.
بأسلوب كانتو ، صلصة السوكيياكي اليابانية أو واريشيتا (الوصفة هنا!)، يصب في وعاء.
ثم تُطهى المكونات المتبقية مثل اللحوم والخضار والتوفو على نار خفيفة وطهيها.
في أسلوب كانساي ، العكس هو الصحيح ؛ يضاف اللحم أولاً إلى القدر.
يتبعها الصلصة والخضروات والمكونات الأخرى عندما تنضج تقريبًا أو بالكامل.
من المهم أيضًا ملاحظة أن السوكيياكي على طريقة كانساي لا يستخدم صلصة واريشيتا. بدلا من ذلك ، تستخدم صلصة الصويا.
كلتا طريقتين التحضير لهما تأثير كبير على النكهة العامة لسوكيياكي.
في إصدار Kanto ، يمتص اللحم البقري نكهات الصلصة تمامًا أثناء الطهي ، ويكون له نكهة أكثر كثافة من نسخة Kansai.
المكونات
عادة ما يتم تحضير Hibachi مع العديد من البروتينات والخضروات والفطر.
تتكون المكونات الأكثر شيوعًا في طبق هيباتشي التقليدي عادةً من لحم البقر والخضروات والأرز والمعكرونة والفطر.
على الرغم من أن لحم البقر يعتبر معيارًا في مطاعم هيباتشي ، إلا أن البروتين يمكن أن يختلف اعتمادًا على تفضيل العميل.
إذا كنت لا تريد لحم البقر ، يمكنك اختيار البروتينات الأخرى مثل الجمبري أو الدجاج. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير في الوصفة إذا كنت طاهيًا منزليًا.
عادة ما تكون الخضروات المستخدمة في الهباتشي عبارة عن الفلفل الحلو والبصل والكوسا والجزر ، جنبًا إلى جنب مع أنواع مختلفة من الفطر للحصول على ركلة إضافية.
أكثر أنواع الفطر شيوعًا بين جميع أنواع الفطر هو الفطر الأبيض.
أما بالنسبة للنكهة ، فإن هيباتشي تبرز النكهة النيئة الأصلية لجميع اللحوم والخضروات.
ومن ثم ، فإن كل طبق هيباتشي يُنكه فقط بصلصة الصويا ، وعادة ما يتم دمجه مع الزنجبيل والثوم للحصول على بعض التوابل العشبية.
لا توجد مكونات عالية الجودة.
مقارنة بأطباق هيباتشي ، يحتوي السوكيياكي على مجموعة أكثر تعقيدًا من المكونات: البروتين والخضروات والمعكرونة وصلصة السوكيياكي الخاصة المحضرة من العديد من التوابل الأخرى.
البروتين المستخدم في السوكيياكي هو لحم البقر في الغالب.
ومع ذلك ، تشير الروايات التاريخية للطبق إلى أن لحم الخنزير كان الخيار الأساسي للبروتين في المراحل الأولى من الطبق ، حيث كان لحم البقر غالي الثمن في اليابان منذ بضعة عقود.
يمكنك صنع الطبق بالدجاج أو السمك أو السلطعون إذا أردت. ولكن لتجربة المذاق الأصيل للسوكيياكي ، فإن اللحم البقري ذو الدهون الرخامية هو الخيار الأفضل.
أما بالنسبة للخضروات ، فإن الملفوف ، والبصل الأخضر ، وتونغ هو (أخضر صالح للأكل) تعتبر الخيار الأفضل.
يعد الفطر والتوفو من الإضافات الشائعة الأخرى للحصول على نكهة وقوام إضافي.
صلصة السوكيياكي أو واريشيتا عبارة عن خليط من الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر والداشي ومكونات أخرى (اختيارية) تستخدم لإضفاء نكهة على الطبق.
ومع ذلك ، فإن ذلك يعتمد على المكان والمتنوع الذي تأكله.
كما ذكرنا ، تستخدم بعض الأنواع فقط صلصة الصويا للتوابل ، ولها نكهة أقل حدة.
ومع ذلك ، لا يزال السوكيياكي يحتوي على مكونات أكثر تعقيدًا وفعالية عندما يتعلق الأمر بالنكهة مقارنة بالهيباتشي.
أسلوب التقديم
يتم تقديم Hibachi عادةً على طبق ساخن ، مع وضع كل مكون على حدة.
يمكنك تجربة تركيبات مختلفة من البروتين والمعكرونة والخضار والأرز لتجربة نكهاتهم بشكل فردي.
كل تركيبة مختلفة عن الأخرى.
عادة ما يكون الطبق الساخن بجانب صلصة هيباتشي الصفراء الخاصة أو الصلصة البيضاء لإبراز مذاق الطبق وإعطائه الكثافة التي يفتقر إليها.
على العكس من ذلك ، يتم تقديم السوكيياكي مع جميع المكونات الممزوجة معًا في وعاء ساخن واحد ، بجانب البيض المخفوق النيء.
يمكنك غمس كل قضمة في البيض المخفوق أثناء تناول وعاء السوكيياكي.
يذوب المذاق القوي للصلصات ويمنح الوجبة لمسة صحية ومرضية. يمكنك أيضًا تناول اللحوم والخضروات بدون بيض.
الآن، ما هي الصفقة الحقيقية مع البيض النيئ الذي وضعه اليابانيون على أرزهم؟
طعم
عندما يتعلق الأمر بالذوق ، فإن كلا هذين الطبقين متناقضان قطبيان!
يتم طهي Hibachi ، كما ذكرنا ، في الغالب مع صلصة الصويا فقط.
ومن ثم ، فإن النكهة الوحيدة التي تختبرها بخلاف المذاق الطبيعي للحوم والأرز والخضار هي أومامي معتدل جدًا ومالح حلو مع قليل من الدخان من الفحم.
ومع ذلك ، فإن النكهات الطبيعية للمكونات لا تزال غير مهيمنة بشكل عام.
إذا كنت تحبها قليلاً ، جربها مع صلصة هيباتشي. فقط تأكد من أنه اللون الأصفر. الأبيض أخف.
بالمقارنة مع الهباتشي ، يتمتع السوكيياكي بطعم مكثف نسبيًا ، كما ذكرنا.
ومع ذلك ، لا يزال خفية مقارنة بالنقاط الساخنة الأخرى مثل شابو شابو.
تمتص اللحوم والخضروات جميع الصلصات أثناء الطهي وتتناول نكهة حلوة وحامضة ومالحة تبدو معقدة للغاية.
ومع ذلك ، لا تزال الحلاوة واضحة بين جميع النكهات الأخرى ، مع لمسة من الحموضة.
يشبه طعم Sukiyaki إلى حد كبير الوجبات الصينية الساخنة والحامضة ، ولكن مع القليل من الملوحة.
اكتشف ما الاختلافات الثلاثة الرئيسية بين الطعام الصيني والياباني
أين تأكل هيباتشي وسوكيياكي؟
يتوفر طعام هيباتشي التقليدي والأصلي في اليابان فقط ، في مطاعم هيباتشي الخاصة.
على الرغم من أنك ستجد مطاعم تحمل اسم "هيباتشي" في أمريكا والدول الأوروبية ، إلا أنها ليست مطاعم هيباتشي أصلية.
بدلاً من ذلك ، كما ذكرت عدة مرات في مدونتي ، هذه مطاعم تيبانياكي.
يشتق اسم teppanyaki من كلمتين يابانيتين هما "teppan" والتي تعني صينية الخبز و "ياكي" وتعني شيئًا مطبوخًا على حرارة مباشرة.
نظرًا لأن المفهوم الكامل لـ hibachi يدور حول طهي الطعام على شواية hibachi أو شواية Shichirin ، فلا يمكن من الناحية الفنية تسمية شيء مطبوخ على صينية hibachi.
وبالتالي ، لا يمكنك الحصول على تجربة هيباتشي أصلية في مطعم تيبانياكي. يجب أن تذهب إلى اليابان من أجل ذلك.
أما بالنسبة لسوكيياكي ، فيمكنك تناولها في أي من المطاعم اليابانية المفضلة لديك حول العالم.
طالما أن المطعم يحمل اسمًا محترمًا للمأكولات اليابانية التقليدية ، يمكنك الاستمتاع بالنكهات الحقيقية لسوكيياكي هناك.
ومع ذلك ، إذا سألتني ، فإنني أوصي بشدة بتجربته إذا قمت بزيارة اليابان.
سوف يعطيك فكرة جيدة عما يمكن توقعه فيما يتعلق بالنكهة ويضع شريطًا لنفسك لمقارنة المطاعم الأخرى التي تزورها بعد ذلك.
أيهما أكثر صحة؟ هيباتشي أم سوكيياكي؟
فيما يتعلق بالصحة ، يمكن أن يكون كل من الهيباتشي والسوكيياكي خيارات صحية نسبيًا ، اعتمادًا على كيفية تحضيرهما والمكونات المستخدمة.
تتكون وجبات Hibachi عادةً من اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضروات ، والتي يمكن أن توفر مصدرًا جيدًا للبروتين والفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر كمية الزيت أو الزبدة المستخدمة في الطهي ومحتوى الصوديوم في أي صلصات أو توابل بشكل كبير على الصحة العامة للوجبة.
يمكن أن يجعل اختيار قطع اللحم الأقل دهونًا ، مثل الدجاج أو السمك ، واختيار الصلصات أو التوابل القائمة على الخضار ، الهباتشي خيارًا أكثر صحة.
من ناحية أخرى ، فإن سوكيياكي هو طبق ساخن يحتوي عادةً على شرائح رقيقة من اللحم البقري والتوفو والخضروات والمعكرونة المطبوخة في مرق مصنوع من صلصة الصويا والسكر والميرين (نوع من نبيذ الأرز).
في حين أن المكونات المستخدمة في السوكيياكي يمكن أن تكون مغذية ، إلا أن المرق يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر ، وهو ما قد لا يكون مثاليًا لمن لديهم قيود غذائية.
لجعل سوكيياكي أكثر صحة ، يمكن أن يكون استخدام كمية أقل من السكر أو اختيار مرق منخفض الصوديوم مفيدًا.
يمكن أن يكون كل من الهيباتشي والسوكيياكي خيارات صحية عند تحضيرهما بمكونات مغذية والاهتمام الدقيق بأحجام الحصص والتوابل.
يعتمد في النهاية على الاحتياجات والتفضيلات الغذائية الفردية.
وفي الختام
Hibachi و sukiyaki نوعان من الأطباق اليابانية المختلفة.
Hibachi هو أسلوب طهي حيث يتم طهي الطعام على نار مكشوفة ، في حين أن sukiyaki هو طبق وعاء ساخن.
كلا الطبقين لذيذان ويمكن الاستمتاع بهما في العديد من المطاعم اليابانية.
إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فلماذا لا تجرب هيباتشي وسوكيياكي معًا؟ لن تندم!
إذا كنت ترغب في طهي طريقة هيباتشي في المنزل ، سوف تحتاج إلى شراء شواية هيباتشي أعلى منضدة (راجع هنا)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
