قواطع المطبخ: الدليل الكامل لأنواع واستخدامات مختلفة

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديثه في 13 يناير 2023

إذا كنت طباخًا منزليًا أو طاهياً محترفًا ، فأنت تعلم أن امتلاك الأدوات المناسبة في المطبخ يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في إبداعاتك في الطهي.

إحدى الأدوات الأساسية التي يتجاهلها العديد من الطهاة هي ساطور المطبخ سكين.

بفضل الشفرة الثقيلة والتصميم متعدد الاستخدامات ، يمكن استخدام سكين الساطور في كل شيء بدءًا من تقطيع الخضار وتقطيع اللحوم إلى سحق الثوم وفتح جوز الهند.

في هذا المنشور ، سوف نلقي نظرة فاحصة على فوائد استخدام سكين الساطور في المطبخ ونقدم بعض النصائح حول اختيار الأفضل لاحتياجاتك.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هو الساطور؟

الساطور هو سكين كبير ذو نصل مربعة يكون عادةً أثقل وأثقل من السكاكين الأخرى. 

يساعدك تصميمه على تقطيع قطع كبيرة من اللحم وحتى كسر العظام دون التعرض لخطر إبطاء النصل أو بهتانه. 

من المفترض أن تكون قواطع اللحم التقليدية قادرة على قطع مفاصل اللحم الكبيرة ، مثل صدور الدجاج أو السمكة الكبيرة ، دون الحاجة إلى القلق بشأن انحراف النصل. 

عادة ما يكون الساطور مصنوعًا من نصل من الفولاذ المقاوم للصدأ وله مقبض لسهولة الإمساك به عند تقطيع الخضار أو تقطيع اللحوم.

كانت قواطع المطبخ شائعة منذ العصور الوسطى ، عندما كانت تستخدم في الغالب لجزار الحيوانات وإعداد وجبات الطعام. 

اليوم ، تأتي السواطير بأحجام وأنماط متنوعة لتناسب احتياجات أي طباخ.

تحظى قواطع الخضار اليابانية مثل ناكيري بشعبية كبيرة ، وكذلك السواطير الصينية ، التي تستخدم عمومًا لتقطيع اللحوم والأطعمة الصلبة الأخرى. 

كيف يبدو الساطور؟

عادة ما يكون للساطور نصل عريض مستطيل. تحتوي بعض الطرز على شفرة مستطيلة تتناقص تدريجيًا إلى طرف مدبب.

يسمح شكل الشفرة باستخدامها كأداة تقطيع فعالة وقطاعة لحوم.

تتميز السواطير أيضًا بمقبض مريح لسهولة الإمساك بها. عادة ما تكون المقابض مصنوعة من البلاستيك أو الخشب ولها قبضة آمنة للأمان.

الق نظرة على أفضل 4 توصيات لشراء سكاكين Chukabocho اليابانية لبعض الأمثلة الجميلة لهذا النوع من السكاكين

أنواع السواطير

هناك العديد من السواطير المختلفة ، بعضها مخصص للحوم والبعض الآخر للخضروات.

يحتوي بعضها على شفرة عريضة تقليدية مربعة الشكل ، بينما يمتلك البعض الآخر طرفًا مدببًا للقطع الدقيق.

فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من قواطع المطبخ:

السواطير الغربية

عندما تفكر في ساطور ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن بالنسبة لمعظم المتحدثين باللغة الإنجليزية هو ساطور من النمط الغربي.

فيما يلي قائمة بالميزات الشائعة لمساعدتك في تحديد هذا النوع من السكاكين:

• شفرة كبيرة مربعة الشكل
• شفرة ثقيلة
• حافة سميكة وقاسية للحفاظ على ثبات السكين ومنع التلف
• سطح قطع طويل ومسطح مع منحنى ضئيل أو معدوم على حافة الشفرة
• عادة ما تبقى حادة

السواطير الغربية لديها قوة قطع كبيرة بسبب وزنها وزخمها.

المقبض مصنوع تقليديًا من الخشب ، لكن السواطير الحديثة تستخدم مواد البوليمر. 

يعني مقبض الإزاحة أن المقبض متصل بالحافة العكسية للشفرة ، مقابل سطح القطع ، بدلاً من منتصف الشفرة لتحقيق التوازن.

يمكن التعرف على أنواع مختلفة من السواطير الغربية:

• ساطور تقليدي / ساطور لحم - يتميز هذا النوع من الساطور بشفرة مستطيلة عريضة وهي رائعة لتقطيع العظام واللحوم القاسية. يعتبر الساطور التقليدي أيضًا جزءًا من فئة "السواطير الغربية" نظرًا لاستخدامه في أوروبا وأمريكا لعدة قرون كسكين جزار. 
• الساطور الصربي - يتميز هذا النوع من الساطور بشفرة مستطيلة وسميكة وهو رائع لتقسيم العظام واللحوم القاسية. يبدو مثل الأحقاد ذات العمود الفقري المنحني.
• الساطور المنحني - الساطور المنحني هو أداة فريدة ومتعددة الاستخدامات ومثالية للتعامل مع الأماكن التي يصعب الوصول إليها في المطبخ. تتيح لك الشفرة المنحنية الدخول في المساحات الضيقة وإجراء عمليات قطع دقيقة. ولكن ما يميز الساطور المنحني عن سواطير المطبخ الأخرى هو قدرته على التعامل مع العظام الصغيرة ، وخاصة عظام الدواجن والغضاريف. بفضل الشفرة الحادة والمقبض المريح ، يمكنك بسهولة قطع تلك العظام المزعجة مثل سكين الطاهي العادي.

بشكل عام ، تم تصميم ساطور اللحم بشكل أساسي لتقطيع اللحوم ، مما يجعلها أداة رائعة للجزار.

كما أنها مناسبة تمامًا لإعداد العديد من أطباق اللحوم ، مثل شراء مفاصل اللحوم وتجهيزها في المنزل. 

السواطير اليابانية

يحتوي هذا النوع من الساطور على شفرة مدببة أرق مثالية لتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. 

ومع ذلك ، هناك أكثر من نوع واحد من الساطور اليابانيين ، لذلك دعونا نلقي نظرة عليهم:

تأتي السواطير اليابانية بأشكال وأحجام مختلفة ، كل منها مناسب لمهام مختلفة.

فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:

• Usuba - يحتوي هذا النوع من الساطور على شفرة رفيعة ذات رأس مربع ، وهي رائعة لتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. إنه ذو حافة واحدة ، مما يعني أنه تم شحذ جانب واحد فقط من الشفرة. 
• nakiri - يتميز هذا النوع من الساطور بشفرة مستطيلة الشكل مناسبة لتقطيع الخضار. تتميز بشفرة مستقيمة ورأس غير حاد ، مما يجعلها مثالية لتقطيع الخضار دون القلق بشأن ثقبها.
• دبا - يتميز هذا النوع من الساطور الياباني بشفرة أضيق مثالية لتقطيع اللحوم وعظام السمك الرقيقة. لكن الديبا هي أيضًا سكين أكثر من كونها ساطورًا ، على الرغم من أنه يمكن تسميتها ساطور سمكة.
• تشوكابوتشو - Chukabocho (التي تعني "سكين المطبخ على الطراز الصيني") هي في الأساس نسخة متطابقة من الساطور الصيني ولكنها مصنوعة من الفولاذ الياباني وطرق الحدادة (تعرف على فن صناعة السكاكين اليابانية الخاصة هنا). 

يبدو الناكيري (أو ناكيري بوشو ، والذي يعني "سكين لقطع الخضر") مشابهًا للساطور على الطراز الصيني للوهلة الأولى. 

ومع ذلك ، فإن السواطير الناكيري أصغر حجمًا ولها شفرات مربعة بنقطة صغيرة في النهاية.

تخبرك حافة التقطيع المسطحة بالضبط بما تم تصميم هذه الشفرة من أجله: تقطيع الخضار. 

الطريقة التي تم تصميم السكين بها تناسب نفسها أولاً ، تميل سكاكين الناكيري إلى أن تكون أخف وأصغر من شفرات الساطور ، مما يجعل من السهل التعامل مع الشفرة وأسرع باليد.

يحدث هذا فرقًا كبيرًا عند تقطيع الخضر جيدًا أو العمل بسرعة في المطبخ. 

نصل الناكيري أرق أيضًا من السواطير الأخرى ، مما يجعله أكثر حدة وحافة أكثر دقة.

يتيح ذلك للناكيري تقطيع شرائح دون عناء من خلال الخضروات السميكة وحركة التقطيع السريعة ، وهو أمر شائع في العديد من المأكولات الآسيوية. 

على الرغم من أن الناكيري مصمم لتقطيع اللحوم ، إلا أن وزنه الخفيف يتطلب مزيدًا من القوة لقطع مفصل سميك من اللحم.

الشفرة الرقيقة غير مناسبة أيضًا لقطع العظام وهي عرضة للتشقق.

Chukabocho أخف وأصغر من الساطور الغربي.

على الرغم من وجود شكل عام مربع ، فإن هذا السكين يشبه سكين الطاهي ومصمم للاستخدام العام ، وليس أداة مخصصة لتقطيع اللحوم. يجب معاملة Chukabocho مثل سكين الطاهي القياسي.

السواطير الصينية

يتميز هذا النوع من الساطور بشفرة عريضة وهو رائع لفرم الأعشاب وسحق الثوم.

تم تصميم بعض السواطير الصينية لتقطيع الأعشاب والخضروات وفرمها ، في حين أن بعضها مصمم خصيصًا لتقطيع اللحوم الصلبة.

تحتوي العديد من السكاكين الصينية على شفرات عريضة ومربعة بدون نقاط تشبه السواطير.

يمكن أن يشير Cai Dao ، وهو اسم واسع لسكاكين المطبخ الصينية ، إلى مجموعة واسعة من الشفرات ، على الرغم من أنه كثيرًا ما يستخدم لتعيين شكل "قياسي" لجميع الأغراض لسكاكين الخضار.

أسلوب الساطور بناءً على سمك الشفرة والاستخدام المقصود للسكين ، يمكن تقسيم السكاكين الصينية إلى ثلاث فئات رئيسية.

• ساطور خضروات صيني - على الرغم من أنه قد يشبه الساطور الغربي في المظهر ، إلا أن الساطور الصيني النباتي ، الذي يشار إليه أحيانًا ببساطة باسم Cai Dao ، لا يتعامل مع الساطور. تتميز بشفرة أكثر حساسية مع مظهر أخف وحافة أنحف وأكثر حدة.
• ساطور ثنائي الغرض - تتميز السكين متعدد الأغراض ، أو المفرمة ، بشفرة أكثر سمكًا وأقوى عند الكعب من الساطور النباتي ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل لإعداد أطباق اللحوم ، وخاصة الأسماك والطيور. 
• ساطور اللحم الصيني - Gudao ، المعروف أيضًا باسم ساطور اللحم الصيني ويترجم إلى "الساطور العظمي" أو "المروحية العظمي" ، هو سكين يستخدم للغرض الذي يقترحه اسمه. 

يؤكد تصميم الساطور ثنائي الغرض على قدرته على التكيف مع أي مهمة.

السكين أسهل في التحكم ومثالي للتقطيع الرقيق لأنه أضيق وأكثر حساسية بالقرب من مقدمة الشفرة. 

يحرك ظهر الشفرة السميك ، والذي يحتوي أيضًا على عمود فقري قوي ، الوزن والتوازن بالقرب من اليد ويسهل قطع العظام الصغيرة.

الغرض من Gudao هو تقطيع اللحم والعظام بأقل قدر من المقاومة وأثقل وزنًا وله نصل أكثر سمكًا من الساطور الغربي.

إنها أكثر قوة وأفضل لقطع اللحوم والأوتار والغضاريف والعظام. 

تشوكابوتشو ضد السواطير الصينية

كما ذكرنا سابقًا ، فإن chukabocho هي ترجمة حرفية للكلمة اليابانية لـ "سكين المطبخ الصيني".

إنه نوع ياباني من الساطور الصيني ، لكن الاختلافات طفيفة نسبيًا. 

أنا أركز على الفرق بين هذين النوعين من السواطير لأنهم مخطئون بشكل عام. 

تشبه أنواع السواطير الصينية وسكاكين المطبخ الصينية القواطع ذات الشفرات الكبيرة والمربعة وتفتقر إلى طرف مدبب.

المصطلح العام لسكاكين المطبخ الصينية هو cai dao.

يستخدم هذا المصطلح لوصف السكاكين المختلفة ، ولكنه يستخدم بشكل شائع لوصف النمط القياسي للاستخدام العام لسكاكين الخضار.

يتم تقسيم السكاكين الصينية من طراز Cleaver إلى نوعين عامين بناءً على سمك الشفرة.

يُطلق على السكين المصمم لقطع الخضار الصينية اسم ساطور الخضار.

تشبه قواطع الخضار الصينية ، أو cai dao ، الساطور الغربي ، ولكن بمقبض يشبه سكين المطبخ العادي.

في الأسر الصينية ، يُعرف هذا السكين باسم ساطور الخضار. تتميز بشفرة رقيقة وشكل أخف ، مع حافة أرق وأكثر حدة.

على عكس السكاكين المصممة لتشق العظم ، فإن الساطور النباتي هو سكين عام.

يصل الطهاة الصينيون إلى هذا السكين عندما يكون مناسبًا لتقطيع الخضار.

يشير هذا إلى أن السواطير من هذا النوع تعد خيارًا ممتازًا لفرم الأعشاب والخضروات الورقية ، بالإضافة إلى تقطيع القطع المحضرة من اللحم منزوع العظم إلى أجزاء أصغر.

ما هو الساطور المستخدم؟

تستخدم قواطع المطبخ بشكل أساسي لتقطيع العظام واللحوم القاسية. يمكن استخدامها أيضًا لفرم الخضار أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة من أجل القلي السريع.

الساطور عبارة عن سكين ثقيل مستطيل الشكل مثالي لكسر قطع كبيرة من اللحم إلى قطع يمكن التحكم فيها ، وتقطيع الخضار القاسية ، وفرم الأطعمة المختلفة وتقطيعها إلى شرائح.

إنها أيضًا رائعة لسحق الأوتار والعظام واختراقها.

يجعل حجم ووزن الساطور الأداة المثالية لتجاوز قطع اللحم الكبيرة بسرعة وسهولة.

كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل مدهش ؛ يمكنك تقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، خاصة تلك ذات القشرة القاسية.

يمكن أيضًا استخدام ساطور المطبخ كسكين متعدد الأغراض لأداء مهام أخرى ، مثل تقطيع الفواكه والخضروات أو تقطيع الجبن أو سحق الثوم.

أخيرًا ، يعد ساطور اللحم إضافة رائعة لأي مطبخ لأنه يتحمل أصعب المهام.

إنها مثالية لتقسيم الذبائح الكبيرة في محل الجزارة ، لكنها أيضًا جيدة للمهام الحديثة في مطبخ المنزل.

فيما يلي قائمة بما تستخدم في الغالب لسواطير المطبخ:

• ذبح اللحوم وتحضيرها
• تقطيع الخضار
• سحق الثوم
• فرم الأعشاب
• تقطيع الفاكهة
• مكعبات الجبن
• قطع العظام
• فتح العلب والزجاجات

كيف يتم استخدام ساطور المطبخ؟

لاستخدام الساطور بشكل صحيح ، أمسك المقبض بيد واحدة وضع يدك الأخرى فوق النصل. 

اضغط برفق لأسفل وحرك الشفرة للخلف وللأمام لإنشاء شرائح رفيعة. 

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الساطور مثل المطرقة عن طريق الضغط على الشفرة ودفعها بقوة خلال اللحم.

طرق غير متوقعة لاستخدام الساطور الصيني

بصفتك مالكًا فخورًا للساطور ، لديك عالم كامل من أساليب السكين الصينية لاستكشافه. 

فيما يلي بعض الطرق غير المتوقعة لاستخدام أحد هذه الطرق:

• تسهل عملية التقطيع السريع نحو الأسفل عملية قرصنة المنتجات الكبيرة مثل الديكون والبطيخ وجوز الهند مع القرع ذي القشرة السميكة.
• قم بلف المكسرات المفتوحة وكسرها بكعب الشفرة.
• استخدم مساحة السطح العريضة للشفرة لكسر حبات الفلفل وسحق رأس الثوم بالكامل. يتقشر الجلد الورقي عمليا.
• قم بزاوية الشفرة الموجودة على لوح التقطيع لهرس فصوص الثوم والفاصوليا الطرية في عجينة قابلة للدهن.
• اقلب السكين رأسًا على عقب واستخدم العمود الفقري الباهت لتليين اللحم وكدمات عشبة الليمون.
• استخدم الساطور كمكشطة مقاعد ممتازة لإعداد الوجبات.
• قطعي المكونات لعشاء القدر الساخن وامسحي الطعام على شفرة مسطحة لنقله إلى مقلاة أو وعاء.

هي السواطير شطبة مزدوجة أم شطبة واحدة؟

غالبية قواطع المطبخ شطبة واحدة، مما يعني أن النصل له جانب مسطح وجانب مائل.

وهذا يسمح بتقطيع أكثر دقة ويسهل تقطيع الأطعمة الصلبة.

قد تكون بعض السواطير شطبة مزدوجة، مما يعني أن كلا جانبي النصل مائلان.

يستخدم هذا النوع من الساطور عادةً لتقطيع الأطعمة اللينة مثل الفواكه والخضروات ، حيث يوفر مزيدًا من التحكم في القطع.

عادة ما يكون لدى ناكيري شفرة مائلة مزدوجة ، بينما يأتي أوسوبا وديبا عادةً بشفرة واحدة مائلة.

يمكن أن تكون قواطع اللحم مزدوجة أو مفردة ، حسب الاستخدام المقصود.

تعتبر السواطير ذات الحواف المفردة رائعة لتقسيم العظام وقطع اللحم الأكثر صلابة ، في حين أن السواطير المائلة المزدوجة أفضل للقطع الدقيقة.

ما هي افضل زاوية للساطور؟

فيما يتعلق بالسواطير ، تعتمد أفضل زاوية على السكين الذي لديك والطعام الذي تحضره. 

هناك قاعدة عامة تنص على أنه يجب شحذ الساطور أحادي الحافة عند 50 درجة والشطف المزدوج عند 25 درجة.

ومع ذلك ، لا توجد في الواقع قواعد حقيقية ، وهناك العديد من أنواع الساطور. 

• بالنسبة للساطور الصيني ، يجب شحذ نسخة مزدوجة الغرض مع منطقة كعب مقواة بزاوية 20 درجة لثلثي النصل و 25 درجة للثلث المتبقي. 
• بالنسبة لساطور الخضار الصيني ، يوصى بزاوية من 17 إلى 20 درجة.
• بالنسبة للساطور ثنائي الغرض ، يفضل استخدام زاوية من 20 إلى 25 درجة.
• وبالنسبة إلى ساطور العظام ، فإن الزاوية 40 إلى 50 درجة هي السبيل للذهاب. 

بغض النظر عن نوع الساطور الذي لديك ، فإن المفتاح هو العثور على النقطة المثالية بين الاحتفاظ بالحافة الطويلة والحدة.

إذا كنت طباخًا منزليًا ، فأنت تريد اختيار زاوية منخفضة للتعويض عن افتقارك إلى مهارات السكاكين.

ولكن إذا كنت طاهيًا محترفًا ، فمن المحتمل أن ترغب في البحث عن زاوية أعلى لضمان قدرتك على التعامل مع الأطعمة الأكثر صرامة. 

لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالسواطير ، لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع.

ولكن مع القليل من التجربة والخطأ ، ستتمكن من العثور على الزاوية المثالية لسكينك واحتياجاتك في الطهي.

فوائد استخدام الساطور

السواطير هي أدوات قوية بشكل لا يصدق يسهل شحذها ويمكن أن تدوم لسنوات إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح. 

إن تعدد استخداماتها يعني أن الطهاة والمتخصصين في المطبخ يلجأون إليها دائمًا عند تحضير اللحوم. 

تعتبر السكاكين ذات الطراز الساطور مثالية أيضًا لتقطيع الفواكه والخضروات الثقيلة وتقطيعها ، مثل القرع والجوز والخضروات الجذرية الكبيرة. 

تعتبر الشفرة الكبيرة المسطحة أيضًا مثالية لسحق وسحق أشياء مثل الأعشاب.

تجعل حافة التقطيع العريضة والمسطحة من السهل للغاية كشط مكعبات الأعشاب من لوح التقطيع ووضعها في وعاء. 

ميزات كليفر: ما الذي تبحث عنه في الساطور

مادة الشفرة: الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل الفولاذ عالي الكربون

عند اختيار الساطور ، من المهم مراعاة نوع المادة المستخدمة للشفرة. هناك نوعان رئيسيان: الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ عالي الكربون. 

الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومة للصدأ ، لذا فهي رائعة للاستخدام في البيئات الرطبة.

ومع ذلك ، قد يكون من الصعب شحذها ولا تتمتع بنفس الحدة مثل الشفرات الفولاذية عالية الكربون.

تعتبر الشفرات الفولاذية عالية الكربون أكثر حدة ويمكن أن تحمل الحافة بشكل أفضل ، لكنها أكثر عرضة للصدأ.

من المهم أيضًا التأكد من أن الشفرة متوازنة بشكل جيد وليست رفيعة جدًا أو سميكة جدًا للاستخدام المقصود.

عند البحث عن ساطور ، يجب أن تتأكد من أنه يحتوي على أقوى شفرة ممكنة.

تواجه السواطير الكثير من الاستخدام المكثف ، لذا سترغب في التأكد من أن السكين قوي بما يكفي للتعامل معه. 

الفولاذ عالي الكربون هو أصعب أنواع الفولاذ وسيكون أكثر حدة من شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ المكافئة.

يزيد محتوى الكربون من صلابة الشفرة ، ولكن من المرجح أن تتشقق أو تنكسر على مدار فترة زمنية طويلة. 

شفرة دمشق

آه ، شفرة دمشق. إنها مادة الأساطير، وكان موجودًا منذ قرون.

لكن ما علاقة ذلك بسواطير المطبخ؟ حسنًا ، دعنا نلقي نظرة.

نصل دمشق هو نوع من الفولاذ تم تشكيله في الشرق الأوسط منذ القرن الثالث عشر.

تم تصنيعه من نوع خاص من الفولاذ يسمى Wootz ، والذي تم استيراده من جنوب الهند.

كان هذا الفولاذ معروفًا بصلابته ومقاومته للكسر والقدرة على الشحذ إلى حافة حادة ومرنة.

إذن ، كيف يرتبط هذا بسواطير المطبخ؟ 

حسنًا ، اتضح أن نفس فولاذ Wootz المستخدم في صناعة شفرات دمشق كان يستخدم أيضًا في صنع قواطع المطبخ.

تميزت شفرات هذه السواطير بأنماط وشرائط مميزة ، على غرار المياه المتدفقة أو نمط وردة السلم الموجود على ريش دمشق. 

هذا جعلهم قساة وحادة وقادرة على مواجهة قسوة المطبخ المزدحم.

لذلك ، هناك لديك.

لشفرة دمشق وساطور المطبخ تاريخ طويل معًا ، وقد بدأ كل شيء بالفولاذ الخاص المعروف باسم Wootz.

إنها شهادة على قوة ومرونة هذا الفولاذ الذي لا يزال من الممكن العثور عليه في المطبخ اليوم.

حجم المقبض والتصميم

غالبًا ما يكون للقواطع مقبض تعويض وهي سكاكين بيد واحدة.

فيما يتعلق بمدى شعور السكين في اليد ، ومدى سهولة استخدامه ، ومدى سهولة قطعه ، فإن المقبض اللائق يحدث فرقًا كبيرًا.

الخشب هو المادة المستخدمة عادة لمقبض الساطور.

تأتي مقابض الخشب الصلب في مجموعة واسعة من التصميمات وتبدو رائعة ، لكن الراحة هي العامل الأساسي الذي يجب مراعاته. 

عند قطع المفاصل والعظام السميكة ، تكون المقابض الخشبية أكثر تسامحًا على اليد وتميل إلى تقليل شدة الضربات المتكررة.

يمكن أن تحتوي السواطير اليابانية على مقابض من خشب ماغنوليا (تعرف على مقابض سكين وا اليابانية التقليدية هنا).

أثناء شراء سكين ، من المهم الانتباه إليه السكين تانغ أيضًا. يُعرف جزء النصل الذي يستمر في المقبض باسم tang. 

السكين الكامل التانغ هو أفضل نوع يمكن شراؤه لأنه يحتوي على نصل يصل طوله إلى أسفل المقبض ، مما يجعله أقوى بكثير وأقل عرضة للكسر. 

الحجم والوزن

توجد السواطير بأحجام متنوعة ، مثل السكاكين الأخرى.

يبلغ طول نصل الساطور الغربي النموذجي ما بين 6 و 10 بوصات وعمق 3 إلى 4 بوصات. 

على الرغم من أنها غالبًا ما تأتي بأحجام أصغر قليلاً ، إلا أن السواطير ذات الطراز الآسيوي ، خاصة تلك ذات الشفرات الأكبر حجمًا لتقطيع اللحوم مثل Gudao ، يمكن أن تكون بهذا الحجم تقريبًا.

السكاكين تسمى السواطير ضخمة حسب التصميم.

تحتاج إلى استخدام قوة أقل لكل تأرجح نظرًا لأن الشفرة الأثقل تضع وزنًا أكبر خلف حافة القطع ، مما يجعل من السهل تقطيع المواد المعدة.

يجب توزيع هذا الحمل بالتساوي.

قد لا يرغب الطهاة الأصغر في الحصول على ساطور ثقيل الحجم لأن التقلبات المتكررة قد تؤدي إلى إجهاد العضلات أو عدم التحكم في الشفرة.

ضع في اعتبارك شراء سكين أخف وزنا يسهل التحكم فيه إذا كانت يدك أصغر.

كيفية العناية بساطور المطبخ

أخذ بضع دقائق إضافية لرعاية العلبة الساطور إطالة حياتها بشكل كبير. 

اغسل الساطور يدويًا وتجنب الحرارة والرطوبة الشديدة. يمكن أن تتسبب غسالة الأطباق في إتلاف المقبض الخشبي. 

إليك بعض الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

• جففيها على الفور ، خاصةً إذا كان ساطورًا من الصلب الكربوني ، لأنها عرضة للصدأ. 
• استخدم الساطور على ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية أو المطاطية. 
• قد تكون الشفرات الباهتة خطيرة ، لذا تأكد من إبقائها حادة. 
• قم بتخزين الساطور في حاملة سكاكين لتقليل مخاطر التلف. 

شحذ الساطور أمر لا بد منه إذا كنت تريد إبقائه في شكل قمة.

يمكنك استخدام قضيب شحذ أو مبراة سكاكين أو حجر مائي عدة مرات في السنة.

ستلاحظ فرقًا كبيرًا في القطع بسكين حاد ، ومن غير المرجح أن تؤذيك. 

دليلي الكامل حول شحذ السكاكين اليابانية باستخدام حجر الشحذ هنا

ساطور اللحم مقابل الساطور النباتي

فيما يتعلق بالمطبخ ، فإن ساطور اللحوم والخضروات هما أداتان مختلفتان تمامًا. 

تم تصميم ساطور اللحم لتقطيع قطع اللحم القاسية ، بينما تم تصميم ساطور الخضروات لتقطيع الخضروات اللينة. 

إذا كنت طاهيًا منزليًا ، فأنت تعلم أن ساطور اللحم ضروري لتقطيع قطع سميكة من اللحم ، في حين أن ساطور الخضروات مثالي لتقطيع الخضروات اللينة.

لكن لا تدع الأسماء تخدعك - فساطور اللحم ليس مخصصًا للحوم فقط ، وساطور الخضروات ليس مخصصًا للخضروات فقط. 

فكر في ساطور اللحم كأداة شديدة التحمل للأعمال الشاقة. لها نصل سميك وثقيل يمكنه بسهولة تقطيع العظام وقطع اللحم القاسية. 

من ناحية أخرى ، فإن ساطور الخضار هو أداة أخف بكثير. تتمتع بشفرة أرق وأخف وزنًا مثالية لتقطيع الخضروات اللينة.

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ ، فإن الأمر كله يتعلق بالحصول على الأداة المناسبة للوظيفة.

يعتبر ساطور اللحم رائعًا لتقطيع قطع اللحم القاسية ، بينما يعتبر ساطور الخضروات مثاليًا لتقطيع الخضار اللينة. 

لذا ، إذا كنت تبحث عن وجبة لذيذة ، فتأكد من أن لديك ساطورًا باللحوم والخضروات في ترسانة مطبخك!

اكتشف جميع أنواع السكاكين اليابانية التي سيكون لها دائمًا مكان في مطبخي

الساطور مقابل سكين الطهاة

إذا كنت طباخًا ، فأنت تعلم أنه لا يوجد سكين واحد يناسب الجميع. لديك سكين الساطور والشيف ، ولكل منهما غرض فريد. 

لكن ما الفرق بين الاثنين؟ حسنًا ، دعنا نلقي نظرة! 

الساطور هو الولد الكبير الشرير في المطبخ.

تحتوي على شفرة ضخمة يمكنها بسهولة تقطيع العظام ، كما أن سطحها الواسع يجعلها مثالية لسحق الثوم والأعشاب الأخرى. 

أحد الاختلافات الرئيسية والملحوظة هو أن الساطور له نصل عريض ، في حين أن سكين الشيف أضيق. 

من ناحية أخرى ، فإن سكين الشيف أكثر تنوعًا قليلاً.

تحتوي على شفرة أرق يمكنها بسهولة تقطيع الخضار واللحوم ، كما يساعدك شكلها المنحني على إجراء عمليات قطع سريعة ودقيقة.

لذا ، إذا كنت تبحث عن تكسير دجاجة أو تقطيع بعض الخضار ، فإن الساطور هو ما تبحث عنه.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى عمل شرائح رفيعة ودقيقة ، فإن سكين الشيف هو الخيار المناسب لك.

وإذا كنت تبحث عن شيء ما بينهما ، فيمكنك دائمًا البحث عنه سكين سانتوكو. 

خلاصة القول: إذا كنت تريد أن تكون طاهياً ماهراً ، فأنت بحاجة إلى ساطور وسكين طاهٍ.

الساطور هو الرجل الكبير القوي الذي يمكنه التعامل مع الأشياء الصعبة ، في حين أن سكين الشيف هو الشخص الأكثر دقة والذي يمكنه عمل القطع الدقيقة بسرعة. 

الساطور مقابل السكين

فيما يتعلق بأدوات المطبخ ، لا يمكن إنكار أن الساطور والسكين حيوانان مختلفان تمامًا. 

بالتأكيد ، كلاهما له حواف حادة ويمكن استخدامه لقص الأشياء ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه.

دعنا نلقي نظرة على الاختلافات بين هاتين الأداتين. 

الفرق الرئيسي بين الساطور والسكين هو شكل شفراتهم.

يتمتع الساطور بشفرة عريضة مستطيلة تُعد رائعة لتقطيع اللحوم والعظام والخضروات القاسية.

عادةً ما يكون للسكين نصل أرق بكثير وهو مثالي لمهام التقطيع أو التقطيع الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون السواطير أثقل بكثير من السكاكين. 

عندما يتعلق الأمر بالحجم ، فإن الساطور أكبر بكثير من السكين.

عادة ما يكون حجم الساطور ضعف حجم السكين ، لذلك إذا كنت تبحث عن شيء يمكنه القيام ببعض التقطيع الجاد ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. 

من ناحية أخرى ، السكين أكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في مهام مختلفة. 

عندما يتعلق الأمر بالحدة ، يكون الساطور أكثر حدة من السكين.

تم تصميم شفرة الساطور لتكون قادرة على قطع المواد الصلبة مثل العظام واللحوم ، لذا فهي أكثر حدة من السكين. 

من ناحية أخرى ، تم تصميم السكين لاستخدامه في مهام أكثر حساسية مثل تقطيع الخضار وتقطيعها. 

فيما يتعلق بالوزن ، فإن الساطور أثقل بكثير من السكين. عادة ما يصنع الساطور من مادة أثقل من السكين.

من ناحية أخرى ، السكين أخف بكثير ويمكن استخدامه في مهام أكثر حساسية. 

لذا ، عندما يتعلق الأمر بالاختلافات بين الساطور والسكين ، فمن الواضح أنهما أداتان مختلفتان تمامًا.

إذا كنت تبحث عن شيء يمكنه القيام ببعض التقطيع الجاد ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. 

ولكن إذا كنت تبحث عن شيء يمكنه القيام بمهام مختلفة ، فإن السكين هو السبيل للذهاب.

لذا ، إذا كنت تبحث عن أداة المطبخ المثالية ، فمن المهم أن تعرف الاختلافات بين الساطور والسكين.

الألماني مقابل الساطور الأمريكي

عندما يتعلق الأمر بالقواطع ، هناك اختلاف كبير بين النماذج الألمانية والأمريكية. 

بالنسبة للمبتدئين ، عادة ما تكون السواطير الألمانية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في حين أن السواطير الأمريكية عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ الكربوني. 

تميل السواطير الألمانية إلى أن تكون أثقل وأثخن ، بينما السواطير الأمريكية أخف وزنا وأرق.

السواطير الألمانية مصممة للتقطيع ، بينما السواطير الأمريكية مصممة للتقطيع. 

إذا كنت تبحث عن ساطور يمكنه فعل كل شيء ، فقد تكون ممزقًا بين العارضين الألمان والأمريكيين. 

من ناحية أخرى ، تعتبر السواطير الألمانية رائعة في التقطيع ، لكنها قد تكون ثقيلة جدًا للتقطيع. 

من ناحية أخرى ، تعتبر السواطير الأمريكية رائعة في التقطيع ، لكنها قد تكون خفيفة جدًا لتقطيعها.

لذلك إذا كنت تريد ساطورًا يمكنه فعل الأمرين ، فقد تضطر إلى التنازل والحصول على واحد من كل منهما! 

عندما يتعلق الأمر بالسواطير الألمانية مقابل الأمريكية ، فإن الأمر يشبه الاختيار بين مطرقة ثقيلة ومشرط. 

السواطير الألمانية مثل المطارق الثقيلة - فهي ثقيلة وقوية ولكنها ليست رائعة للعمل الدقيق. 

من ناحية أخرى ، تشبه السواطير الأمريكية المبضع - فهي خفيفة ودقيقة ولكنها ليست رائعة للتقطيع شديد التحمل.

لذلك إذا كنت تريد ساطورًا يمكنه فعل الأمرين معًا ، فقد تضطر إلى الاستقرار في الهجين. 

في النهاية ، كل ذلك يعود إلى ما تحتاج إليه ساطورك. إذا كنت تبحث عن مروحية شديدة التحمل ، فاستعن بساطور ألماني.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى شيء خفيف ودقيق ، فإن الساطور الأمريكي هو السبيل للذهاب.

وإذا كنت تريد أفضل ما في العالمين ، فقد تضطر إلى الإبداع قليلاً والحصول على واحد من كل منهما!

اكتشف أيضا كيف تقارن السكاكين الألمانية بالسكاكين اليابانية (أعرف ما هو المفضل لدي)

الساطور الألماني مقابل الساطور الصيني

آه ، النقاش القديم: الألماني مقابل الساطور الصيني. إنه يشبه مقارنة التفاح بالبرتقال ، أو ربما أشبه بمقارنة التفاح بصخرة عملاقة حادة. 

من ناحية ، لديك الساطور الألماني ، أداة الدقة والبراعة.

على العكس من ذلك ، فإن الساطور الصيني هو أداة للقوة الغاشمة والقوة. 

لنبدأ بالساطور الألماني. إنها أداة خفيفة الوزن ونحيفة وحادة ومثالية للقطع الدقيق.

إنه رائع للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات ويمكن استخدامه حتى في مهام أكثر حساسية مثل تقطيع السمك. إنها أيضًا أداة رائعة لتقطيع الأعشاب والخضروات. 

الآن ، الساطور الصيني. هذه أداة شديدة التحمل مصممة للأعمال الشاقة.

إنه رائع لتقطيع العظام وقطع اللحم القاسية ويمكن حتى استخدامه لسحق الثوم والمكونات الصلبة الأخرى.

كما أنها مثالية لاختراق الخضروات القاسية مثل القرع والقرع. 

لذا ، أيهما يجب أن تختار؟ حسنًا ، هذا يعتمد حقًا على ما تبحث عنه.

إذا كنت بحاجة إلى أداة للقطع الدقيق ، فإن الساطور الألماني هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت بحاجة إلى شيء ما للوظائف الصعبة ، فإن الساطور الصيني هو الشخص المناسب لك.

الساطور مقابل سكين الجزار

إليكم واحدة ممتعة أخرى: ساطور اللحم مقابل سكين الجزار.

من ناحية ، لديك ساطور اللحم ، أداة ضخمة يبدو أنها يمكن أن تقطع بقرة في ضربة واحدة. 

من ناحية أخرى ، لديك سكين الجزار ، وهي أداة أكثر حساسية ويبدو أنها يمكن أن تقطع شريحة لحم مثل الزبدة. 

لذا ، أيهما أفضل؟ 

حسنًا ، هذا يعتمد على ما تحاول القيام به. إذا كنت تبحث عن تقطيع قطعة سميكة من اللحم ، فإن الساطور هو أفضل رهان لك.

إنها تتمتع بالقوة والوزن لإنجاز المهمة بسرعة وكفاءة. 

ومع ذلك ، إذا كنت تريد تقطيع شريحة لحم أو قطع رقيقة أخرى من اللحم ، فإن سكين الجزار هو السبيل للذهاب. نصلتها الحادة ودقتها تجعلها مثالية للمهمة. 

في النهاية ، الأمر متروك لك لتقرر أيهما أفضل لاحتياجاتك. ولكن إذا كنت تبحث عن ضحكة جيدة ، تخيل فقط ساطور لحم يحاول تقطيع شريحة لحم. 

الساطور الصيني مقابل الساطور الياباني

هل أنت مستعد للحصول على الساطور الخاص بك؟

إذا كنت تبحث عن سكين متعدد الاستخدامات للتعامل مع جميع مهام التقطيع الخاصة بك في المطبخ ، فلديك خياران رئيسيان: الساطور الياباني والساطور الصيني. 

ولكن أي واحد يجب أن تختار؟ 

لنبدأ بالساطور الياباني. إنه اختيار شائع بين الطهاة الغربيين ، وهو بالتأكيد متعدد الاستخدامات. 

تحتوي على شفرة حادة رائعة لتقطيع اللحوم وتقطيع الخضار وفرم الأعشاب.

لكنها ليست السكين الياباني الوحيد في المدينة. هناك أيضًا santoku ، وهو لاعب متعدد المستويات رائع. 

الآن دعنا نتحدث عن الساطور الصيني ، أو chuka bocho. إنه نصل طويل مستطيل الشكل يشبه إلى حد ما ساطور اللحم الغربي ، لكنه مصنوع بشكل مختلف.

ساطور اللحم سميك وصلب ، مصمم لتكسير العظام. 

إن chuka bocho أرق وأكثر حدة ، وهو مناسب بشكل أفضل للاستخدام في المطبخ للأغراض العامة. 

إذن ما الفرق بين الاثنين؟ 

حسنًا ، الساطور الياباني هو نسخة عالية الأداء لسكين الطاهي الغربي ، في حين أن الساطور الصيني هو نسخة أكثر صلابة وأكثر حدة من سكين الطاهي الصيني. 

الفرق في الفولاذ: السكاكين اليابانية أكثر حدة وتبقى أكثر حدة لفترة أطول. لكنها أيضًا أكثر حساسية.

الساطور الصيني مثل الشاحنة العملاقة ، بينما الساطور الياباني يشبه بورش كايين. 

في الصين وأجزاء أخرى من العالم ، السكاكين الشبيهة بالساطور هي السكين الأساسي الموجود في المطبخ.

هناك اختلافات في الموضوع ، وعادةً ما يصنف سمك شفراتها السواطير الصينية. 

إذن أي واحد يجب أن تختار؟ حسنًا ، إذا كنت تبحث عن مقبس لجميع المهن ، وسيد لا شيء ، فإن الساطور الصيني ذو الوزن المتوسط ​​، أو wénwǔ dāo ، يعد خيارًا رائعًا. 

إنه خفيف بما يكفي للوظائف الخفيفة مثل تقطيع اللحوم والخضروات ، لكنه صعب أيضًا بما يكفي للوظائف الأكبر مثل اختراق عظام لحم الخنزير ولحم البقر. 

لتقطيع أكثر دقة ودقة ، مثل اللحم منزوع العظم والخضروات والفواكه ، ستحتاج إلى استخدام شفرة أرق. 

تُعرف هذه عادةً باسم سكاكين التقطيع (piàn dāo) ، أو سكاكين التوت (sāng dāo) ، أو سكين الطاهي الصيني على شكل ساطور (يُساء ترجمته على أنه ساطور نباتي ، أو cài dāo).

كلمة "نباتي" في هذا السياق تعني في الواقع "طعام" على نطاق أوسع ، لذلك من الأفضل ترجمتها على أنها سكين مطبخ. 

يميل النهج الياباني في صناعة السكاكين إلى أن يكون أكثر تخصصًا ، مما يعني أن السواطير أرق وأصعب ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. 

إنها أيضًا رائعة للفرم والتقطيع ، ولكن إذا كنت تبحث عن اختراق العظام ، فأنت تريد الذهاب مع ساطور جزارة ياباني. 

فلماذا تختار ساطور صيني؟ حسنًا ، إنهم يروقون لمجموعة واسعة من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين على حدٍ سواء. 

أولاً ، إنها أكثر أمانًا من السكين بطرف طعن لأن عرض الشفرة يسمح بالاتصال المستمر بيدك غير السكين.

يقدر الطهاة المحترفون أيضًا كفاءة مغرفة الطعام المدمجة في تصميم chuka bocho ، والبناء المتين نسبيًا يجعل النمط الصيني

الأسئلة الشائعة

لماذا يستخدم الطهاة الصينيون السواطير؟

يستخدم الطهاة الصينيون السواطير لأنها أداة رائعة متعددة الأغراض لمختلف مهام المطبخ.

تعتبر السواطير مثالية لتقطيع الخضار ، وتقطيع اللحوم ، وتنظيف مساحات العمل. 

بالإضافة إلى ذلك ، فهي الأداة المفضلة للعديد من الطهاة ، مما يجعلها ضرورية في أي مطبخ. 

السواطير هي أيضا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن استخدامها لأداء مهام مختلفة ، من التقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى التقطيع والتكسير.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي متينة بشكل لا يصدق ويمكنها التعامل مع أصعب المهام. عند البحث عن أداة يمكنها القيام بكل شيء ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. 

أخيرًا ، السواطير ميسورة التكلفة بشكل لا يصدق. ليس عليك كسر البنك للحصول على واحدة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأي طاهٍ يراعي الميزانية. 

باختصار ، يستخدم الطهاة الصينيون السواطير لأنها أداة رائعة متعددة الأغراض يمكنها التعامل مع مجموعة متنوعة من مهام المطبخ ، وهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، كما أنها ميسورة التكلفة بشكل لا يصدق. 

هل الساطور سكين مطبخ جيد؟

الساطور هو سكين مطبخ رائع!

إنها أداة متعددة الاستخدامات يمكنها فعل أي شيء تقريبًا - من تقطيع الخضار إلى تكسير الدجاج.

إنه أثقل وأثخن من سكين الطاهي ، لذا فهو مثالي لسحق المواد العطرية وشرائح السمك. 

بالإضافة إلى أنها الأداة المثلى للوصول إلى تلك المهام التي يصعب الوصول إليها.

سواء كنت من عشاق المطبخ الصيني أو تبحث فقط عن سكين مطبخ يمكن الاعتماد عليه ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. 

إنه عنصر أساسي في العديد من المطابخ ، وفائدته المتنافسة تجعله ضروريًا لأي طباخ. بالإضافة إلى أنه يتناسب بشكل مثالي مع عيدان تناول الطعام والمقلاة!

لذلك إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه فعل كل شيء ، فإن الساطور هو أفضل رهان لك.

هل تقطع السواطير العظام؟

الجواب هو نعم! 

تم تصميم السواطير لتقطيع جلد ولحم الدجاج القاسي الزلق ، ويمكنهم بسهولة تقطيع العظام أيضًا. 

بشفرة حادة ووزن ثقيل ، يستطيع الساطور تقطيع العظام بسهولة.

الفرق بين سكين تقطيع العظام والساطور هو أن سكين نزع العظام مصمم لقطع أكثر دقة وحساسية ، بينما يتم صنع الساطور للقيام بأعمال أكثر صرامة. 

لذلك إذا كنت ترغب في تقطيع العظام ، فإن الساطور هو أداة الانتقال الخاصة بك.

لماذا يستخدم الطهاة السواطير؟

يستخدم الطهاة السواطير في مجموعة متنوعة من المهام في المطبخ ، بدءًا من تفتيت قطع اللحم القاسية إلى طحن الثوم. 

الساطور هو الأداة المثلى للطهاة الذين يحتاجون إلى عمل قطع طهي دقيقة وسهلة. إنها أيضًا رائعة لتقطيع الأطعمة المختلفة وتقطيعها إلى شرائح وفرمها وتقطيعها إلى مكعبات. 

الساطور المناسب يصنع كل الفرق في المطبخ. يجب أن يكون لها مقبض مريح وشفرة سميكة وطول جيد.

تعتبر مادة الشفرة مهمة أيضًا ، حيث يجب أن تكون قوية بما يكفي لتحمل الضرب والفرم الذي يتعين على الطهاة القيام به. 

من المهم أيضًا رعاية الساطور. تأكد من تنظيفها وتخزينها بشكل صحيح وشحذها بانتظام.

سيضمن ذلك استمراره واستمراره في الأداء بأفضل حالاته. 

لذا ، إذا كنت طاهياً أو من عشاق المطبخ ، فإن الساطور يعد إضافة رائعة لترسانة مطبخك. إنه متعدد الاستخدامات وقوي ويمكن أن يجعل مجموعة متنوعة من المهام سهلة.

استثمر في الساطور المناسب ولن تندم!

هل يمكنك الفرم مع الساطور؟

نعم ، يمكنك الفرم باستخدام ساطور! الساطور هو أداة رائعة لتقطيع جميع أنواع المكونات وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات.

إنها أداة مطبخ متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لتقطيع اللحوم والخضروات والفواكه القاسية بسرعة وسهولة.

تجعل الشفرة الحادة والوزن الثقيل للساطور من السهل تقطيع المكونات بضربات سريعة قليلة. 

هل الساطور أفضل من السكين؟

عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ ، فإن الجدل بين الساطور وسكين الطاهي ساخن.

إذن ، هل الساطور أفضل من السكين؟ حسنًا ، هذا يعتمد على ما تحاول القيام به. 

إذا كنت تستعد للحوم الخالية من العظم ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. إنه مصمم للتقطيع الدقيق ويمكن أن يسهل عملية تقطيع اللحم.

من ناحية أخرى ، يعد سكين الجزار أفضل لقطع اللحم الكبيرة ، مثل جيف الحيوانات ، حيث يمكن استخدامه لتقسيمها إلى أجزاء أصغر. 

عندما يتعلق الأمر بتقطيع الثوم أو تقطيع الطماطم ، فالأمر مختلف. اعتمادًا على ما تطبخه ، قد تحتاج إلى سكين مختلف تمامًا.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه السكاكين متعددة الاستخدامات مثل الساطور الصيني وسكين الشيف. 

إذن ، أيهما أفضل؟ حسنًا ، الفرق الرئيسي بين الساطور الصيني وسكين الشيف هو شكل النصل. 

يحتوي الساطور الصيني على شفرة عريضة مستطيلة بحافة مسطحة ، بينما يمتلك سكين الطاهي حافة منحنية أصغر تتناقص تدريجيًا إلى حد ما.

الساطور الصيني أثقل وأثخن من سكين الطاهي. 

الاختلافات في التصميم تعني أن كل سكين أكثر ملاءمة للمهام المختلفة. لذلك ، إذا كنت تبحث عن دليل لمساعدتك في تحديد ما هو مناسب لاحتياجاتك ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. 

الحد الأدنى؟ يعتمد ذلك على ما تطبخه. إذا كنت تستعد للحوم الخالية من العظم ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب. 

ولكن إذا كنت تقطع ثومًا أو تقطع طماطم ، فقد تحتاج إلى سكين مختلف تمامًا.

لذلك ، إذا كنت تريد التأكد من إنجاز المهمة بشكل صحيح ، فمن الأفضل أن يكون لديك كل من الساطور وسكين الطاهي في مطبخك.

هل يجب أن يكون الساطور حادًا؟

قطعاً! يجب أن يكون الساطور حادًا دائمًا.

إنها الأداة الأكثر أهمية في المطبخ ، ومن الضروري أن يكون لديك شفرة حادة لإنجاز المهمة. 

يمكن أن يكون الساطور الباهت خطيرًا لأنه لا يقطع الطعام بشكل صحيح ويمكن أن ينزلق على الطعام وعلى أصابعك. 

بالإضافة إلى ذلك ، لن يبدو الأمر مثيرًا للإعجاب عندما تقوم بالتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. لذلك إذا كنت تريد أن تكون طاهياً ماهراً ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن ساطورك حاد دائمًا!

كيف يمكنك شحذ ساطور المطبخ؟

قد تبدو شحذ ساطور المطبخ مهمة شاقة ، لكن لا يجب أن تكون كذلك!

من خلال بضع خطوات بسيطة ، يمكنك جعل ساطورك حادًا وجاهزًا للذهاب في أي وقت من الأوقات. 

أولاً ، سترغب في التأكد من أن لديك الأدوات الصحيحة. سوف تحتاج إلى حجر سن، وشحذ الصلب ، وبعض زيت شحذ. 

حجر الشحذ هو حجر مسطح له سطح خشن ويستخدم لشحذ نصل الساطور.

شحذ الصلب هو قضيب معدني يستخدم لإعادة ضبط شفرة الساطور. أخيرًا ، يتم استخدام زيت الشحذ لتليين الشفرة أثناء الشحذ. 

بمجرد حصولك على الأدوات الخاصة بك ، حان الوقت للبدء. ابدأ بوضع حجر الشحذ على سطح مستو. 

ثم أمسك الساطور بزاوية 20 درجة وقم بتشغيل النصل على طول الحجر. تأكد من الحفاظ على اتساق الزاوية وتحريك الشفرة في حركة دائرية.

يمكنك ضع في اعتبارك شراء أداة شحذ للحفاظ على اتساق الزاوية طوال الوقت.

افعل ذلك لبضع دقائق ، اقلب الساطور وكرر العملية على الجانب الآخر. 

بمجرد الانتهاء من شحذ الشفرة ، حان وقت شحذها.

امسك قضيب الشحذ عموديًا مع وضع طرفه على لوح تقطيع أو أي سطح ثابت آخر.

أمسك السكين بالشفرة بزاوية 20 درجة لقضيب الشحذ. يجب أن تكون الشفرة عند قاعدة القضيب بالقرب من المقبض.

بدءًا من قاعدة الشفرة ، اسحب السكين لأسفل وعبر قضيب الشحذ بحركة كاسحة.

احتفظ بالشفرة بزاوية ثابتة أثناء شحذها.

كرر هذه العملية على الجانب الآخر من الشفرة ، مع الحفاظ على نفس الزاوية.

كرر عملية الشحذ على جانبي الشفرة عدة مرات حتى تصبح الحافة حادة.

من المهم ملاحظة أن شحذ السكين بقضيب شحذ لن يؤدي في الواقع إلى شحذ النصل.

بدلاً من ذلك ، يساعد في إعادة تنظيم الأسنان المجهرية على حافة الشفرة ، والتي يمكن أن تنثني أو تنحرف بمرور الوقت مع الاستخدام.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم قضيب شحذ بانتظام للحفاظ على حدة حافة السكين ، واستخدم فقط حجر شحذ أو أداة شحذ أخرى عندما تكون الشفرة باهتة وتحتاج إلى شحذ.

الآن بعد أن نجحت في شحذ ساطور المطبخ ، يمكنك العودة إلى التقطيع والتقطيع بسهولة.

خاتمة

تعتبر قواطع المطبخ جزءًا أساسيًا من أي مطبخ.

إنها رائعة لتقسيم قطع اللحم الكبيرة والعظام الطرية ومثالية لتقطيع قطع اللحم السميكة. 

ولكن بعد ذلك ، لديك أيضًا قواطع نباتية يابانية مثل Usuba و Nakiri ، وهي رائعة للنباتيين والنباتيين الذين يقطعون الكثير من الأعشاب والخضروات.

تعتبر السواطير ممتازة للتقطيع والتقطيع القاسي ، كما أنها أدوات تقطيع شديدة التحمل يحتاجها كل مطبخ. 

لذلك إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه فعل كل شيء ، فإن الساطور هو السبيل للذهاب!

إذا كان لديك سكين ناكري ساطور ، فأنت تريد أن تحافظ عليه بأمان تخزينها باستخدام سايا (الأفضل لسكين ناكيرى تمت مراجعته هنا)

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.