8 أنواع مختلفة من المعكرونة اليابانية (مع وصفات!)

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديثه في فبراير 1 و 2022

تُعرف المعكرونة أيضًا باسم "الرجال" في اليابانية ، وهي طعام أساسي في المطبخ الياباني ، فضلاً عن كونها جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الشعبية.

ينظر الكثير من الناس إلى المعكرونة على أنها طعام مريح مريح ، ويمكن تقديم أنواع مختلفة من المعكرونة مع السلطات أو الأطعمة المقلية أو في الحساء أو مع الصلصات.

قد تفكر: ما هي المعكرونة اليابانية؟ هل هي رامين؟

حسنًا ، ليس هناك نودلز ياباني واحد فقط. هناك الكثير من التنوع إلى جانب الرامين. في هذه المقالة ، سأناقش الأنواع الثمانية من المعكرونة اليابانية الشهيرة وسأشارك الوصفات الشعبية أيضًا!

هنا على "اسأل اليابانية" على موقع يوتيوب ، تتم مناقشة أفضل المعكرونة اليابانية:

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

8 أنواع مختلفة من المعكرونة اليابانية

رامين

الجميع على دراية بالنودلز الصفراء الرقيقة المعروفة باسم الرامين. لكن الكثير من الناس يخطئون في أن رامين هو فنجان من المعكرونة سريعة التحضير.

هناك فرق كبير بين الاثنين: رامين ياباني تقليدي هي نودلز رقيقة مجعدة من القمح يتم تحضيرها طازجة قبل التقديم.

من ناحية أخرى ، فإن نودلز الكوب الفوري هي مجرد أنواع مختلفة من المعكرونة المصنعة بكميات كبيرة والتي تأتي مع عبوة توابل وعبوة جاهزة للتسخين.

الرامن هو أكثر أنواع النودلز شيوعًا ويتم الاستمتاع به في الغالب في مرق متبل جيدًا (طبق رامين نموذجي) مع لحم الخنزير ، الفطروالذرة والبيض.

اكتشف أيضا مرق الرامن هو الأفضل للمبتدئين

يحب الجميع في اليابان نودلز الرامين. من بين الأنواع المختلفة من المعكرونة اليابانية ، تعتبر نودلز الرامين هي الأكثر شيوعًا.

أحد الأشياء البارزة في هذه المعكرونة هو أنها رفيعة جدًا ومموجة أو مجعدة في الغالب ، ولونها أصفر قليلاً.

مما يتكون الرامين؟

تُصنع نودلز الرامن من دقيق القمح والماء والملح والكانسوي أو نوع من المياه القلوية. تعجن المكونات معًا لتشكل عجينة لزجة ومرنة.

يُعتقد أن نودلز الرامين تم استيرادها من الصين منذ أكثر من 800 عام ، وتُعرف أيضًا باسم تشوكا سوبا.

هل نودلز الرامين صحية؟

لا يُعتبر الرامن بشكل عام نوعًا صحيًا من المعكرونة ، على الرغم من أنه يوفر بعض الحديد والمنغنيز وفيتامين ب.

يتم إعداد المعكرونة نفسها طازجة يوميًا في معظم المطاعم.

لكن السبب في اعتباره أقل صحة من أودون، على سبيل المثال ، يستخدم الرامن عادة في الأطعمة غير الصحية مثل حساء الرامين ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكريات والدهون.

بشكل عام ، يتم الاستمتاع بشعيرية الرامين في حساء الدجاج ، ومرق لحم الخنزير ، وفطر شيتاكي ، والبصل ، والنيبوشي ، والكومبو ، والكاتسوبوشي.

فيما يلي أنواع أطباق الرامين التي ستجدها:

• حساء تونكوتسو - هذا الحساء ذو ​​لون أبيض ضبابي ، وهو مرق سميك مصنوع من عظام لحم الخنزير.
• شيو رامين - هذا الحساء المائل إلى الصفرة أخف قليلاً عندما يتعلق الأمر بلونه ، وهو مصنوع من المرق والملح. لها نكهة أخف ، وهي أفضل مرافقة للنودلز المستقيمة ، بدلاً من المجعدة.
• شويو رامين - هذا حساء بسيط يحتوي على مرق بني صافٍ. يتكون الحساء من الكثير من صلصة الصويا والمرق. تشمل الطبقة الأكثر استخدامًا براعم الخيزران المتبل أو مينما ، كامبوكووالبصل الأخضر وبراعم الفاصوليا والبيض المسلوق.
• ميسو رامين - يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة وخاصة في هوكايدو. لتحضيره ، يستخدم الطهاة اليابانيون الذرة والزبدة وبذور السمسم والملفوف والثوم.

شاهد هذا الفيديو أيضًا حول كيفية صنع الرامين:

هل تعلم أن نودلز الرامين دائمًا ما تكون رفيعة؟ يعتقد الكثير من الناس أن هناك نوعًا سميكًا من معكرونة الرامين ، لكن هذه المعكرونة تسمى في الواقع أودون.

2. أودون

تتميز شعيرية أودون بقوام سميك ، فضلًا عن لونها الأبيض الباهت ، على عكس الأنواع الأخرى من المعكرونة اليابانية. تُصنع نودلز أودون من دقيق القمح ، وتُقدم في الغالب جنبًا إلى جنب مع حساء أو حساء أساسي.

لديهم نكهة محايدة ، مما يجعل هذا النوع من المعكرونة اليابانية شديد التنوع ، حيث يمنحك إمكانيات لا حصر لها لجعل الطبق ممتعًا.

عادة ما يتم تقديم نودلز أودون مع الدجاج المقلي الياباني (كراج) والبيض المسلوق والتيمبورا.

ومن المثير للاهتمام أن نودلز أودون هي الأرخص بين جميع أنواع المعكرونة اليابانية الأخرى.

هل نودلز أودون صحية؟

نعم. مقارنة بأنواع المعكرونة الأخرى (مثل الرامين) ، فإن الأودون خيار صحي أكثر. هذا يرجع جزئيًا إلى محتواه المنخفض من الصوديوم. تحتوي هذه المعكرونة على 0 غلوتامات أحادية الصوديوم ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يعانون من أمراض القلب.

تحتوي حصة نودلز أودون على جرعة صحية من الكربوهيدرات والألياف عند تناولها باعتدال.

تشمل بعض أطباق الأودون الأكثر شيوعًا ما يلي:

• Kitsune أودون (المعروف أيضًا باسم fox udon) - هذا طبق أودون أساسي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع abura-Age ، وهي شريحة رقيقة من معجون الفول المقلي. فلماذا اسم الثعلب؟ الاسم غريب ، لكن هذه المعكرونة لا علاقة لها بالثعالب. بدلاً من ذلك ، يعتبر الأبورا هو الطعام المفضل للثعالب ، ومن هنا جاءت تسميته.
• كاري أودون - هذه عبارة عن نودلز أودون ممزوجة بالكاري الياباني. إنها لذيذة ويتم تقديمها في الغالب خلال فصل الشتاء.
• تسوكيمي أودون (المعروف أيضًا باسم عرض أودون للقمر) - تستخدم البيضة النيئة (القمر) كغطاء لشعرية أودون.
• مرق كاشيمن - هذا طبق موطنه الأصلي محافظة أيشي. الشيء الوحيد الذي يجعل هذا الطبق مميزًا هو الشكل الرفيع والمسطّح للشعيرية.
• تمبورا أودون - كما يوحي اسمها ، هذه الوجبة مصنوعة من معكرونة أودون المغطاة بالتمبورا وتقدم جنبًا إلى جنب مع المرق.
• ياكي أودون - النودلز مقلية في صلصة مصنوعة من صلصة الصويا. لقد تم تحضيرهم مثل الياكيسوبا.

من المهم ملاحظة أن نودلز أودون تستخدم بشكل شائع في أطباق نابي المختلفة.

في منطقة ناغويا اليابانية ، تُطهى هذه المعكرونة في حساء ميسو عند تحضير ميسو-نيكومي أودون.

هوتو أودون هو الأكثر سمكًا بين جميع أنواع نودلز الأودون الأخرى وهو شائع في ياماناشي. يُصنع الهوتو عن طريق طهي الخضار والمعكرونة السميكة والمسطحة حساء ميسو.

دجاج وخضار مقلي مع وصفة نودلز أودون

المكونات

• 1 ملعقة صغيرة زيت فول سوداني (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
• 1 فخذ دجاج منزوع العظم والجلد (مقطع شرائح رقيقة)
• 3 tbsp soy sauce
• 3 بصل أخضر (قطع بيضاء وخضراء مفصولة شرائح على الانحياز)
• 2 فص ثوم (مهروس ومفروم ناعماً)
• قطعة 1 إنش طازجة زنجبيل (مقشر ومبشور جيداً)
• 1/2 هالبينو (منزوع البذور ومقطع إلى برونواز)
• 2 جزر متوسط ​​(2 جوليينيد)
• 4 أونصات فطر شيتاكي (مقطّع ومقطع إلى شرائح)
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أرز
• 1 كوب ملفوف نابا (chiffonaded)
• 1/2 كوب ادامامي
• الملح كوشير
• 1 رطل نودلز أودون طازجة
• زيت السمسم (للرذاذ)
• 1/4 كوب فول سوداني (مقطع خشن)
• كزبرة (للتزيين)

طريقة الإستخدام

1. تُغطى مقلاة كبيرة بزيت الفول السوداني ، ثم تُقلب الدجاج وتُضاف 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. اطهي الدجاج حتى ينضج تمامًا ، أخرجه ، ثم اتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا. تأكد من أن الحرارة على درجة حرارة متوسطة.
2. أضف الآن قطع البصل الأبيض والزنجبيل والهلابينو والزنجبيل. يُضاف المزيد من الزيت ثم يُطهى لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة.
3. بعد ذلك ، ارمِ الجزر ، ثم اطهيه حتى يصبح طريًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
4. بمجرد أن يصبح الجزر جاهزًا ، أضف الفطر واطبخه حتى يصبح طريًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق.
5. بعد ذلك ، أضيفي ما تبقى من صلصة الصويا والخل ، ثم أضيفي الإدامامي والكرنب والدجاج. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُرش بالبصل الأخضر.
6. اسلقي الماء المالح في قدر كبير وضعيه في النودلز. تمضمض بها باستخدام ملقط لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. اطهيه لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح طريًا.
7. الآن ، أضف المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة ، وحركها لخلط المكونات ، واطبخها حتى تصبح المعكرونة ساخنة ومغطاة جيدًا. أضيفي بعض زيت السمسم ، ثم قدميه ساخناً. يرش الكزبرة والفول السوداني.

3- سوبا

تُعرف السوبا أيضًا باسم نودلز الحنطة السوداء ، وهي عبارة عن نودلز رقيقة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وتشبه السباغيتي. هناك أيضًا بعض أصناف السوبا المصنوعة من مزيج من دقيق القمح والحنطة السوداء.

تحتوي سوبا على 8 أحماض أمينية أساسية وتعتبر خيارًا صحيًا للمعكرونة.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية بالبحث عن نودلز الحنطة السوداء بنسبة 100٪ نظرًا لأنها المعكرونة اليابانية الوحيدة التي يمكنهم تناولها.

هناك أنواع مختلفة من نودلز السوبا ، تمامًا مثل الأودون. وهي تتراوح من المعكرونة المبردة إلى المعكرونة التي تقدم في الحساء.

زارو سوبا هو شكل من أشكال نودلز السوبا ، الذي يتم تبريده ، ثم يتم تقديمه في صينية من الخيزران مع بعض البصل الأخضر والأعشاب البحرية. ثم يتم غمس هذه المعكرونة تسويو.

بمجرد الانتهاء من تناول المعكرونة ، يمكنك الاستمتاع بمشروب سوبايو أو الماء الذي تم استخدامه لطهي السوبا الممزوج مع بقايا تسويو.

تشمل الإضافات الشائعة للسوبا الباردة تورورو ، والديكون المبشور ، بالإضافة إلى هريس يامايمو. تمبورا ، من ناحية أخرى ، هي مقبلات شائعة للسوبا الدافئة ، تمامًا مثل البط أو السانساي (الخضار الجبلية).

تقليديا ، يتم تناول السوبا خلال ليلة رأس السنة في اليابان ، وهذا تقليد لا يزال يمارس حتى يومنا هذا.

تُعرف هذه الممارسة باسم توشيكوشي سوبا. وله معانٍ عديدة كالصلاة من أجل حياة رقيقة وطويلة.

إنه حساء خاص من سوبا يتم تناوله خلال الاحتفالات للمساعدة في تذويب مصاعب الحياة والدخول في بداية جديدة.

هل نودلز السوبا صحية؟

نظرًا لأن الحنطة السوداء تعتبر صحية ، يمكنك افتراض أن السوبا خيار رائع لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، والنباتيين ، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

الحنطة السوداء هي بذور شبيهة بالحبوب وهي صحية لاحتوائها على العناصر الغذائية الأساسية.

هل تعلم أن سوبا هي بديل أفضل بكثير لمكرونة الدقيق الأبيض؟ نودلز سوبا تحتوي على نصف السعرات الحرارية ونصف كمية الكربوهيدرات التي تحتويها المعكرونة التقليدية!

وصفة نودلز الصوبا بالسمسم

المكونات

• 10 أوقية نودلز الحنطة السوداء HemisFares (المجففة بالهواء)
• 1/3 كوب صلصة صويا HemisFares (مخمر مزدوج)
• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 3 ملعقة كبيرة زيت السمسم المحمص
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون طازجًا)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
• 2 كوب بصل أخضر (مقطع إلى قطع إنش)
• 1/2 كوب بصل أخضر (مفروم)
• 3 ملعقة كبيرة سمسم محمص

طريقة الإستخدام

1. اغلي الماء في قدر كبير واطبخي سوبا نودلز لحوالي 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج. تأكد من تقليب المعكرونة من حين لآخر لمنعها من التكتل معًا. صفيها في مصفاة ثم اشطفيها جيداً تحت الماء البارد. وضع المعكرونة في الماء البارد يزيل النشا.
2. أثناء طهي المعكرونة ، خفقت (هنا بعض منها مثالية) ضعي زيت السمسم وصلصة الصويا والسكر وخل الأرز والفلفل الأسود في وعاء متوسط ​​وضعيه جانبًا.
3. في مقلاة كبيرة ، أضيفي زيت الكانولا وسخنيها حتى تبدأ في الوميض. أضف الآن البصل الأخضر المفروم. قلّب لمدة 15 إلى 30 ثانية ، أو حتى تشم رائحته. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة إلى عالية.
4. أضف الآن مزيج السمسم والزيت ، واطبخ لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي نودلز السوبا المطبوخة وقلبيها حتى تسخن جيدًا. نضيف البصل الأخضر ونصف حبة السمسم المحمص. استخدم بذور السمسم المتبقية للتزيين ، ثم قدمها وهي دافئة.

4. ياكيسوبا

على الرغم من أن هذا الاسم يحتوي على كلمة "سوبا" ، إلا أن نودلز ياكيسوبا ليست مصنوعة من نودلز الحنطة السوداء.

من الشائع أن يخلط الناس بين نودلز ياكيسوبا وسوبا عندما يكونون مختلفين بالفعل.

ياكيسوبا عبارة عن معكرونة من دقيق القمح المقلي بينما نودلز السوبا التقليدية مصنوعة فقط من دقيق الحنطة السوداء. تشبه هذه المعكرونة نودلز الرامين ويتم نكهاتها بالتوابل المشابهة لما نعرفه باسم صلصة ورشيسترشاير.

عادة ما يتم تحضير الياكيسوبا باللحم (لحم الخنزير) وقطع صغيرة من الخضار مثل الجزر أو البصل أو الملفوف. النودلز بنكهة الفلفل والملح وصلصة الياكيسوبا.

هل سمعت عن هذه الطبقة الشائعة؟ يفضل الناس نودلزهم المزينة بمسحوق الأعشاب البحرية الخضراء (أونوري) والزنجبيل الأحمر المخلل (بني شوجا) ، رقائق بونيتو ​​(كاتسوبوشي)، طالما المايونيز (هذا الياباني ، وليس الأمريكي!).

نودلز ياكيسوبا شائعة جدًا ، وتوجد في الغالب في ياتاي وماتسوري في اليابان.

وصفة ياكيسوبا (نودلز يابانية سريعة التحريك)

المكونات

• 1/2 بصلة (جوليينيد)
• 1 جزرة (جوليينيد)
• 2 فطر شيتاكي (مقطع إلى قطع صغيرة)
• 2 بصل أخضر / بصل أخضر (مقطع إلى قطع 2 بوصة)
• 4 أوراق ملفوف (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 340 جرام لحم بطن مقطع إلى شرائح (أو اختيارك من اللحوم و / أو المأكولات البحرية ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة))
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذو نكهة محايدة (نباتي ، كانولا ، إلخ.)
• فلفل أسود (مطحون طازجًا)
• 1 عبوة نودلز ياكيسوبا
• 4-6 ملاعق كبيرة صلصة ياكيسوبا

صلصة ياكيسوبا (تكفي نصف كوب أو 8 ملاعق كبيرة)

• 2 ملعقة صغيرة سكر (أضف المزيد من السكر إذا كنت لا تستخدم صلصة بولدوج ورسسترشاير اليابانية)
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 4 ملعقة صغيرة صلصة المحار
• 4 ملاعق صغيرة كاتشب
• 4 صلصة ملعقة كبيرة رسيستيرشاير

الإضافات (اختياري)

• أونوري (الأعشاب البحرية الخضراء المجففة)
• مخلل الزنجبيل الأحمر (بني شوجا أو كيزامي بني شوجا)

طريقة الإستخدام

1. اخفقي مكونات صلصة الياكيسوبا معًا واتركيها جانبًا.
2. الآن ، في مقلاة أو مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية واطبخي اللحم حتى يصبح بنيًا.
3. يُضاف الجزر والبصل ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
4. بعد ذلك ، أضف الملفوف واطبخه حتى يصبح طريًا.
5. ثم أضيفي فطر شيتاكي والبصل الأخضر واتركيهم على النار لمدة دقيقة أخرى. يتبل بالفلفل الطازج المطحون.
6. الآن ضع نودلز ياكيسوبا في غربال ، ثم قم بتشغيل الماء الساخن فوق المعكرونة. استخدم يديك للفصل بينهما.
7. أضف النودلز إلى مقلاة ووك وقلل درجة الحرارة إلى متوسطة. يمكنك استخدام الملقط لخلط نودلز ياكيسوبا مع باقي المكونات. شاهدها أثناء الطهي لأنها يمكن أن تلتصق بسهولة بمقلاة الووك أو المقلاة.
8. بمجرد خلط المعكرونة والمكونات معًا ، أضف صلصة الياكيسوبا. اضبط نكهة الصلصة وفقًا لكمية المكونات في الووك أو المقلاة. استخدم الملقط لخلطهم معًا. بمجرد أن تنضج ، انقل النودلز إلى طبق ثم زينيها بالزنجبيل الأحمر المخلل والأعشاب البحرية الخضراء المجففة. قدميها وهي ساخنة.

اقرأ أيضا: كيفية صنع طبق نودلز هيباتشي اللذيذ

5. السمين

نودلز السومين هي نودلز بيضاء رفيعة للغاية ، يقل قطرها عن 1.3 مم. إنها مصنوعة من دقيق القمح ويتم تقديمها في الغالب عندما تكون باردة.

يتم تناولها بشكل شائع ، خاصة خلال فصل الصيف ، ويتم تقديمها في بعض الأحيان جنبًا إلى جنب مع الحساء الساخن (نيومين) خلال فصل الشتاء.

عادةً ما يتم تقديم نودلز السومين بطريقة بسيطة ، يتم تبريدها في الثلج بمجرد طهيها ثم تغمس في تسويو ، وهي صلصة مصنوعة من كاتسووبوشي. يحتوي على بعض الزنجبيل والبصل.

النودلز لها نكهة خفيفة ولطيفة تقريبًا تحتاج إلى إقرانها بصلصة غمس.

يتساءل الكثير من الناس: كيف أتناول نودلز السمين؟ انها في الواقع بسيطة جدا!

اغمس المعكرونة الرقيقة في الصلصة مباشرة ، تمامًا كما تفعل مع نودلز الصوبا. أكل بعض مع فول الصويا المفضل لديك أو صلصة ميرين وبعض التوابل اللذيذة.

يتدفق سمين أو سمين ناغاشي طريقة ممتعة وممتعة لخدمة السمين في فصل الصيف. توضع نودلز السومين أولاً في مسيل طويل من الخيزران.

يلتقط كل عشاء النودلز أثناء مرورها ويغمسها في صلصة تسويو قبل تناولها.

وصفة المعكرونة السمين

المكونات

• 4 عبوات نودلز سمين مجففة

الطبقة

• 1/2 إنش زنجبيل
• 1 بصلة خضراء / بصل أخضر
• زنجبيل ميوجا (شرائح رقيقة ، اختياري)
• أوراق شيسو (أوبا) (مقطعة شرائح رفيعة ، اختيارية)

صلصة التغميس

• 1/XNUMX كوب ماء (مثلج بارد ، إذا كنت تستخدم مينتسويو المركز)
• كوب مينتسويو (قاعدة حساء النودلز)

طريقة الإستخدام

1. هذه الخطوة اختيارية ولكنها مستخدمة في معظم المطاعم اليابانية التقليدية. تربط المطاعم المعكرونة لتحسين مظهرها. حتى تتمكن من ربط حافة المعكرونة الخاصة بك باستخدام خيوط الطبخ. هذا يساعد المعكرونة على البقاء في اتجاه واحد أثناء الطهي. لكن يمكنك تخطي هذه الخطوة عند الطهي في المنزل.
2. اغلي الماء في قدر كبير ثم أضيفي النودلز بمجرد غليان الماء. استخدم عيدان تناول الطعام لتقليب النودلز ، لأن هذا يمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. الآن اتبع التعليمات الموجودة على العبوة أثناء الطهي.
3. بمجرد الغليان ، صفي النودلز في مصفاة ثم اغسليها بيديك تحت الماء الجاري البارد.
4. عندما تكون المعكرونة باردة ، ابحث عن الأجزاء المعقدة ، التقطها ، اقطع الحافة وتخلص منها. امسك الحزمة معًا ، ثم رتبها جيدًا في مكان التقديم. يمكنك تقديم المعكرونة مع الثلج ، خاصة عندما تريد إبقائها باردة.
5. أخيرًا ، تحتاج إلى تحضير صلصة التغميس. للقيام بذلك ، ابشر الزنجبيل ، واقطع البصل الأخضر جيدًا ، ثم ضعه في الأطباق. بعد ذلك ، أضف menstuyu في أوعية صغيرة وخفف بالماء البارد. أضيفي مقدارًا صغيرًا من الزنجبيل والبصل الأخضر في صلصة التغميس.

6. هياموجي

نودلز هياموجي أسمك قليلاً من نودلز السومين وهي أرق من نودلز الأودون ، لكنها تشبه كلا النوعين من المعكرونة.

بالإضافة إلى ذلك ، هم في مكان ما بين أودون والسومن من حيث حجمهم. يقول الغربيون إن هياموجي يشبه معكرونة الشعيرية الرقيقة.

يتم تقديم هذه المعكرونة مثل الأودون أو السومين. أيضًا ، في بعض الأحيان لا تكون بيضاء فقط ، ولكنها تختلط أيضًا مع الشعرية ذات اللون الأخضر أو ​​الوردي.

يمكن استخدامها بالتبادل مع أنواع المعكرونة اليابانية الرقيقة الأخرى.

بشكل عام ، لن تجد hiyamugi مشهورًا مثل المعكرونة الأخرى ، على الرغم من أنها مماثلة في الملمس لأصناف دقيق القمح الأخرى.

اقرأ أيضا: هذه هي مرق الحساء الأساسية في المطبخ الياباني

وصفة هياموجي مع صلصة السمسم

المكونات

• 2 خيار ياباني أو تايواني (مقطع شرائح رقيقة إلى 4 بوصات)
• قليل من الملح
• 2 ملعقة كبيرة طحينة بيضاء
• 1 صلصة صويا داشي (مينتسويو / سوبا تسويو)
• 1 tbsp soy sauce
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض محمص (اختياري)
• 3 حزم من نودلز هياموجي

طريقة الإستخدام

1. نرش بعض الملح على شرائح الخيار ، ونعطيهم مزيجًا جيدًا ، ثم نتركهم جانبًا.
2. اخلطي صلصة صويا داشي ومعجون السمسم والميرين وصلصة الصويا ونصف كوب ماء في قدر صغير ، ثم اتركيها تغلي. يجب عليك طهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حيث يتم الخفق برفق للسماح لمعجون السمسم بالاندماج في باقي السائل.
3. بمجرد أن تنضج ، اسكبي المزيج في وعاء مختلف ، ثم أضيفي ربع كوب الماء المتبقي.
4. اشطف الخيار المملح وتأكد من عصره للتخلص من الماء الزائد. يُضاف الخيار إلى مزيج السمسم ، ثم يُبرّد في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة.
5. لطهي المعكرونة ، اغلي الماء في قدر كبير (نصف ممتلئ). أضف المعكرونة الخاصة بك مرة واحدة ، ثم اطبخها وفقًا لتوجيهات العبوة. قلّب المعكرونة من حين لآخر لمنعها من التكتل معًا. عند الانتهاء ، اشطف المعكرونة تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف جيدًا.
6. قدميها على أطباق ورشي بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.
7. تقدم مع صلصة السمسم على الجانب.

7. شيراتاكي

المعروف أيضا باسم كونياكو المعكرونة ، هذه المعكرونة الصحية لا تحتوي على سعرات حرارية ، وقد زاد هذا من شعبيتها كطبق لإنقاص الوزن.

نودلز شيراتاكي رفيعة وشفافة ومصنوعة من konjac yam. تحتوي على نسبة عالية من الألياف وقليلة الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

السبب في أن الشيراتاكي معكرونة منخفضة السعرات الحرارية هو أنها مصنوعة من الجلوكومانان ، وهي ألياف من نبات الكونجاك.

بسبب هذه الحقيقة ، هذه المعكرونة ليس لها أي نكهة عند تناولها بمفردها. لكنها شديدة التنوع ، حيث يمكن تحضيرها في أطباق مختلفة.

أصبحت نودلز شيراتاكي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان أخرى خارج اليابان ، خاصةً منذ الإعلان عنها على أنها صديقة للنظام الغذائي.

لماذا تعتبر نودلز الشيراتاكي مفيدة لك؟

بالنسبة للمبتدئين ، فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية مقارنة بأنواع المعكرونة الأخرى. هذا يعني أنه يمكنك تناول المزيد منها دون الشعور بالامتلاء أو الشبع.

من المعروف أنها تساعد في إنقاص الوزن لأنها تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول في الجسم.

على الرغم من أن نودلز شيراتاكي يتم تحضيرها بطريقة مماثلة للنودلز اليابانية الأخرى ، إلا أنها تستخدم تقليديًا مثل نيكوجاغا و سوكيياكي، فضلا عن غيرها من الأطباق المطهية.

نودلز شيراتاكي بالروبيان المقلي

المكونات

• 16 أونصة نودلز شيراتاكي
• 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
• 8 أونصة روبيان
• 2 أكواب ملفوف مبشور
• 1 / 4 كوب ماء ساخن
• 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومقطعة)

العطريات

• 3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
• 1 ساق بصلة خضراء (منفصلة خضراء وبيضاء ، مقطعة شرائح رقيقة)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج (المفروم ناعماً)

توابل

• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (أضف المزيد حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 1 / 2 ملعقة صغيرة سكر

طريقة الإستخدام

1. اسلقي النودلز في قدر كبيرة. تأكد من تقليبهم من حين لآخر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، صفي الماء واشطفه بالماء البارد. نضعهم جانبا.
2. بعد ذلك ، سخني مقلاة كبيرة أو متوسطة ببعض الزيت. أضف الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر. قلبي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي الملفوف المبشور. تقلى لمدة دقيقتين.
3. صب نصف كوب من الماء واستمر في الطهي حتى يذبل الملفوف. نضيف الآن الجزر ونقلب لمدة 30 ثانية إضافية.
4. أضيفي الجمبري واقليه حتى يتحول لونهما إلى اللون الوردي. بعد ذلك ، أضيفي نودلز الشيراتاكي ، واسكبي التوابل الخاصة بك ، وقليها حتى تمتزج جيدًا.
5. أضف بعض صلصة الصويا الإضافية إذا لزم الأمر.
6. يُزين بالجزء الأخضر من شرائح البصل.
7. خدمة فورا.

8. هاروسامي

المعروف أيضًا باسم المعكرونة الزجاجية ، لا ينبغي الخلط بين harusame ونودلز الأرز ، والتي لها مظهر مشابه.

Harusame عبارة عن معكرونة رفيعة وطويلة وشفافة مصنوعة من مزيج من الماء والنشا من البطاطس أو اليام أو حبوب المونج.

أطلق عليها اليابانيون أيضًا اسم "نودلز السيلوفان" لأنها شفافة ولها ملمس ملتصق بمجرد غليها.

تعتبر المعكرونة الزجاجية من أنواع المعكرونة الصحية. إنها نباتية وخالية من الغلوتين ، مما يجعلها مناسبة لجميع أنواع التفضيلات الغذائية. هذه المعكرونة منخفضة السعرات الحرارية أيضًا.

تباع المعكرونة في شكل جاف ولها لون أبيض. بمجرد غليها وترطيبها ، تتحول إلى شفافة ، ومن هنا جاءت كلمة "الزجاج" في الاسم.

فيما يلي طريقتان شائعتان لعمل هذه المعكرونة:

• حساء واكامي هاروسامي - يتكون هذا النوع من الحساء الساخن من المعكرونة الزجاجية والواكامي والبصل الأخضر والبيض. إنه حساء به مكونات قليلة ، مما يجعله سريعًا وسهل الطهي.
• خوف شديد - لمزيد من القرمشة والنكهة ، يمكن قلي نودلز هاروسامي واستخدامها في السلطات أو كطبق جانبي.

غالبًا ما يستخدم Harusame في السلطة أو كجزء من لحم البقر أو لحم الخنزير المقلي. يتم استخدامه في سلطة شعبية معروفة باسم "السلطة الصينية" بسبب الأصل الصيني للنودلز الزجاجية.

إليك وصفة سلطة المعكرونة الزجاجية اللذيذة.

سلطة المعكرونة الزجاجية النباتية

المكونات

• 4 أوقية زجاج نودلز
• 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب البحرية واكامي
• 1 خيار (شرائح رفيعة)
• 1/2 جزرة (شرائح رفيعة أو ممزوجة)
• 1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بذور سمسم (يفضل أن تكون بيضاء)

الصلصة

• 3 ملعقة كبيرة خل أرز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (استخدم القليل من الصوديوم لسلطة صحية)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 1 ملعقة زيت الكانولا
• ملح
• الفلفل الأرضي

طريقة الإستخدام

1. اسلقي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة (عادة حوالي 5 دقائق).
2. ضع واكامي في الماء ورطبه لمدة 15 دقيقة.
3. غطي الخضار بالملح واتركيه لمدة 5 دقائق.
4. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة وقلبي جيدًا.
5. في وعاء كبير ، ضعي المعكرونة ورشيها على التتبيلة.
6. بردي السلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم.

اقرأ أكثر: وصفة عشب البحر والمعكرونة لطيفة وصحية

استمتع بمختلف أنواع النودلز اليابانية

ها أنت ذا! هذه هي أشهر 8 شعيرية يابانية ويجب عليك بالتأكيد تجربة إحدى هذه الوصفات على الأقل.

هناك نودلز رفيعة ونودلز سميكة وخيارات منخفضة السعرات الحرارية لجميع التفضيلات ، لأن من لا يحب طبق المعكرونة اللذيذ؟!

اقرأ أيضا: تعرف على كيفية صنع السوشي بنفسك باستخدام هذا الدليل

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.