سوشي للمبتدئين | القليل من التاريخ وأفضل أدلة البدء
السوشي (す し، 寿司، 鮨) هو مطبخ ياباني مشهور عالميًا يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات. إنه مصنوع من الأرز بالخل (鮨 飯 sushi-meshi) ، والذي غالبًا ما يكون مصحوبًا بالسكر والملح لموازنة النكهات.
إنها مليئة بالخضروات والمأكولات البحرية واللحوم وأحيانًا الفواكه الاستوائية.
هناك مجموعة متنوعة من محضرات (أنماط) السوشي ، ولكن الشيء الوحيد المشترك بينها جميعًا هو الشاري (し ゃ り) ، أو سومشي (酢 飯) أو المعروف أيضًا باسم "أرز السوشي".
في هذه المقالة سوف نشارك تاريخ السوشي وجميع المعلومات الهامة التي تحتاج لمعرفتها حول هذا الطبق اللذيذ!
لذلك ، في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك في مطعم سوشي ، ستعرف بالضبط ما تطلبه وكيف تأكله.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
مقدمة للسوشي
في العصور القديمة ، كانت تحضيرات وعروض السوشي تُصنع بدقة من الأرز الأبيض متوسط الحبة ، ولكن في العصر الحديث حاول الناس تنويعه بالأرز قصير الحبة أو الأرز البني.
لذا ، أنت تتساءل كيف تبدو لفائف السوشي و كم قطعة تأتي لفة?
حسنًا ، لفائف السوشي هي في الأساس قطعة صغيرة من السمك أو اللحم أو الخضار ملفوفة في أرز بالخل وصفيحة من الأعشاب البحرية تسمى ورق نوري.
المأكولات البحرية مثل التقليد لحم السلطعونأو التونة أو السلمون أو الذيل الأصفر أو ثعبان البحر أو الحبار من الأطباق الجانبية الأساسية للسوشي.
يميل عدد كبير من أنواع السوشي نحو المكونات النباتية. عادة ما يتم تقديم أطباق السوشي النباتية هذه مع صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل (غاري).
يعتبر فجل Daikon أو مخلل daikon (takuan) من الإضافات الشعبية للطبق.
غالبًا ما يتم الخلط بين السوشي والساشيمي ، على الرغم من أنه أمر مفهوم لأن معظم مكوناتهما تبدو متشابهة بشكل مخيف.
إذا كنت تريد أن تأخذ صنع السوشي إلى المستوى التالي ، فقد وجدت ذلك دورة الفيديو الشاملة هذه على Udemy أمر رائع للبدء. إنها أيضًا طريقة جيدة للاستفادة بشكل أكبر من معرفتك لبعض الوصفات الرائعة.
يحتوي على أكثر من 40 مقطع فيديو ليأخذك خطوة بخطوة خلال عملية صنع السوشي. اذهب للتحقق من ذلك!
واقرأ أيضًا لمعرفة المزيد عن الأنواع المختلفة من السوشي وبعض الأدلة والموارد الأخرى لتبدأ.
اقرأ أيضا: هذه هي السكاكين التي ستحبها عند صنع السوشي
تاريخ السوشي
السوشي هو نوع مختلف من المطبخ الياباني القديم يسمى ناريزوشي (馴 れ 寿司، 熟 寿司 - "سمك مملح") حيث تكون العملية المتضمنة في صنعه هي تخزين السمك لشهور في كل مرة في أرز مخمر.
وفقا لأسطورة، السوشي اخترع بالصدفة. هناك أسطورة يابانية شهيرة تدور حول امرأة عجوز أخفت أواني الأرز في أوسبري لإخفاء الطعام من اللصوص.
بعد مرور بعض الوقت ، أخرجت الأواني لتدرك أن الأرز قد تخمر. تم تخمير بعض بقايا أسماك أوسبري وخلطها مع الأرز وكان مذاقها جيدًا.
على الرغم من أن هذه قد تكون قصة ، فقد سبق ذكر الأرز المخمر كتابة في القرن الرابع في الصين.
ما يحدث بالفعل هو أن الأرز سيخضع لعملية تسمى التخمير اللاكتوني ، والتي تحافظ على الأسماك ولا تسمح لها بالفساد.
عندما يصبح السمك جاهزًا للاستهلاك ، يتم التخلص من الأرز لأنه لم يعد له أي فائدة.
السوشي تعني حرفياً "المذاق الحامض" ، لكن هذا المصطلح كلمة يابانية قديمة لم تعد مستخدمة اليوم في أي سياق.
السوشي الذي لديه مرق الداشي في توابله أو صلصاته يعزز المذاق الحامض العام للطبق لأنه يضيف نكهات أومامي إليه.
الاختلافات الإقليمية
في محافظة شيغا ، لا يزال الناس يستمتعون بتخصصهم الإقليمي ، ناريزوشي ، على الرغم من أنه يطلق عليه حاليًا فونا-زوشي.
خلال حقبة موروماتشي (1336-1573) اعتقد خبراء الطعام اليابانيون أنه يتعين عليهم إضافة الخل إلى الناريزوشي بغرض الحفاظ على الطبق وتعزيزه - وأصبح يُعرف باسم "أوشي زوشي" أو "هاكو سوشي" وهو يُعرف اليوم باسم السوشي على طريقة أوساكا.
بصرف النظر عن جعل طعم الأرز أكثر تعكرًا ، يساعد الخل أيضًا في إطالة عمر الطبق. تسبب هذا في قيام صانعي السوشي بتقصير عملية التخمير أولاً والتخلي عنها تمامًا في النهاية.
على مر القرون ، كانت أوساكا هي المكان الذي خضع فيه السوشي البدائي للعديد من التحسينات وظهرت لفائف السوشي لأول مرة.
السوشي الحديث
إذن ، متى تم اختراع لفائف السوشي الحديثة؟ حسنًا ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أصبح السوشي على ما هو عليه اليوم.
لم يتم تقديم السمك الطازج فوق أرز بالخل وعشب البحر حتى عصر إيدو (1603-1868).
تعود أصول nigirizushi الحديثة إلى إيدو (طوكيو الحديثة) خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن التاسع عشر.
وفقًا لقصة متكررة حول أصول nigirizushi ، طاه ياباني باسم حنايا يوهي (1799-1858) إما اخترع أو أتقن تقنية صنع السوشي في مطعمه في Ryōgoku في عام 1824.
Nigirizushi كان يسمى في الأصل Edomae zushi (سوشي وليس سوشي)، لأن الطهاة يستخدمون الأسماك الطازجة من خليج إيدو / طوكيو (江 戸 江 Edo-mae باللغة اليابانية).
لا يزال الطهاة يطلقون عليه اسم Edomae nigirizushi حتى يومنا هذا لأنه يشير إلى الجودة العالية للسوشي ، بغض النظر عن مصدر الأسماك أو المكونات الأخرى.
أنواع السوشي
تعتبر طريقة تحضير الأرز بالخل من أهم مكونات السوشي بغض النظر عن مكان وزمان (لدى اليابانيين تقليد تحضير وجبات بمكونات مختلفة بناءً على المواسم).
تختلف الحشوات والإضافات والتوابل والتحضير بشكل كبير.
طفرة الحروف الساكنة في اللغة اليابانية والتي تُعرف باسم rendaku (連 濁) ، يتم تهجئة السوشي بعد ذلك بـ "zu" وليس ما تسميه المفردات الغربية بـ "su" عند ربط بادئة بها (على سبيل المثال nigirizushi) .
يمكنك أيضا قراءة لدينا في عمق آخر حول أنواع السوشي.
شيراشيزوشي (وعاء سوشي)
يُطلق على شيراشيزوشي (ち ら し 寿司) أيضًا بارازوشي أو "السوشي المتناثرة".
يضع الشيف الأرز في وعاء بدلاً من لفه حول المكونات المختلفة. ثم يزينها الشيف بطبقة من الأسماك والخضروات.
إنه طبق سنوي يتم تناوله خلال هيناماتسوري في شهر مارس. يحب الناس تناوله لأنه سهل التحضير ويمكن أن يجعلك تشعر بالشبع بوجبة واحدة فقط.
Edomae Chirashizushi (السوشي المتناثرة على طراز Edo) هو نوع مختلف من chirashizushi الذي يتم تقديمه مع المكونات الخام المرتبة بطريقة فنية.
جوموكوزوشي (السوشي على طريقة كانساي) هو نوع آخر من شيراشيزوشي الذي يحتوي على مكونات نيئة أو مطبوخة مختلطة في وعاء أو طبق من الأرز.
ساكي زوشي (السوشي على طريقة كيوشو) يخمر الأرز المطبوخ بنبيذ الأرز (mirin) بدلا من الخل. ثم يتم تزيينه بالروبيان ، الدنيس ، الأخطبوط ، الشيتاكي الفطر، براعم الخيزران ، وطبقة عجة مبشورة.
إيناريزوشي
Inarizushi (稲 荷 寿司) هو نوع من السوشي سمي على اسم إله الشنتو إيناري. إنها معبأة في كيس مصنوع من التوفو المقلي مع الأرز فيه.
في الأساطير اليابانية ، كانت الثعالب رسل الإله إيناري ووفقًا للحكاية فهم يحبون التوفو المقلي كثيرًا.
هذا هو السبب في أن لفائف Inari-zushi تحتوي على زوايا مدببة من أجل ترمز إلى آذان الثعالب مثل معاودة الاتصال بمراسلي الثعالب في Inari.
تحتوي بعض الاختلافات الإقليمية من إيناريزوشي على أكياس مصنوعة من العجة الرقيقة بدلاً من التوفو المقلي ، وتسمى فوكوزا-زوشي (帛 紗 寿司) أو تشاكين-زوشي (茶巾 寿司).
ماكيزوشي
ماكيزوشي (巻 き 寿司) هو السوشي الملفوف الشهير بأسماء مختلفة مثل نوري رول (海苔 巻 き) ومجموعة متنوعة من اللفائف (巻 物).
تبدو كقطعة أسطوانية من الطعام تذكرنا بالشريط الكهربائي من حيث الشكل والحجم. تم تشكيلها باستخدام makisu (巻 き 簾) أو حصيرة من الخيزران.
عادة ما يتم تغليف الماكيزوشي في نوري (الأعشاب البحرية) ، ولكن في بعض الأحيان يمكن تغليفها بعناصر أخرى بما في ذلك أوراق الشيزو (البريلا) والخيار وورق الصويا والعجة الرقيقة.
يقوم الطاهي بتقطيع الماكيزوشي إلى 6-8 قطع بسمك ثلثي البوصة من طلب لفة واحدة.
أنواع ماكيزوشي
لقد قمنا بإدراج بعض أكثر أنواع الماكيزوشي شيوعًا والتي يمكنك أن تجدها في معظم المطاعم اليابانية ؛ ومع ذلك ، هناك أنواع أكثر من هذه الماكيزوشي.
- فوتوماكي (太 巻 ، "لفات سميكة ، كبيرة أو دهنية")
- تاماغو ماكيزوشي (玉 子 巻 き 寿司)
- تمبورا ماكيزوشي (天 ぷ ら 巻 き 寿司) أو Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻 ، "لفات رقيقة")
- كاباماكي ، (河 童 巻)
- تيكاماكي (鉄 火 巻)
- نيجيتوروماكي (ね ぎ と ろ 巻)
- إيهوماكي (恵 方 巻 ، "لفة الاتجاه المحظوظ")
- تيماكي (手 巻 ، "لفة يدوية")
ناريزوشي الحديثة
ناريزوشي (熟 れ 寿司) يُطلق عليه أيضًا "السوشي الناضج" هو أحد أنواع السوشي التقليدية المعروفة في اليابان.
يبدأ صنع السوشي في تقشير وتقطيع الأسماك الطازجة ثم حشوها بالملح.
ثم توضع في برميل خشبي وتنقع بالملح مرة ثانية. ثم يتم وضع حجر التخليل المسمى "تسوكيمونويشي" فوق البرميل لوزنهم.
كل يوم يتم إزالة الرطوبة من البرميل.
تختمر الأسماك لمدة 6 أشهر تقريبًا قبل إخراجها وتناولها.
نظرًا لأنه أصبح مخمرًا الآن ، فسوف يستمر لمدة 6 أشهر أخرى أو أكثر ولن يفسد.
فونا-زوشي هو أشهر أنواع ناريزوشي وهو طبق متخصص في محافظة شيغا.
يتكون هذا السوشي من nigorobuna ، وهي سمكة ذهبية من جنس الكارب الكروشي ، وهي مستوطنة في بحيرة بيوا.
nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司 ، "السوشي المضغوط يدويًا") المعروف أيضًا باسم "السوشي المضغوط يدويًا". يأخذ الشيف حفنة من الأرز ويعصرها في راحة يده لتشكيل أرز سوشي مستطيل / بيضاوي الشكل مع طبقة نيتا.
عادة ما يتم تقديم نيجيريزوشي مع ملعقة كبيرة من الوسابي. يمكن أن تتكون النيتا من التونة أو السلمون أو أنواع أخرى من الأسماك أو المأكولات البحرية.
كما يتم لف بعض الإضافات حول الأرز باستخدام شريط رفيع من النوري. وتشمل هذه البيض الحلو (تاماغو) ، والحبار (إيكا) ، وثعبان البحر (أناغو) ، وثعبان الماء العذب (أوناجي) ، والأخطبوط (تاكو).
عادة ما ينتج عن طلب واحد من نوع معين من الأسماك قطعتين ، بينما قد تحتوي مجموعة السوشي (طبق العينات) على قطعة واحدة فقط من كل طبقة.
Gunkanmaki (軍艦 巻) يُطلق عليه أيضًا "لفة السفينة الحربية" وهو أرز سوشي بيضاوي الشكل يحتوي على شريط من النوري ملفوف حول الجزء الخارجي منه. لها شكل ممتع يشبه تقريبًا سفينة حربية.
يُحشى أرز السوشي المستطيل بمكونات ناعمة أو سائبة أو مفرومة جيدًا. وتشمل بيض السمان ، والاسقلوب ، والذرة مع المايونيز ، وقنفذ البحر (uni) ، والمحار ، ناتوو رو.
إنه أمر مهم لأن هذا النوع من السوشي الذي هو نوع مختلف من nigirizushi تم اختراعه في مطعم Ginza Kyubey في عام 1941.
كان أيضًا بسبب gunkanmaki الذي أحدث ثورة في استخدام الطبقة اللينة في السوشي.
شكل آخر للنيجيريزوشي هو تيماريزوشي (手 ま り 寿司) أو "كرة السوشي". هذا واحد مصبوب في شكل كروي ، على عكس شكل بيضاوي gunkanmaki.
اقرأ أيضا: هذه هي أعداد السعرات الحرارية المختلفة لأكثر 11 نوعًا من السوشي شيوعًا
أوشيزوشي
Oshizushi (押 し 寿司) "السوشي المضغوط" والمعروف أيضًا باسم hako-zushi (箱 寿司) "Box sushi" ، هو السوشي المضغوط باليد التي نشأت من منطقة كانساي وهي المفضلة والتخصصات في أوساكا.
يستخدم قالب خشبي يسمى أوشيباكو لتشكيل السوشي على شكل كتلة.
أولاً ، يضع الشيف الطبقة العلوية على طاولة المطبخ أو طاولة الخباز. بعد ذلك ، قام بتغطيتها بأرز السوشي ثم ضغط أوشيباكو لأسفل لإنشاء أوشيزوسي مضغوط.
ثم يتم إزالة كتلة السوشي من الأوشيباكو وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
سابا زوشي (鯖 寿司) أو باتيرا ، سوشي الماكريل المضغوط (バ ッ テ ラ) يحظى بشعبية خاصة في منطقة أوساكا. يحتوي هذا النوع من السوشي على جميع مكوناته مطبوخة أو مُعالجة ولا يستخدم الشيف أبدًا الأسماك النيئة.
سوشي على الطريقة الغربية
هناك أيضًا أطباق سوشي على الطراز الغربي والتي تم تغيير المكونات بشكل جذري لتناسب أذواق الغربيين وتم إنشاؤها بالكامل خارج اليابان. أعتقد أن معظم الناس يعرفون لفائف كاليفورنيا أو دراجون رول - وهذا ما نعنيه بالسوشي الغربي. هذه ليست شائعة في اليابان.
حسنًا ، لكي نكون دقيقين ، استعار عشاق السوشي الغربيين أطباق السوشي اليابانية الشهيرة وطوروها بنسختهم الخاصة من تقنيات الطبخ والتحضير.
فيما يلي أشهر نوعين من السوشي على الطراز الغربي:
uramaki
Uramaki (裏 巻) المترجمة على أنها "لفة سوشي مقلوبة" باللغة الإنجليزية هي سوشي دائري متوسط الحجم يحتوي على حشوتين على الأقل. إنه تناظري لفائف كاليفورنيا (طريقة تحضير السوشي لإخفاء النوري).
على الرغم من أنه للوهلة الأولى قد يبدو الماكيونو والأوراماكي متشابهين ، إلا أنهما يختلفان. على سبيل المثال ، يحتوي اليوراماكي على أرز على الطبقة الخارجية وعشب البحر بالداخل.
توجد حشوات اليوراماكي في الوسط محاطة بحلقة متحدة المركز من النوري والأرز ومكونات أخرى. وتشمل هذه بذور السمسم المحمص أو البطارخ الذي يعمل كغلاف خارجي من نوع ما.
يحتوي اليوراماكي على مكونات متعددة الاستخدامات لحشواته التي تشمل الجزر أو الخيار أو المايونيز أو الأفوكادو أو لحم السلطعون أو التونة.
ماكيزوشي على الطريقة الأمريكية
يعتبر الفوتوماكي هو السوشي المفضل في الولايات المتحدة. هذا هو نوع مختلف من الماكيزوشي الذي يعتمد على أسماء الأماكن التي نشأ فيها كل سوشي.
توجد مجموعة من لفائف السوشي وقد تحتوي على عشرات الأنواع المختلفة من المكونات. مثال على ذلك لفة التمبورا ، حيث إما أن تكون اللفة بأكملها مقلية ومقلية على طريقة تمبورا أو تمبورا الجمبري داخل لفائف السوشي كحشوة.
قد تشمل المكونات الأخرى أيضًا خضروات متنوعة مثل الخيار والأفوكادو والبامية والدجاج أو لفائف لحم بقر ترياكي والتونة الحارة والبصل الأخضر المفروم.
في جنوب الولايات المتحدة ، تقوم الكثير من مطاعم السوشي بإعداد لفائف باستخدام جراد البحر.
في بعض الحالات ، تُصنع لفائف السوشي من الأرز الأسود أو البني الذي يشبه وصفات السوشي اليابانية أيضًا.
في الآونة الأخيرة ، اكتسب السوشي النباتي والنباتي شعبية بسرعة. الأفوكادو والبطاطا الحلوة من الحشوات النباتية الشائعة.
تعلم كيفية صنع السوشي للمبتدئين
الآن بعد أن تعلمت القليل عن السوشي وأنواع السوشي المختلفة ، فقد حان الوقت لتتعلم كيفية الطهي وتحضيره بنفسك!
لسوء الحظ ، إذا كنت ترغب حقًا في إعداد السوشي كما يفعل اليابانيون ، فسيتعين عليك اجتياز الدورات الأساسية والمتوسطة والمتقدمة لتكون جيدًا كما هي.
الأشياء التي تقرأها في وصفات ومدونات ومقالات السوشي ليست الطريقة الكاملة لصنع السوشي.
لا ، معظمها عبارة عن نسخ أقصر من كيفية تحضير السوشي بشكل صحيح.
هناك الكثير من دورات إعداد السوشي المتاحة عبر الإنترنت ومعظمها بأسعار معقولة أيضًا!
لقد قمنا بإدراج 5 مواقع ويب نثق أنها ستقدم لك أفضل الدروس حول كيفية تحضير أطباق السوشي.
أفضل 5 دورات تدريبية في السوشي عبر الإنترنت
لا توجد طرق مختصرة إذا كنت تريد تعلم كيفية طهي أطباق السوشي. لذلك ، جهز نفسك وسجل في أي من دورات إعداد السوشي عبر الإنترنت أدناه:
أشمل دورة سوشي في Udemy
فئة "دورة السوشي الأكثر شمولاً عبر الإنترنت" التي تزيد عن 247 تصنيفًا بمعدل 4.8 نجوم وتقييمات ممتازة تعني أنهم يفيون بوعودهم.
تأخذك دورة صنع السوشي عبر الإنترنت هذه عبر الحلقات في إعداد السوشي المثالي في كل مرة!
ستبدأ من المستوى الأساسي ثم ستتقدم مع تقدمك في الوحدات وستتعلم أشياء مثل مهارات التقطيع المختلفة ، وإعداد المكونات ، وأساسيات لفائف السوشي ، وكيفية صنع نيجيري و الساشيمي، وكيفية تحطيم أنواع متعددة من الأسماك ، وأكثر من ذلك بكثير.
في بعض الأحيان ، تقدم فصول Udemy خصومات هائلة ، ولكن لفترة محدودة فقط ، لذلك ، اذهب للتحقق منها والتسجيل في الفصول التي تقدم تخفيضات كبيرة في الأسعار!
يمكنك الحصول على عروض تصل إلى 20 دولارًا على خصم 75٪ لفصل معين عبر الإنترنت في Udemy تمامًا مثل العرض الذي ذكرناه أعلاه (لاحظ أن هذا العرض تنتهي صلاحيته في غضون 4 ساعات من وقت نشر هذه المقالة ، لذلك قد يتغير السعر).
لا يزال ، هذا رائع جدا! الحصول على الكثير من المعلومات حول كيفية صنع السوشي بمثل هذه الكمية الصغيرة يشبه الحصول على هدية عيد الميلاد.
يمكنك إلقاء نظرة على الدورة هنا
اصنع سوشي
هذا الموقع يقدم دروس السوشي مجانا! كل ما عليك فعله هو مشاهدة الفيديوهات حول كيفية صنع السوشي.
أعد الشيف Devaux 9 مقاطع فيديو منفصلة حول جميع العمليات المتضمنة في صنع sushis وهذه ليست سوى البداية حيث يخطط لتحميل المزيد من مقاطع الفيديو في المستقبل.
تحتوي مقاطع الفيديو على دروس حول الأشياء التي ستحتاج إلى طهيها ، وكيفية تقطيع اللحوم والخضروات بشكل صحيح ، وإعداد مقبلات السوشي ، وصنع الحشوات ، وغير ذلك الكثير!
يمكنك أيضًا مشاهدة مقاطع فيديو صنع السوشي على صفحات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة به بما في ذلك YouTube و Facebook و Twitter و Pinterest و Google+.
حان الوقت لتصبح طاهي سوشي متواضع اليوم! وأفضل جزء في الأمر هو أنك تعلمت كل شيء مجانًا.
دورات السوشي على Skillshare
Skillshare هو مجتمع تعليمي عبر الإنترنت مقره الولايات المتحدة للأشخاص الذين يرغبون في التعلم من مقاطع الفيديو التعليمية.
في الوقت الحالي ، هناك 4 دورات سوشي يتم تقديمها في Skillshare وجميعهم لديهم مدربون موهوبون على مستوى عالمي لطهاة السوشي لإرشادك لتصبح طاه سوشي رائع أيضًا!
تعتبر الفصول الدراسية مثل "سوشي إكسبريس: تعلم كيفية صنع السوشي في 60 دقيقة أو أقل" و "طريقة المطبخ الياباني: اصنع لفائف السوشي الخاصة بك" خيارات رائعة لتعلم صنع السوشي عبر الإنترنت.
بدءًا من معرفة الاختلافات بين الأطباق - كمكمل لتعلم أدوات التجارة ، سوف تغمرك جميع المعلومات التي ستحتاجها في أي وقت لإعداد لفائف السوشي المثالية.
Skillshare متاح مجانًا ، للاشتراك المتميز ، وللفرق - يتم تقديمهم جميعًا مع إصدار تجريبي مجاني لمدة شهر واحد.
تبلغ تكلفة الاشتراك المميز 15 دولارًا شهريًا ، ولكن إذا حصلت على اشتراك سنوي ، فستدفع 8.25 دولارًا فقط مقابل ذلك ، والتي ستتم محاسبتها على بطاقتك الائتمانية سنويًا مقابل 99 دولارًا.
يتم احتساب اشتراك الفريق أيضًا مقابل 99 دولارًا لكل طالب سنويًا ؛ ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك عدد كبير من الطلاب المسجلين في الفريق من أجل متابعة الفصل.
يوكي جومي
شيف وكاتب طعام ومعلم يوكي جومي تقدم دورات السوشي على موقعها على الإنترنت (الذي يحمل عنوانًا ذاتيًا) عبر دروس فيديو تعليمية شاملة يسهل متابعتها.
لديها فصول دراسية في أيام الأسبوع وعطلة نهاية الأسبوع ، بالإضافة إلى فصول بعد الظهر والمساء ، وكلها لراحة جدولة.
هذا يعني أنه يمكنك بالتأكيد حضور أي من فصولها بغض النظر عن نوع الجدول الزمني لديك في حياتك ، لذلك ليس عليك أن تختلق الأعذار عند تعلم السوشي منها.
لديك خيار حجز أي فئة تفضلها. على سبيل المثال ، هناك دروس سوشي ، ودروس طبخ منزلي ، الوجبات الغذائية الفصول الدراسية ، وفصول ورش العمل ، ويمكنك أيضًا حجز جميع الفصول والدورات في وقت واحد.
يمكنك أيضًا الحصول على قسائم هدايا للحصول على خصومات على الفصول والدورات التي تهمك ، والتسجيل في المزيد من الدورات / الفصول الدراسية عبر الإنترنت مقابل مبلغ أقل بكثير مما كنت تتوقعه.
سوشي ماجيك.كوم
إليك موقع ويب آخر يقدم دروسًا مجانية في السوشي عند الطلب! سوشي ماجيك.كوم لديه حوالي 8 دروس حول كيفية إعداد دروس السوشي التي يمكنك قراءتها وتعلمها.
على الرغم من أن الدورة قصيرة ، إلا أنه يمكنك تعلم العديد من الأشياء من كيفية طهي الأرز للسوشي ، واختيار نوع السمك لصنع السوشي ، ولفائف السوشي ، والسوشي النيجيري ، والسوشي مع حشوات اللحوم ، والسوشي للنباتيين والنباتيين ، وصنع الصلصات والتوابل. وكيفية سن السكاكين.
بالإضافة إلى أنه يمكنك أيضًا مشاهدة العديد من مقاطع الفيديو الخاصة بهم على YouTube المنشورة على الموقع والتي توضح لك كيفية تقطيع الأسماك والخضروات والمكونات الأخرى.
مرة أخرى نود التأكيد على أكبر فائدة لتعلم كيفية صنع السوشي من مواقع مثل هذه - إنه مجاني تمامًا!
لا يوجد شيء مثل الحصول على شيء مقابل لا شيء. ستضيف على الفور مهارات جديدة إلى موهبتك الرائعة بالفعل وستصبح شخصًا أفضل مما كنت عليه من قبل.
ابدأ في تعلم سحر صنع السوشي المثالي من سوشي ماجيك الآن!
ذكرك الشرفاء
- أكاديمية كاليفورنيا سوشي (مجاني)
- مطبخ السمك الانصهار (مجاني)
- مدرب السوشي (مجاني)
كتب السوشي الموصى بها للمبتدئين
الآن وقد أظهرنا لك المواقع التي يمكنك من خلالها تعلم كيفية تحضير أطباق السوشي مثل المحترفين مجانًا أو مدفوعة الأجر ، فقد حان الوقت لتناول بعض "مكملات" السوشي لدماغك.
يتطلب أن تصبح طاهيًا أو طاهيًا متواضعًا للسوشي شيئين ، وهما: أ) التعلم بالقدوة (أي من خلال دروس الفيديو أو منشورات المدونة) و ب) التعلم من خلال قراءة كتب عن السوشي.
بعد قولي هذا ، إليك بعض الكتب عن السوشي التي نعتقد أنه يجب عليك قراءتها لتصبح أفضل في تجارتك:
كتاب السوشي
المؤلف: Kinjiro Omae
نشرت: أكتوبر شنومكس، شنومكس
قام الشيف والمؤلف منذ فترة طويلة ، Kinjiro Omae ، بفهرسة وعرض المكونات ، والتحضير المعقد ، والمنتج النهائي لجميع وصفات السوشي اليابانية المعروفة.
كما ناقش "الإرشادات" حول دقة صنع عجة البيض ، ومكان وضع الأشياء لللفائف والمخاريط.
يستلزم القسم الأخير من كتابه التاريخ الإقليمي للسوشي ، أدوات المطبخ اللازمة لصنعه ، والمطاعم الموصى بها في اليابان.
السوشي: المذاق والتقنيات
المؤلف: كيميكو باربر
نشرت: أغسطس شنومكس، شنومكس
كتاب شامل للغاية من تأليف Kimko Barber سيساعدك على فهم فن السوشي وإتقانه وتقديره.
تفاصيل Barber في كتابه Sushi: Taste and Techniques معلومات عن كيفية العثور على المكونات الطازجة ، وكيفية استخدام معدات المطبخ المناسبة لأطباق السوشي المختلفة التي ستعدها ، وكيفية إتقان آداب تناول السوشي بشكل صحيح.
إنه الكتاب المثالي الذي سيحتاجه أي متحمس للطعام الياباني ليصبح طاهًا رائعًا للسوشي.
السوشي: دليل المبتدئين
المؤلف: آية إمتاني
نشرت: أغسطس شنومكس، شنومكس
دليل المبتدئين الفريد من نوعه الذي نقل الطبق الياباني الشهير إلى المستوى التالي من حيث العرض التقديمي السهل الهضم والتصوير الفوتوغرافي المذهل.
يأخذ طاهي السوشي الخبير آيا إيماتاني الطهاة المحتملين بيده من خلال صور مقربة فائقة الوضوح ، تقودهم خلال كل خطوة لذيذة في عملية صنع السوشي.
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي تنشئ بها صور طعام جميلة وجاهزة للمشاركة
تتحدث عن جميع الأدوات والأطعمة والأدوات من التجربة وتوضح عملية جديدة لصنع الساشيمي التي لم يتم تقديمها بعد في مطاعم السوشي!
حتى أنواعها من الخل وصلصات التغميس فريدة من نوعها. لا يمكنك العثور عليها على الإنترنت.
إدوماي سوشي: فن ، تقليد ، بساطة
المؤلف: كيكو شيميزو
تاريخ النشر: يونيو 1، 2011
"Edomae" تعني خليج إيدو أو خليج طوكيو. خلال حقبة ميجي ، كان الصيادون المحليون يصطادون الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى مباشرة من خليج إيدو ومن هذا المصيد تم صنع السوشي ، وبالتالي تم صياغة مصطلح Edomae sushi.
على مر السنين ، جعلت ممرات الشحن والتلوث من نفايات المصانع ومياه الصرف الصحي التي يتم إلقاؤها في منطقة الخليج الصيد غير مرغوب فيه.
Edomae sushi - الذي كان يعتبر مطبخًا فريدًا ومحترمًا - تلاشى تدريجياً في الغموض ، حتى أعاد Kikuo Shimizu إحياءه في كتابه.
السجلات المكتوبة لسوشي Edomae نادرة ؛ ومع ذلك ، فقد تم نقل تقنية إعداد السوشي والروح من جيل إلى جيل من الطهاة اليابانيين المميزين وشيميزو هو أحد هؤلاء الطهاة.
السوشي في المنزل: دليل المبتدئين للحصول على سوشي بسيط وبسيط
المؤلف: يوكي جومي
نشرت: يوليو 30، 2013
نشرت الطاهية اليابانية المحنكة يوكي جومي كتاب طبخ حول كيفية صنع السوشي في المنزل وجعلته يبدو سهلاً.
السوشي في المنزل: دليل المبتدئين إلى الكمال ، السوشي البسيط يجعل بالفعل تحضير السوشي شرقًا بفضل نهج الشيف غومي المبسط في إظهاره في كتابها.
بمساعدة الصور عالية الجودة والتعليمات سهلة الفهم ، ستتمكن من تحضير أول وصفة سوشي في منتصف الطريق من خلال قراءة الكتاب.
إتمام عملية الشراء هذه أعلى طباخات الأرز أيضًا عند تناول السوشي
دليل لأكل السوشي للمبتدئين
عند زيارتك لمطعم سوشي لأول مرة ، قد تشعر بتجربة غامرة بعض الشيء. هناك العديد من أنواع السوشي المتاحة ، كيف تعرف ماذا تختار؟ قد تشعر بالتوتر والارتباك حيال كيفية تناول السوشي.
في هذا القسم ، سنعلمك أساسيات تناول السوشي ونساعدك على تحديد ما تطلبه.
الأسماك والمأكولات البحرية الأكثر شيوعًا في السوشي
- سمك السلمون
- تونة
- التونة
- سلطعون
- جمبري
- أخطبوط
- فلاتفيش
- تغضن
- الدنيس البحر
- إكليل
- نصف منقار
- سمك السلمون المرقط
- الجريث
- الرخويات
- حبار
- سويت فيش
- سمك أبو سيف
الآن بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك اختيار نوع المأكولات البحرية التي تفضلها أكثر. وإذا كنت لا تحب المأكولات البحرية ، وخاصة الأسماك النيئة ، فإن الدجاج أيضًا حشوة شائعة. ثم ، هناك العديد من الأصناف النباتية والنباتية مع التوفو والبطاطا الحلوة والأفوكادو والمزيد للاختيار من بينها.
تجربة مطعم السوشي
تختلف مطاعم السوشي كلها بعض الشيء ، لكن التجربة الأساسية هي نفسها. يختلف الإعداد من مكان إلى آخر ، لكننا سنشاركك النصائح الأساسية لمساعدتك على إدارة تجربة تناول الطعام الجديدة هذه. بعد كل شيء ، تناول السوشي هو كل شيء عن مشاركة تجربة طهي لذيذة مع الأصدقاء والعائلة ، ولا داعي للانشغال بالتفاصيل الصغيرة.
إليك بعض القواعد غير المكتوبة التي يجب معرفتها:
- يحضر الخادم طبقًا مع طلبك من لفائف السوشي
- يمكنك أيضًا الحصول على عيدان تناول الطعام
- توجد زجاجة من صلصة الصويا على المنضدة (أو عبوات صغيرة)
- إذا رأيت طبقًا إضافيًا ، فهذا مخصص للمقبلات
- تأكل السوشي بالعصي أو بيديك
- في الغرب يمكنك أن تطلب شوكة
- تقدم بعض المطاعم إضافات مثل السلطات الجانبية و حساء ميسو
بمجرد تقديم السوشي ، سيكون لديك 4 أشياء على الطاولة:
- لفات السوشي
- صلصة الصويا
- الوسابي
- مخلل الزنجبيل
هل يمكنني أكل السوشي بيدي؟
كثير من الناس ، وخاصة الغربيين ، قلقون من تناول السوشي بأيديهم. إنها معضلة - ماذا لو لم أستطع استخدام عيدان تناول الطعام؟ هل يمكنني استخدام يدي؟ هل هذا فظ؟
والخبر السار هو أنه وفقًا لـ اليابان اليوم، من المقبول تمامًا تناول السوشي بيديك. لا توجد طريقة مناسبة لتناول السوشي ، لكن الشيء المهم الذي يجب أن تضعه في الاعتبار هو أنه إذا استخدمت يديك ، فامسك ولمس ما تأكله.
السبب في أن عيدان تناول الطعام في متناول اليد هو أنها طريقة صحية لتناول الطعام. يمكنك التقاط قطع صغيرة من السوشي والزنجبيل دون الحصول على الأرز والأسماك من جميع أنحاء المائدة.
ما هو الوسابي ومخلل الزنجبيل وكيف نأكلهما؟
لذا ، قد تتساءل ما هي تلك العجينة الخضراء وشرائح الزنجبيل الصغيرة. حسنًا ، المعجون الأخضر يسمى الوسابي وهو معجون حار لاذع ، مثل الفجل الحار. إنه حار ولكن ليس مثل الفلفل ، له تأثير إزالة احتقان الحلق والجيوب الأنفية وحرق طفيف يزول بعد دقيقة.
يتم تقديم مخلل الزنجبيل كمطهر للحلق. له نكهة خفيفة ومهدئة تزيل الإحساس بالحرقان للوسابي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمسح نكهات آخر لفة سوشي لإفساح المجال للفة التالية. هذا يسمح لك بتذوق نكهات الطعام بالكامل.
كيف تأكل السوشي
هنا دليل المبتدئين لتناول السوشي. فقط تذكر الخطوات الرئيسية المذكورة أدناه وستكون بخير.
- احصل على طبقك مع طلب السوشي الخاص بك.
- ضع كمية صغيرة من صلصة الصويا على حافة الطبق أو في وعاء الصلصة (إذا كان متوفرًا).
- اغمس لفة السوشي في صلصة الصويا. الهدف هو تجنب نقع اللفافة في الصلصة. إذا كنت تريد حقًا صلصة إضافية ، استخدم عيدان تناول الطعام لوضع المزيد على الجزء العلوي من اللفة.
- في هذا الوقت يمكنك إضافة الوسابي أيضًا باستخدام عيدان تناول الطعام.
- حاول أن تأكل لفائف السوشي في قضمة واحدة. إذا كانت لفة أكبر ، فمن المقبول تناولها في قطعتين أو ثلاث قضمات.
- امضغ الطعام جيدًا وتناول رشفة من مشروبك الآن. نوصي تحاول من أجل إذا كنت تحب الكحول.
- بعد كل لفة ، خذ قطعة صغيرة من مخلل الزنجبيل وتناولها لتطهير فمك.
- الآن استمر في الأكل حتى تنتهي من كل ما تبذلونه من القوائم.
أسئلة شائعة حول السوشي (للمبتدئين)
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول السوشي ، فراجع الأسئلة والأجوبة الشائعة.
ما هو السوشي الذي يجب أن أحاوله لأول مرة؟
يشعر الكثير من الناس بالقلق من تجربة السوشي لأول مرة. بعض الناس قلقون بشأن الأسماك النيئة. لهذا السبب نوصي بشيء مشهور جدًا و "أمريكي" مثل كاليفورنيا رول الكلاسيكية. إنه الأفضل للمبتدئين لأنه يحتوي على مكونات بسيطة مثل لحم السلطعون المطبوخ (أو التقليد) والخيار والأفوكادو.
خيار شائع آخر للمبتدئين هو لفائف التونة الحارة لأنها تحتوي فقط على التونة والمايونيز الحار ، ومعظم الناس على دراية بنكهة هذه الأطعمة.
ما نوع السوشي المطبوخ؟
على عكس الأسطورة الشائعة ، فإن الكثير من السوشي مصنوع في الواقع من الأسماك المطبوخة والمأكولات البحرية. لذلك ، ليس كل السوشي نيئًا. يتم طهي كاليفورنيا رول ، تيمبورا رول ، وأي شيء يحتوي على ثعبان البحر (أوناجي وأناجو) دائمًا.
نصيحة: ابحث عن لفائف تحتوي على كلمة تيمبورا لأن التمبورا تعني أن السمك يُغمس في الخليط ويقلى ، لذا فهو ليس نيئًا.
هل سأحب السوشي إذا كنت لا أحب السمك؟
نعم ، هناك أنواع من السوشي لا تحتوي على الأسماك والمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، تستخدم الخيارات النباتية والنباتية التوفو أو الخضار كبدائل. يوجد بصراحة العديد من البدائل النباتية والبدائل الخالية من الأسماك بالإضافة إلى لفائف السوشي بالدجاج ولحم البقر. الأهم أن تحب الأرز. إذا كنت لا تحب الأرز فلن تحب السوشي.
كم عدد لفات السوشي الوجبة؟
السوشي هو طعام من المفترض مشاركته في مكان جماعي. لهذا السبب ، ستلاحظ أن مطاعم السوشي تقدم أطباق السوشي الكبيرة وقوارب السوشي.
تتكون لفة السوشي الواحدة عادةً من 6 لفات صغيرة فردية. لذا ، فإن 6 قطع لكل شخص هي قاعدة جيدة يجب وضعها في الاعتبار.
لماذا يؤكل السوشي نيئا؟
الكثير من لفائف السوشي التي تجدها تحتوي على أسماك نيئة. عادة ما يتم صيد الأسماك النيئة التي تتناولها في المطعم في المياه الباردة ثم يتم تجميدها قبل تحويلها إلى سوشي. تعتبر عملية التجميد ضرورية لأنها تقتل الطفيليات المحتملة في الأسماك.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن تناول الأسماك النيئة دائمًا ما ينطوي على مخاطر صغيرة.
هل تأكل السوشي بارداً أم دافئاً؟
يتم تقديم لفائف السوشي عادة في درجة حرارة الغرفة. من المريح جدًا تناول السوشي بهذه الطريقة. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فإنه يؤذي أسنانك ولا أحد يريد حرقًا ، لذا فإن السوشي ليس ساخنًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بتبريد الأرز ، فإنه يدمر قوام الأرز.
لذلك ، تأكل السوشي في درجة حرارة الغرفة. الآن ، يمكن أن تكون الحشوات ساخنة أو باردة. إذا كانت اللفة تحتوي على سمك نيء ، فهي باردة. إذا كان يحتوي على مأكولات بحرية مطبوخة مثل ثعبان البحر ، فسيظل دافئًا.
ما هو أصح لفائف السوشي الحصول عليها؟
عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، فإن السوشي عمومًا هو طعام صحي تمامًا.
فيما يلي أفضل الخيارات عندما يتعلق الأمر بالسوشي الصحي (بالطبع ، يمكنك دائمًا إعداد هذا السوشي بدون أرز).
- لفائف الخيار (على أرز بني)
- الساشيمي
- لفائف السلمون والأفوكادو (على أرز بني)
- رينبو رول (على أرز بني)
- رول الأفوكادو (على أرز بني)
الأرز البني هو الخيار الأكثر صحة لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل.
وفي الختام
السوشي يتطور دائمًا. يبتكر الطهاة المعاصرون باستمرار وصفات جديدة ، ويتبادلون المكونات ، ويصنعون خيارات نباتية جديدة. لذلك ، لا داعي للقلق بشأن تناول السوشي لأنه مع وجود العديد من الخيارات الجديدة ، يمكنك العثور على شيء يناسب ذوقك.
من أهم الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار أن السوشي تجربة طهي فريدة من نوعها. هناك العديد من النكهات ، فمن الأفضل أن تأكل القوائم ببطء وتذوق كل نكهة.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل مجموعات السوشي التي بدأت بها
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
