6 وصفات سريعة وسهلة محلية الصنع من مخلل الزنجبيل الياباني
غالبًا ما يتم تقديمه مع السوشي أو الساشيمي كطبق جانبي ، مخلل الزنجبيل ("غاري"في اللغة اليابانية) ، بهدف تطهير ذوقك حتى تتمكن براعم التذوق لديك من تجربة أفضل النكهات في وجبتك.
لا يستطيع الناس الحصول على أكثر من 4 نكهات مميزة يقدمها مخلل الزنجبيل: حار ، حلو ، لامع ، ومشرق.
في واقع الأمر ، يحب بعض الناس تناول الطعام في مطعم سوشي لمجرد مدى روعة غاري!
تخيل ذلك؟! وكنت تعتقد أن السوشي هو أكثر ما يتوق إليه الناس (على الرغم من أن السوشي رائع أيضًا ، وهناك كل هذه الأنواع المختلفة منه)!
من المحتمل أن يكون طعم gari الذي ستشتريه من المطاعم والمتاجر رائعًا.
ومع ذلك ، ما قد لا تعرفه هو أنه في الواقع من السهل جدًا (وكذلك غير المكلف) تحضيره في المنزل.
دعنا نتحدث عن ذلك في هذا المنشور!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 باستخدام مخلل الزنجبيل
- 2 أفضل "غاري" الوردي مخلل السوشي وصفات الزنجبيل
- 3 وصفة بينك غاري سوشي بالزنجبيل
- 4 2. مخلل الزنجبيل محلي الصنع
- 5 3. مخلل الزنجبيل الوردي ، مثل تلك التي تقدم في مطاعم السوشي
- 6 4. وصفة مخلل الزنجبيل الياباني مع الكومبو
- 7 5. مخلل الزنجبيل على الطريقة الصينية
- 8 6. مخلل الزنجبيل الخالي من السكر على طريقة سيتشوان
- 9
- 10 اصنع الزنجبيل المخلل بالجبيل في المنزل
باستخدام مخلل الزنجبيل
يمكن استخدام غاري في أطباق أخرى إلى جانب السوشي أو الساشيمي. ولأن مذاقه جيد للغاية ، فإنه يكمل على الفور أي طعام شهي بما فيه الكفاية!
وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
- يمكنك استخدامه في وصفات القلي السريع ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع أصغر ، ثم صب المحلول الملحي في المعكرونة الباردة.
- يمكنك أيضًا خفقه مع تتبيلات السلطة.
- امزجه مع الفاصوليا الخضراء المملحة والفول السوداني.
- يمكن استخدامه أيضًا في عصير الليمون والكوكتيلات للحصول على مزيج أفضل.
- أضفه إلى اللحم المطهو ببطء لتحسين الطعم.
- وبالطبع تناوله كطبق جانبي مع السوشي والساشيمي!
لا تخلط بين غاري وبيني شوجا: كلاهما مصنوع من الزنجبيل ولكن بهارات مختلفة تمامًا!
أفضل "غاري" الوردي مخلل السوشي وصفات الزنجبيل
وصفة بينك غاري سوشي بالزنجبيل
المكونات
- 3.5-5 oz جذر الزنجبيل الصغير (100-150 جم)
- ½ ملعقة كبيرة ملح كوشير أو ملح البحر ؛ استخدم النصف فقط إذا كان ملح الطعام
الخل الياباني الحلو (أمازو)
- ½ كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة خل الأرز (100ml)
- 4 ملعقة كبيرة السكر (45 ز)
تعليمات
- تحضير المكونات.
- اكشطي البقع البنية غير المرغوب فيها بملعقة ، ثم استخدمي مقشرة لتقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
- رشي شرائح الزنجبيل الرقيقة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير واتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم ارميه في قدر من الماء المغلي واتركيه ينضج لمدة 1 إلى 3 دقائق. إذا كنت تفضل الاحتفاظ ببهارات الزنجبيل ، اطبخها لمدة دقيقة واحدة فقط ؛ خلاف ذلك ، احتفظ بها في القدر لمدة 1 دقائق.
- بمجرد النضج ، اسكب الماء والزنجبيل في مصفاة لتصريف الماء ثم افردهم على منشفة ورقية فوق طبق جاف ونظيف. يمكنك استخدام القفازات البلاستيكية الغذائية لتغطية يديك وأنت تختار شرائح الزنجبيل واحدة تلو الأخرى وتضغط عليها فوق برطمان ميسون لإزالة الماء المتبقي.
- قم بغلي 100 مل من خل الأرز و 4 ملاعق كبيرة سكر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير في قدر طهي صغير لمدة 60 ثانية وانتظر حتى تشم رائحة الخل المتبخر. بعد دقيقة واحدة ، أطفئي الموقد واتركي القدر يبرد ، ثم اسكبي مزيج الخل من القدر في جرة ميسون حيث سبق أن وضعت شرائح الزنجبيل. اتركها لتبرد لبضع دقائق ثم أغلقها بالغطاء وضعها في الثلاجة.
- بعد عدة ساعات ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية شرائح الزنجبيل تتحول إلى اللون الوردي قليلاً. سيظهر لونًا ورديًا أكثر بعد بضعة أيام. استخدم مخلل الزنجبيل الوردي حسب الحاجة. الطريقة التي يتم بها حفظ مخلل الزنجبيل جيدة جدًا لدرجة أنه يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام قبل أن يفسد ، بشرط حفظه في وعاء محكم الإغلاق ومُبرد.
فيديو
2. مخلل الزنجبيل محلي الصنع
المكونات
- 8 أوقية الشباب الطازج جذر الزنجبيل، مقشر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر
- 1 كوب خل أرز
- 1 / 3 كأس السكر الأبيض
طريقة الأستعمال
- نقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء خلط صغير. رشي عليها ملح البحر ، واخلطيها جيدًا حتى تغلف الزنجبيل بالملح ، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. انقلي الزنجبيل المملح إلى جرة ميسون معقمة.
- سخني قدرًا على الموقد ، ثم اسكبي خل الأرز والسكر واخلطي حتى يصبح المزيج شرابًا. يُغلى المزيج ، ثم يُحمل القدر فوق البرطمان ويُسكب المزيج السائل الساخن على قطع جذر الزنجبيل.
- اترك المخلل يبرد لفترة ثم أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك قبل استخدامه على السوشي أو الساشيمي. بعد بضع دقائق من ملامسة السائل الساخن للزنجبيل ، يجب أن تكون قادرًا على ملاحظة كيف سيتحول من لون عديم اللون إلى لون وردي قليلاً. ومع ذلك ، لا داعي للقلق ، لأن هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين خل الأرز والزنجبيل (يمكن أن يحدث هذا التفاعل الكيميائي فقط إذا كنت تستخدم خل الأرز الأصلي). تستخدم بعض منتجات مخلل الزنجبيل مثل تلك القابلة للتطبيق تجاريًا (التي لا يصنعها طهاة السوشي في مطاعم السوشي) اللون الأحمر للحصول على هذا اللون الوردي. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة عندما تقدمه لضيوفك.
اغسل يديك نظيفًا أو استخدم قفازات بلاستيكية للضغط على شرائح الزنجبيل بعيدًا عن السائل الذي تمتصه ووضعها في برطمان ماسون.
ضع الغطاء فوق البرطمان لتغطيته ثم ضعه في الثلاجة. يجب أن يستمر المخلل لمدة تصل إلى عام واحد ويمكنك استخدامه في العديد من الوصفات بخلاف السوشي و الساشيمي.
3. مخلل الزنجبيل الوردي ، مثل تلك التي تقدم في مطاعم السوشي
المكونات
- 150 غ من جذور الزنجبيل الجديدة
- 1 / 4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب خل أرز
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق عشب البحر داشي
تعليمات
- افتح الصنبور واشطف جذور الزنجبيل عن طريق فركها وإزالة البقع البنية.
- اقطع السيقان واترك الجزء الأحمر في الأسفل متصلًا بالجذور ، لأن هذا ضروري لإنشاء اللون الوردي للمخلل.
- استخدم deba أو santoku سكين لتقطيع الجذور إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
- اغلي الماء في وعاء واسلق شرائح الزنجبيل.
- اسكب الماء المغلي وقم بتصفية جذور الزنجبيل من خلال غربال ، ثم ضع شرائح الزنجبيل على صينية تبريد فوق منشفة ورقية في ملف واحد واتركها حتى تجف.
- سخني قدرًا صغيرًا على الموقد على نار متوسطة وضعي الخل والسكر والملح ومسحوق عشب البحر داشي فيه واتركيه على نار خفيفة.
- بمجرد أن يذوب مسحوق الداشي والسكر ، أغلق الموقد.
- تأكد من ارتداء قفازات الطعام البلاستيكية أو اغسل يديك نظيفًا قبل عصر الماء الزائد من الزنجبيل المقطّع والمسلوق.
- هذه المرة ، ضع شرائح الزنجبيل في وعاء طعام نظيف أو وعاء زجاجي واحصل على مزيج الخل في القدر واسكبه فوق جذور الزنجبيل بينما لا يزال ساخنًا. عندما يتلامس مزيج السائل مع جذور الزنجبيل ، سترى كيف سيتغير من الأبيض إلى الوردي على الفور تقريبًا.
- اتركه ليبرد لبضع دقائق ، ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك استخدامه في أي وصفة عند الحاجة بعد 3 ساعات في الثلاجة.
4. وصفة مخلل الزنجبيل الياباني مع الكومبو
المكونات
- 9 إلى 10 أوقية من الزنجبيل الصغير
- 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر (يفضل عضوي لنكهة رائعة)
- 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، أو 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2/3 كوب خل أرز ياباني غير متبل
- مربعان من الكومبو المجفف (عشب البحر) ، كل منهما بحجم إبهامك (اختياري)
تعليمات
- اقلب الملعقة حتى تتخلص من جلد الزنجبيل باستخدام الجانب المقلوب من الملعقة. يمكنك استخدام الماندولين أو واحدة من تلك الحادة للغاية السكاكين اليابانية. للحصول على الشرائح المثالية ، يجب أن تقطع عكس اتجاه اتجاهها وتحاول تقطيعها بأدق ما يمكن حتى تصل إلى قطع شبه شفافة.
- انقل شرائح الزنجبيل إلى مقلاة غير لاصقة أو وعاء خلط صغير. أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر والملح. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يزيل التفاعل الكيميائي بين الملح والسكر والزنجبيل الحافة.
- ضع غلاية من الماء على الموقد واتركها حتى الغليان ؛ افعل ذلك في حوالي 10 دقائق قبل أن يفقد الزنجبيل بهارته. بمجرد أن تزول قساوة الزنجبيل بعد 30 دقيقة ، يمكنك المضي قدمًا وصب الماء الساخن عليه. تأكد من ملء الوعاء بما يصل إلى ثلثي الماء الساخن بالقرب من الحافة. قلّب المزيج برفق ولكن جيدًا ، ثم اتركه لمدة 2 ثانية أخرى لتقليل حافته. صفي الماء من مزيج الزنجبيل (لا تشطف) واستخدمي قفازات الطعام البلاستيكية لعصر الماء بعيدًا عن شرائح الزنجبيل. ثم انقله إلى جرة ميسون.
- اشطف ونظف القدر الذي استخدمته سابقًا وقم بتسخينه مرة أخرى لخلط السكر والخل وعشب البحر واتركه حتى يغلي. قلبي عدة مرات حتى يذوب السكر. أغلق الموقد وانقل مزيج الخل إلى البرطمان حيث سبق أن وضعت الزنجبيل.
- استخدم ملعقة أو أعواد تناول الطعام لدفع شرائح الزنجبيل لأسفل وغمرها من أجل تخليلها بكفاءة. لا تغطيه حتى الآن حتى يبرد. بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعي الغطاء وضعيه في الثلاجة. اعتمادًا على الزنجبيل ، قد يكون جاهزًا للأكل خلال يوم إلى ثلاثة أيام. يجب أن يستمر مخلل الزنجبيل لمدة 1 أشهر إلى سنة.
5. مخلل الزنجبيل على الطريقة الصينية
المكونات
- 250 جرام من الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى شرائح رقيقة
- 100 غرام سكر صخري
- 250 مل من خل الأرز الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- اشطف شرائح الزنجبيل بالماء الجاري البارد واكشط البقع القذرة على جلده.
- يُسخن قدرًا من الماء ويُغلى ، ثم يُسلق شرائح الزنجبيل فيه لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. صفي شرائح الزنجبيل في مصفاة وجففيها بمنشفة ورقية. ثم انقل شرائح الزنجبيل إلى وعاء ميسون.
- يُسخن وعاء صغير على نار متوسطة ويُذوب الأرز والخل والسكر. أضف الملح بعد دقيقة إلى دقيقتين ثم أطفئ الموقد واتركه يبرد لعدة دقائق. صب مزيج الخل في برطمان ميسون حيث توجد شرائح الزنجبيل وتأكد من نقعها جميعًا جيدًا.
- برد الزنجبيل المخلل وانتظر يومين على الأقل قبل تناوله. يجب أن يستمر لمدة 2 أشهر في الثلاجة قبل أن يفسد.
6. مخلل الزنجبيل الخالي من السكر على طريقة سيتشوان
يسأل الكثير منكم أيضًا: كيف تصنع مخلل الزنجبيل بدون أرز وخل أو سكر؟
هذا الزنجبيل المخلل على طريقة سيتشوان هو الحل!
المكونات
- 500 جرام زنجبيل طازج
- 6 فلفل أحمر طازج
- 800 مل ماء مغلي بارد
- ملح الطعام 2
- 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان كامل
تعليمات
- قم بتنظيف وشطف الزنجبيل في الصنبور ، وإزالة البقع الداكنة ، وتقشير الجلد باستخدام ملعقة ، ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة بسماكة 1/16 بوصة.
- ضع الزنجبيل في قدر من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة لتقليل طعمه اللاذع. صفي شرائح الزنجبيل في مصفاة وضعيها في برطمان أو حاوية طعام نظيفة. نضيف بذور الفلفل السيشوان والفلفل الأحمر مع شرائح الزنجبيل.
- تحضير الماء النقي وإذابة الملح فيه. صب الماء المالح في البرطمان حيث وضعت الزنجبيل فيه ، وأغلق الغطاء ، ثم ضعه في الثلاجة.
اصنع الزنجبيل المخلل بالجبيل في المنزل
بينما يمكنك دائمًا الحصول على مخلل الزنجبيل في المطاعم ، يمكنك أيضًا صنعه بسهولة في المنزل بمفردك. بهذه الطريقة ، يمكنك توابل بعض الأطباق أو تناول بعض الزنجبيل المخلل لتتناوله متى شئت!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
