6 tez və asan evdə hazırlanmış Yapon qari turşusu zəncəfil reseptləri

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi May 23, 2022 güncellendi

Tez-tez suşi və ya saşimi ilə garnitür, turşu zəncəfil (“gariYapon dilində) dadınızı təmizləmək məqsədi ilə hazırlanmışdır ki, dad qönçələriniz yeməyinizdə ən yaxşı ləzzətləri hiss edə bilsin.

İnsanlar duzlu zəncəfilin onlara verdiyi 4 fərqli dadı keçə bilmirlər: ədviyyatlı, şirin, duzlu və parlaq.

Əslində, bəzi insanlar hətta qarinin nə qədər böyük olduğuna görə suşi restoranında yeməyi sevirlər!

Təsəvvür edin ki?! Və düşündün ki, suşi insanların ən çox istədiyi şeydir (baxmayaraq ki, suşi də çox gözəldir, və bunun bütün fərqli növləri var)!

Restoran və mağazalardan alacağınız qari, yəqin ki, əla dadlı olacaq.

Bununla belə, bilmədiyiniz odur ki, onu evdə hazırlamaq əslində çox asandır (həm də ucuzdur).

Gəlin bu yazıda bu barədə danışaq!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Turşu zəncəfilinizi istifadə edin

Gari suşi və ya sashimidən başqa digər yeməklərdə də istifadə edilə bilər. Və çox gözəl dadlı olduğu üçün o, istənilən kifayət qədər dadlı incəliyi dərhal tamamlayır!

Burada bir neçə nümunə var:

• Qarışdırılmış qızartma reseptləri üçün istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onu kiçik parçalara ayırmaq, sonra duzlu suyu soyuq əriştələrə tökmək lazımdır.
• Salat sosları ilə birlikdə çırpa bilərsiniz.
• Duzlu yaşıl lobya və fıstıq ilə qarışdırın.
• Daha yaxşı bir qarışıq əldə etmək üçün limonad və kokteyllərdə də istifadə edilə bilər.
• Dadını artırmaq üçün qızardılmış ətə əlavə edin.
• Və təbii ki, suşi və saşimi ilə yan yemək kimi yeyin!

Gari ilə beni şoqa qarışdırmayın: hər ikisi zəncəfillə hazırlanır, lakin tamamilə fərqli ədviyyatlar!

Ən yaxşı "qari" çəhrayı turşusu suşi zəncəfil reseptləri

Çəhrayı gari suşi zəncəfil resepti

Joost Nusselder

Bu resept orijinal çəhrayı qari hazırlamaqdır: əksər Yapon restoranlarında tapa biləcəyiniz suşi zəncəfil.

4.50 etibarən 2 votes

Yazı tarifi Pin resepti

Hazırlıq saatı 10 dəqiqə dəqiqə

Zamanı bişirin 5 dəqiqə dəqiqə

Kurs Side Çanağı

Mətbəx yapon

Xidmətlər 4 xalq

Tərkibi

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz gənc zəncəfil kökü (100-150 q)
• ½ tbsp duz kosher və ya dəniz duzu; süfrə duzudursa, yalnız yarısını istifadə edin

Yapon şirin sirkəsi (Amazu)

• ½ fincan minus 1 osh qaşığı düyü sirkəsi (100ml)
• 4 tbsp şəkər (45 g)

təlimat

 

• Tərkibləri hazırlayın.
• Arzuolunmaz qəhvəyi ləkələri bir qaşıqla təmizləyin, sonra zəncəfili incə dilimləmək üçün soyucudan istifadə edin.
• İncə dilimlənmiş zəncəfilə 1/2 çay qaşığı kosher duzu səpin və 5 dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra qaynar su ilə bir qazana atın və 1-3 dəqiqə bişirin. Zəncəfilin ədviyyatını saxlamağa üstünlük verirsinizsə, onu cəmi 1 dəqiqə bişirin; əks halda 3 dəqiqə qazanda saxlayın.
• Bişdikdən sonra suyu boşaltmaq üçün süzgəcə su və zəncəfil tökün və sonra kağız dəsmalın üzərinə təmiz quru boşqabın üzərinə yayın. Zəncəfil dilimlərini bir-bir seçərkən və qalan suyu çıxarmaq üçün onları Mason bankasının üzərinə sıxarkən əllərinizi örtmək üçün qida plastik əlcəklərindən istifadə edə bilərsiniz.
• 100 ml düyü sirkəsi, 4 xörək qaşığı şəkər və 1/2 çay qaşığı kosher duzunu kiçik bir qazanda təxminən 60 saniyə qaynadın və sirkənin buxarlandığını hiss edənə qədər gözləyin. 1 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, qazanı soyudun, sonra sirkə qarışığını qazandan əvvəl dilimlənmiş zəncəfil qoyduğunuz Mason bankasına tökün. Bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin və sonra qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun.
• Bir neçə saatdan sonra zəncəfil dilimlərinin bir qədər çəhrayı rəngə çevrildiyini görə bilməlisiniz. Bir neçə gündən sonra daha çox çəhrayı rəng göstərəcək. Çəhrayı turşu zəncəfildən lazım olduqda istifadə edin. Turşu zəncəfilin saxlanma üsulu o qədər yaxşıdır ki, hava keçirməyən qabda saxlandıqda və soyuducuda saxlandıqda xarab olmadan bir ilə qədər davam edə bilər.

Video

Açar söz Zəncəfil, Turşu, Suşi

Bu resepti sınadınızmı?Bizə bildirin necə oldu!

2. Evdə hazırlanmış turşu zəncəfil

Tərkibi

• 8 oz təzə gənc zəncəfil kökü, soyulmuş
• 1 1/2 çay qaşığı dəniz duzu
• 1 stəkan düyü sirkəsi
• 1/3 fincan ağ şəkər

Istiqamətləri

• Zəncəfili kiçik parçalara ayırın və kiçik bir qarışdırıcı qaba qoyun. Dəniz duzu ilə çiləyiniz, zəncəfili duzla örtmək üçün hərtərəfli qarışdırın və sonra təxminən yarım saat oturmasına icazə verin. Duzlu zəncəfili sterilizasiya edilmiş Mason bankasına köçürün.
• Tencereyi sobanın üzərinə əvvəlcədən qızdırın, sonra düyü sirkəsini və şəkəri tökün və qarışıq şərbət halına gələnə qədər qarışdırın. Qaynamağa gətirin, sonra qazanı kavanozun üzərinə aparın və isti maye qarışığı zəncəfil kökü parçalarına tökün.
• Turşu bir müddət soyumağa icazə verin, sonra qapağı bağlayın və suşi və ya sashimidə istifadə etməzdən əvvəl bir həftə və ya daha çox soyuducuda saxlayın. İsti maye zəncəfillə təmasda olduqdan bir neçə dəqiqə sonra onun rəngsizdən bir qədər çəhrayı rəngə necə dəyişəcəyini görməlisiniz. Bununla belə, narahat olmağa dəyməz, çünki bu, düyü sirkəsi ilə zəncəfil arasında normal kimyəvi reaksiyadır (bu kimyəvi reaksiya yalnız əsl düyü sirkəsi istifadə etdikdə baş verə bilər). Ticarət baxımından əlverişli olan bəzi turşu zəncəfil məhsulları (suşi restoranlarında suşi aşpazları tərəfindən hazırlanmır) bu çəhrayı rəng əldə etmək üçün qırmızı rəngdən istifadə edir. Zəncəfili qonaqlarınıza təqdim edərkən kağız nazik dilimlərə kəsin.

Əllərinizi təmiz yuyun və ya qida plastik əlcəklərindən istifadə edərək zəncəfil dilimlərini udulmuş mayedən sıxın və onları Mason bankasına qoyun.

Qapağı örtmək üçün bankanın üzərinə qoyun və soyudun. Turşu 1 ilə qədər qalmalıdır və onu suşidən başqa müxtəlif reseptlərdə istifadə edə bilərsiniz sashimi.

3. Suşi restoranlarında təqdim olunanlar kimi çəhrayı turşu zəncəfil

Tərkibi

• 150 q yeni zəncəfil rizomları
• 1 / 4 TSP duz
• 1/2 fincan düyü sirkəsi
• 3 osh qaşığı şəkər
• 1/2 çay qaşığı kelp dashi tozu

təlimat

• Musluğu açın və zəncəfil rizomlarını ovaraq və qəhvəyi ləkələri çıxararaq yuyun.
• Sapları kəsin, lakin qırmızı hissəni dibində rizomlara yapışdırın, çünki bu, turşunun çəhrayı rəngini yaratmaq üçün lazımdır.
• Deba və ya istifadə edin santoku bıçağı rizomları bacardığınız qədər incə doğrayın.
• Bir qazanda su qaynadın və dilimlənmiş zəncəfili qaynadın.
• Qaynadılmış suyu tökün və zəncəfil rizomlarını ələkdən süzün, sonra dilimlənmiş zəncəfili soyuducu nimçəyə bir kağız dəsmalın üzərinə qoyun və qurumağa icazə verin.
• Kiçik bir qazanı sobada orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın və içinə sirkə, şəkər, duz və kələm dashi tozunu qoyun və qaynadın.
• Dashi tozu və şəkər həll edildikdən sonra ocağı söndürün.
• Dilimlənmiş və qaynadılmış zəncəfildən artıq suyu çıxarmazdan əvvəl plastik qida əlcəkləri taxdığınızdan və ya əllərinizi təmiz yuyduğunuzdan əmin olun.
• Bu dəfə dilimlənmiş zəncəfili təmiz qida qabına və ya şüşə bankaya qoyun və sirkə qarışığını qazana alın və hələ isti ikən zəncəfil köklərinin üzərinə tökün. Maye qarışığı zəncəfil rizomları ilə təmasda olduqda, onun demək olar ki, dərhal ağdan çəhrayıya necə dəyişəcəyini görəcəksiniz.
• Bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin, sonra soyudun. İstənilən reseptdə soyuducuda 3 saat saxladıqdan sonra lazım olan yerdə istifadə edə bilərsiniz.

4. Kombu ilə yapon turşusu zəncəfil resepti

Tərkibi

• 9-10 unsiya gənc zəncəfil
• 1/3 fincan plus 1 1/2 qaşıq şəkər (böyük ləzzət üçün üzvi üstünlük verilir)
• 2 tsp gözəl dəniz duzu və ya 1 1/2 xörək qaşığı kosher duzu
• 2/3 fincan dadsız Yapon düyü sirkəsi
• 2 kvadrat qurudulmuş kombu (kelp), hər biri kiçik şəklinizin ölçüsündədir (isteğe bağlı)

təlimat

• Qaşığı çevirin ki, qaşığın tərs tərəfini istifadə edərək zəncəfilin qabığını qırasınız. Bir mandolin və ya çox kəskin olanlardan birini istifadə edə bilərsiniz Yapon bıçaqları. Mükəmməl dilimlər əldə etmək üçün taxıla qarşı kəsməlisiniz və onu demək olar ki, görünən parçalara qədər mümkün qədər incə kəsməyə çalışmalısınız.
• Zəncəfil dilimlərini yapışmayan bir qaba və ya kiçik bir qarışdırıcı qaba köçürün. 1 1/2 xörək qaşığı şəkər və duz əlavə edin. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, duz, şəkər və zəncəfil arasındakı kimyəvi reaksiya kənardan çıxsın.
• Sobanın üzərinə bir çaydan su qoyun və qaynadək gətirin; zəncəfil ədviyyatını itirmədən təxminən 10 dəqiqə əvvəl bunu edin. Zəncəfilin sərtliyi 30 dəqiqədən sonra keçdikdən sonra davam edib üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Qabın ağzına yaxın isti suyun 2/3 hissəsinə qədər doldurduğunuzdan əmin olun. Qarışığı yumşaq, lakin hərtərəfli qarışdırın, sonra kənarını daha da azaltmaq üçün 20 saniyə daha buraxın. Suyu zəncəfil qarışığından boşaltın (yaxalamayın) və suyu zəncəfil dilimlərindən daha da sıxmaq üçün plastik qida əlcəklərindən istifadə edin. Sonra mason qabına köçürün.
• Əvvəllər istifadə etdiyiniz qabı yuyun və təmizləyin və şəkər, sirkə və kələmi qarışdırmaq üçün bir daha qızdırın və qaynadək gətirin. Şəkər həll olunana qədər bir neçə dəfə qarışdırın. Ocağı söndürün və sirkə qarışığını əvvəllər zəncəfil qoyduğunuz bankaya köçürün.
• Zəncəfil dilimlərini aşağı itələmək üçün qaşıq və ya çubuqlardan istifadə edin və onları səmərəli şəkildə duzlamaq üçün suya batırın. Hələ örtməyin ki, soyusun. Otaq istiliyinə çatdıqdan sonra qapağı bağlayın və soyudun. Zəncəfildən asılı olaraq 1-3 gün ərzində yeməyə hazır ola bilər. Turşu zəncəfil təxminən 6 aydan bir ilə qədər davam etməlidir.

5. Çin üslubunda duzlu zəncəfil

Tərkibi

• 250 q təzə zəncəfil, incə dilimlənmiş
• 100 q daş şəkər
• 250 ml ağ düyü sirkəsi
• 1 TSP duz

təlimat

• Doğranmış zəncəfili soyuq axan suda yuyun və dərisindəki çirkli ləkələri çıxarın.
• Bir qazan suyu əvvəlcədən qızdırın və qaynadək gətirin, sonra zəncəfil dilimlərini orada təxminən 10 saniyə ağartın. Zəncəfil dilimlərini bir ələkdən süzün və kağız dəsmal ilə qurudun. Sonra zəncəfil dilimlərini Mason qabına köçürün.
• Kiçik bir qazanı orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın və düyü sirkəsini və şəkəri həll edin. 1-2 dəqiqədən sonra duz əlavə edin və ocağı söndürün və bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin. Sirkə qarışığını zəncəfil dilimlərinin olduğu Mason bankasına tökün və hamısının yaxşıca isladıldığına əmin olun.
• Turşu zəncəfilini soyudun və istehlak etməzdən əvvəl ən azı 2 gün gözləyin. Buzlanmadan əvvəl soyuducuda təxminən 6 ay dayanmalıdır.

6. Şəkərsiz Siçuan üslubunda duzlu zəncəfil

Bir çoxunuz da sual verir: düyü sirkəsi və ya şəkərsiz turşu zəncəfilini necə bişirirsiniz?

Bu Siçuan üslubunda duzlu zəncəfil cavabdır!

Tərkibi

• 500 q təzə zəncəfil
• 6 təzə qırmızı bibər
• 800 ml soyuq qaynadılmış su
• 2 osh qaşığı duz
• 1 çay qaşığı bütöv Siçuan bibəri

təlimat

• Kranda zəncəfili təmizləyin və yuyun, tünd ləkələri çıxarın, qaşıqla qabığını soyun və sonra təxminən 1/16 düym qalınlığında incə dilimləyin.
• Zəncəfilin kəskin dadını azaltmaq üçün 1-2 dəqiqə qaynar su ilə bir qazana qoyun. Zəncəfil dilimlərini bir süzgəcdən süzün və onları bir bankaya və ya təmiz yemək qabına qoyun. Zəncəfil dilimləri ilə birlikdə Sichuan bibər toxumu və qırmızı bibər əlavə edin.
• Təmizlənmiş su hazırlayın və içərisində duzu həll edin. Zəncəfili qoyduğunuz bankaya duzlu suyu tökün, qapağı bağlayın və soyuducuya qoyun.

Evdə öz qari turşusu zəncəfil hazırlayın

Həmişə restoranlarda qari turşusu zəncəfil ala bilsəniz də, evdə özünüz də asanlıqla edə bilərsiniz. Beləliklə, bəzi yeməklərə ədviyyat verə bilərsiniz və ya istədiyiniz zaman yemək üçün bir az turşu zəncəfil ala bilərsiniz!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.