Тлумачэнне фаскі нажа: аднамесны супраць двайнога і парады па завострыванні
Вы калі-небудзь уважліва разглядалі свае кухонныя нажы? Калі ў вас ёсць, вы, МАГЧЫМА, заўважылі невялікі вугал або нахіл з аднаго або з абодвух бакоў ляза. Вось што мы называем а нож скос!
Скос нажа адносіцца да нахіленай або нахіленай паверхні на лязе нажа. Гэты скос - гэта частка ляза, якая сутыкаецца з рэжучай абзой, якая завострывае нож і робіць яго больш эфектыўным. Нажы заточваюцца альбо з аднаго боку (адзінкавы скос) або абодва бакі (двайны скос).
Давайце пагаворым аб тым, што менавіта гэта азначае, розныя тыпы і як дасягаюцца фаскі.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаШто такое фаска нажа?
Скос нажа адносіцца да нахіленай або нахіленай паверхні на лязе нажа.
Гэты скос - гэта частка ляза, якая сутыкаецца з рэжучай абзой, якая завострывае нож і робіць яго больш эфектыўным.
Вугал скосу можа вар'іравацца ў шырокіх межах у залежнасці ад тыпу нажа: большыя вуглы выкарыстоўваюцца для больш моцнай і тоўстай рэжучай абзы, а меншыя - для больш вострай і тонкай абзы.
Па сутнасці, фаска нажа - гэта паверхня, якая была адшліфавана для фарміравання ляза нажа.
Яго можна шліфаваць пад рознымі кутамі, і чым менш кут, тым вастрэй нож.
Вугал скосу таксама можа паўплываць на тое, наколькі добра лязо захоўвае край, бо пэўныя куты могуць дапамагчы захаваць вастрыню з цягам часу.
Скос нажа - гэта кут ляза нажа ад краю да хрыбетніка.
Куты скосу вар'іруюцца ў залежнасці ад тыпу нажа і яго прызначэння, але звычайна складаюць 14-22 градусы для кухонных нажоў.
Існуюць нажы з адзінарным і падвойным скосам.
Адзінарны скос заточаны толькі з аднаго боку ляза, у той час як двайны скос мае край, які заточаны з абодвух бакоў ляза.
Не ўсе ляза аднолькавыя, таму важна разумець, які тып нажа лепш за ўсё падыходзіць для кожнай задачы.
Як правіла, вялікія ляза маюць больш шырокія скосы, у той час як меншыя ляза могуць мець больш вострыя.
Фаска дапамагае рэзаць ежу і іншыя матэрыялы, так як яна стварае востры, чысты край.
Важна захоўваць правільны кут скосу для бяспекі і эфектыўнасці пры рэзцы нажом.
Інструменты для завострывання або даводкі могуць дапамагчы трымаць нажы пад аптымальным вуглом скосу для дасягнення найлепшых вынікаў.
Віды скосаў нажа
Нажы з адзінарным і падвойным скосам - гэта два розныя тыпы нажоў, і абодва яны маюць свае перавагі і недахопы.
Нажы з адзінкавым канікам маюць адну завостраную бок, у той час як нажы з двайны скосам маюць дзве завостраныя бакі.
Нажы з адной фаской выдатна падыходзяць для дакладных разрэзаў, але імі можа быць складана карыстацца, бо яны патрабуюць большага майстэрства.
З іншага боку, нажы з падвойнымі фаскамі нашмат прасцей у выкарыстанні, паколькі яны маюць дзве завостраныя бакі, таму яны ідэальна падыходзяць для пачаткоўцаў.
Тым не менш, нажы з падвойным скосам не забяспечваюць такой жа дакладнасці, як нажы з адзінарным скосам.
У гэтым раздзеле разглядаюцца абодва і тлумачацца адрозненні.
Адзінарны скос
Нож з адной каніцай, таксама вядомы як нож з долатам, заточаны толькі з аднаго боку ляза.
Гэты тып ляза з'яўляецца агульным для японскіх кухонных нажоў і выкарыстоўваецца для дакладных разрэзаў.
Адзіны край гюто (японскі нож кухара) or Янагі (рыбарэзка) з'яўляецца добрым прыкладам нажа з адной фаскай.
Гэтыя два нажы вострыя як брытва і надзвычай дакладныя.
Я прагледзеў тут мае самыя любімыя нажы гюто калі вы хочаце дадаць яго ў сваю калекцыю
Адкуль узяўся адзінарны нож з фаскай?
Гэта крыху загадка, але большасць лічыць, што яно паходзіць з Японіі.
Яго выкарыстоўвалі некаторыя з самых вядомых шэф-повараў і кулінараў свету на працягу стагоддзяў.
Нож з адной фаскай - гэта тып нажа з адным вострым вуглом на лязе.
Замест двух памолаў, як у большасці нажоў, ён мае адзін бесперапынны нахіл/кут.
Ён таксама вядомы як зубілавая шліфоўка, таму што мае тую ж геаметрыю, што і стамеска па дрэве.
Нажы з адзінкавым канікам могуць быць як левабаковымі, так і правабаковымі, пры гэтым вугал скосу звычайна складае ад 8 да 15 градусаў.
Такім чынам, калі вы шэф-кухар-правша, вы будзеце выкарыстоўваць нож з каніцай у правай руцэ, а калі вы ляўшун, вы будзеце выкарыстоўваць нож з каніцай насупраць.
Як правіла, правшей будзе лягчэй карыстацца адным нажом з каніцай, калі толькі ён не прызначаны спецыяльна для ляўшэй (як гэтая спецыяльная падборка японскіх нажоў для левай рукі).
Як ужо згадвалася, нажы з адзінарнай фаскай звычайна маюць вугал 8-15 градусаў (у параўнанні з 14-22 у нажоў з падвойнай фаскай) і могуць быць больш далікатнымі ў звароце, чым нож з падвойнай фаскай.
Іх часта выкарыстоўваюць для нарэзкі сушы і гародніны, а таксама для такіх складаных задач, як разьба і філе.
Нажы з адзінарным скосам патрабуюць большага майстэрства і тэхнікі, чым нажы з двайным скосам, таму важна разумець кут скосу, каб пераканацца, што ён адпавядае тыпу ежы, якую вы рэжаце.
Для нажоў з адной фаскай таксама могуць спатрэбіцца спецыяльныя вастрыльныя камяні і інструменты для хонінгавання для захавання аптымальнага вугла скосу.
Японцы на працягу многіх стагоддзяў выкарыстоўваюць нажы з адной фаскай, мяркуючы, што яны могуць стварыць ідэальную абзу адным махам.
Гэтыя нажы маюць тры асноўныя часткі:
- Сіногі - плоская паверхня нажа, якая праходзіць уздоўж ляза
- Урасукі - ўвагнутая паверхня, размешчаная на тыльным баку ляза
- Урасукі - тонкі абадок, які акружае урасукі
Падвойны скос
Наж з падвойным скосам - гэта тып нажа, які мае востры край з абодвух бакоў ляза, утвараючы V-вобразны скос з кожнага боку.
Гэта адрозніваецца ад нажа з адной фаскай, які мае плоскую бок з аднаго боку ляза і фаску з другога.
Нажы з падвойнымі фаскамі звычайна выкарыстоўваюцца ў кулінарыі ў заходнім стылі і іх часта называюць «нажамі кухара» або «нажамі кухара».
Гэта ўніверсальныя нажы, якія можна выкарыстоўваць для розных задач, такіх як драбненне, нарэзка і кубікі.
Такім чынам, гэты тып ляза з двума канцамі больш распаўсюджаны для кухонных нажоў заходняга стылю і выкарыстоўваецца для рэзкі агульнага прызначэння.
Дызайн падвойнага скосу дазваляе нажу плаўна разразаць ежу з меншым супраціўленнем, што робіць яго прасцейшым у выкарыстанні і менш стамляючым для карыстальніка.
Гэта таксама дазваляе больш дакладна кантраляваць рэзку, так як карыстальнік можа выбраць, які бок ляза выкарыстоўваць у залежнасці ад вугла разрэзу.
Нажы з падвойнымі фаскамі бываюць розных памераў, ад маленькіх нажоў для чысткі да вялікіх нажоў шэф-кухара, і звычайна вырабляюцца з высакаякаснай сталі, якая з'яўляецца адначасова трывалай і даўгавечнай.
Нажы з падвойнымі фаскамі звычайна маюць вугал 14-22 градусы з кожнага боку, і імі лягчэй кіраваць, чым нажы з адной фаской.
Яны часта выкарыстоўваюцца для здрабнення і нарэзкі мяса, садавіны і гародніны.
Акрамя таго, нажы з падвойным скосам лягчэй завастрыць, але ўсё роўна могуць спатрэбіцца інструменты і метады заточвання, каб забяспечыць дакладны кут скосу.
І правша, і ляўшун могуць лёгка карыстацца нажом з падвойнымі фаскамі.
Японскія нажы з адзінарнай або падвойнай фаскай
Калі вы заўважылі скос з абодвух бакоў нажа, значыць, гэта нож з падвойным скосам.
Калі вы бачыце толькі адзін бок са скосам, значыць, гэта нож з адным скосам. Спакойна!
Існуюць японскія нажы як з адной, так і з падвойнай фаскай, і яны маюць рознае прызначэнне на кухні.
Нож з падвойным скосам, які часта называюць лязом з двума канцамі, мае скосы з абодвух бакоў.
У прыватнасці, сярод нажоў заходняга тыпу, такіх як французскія і нямецкія, гэтыя нажы з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі.
Нож гюто, нож суджыхікі і нож хонэсукі - гэта толькі некалькі прыкладаў мноства двухбастрых нажоў, якія ёсць у японцаў.
Традыцыйныя японскія нажы звычайна маюць адну фаску, але ў нашы дні існуе шмат сучасных версій з падвойнай фаскай, каб задаволіць і заходніх спажыўцоў.
Пры абмеркаванні двухбаковых нажоў часта мяркуюць, што кут ляза з кожнага боку роўны адзін аднаму (г.зн., калі адзін бок заточаны пад 11 градусаў, другі бок таксама заточаны да 11 градусаў, што складае агульную суму кут 22 градусы).
Японскія нажы звычайна заточваюцца прыблізна пад 8 градусаў з абодвух бакоў і маюць некалькі больш вузкі кут, чым іншыя стандартныя заходнія ляза.
Лязо з адной лязом - гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца для апісання нажоў, якія заточаны толькі з аднаго боку.
У рэчаіснасці, аднак, мы выявілі, што традыцыйныя азіяцкія ляза са скосам з абодвух бакоў значна больш распаўсюджаныя, чым нажы з адным скосам сярод тых, што прапануюцца ў Злучаных Штатах.
Тым не менш, у Японіі лязо з адным скосам з'яўляецца больш папулярным і пераважным з-за яго найвышэйшай вастрыні і дакладнасці!
Большасць кухараў павінны асвоіць новыя навыкі і працэдуры, каб выкарыстоўваць лязо з адным скосам.
Калі вы ляўшун, гэта таксама можа ўключаць у сябе куплю ляза спецыяльна для вас, каб вы маглі правільна валодаць нажом.
Аднабаковым лязом можна ствараць меншыя лустачкі, асабліва з гароднінай, пры ўмове, што вы ведаеце, як ім правільна карыстацца, што з'яўляецца фантастычным для кухараў сушы.
У чым розніца паміж нажом з адзінарным і падвойным нахілам?
Вось разбіўка ляза з адным скосам:
- Калі вы шукаеце нож з адным трукам, нож з адной фаскай для вас! Гэта як аднаколавы ровар – у яго толькі адно кола, але ён усё роўна выконвае сваю працу.
- Вугал нажа з адной фаскай утвараецца толькі з аднаго боку, таму ён падобны на край стамескі. Гэта папулярны выбар для японскіх нажоў, напрыклад Сантоку Гентэн.
Вось разбіўка ляза з падвойным скосам:
- Нажы з падвойнымі скошамі падобныя на двухколавыя машыны - у іх два вуглы, таму яны могуць рабіць больш чым адну справу.
- Большасць еўрапейскіх нажоў маюць двайныя скосы, што азначае, што абодва бакі ляза маюць кут. Вы можаце атрымаць разнастайныя стылі краёў, такія як V-вобразная форма, састаўная (двухслаёвая V-края) і выпуклыя формы.
- Нажы з падвойнымі фаскамі падобныя на швейцарскія армейскія нажы - яны могуць усё!
даведацца як заходнія нажы параўноўваюць з японскімі нажамі і што вам варта выбраць
Скос нажа супраць кута
Скос і вугал нажа - два важныя аспекты нажа, якія могуць істотна паўплываць на працу ляза.
Скос - гэта частка ляза, якая стачаецца для стварэння рэжучай абзы. Кут скосу вызначае, наколькі вострым будзе лязо.
Калі справа даходзіць да нажоў, фаска і кут могуць мець значэнне. Нож з невялікім вуглом скосу будзе мець больш востры край, але ён не будзе такім трывалым.
З іншага боку, нож з больш крутым вуглом скосу будзе мець больш трывалае лязо, але яно не будзе такім вострым.
Такім чынам, калі вы хочаце востры нож, які праслужыць вам, вы хочаце знайсці баланс паміж імі.
У двух словах, скос і вугал нажа падобныя на балансіроўку.
Вам патрэбен востры край, які не затупляецца занадта хутка, і вось дзе ўзнікаюць фаска і кут.
Невялікі кут скосу дасць вам больш востры край, але ён не праслужыць так доўга.
Больш круты кут дасць вам больш працяглы край, але ён не будзе такім вострым. Вам вырашаць, які з іх падыходзіць менавіта вам.
Скос і край адно і тое ж?
Не, фаска і край - гэта не адно і тое ж.
Тэрміны «фаска» і «край» звязаны, але яны не азначаюць адно і тое ж.
Край нажа - гэта вострая рэжучая паверхня, якая праходзіць па даўжыні ляза. Гэта тая частка ляза, якая фактычна кантактуе з матэрыялам, які рэжацца.
Скос, з іншага боку, - гэта кутняя паверхня, якая ўтварае край. Гэта частка ляза, якая была адшліфавана або заточана для стварэння рэжучай абзы.
Скос можа быць плоскім або мець складаную форму, і ён можа быць стачаны з аднаго або з абодвух бакоў ляза.
Іншымі словамі, скос - гэта нахіленая паверхня, якая вядзе да краю, а край - гэта частка ляза, якая на самай справе выконвае рэзку.
Скос з'яўляецца важным аспектам прадукцыйнасці нажа і можа паўплываць на яго вастрыню, трываласць і прастату выкарыстання.
Лязо - гэта самая вострая частка нажа, якая разразае інгрэдыенты. Ён размешчаны на ніжняй частцы нажа, ад пяткі да кончыка.
Скос - гэта кут, які вядзе да краю. Гэта частка нажа, якая шліфуецца для фарміравання краю. Такім чынам, хоць яны звязаны, яны не адно і тое ж.
Прасцей кажучы, лязо - гэта вострая частка нажа, а скос - гэта кут, які вядзе да краю. Гэта як пандус, які вядзе вас на край.
Такім чынам, калі вы хочаце атрымаць максімальную аддачу ад свайго нажа, вам трэба звярнуць увагу як на абзу, так і на фаску.
Як ствараецца фаска?
Стварэнне фаскі нажа прадугледжвае шліфоўку краю ляза для стварэння патрэбнага кута і формы.
Фаска звычайна ствараецца з дапамогай шліфавальнага круга, які ўяўляе сабой верціцца абразіўны дыск або стужку, якая выдаляе метал з ляза.
Каваль пачне з фарміравання профілю ляза, а потым пяройдзе да шліфоўкі фаскі.
Вугал скосу будзе залежаць ад меркаванага выкарыстання нажа і пераваг каваля або кліента.
Возьмем у якасці прыкладу фаску 70/30:
Каб стварыць фаску 70/30, каваль звычайна пачынае са шліфоўкі пад вуглом 70% на адным баку ляза.
Гэта робіцца, утрымліваючы лязо да шліфавальнага круга пад патрэбным вуглом і асцярожна рухаючы яго наперад і назад, пакуль скос не стане роўным і сіметрычным.
Пасля завяршэння 70% фаскі каваль пераключыцца на супрацьлеглы бок ляза і адшліфуе 30% фаскі.
Звычайна гэта робіцца пад больш крутым вуглом, каб стварыць больш востры край.
Пасля таго, як зроблены скосы, майстар звычайна пераходзіць да хонінгавання і паліроўкі ляза, каб стварыць вострую гладкую рэжучую абзу.
Гэта можа ўключаць выкарыстанне серыі больш тонкіх абразіўных матэрыялаў, такіх як тачыльныя камяні, для ачысткі краю і выдалення любых задзірын або шурпатасці.
Увогуле, стварэнне фаскі нажа патрабуе спалучэння навыкаў, вопыту і дакладнасці, і можа спатрэбіцца шмат гадзін працы, каб стварыць высакаякаснае лязо з добра зробленай фаскай.
Акрамя вострага кута, кожны нож таксама мае асаблівую аздабленне для трываласці і эстэтыкі
Пытанні і адказы
Што такое фаска нажа 70/30?
Скошванне нажа 70/30 - гэта асіметрычная тэхніка завострывання, якая дае вашаму лязу край, як ніякі іншы.
Скос нажа 70/30 адносіцца да пэўнага тыпу ляза, які мае два розныя куты з кожнага боку ляза.
Тэрмін «70/30» адносіцца да суадносін вуглоў на кожным баку, прычым адзін бок мае вугал 70%, а другі бок мае вугал 30%.
Вугал 70% звычайна знаходзіцца на баку ляза, які выкарыстоўваецца для рэзкі, а вугал 30% - на супрацьлеглым баку ляза.
Гэтая канструкцыя стварае больш вострую рэжучую абзу з аднаго боку ляза, што можа дапамагчы зрабіць нарэзку і здрабненне прасцей і больш эфектыўна.
Гэты тып фаскі звычайна сустракаецца на японскіх нажах, такіх як сантоку або накіры.
Ён таксама часам выкарыстоўваецца на кухарскіх нажах заходняга тыпу, хоць фаска 50/50 (дзе абодва бакі маюць аднолькавы вугал) з'яўляецца больш распаўсюджанай для гэтых тыпаў нажоў.
Што такое фаска 50/50 на нажы?
Фаска 50/50 на нажы - гэта калі завостраны край мае роўную форму 50/50 "V".
Гэта азначае, што вуглы з кожнага боку ляза роўны, таму яно сіметрычна.
Гэта папулярны выбар для тых, хто шукае востры край, які просты ў абслугоўванні. Акрамя таго, гэта выглядае вельмі крута!
Вы можаце атрымаць скосы 50/50 пад рознымі вугламі, напрыклад, 12 градусаў або 20 градусаў, у залежнасці ад таго, што вы шукаеце.
Такім чынам, калі вы шукаеце востры край, які просты ў абслугоўванні і выдатна выглядае, фаска 50/50 - гэта ваш шлях!
Як скошваць нож?
Скос нажа - выдатны спосаб надаць яму прафесійную востры край. Гэта просты працэс, які кожны можа выканаць з патрэбнымі інструментамі і крыху цярпення.
Для пачатку вам спатрэбіцца тачыльны круг або тачыльны камень і прыстасаванне для завострывання фаскі (Тут я разгледзеў некалькі якасных прыстасаванняў для завострывання).
Пачніце з заціску нажа ў прыстасаванні, затым адрэгулюйце кут колы ў адпаведнасці з вуглом скосу, які вы хочаце стварыць.
Пасля таго, як кут усталяваны, павольна рухайце лязом да кола або каменя, пакуль не атрымаеце патрэбную форму.
Нарэшце, выкарыстоўвайце камень для завострывання краю, і ўсё гатова!
Скасіць нож нескладана, але для таго, каб зрабіць гэта як трэба, спатрэбіцца некаторая практыка.
Так што не адчайвайцеся, калі ў вас не атрымаецца ідэальна з першага разу. Трохі папрактыкаваўшыся, вы хутка станеце прафесіяналам!
Які лепшы кут скосу для нажа?
Лепшы кут скосу для нажа будзе залежаць ад некалькіх фактараў, уключаючы тып нажа, меркаванае выкарыстанне нажа і асабістыя перавагі карыстальніка.
Аднак некаторыя агульныя рэкамендацыі могуць дапамагчы ў выбары падыходнага кута скосу.
Для большасці кухарскіх нажоў заходняга тыпу звычайным з'яўляецца кут скосу каля 20 градусаў.
Гэты кут з'яўляецца добрым балансам паміж вастрынёй і трываласцю і можа добра працаваць для розных задач рэзкі.
Для нажоў японскага тыпу часта выкарыстоўваецца ніжні кут скосу каля 15 градусаў або менш.
Гэта стварае больш вострую і вострую грань, якая добра падыходзіць для задач, якія патрабуюць дакладнасці і кантролю, такіх як нарэзка гародніны або падрыхтоўка сушы.
Для больш цяжкіх нажоў, такіх як секачы або секачы, можна выкарыстоўваць большы кут скосу 25 градусаў і больш.
Гэта стварае больш тоўсты і трывалы край, які можа супрацьстаяць нагрузкам, звязаным з рубкай і рубам.
У канчатковым рахунку, найлепшы кут скосу для нажа будзе залежаць ад патрэб і пераваг індывідуальных карыстальнікаў.
Можа быць карысна паспрабаваць розныя нажы з рознымі вугламі скосу, каб убачыць, што найбольш зручна і эфектыўна для вашых канкрэтных задач.
20-градусны кут: добрая сярэдзіна
Знайсці ідэальны кут скосу для вашага нажа можа быць няпроста, але не хвалюйцеся - вугал у 20 градусаў - выдатнае месца для пачатку.
Гэты кут дастаткова востры, каб выканаць працу, але не настолькі востры, каб яго можна было лёгка пашкодзіць.
Акрамя таго, ён працуе з большасцю нажоў, так што вам не трэба турбавацца аб памылцы.
Калі вы шукаеце нешта больш вострае, вы заўсёды можаце апусціцца ніжэй – толькі майце на ўвазе, што чым ніжэй вугал, тым больш далікатным будзе край.
Такім чынам, калі вы шукаеце нешта, што можа вытрымаць моцны знос, вы можаце прытрымлівацца вугла ў 20 градусаў.
Нож з адзінарным або падвойным канікам лепш?
Што тычыцца нажоў, усё залежыць ад асабістых пераваг.
Нажы з адным скосам больш вострыя і лепш для больш тонкіх, складаных разрэзаў, але нажы з двайнымі скосамі больш універсальныя і прасцей у выкарыстанні.
Такім чынам, калі вы шукаеце нож, які можа зрабіць усё, падвойны скос - гэта ваш шлях.
Але калі вы шукаеце тое, што можа рабіць дакладныя, далікатныя надрэзы, нож з адной фаскай стане ідэальным выбарам.
У рэшце рэшт, вам вырашаць, які з іх лепш за ўсё адпавядае вашым патрэбам.
Гледзячы на стварэнне японская дэкаратыўная разьба (мукімано)? Адзіная фаска - лепшы варыянт
Звычайны шэф-нож з адной скошай?
Не, звычайны кухарскі нож не з адной фаскай.
Большасць кухонных нажоў маюць двайны скос, што азначае, што лязо мае два вуглы, якія сустракаюцца пасярэдзіне.
Гэта стварае V-вобразны край, які з'яўляецца вострым і лёгка кантралявацца.
Кухарскія нажы традыцыйна маюць падвойную фаску, што азначае, што абодва бакі ляза маюць фаску, нахіленую да рэжучай абзы.
Ёсць некалькі прычын, чаму такая канструкцыя папулярная для нажоў кухараў:
- Гнуткасць: Двайны скос дазваляе выкарыстоўваць нож для розных задач рэзкі. Яго можна з аднолькавай лёгкасцю выкарыстоўваць для здрабнення, нарэзкі і фаршу, што робіць яго універсальным інструментам на кухні.
- Баланс: двайны скос дапамагае збалансаваць нож і раўнамерна размеркаваць вагу па лязе. Гэта можа зрабіць нож больш зручным і збалансаваным у руцэ, памяншаючы стомленасць падчас працяглага выкарыстання.
- Прастата выкарыстання: З падвойным скосам рэжучая абза размешчана ў цэнтры ляза, што палягчае выкарыстанне як правшей, так і ляўшуном.
- Завострыванне: Двайны скос можа быць прасцей завастрыць, чым адзінарны скос, так як скосы можна завастрыць сіметрычна і раўнамерна з абодвух бакоў ляза.
Увогуле, двайны фаскі з'яўляецца папулярным выбарам дызайну для нажоў кухараў, таму што ён прапануе добры баланс універсальнасці, балансу, прастаты выкарыстання і завострывання.
Гэта надзейны і эфектыўны выбар для мноства розных задач па рэзцы на кухні.
З іншага боку, нажы з адзінкавым канісам маюць толькі адзін кут на краі, што робіць іх значна больш вострымі і дакладнымі.
Такім чынам, калі вы шукаеце нож, які можа рабіць дакладныя надрэзы і лустачкі, вам падыдзе нож з адной фаскай.
Conclusion
Цяпер, калі вы ведаеце, што вуглы скосу часта вар'іруюцца ў залежнасці ад тыпу нажа і таго, для чаго вы павінны яго ВЫКАРЫСТАЎВАЦЬ, вы можаце прыняць лепшае рашэнне, калі вы шукаеце новы.
Таксама вельмі важна разумець вугал скосу і правільна падтрымліваць яго з дапамогай інструментаў для завострывання або хонінгавання, каб вы маглі з лёгкасцю працягваць рэзаць.
Завострыванне японскіх нажоў - цэлае мастацтва і не тое, што даведаўся за адну ноч
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.