Нож Bunka: Двойно скосено широко острие, японски Bōchō за обща употреба

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 9 януари 2023 г.

Има много специални японски ножовеи всеки тип се използва за рязане на различни видове храна. Bunka е един от по-малко познатите ножове, но е изключително полезен в кухнята.

Ножът Bunka е кухня с двойно скосяване нож подобен на сантоку, но с по-широко острие. Освен това има различен връх, тъй като има точка „k-върх“, която е известна също като ъглово обратно танто. Обикновено се използва за нарязване на месо, нарязване на зеленчуци и смилане на билки.

Това ръководство обяснява какво представлява ножът Bunka, неговата история и защо се отличава от други подобни ножове като Santoku.

Въпреки че ножът Bunka вече не е толкова популярен, колкото беше преди, той все още е здрав нож за обща употреба, който готвачите използват за нарязване на месо, риба, плодове и зеленчуци. 

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е нож Bunka?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) е кухненски нож с общо предназначение подобно на Santoku беше толкова разпространен, колкото Santoku, но напоследък намаля популярността си. 

Въпреки това, той все още е полезен универсален кухненски нож, сравним със Santoku и Ножове на готвача Gyuto (най-добрите тук).

Този нож е алтернатива на обикновения готварски нож. 

Bunka е по-къса, по-лека и изработена от по-здрава стомана от ножа на западния готвач, което му помага да запази острието си по-дълго. Понякога може да изглежда като по-тесен сатър.

Има двойно скосено острие, така че е заточено от двете страни. Това го прави по-лесен за използване в сравнение с традиционните японски ножове с едно острие.

Всъщност Bunka Bōchō всъщност е японски нож в западен стил. Това означава, че не е с едно скосяване като повечето други.

Ножът Bunka се използва за различни задачи, като рязане, нарязване на кубчета и нарязване. Характеризира се с правоъгълната си форма на острието, което е леко извито на върха. 

По-голямото острие на ножа Bunka го прави идеален за рязане на зеленчуци, а неговият триъгълен връх е особено полезен при нарязване на риба и месо, тъй като не разкъсва или разкъсва месото.

Използва се и за рязане на билки, защото позволява прецизно рязане. 

Острието обикновено е изработено от високовъглеродна стомана и често е завършено с покритие kurouchi (прочетете за всички покрития на японски ножове тук). 

Kurouchi е вид покритие нанесен върху острието на ножа. Това е традиционна японска техника, която включва покриване на острието със слой карбонизиран материал.

Този слой помага за защита на острието от корозия и износване и му придава уникален вид. 

Kurouchi често се използва при ножове Bunka, тъй като помага за подобряване на тяхната производителност и дълготрайност.

Формата на върха на острието е основната разлика между Santoku и Bunka Bocho.

В сравнение с други японски ножове, Bunka Bocho има връх „обратен танто“ или „защипваща точка“ за разлика от извит връх Kamagata „с форма на сърп“ като Santoku и Gyuto. 

С изключение на тази малка разлика, Bunka споделя същите предимства и недостатъци като ножа на готвача или Santoku. 

Типичните дължини на Bunka са между 120-240 mm. Дебелината на нож Bunka може да варира в зависимост от вида на ножа и марката. 

Обикновено острието на нож Bunka е с дебелина между 2.5 и 3.5 милиметра.

Това е малко по-дебело от традиционния японски кухненски нож, който обикновено е с дебелина между 2 и 3 милиметра.

Ножът Бунка се продава с два вида дръжки:

1. ва (традиционен японски)
2. дръжка от западен тип

Обикновено Bunka има D-образна, овална или осмоъгълна японка Ва дръжка оформят. 

Какво означава Bunka?

Думата Bunka означава „култура“, докато думата Bocho се превежда като „кухненски нож“.

Следователно буквалното английско значение е „културен нож“. Това име идва от общата употреба на ножа при приготвянето на традиционна японска храна.

Това е нож от културно значение, защото е бил често използван от домашни готвачи и готвачи в японските домове за приготвяне на всякакви традиционни ястия. 

Друго име за ножа Bunka е „Banno Bunka Bocho“.

Този термин означава „многофункционален“ нож и се отнася до факта, че този нож може да се използва в широк спектър от задачи за готвене и приготвяне на храна. 

Ето защо най-доброто модерно наименование за ножа Bunka е „удобен културен нож“, защото се позовава на неговата гъвкавост в модерна кухня. 

За какво се използва Bunka?

Ножът Bunka е основен инструмент за всеки готвач или домашен готвач. Това е универсален и многофункционален нож, който може да се използва за различни задачи в кухнята.

Особено полезен е за рязане на зеленчуци, нарязване на месо и смилане на билки. 

Ножът Bunka е проектиран да бъде лек и лесен за маневриране, което го прави отличен избор за тези, които започват да готвят или използват японски ножове. 

Ножът Bunka също е невероятно остър, което позволява прецизни и чисти срезове. Това е особено важно, когато приготвяте деликатни съставки като билки и зеленчуци. 

Острото острие също помага за намаляване на времето, прекарано в приготвяне на съставките, тъй като може бързо и ефикасно да разрязва твърдите храни.

Заостреният връх на Bunka го прави идеален за извършване на деликатна прецизна работа, като рязане с брюноаз или нарязване на зеленчуци.

Също така работи добре за разрязване на мазнината и сухожилията на месото при извършване на дребни задачи за клане.

Някои готвачи също използват ножа Bunka за филетиране на риба, тъй като това острие не поврежда плътта, така че рибата може да се използва за приготвяне на суши и сашими. 

Липсата на извивка на предния ръб на острието ограничава използването на движение за рязане на скали, но плоският профил на Bunka е особено подходящ за техники за рязане с потупване или натискане. 

Предимство на ножа Bunka е, че е и невероятно издръжлив. Изработен е от висококачествена неръждаема стомана, която е устойчива на ръжда и корозия.

Това го прави чудесен избор за тези, които искат нож, който ще издържи години напред.

Ножът Bunka също е невероятно универсален. Може да се използва за различни задачи, от рязане на зеленчуци до нарязване на месо.

Това го прави чудесен избор за тези, които искат нож, който може да направи всичко.

В заключение, ножът Bunka е от съществено значение за всеки готвач или домашен готвач.

Той е лек, остър, издръжлив и универсален, което го прави чудесен избор за тези, които искат нож, който може да направи всичко.

Вариации на ножове Bunka

Има две разновидности на ножа Bunka: Ko Bunka Bocho и Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (малка бунка)

Този вариант на бунката е значително по-къс от традиционния дизайн.

Терминът „ko“, който се появява в заглавието, означава „малко“ на японски.

Острието на стандартния нож bunka е с размери между 6 и 9 инча, но острието на ko Bunka може да е дълго само 4 инча.

Независимо от това, той все още е бунка във всяко друго отношение, със същата форма на острието и принципи на дизайн.

Ko bunka може да направи почти всичко, което обикновената bunka може, но го прави по-прецизно.

Ko bunka може да се използва вместо нож за къдрене поради малкия си размер и сръчност.

Хаката бочо

Стандартната форма на бунка е модифицирана донякъде за този тип. Хаката все още има обратен връх на танто, но сега гръбначният стълб е леко наклонен нагоре.

Казано по-просто, тази бунка изглежда по-малко обемиста и по-гъвкава от обикновената версия.

Тъй като острието на Хаката е извито, е по-лесно да се извършват движения за рязане на камъни с Хаката, отколкото с бунка с право острие.

Бунка срещу западния нож на готвача

За разлика от ножовете на западните готвачи, острието на Bunka е заточено под значително по-остър ъгъл (обикновено 10-15 градуса), за да се запази характерният остър ръб, свързан с японските остриета.

Ножът Bunka често е по-къс по дължина от този на западния готвач нож, изработка той е по-лек и лесен за използване, което е особено полезно за хора с малки ръце или ограничено пространство на плота.

Bunka е традиционен японски нож за готвач, докато западният нож за готвач е по-познат на тези от нас на Запад.

Формата на острието е основната разлика между тези два ножа. Bunka има обърнат под ъгъл танто връх.

Това нарязване е много подходящо за рязане на зеленчуци, месо и риба, както и за общо нарязване.

Ножът на западния готвач има по-извито острие, което му позволява да се люлее напред-назад, докато реже.

По отношение на конструкцията Bunkas обикновено се правят от по-твърда стомана от средния нож на западния готвач.

Приликата между тези два ножа е, че и двата имат остриета с две остриета, така че са по-лесни за използване от традиционния японски нож.

Бунка срещу нож Сантоку

Bunka е разновидност на традиционния нож Santoku, който е японски универсален кухненски нож.

Santoku е малко по-гъвкав от Bunka, въпреки че и двата са предназначени да бъдат многофункционални ножове.

Основната разлика между тези два ножа е формата на острието. Bunka има обърнат под ъгъл връх танто, докато Santoku има връх от овчи крак. 

Острието на Santoku също обикновено е малко по-широко и по-късо от това на Bunka, което позволява по-ефективно нарязване.

Ножът Bunka обикновено е между 5-7 инча, докато Santoku е между 4-9 инча.

И двата ножа са отличен избор за всяка кухня, така че зависи от личните предпочитания и за какви задачи планирате да използвате ножа.

Танто върха на Bunka е по-подходящ за прецизно и сложно рязане.

Бунка срещу Кирицуке

Bunka и kiritsuke са ножове в японски стил, но са доста различни по отношение на техния дизайн и предназначение. 

Bunka е многофункционален нож, предназначен за голямо разнообразие от задачи, от рязане и кубчета до смилане и нарязване. 

Има прав ръб, заострен връх и извит корем, което го прави идеален за различни задачи, но се смята за нож за риба.

Кирицуке, от друга страна, е специализиран нож, предназначен за нарязване и рязане. Има прав ръб, заострен връх и плосък корем, което го прави идеален за прецизно, деликатно нарязване.

Kiritsuke се използва от професионални готвачи за приготвяне на риба за суши и е алтернатива на ножа yanagiba. 

По отношение на размера, бунката обикновено е по-дълга от киритсуке, с дължина на острието около 180-210 mm.

Кирицуке, от друга страна, обикновено е по-къс, с дължина на острието около 150-180 mm. 

Това прави бунката по-подходяща за по-големи задачи, докато киритсуке е по-подходяща за по-малки, по-прецизни задачи.

Кирицуке, от друга страна, е проектирано за прецизно нарязване и рязане и затова обикновено е по-остро от бунка.

Прочетете всички Изкуството на заточване на японски ножове: пълно ръководство

Каква е историята на ножовете Bunka?

Ножът Bunka е универсален кухненски инструмент, който се използва от векове. За първи път е изобретен в Япония в края на периода Едо (1603-1868).

Първоначално е бил използван за рязане и приготвяне на храна, но с годините се е превърнал в многофункционален кухненски инструмент.

След като забраната за говеждо месо отпадна, готвачите започнаха да използват ножа Bunka за приготвяне и рязане на говеждо месо за различни японски ястия.

Уникалният връх на ножа направи възможно плавното разрязване на плътта. 

Bunka е вдъхновен от формата на традиционен японски меч и е създаден като остър и издръжлив нож. 

Ножът Bunka бързо стана популярен сред японските готвачи и домашни готвачи. Използва се за приготвяне на различни ястия, от суши до темпура. 

С течение на времето ножът Bunka еволюира, за да стане още по-универсален, защото се използва за приготвяне на широка гама от съставки, от зеленчуци до риба.

Популярни марки ножове Bunka

Ножът Bunka все още се кове ръчно в много части на Япония, като Сакай, Осака и в Секи, Гифу. 

- Нож Enso Bunka е популярна опция, която се предлага и в САЩ. 

(вижте още изображения)

Някои от най-популярните марки, които произвеждат ножове Bunka, включват:

• Йошихиро
• отбягвам
• Тоджиро
• Enso
• Сакай Такауки
• Масамото

Научете повече за изкуството на традиционното изработване на японски ножове тук (и защо са толкова скъпи)

Как да се грижим за нож Bunka

Грижата за нож Bunka е проста и лесна. Редовното ръчно миене на острието с топла вода и сапун ще го поддържа чисто.

Сушенето на острието след всяка употреба също е важно, тъй като това ще намали шансовете за образуване на ръжда върху стоманата.

За да се поддържа остротата му, се препоръчва редовно да се използва стомана за хонинговане или заточване, за да се пренастрои острието.

Също така е важно да съхранявате ножа Bunka на сигурно място, когато не го използвате. Магнитен блок за нож или кожен калъф са страхотни възможности за съхранение и защита.

Как да използвате нож Bunka

Важно е да държите пръстите си далеч от острието, когато държите нож Bunka. 

Най-добрият начин да направите това е да държите дръжката с доминиращата си ръка и острието с другата си ръка. 

Вашият показалец трябва да бъде поставен върху гръбнака на острието, а средният ви пръст трябва да бъде поставен върху гърба на острието.

Това ще ви даде най-голям контрол над ножа.

Когато използвате нож Bunka, трябва да режете леко и да не натискате острието през храната.

Това ще намали шансовете за нараняване, както и ще запази остротата на острието. 

За вертикално рязане правият ръб на Bunka работи чудесно.

Ръбът лежи хоризонтално върху дъските за рязане за максимална ефективност, когато някой реже храна. Месото, чесънът и лукът могат да бъдат смлени с техника за бързо нарязване. 

За разлика от няколко западни готварски ножа, липсата на извивка в острието прави трудно кълцането на камъни.

В допълнение към основната си функция да нарязва, заостреният и остър връх на Bunka го прави идеален за нарязване на хляб и производство на изключително тънки резени морски дарове и зеленчуци за суши. 

Всяка твърда кожа на месо и риба може лесно да се отстрани с помощта на бунката, благодарение на нейната проникваща сила.

Как да не използваме нож Bunka

Някои храни може да не са подходящи за рязане с острието на Bunka.

Въглеродната стомана не е най-ковкият материал и може да се счупи, ако се опитате да отрежете нещо твърде твърдо.

Някои меса се нуждаят от много сила за разрязване. Ако направите това с нож бунка, острието може да се огъне толкова много, че да се счупи.

Въпреки това, за разлика от kiritsuke и gyuto, по-широкото острие на Bunka няма да се огъне толкова лесно под натиск.

Костите и мидите не се препоръчват за използване с бунка бочо, защото могат да повредят острието.

Неизвестни факти за ножовете Bunka

• Ножовете Bunka традиционно се използват в японската кухня от професионални готвачи и са известни със своята гъвкавост. 
• Те обикновено са изработени от високовъглеродна стомана, която им придава остър ръб и ги прави устойчиви на ръжда и корозия. 
• Острието обикновено е с дължина между 5 и 8 инча.
• Дръжката обикновено е изработена от дърво, пластмаса или композитен материал и е проектирана да пасва удобно в ръката на потребителя.
• Bunka е многофункционален нож, предназначен да се използва за рязане, кубчета, смилане и нарязване на зеленчуци, плодове и протеини. Също така е а страхотен инструмент за приготвяне на суши ролки и други японски ястия.

Въпроси и Отговори

Ножът Bunka с двоен скос ли е?

Да, ножът бунка обикновено е с двойно скосено острие, което е двустранно заточено. 

Ножът Bunka е традиционно проектиран да прилича на ножове в западен стил като ножа на европейския готвач, въпреки че може да наподобява и сатър.

Повечето западни ножове имат двойно острие в сравнение с японските едноостри остриета, подобни на меч.

Макар и не толкова прецизен, колкото единичен скосен ръб, двойният скосен ръб е значително по-безопасен и лесен за използване от любители готвачи.

Поради симетрията на острието, потребителите могат да правят чисти, вертикални срезове вместо диагонални.

Като нож с двойно скосен ръб означава, че можете да го използвате удобно с всяка ръка.

Нещо повече, двойният скосен ръб може да бъде произведен изключително тънък, без да се жертва нищо от неговата здравина, при условие че в производството му се използва високовъглеродна стомана.

Имате ли нужда от нож тип бунка?

Това наистина зависи от вашите специфични нужди в кухнята. Ножът Bunka е чудесен инструмент за готвачи от всички нива, тъй като предлага както гъвкавост, така и прецизност.

Ако търсите универсален кухненски нож, който може да се справя с лекота с различни задачи, тогава бунка определено си струва да обмислите.

Той е чудесен заместител на нож Santoku, но позволява още по-прецизни срезове благодарение на обърнатия танто връх.

Ножът Bunka се препоръчва за тези, които готвят риба и месо и обичат да режат фино зеленчуци и билки. 

Също така е идеален за прецизни задачи като рязане на чесън, белене на плодове и зеленчуци или правене на тънки филийки.

В крайна сметка ножът Bunka е чудесен инструмент за всеки готвач, който иска да прави прецизни разфасовки бързо и ефективно.

Как държите нож Bunka?

Когато използвате нож Bunka, е важно да държите дръжката правилно.

Някои хора използват щипка, при която показалецът и палецът притискат дръжката, а другите пръсти са обвити.

Други предпочитат да държат дръжката като молив, с четирите пръста отгоре и палеца отдолу.

Какъвто и захват да изберете, уверете се, че ръката ви е здраво поставена около дръжката, за да имате повече контрол върху движенията си.

Контурна или заострена дръжка в западен стил ще се чувства най-естествено, ако планирате да хванете ножа предимно за дръжката му.

Нож Bunka с традиционна дръжка в японски стил („wa-handle“) се чувства фантастично в ръката, ако използвате щипка.

От какво е направен нож Bunka?

Някои остриета са направени от Дамаска стомана който е чукана стомана.

Има шарен дизайн, който изглежда красив и също така е по-твърд от неръждаема стомана.

Други остриета са направени от неръждаема стомана, която е по-лесна за заточване и е по-достъпна, но не е толкова здрава или визуално привлекателна като острието от дамаска стомана.

Някои бунки са направени от високовъглеродни стомани като VG10 или AUS-8, които предлагат превъзходна здравина, издръжливост и задържане на ръбовете.

Някои ножове имат дръжки, изработени от традиционни японски материали като магнолиево дърво и биволски рог.

Други ножове може да имат синтетични дръжки, изработени от микарта, G-10 или полипропилен.

Заключение

В заключение, ножът Bunka е универсален кухненски инструмент, който е чудесен за различни задачи.

Има триъгълен връх, който е идеален за нарязване на месо и риба, тъй като не разкъсва плътта.

Bunka е страхотно допълнение към всяка кухня и може да се използва за рязане, кубчета и смилане.

Нож Bunka е идеалният избор, ако искате нож, който може да направи всичко. 

Не забравяйте да проучите различните видове налични ножове Bunka и да намерите този, който отговаря на вашите нужди.

Тъй като Bunka е японски нож в западен стил, той е по-лесен за използване, дори и за начинаещи, защото има острие с две остриета. 

Съхранявайте вашите японски ножове по правилния начин със стойки за ножове, ножници и блокове

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.