Бунка срещу ножове сантоку | Как те сравняват [и какво да купят]

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Объркан относно получаването на Бунка or Сантоку нож защото и двамата изглеждат твърде сходни?

Въпреки че и двата ножа споделят куп сходни характеристики, има много разлики, които искате да знаете, преди да обмислите възможностите си.

Като цяло бунка и сантоку се отличават с цялостната си форма. Ножът бунка има леко извито острие със заострен танто връх, докато ножът сантоку има по-право острие с по-малко изтънчен връх. Ето защо сантоку се използва за кълцане, смилане и нарязване на кубчета, а бунка за работа с висока точност.

В тази статия ще сравня двата ножа от всеки ъгъл, от формата на телата им до конкретната им употреба и всичко между тях.

Това ще ви помогне да вземете информирано решение кой нож да използвате и кога.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е нож бунка?

Bunka е нож в японски стил, известен още като Bunka Bocho. „Bunka“ на японски означава „култура“, докато „Bocho“ означава кухненски нож. Така получаваме буквален превод като „културен кухненски нож“.

Ножът се нарича още Banno Bunka Bocho, в което думата „Banno“ означава удобство и гъвкавост.

Ножът Bunka се отличава със симетричен и предимно прав режещ ръб, който завършва с характерния обратен танто връх и е изключително остър за нож с двойна фаска.

Тъй като ножът Bunka наследява дизайна си от хардкорната японска култура, често ще видите вълнуващи дизайни и шарки, издълбани върху острието му.

Това увеличава цялостната им естетика, като същевременно ви дава автентичност Японски нож вибрация, докато го използвате.

Освен това той е сравнително по-голям (5-7 инча максимум) от своя аналог в Сантоку; обаче, малко по-малък от традиционния западен нож за готвач.

По този начин той има идеалното тегло и размер, за да направи вашите сесии за рязане без усилие.

Също така често се използва в комбинация с a гюто готварски нож за допълнително удобство, където ножът gyuto се справя с малките задачи, а ножът bunka поема тежката работа.

Освен това ножът bunka е много гъвкав и може да се използва за почти всичко, независимо дали нарязвате любимите ви зеленчуци или нарязвате любимите ви парчета месо и риба.

Острото двойно скосено острие и заостреният връх на ножовете за бунка са специално проектирани за рязане на месо и риба със сложна прецизност.

Ножовете Bunka, точно както повечето японски остриета, са направени от висококачествена дамаска стомана, високовъглеродна стомана, VG10, AUS10, синя стомана и бяла стомана.

Само за да знаете, ножът от въглеродна стомана е специално известен със своята издръжливост и висока устойчивост на абразия.

с правилна грижа и съхранение, ще отнеме поне повече от няколко добри години от живота ви, преди да се наложи да смените ножа си за бунка.

Кой е най-добрият нож Bunka?

Ако трябва да ви препоръчам нож бунка, който е едновременно с пълна функционалност и естетика, то Enso HD 7″ VG10 изкована дамаска неръждаема стомана е най-добрият вариант, който имате под ръка.

Нож от кована стомана Premium VG10, ултра остър ръб, супер удобно кормило и естетика, за която всеки потребител на японски нож би умрял; Enso-HD ще повиши кулинарните ви удоволствия на още едно ниво.

Какво е нож santoku?

„Сантоку Бочо“ на японски означава „три добродетели“. Името всъщност се отнася до трите приложения на острието Santoku: рязане, рязане и смилане.

В сравнение с ножовете бунка, ножът santoku е по-популярен избор сред готвачите поради много гъвкавия си дизайн и тясна прилика със стандартния западен нож за готвач.

Тъй като няма остър връх, често се използва за замяна на стандартния западен готварски нож поради допълнителното удобство по време на рязане.

Вместо движение за рязане на скали, готвачите нарязват зеленчуците с просто рязане надолу, което прави процеса много по-чист, по-бърз и по-ефективен.

От гледна точка на дизайна виждаме голямо разнообразие в ножовете сантоку, тъй като те непрекъснато се преоформят според удобството на готвачите.

Например, нека разгледаме западната вариация на ножовете сантоку. Имат двойно скосени остриета с леко заострен връх.

Позволява на главния готвач да реже чисто деликатно месо, като същевременно улеснява поддръжката и заточването.

От друга страна, ние също имаме сантоку ножове, които се придържат към традиционния японски стил с едно, предимно прав острие отпред или скосяване и по-малко изискан връх.

Единичният скос дава на готвача така необходимия контрол върху посоката, докато реже сложни меса и нарязва зеленчуци и плодове на кубчета.

Обикновено стандартният нож сантоку е дълъг 4-6 инча, с по-тънко острие и широк гръбнак за бързо и принудително нарязване надолу, нарязване и нарязване на кубчета.

Кой е най-добрият нож Santoku?

- DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku нож е най-добрият японски кухненски нож сантоку, който можете да получите.

Той има цялата острота, характерна за висококачествен японски нож, като същевременно има двустранна дръжка, която всеки може да използва.

Освен това, висококачественият материал и вълнуващият модел ще украсят вашия кухненски инвентар за по-дълго от всеки друг нож в категорията.

намери си пълен преглед на този нож, както и на други добри опции тук

Бунка срещу Сантоку: как се сравняват

Сега, когато знаете основите за ножовете Bunka и Santoku, нека навлезем малко по-дълбоко в сравнението и да оценим различните аспекти на двата ножа.

Форма и дизайн

Бунката има сравнително широко острие с лека извивка в предния ръб и танто връх.

Гръбнакът, за разлика от сантоку, се наклонява, за да достигне върха нагоре, създавайки лек ъгъл в горната част. Това дава на ножа много остър връх, точно като традиционните японски ножове.

Освен това ножът бунка може да бъде както с единична, така и с двойна фаска. Двойно скосено острие е направено за удобство, за да е подходящо както за десни, така и за левичари.

Bunka също така е многофункционален кухненски нож, подходящ за рязане на зеленчуци с различни техники като нарязване с кран, рязане с натискане, рязане на дърпане и дори движение на скално рязане.

От друга страна, дизайнът на ножа santoku е слабо базиран японски нож, известен като накири. Има сравнително остър ръб на острието, който е предимно прав от петата до върха.

Въпреки това, гръбнакът е извит надолу близо до върха, което прави прословутия овчи крак, с който е известен ножът сантоку.

Въпреки че обикновено се счита за многофункционален нож, характерното по-тънко острие и плосък профил на ножа santoku са предназначени специално за деликатни меса и зеленчуци.

Ръб и острота

Както споменахме, ножът бунка разполага с острие с двойно скосено острие с характерен остър преден ръб и връх.

Най-хубавото нещо в него? Ултра-гъвкавите остриета с двоен скос са еднакво удобни както за левичари, така и за десняци.

Напротив, традиционният японски нож сантоку на японските производители се предлага с единичен скос, който е много по-тънък от ножа бунка с двоен скос.

Западните версии на ножа сантоку имат двоен скос, като ножовете бунка. Въпреки това, без да се компрометира характерния дизайн на прав острие със супер остри ръбове.

Благодарение на своята прецизност ножът сантоку с двоен скосен нож също се използва популярно като заместител на ножа на западния готвач в професионалните пространства.

Дръжка

И ножовете сантоку и бунка използват едни и същи дръжки, а именно Wa-дръжка и дръжка в западен стил.

Въпреки това, дръжката wa, която се предлага в D-образна, осмоъгълна или овална форма, е много за предпочитане поради лекотата на използване и в двата ножа.

Професионалните готвачи предпочитат най-много D-образната дръжка поради нейния ергономичен дизайн. Побира се в ръката много лесно, тъй като заостреният край на дръжката е точно там, където кокалчетата се огъват.

Въпреки това, когато може да осигури удобство на конкретна група готвачи, той също така прави ножа много неамбидекстър.

Размер

Подобно на типичните японски ножове, bunka се отличава с по-къс общ профил от стандартния западен нож за готвач, с дължина на острието между 5 и 7 инча.

Това също прави ножа Bunka много по-лек от типичния нож за готвач, като по този начин го прави лесен за използване за продължителни периоди.

Въпреки това, когато начертаем сравнението на бунка и сантоку, дължината и профилът дори стават по-къси и по-тънки по отношение на ножа Santoku, с идеална дължина от 4 инча.

Това прави нож сантоку още по-лесен за боравене, което го прави един от най-добрите японски ножове за домашни и професионални кухни.

Бунка срещу Сантоко: кога да използваме кое

Сега, когато направихме специфично сравнение за спецификациите, нека да разгледаме някои от открояващите се характеристики на ножовете santoku и bunka, за да видим кои дейности биха подхождали по-добре на всеки нож:

нарязване

В рязането ножът сантоку е шампион.

Благодарение на по-тънкия си профил и характерния прав, остър ръб, той разрязва зеленчуци и месо като бриз, като прави филийките възможно най-тънки.

За съжаление няма да намерите тази прецизност в ножа бунка поради наличието на извивка на предния ръб,

Кайма

Поради обратния дизайн на танто и леко извито предно острие, ножовете бунка са най-подходящи за смилане. Те правят процеса много по-бърз и по-удобен в сравнение със Santoku.

кубчета

Поради острото и лесно за боравене острие, сантоку е най-добрият вариант за нарязване на кубчета.

Получавате идеално оформени и еднакви парчета плодове, които могат да бъдат изключително трудни за получаване с бунка, тъй като има тенденция да има широко, извито и двойно скосено острие.

Освен това не можете да го натиснете отгоре като един скосен Сантоку.

Прецизност работи

Тъй като ножовете бунка се стесняват към върха, те имат остър и заострен връх. Това ги прави най-добрият вариант за прецизни работи и специални техники с ножове.

Традиционните ножове Santoku нямат изискан връх; по този начин не можете да ги използвате за сложно рязане.

Въпроси и Отговори

Кои са най-популярните марки ножове Bunka?

Въпреки че ножовете Bunka обикновено се правят най-добре от местните японски ковачи, някои марки започнаха да произвеждат своите версии на ножовете Bunka. Тези марки включват:

• отбягвам
• Масамото
• В световен мащаб
• Сакай Такауки
• Анрю
• Йошихиро
• Тоджиро

Кои са най-популярните марки ножове Santoku?

За разлика от ножовете Bunka, които са предимно ексклузивни за японски марки, ножовете Bunka се произвеждат и от западни марки. Някои популярни марки ножове Santoku включват:

• В световен мащаб
• Victorinox
• Цвилинг JA Хенкълс.
• Йошихиро
• Тоджиро
• Гешин Ураку
• Масамото
• Мърсър Кулинария
• отбягвам
• Miyabi

Заключение

Японските ножове са просто основен продукт в съвременните кухненски инвентар, независимо дали говорим за домове или ресторанти. И сред тях най-често използваните ножове са бунка или сантоку.

Сантоку определено е по-подходящ за общо нарязване и нарязване на кубчета, независимо дали приготвяте зеленчуци или месо за следващото си ястие.

Ако искате да станете по-точни или харесвате движението на рязане на скали при приготвяне на храна, тогава ножът бунка може да е по-добър вариант за вас.

Но, разбира се, защо да избираме? Добра колекция от японски ножове побира няколко ножа, така че винаги да имате точния нож за задачата.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.