Yatai: Вашият най-добър пътеводител за японските сергии за улична храна
Такояки, гореща супа с юфка рамен, якитори са всички вкусни улични храни, които ще намерите, докато обикаляте из Япония.
Японската ятай щанд е подвижна дървена щанд за храна с маса и табуретки, бутана наоколо от продавач. Това е идеалното място да вземете бърз обяд или лека закуска в движение на ниска цена и да хапнете популярна японска улична храна.
Префектура Фукуока е мястото, където ще намерите най-много сергии за ятай храна, защото регионът е пълен с тези малки мобилни семейни сергии за улична храна.
Вероятно няма да намерите Yatai на повечето други места, освен по време на фестивали, защото те наистина са намаляли популярността.
Разбира се, японските улици са пълни с улични търговци, но това не са традиционните дървени сергии за ятай.
В yatai ще намерите всякакви варени, пържени и дори прясна класическа японска храна, която да опитате!
Нека се потопим в тази японска традиция за улична храна, ще обясня какво прави нещо yatai, откъде идва yatai и какво можете да ядете там. Това е най-доброто ръководство за ятай!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е ятай на японски?
Японската дума yatai (屋台) означава „щанд или щанд“ и се отнася до мобилен щанд за храна, обикновено направен от дърво.
Тъй като е подвижна, продавачът обикновено бута щанда на улицата, но в наши дни повечето ятаи се намират на определено място, защото е по-практично.
Сергията има покрив, маса и няколко табуретки, където хората могат да седят и да ядат. Повечето японци отиват в ятай, за да хапнат бързо ястие като рамен или пиле якитори, наред с много други видове храни.
Продавачът приготвя храната и можете да я сервирате на масата на място или да я вземете за вкъщи. По време на японските фестивали yatai е изключително популярен и сервира вкусни местни ястия.
Ятай е свързан с град Фукуока, популярен пристанищен град, разположен на брега на остров Кюшу. Той е дом на цялата японска храна yatai. Оттам произхождат ятаите и тази част на Япония има богата кулинарна традиция.
За съжаление, популярността на yatai намаля през последните няколко години най-вече защото хората просто не се интересуват от този стил на хранене. Много хора са загрижени за санитарните условия на храната, приготвена и сервирана по този начин.
Но не се притеснявайте, че все още можете да видите много ятай сергии в град Фукуока или в Мацури (祭), които са японски фестивали.
Храната в yatai обикновено е много достъпна и лесна за достъп, така че е чудесно място да опитате нова японска храна.
Знаете ли, че „празничеството“ е точно това прави разликата между чираши и донбури?
Как изглежда японският ятай?
Трудно е да си представим как изглежда японски ятай като западняк. Когато мислите за щандове за храна, вероятно мислите за известния щанд за хот-дог в големите американски градове.
Е, японският щанд за улична храна не е нищо подобно.
Ятай е дървена количка. Той има две колела и се избутва от продавача на храна от място на място.
В миналото количките са били много подвижни и са били блъскани много, но в наши дни много доставчици избират да останат на популярните улици на Фукуока, за да привлекат гладни клиенти.
Щангът yatai има бариера между посетителите и продавача, който приготвя и сервира храната. По-сложните модели разполагат с малка конструкция, подобна на бар, с маса и няколко табуретки.
Стойка за ятай ще има колела, някои кухненски уреди, съдове за готвене и прибори за хранене.
Готиното е, че седалките и масите се сгъват в количката, докато се мести. Количките са доста големи, защото са с размери около 2.5 до 3 метра.
Посетителите могат да седят около масата и да се насладят на храната и напитките си там и затова този тип щанд за улична храна е много популярен – можете да хапнете бързо по всяко време на деня.
Искате ли да научите повече за японските закуски? Това са 15-те най-добри вида японски закуски, които искате да знаете
Каква японска улична храна се продава в yatai?
Ятай е известен със сервирането традиционна японска улична храна (като тези 7 класики) въпреки че се сервират и някои по-модерни ястия.
Повечето храни са солени, но има някои сладки, които трябва да опитате десерти като Какигори или Данго също!
Количката за храна е съсредоточена около сервирането на храна, но те имат и някои от най-популярните напитки.
Популярна японска улична храна, продавана в yatai
Нека да разгледаме видовете храни и закуски, които можете да закупите на щанд за храна на ятай.
якитори
Вероятно най-разпространената ятайска храна е якитори или пилешки шишчета, приготвени на японска скара или тиган.
Якитори е много известно и традиционно пилешко ястие, сервирано на бамбукови шишчета със сладък и солен сос якитори.
Оден
Ако ви харесва горещи ястия като шабу-шабу и сукияки, ще се насладите на тази вкусна яхния. По същество това е течна яхния със зеле, репички дайкон, варени яйца, тофу и рибни кексове с вкус умами.
Oden е най-добрата японска храна за комфорт и затова се сервира от повечето продавачи на храни.
Интересното при oden е, че се готви в голяма тенджера през целия ден и продавачът добавя още съставки, след като обслужва клиентите.
приблизителна оценка
Не мога да се сетя за по-известна японска улична храна от купа традиционен рамен.
Това е известна супа с юфка с дълги тънки „издърпани“ юфка. Юфката се сервира в горещ солен бульон.
Бульонът може да се приготви от пилешко, свинско, телешко или морски дарове. Този бульон е основата за бульона и се пълни с дъвчаща юфка, нарязано месо, зеленчуци и всякакви вкусни топинги.
Рамен супата е вкусна мисо паста вкус и може да се сервира и с малки рибни сладки.
Знаете ли, че японските рибни торти се предлагат във всякакви форми и вкусове? Вижте топ 10 на най-популярните рибни торти
Хаката рамен
Трудно е да се победи горещата супа с юфка рамен, но има интересен вариант на ятай, наречен хаката рамен, който е още по-вкусен!
Прави се с тънки рамен юфка в бульон от свински кости.
Гьоза
Гьоза е популярна пикантна кнедла с пълнеж от мляно свинско месо, нира (див лук), зеле и джинджифил.
Кнедлите обикновено се пържат на тиган и се сервират с вкусен пикантно-кисел сос от соев сос и оцет.
Gyoza може също да се задушава, вари и пече и да се пълни с различни меса и зеленчуци.
Научете повече: Гьоза е кнедла, но не всички кнедли са гьоза!
Данго
Данго е популярен десерт, приготвен с ориз. Има текстура подобно на мочи но сладките оризови кнедли се поставят на шишчета преди сервиране.
Този десерт се предлага в много вкусове, дори пикантни, но сладкият е най-често срещаният и може да съдържа различни сезонни съставки.
Кабаяки
Един от най-интересните видове улична храна от морски дарове, кабаяки е на скара или печено унаги (змиорка). Змиорката се нарязва на тънки парчета и след това се подправя със соев сос и смърт (готвене на вино).
Някои хора ядат кабаяки като закуска самостоятелно, но обикновено се сервира с ориз.
Takoyaki
Световноизвестните топки от октопод са една от най-добрите храни, които ще купите в yatai. Не можете да кажете, че сте опитвали японска улична храна, без да имате няколко пържени топки от октопод.
Нарязан на кубчета или смлян октопод се пържи дълбоко в тесто от умами, след което се сервира със специален сос такояки.
Takoyaki е едновременно фестивал и улична храна и никога не бива да го пропускате, ако го продават на сергии за ятай.
окономияки
окономияки е популярна течна палачинка, приготвена на тепаняки грил.
Чукантната палачинка се приготвя от тесто, което се приготвя на тиган със зеле и месо.
След това се сервира с вкусен сос окономияки и гарнитурата като аонори, люспи от паламуд, бени шога (кисел джинджифил) и Японска майонеза Kewpie.
Също така не забравяйте да опитайте сладки и пухкави японски палачинки, идеалният десерт или лакомство
Якисоба юфка
Друго популярно ястие от ятай, юфка якисоба, се отнася до пържени юфки.
Юфките Yakisoba са направени от пшенично брашно и се сервират с всякакви зеленчуци и месо като свинско, телешко или пилешко.
Сосът е това, което отличава това ястие: юфката се комбинира със сос на базата на Уорчестър и това ги прави сладки и солени.
Искате ли да опитате якисоба у дома? Вижте тази лесна 30-минутна рецепта за Yakisoba, която можете да направите за вашето семейство
темпура
На сергиите за ятай можете да намерите тези невероятни дълбоко пържени храни, наречени темпура. Просто се отнася до тънко тесто, направено от брашно, яйца и вода, което се използва за покриване на морски дарове и зеленчуци (това са страхотни зеленчуци за темпура).
Това е идеалната закуска, на която да се насладите, когато бързате и можете да намерите всякакви видове темпура. След това пържената темпура се потапя в сос, който също съдържа малко репички дайкон.
Напитки, сервирани в yatai
Вкусната алкохолна напитка е идеална двойка за всяка от тези пикантни (и често мазни) храни.
Бира е най-популярната напитка, която сервират в щанда за храна. Можете да намерите марки като бира Сапоро и друга местна наливна бира.
Друга популярна алкохолна напитка се прави от ориз и се нарича shōchū. Малко прилича на водка и е доста силна!
Чухай е коктейл в западен стил, приготвен с shōchū и всякакви сиропи с плодов вкус като личи или ябълка.
И накрая, не мога да пропусна саке, който е любимият полиран и ферментирал оризов алкохол в Япония. саке е страхотна напитка, която можете да пиете заедно с такояки и окономияки или меса на скара.
Сигурен съм, че вероятно можете да намерите много други храни в Yatai, но тези, които споменах, са най-популярните ястия.
Yatai: Японските сергии за улична храна, кратка история
В наши дни ятайската щанда се поставя всяка сутрин след зазоряване на тротоара или близо до него. След това се отстранява и затваря всяка вечер, но понякога те са отворени до късно през нощта.
Историята на ятаите датира от периода Мейджи през 17 век. Първоначалният дизайн е изработен от дърво. Всяка количка има две колела за лесна мобилност.
Хората, особено работническата класа, отиваха в ятаите за бързи следобедни ястия и вечери. Беше като да посетим модерно заведение за бързо хранене днес.
Сергиите за храна се намирали в близост до храмове и светилища, където имало голям приток на хора. Най-често срещаната храна, която сервираха, беше юфка от соба (елда). Нощният продавач на соба се наричаше "yutakasoba".
След индустриализацията през 1900-те години, ятаите стават важна част от кулинарната култура на уличната храна. През 1950-те години уличните храни стават още по-популярни и много хора стават продавачи след изобретяването на готови сергии за ятай.
До 1960-те години на миналия век ятаите бяха разпространени навсякъде, но след Олимпийските игри в Токио през 1964 г. те започнаха да се затварят с бързи темпове.
Здравеопазването и безопасността на храните бяха основна грижа и все още са и днес. Но за щастие все още можете да намерите ятай във Фукуока.
Всъщност ятай винаги е бил най-популярен във Фукуока, особено в районите Накасу и Тенджин.
Там продавачите имат търговска асоциация, която донякъде ги предпазва от проблемите на други японски търговци на улична храна.
Къде мога да намеря yatai?
Единствените автентични сергии за ятай в Япония се намират в град Фукуока или се появяват по време на фестивали.
Ако посещавате Япония и искате да посетите тези търговци на улична храна, отидете на Omoide Yokochou, Ameyoko и Nakamise Дори. Там ще намерите сергии с ятай, които продават цялата популярна японска улична храна като топки от октопод и други пържени изкушения.
Сергиите на улицата, наречена Omoide Yokochouku, която е в Шинджуку, не са мобилни, но са поставени там през цялото време, така че със сигурност ще намерите нещо вкусно там.
За сергии с ятай, които са отворени през деня и до късно през нощта, посетете улица Ameyoko, която също може да се похвали с много готини магазини.
За по-исторически и живописен маршрут посетете Nakamise Dori yatai, който продава улична храна, както и някои сувенири. Местоположението е близо до портата Каминаримон и затова е традиционен ятай, разположен близо до храмовете.
Как да отворя сергия за храна в Япония?
Започването на собствен бизнес с щандове за храна в Япония не е толкова лесно, колкото си мислите, тъй като трябва да спазвате всички правила и разпоредби.
Има три основни части от този тип бизнес операция. Ето какво ви трябва:
- бизнес разрешение за уличен щанд
- удостоверение за надзорник по хигиена на храните
- оформление на щандове и оборудване за бизнес разрешение
В Япония има два вида бизнес разрешения:
- Разрешение за временна експлоатация
- Разрешение за бизнес на щандове
Зависи дали искате да сервирате японска улична храна през цялата година или само на фестивали.
Храни, които можете да сервирате
Япония е много стриктна относно това кои храни можете да сервирате. Хигиената също е много важна и всяка година има много контроли.
Правилата за храните са известни като строги и на сергии можете да сервирате само определени видове пържени и готвени храни.
Не можете да сервирате и продавате нетоплена храна на сергии за ятай в Япония. Освен това не можете да продавате храни като прясна сметана, сурови плодове, сурова риба като сашими, студена юфка и сандвичи. За по-обширен списък, прочетете тази статия.
По принцип можете да сервирате и продавате само храна, която е топла и приготвена пред клиента.
Удостоверение за разрешение за бизнес
Градът трябва да ви издаде сертификат за бизнес разрешение, който доказва, че вашата сергия е проверена за здравни и хигиенни стандарти.
Това бизнес разрешение е валидно за 5 години и след това трябва да подновите процеса, за да запазите щанда си отворен.
Има два вида разрешителни за бизнес:
- за продажба на сладкарски изделия като крепове, палачинки, вафли, бисквитки, понички и др.
- за леки ястия и менюта като якитори
Удостоверение за надзорник по хигиена на храните
На следващо място, вие или лицето, управляващо щанда за храна, трябва да имате сертификат за надзорник по хигиена на храните.
Това е специална квалификация за лицето на щанда или за някой, който работи в кухнята. Той ви учи как да съхранявате и приготвяте храна безопасно, както и всички хигиенни правила и разпоредби в страната.
Консумативи и оборудване
Освен това трябва да проверите всичките си консумативи за готвене и да имате подходящ хладилник и фризер.
Щандът за храна също се нуждае от подходящи системи и оборудване за изхвърляне на боклук, място за съхранение, да има течаща вода или резервоар, а вашата сергия трябва да има само един отвор, където клиентите плащат и получават храната.
Платете таксите
И накрая, трябва да регистрирате бизнеса си, да изберете име на фирма и да платите всички такси и данъци. Трябва да ги проверите на официалните уебсайтове на японското правителство и общините.
Това ще отнеме малко работа, но след като вашият yatai е настроен, можете да започнете да печелите добър доход, ако храната ви е вкусна, разбира се.
Имайте предвид, че японската улична храна е невероятна и конкуренцията е тежка!
За вкъщи
Убедих ли ви, че вече трябва да опитате японска улична храна в ятай?
С всички тези вкусни опции като рамен и такояки, няма да се объркате с бърза обилна храна или лека закуска в тези традиционни сергии за улични търговци.
Разбира се, това не е изисканото хранене на ресторант, но е евтин начин да опитате страхотни храни от цяла Япония. Освен това, ако сте във Фукуока, ще видите ятай на много ъгли на улиците.
След това научете за японският занаят на изработване на ножове (затова са толкова специални и скъпи)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
