Широдаши: кога и как да използвате бульон от бяло даши
Японската кухня е известна със своята комбинация от сладки и солени вкусове, както и с използването на пресни съставки.
Вкусовете идват от различни умами подправки, подправки и бульони.
Shiro даши е един от най-изисканите видове бульон от даши.
Трудно е да се намери автентичен японски ресторант, който да не сервира супа даши с умами.
Бистрата супа се използва като основа за много ястия, включително супи с фиде, зеленчукови ястия и горещи манджи.
Но широ даши обикновено се сервира в изискани ресторанти като част от кухнята кайсеки заради невероятния му вкус.
Shiro dashi е японска основа за супа, приготвена със светъл соев сос (соев сос usukuchi). Подобно на обикновения бульон от супа от даши, той се прави с люспи от бонито, kombu (келп), смърт, и сол, но разликата е в добавянето на златен соев сос, известен още като бял соев сос.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е shiro dashi?
„Широ“ е японската дума за „бяло“ и даши е традиционната японска супа.
По този начин shiro dashi буквално се превежда като „бульон от бяла супа“.
Този вид даши се използва главно в бистри супи като мисо супа, както и в ястия с юфка като удон и соба.
Но на практика може да се използва за всякакви солени задушени ястия.
Този бульон е най-известен със своята чубрица и вкус "умами"..
Японската кухня е известна с използването на супа от даши.
Даши е бистър бульон, приготвен само с няколко прости съставки: комбу (сушени водорасли), люспи от паламуд (сушена и пушена риба тон), соев сос и вода.
Може да бъде и веган когато изсушените люспи от паламуд се заменят с гъби шийтаке.
Широ даши се счита за концентрирана основа за супа от даши и се разрежда преди употреба.
Широ дашито е уникално в сравнение с даши на прах и други бульони от даши, защото се прави със светъл соев сос.
Тази по-лека соя е известна като усукучи соев сос или усукучи шою.
Следователно бульонът няма да има тъмния цвят на обикновеното даши, което се прави с тъмен соев сос.
Какви са съставките на широдаши?
Shirodashi е една от онези подправки, които могат да променят вкуса на японските храни. Но всеки регион леко променя съставките, въпреки че те до голяма степен остават едни и същи навсякъде.
- Бял соев сос (известен още като светъл соев сос)
- Захар
- Mirin
- Сол
- Комбу екстракт или комбу водорасли
- Люспи от бонито
В зависимост от региона, някои може също да добавят джинджифил, саке и/или сушени гъби шийтаке.
Как се прави широдаши?
Приготвянето на широ даши е невероятно лесно.
Единствените съставки, от които се нуждаете, са вода, комбу (сушени водорасли), захар, лек соев сос, мирин, сол и люспи от паламуд.
Можете да намерите всички тези съставки в местния японски магазин за хранителни стоки.
Първо накиснете kombu във вода за 30 минути. След това извадете kombu и добавете захар, лек соев сос, мирин и сол към водата.
Поставете сместа на умерен огън и оставете да къкри за 5 минути. След това добавете паламуда и отстранете от огъня.
Паламудът се вари 3 минути и след това се прецежда.
Вашето shiro dashi вече е готово за употреба!
Как да използвате shirodashi?
Трябва да се разрежда подходящо според ястието, точно както при концентрираното менсую.
Когато приготвят супи и яхнии в японски стил, японските готвачи често използват широдаши. Това всъщност не променя цвета на ястието.
Shirodashi се използва най-добре:
- като основа за супа с фиде
- osuimono бистър бульон
- в задушени ястия
- за ястия с юфка удон и соба юфка
- за супа широдаши
- в мисо супа
- горещ съд
- за придаване на вкус на варени зеленчуци
- приготвяне на сос за паста
- придава на всяко японско ястие солен вкус
- за смесен ориз в японски стил
- марината
- Тамагояки (японски навит омлет)
- Чаванмуши (яйчен крем)
Въпреки това, може да се използва често и за други храни, включително китайска храна като ankake chahan, рецепта за пържен ориз със сос от нишесте, пържена пържола от пипер, пилешка супа пайтан.
Професионалните японски готвачи, включително тези в ресторанти от висок клас, го използват, за да подобрят вкуса на своите ястия.
В допълнение към използването му в супи, яхнии и ястия с юфка, широдаши може да се използва като сос за потапяне на темпура, сашими и други японски ястия.
Shirodashi може да се използва и като марината за месо и зеленчуци.
През последните години широдаши бутилки (като този концентрат на широ даши от Marukin) са били широко достъпни в магазините за хранителни стоки, поради което се използват и в обикновените домакинства.
Какви са ползите от широдаши?
Shirodashi е здравословна алтернатива на използването на MSG или други химикали за подобряване на вкуса на вашата храна.
Приготвен е от изцяло натурални съставки и е с много ниско съдържание на калории.
Широдаши също е добър източник на умами, което е тайната ароматизираща съставка за много японски храни.
Важно е да внимавате с количеството, когато използвате shiro dashi, защото е доста солено, поради което има високо съдържание на натрий.
Ето някои други предимства от използването на shiro dashi при готвене:
- Благодарение на многото си съставки, shiro dashi е идеално приготвена подправка, която отрича необходимостта от допълнителна подготовка на подправките.
- Shiro dashi е по-лек соев сос от обикновените соеви сосове, така че няма да се притеснявате, че ястието ви ще покафенее.
- В някои ситуации е по-малко вероятно нежните храни да събудят апетита ви. Например омлет тамагояки, който е тъмен на цвят, може да изглежда по-малко апетитен от този, който е неподправен и жълт. В резултат на това широ даши може да е по-добро за украса на ястия от менсую и соев сос.
- Богатството на Umami може да подобри цялостния вкус на вашите традиционни японски ястия, както и западни.
Каква е разликата между широдаши и даши?
Широ даши се приготвя със светъл соев сос, докато обикновеният бульон от супа даши се прави с тъмен соев сос.
Освен това съставките, използвани и в двете, са до голяма степен еднакви.
Основната разлика е в вкуса и цвета на супената основа. Широ даши е известно със своя пикантен и „умами“ вкус, докато обикновеното даши има по-интензивен вкус.
Каква е разликата между широ и даши мисо?
Широ мисо е вид бяло мисо, докато даши мисо се прави с бульон от супа от даши.
Основната разлика между двете е във вкуса. Широ мисо е по-сладко и има по-мек вкус, докато даши мисо е по-солено и има по-интензивен вкус.
Изводът е, че основата за супа от даши се използва за придаване на вкус на различни ястия, докато пастата от даши мисо е използва се за приготвяне на мисо супа, и това е гъста паста, подобна на подправка.
Каква е разликата между shiro dashi и hondashi?
Hondashi е специфичен вид гранули за даши на марката Ajinomoto.
Hondashi се прави с люспи от паламуд и се използва за придаване на вкус на различни ястия, точно като shiro dashi.
Прахът се разтваря в гореща вода. Основната разлика е, че shiro dashi използва светъл соев сос, докато hondashi използва тъмен соев сос.
И така, shiro dashi съдържа лек соев сос Shiro shoyu като една от съставките си, докато hondashi не съдържа.
Широ даши също има по-голямо разнообразие от други съставки като комбу, мирин и др.
Тези допълнителни съставки придават на shiro dashi по-интензивен вкус.
Уча повече за невероятното разнообразие от морски водорасли, което е kombu тук
Въпроси и Отговори
Shiro dashi без глутен ли е?
Обикновено shiro dashi е без глутен, тъй като се прави със соев сос. Все пак винаги е най-добре да проверите списъка със съставките върху бутилката, за да сте сигурни.
Широ даши веган ли е?
Не, shiro dashi съдържа люспи от паламуд, съставка, извлечена от риба. Въпреки това може да се направи веган, като се заменят люспите от паламуд с гъби шийтаке.
Какъв е срокът на годност на широдаши?
Когато се съхранява на хладно и сухо място, неотворена бутилка широдаши може да издържи до 2 години. След отваряне трябва да се използва в рамките на 6 месеца.
Как да съхранявате широдаши?
Най-добре е да съхранявате широдаши на хладно и сухо място, като например килера. След отваряне трябва да се съхранява в хладилник. Това гарантира, че няма да се развали.
Коя е най-добрата марка shiro dashi?
Mizkan shiro dashi в течна форма е една от най-добрите автентични японски подправки.
Приготвя се с висококачествени съставки като бял соев сос, сол и мирин.
Kikkoman е друга популярна марка shiro dashi и е по-достъпна като цена. Може би познавате Kikkoman от соевия сос, но марката предлага много други вкусни сосове.
Можете също така да получите shiro dashi на прах под формата на сашета от марката Yamaki Udon.
Заключение
Тези, които търсят универсална основа за даши, ще оценят изтънчения вкус на широдаши.
Перфектен е за тези, които ценят вкуса на умами в своите ястия. Освен това добавя солен вкус към всякакъв вид храна, дори към пържено пиле!
Професионалните готвачи и домашните готвачи обичат да използват този тип даши в сравнение с обикновеното комбу даши, защото то не променя цвета на храната.
Ето защо това е една от най-добре поддържаните подправки в Япония.
След това научете за 7 лесни начина да направите даши без комбу и все пак да получите перфектното умами!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.