Прегледани най-добрите ножове Honyaki [Най-добрият японски нож от висок клас]
Последният път, когато ядохте суши в японски ресторант със звезда Мишлен, обзалагам се, че е нарязано с първокласно качество Хоняки нож.
Защо съм толкова сигурен? Защото терминът „Хоняки“ се счита за символ на статут сред професионалните готвачи, работещи с кухни от висок клас.
Причината е проста; Ножът Honyaki е единствен по рода си.
Човек може да го нарече Том Круз на японските кулинарни прибори, обичан и търсен въпреки очевидните несъвършенства ;)
Това е абсурдно скъпо и е най-трудно за работа, но в крайна сметка усилията си струват всяка стотинка!
![Прегледани най-добрите ножове Honyaki [Най-добрият японски нож от висок клас]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Най-добрият нож Honyaki, който се предлага на пазара, е Хоняки от бяла стомана Арицугу Янаги. Той е почитан заради своето звездно покритие и безупречно качество, с несравнима функционалност с цената.
Нека разгледаме някои от най-добрите налични опции.
Най-добрият многофункционален нож Honyaki
Този нож в стил Yanagi се използва за приготвяне на суши, сашими и нарязване на месо и зеленчуци, така че работи като нож на готвач.
Най-добрият нож Honyaki Gyuto
Тъй като има двойно скосяване, този готварски нож е по-лесен за използване както от лява, така и от дясна ръка. Все още е остър като бръснач и лесно разрязва храни.
Най-добрият нож Хоняки Кирицуке
Този многофункционален нож Kiritsuke е един от по-лесните за използване ножове honyaki на пазара. Има гладко остро острие и удобна абаносова дръжка.
Най-добрият нож Takobiki Honyaki
Този специален нож за сашими от региона Канто се използва за филетиране на риба за прясно сашими и има великолепно огледално покритие.
Но въпросът е какво е това в ножа Honyaki, което го прави стандарт в кухните от висок клас?
Освен това, като разгледате опциите по-горе, защо е толкова скъп??
В крайна сметка, това не е единственият остър Японски нож на планетата.
Много прилични японски кухненски ножове могат да бъдат също толкова остри и функционални, струвайки една четвърт от това, което бихте платили за нож Honyaki!
В тази статия ще разгледам всичко това и много повече за легендарните ножове Honyaki.
Ще обсъдя и някои от най-добрите опции, след като бъдат обхванати основите.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е нож honyaki?
Honyaki (което означава „истински кован“) е традиционен японски термин, използван за описание на тип кухненски нож, изработен от едно парче висококачествена въглеродна стомана, за разлика от други ножове, направени от множество слоеве стомана и по-меки метали.
Това води до много по-твърдо, по-остро и по-дълготрайно острие, предпочитано от професионални готвачи и отдадени любители.
По принцип ножът honyaki се отнася до много скъп, първокласен ръчно кован японски нож, който се използва от професионални готвачи.
Бяла стомана (shirogami) или синя стомана (aogami) се използва широко в производството на хоняки.
Освен това има два различни метода за производство на Хоняки:
- вода-Хоняки
- масло-Хоняки
Когато се прави масло-Honyaki, масло се добавя по време на процеса на закаляване и когато стоманата се темперира.
Ножът honyaki е много търсен и вероятно най-качественият японски нож, който можете да получите.
Но honyaki не се отнася до конкретен нож; вместо това всеки тип нож (т.е гюто, Сантоку, суджики) може да бъде honyaki се прави с помощта на тази традиционна конструкция от единична стоманена част.
Ръководство за закупуване на нож Honyaki
Ножът honyaki ще бъде много скъп и затова е най-добре да направите проучване.
Преди да инвестирате пари в японски нож honyaki, трябва да имате предвид някои характеристики.
Всичко се свежда до това какво търсите и от какъв тип нож или ножове имате нужда.
Вид нож
Има много видове японски ножове и всички те имат различни цели.
Всеки японски нож може да бъде honyaki, но някои ножове са най-подходящи за конкретни задачи.
Например, honyaki yanagiba е отличен за нарязване на сурова риба, докато honyaki usuba е по-добър за нарязване на зеленчуци поради правоъгълното си острие.
Уверете се, че знаете какъв тип нож ви е необходим, преди да го купите.
Ако търсите нож, еквивалентен на ножа на готвача, можете да изберете honyaki gyuto или santoku.
Стомана за острие
Ножовете Honyaki са изработени от висококачествена японска стомана.
Най-качествените ножове honyaki използват тип стомана Shirogami или Aogami, считана за най-висококачествената стомана за кухненски ножове.
Shirogami се отнася до бяла стомана, здрава и твърда стомана, която ще държи ръба за дълго време.
Аогами се отнася за синя стомана, която е малко по-мека от Shirogami, но все пак стомана с по-високо качество.
Автентичните ножове honyaki обикновено са изработени от бяла стомана Shirogami поради нейната здравина и твърдост.
Аогами обикновено се използва за по-меки ножове хоняки, като сантоку или накири.
завършеност
Има няколко Покрития за японски ножове Там.
Някои са гладки, лъскави и полирани, докато други са шарени и текстурирани.
Ножът honyaki обикновено има a огледално покритие (Migaki) и е полиран до висок блясък.
Някои ножове honyaki също имат гравиран модел върху острието, което понякога се нарича "suminagashi".
Хоняки нож с огледално покритие обикновено е по-скъп от такъв с различно покритие.
Като цяло, когато купувате нож honyaki, важно е да имате предвид вида на стоманата и покритието, тъй като това може да има ефект както върху естетиката, така и върху функционалността.
материал на дръжката
Повечето ножове honyaki имат традиционна дървена дръжка, но някои имат пластмасова или рогова дръжка.
Но традиционните ножове обикновено имат дръжка от магнолиево или абаносово дърво.
Важно е да вземете предвид колко удобно се чувства ножът в ръката ви и дали пасва на хватката ви.
Традиционната дръжка обикновено е по-тежка от пластмасова или рогова дръжка, но ще бъде по-издръжлива и удобна за дългосрочна употреба.
Прегледани най-добрите ножове Honyaki
Сега, след като знаете всичко за ножа Honyaki, нека ви преведем през набор от опции, за да можете да изберете своя перфектен кухненски нож.
АРИЦУГУ Японски готварски нож Yanagi
- красив дизайн
- саята е включена
- гъвкав
- острието е крехко
- не е толкова удобен за продължителна употреба
Въпреки че се нарича Yanagi нож, този нож с дълго острие може да се използва за приготвяне на риба и морски дарове за суши и сашими, но може да се използва и за някои от задачите, за които се използва ножът на готвача.
Японският готварски нож ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ е изключителен кухненски нож, който въплъщава най-добрите качества на японската изработка.
От момента, в който го извадите от елегантния му калъф от палисандрово дърво, можете да почувствате качеството и вниманието към детайла, вложени в създаването му.
Върху острието е гравирано името на марката, което му придава първокласен вид.
Острието на този нож е изработено от висококачествена бяла стомана, известна със своята изключителна острота и издръжливост.
Процесът на конструиране honyaki, при който острието е направено от едно парче стомана, гарантира, че ножът има превъзходно ниво на здравина и стабилност.
Дължината на острието от 240 mm е идеална за прецизно и лесно нарязване на риба и месо. Той позволява на готвачите да нарязват сьомга и мазна риба с едно плавно движение.
Можете почти да използвате този нож за повечето Японски техники с нож.
Калъфът saya от палисандрово дърво е красиво допълнение към този нож и осигурява отлична защита за острието, когато не се използва.
Саята е ръчно изработена и се отличава с плътно прилягане към острието, което го поддържа сигурно и предотвратява всякакви случайни повреди.
Една висококачествена сая може да бъде скъпа, а всеки сериозен готвач трябва да вземе ножа honyaki на пътешествия.
Дръжката на ножа също е изработена от палисандрово дърво и има гладко и удобно усещане за ръката.
Формата и балансът на дръжката са отлични, осигурявайки естествен захват, който се чувства сигурен и балансиран.
Както споменах, този нож е по-скоро многофункционален готварски нож, съчетан с дългата остра като бръснач на yanagiba.
Дългото, тясно острие е проектирано да разрязва рибата с един чист ход, което позволява на готвача да създава прецизни и еднакви резени.
Въпреки това, ножът може да се използва и за други деликатни задачи за рязане, като например тънко нарязване на месо или зеленчуци.
Готвачите също го използват за нарязване на говеждо месо за Якинику или за ситно нарязване на джинджифил и други корени или билки.
Като цяло калъфът ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya е изключителен японски нож за готвач, който е идеален за всеки, който цени качеството и прецизността в своите кухненски инструменти.
- Едноскосен
- Осмоъгълна Wa-дръжка от палисандрово дърво
- Размер: 240 мм (9.44 инча)
- Водно закалена стомана
- HRC 62
- Огледалото завърши
Независимо дали сте професионален готвач или домашен готвач, този нож ще ви даде производителността и надеждността, от които се нуждаете, за да създавате изключителни ястия всеки път.
Проверете най -новите цени и наличност тук
Йошихиро Гюто Мизу Яки Хоняки Широко
- двойно скосяване
- удобна неплъзгаща се дръжка
- реже добре месото
- острието може да ръждясва
- има нужда от често заточване
Идвайки от същите занаятчии, които направиха споменатия по-горе модел, не е изненада за Yoshihiro Honyaki Gyuto, че е един от най-добрите налични Honyaki Gyuto.
С Осмоъгълна дръжка в стил Wa за максимален контрол, този нож е удобен за хващане.
Дръжката е изработена от палисандрово дърво шитан, което е ценено със своята красота и издръжливост.
Има топъл червеникаво-кафяв цвят с фина и равномерна текстура и може да развие богата патина с течение на времето при употреба.
Също така е плътна и тежка дървесина, което я прави устойчива на износване и осигурява удобен захват.
Дръжките на ножовете, изработени от шитаново розово дърво, са известни със своята издръжливост и естествена красота.
Дървото често е покрито с масла или восъци, за да защити и подобри естествения си цвят и зърнист модел.
В сравнение с други Yoshihiro honyaki, съществената разлика, която бих искал да отбележа, е неговият двойно скосен ръб и силно острият връх, които са характерни черти на типичен нож Gyuto (като тези, които прегледах тук).
Двойното острие прави ножа много подходящ за начинаещи и професионалисти, тъй като е доста лесен за използване.
Острието на ножа е изработено от Японска неръждаема стомана AUS-10 който е много устойчив на петна, така че няма да видите онези грозни петна по ножа си.
Острието също е термично обработено и ръчно изковано от майстори, използващи традиционни японски техники за правене на мечове, което води до нож, който е едновременно здрав и остър.
Този нож е най-известен с това колко е остър и с отличното си задържане на ръба във времето. Ето защо готвачът предпочита да харчи пари за ножове Yoshihiro - да, толкова са добри!
Несравнимата гъвкавост, която носи при кълцане и нарязване на зеленчуци, нарязване на месо и риба или правене на тези прецизни разфасовки (като в декоративните гарнитури на мукимоно)
Ножът Yoshihiro Gyuto разполага и с традиционна японска Wa-дръжка, която в комбинация с двойно скосения ръб на ножа го прави двуличен.
Така независимо дали сте десничар или левичар, можете да използвате ножа без проблем.
Когато купувате ножа, получавате и лакирана дървена сая, за да го съхранявате безопасно и да пътувате, без да повредите острието.
Комбинирайте това с качествена японска ролка като тези, разгледани туки можете да вземете ножовете си на път без проблем.
Типът стомана, използван за ножа, също е чисто бял, което означава, че този honyaki ще се нуждае от цялата допълнителна защита като предишния си аналог.
Предпазните мерки, като например да не използвате нищо освен точилен камък, да го държите покрит и да го измиете веднага след рязане на кисели храни, са някои основни защитни техники.
Като цяло, добър нож за това, което си струва, с една от най-добрите услуги след закупуване в света.
- Двойно скосени
- Осмоъгълна Wa-дръжка от шитанско палисандрово дърво
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Огледалото завърши
Проверете най -новите цени и наличност тук
Йошихиро Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- страхотно за прецизно рязане
- може да се използва за декоративна резба
- удобен за държане
- острието реагира на киселинни храни
- се нуждае от поддръжка
Може да го знаете или не, но Kiritsuke съчетава най-добрите качества на Gyuto, Yanagi и Usuba, може би най-добрият японски нож на пазара, който можете да използвате за почти всичко!
Въпреки че ножовете Kiritsuke се предлагат във варианти с едно и двойно скосяване, този, който имаме тук, е версия с двойно скосяване, която се харесва на опитни и неопитни готвачи.
По отношение на цялостната конструкция и производствени техники, това е чудесен пример за фина японска изработка, с огледално завършено острие, изключително остър ръб и чисто бяла стоманена конструкция.
Той също така разполага със същата осмоъгълна абаносова Wa-дръжка с много ергономичен и двудекстрален дизайн, допълнен от двойни скосове.
Ножът също има 9-инча (240 mm) обща дължина, идеална за боравене и контрол, особено ако имате предишен опит с Wa-дръжки.
Острието на ножа Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke е завършено с красив процес на охлаждане с вода Mizu Yaki, който създава уникален и красив модел върху повърхността на острието.
Процесът на конструиране honyaki, при който острието е направено от едно парче стомана, гарантира, че ножът има превъзходно ниво на здравина и стабилност.
Също така, формата на острието Kiritsuke е хибрид между готварски нож и нож за зеленчуци, осигурявайки универсален и многофункционален инструмент, който може да се използва за различни кухненски задачи.
Дългото, тясно острие е идеално за нарязване на месо и зеленчуци с прецизност и лекота, докато върхът на острието позволява сложни разфасовки и детайлна работа.
Някои готвачи също използват този нож за резба на храна, известен като мукимоно.
Можете да използвате ножа за нарязване на кубчета, кълцане, нарязване, прецизно рязане и практически всичко. Освен това техниките за грижа и защита на кифата са същите като всеки нож Honyaki.
Това означава незабавно измиване след рязане на киселинни храни, никакви други инструменти за заточване освен брусове и поддържане на сухо и покрито със Saya, когато не се използва.
Въпреки това, това е първокласна версия на нож, който вече е символ на статус в кухнята на главния готвач.
- Двойно скосени
- Осмоъгълна Wa-дръжка от абанос
- Водно закалена стомана
- HRC 65
- Огледалото завърши
Проверете най -новите цени и наличност тук
Вижте как Хоняки Янагиба се заточва тук с помощта на традиционен точил:
Йошихиро Mizu Yaki Honyaki Mirror Finished Mt.Fuji with Full Moon Sakimaru Takobiki
- има хамон с планината Фуджи (това е като изкуство)
- много тънко острие за сашими
- абаносова дръжка
- се нуждаят от умения за боравене с нож, за да се използват правилно
- много скъп
- Такобики нож е традиционен японски нож, който се използва предимно за нарязване и филетиране на риба.
Има дълго, тясно и тънко острие, което е проектирано да разрязва риба, без да разкъсва или наранява плътта.
Този нож Yoshihiro honyaki takobiki се използва от най-добрите световни готвачи на сашими и суши за филетиране на най-тънките резени риба и морски дарове, за да могат да ги сервират пресни.
Без подходящи умения за боравене с японски нож е почти невъзможно да използвате правилно този прецизен нож.
Тъй като има острие с едно скосяване, използването му е малко по-трудно, но е остро като бръснач, така че ще разреже плътта като масло.
Това, което прави този нож специален и уникален, е хамонът. Хамон за нож е отличителен модел, който се появява върху острието на японски нож.
Създаден е чрез процеса на диференциално закаляване и темпериране, използван в производството на японски мечове.
Това хоняки има специален дизайн на планината Фуджи с пълна луна върху него, което придава на острието различен характер. Това е чудесен начин да покажете този първокласен нож.
Дръжката на ножа е изработена от абанос, а не от магнолия. Предимството на абаносовата дръжка е, че е издръжлив материал за дръжки на ножове.
Може да издържи многократна употреба, излагане на влага и други тежки условия.
Друго предимство е, че това такобики има плосък ръб (Uraoshi) отзад и вдлъбнат ръб (Shinogi) отпред.
Urasuki и Shinogi работят заедно, за да позволят на острието да нарязва храната с малко увреждане на повърхността и клетките, запазвайки текстурата и вкуса.
Uraoshi е тънък, плосък ръб, който обгражда Urasuki и укрепва силата на острието в иначе слабите му ръбове.
Поради това месото не е повредено и е идеално за сервиране в ресторанти от висок клас.
Като цяло този специализиран нож е предназначен за сериозни готвачи и цената му отразява това.
Но това е типът остър, прецизен нож, който може да направи сушито и сашимито да изглеждат като истинско изкуство.
- Едноскосен
- Осмоъгълна Wa-дръжка от абанос
- Изкован от единично парче стомана
- 13 "
- Огледалото завърши
- Планината Фуджи с пълнолунен хамон
Заключение
Ако търсите най-доброто и имате джобовете, тогава ножовете Honyaki са това, което трябва да изберете.
Тези ножове са направени с изключителна прецизност и грижа и използват едни от най-добрите материали в света.
Те предлагат несравнима производителност и издръжливост и имат много функции, които ги правят идеални за всяка кухня.
Независимо дали сте професионален готвач или просто започвате, тези ножове ще направят вашето готвене по-лесно и по-приятно.
С други думи, ако сте готови за всички допълнителни грижи, които идват с ножовете Honyaki, бъдете готови за изживяване при рязане, както никога досега!
След това разберете защо автентичният мирин може да бъде толкова скъп тук
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
