Мирин: оризово вино, което издига японските ястия
Миринът е основна съставка в японската кухня и трябва да сте го срещали.
Този класически вид оризово вино е идеален за създаване на глазури, сосове, маринати и дресинги поради високото си съдържание на захар и наситения вкус. Особено в комбинация със солен соев сос, миринът ще накара всяко ястие да заблести.
Но знайте, че не всичко, обозначено като мирин, е едно и също нещо. Има важни разлики между различните видове мирин и е от решаващо значение да използвате правилния тип за вашето готвене.
В тази статия ще откриете защо миринът е такава суперзвезда в японската кухня, как да го използвате правилно и как може да подобри готвенето ви, дори ако сте напълно начинаещ!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е мирин?
Мирин е вид Оризово вино, използван като подправка или сос, с консистенция, подобна на соевия сос. Това е основна подправка, използвана в японската кухня.
Той е подобен на сакето, но има по-ниско алкохолно съдържание от 14% и повече захар. Много хора бъркат мирин с оризов оцет, но те не са едно и също нещо.
Миринът е много по-сладък, защото има по-високо съдържание на захар.
Съдържанието на захар е сложен въглехидрат, който се образува естествено чрез процеса на ферментация, а не от рафинирана захар.
Съдържанието на алкохол се понижава още повече или се изпарява напълно, когато течността се нагрее и я използвате в съдовете си.
Така че допълва много ястия и помага да се разкрие вкуса на умами. Освен това помага за балансиране на солеността на соевия сос.
Това е ключова съставка във всички видове глазури, маринати и сосове. Като марината прави месото по-крехко и сочно.
Тъй като има консистенция, подобна на сироп, често се използва като глазура за храни като сос терияки.
Различни видове мирин
Ще откриете, че има три основни вида мирин за готвене:
- Първият е hon mirin (буквално истински мирин), който съдържа алкохол.
- След това има подправка за мирин (или аджи мирин), която не е истински мирин в смисъл, че съдържа алкохол, но е специално направена за използване при готвене.
- Третият е саке мирин, наричан още мирин с ферментирали подправки.
Хон Мирин (本 み り ん)
Този вид автентичен мирин съдържа 14% алкохол и е единственият, който не съдържа сол.
Произвежда се чрез смесване:
- Парен ориз
- Коджи (форма)
- Шочу
Получавате мирин, като ги ферментирате заедно за 40 до около 60 дни.
Ензимите в коджи ще започнат да разграждат нишестето и протеините на ориза, което освобождава амино и органични киселини.
Hon mirin може да се съхранява на хладно място до 3 месеца, но не го съхранявайте в хладилник или захарта може да кристализира.
Намирането на истински хон мирин не е лесно, особено извън Япония. Може да бъде и много скъпо (ето защо).
Ферментирала подправка мирин
Подправката с ферментирал мирин е истински мирин (с алкохол) като хон мирин, но към него са добавени сол и други подправки, за да стане негодно за пиене.
Това се прави, за да може да се продава, без да е необходимо да се добавя японският данък върху алкохола, което го прави много по-достъпен.
Подправка Мирин
Последната е подправка мирин, наричана още аджи-мирин, която всъщност изобщо не е мирин.
Това е алтернатива без алкохол, която съдържа подсладители (захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза), сол и мононатриев глутамат.
Създаден е като по-евтин вариант за мирин, който може да се продава в обикновените хранителни магазини.
Въпреки че чистият мирин е без глутен, Халал както и строг вегетарианец, аджи мирин може да съдържа съставки, които не отговарят на тези диетични спецификации.
Така че погледнете добре етикета!
Уча повече за точните разлики между aji mirin и hon mirin тук
Как да използвате мирин за готвене
Hon-mirin е по-ароматен от захарта, а алкохолът помага за подобряване на меса, птици и риба, като осигурява лека сладост.
Често се използва в японски ястия, защото им придава апетитен блясък.
В мирина няма много алкохол, следователно по-голямата част от него се изпарява, когато готвите с него.
Ако обаче го използвате за сурови храни като аемоно (гарнирани салати), първо сварете излишния алкохол на висока температура и използвайте охладената течност.
Този процес е известен като nikiri; използва се и за саке.
Чудите се дали миринът е веган?
Какъв е произходът на мирина?
Мирин не е бил използван като съставка за готвене до началото на 1800 г., по време на късния период Едо (1603-1868).
Преди това миринът се е наричал hocho mirin и е бил използван предимно като дар на боговете и за религиозни церемонии.
Едва през периода Мейджи (1868-1912) миринът започва да се използва като съставка за готвене.
По това време тъмният, наситен соев сос от района Канто става по-популярен от светлия, солен соев сос от района Кансай.
За да бъдат в крак с тази кулинарна тенденция, производителите на мирин в региона Кансай започнаха да добавят повече алкохол и захар към мирина, което го направи по-подобен на соевия сос от региона Канто.
Този нов и подобрен мирин стана известен като hon mirin или „истински мирин“.
Този тъмен соев сос се комбинира с мирин, както и със саке, а по-късно със захар, за да се създаде нов тип кухня Едо.
Ястията, които се отличават с тази сладко-солена комбинация от вкусове и съставки, са популярни и днес.
Те включват кабаяки от змиорка, менсую (тъмен, богат сос за потапяне, използван за студени юфка), терияки и сукияки.
Въпреки това до следвоенния период миринът беше твърде скъп за повечето домашни готвачи, за да се използва като съставка при готвене поради високата му цена.
Mirin стана по-достъпен след намаляване на данъците през този период от време.
Мирин достига до други части на света едва през 1970-те години, когато популярността на японската кухня започва да нараства.
Можете да го купите на повечето азиатски пазари и магазини за хранителни стоки (ето къде да го търсите по рафтовете).
Знайте разликата: мирин срещу оризов оцет срещу оризово вино срещу саке
Въпреки че миринът е вид оризово вино, не трябва да се бърка с други видове алкохолни напитки на основата на ориз.
Ето кратко ръководство за разликите между мирин, оризов оцет, оризово вино и саке.
Мирин е сладък, сиропиран вид оризово вино, което се използва за готвене.
Има по-ниско алкохолно съдържание (около 14%), но по-високо съдържание на захар и не е предназначено да се пие самостоятелно.
Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз и има кисел, кисел вкус, което го прави много различно от сладкия мирин.
Използва се като подправка или в рецепти за мариноване.
Оризово вино се прави чрез ферментация на ориз и вода. Често има по-високо съдържание на алкохол (около 20%) и може да се пие самостоятелно.
Има много видове оризово вино, и мирин е един от тях.
саке е вид оризово вино, което се прави чрез ферментация на ориз и вода. Има по-високо алкохолно съдържание (около 15 до 20%) и е предназначено да се пие самостоятелно.
Къде може да се купи мирин?
Искате ли сами да започнете с тази японска подправка?
Разбира се, и можете! Сосът е лесно да се получи на повечето азиатски пазари и дори повечето хранителни магазини го продават направо на рафта със сосовете от соя и терияки.
Харесва ми да поръчвам азиатските си хранителни стоки онлайн и любимата ми марка mirin това ли е?:
Популярни ястия, които вървят добре с мирин
Така че сега, когато знаете малко повече за мирина, нека да разгледаме някои от най-популярните ястия, които използват тази вкусна съставка.
Пиле Терияки
Това ястие се приготвя чрез мариноване на пиле в смес от соев сос, мирин и захар преди готвене. Резултатът е сладко и солено ястие, което е идеално за хранене през седмицата.
темпура
Темпура е японско ястие от пържени морски дарове или зеленчуци. Тестото се прави с яйца, брашно, вода и мирин.
Суши
Мирин често се използва в ориз за суши за да му придаде леко сладък вкус. Освен това противодейства на солеността на соевия сос и придава деликатен умами вкус на ястието.
Мисо супа
Тази традиционна японска супа се приготвя с мисо паста, вода и мирин.
тонкацу
Тонкацу е паниран и пържен свински котлет. Често се сервира със сос от мирин, соев сос и плодови сокове.
Както можете да видите, миринът е универсална съставка, която може да се използва в много различни ястия. Освен това миринът е приятен и в ястия, приготвени с тофу, ориз, зеленчуци, риба и други морски дарове.
Независимо дали търсите бързо вечерно ястие през седмицата или традиционно японско ястие, миринът ще ви помогне да подобрите готвенето си.
Въпроси и Отговори
Ето най-честите въпроси, задавани от хората относно мирин, така че нека изясня и това.
Можете ли да пиете мирин?
мост мирин не е предназначен за пиене. Предназначението му е да подправя ястия.
Някои кулинарни вина могат да се пият, но чистият мирин е предизвикателство да се намери, а миринът от магазина за хранителни стоки има добавена захар и консерванти.
Мирин здрав ли е?
Мирин съдържа аминокиселини и антиоксиданти, които могат да насърчат доброто здраве.
Освен това има по-ниско съдържание на алкохол от повечето вина, така че е по-малко вероятно да причини отрицателни ефекти върху здравето.
С какво мога да заменя мирина?
Ако не можете да намерите мирин или не искате да го използвате, има няколко заместителя, които можете да използвате. Препоръчително е да използвате саке и захарна смес като заместител.
Рецептата често изисква три части саке и една част захар, за да се постигне хармония между ферментирала острота и сладост.
Като алтернатива можете да опитате да замените мирина със смес от сух бял винен оцет и захар (приблизително половин чаена лъжичка захар на супена лъжица оцет).
При спешни случаи сухо шери или сладко вино марсала също може да се използва вместо мирин.
Намерете повече вдъхновение и пълен списък на най-добрите заместители на мирин тук
Мога ли да приемам мирин по време на бременност?
Докато алкохолът обикновено не е препоръчителен за бременни жени, използването на мирин върху готвена храна ще бъде добре, тъй като алкохолът ще бъде минимален.
Просто не забравяйте да добавите мирина в началото на процеса на готвене, така че алкохолът да има време да се изпари.
Какво прави миринът с месото?
Миринът не само прави месото по-твърдо, но и предотвратява разпадането на протеина по време на готвене. Като допълнителен бонус придава на месото приятен блясък.
Така че, когато готвите всякакъв вид месо, което изисква продължително задушаване, добавянето на подходящо количество мирин ще ви помогне да запазите целостта на вашето ястие и ще го направите по-привлекателно на вид.
Какво се случва с алкохола в мирин по време на готвене?
Обикновеният мирин има алкохолно съдържание от 1% до 20%, макс. Всичко зависи от марката, но като цяло повечето мирин съдържат около 10% до 14% алкохол.
Тъй като това е малко количество, той бързо изгаря, докато готвите. Все пак има достатъчно време да придаде вкус на храната.
Долната линия
Мирин е вид оризово вино, което се използва в кулинарията. Има по-ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на захар от другите видове оризово вино.
Това е много гъвкава съставка за готвене и може да се използва в много японски ястия, като суши, темпура и супа.
Като се има предвид това, мирин със сигурност е звезда във вашето готвене, която със сигурност ще спечели вкусовите рецептори на тези, които го опитат!
Готови ли сте да се поглезите с японската кухня? Вземете бутилка мирин на път за вкъщи сега и сгответе най-доброто ястие!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.