Santoku: Японският универсален кухненски нож
Ножът santoku е японски универсален нож нож с извито острие и заострен връх. Идеален е за рязане, кубчета и смилане.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е нож santoku?
Сантоку (三 徳 包 丁), преведено като „три добродетели“ на японски, е един от най -популярните ножове в Японски ресторанти както и домакински кухни.
Ножът се използва за нарязване, нарязване на кубчета и смилане на всякакви храни.
Има леко извита форма в гръбначния стълб и широко тънко острие от овчи крака без връх. Това означава, че можете да режете, нарязвате и смилате всичко с плавни движения.
Ножът има много тънко острие и малък ъгъл и стръмен скос, което го прави изключително остър. Освен това е малък и лек, поради което много хора го обичат.
С безпроблемния си дизайн е лесно да регулирате захвата си и да движите ръката си по дръжката.
Ами острието?
Както повечето Японски ножове, santoku има по -тънко острие от ножа на западния готвач, така че е по -подходящ за прецизни и точни разфасовки.
Много от дизайните имат ръб Granton, което означава, че има малки миди по острието и помага да се предотврати залепването на храната по него.
Също така ножът santoku може да има единично или двойно скосено острие и е добре балансиран и лек, така че използването му е супер лесно.
Традиционните ножове сантоку са единичен скос и изискват специална техника на рязане, когато се използват, но модерните са малко по-лесни за маневриране.
Най -добре е обаче да се запознаете с техниката на ножа сантоку:
Често задавани въпроси за ножа Santoku
Ето някои отговори и допълнителна информация за тези удобни ножове.
За какво е най -подходящ ножът santoku?
Ножът сантоку е универсален инструмент, защото се използва за лесно нарязване на месо, зеленчуци, плодове и морски дарове. Но основното предимство на този вид нож е, че е изключително остър.
По този начин той е чудесен за фино нарязване, нарязване и нарязване. Ако ти знаете нещо за японската кухня, ще знаете, че храните обикновено са ситно нарязани.
Ножът santoku обикновено се използва за суши и нарязване или нарязване на риба и други пресни съставки. Тъй като можете да режете прецизно, най-добре е за тънко хартиено рязане на всички японски храни.
Храната не залепва за острието, така че не е нужно да спирате, за да преместите храната, докато режете.
Ето за какво да го използвате в обобщение:
- нарежете месото на фини парчета
- кайма
- нарязваме, нарязваме и нарязваме на кубчета зеленчуците
- нарязани ядки
- нарязана риба
- резен морски дарове
Какво не да го използвате за:
- белене на зеленчуци и плодове
- нарязани кости
- обезкостяване на цели пилета
За обезкостяване на ножове, проверете моят преглед за най -добрите японски ножове за обезкостяване на хонесуки
Техника с нож Сантоку
И така, използването на нож сантоку е същото като обикновен нож за готвач в западен стил?
Е, не наистина. Техниката на ножа santoku не е същата. Ножът има различна форма в сравнение с нож за готвач, който има извито острие.
При повечето западни ножове острието може да лежи върху дъската за рязане и след това да го разклатите, докато режете. Сантоку е плосък и липсата на крива означава, че не можете да го движите напред -назад с люлеещо движение върху дъската за рязане.
Ето какво се случва с ножа santoku:
Ножът santoku не отговаря на дъската за рязане, докато режете, а вместо това докосва само в края на рязането. Така че, трябва да използвате повече действие на китката, отколкото с обикновен нож.
Движението е доста просто: натиснете надолу и след това напред и когато завършите рязането, ножът докосва дъската. Повдигнете и повторете рязането.
Отначало действието на китката може да изглежда по -интензивно, но става по -лесно, докато практикувате рязане. Но ползите са очевидни, тъй като вашите разфасовки ще бъдат по -прецизни, по -фини и по -ефективни.
Какъв размер нож santoku е най -добрият?
Най -добре е да се придържате към класическия размер на ножа и острието. Японците са доказали, че тези ножове са много ефективни и чудесни за използване в кухнята.
По този начин идеалният размер на острието е 14 см или 5.5 инча.
5.5 ″ е стандартният за Япония размер на острието на сантоку нож, защото е малък и остър. Производителите често продават сантоку с по-голям размер, но те са по-малко идеални за използване.
Ширината на острието и компактната форма и размер правят острието от 5.5 the най -доброто за ежедневна употреба. По този начин този размер прави ножа специален!
Но можете да си купите нож сантоку с размер между 5-8 инча.
Откъде произхожда ножът Santoku?
Сантоку не е древен японски нож, противно на общоприетото схващане.
За първи път е проектиран и разработен в средата на ХХ век, някъде през 1940-те години на миналия век, за домашни готвачи, които търсят тежък, многофункционален нож.
Както споменах по -рано, името се превежда като „трите добродетели“, което може да се отнася до три начина за използване на ножа: за нарязване, нарязване на кубчета и нарязване.
Или може да се отнася до три вида храни, които можете да режете с него, включително месо, риба и зеленчуци. Така или иначе, ножът е универсален и е добър за рязане на почти всяка храна.
Хубавото на този нож е, че е направен с помощта на традиционни японски техники за коване, които също се използват за направата на мечове катана.
Тъй като обикновеният човек наистина не искаше да инвестира в цяла колекция от ножове, сантоку замени други японски ножове, включително зеленчуковите ножове Naikiri, Gyuto за месо, и ножа за риба Deba.
Как се грижите и заточвате нож за сантоку?
Основното, което трябва да се отбележи, е, че ножът santoku трябва да се пере само на ръка, затова го дръжте далеч от съдомиялната машина.
Ножовете Santoku са чувствителни към киселина, влага и сол. Също така не трябва да използвате този нож за рязане на замразени храни, тъй като острието може да се натроши.
След като използвате ножа, е важно веднага да измиете храната с топла или гореща вода. След това го избършете с кухненска кърпа или хартиена кърпа, докато изсъхне напълно.
След като го изсушите, от време на време можете да напръскате ножа с малко растително масло. Маслото помага за създаването на бариера, така че ножът да не ръждясва.
Добра практика е сантокуто да не се държи твърде дълго в стойката за ножове или той може да стане ръждясал и дръжката да се повреди.
Заточване
Поддръжката на ножа изисква периодично заточване. Когато използвате сантоку за готвене почти всеки ден, острието може да се притъпи и ще загуби остротата си.
Но не се притеснявайте, можете да го изострите веднъж на всеки няколко месеца и той ще бъде толкова остър, колкото когато сте го купили.
Имате нужда от точило, като например KERYE Професионален японски комплект за заточване на камъни. Той е добър за заточване на всички видове японски прибори за хранене.
Но отново, той работи и за готварски нож, както и за други ножове в западен стил.
Готвачите използват ли нож Сантоку?
Има известно объркване относно ножа сантоку срещу ножа на готвача. Ще призная, че са сходни, но готвачите всъщност използват И двата вида ножове.
Сантоку е многофункционален нож, така че е много удобен и полезен за готвачи, работещи в заети ресторантски кухни.
Така че, да, готвачът има голяма полза от този нож, особено когато готви азиатска кухня.
Ще забележите готвачи, използващи други ножове, като нож за готвач на Hibachi, за рязане на големи парчета месо, но след това преминаване към сантоку за риба и зеленчуци.
Стръмното скосяване на ножа го прави изключително остър в сравнение с вашия обикновен европейски или американски ножове.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.