সেরা তাকোহিকি শেফের ছুরি | শীর্ষ 4 কোনো বাজেট বা প্রো জন্য পর্যালোচনা

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 2 আপডেট হয়েছে

যদি জাপানিজদের সম্পর্কে এমন একটি বিষয় থাকে যা আপনার জানা উচিত, তা হল তারা তাদের জীবনের প্রায় সবকিছু সম্পর্কেই সূক্ষ্ম।

আপনি এটি দেখতে পারেন: প্রতিদিন আপনার চোখের সামনে ঘড়ির কাঁটার মতো বাজছে – তাদের দৈনন্দিন রুটিন, ট্র্যাফিক এবং পথচারী ব্যবস্থাপনা থেকে, ট্রেনগুলি সর্বদা সময়মত (বা তাদের আগমনের আনুমানিক ETA সময়ের চেয়েও আগে), অ্যানিমে, খাবার তৈরি এবং অনেক কিছু আরো!

এটা বলাই যথেষ্ট, তাকোহিকির উল্লেখ না করে কথা বলা ঠিক হবে না বিভিন্ন ধরণের জাপানি রান্নাঘরের ছুরি, কারণ তাদের একটি সম্পূর্ণ হত্যা আছে.

জাপানি রান্নাঘরের ছুরি প্রাচীন তলোয়ার থেকে প্রাপ্ত ব্লেড টুলস এবং বিশেষভাবে খাবার তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই ছুরিগুলি প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী জাপানি কামারের কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং প্রতিটির একটি বিশেষ উদ্দেশ্য থাকে (অর্থাৎ আপনি এমন ছুরি ব্যবহার করতে পারবেন না যা স্কুইড এবং অক্টোপাস কাটতে ব্যবহৃত হয়, যেমন তাকোহিকি ছুরি, বা একটি ভিন্ন ধরনের মাংস কাটা বা কাটার জন্য ছুরি)।

আপনার সমস্ত অক্টোপাস এবং সাশিমি কাটিং, ফিলেটিং এবং পরিষ্কারের প্রয়োজন ইয়োশিহিরো ইয়াসুকি সাদা ইস্পাত তাকোহিকি ছুরি এটি একটি দুর্দান্ত বাছাই কারণ এটিতে একটি ঐতিহ্যবাহী বর্গাকার টিপ এবং চরম নির্ভুলতা এবং তীক্ষ্ণতার জন্য একক বেভেল ব্লেড রয়েছে। 

প্রস্তুত করার সময় এর দৈর্ঘ্য কাঁচা মাছের জন্য দুর্দান্ত সুশি বা সাশিমি এবং বিশেষ করে নিখুঁত কারণ এর বর্গাকার টিপ।

এটি অবশ্যই সবচেয়ে ব্যয়বহুল নয় তাই আমি কিছু পেশাদার ছুরিগুলির নীচে আরও কিছু ছুরি এবং পর্যালোচনা পেয়েছি। কিন্তু আমি ব্যক্তিগতভাবে $ 150 এর নিচে থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছি,- $ 800 এর কাছাকাছি ব্যয়ের পরিবর্তে-।

প্রথমে, আসুন সেরাগুলি দেখি, তারপরে আমি নীচে বিস্তারিত পর্যালোচনা লিখব তাই সেগুলি দেখতে পড়ুন৷

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

একটি takohiki ছুরি কি?

তাকোহিকি ছুরির ক্যাটাগরিতে পড়ে ইয়ানাগিবা ছুরি যেখানে তাকোহিকি নামটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে "অক্টোপাস কাটার"। এটি একটি ছুরি যা বিশেষভাবে স্কুইড এবং অক্টোপাস কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ইয়ানাগিবা ছুরি (উইলো ব্লেডের জন্য জাপানি) জাপানে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ কাটার ছুরি, এবং এগুলি অন্য নামেও যায়: শোবু-বোচো (শশিমি ছুরি).

সুশি শেফ এবং বিশেষজ্ঞরা তাদের মাছ কাটার কৌশল প্রদর্শনের জন্য মাছের বিভিন্ন টেক্সচার হাইলাইট করতে ইয়ানাগিবা ছুরি ব্যবহার করেন। ছুরিটি আপনার দিকে টেনে ব্যবহার করা হয়। এটি সত্যিই একটি কাটে সাশিমির জন্য অক্টোপাস, স্কুইড এবং অন্যান্য কাঁচা মাছ কাটতে পারে। 

হ্যাঁ, যতটা অবিশ্বাস্য মনে হতে পারে, জাপানে মাছ কাটাও একটি শিল্প বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে সুশির জন্য মাছ কাটা।

কাটা প্রকারগুলি হল:

• উল্লম্বভাবে কাটা টানতে হীরাজুকুরি
• Usuzukuri উল্লম্বভাবে কাটা পাতলা টান
• একটি কোণে কাটা টানতে Sogizukuri

যেমন স্যামনের মতো নির্দিষ্ট ধরণের মাছের হাড় স্কেল, চামড়া এবং অপসারণ করতে ইয়ানাগিবাস ব্যবহার করা হয়।

Kensaki বা kiritsuke টিপ, yanagiba ছুরি সাধারণত কোণযুক্ত টিপস সঙ্গে ভারী এবং কম opালু আছে।

তাকোহিকি ছুরি একটি ইয়ানাগিবা রূপ (জাপানের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে) যা একচেটিয়াভাবে অক্টোপাস কাটতে ব্যবহৃত হয় (তৈরি করার জন্য)

এই বিশেষ ছুরির নকশা একটি অক্টোপাসের মতো সহজেই ঘন মাংস কাটার অনুমতি দেয়।

ইয়ানগিবা ছুরির পাশাপাশি টাকোহিকির গড় আকার প্রায় 270 মিমি থেকে 330 মিমি লম্বা।

খুঁজে বের কর কীভাবে অক্টোপাস রান্না করা যায় তার গোপনীয়তা [+ চেষ্টা করার জন্য সেরা এশিয়ান অক্টোপাস খাবার]

সাকিমারু তাকোহিকি কি?

তাকোহিকির মতো, সাকিমারুও এই ছুরির একটি বৈচিত্র মাত্র। এটি ইয়ানাগিবা এবং তাকোহিকির সংমিশ্রণ যা অক্টোপাস, স্কুইড এবং অন্যান্য কাঁচা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারও কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। 

সুতরাং, সাকিমারু তাকোহিকি সাশিমি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, শুধু অক্টোপাস নয়। 

ব্লেডের একটি সোজা মেরুদণ্ড রয়েছে এবং প্রান্তটি কিছুটা বাঁকা তাই এটি ঐতিহ্যবাহী তাকোহিকির চেয়ে কিছুটা বেশি বাঁকা। 

বেশিরভাগ সাকিমারু ছুরির এই তিনটি ব্লেডের আকার থাকে: 270 মিমি, 300 মিমি এবং 330 মিমি। লম্বা ব্লেডগুলি বড় মাছ কাটা এবং কাটার জন্য এবং সাশিমির জন্য বড় অক্টোপি ভাল। 

তাকোহিকি ছুরি কেনার গাইড

একটি তাকোহিকি ছুরি হল একটি বিনিয়োগ, তাই কেনাকাটা করার আগে আপনাকে অবশ্যই কিছু বৈশিষ্ট্য দেখতে হবে।

ফলক উপাদান

জাপানি ছুরিগুলি এত ভাল হওয়ার একটি প্রধান কারণ হল সেগুলি একটি উচ্চ-মানের কার্বন ইস্পাত মিশ্রণ (হাগান) দিয়ে তৈরি। বেশিরভাগ ব্লেডমিথরাও ব্যবহার করে দামেস্ক স্টিল আপনি যদি দীর্ঘস্থায়ী ছুরি চান তবে এটি দুর্দান্ত। 

এই ব্লেড উপাদানটি খুব টেকসই, মরিচা-প্রমাণ এবং এটি অনেক হালকা, পাতলা এবং অন্যান্য উপকরণের তুলনায় এটির প্রান্তটি আরও তীক্ষ্ণ ধরে রাখে। সেইসাথে, এই ধরনের ছুরির ব্লেড দ্রুত চিপ বা ছিন্নভিন্ন হবে না। 

স্টেইনলেস স্টিলও একটি বিকল্প কিন্তু এটি এখনও কার্বনের মতো ধারালো এবং টেকসই নয় এবং সময়ের সাথে সাথে এটি ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। 

অনেক ক্ষেত্রে, জাপানি ছুরিটি কারিগরদের দ্বারা যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় কারণ নামী ব্র্যান্ডগুলি সর্বোত্তম মানের নিশ্চিত করতে চায়। 

হাতল উপাদান

প্রিমিয়াম জাপানি ছুরিগুলিতে হো কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে যা তাদের ধরে রাখতে খুব হালকা করে তোলে। এই উপাদানটি টেকসই এবং দীর্ঘস্থায়ী, যদিও এটি কাঠের। এইভাবে, এই ছিদ্রযুক্ত কাঠের হাতলটি একটি খুব ভারসাম্যপূর্ণ ছুরি তৈরি করে এবং এটি ফাটল-প্রতিরোধী। 

আপনি লেমিনেটেড কাঠের হ্যান্ডলগুলিও খুঁজে পেতে পারেন যা খুব ভাল কারণ আপনি সেগুলি ভিজা বা চর্বিযুক্ত হাতে ব্যবহার করতে পারেন এবং সেগুলি পিছলে বা ফাটল না। 

লিডউড একটি জনপ্রিয় বিকল্প, বিশেষ করে সস্তা এবং মধ্য-পরিসরের ছুরিগুলির জন্য। 

অবশেষে, কিছু হ্যান্ডলগুলি কিছু প্লাস্টিকের উপকরণ দিয়ে তৈরি তবে এগুলি ভাল কারণ এগুলি ডিশওয়াশারে ধুয়ে ফেলা যায়।

আপনি যদি একটি খাঁটি জাপানি তাকোহিকি ছুরি চান তবে আমি একটি কাঠের হাতল পাওয়ার পরামর্শ দিই।

ফলকের দৈর্ঘ্য

বেশিরভাগ তাকোহিকি ছুরির ব্লেডের দৈর্ঘ্য 210 মিমি - 330 মিমি। 

210 মিমি ছোট বা শিশুর অক্টোপাসকে টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য সর্বোত্তম, যেখানে 240 মিমি একটি খুব সাধারণ সর্ব-উদ্দেশ্য আকার। বড় 330 মিমি ব্লেড সাধারণত রেস্তোরাঁর জন্য সংরক্ষিত হয় যেগুলিকে বড় অক্টোপাস এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার কাটা এবং পরিষ্কার করতে হয়। 

ঢল

আসল এবং খাঁটি তাকোহিকি ছুরি আছে একটি একক প্রান্ত বা একক বেভেল ব্লেড। 

কিছু পশ্চিমা তৈরি বা তাকোহিকি নকঅফের একটি ডাবল বেভেল ব্লেড থাকে তবে সেগুলি ব্যবহার করা কঠিন কারণ আপনি যদি মাংস কাটার সময় ছুরিটিকে সামনে পিছনে টেনে আনেন তবে এর প্রান্তগুলি রুক্ষ হবে। 

প্রখরতা

তাকোহিকি ছুরিটির একটি পাতলা একক-বেভেল ব্লেড রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, প্রান্তটি অতি-তীক্ষ্ণ। 

ছুরিটি যত ধারালো হবে, তত ভালো কাটবে এবং আপনি অক্টোপাসের তাঁবু এবং মাথায় খুব সুনির্দিষ্ট এবং পরিষ্কার কাট করতে পারবেন। তীক্ষ্ণতা আপনাকে অঙ্গগুলি অপসারণ করতে এবং চিবানো টেক্সচারের মাধ্যমে বিদ্ধ করতে সহায়তা করে। 

বেশিরভাগ তাকোহিকি ছুরি ছুরির ফলকের একপাশে 10-15 ডিগ্রি তীক্ষ্ণ করা হয়। এই 10-15 ডিগ্রি কোণ ছুরিটিকে অত্যন্ত ধারালো করে তোলে। 

সেরা তাকোহিকি ছুরি ব্র্যান্ড

উপরের আমাদের আলোচনার পর আমরা এখন বিভিন্ন ব্র্যান্ডের অন্বেষণ করব যা বাজারে তাকোহাকি শেফের ছুরি তৈরি এবং বিক্রি করে।

কারণ সুশি, সশিমি, তাকয়াকি এবং সমুদ্রের খাদ্য ভিত্তিক অন্যান্য খাবার সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়েছে, এই তালিকায় যে নির্মাতারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত তা কেবল জাপানি কোম্পানিগুলিকেই নয়, অন্যান্য দেশেরও হতে পারে।

নীচে কিছু সেরা তাকোহিকি ছুরি দেওয়া হল যা আমরা আপনাকে সুপারিশ করি যদি আপনি সুশি এবং সশিমি তৈরি করেন অথবা এখনও তা করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার প্রক্রিয়া চলছে।

সেরা সামগ্রিক তাকোহিকি ছুরি: ইয়োশিহিরো ইয়াসুকি হোয়াইট স্টিল

• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10.6" (270 মিমি)
• ব্লেড উপাদান: সাদা ইস্পাত
• হ্যান্ডেল: কাঠ
• বেভেল: একক প্রান্ত

(আরো ছবি দেখুন)

লোকেরা টাকোয়াকির মতো তাজা সাশিমি এবং অক্টোপাস খাবার পছন্দ করে। কিন্তু, এই সমস্ত খাবারগুলি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করতে, আপনাকে একটি বর্গাকার টিপ সহ সঠিক তাকোহিকি ছুরির প্রয়োজন হবে যাতে খাবারটি খোদাই করতে, ফিলেট করতে এবং ছোট ছোট টুকরা করতে সক্ষম হন। 

আপনি যদি শীর্ষ তাকোহিকি ছুরি খুঁজছেন, তাহলে Yoshihiro-এর মতো একটি ভাল-বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড বেছে নেওয়াই উত্তম কারণ এটি জাপানি কারিগররা ঐতিহ্যগত ফোরজিং এবং উত্পাদন পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করেছেন।

এই ব্র্যান্ডটি প্রিমিয়াম হস্তশিল্পের কাটলারির জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত এবং তাদের ইয়াসুকি তাকোহিকি ছুরিতে রয়েছে ক্লাসিক বর্গাকার টিপ। এটি ওসাকা অঞ্চলে "সাদা ইস্পাত" নামক প্রিমিয়াম খাদ থেকে তৈরি করা হয়।

আপনি যদি ডানহাতি হন তবে এই ছুরিটি ব্যবহার করা বেশ সহজ তবে পরিষ্কার কাট নিশ্চিত করতে আপনাকে নিজের দিকে টান দিয়ে কাট তৈরি করতে অভ্যস্ত হতে হবে।

এই একক-বেভেল ছুরিটি অত্যন্ত ধারালো, তাই সাবধান থাকুন কারণ এটি নিজেকে কাটা খুব সহজ। কিন্তু এটি সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট কাটের নিশ্চয়তা দেয় যাতে আপনি অক্টোপাস কেটে পরিষ্কার করতে পারেন।

সমস্যা হল যখন আপনাকে চোখ কেটে ফেলতে হবে, ব্লেডটি অবশ্যই খুব ধারালো এবং বেশ লম্বা হতে হবে, বিশেষ করে যখন আপনি একটি বড় অক্টোপাস প্রস্তুত করছেন। সুতরাং, 10.6-ইঞ্চি ব্লেডটি আপনাকে মাংসের গভীরে খনন করার অনুমতি দেওয়ার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ।

ছুরিটিতে একটি অষ্টভুজাকার আকৃতি এবং নকশা সহ একটি বাস্তব কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে। এটি একটি দৃঢ় গ্রিপ নিশ্চিত করে এবং ধরে রাখতে আরামদায়ক।

যদিও এটি একটি ব্যয়বহুল ছুরি, তবে এটি অর্থের মূল্য কারণ এটি এমন ছুরি যা সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করলে কয়েক দশক ধরে চলতে পারে।

একমাত্র সমস্যা হল এই ছুরিটি শুধুমাত্র হ্যান্ডওয়াশ এবং আপনাকে এটি সবসময় শুকিয়ে রাখতে হবে। সেইসাথে, এটি পেশাদারভাবে তীক্ষ্ণ করার জন্য আপনাকে এটিকে একজন বিশেষজ্ঞের কাছে নিয়ে যেতে হবে।

সামগ্রিকভাবে, এই ছুরিটি পেশাদার শেফ বা বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য দুর্দান্ত তবে যারা সাশিমি এবং অক্টোপাস জাতীয় খাবার প্রস্তুত করছেন তাদের জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত তাকয়াকি, তাজা কাটা অক্টোপাস মাংস থেকে তৈরি.

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা বাজেট তাকোহিকি ছুরি: কেএমজেড কিচেন জাপানি সুশি সাশিমি তাকোহিকি ছুরি 

• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 9.44" (240 মিমি)
• ফলক উপাদান: উচ্চ কার্বন ইস্পাত
• হ্যান্ডেল: কাঠ
• বেভেল: একক প্রান্ত

(আরো ছবি দেখুন)

বাড়িতে তাজা অক্টোপাস রান্না শুরু করতে চান এবং মাছচাষীদের টাকা বাঁচাতে চান? তাহলে আপনি KMZ Kitchen থেকে বাজেট মূল্যে একটি সত্যিই ভালো তাকোহিকি ছুরি পেতে পারেন।

যদিও এটি একটি বিখ্যাত জাপানি ব্র্যান্ড নয়, এটি সেই শত-ডলারের ছুরিগুলির জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প।

ব্লেডটির দৈর্ঘ্য 9.4 ইঞ্চি, তাই এটি ইয়োশিহিরোর চেয়ে কিছুটা ছোট এবং এটি টেকসই উচ্চ-কার্বন জার্মান ইস্পাত দিয়ে তৈরি। যদিও জার্মান ইস্পাত জাপানি ইস্পাত থেকে আলাদা, তবে সাধারণত সস্তার ছুরিগুলি তৈরি করা হয় কারণ খরচ কম৷

যদিও ছুরিটি এখনও ভাল মানের এবং ভঙ্গুর নয়।

এছাড়াও, ব্লেডটি এক-প্রান্ত এবং সূক্ষ্ম পাথরের ফিনিস এবং একটি বর্গাকার ডগা সহ চরম তীক্ষ্ণতার জন্য টেপার গ্রাউন্ড।

প্রস্তুতকারকের মতে, ব্লেডটি মরিচা-প্রমাণ, দাগ-প্রমাণ, সহজে ক্ষয় হয় না। যাইহোক, আপনি যদি ছুরিটি ঘন ঘন ধুয়ে ফেলেন তবে আপনি সময়ের সাথে সাথে কিছু বিবর্ণতা অনুভব করতে পারেন।

আবার, এই ছুরিটি ডানহাতি ব্যবহারকারীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যদিও আপনি একটি আরামদায়ক ছুরি খুঁজছেন তবে এটি সবচেয়ে আরামদায়ক নাও হতে পারে কারণ হ্যান্ডেলটি খুব সোজা এবং পাতলা, অনেকটা ব্লেডের মতো, তাই এটি আপনার হাত থেকে পিছলে যায়। এজন্য আপনাকে একটি দৃঢ় গ্রিপ ব্যবহার করতে হবে।

হ্যান্ডেলটিতে রিজ বা খাঁজ নেই তাই এটি আপনার হাতে ততটা নিরাপদ নয়। আপনি আপনার প্রথম অক্টোপাস ব্যবচ্ছেদ করার চেষ্টা করার আগে এটি ধরে রাখা অনুশীলন নিশ্চিত করুন। এটিকে সামনে পিছনে টানবেন না বা আপনি খুব মোটামুটিভাবে কাটা টুকরো দিয়ে শেষ করবেন।

ছুরিটির বেশ ভারসাম্যপূর্ণ অনুভূতি রয়েছে এবং এটি হালকা ওজনের তাই সেই দৃঢ় তাঁবুগুলি কাটা খুব কঠিন নয়।

সামগ্রিকভাবে, এই KMZ ছুরিটি এমন লোকদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ যারা একটি ছুরিতে খুব বেশি অর্থ বিনিয়োগ করতে চান না যা তারা প্রায়শই ব্যবহার করতে পারে না। সর্বোপরি, আপনার কাছে সম্ভবত ইতিমধ্যেই সুশির জন্য একটি পৃথক ইয়ানাগিবা ছুরি রয়েছে এবং এটি বিশেষ অক্টোপাস রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহার করা হবে।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

ইয়োশিহিরো বনাম কেএমজেড

একটি Yoshihiro প্রিমিয়াম ছুরি এবং KMZ এর মতো একটি সস্তার মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে এবং এটি সবই তৈরি এবং সামগ্রিক মানের জন্য আসে৷ একটি নকল তাকোহিকি বিশেষ কারণ এটি জাপানের দক্ষ কারিগর ব্লেডস্মিথদের দ্বারা তৈরি।

এই সস্তা তাকোহিকি ছুরিগুলি ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং ডিজাইন এবং বিল্ড মানের পার্থক্য দৃশ্যমান। কিন্তু, তাকোহিকি শুধুমাত্র অক্টোপাস এবং সাশিমির জন্য ব্যবহৃত হয় তাই আপনি সম্ভবত প্রতিদিন এটি ব্যবহার করবেন না। সুতরাং, আপনি যদি ঘরে বসে তাকোয়াকি এবং টাকো সু (অক্টোপাস সালাদ) রান্না করে থাকেন তবে আপনার সম্ভবত ব্যয়বহুল ইয়োশিহিরো ছুরির প্রয়োজন হবে না।

কিন্তু, আপনি যদি একজন শেফ হন, তাহলে ব্লেডের প্রান্তের তীক্ষ্ণতা এবং মসৃণতা লক্ষণীয় তাই আপনি সেরা মানের Yoshihiro ছুরিতে বিনিয়োগ করতে চান যা বহু বছর ধরে চলবে।

এছাড়াও, ইয়োশিহিরো একটি শক্তিশালী এবং আরও টেকসই ইস্পাত খাদ দিয়ে তৈরি। তুলনায়, KMZ সস্তা ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং মরিচা এবং দাগের প্রবণতা বেশি। 

আপনি যদি কৌতূহলী হন, ইয়োশিহিরো ছুরিগুলি শুনের ছুরিগুলির সাথে তুলনীয় তবে ইয়োশিহিরোর তাকোহিকি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং একটি ভাল দামে যখন শুনের সংস্করণ খুচরা বাজারে খুঁজে পাওয়া কঠিন৷ 

এটা সব আপনার বাজেট এবং পছন্দ নিচে আসে. Yoshihiro এবং KMZ উভয়েরই একই রকম পারফরম্যান্সের জন্য চমৎকার, ধারালো ব্লেড এবং বর্গাকার টিপস রয়েছে। 

সেরা সাকিমারু তাকোহিকি ছুরি: ইউসুনলং সাকিমারু ছুরি 

• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 11" (280 মিমি)
• ব্লেড উপাদান: দামেস্ক ইস্পাত
• হ্যান্ডেল: কাঠ
• বেভেল: ডবল-এজ

(আরো ছবি দেখুন)

আপনার যদি সাশিমি তৈরির পাশাপাশি অক্টোপাস কাটার জন্য একটি ছুরির প্রয়োজন হয় তবে আপনার সামান্য বাঁকা প্রান্ত সহ সাকিমারু তাকোহিকির মতো একটি কম্বো ছুরি দরকার। এই Yousunlong ছুরি হল একটি মধ্য-মূল্যের বহুমুখী ছুরি যা সব ধরনের সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

কখনও কখনও, আপনাকে সাশিমির জন্য স্কুইড বা তাজা স্যামন কাটতে হবে তবে হাতে বিশেষ সুশি এবং মাছের ছুরি নেই।

তখনই সাকিমারু কাজে আসে। এটি তকোহিকিতে একই রকম সোজা মেরুদণ্ডের একটি ভিন্নতা কিন্তু এটির একটি সামান্য বাঁকা প্রান্ত রয়েছে, যা কাটাকে মসৃণ এবং সহজ করে তোলে।

এই পশ্চিমা-অনুপ্রাণিত ছুরিটির একটি ডাবল প্রান্ত রয়েছে যা এটিকে একটি একক বেভেলের চেয়ে ব্যবহার করা অনেক সহজ করে তোলে।

ব্লেডগুলিকে 15 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করা হয়, তাই আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি প্রথম চেষ্টাতেই সুনির্দিষ্ট কাট করতে পারেন। অতএব, আপনি সমস্ত কাঁচা স্কুইড, অক্টোপাস এবং মাছকে ছোট ছোট সাশিমি আকারের টুকরো করে কাটতে পারেন।

সুন্দর আখরোটের হ্যান্ডেলের কারণে ছুরিটি চিত্তাকর্ষক এবং এটির চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল দেখায়। এটি ডাই-কাস্টেড এবং আখরোটের বাইরের স্তর দিয়ে আবৃত। সুতরাং, কৌশলে এটি সত্যিই আরামদায়ক এবং আপনার হাতকে ক্লান্ত করে না।

এটি একটি টেকসই ছুরি এবং আপনাকে বেশ কয়েক বছর স্থায়ী করা উচিত। তবে একটি জিনিস যা আপনার কাছে কিছুটা বিরক্তিকর মনে হতে পারে তা হল হ্যামার করা ফিনিশ।

এই হাতুড়িযুক্ত ফিনিশটি নন-স্টিক এবং পশ্চিমা ব্যবহারকারীদের জন্য আরও উপযুক্ত বলে মনে করা হয় যারা পাতলা এবং মসৃণ ব্লেড জাপানি ছুরি ব্যবহার করতে অভ্যস্ত নয়।

যদিও ছোট খাঁজগুলি নিশ্চিত করে যে খাবারটি ব্লেডের প্রান্তে লেগে না যায়, শেষ কাটাটি ঐতিহ্যগত তাকোহিকি ছুরির মতো মসৃণ নয়। আপনি যদি মাছ খোদাই করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি এই ছুরিটি ব্যবহার করে উপভোগ করবেন কারণ মাছের পাতলা স্ট্রিপগুলি আটকে থাকবে না যাতে আপনি দ্রুত কাজটি করতে পারেন।

আমার চূড়ান্ত মতামত হল যেহেতু ব্লেডের কঠোরতা 60, এটি এখনও সত্যিই দ্রুত এবং সুনির্দিষ্ট কাট তৈরি করবে এবং ছুরিটি নিজেই অবিশ্বাস্যভাবে শক্তিশালী। এটি সহজে ক্র্যাক বা চিপ করে না এবং এর তীক্ষ্ণতা বেশ ভালভাবে বজায় রাখে।

অতএব, এটি একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যে একটি দুর্দান্ত ক্রয় এবং এটি অন্যান্য তাকোহিকি ছুরিগুলির চেয়ে বহুমুখী।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

এছাড়াও চেক আউট এই চমত্কার হাতুড়িযুক্ত তামার কুকওয়্যার সেট (+কেন হাতুড়িযুক্ত বেছে নিন?)

সেরা বাঁ-হাতি তাকোহিকি ছুরি: কাসুমিতোগি হোয়াইট স্টিল 

• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 8.2" (210 মিমি)
• ব্লেড উপাদান: সাদা ইস্পাত
• হ্যান্ডেল: কাঠ
• বেভেল: একক প্রান্ত

(আরো ছবি দেখুন)

বিশেষ জাপানি ছুরি খোঁজার ক্ষেত্রে বাঁ-হাতি হওয়া একটি বাস্তব সংগ্রাম। সৌভাগ্যবশত, নির্মাতারা বাঁ-হাতের ছুরিও তৈরি করছেন যাতে শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিরা যা-ই হোক না কেন একটি উচ্চ-মানের তাকোহিকি ছুরি খুঁজে পেতে পারেন।

একমাত্র বিপত্তি হল বিশাল দাম - কিন্তু এটি একটি খাঁটি জাপানি ছুরি যা সারাজীবন স্থায়ী হবে। সুতরাং, একবার বিনিয়োগ করুন এবং এটি চিরকালের জন্য উপভোগ করুন।

যেহেতু এটি একটি নকল ছুরি, এটি আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন অনেক বাজেটের ছুরির মতো আলাদা হয় না। এটি একটি সস্তা ছুরি এবং একটি প্রিমিয়াম জাপানি হাতে তৈরি সরঞ্জামের মধ্যে পার্থক্য।

কাসুমিতোগি হল একটি প্রিমিয়াম তাকোহিকি ছুরি যা পেশাদার শেফ এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই ব্র্যান্ডটি 600 বছরেরও বেশি সময় ধরে সাকাইতে কারিগর জাপানি ছুরি তৈরি করছে, তাই আপনি সত্যিই ভাল মানের উপর নির্ভর করতে পারেন।

এটি সাদা মিশ্র স্টিলের তৈরি, যা অত্যন্ত টেকসই এবং সঠিকভাবে যত্ন নিলে সারাজীবন স্থায়ী হয়। এছাড়াও, এটি একটি একক বেভেল ব্লেড তাই এটি অক্টোপাস এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার কাটা, ফিলেটিং এবং ডাইসিং করার জন্য সেরা।

এই তালিকার অন্যান্য ছুরির তুলনায়, এটি একটু ছোট কিন্তু ঠিক ততটাই সুনির্দিষ্ট এবং ধারালো। টিপটি সম্পূর্ণ বর্গাকার তাই আপনি কয়েকটি পদক্ষেপে অঙ্গগুলি সরাতে পারেন।

হ্যান্ডেলটি একটি অষ্টভুজাকার নকশা সহ শক্ত লোহার কাঠ যা ধরে রাখা সহজ এবং একটি আরামদায়ক, দৃঢ় গ্রিপ অফার করে। এই লেফটি ছুরি ব্যবহার করা রাইট সংস্করণ ব্যবহার করার মতোই সহজ এবং আপনি ঠিক তত দ্রুত কাজ করতে পারেন।

হাড় এবং হিমায়িত অক্টোপাস ভেদ করার চেষ্টা করবেন না যদিও বা ছুরি চিপ এবং ফাটতে পারে। এটি একচেটিয়াভাবে তাজা, কাঁচা মাংসে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই ছুরিটি আপনার অন্যান্য মাছ এবং সুশির ছুরিগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, কারণ আমি জানি লেফটী হিসাবে এই ধরনের ছুরিগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন।

আপনি যদি আপনার অস্ত্রাগারে অন্যান্য জাপানি ছুরি ধরতে চান, আমি এখানে বামপন্থীদের জন্য শীর্ষ 8 শেফের পছন্দের বিকল্পগুলি তালিকাভুক্ত করেছি.

আপনি যদি ভাবছেন কাসুমিতোগি এবং শীর্ষ-রেটেড ইয়োশিহিরো ছুরির মধ্যে পার্থক্য কী, এটি দামে নেমে আসে এবং এটি কতটা ভালভাবে এর প্রান্ত ধরে রাখে।

কাসুমিতোগি তার তীক্ষ্ণতা বেশিক্ষণ ধরে রাখে কিন্তু ইয়োশিহিরো অনেক বেশি সাশ্রয়ী। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

জাপানি রান্নাঘরের ছুরি

এক্সক্লুসিভিটি হল জাপানি রান্নাঘরের ছুরির বৈশিষ্ট্য যা পশ্চিমা সংস্কৃতি থেকে খুব আলাদা।

যেহেতু সামুরাইদের বয়স মেইজি পুনরুদ্ধারের (明治 মেইজি) সূচনার সাথে শেষ হয়েছিল, তাই জাপানি কামাররা তাদের কাজ তরোয়াল তৈরি থেকে রান্নাঘরের ছুরি তৈরিতে স্থানান্তরিত করেছিল এবং এর থেকে সফল ব্যবসা তৈরি করেছিল।

শিল্প বিপ্লবের আগে 19 শতকের শেষের দিকে জাপানি তলোয়াররা ব্যবহার করত তমাহগন (玉鋼:たまはがね), বা "রত্ন ইস্পাত" রান্নাঘরের ছুরি তৈরি করতে।

এটি কাতানা তৈরিতে ব্যবহৃত একই ইস্পাত যা কিংবদন্তি সামুরাই যুদ্ধের জন্য ব্যবহৃত তলোয়ার।

আধুনিক যুগে এসে আধুনিক তরবারিরা এখন উচ্চমানের রান্নাঘরের ছুরি তৈরিতে তমাহগনের মতো স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে।

জাপানিরা প্রায়শই তাদের রান্নাঘরের ছুরিকে হোচো (包丁/庖丁) বা বোচো (রেন্ডাকু - জাপানি মরফোফোনোলজিতে একটি ক্রমিক কণ্ঠস্বর) হিসাবে উল্লেখ করত।

কখনও কখনও রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে কিরি (〜 り り বা "কর্তনকারী") বলা হয় এবং সেইসঙ্গে অন্যান্য নামগুলি কীভাবে ব্যবহার করা হয় বা কিসের জন্য ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির 4 টি সাধারণ বিভাগ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

1. এর হ্যান্ডেল (ওয়েস্টার্ন বনাম জাপানি)
2. এর ব্লেড গ্রাইন্ড (একক বেভেল বনাম ডাবল বেভেল)
3. যে ধরনের ইস্পাত এটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় (স্টেইনলেস বনাম কার্বন), এবং
4. এর নির্মাণ (লেমিনেটেড বনাম মনো ইস্পাত)

এছাড়াও পড়ুন: এই Kiritsuke ছুরি traditionতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র প্রধান শেফ জন্য

ডিজাইন এবং ব্যবহার

জাপানি ছুরিগুলি বেশিরভাগই শুধুমাত্র একটি মাটি দিয়ে তৈরি করা হয়; এর মানে হল যে তরবারিকার কেবল ব্লেডের একপাশে তীক্ষ্ণ করে তার কাটিং প্রান্ত তৈরি করে, যা রান্নাঘরের ছুরিতে পশ্চিমা পিষে দেওয়া থেকে একেবারেই আলাদা।

যাইহোক, জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলিও রয়েছে যেগুলির একটি ডাবল বেভেল রয়েছে এবং ব্লেডের উভয় দিকই তীক্ষ্ণ।

তরবারি কারিগর এবং শেফ উভয়ই ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করতেন যে একক-বেভেলড ব্লেডগুলি ডাবল-বেভেলড প্রান্তযুক্ত ছুরির চেয়ে ভাল এবং পরিষ্কার কাট তৈরি করে, পূর্ববর্তীটি ব্লেড ব্যবহারে ব্যবহারকারীকে আরও দক্ষ হতে হবে।

তরবারিরা প্রায়শই ছুরির ব্লেডের ডানদিকের কোণ তৈরি করে কারণ বেশিরভাগ লোকই ডানহাতি।

এটি ছুরিটিকে ব্যবহার করা সহজ করে তোলে এবং শেফ/রান্নাকে আরও দক্ষতার সাথে খাবার প্রস্তুত করতে সহায়তা করে।

বাম-হাতের মডেলগুলি বিরল এবং বিশেষভাবে অর্ডার করা এবং কাস্টম তৈরি করা আবশ্যক।

উপসংহার

আপনি যদি একজন শেফ হন বা শুধুমাত্র একজন জাপানি খাবার উত্সাহী হন যিনি আপনার পথে আছেন মহান জাপানি রান্না রান্না, তারপর আপনার এটি করার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি বিবেচনা করা উচিত।

তাকোহিকি একটি দুর্দান্ত রান্নাঘরের ছুরি এবং এটি আপনাকে দুর্দান্ত সুশি এবং সাশিমিস তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে, তাকোয়াকিকেও উল্লেখ না করা।

অবশ্যই, আরও কয়েক ডজন বিশেষভাবে তৈরি জাপানি রান্নাঘরের ছুরি রয়েছে যা আপনি যখন অন্যান্য রেসিপি রান্না করবেন তখন আপনার প্রয়োজন হবে।

আমি এখনও মনে করি Yoshihiro সবচেয়ে সুবিধাজনক বাছাই কারণ এর অসামান্য গুণমান এবং মধ্য-পরিসরের দাম। 

কিন্তু আপনি অন্য খাবারগুলোতে যাওয়ার আগে প্রথমে তাকোহিকি এবং সুশি তৈরি করে শুরু করতে চাইতে পারেন।

এছাড়াও পড়ুন: traditionalতিহ্যবাহী জাপানি রান্নার জন্য সেরা ইয়াতোকো রান্নার পাত্র

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।