আপনি কি দশির জন্য মাছের সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন? এই 3 টি ভাল
আমরা সবাই সেখানে ছিলাম. আমরা একটি খাবার প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত হচ্ছি শুধুমাত্র এটি খুঁজে বের করার জন্য যে আমাদের কাছে নেই প্রয়োজনীয় উপাদান.
কিন্তু এটির সাথে, আপনি এর পরিবর্তে কী ব্যবহার করবেন তা হয়তো জানেন না। এটি ভুল করুন এবং এটি আপনার খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
আমি dashi সম্পর্কে কথা বলছি এবং মাছের সস এখানে, এবং আপনি যদি জাপানি খাবার রান্না করেন এবং ফিশ সস না পান, তাহলে আপনি ভাবতে পারেন যে দাশি কৌশলটি করবে নাকি অন্য উপায়ে।
দাশি বনাম ফিশ সস, তারা কীভাবে আলাদা, এবং আপনি কি কেবল একটি বা অন্যটি ব্যবহার করতে পারেন? তারা বেশ ভিন্ন তাই এর যে কটাক্ষপাত করা যাক.
মাছের সস একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ আছে Dashi থেকে. যদিও উভয়ই আপনার খাবারের জন্য উমামি সরবরাহ করতে পারে, Dashi, যদিও কাতসুওবুশি দিয়ে তৈরি ফার্মেন্টেড ফিশ ফ্লেক্স, যে মাছের এবং নোনতা স্বাদ নেই। বেশিরভাগ খাবারে, আপনি সয়া সস বা অয়েস্টার সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চাইবেন।
আমার আরও কিছু পরামর্শ আছে এবং আসুন আপনি যে স্বাদের জন্য যেতে চান তা একটু ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
দাশি বনাম ফিশ সস: উমামি প্রস্তুতকারক কিন্তু বিনিময়যোগ্য নয়
যখন আপনি জাপানি খাবার রান্না করছেন, তখন এর ভিত্তি প্রায়ই সেই ক্লাসিক উমামি স্বাদ, যা সাধারণত একটি দশি স্টক বা একটি সুস্বাদু মাছের সস থেকে আসে।
যদি আপনি মিসো স্যুপ খেয়ে থাকেন, আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই দশি চেষ্টা করেছেন, এবং যদি আপনার খাঁটি প্যাড থাই থাকে, আপনি সম্ভবত মাছের সসও স্বাদ নিয়েছেন!
দাশি এবং ফিশ সস উভয়ই জনপ্রিয় উমামি মশলা, তবে এগুলি স্বাদ এবং টেক্সচারে আলাদা এবং একে অপরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়।
কিছু ধরণের দাশিতে মাছ রয়েছে (কম্বু সিউইডের সাথে শুকনো টুনা বোনিটো ফ্লেক্স), তবে এটি মাছের সসের মতো নয়, যা ঘন এবং কালো এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ দিয়ে তৈরি। দাশি একটি পরিষ্কার এবং পাতলা উমামি ঝোল যা বেশি পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
দশি এবং ফিশ সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
দশি একটি জনপ্রিয় জাপানি স্টক, এবং এর দুটি সাধারণ প্রকার রয়েছে: সহজ, যা কম্বু (কেল্প) দিয়ে তৈরি একটি ভেগান স্টক, এবং কম্বু এবং কাটসুবুশি (বোনিটো ফ্লেক্স) দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ সামুদ্রিক খাবারের দাসী, যা স্কিপজ্যাক থেকে তৈরি টুনা
একটি লম্বা সময়ের জন্য লবণ দিয়ে অ্যাঙ্কোভি বা ক্রিল ফেরমেন্ট করে ফিশ সস তৈরি করা হয়।
আপনি কখন dashi ব্যবহার করবেন, এবং কখন মাছের সস?
দশি এবং ফিশ সস উভয়ই পূর্ব এশিয়ান রান্নাঘরে জনপ্রিয় খাবার, তাই তারা বহুমুখী এবং অনেক খাবারের সাথে যায়।
দিশি, যেমনটি আপনি জানেন, মিসো স্যুপের মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি (অবশ্যই মিসো ছাড়াও), এবং এটি রামেন, ট্যারে ডিপিং সস, মেরিনেডস, চওয়ানমুশি (ডিম কাস্টার্ড) এবং নিমোনোতেও খুব জনপ্রিয়। শিরো স্টক)।
ফিশ সস লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত এমন খাবারে পাওয়া যায় যার জন্য একটি শক্তিশালী সামুদ্রিক খাবার/মাছের স্বাদ প্রয়োজন।
এটি প্যাড থাই, সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেডস, স্ট্রি-ফ্রাইস, স্যুটিং গ্রিনস, ব্রোথস, চিকেন ডিশ এবং এমনকি পাস্তা এবং নুডলসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ দেয়।
যদিও একজন মাথা উঁচু করে, মাছের সস খুব শক্তিশালী, এবং একটু দূরে যায়। মাছের স্বাদযুক্ত যে কোনও খাবারকে probablyেলে দেওয়ার জন্য আপনাকে সম্ভবত কেবল একটি চা চামচ বা দুটি ব্যবহার করতে হবে।
এবং সেই কারণেই এটি দাশির একটি ভাল বিকল্প নয়, কারণ এটি খাবারে স্বাদহীন উমামি যোগ করে।
আপনি কি দশির জন্য মাছের সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
দাশী এবং ফিশ সস উভয়ই উমামির স্বাদ প্রদান করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা অনেক জাপানি খাবারের রহস্য। কিন্তু প্রত্যেকেই থালাটিকে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ দেবে।
বেশিরভাগ পরিস্থিতিতে, অন্যটির পরিবর্তে একটি ব্যবহার করা উচিত নয়।
দশি এবং ফিশ সস উভয়েরই একটি মাছের পটভূমি রয়েছে তাই এটি দেখতে সহজ কেন আপনি ভাবতে পারেন যে একজন অন্যটির জন্য একটি ভাল বিকল্প তৈরি করবে।
কিন্তু দশির যে অভাব তা হল মাছের স্বাদ। সুতরাং, যদি আপনি এটি আপনার খাবারের মধ্যে খুঁজছেন, আপনি খুব হতাশ হবেন।
দশি কি?
দশি জাপানি খাবারে ব্যবহৃত স্টকের একটি পরিবার। এটা সাধারনত মিসো স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, পরিষ্কার ঝোল, এবং নুডল ব্রোথ স্যুপ।
এটি একটি উমামি স্বাদ প্রদান করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ওকনোমিয়াকির মতো স্বাদের খাবারে ময়দার ঘাঁটিতে একত্রিত হতে পারে টাকোয়াকি.
আপনি যদি দশি বিকল্প খুঁজছেন, আমার পোস্টটি এখানে দেখুন
দাশি তার উমামি স্বাদের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, নোনতা, সুস্বাদু এবং সুস্বাদু স্বাদের সংমিশ্রণ যা জিহ্বায় লেগে থাকে।
যদি দশিতে বোনিটো ফ্লেক্স বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার থাকে তবে এটি কিছুটা মাছের স্বাদ নিতে পারে তবে এটি মাছের সসের চেয়ে অনেক হালকা।
কিন্তু, দশি নিজে নিজে খুব লবণাক্ত নয়, তাই আপনার এটি লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়।
বিভিন্ন ধরনের দাশি আছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হল ভেগান কম্বু দাশি এবং কাটসুওবুশি দাশি।
Vegan dashi হল একটি সাধারণ, হালকা-স্বাদযুক্ত স্টক যা শুধুমাত্র কয়েকটি উপাদান থেকে তৈরি করা হয়েছে যেমন ঠান্ডা-তৈরি কোম্বু, একটি বড় সামুদ্রিক শৈবাল এবং ঠান্ডা জল। সামুদ্রিক শৈবাল খুব স্বাদযুক্ত এবং লবণাক্ত, তাই এটি খাবারে ব্যবহার করার সময় উমামি স্বাদ প্রদান করে।
কাটসুবুশি আরেক ধরনের দশি, তবে এটি কোম্বু এবং বনিটো ফ্লেক্স (স্কিপজ্যাক টুনা) দিয়ে তৈরি। কিছু লোক শুকনো সার্ডিন, শুকনো শীতকে মাশরুম, এমনকি অ্যাডজুকি মটরশুটি বা টোস্টেড সয়াবিনকে আরও জটিল দশি স্বাদের জন্য পছন্দ করে।
এটা সব নিচে আসে আপনি কতটা স্বাদ পরে।
অবশ্যই, মাগুরো (টুনা), সাবা (ম্যাকারেল) এবং ইওয়াশি (সার্ডিন) সহ আপনি চেষ্টা করতে পারেন এমন অনেক ধরণের দাশি রয়েছে, যার সবচেয়ে শক্তিশালী এবং মাছের স্বাদ রয়েছে।
টেক্সচারটি স্যুপ ব্রোথের মতো, এবং এটি খুব তরল, তাই এটি ফিশ সসের চেয়ে অনেক পাতলা।
আপনি যদি বাড়িতে আপনার দাশি তৈরি করতে না চান তবে আপনি কিনতে পারেন আমাজনে রিকেন থেকে দাশি স্টক.
আরেকটি দুর্দান্ত ব্র্যান্ড হিকারি, যেহেতু তারা দশি মিসো তৈরি করে, যা আপনি মিসো স্যুপে ব্যবহার করতে পারেন।
দাশি পুষ্টি
সাধারণভাবে, দাশির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে, কিন্তু এতে প্রচুর সোডিয়াম থাকে, যদিও এতে একটি শক্তিশালী লবণাক্ত স্বাদ নেই।
যেহেতু এতে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিনের সুপারিশকৃত খাবারের প্রায় 44% উচ্চমাত্রার সোডিয়াম রয়েছে, তাই কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের কতটা দশি খাওয়া উচিত সে সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত।
এখানে দশি সম্পর্কে কিছু পুষ্টির তথ্য রয়েছে:
- ভজনা প্রতি ক্যালোরি: 430 ক্যালোরি
- ফ্যাট: 14 গ্রাম
- সোডিয়াম: 1000 মিলিগ্রাম
- প্রোটিন: এক্সএনএমএক্স জি
দাশিতে কোলেস্টেরল এবং চিনি কম, এবং এতে ট্রান্স ফ্যাট নেই।
কম্বু কেলপ একটি পুষ্টিকর খাবার কারণ এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। এটিতে আয়োডিন রয়েছে, যা একটি সুস্থ থাইরয়েড গঠনে অবদান রাখে। এছাড়াও এটি আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং সি এর একটি ভালো উৎস।
চেক আউট এই 3 টি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে দাশি স্টক + ধাপগুলি এটি বাড়িতে তৈরি করার জন্য
ফিশ সস কি?
ফিশ সস হল একটি তরল মশলা যা মাছ বা ক্রিল থেকে লবণে লেপা এবং দুই বছর পর্যন্ত গাঁজন করা হয়। এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি প্রধান মশলা।
এটি তাৎক্ষণিক লবণাক্ততা নিয়ে আসে এবং অনেক স্যুপ, স্টির-ফ্রাই, নুডুলস এবং অন্যান্য মাংসে এক টন মাছের স্বাদ যোগ করে।
এটি কয়েক মাস থেকে কয়েক বছরের জন্য লবণ দিয়ে ছোট মাছের মতো অ্যাঙ্কোভিগুলিকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়েছে!
এশিয়ার শতাব্দী ধরে গাঁজা মাছ জনপ্রিয় কারণ এই পদ্ধতিটি মাছ সংরক্ষণ করে কিন্তু কিছু স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করে।
অ্যাঙ্কোভিগুলি বড় ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয় এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট ব্যাকটেরিয়া মাছকে ভেঙ্গে ফেলতে শুরু করে, যার ফলে একটি চটকদার এবং সুস্বাদু তরল হয়, যা মূলত সস।
গন্ধটি মজাদার উজ্জ্বলতা, তীক্ষ্ণ মাছিকতা, লবণাক্ততা এবং সামান্য মিষ্টির একটি বরং আকর্ষণীয় মিশ্রণ। যদিও এটি কিছুটা মাটির, মাছের সসকে অন্য ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় umami- flavored মেশানো
মাছের সসের টেক্সচার সয়া সসের মতো, এমনকি একই বাদামী রঙেরও। যাইহোক, এটি দাশি স্টকের চেয়ে একটু বেশি সান্দ্র এবং আলাদা।
এছাড়াও পড়ুন: অ্যানকোভি সস কি মাছের সসের মতো?
ফিশ সস পুষ্টি
ফিশ সসে সোডিয়াম থাকে, তবে লবণের জন্য এটি একটি ভাল কম-সোডিয়াম বিকল্প। আবার, দাশির মতো, লবণের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের কম পরিমাণে মাছের সস খাওয়া উচিত।
যখন স্বাস্থ্যগত সুবিধার কথা আসে, মাছের সস খুব পুষ্টিকর খাবার নয়, তবে এতে অল্প পরিমাণে উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস এবং এতে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে।
1 টেবিল চামচ ফিশ সসে প্রায় 6 ক্যালোরি থাকে, তাই এটি একটি কম-ক্যালোরি মসলা।
1 টেবিল চামচ ফিশ সস এছাড়াও আছে:
- সোডিয়াম: 1400 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 51 গ্রাম
- প্রোটিন: এক্সএনএমএক্স জি
- কার্বস: 0.7 গ্রাম
এর শীর্ষ ব্র্যান্ড ভিয়েতনামিজ স্টাইলের ফিশ সস হল রেড বোট কারণ এটি শুধুমাত্র দুটি উপাদান দিয়ে তৈরি: অ্যাঙ্কোভিস এবং লবণ, এবং একটি খাঁটি মাছের স্বাদ রয়েছে।
আপনি যদি একটি প্রিমিয়াম ফিশ সস খুঁজছেন, তাহলে মেগাছেফ থাই ফিশ সস এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প কারণ এটি অতিরিক্ত উপাদান ছাড়া বিশুদ্ধ যা মাছের স্বাদ থেকে বিরত রাখে।
ভাল বিকল্প কি?
ফিশ সস মূলত ফিশ সয়া সস। অতএব, এই মশলার বিকল্প হিসেবে সয়া সস সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, আবারও, আপনি যে মাছের স্বাদ চান তা পাবেন না। এটি লবণাক্ত মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে তামারি শোয়ু, যা মূলত একটি গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস জাপানি সুশি রেস্তোরাঁয় প্রচুর ব্যবহৃত হয়।
এখন, আপনার যদি ঝিনুকের সস থাকে, তবে এটি সম্ভবত মাছের সসের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প কারণ এটিতে এই শক্তিশালী মাছের এবং নোনতা স্বাদ রয়েছে।
যদিও আপনি হয়তো মাছের সসের বিকল্প খুঁজছেন কারণ আপনি সেই একই স্বাদ পেতে চান, কিন্তু ভেজান-বান্ধব আকারে।
আপনি এই মহান ভেগান মাছ সস ব্র্যান্ড বলা হয় tofuna fysh যা কৌশলটি সত্যিই ভাল করে:
স্বাদ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত অন্যান্য সসগুলি হল:
- নারকেল অ্যামিনো
- ওরচেস্টারশায়ার সস
- এবং একটি মাশরুম এবং সয়া সস ঝোল
আপনি যদি দশির জন্য বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে উমামি-ভিত্তিক অন্য কোন স্টক কাজ করবে।
একটি হালকা সবজির স্টক একটি উপযুক্ত বিকল্প বা শশিতকে মাশরুমের তৈরি কোম্বু দশি বা দশির মতো দশি বৈচিত্রগুলিও ভাল করবে, এবং আবার, আমি এই বিষয়ে বিশেষভাবে তৈরি নিবন্ধটি দেখুন।
তাই পরের বার যখন আপনি ফিশ সস থেকে বেরিয়ে আসবেন, তার জায়গা নিতে দশির দিকে তাকাবেন না। যাইহোক, এই অন্যান্য পরামর্শগুলি আপনার খাবারের যা প্রয়োজন তা দিতে পারে।
শেষের সারি
দাশি এবং ফিশ সস উভয়ই বহুমুখী খাবার যা এশিয়ান এবং পশ্চিমা খাবারগুলিকে উন্নত করে এবং মিশ্রিত করে উমামি স্বাদের সাথে.
এগুলি উভয়ই সুস্বাদু এবং স্যুপ, স্ট্র-ফ্রাই এবং সসে একটি শক্তিশালী স্বাদ যুক্ত করে।
যদিও ফিশ সস নি fishসন্দেহে একটি শক্তিশালী মাছের স্বাদ রয়েছে, অনেক ক্ষেত্রে, দশিতে সামুদ্রিক খাবারের উপাদান যেমন বনিটো ফ্লেক্স রয়েছে।
কিন্তু একটি ভেগান দশি সংস্করণের জন্য, একা কেল্পে থাকুন।
এই বিষয়ে আরো: আপনি কি দশির জন্য মাছের সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন? এগুলো আরও ভালো
আমাদের আছে এই সমস্ত মান্য দাশির বিকল্প এখানে আপনি চেষ্টা করে দেখতে পারেন
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
