Escabeche: slatko-kiseli recept za filipinsku ribu (Lapu-Lapu)
Konzumiranje ribe može biti odličan način za unos proteina i zdravih omega 3 masnih kiselina. A ima li boljeg načina za to nego večerati marinada?
Escabeche je slatko-kiseli filipinski riblji recept koji će sigurno impresionirati ne samo vaše nepce već i svačija druga.
Široka ravna riba kao lapu-lapu or tilapija se prži na ulju, a zatim kuva u a sirće, mešavina šećera i začina. Slatki i kiseli ukusi se savršeno spajaju, čineći neverovatno ukusno jelo.
Riba je prelivena sirćetnom mešavinom sa lukom i paprikom, tako da dobije lepu svetlu boju. Ne može se poreći da je ovo jelo ukusno.
Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti ovo jelo! Dijelim jednostavan recept i savjete za kuhanje koji će vam pomoći da napravite najukusniji escabeche za porodicu!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Priprema po receptu Escabeche
Aroma đumbir in escabeche je tako ukusno. The đumbir trake služe u 2 svrhe: da daju aromatičan okus i da umanje riblji miris ribe.
Tu su i crvena i zelena paprika za dodavanje malog okusa paprike. Šargarepa je narezana na tanke kriške, a neke su urezane u male cvjetove za oplatu i ukrašavanje.
Takođe pogledajte naše sinigang na lapu-lapu recept za ukusnu miso supu
Escabeche recept sa slatko -kiselom ribom
Sastojci
- 1 velika riba ili 1 lapu-lapu (1 do 2 lbs) očišćeno i posoljeno
- 1 srednji crvena paprika narezane na trakice
- 1 srednji crveni luk rezani
- 1 kup bijelo sirće
- 5 cloves bijeli luk srušeno
- 1 Komad đumbir komad od 1 inča narezan
- 1 tsp ceo zrna bibera
- 1/2 šargarepa julienned
- ½ sol sol
- ¼ kup šećer
- ½ kup jestivo ulje
- 2 tbsp brašno za bagerovanje
instrukcije
- Ribu uvaljajte u brašno sa obe strane.
- U tavi zagrijte ulje za kuhanje, a zatim pržite ribe s obje strane dok ne postanu hrskavi. Stavi na stranu.
- Zagrejte čistu šerpu i ulijte sirće. Pustite da provri.
- Dodajte šećer, ceo biber u zrnu, đumbir i beli luk. Kuvajte 1 minut.
- Stavite luk, šargarepu i crvenu papriku. Promešajte i kuvajte dok povrće ne omekša.
- Pospite solju i zatim promiješajte.
- Stavite prženu ribu. Kuvajte 2 do 3 minute.
- Isključite vatru i prebacite na tanjir za serviranje.
- Poslužite. Podijelite i uživajte!
ishrana
Pogledajte video korisnika YouTube-a The GREAT Savor PH o pravljenju escabechea:
Savjeti za kuhanje
Kada pravite ovaj escabeche recept, obavezno uvajte ribu u brašno koje je začinjeno solju i biberom prije prženja. To će ribi dati hrskavu teksturu.
Obavezno dobro očistite ribu i dobro je posolite. Zatim ga možete pržiti sa obe strane dok ne postane fina i hrskava.
Za sos možete koristiti bijeli ili smeđi šećer. Izbor je na vama!
Volim koristiti bijelo sirće i ovo je najbolja vrsta za korištenje.
A ako želite malo topline u svoj escabeche, slobodno dodajte malo čili papričica u smjesu.
Koja je najbolja riba za escabeche?
Za ovaj recept preporučujem ribu poput lapu-lapu (na engleskom se zove škarpina). Ova riba je savršena za escabeche jer nije previše masna i ima čvrstu teksturu.
Vrsta ribe koja se koristi u kuvanju ovog escabeche recepta je nemasna riba, koja ima vrlo malo kostiju. Takođe, što je riba ravnija i šira, to se bolje prži.
Ostale opcije uključuju:
- Tilapia (ovo je najlakše pronaći, jeftino je i ukusno)
- Talakitok (također se naziva i jackfish)
- Maya-maya (također se naziva i snapper)
- Tanigue (koji se naziva i brancin)
- Plavi marlin
- losos
Losos se također može koristiti ako je ovo jedina vrsta ribe koja je dostupna u vašem području. Znam da mnogi od vas mogu naći lososa u prodavnici, a i dalje je ukusan u kombinaciji sa slatko-kiselim sosom.
Mogu li za ovaj recept koristiti smrznutu ribu?
Da, možeš! Samo se pobrinite da se riba potpuno odmrzne prije kuhanja. Jedini problem koji imam sa smrznutom ribom je to što rezultirajuća tekstura nije ista.
Kada pržite smrznutu ribu, spolja će biti pečena, ali će unutrašnjost i dalje biti malo ledena.
Ako imate vremena, preporučujem da ribu odmrznete preko noći u frižideru. To će pomoći da se riba ravnomjerno skuva.
Ali još jedna stvar koju treba napomenuti je da kada se riba marinira u sirćetu, ona postaje mekana, a prethodno smrznuta riba ima tendenciju da postane previše kašasta.
Zamjene i varijacije
U provincijama Samar i Leyte, escabeche je obojen u žutu dodatkom luyang dilawa ili kurkuma.
Postoji iberijska verzija ovog recepta za escabeche gdje se kuhana riba ostavlja da se marinira preko noći u sosu od vina ili sirćeta.
U Kini postoji još jedna verzija u kojoj se riba umače u tijesto, a zatim prži. Filipinci su dugo prilagođavali ovu kinesku verziju.
Postoji mnogo varijacija escabechea, ali najpopularnije su:
– orijentalni Escabeche: Ovo jelo koristi slatko-kiseli sos napravljen od ananasa, paprike i luka.
– Escabeche de Honduras: Ovo jelo koristi kiseli sos napravljen od sirćeta, luka i paprike.
Neki ljudi vole da dodaju šargarepu, celer i zelenu papriku u ovo jelo.
Ovaj recept za slatku i kiselu ribu može se napraviti i sa piletinom. Samo marinirajte komade piletine u sosu 3 do 4 sata prije kuhanja.
Ako ne volite cijelu ribu, možete koristiti filete. Samo narežite ribu na male komadiće i marinirajte 30 minuta do sat vremena nakon što je ispržite.
Šta je escabeche?
Filipini imaju puno ribe u svojim vodama, tako da ne čudi da su riblji recepti popularni u Filipinska kuhinja. Jedan od ovih recepata je escabeche, jelo od svježe ribe.
Escabeche se obično priprema od ribe koja je marinirana i/ili kuhana u čorbi od sirćeta i začina. Popularno je jelo u španskoj i latinoameričkoj kuhinji.
Escabeche je poznat i kao slatko-kisela riba. Ima slatko-kiseli sos u koji se namače riba umočena u testo.
Izraz "escabeche" je izveden od španskog glagola escabechar što znači "kiseliti" ili "marinirati".
Jelo se obično pravi kuhanjem ribe ili mesa (obično piletine ili svinjetine) u sirćetu i začinima, a zatim se servira hladno ili na sobnoj temperaturi.
Escabeche se obično pravi od cijele ribe, posebno Lapu-Lapu koja je iznutricana, oljuštena i očišćena. Zatim se prži na ulju i kuva u sirćetu, šećeru i začinima poput bibera u zrnu.
Mariniranje ribe u ovoj slatko-kiseloj mješavini bio je lokalni način očuvanja ribe na duže vremenske periode.
Danas se escabeche služi kao glavno jelo i u njemu mnogi uživaju zbog njegovog jedinstvenog okusa.
Origin
Ovaj riblji escabeche recept je jelo koje ima špansko i filipinsko porijeklo.
Španski escabeche je jelo od marinirane ribe ili mesa, dok je filipinski escabeche slatko-kiselo riblje jelo.
Filipinska verzija Escabechea potiče od španjolskog escabecio, koji je pak došao iz arapskog al-sikbaj.
Jelo je najvjerovatnije nastalo u Perziji, a zatim je migriralo u Španiju, Portugal i mediteranske zemlje prije nego što je stiglo na Filipine.
Možete li pogoditi koliko je staro ovo riblje jelo? Možda nećete vjerovati, ali filipinski escabeche rođen je negdje u 1500-ima!
Koja je razlika između španjolskog Escabechea i filipinskog Escabechea?
Iako su oba jela slatko i kisela, španska verzija koristi maslinovo ulje, dok filipinsko jelo koristi ulje za kuhanje.
Španski escabeche više liči na kiseli krastavčić, jer se riba kuha, a zatim marinira u mješavini octa.
Filipinsko jelo, s druge strane, koristi umak na bazi octa za kuhanje ribe.
Kako servirati i jesti
Najbolje je da escabeche poslužite sa umakom sa strane i sosom prelijte ribu neposredno prije serviranja kako biste zadržali hrskavost pržene ribe.
Riba obično bude jako mokra ako je natopljena escabeche sosom.
Escabeche možete poslužiti topao ili hladan. Međutim, češće se služi hladno ili na sobnoj temperaturi.
Escabeche se obično jede kao glavno jelo. Može se poslužiti sa bijelim pirinčem, ali se može jesti i onako kako jeste.
Možete ga čak poslužiti sa malo atchare sa strane.
Atchara je filipinsko ukiseljeno jelo od papaje. Mnogi ljudi vole da poslužuju ribu uz kiselu hranu jer pomaže u balansiranju okusa.
Ostali mogući prilozi uključuju salate i hrskavi kruh. Hleb sa belim lukom je popularan izbor, jer se beli luk dobro slaže sa ukusima jela.
Ako želite probati nešto drugačije, možete čak poslužiti escabeche s pancitom ili rezancima.
Bez obzira na to kako se odlučite da ga poslužite, escabeche je ukusno i lako za pripremu.
Kako čuvati
Ostaci escabechea mogu se čuvati u frižideru do 2 dana. Međutim, riba će biti vlažnija što duže stoji u sosu.
Ako želite da zadržite hrskavost pečene ribe, najbolje je da kuvanu ribu i sos čuvate odvojeno.
Kuvana riba može da se čuva u frižideru do 2 dana, dok se sos može čuvati u frižideru do 1 nedelje.
Slična jela
Postoji mnogo filipinskih jela od pržene ribe i ribljih recepata koji zahtijevaju kuhanje ribe u sosu. Neki od njih uključuju:
- Pescado frito: Ovo je duboko prženo jelo od cijele ribe.
- Pescado rebosado: Ovo je riblje jelo od pohane i pržene (ovo jelo možete napraviti i sa škampima za Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Ovo je riblja čorba kuvana u čorbi od tamarinda.
- Ginataang Tilapia – Još jedno filipinsko riblje jelo koje se kuva u kokosovom mlijeku pa je mnogo slađe od escabechea.
- Ginataang losos – Baš kao ginataang tilapia, verzija lososa je bogata i ukusna jer meso lososa postaje mekano.
- Paksiw na Isda – filipinsko riblje jelo kuhano u octu i đumbiru.
- Hrskava pržena riba – popularno filipinsko jelo koje se prži dok ne postane hrskavo.
zaključak
Escabeche je ukusno filipinsko riblje jelo koje se lako pravi.
Pravi se prženjem ribe i kuhanjem u mješavini sirćeta i šećera koja joj daje ukusan slatko-kiseli okus.
Jelo se može poslužiti toplo ili hladno i često se služi kao glavno jelo kod kuće ili u restoranima. Ima nešto u prženoj i mariniranoj ribi što je čini neodoljivom!
Ako tražite novi i uzbudljiv način kuhanja ribe, isprobajte escabeche!
Sada za desert, zašto ne probajte domaću kutsintu (recept za filipinski kolač od riže na pari)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.