6 brzih i jednostavnih domaćih recepata za japanski gari kiseli đumbir

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano maj 23, 2022

Često se služi uz suši ili sašimi kao prilog, kiseli đumbir (“gary” na japanskom jeziku), napravljen je sa svrhom da očisti vaše nepce kako bi vaši nepci mogli da iskuse najbolje ukuse u vašem obroku.

Ljudi jednostavno ne mogu preći preko 4 karakteristična okusa koje im daje kiseli đumbir: ljutkast, slatkast, slanast i svijetli.

Zapravo, neki ljudi čak vole da jedu u suši restoranu samo zbog toga koliko je gari odličan!

Zamisli to?! I mislili ste da je suši ono za čim ljudi najviše žude (iako je i sushi prilično odličan, i postoje sve te različite vrste)!

Gari koji ćete kupiti u restoranima i prodavnicama će verovatno biti odličnog ukusa.

Međutim, ono što možda ne znate je da ga je zapravo vrlo lako (kao i jeftino) pripremiti kod kuće.

Pričajmo o tome u ovom postu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koristeći kiseli đumbir

Gari se može koristiti i za druga jela osim sušija ili sašimija. A pošto je tako dobrog ukusa, odmah nadopunjuje svaku dovoljno ukusnu poslasticu!

Evo nekoliko primera:

• Možete ga koristiti za recepte za prženje, iako ćete ga možda morati nasjeckati na sitnije komade, a zatim uliti rasol u hladne rezance.
• Takođe ga možete umutiti zajedno sa prelivima za salatu.
• Pomiješajte ga sa slanim boranijom i kikirikijem.
• Može se koristiti i u limunadi i koktelima radi bolje smjese.
• Dodajte ga pirjanom mesu kako biste poboljšali okus.
• I, naravno, pojedite ga kao prilog uz suši i sashimi!

Ne brkajte gari sa beni šogom: oba napravljena sa đumbirom ali sasvim različitim začinima!

Najbolji recepti za "gari" roze kiseli sushi đumbir

Recept za ružičasti gari sushi đumbir

Joost Nusselder

Ovaj recept je da napravite originalni ružičasti gari: suši đumbir koji ćete naći u većini japanskih restorana.

4.50 od 2 glasova

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 10 zapisnik mins

Cook Time 5 zapisnik mins

kurs Prilog

kuhinja japanski

Servings 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz mladi koren đumbira (100-150g)
• ½ tbsp sol košer ili morska so; koristite samo polovinu ako je kuhinjska so

Japansko slatko sirće (Amazu)

• ½ šolja minus 1 kašika sirće od pirinča (100ml)
• 4 tbsp šećer (45 g)

instrukcije

 

• Pripremite sastojke.
• Žličicom ostružite neželjene smeđe mrlje, a zatim đumbir tanko narežite gulilom.
• Tanko narezani đumbir pospite sa 1/2 kašičice košer soli i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim stavite u lonac sa kipućom vodom i ostavite da se kuva 1 do 3 minuta. Ako želite da zadržite ljutinu đumbira, kuhajte ga samo 1 minut; u suprotnom, držite u loncu 3 minute.
• Kada su kuhani, sipajte vodu i đumbir u cjedilo da se voda ocijedi, a zatim rasporedite na papirnati ubrus preko čistog suvog tanjira. Možete koristiti plastične rukavice za hranu da pokrijete ruke dok berete kriške đumbira jednu po jednu i cijedite ih preko tegle Mason kako biste uklonili preostalu vodu.
• Kuhajte 100 ml pirinčanog sirćeta, 4 kašike šećera i 1/2 kašičice košer soli u malom loncu za kuvanje oko 60 sekundi i sačekajte dok ne osetite miris sirćeta kako isparava. Nakon 1 minute isključite šporet, pustite da se lonac ohladi, a zatim sipajte mješavinu sirćeta iz lonca u Mason teglu u koju ste prethodno stavili narezani đumbir. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
• Nakon nekoliko sati, trebali biste vidjeti kako kriške đumbira postaju blago ružičaste. Nakon nekoliko dana pokazat će više ružičaste boje. Po potrebi koristite ružičasti kiseli đumbir. Način na koji se kiseli đumbir čuva je toliko dobar da može trajati i do godinu dana prije nego se pokvari, sve dok se čuva u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku.

video

Ključna riječ Đumbir, ukiseljeno, suši

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

2. Domaći kiseli đumbir

Sastojci

• 8 oz svježih mladih korijen đumbira, oljušteno
• 1 1/2 kašičice morske soli
• 1 šolja pirinčanog sirćeta
• 1/3 šolje bijelog šećera

uputstvo

• Nasjeckajte đumbir na sitne komade i stavite ih u malu posudu za miješanje. Pospite morskom solju, dobro promiješajte da đumbir prekrije solju, a zatim ostavite da odstoji oko pola sata. Prebacite slani đumbir u sterilizovanu Mason teglu.
• Zagrijte šerpu na šporetu, pa u nju ulijte pirinčano sirće i šećer i miješajte dok smjesa ne postane sirup. Pustite da proključa, a zatim prenesite lonac preko tegle i sipajte vruću tečnu smjesu na komadiće korijena đumbira.
• Pustite da se kiseli krastavci malo prohlade, a zatim zatvorite poklopac i stavite u frižider na nedelju dana pre nego što ga upotrebite na suši ili sašimiju. Nakon nekoliko minuta nakon što vruća tečnost dođe u kontakt sa đumbirom, trebali biste primijetiti kako će se promijeniti iz bezbojne u blago ružičastu boju. Međutim, nema potrebe za brigom, jer je ovo normalna hemijska reakcija između pirinčanog sirćeta i đumbira (ova hemijska reakcija može nastati samo ako koristite pravi rižin ocat). Neki proizvodi od kiselog đumbira, poput onih koji su komercijalno isplativi (ne prave ih suši kuhari u suši restoranima) koriste crvenu boju kako bi dobili tu ružičastu nijansu. Narežite đumbir na kriške tanke kao papir kada ih poslužite gostima.

Operite ruke čisto ili upotrijebite plastične rukavice za hranu kako biste iscijedili kriške đumbira iz tečnosti koju su upili i stavite ih u Mason teglu.

Stavite poklopac preko tegle da je prekrije i ohladite. Kiseli krastavac bi trebao trajati do 1 godine i možete ga koristiti u raznim receptima osim za suši i Sashimi.

3. Ružičasti kiseli đumbir, baš kao oni koji se služe u suši restoranima

Sastojci

• 150 g novih rizoma đumbira
• 1 / 4 kašičica soli
• 1/2 šolje pirinčanog sirćeta
• 3 kašika šećera
• 1/2 kašičice dašija u prahu

instrukcije

• Otvorite slavinu i isperite rizome đumbira trljajući ih i uklanjajući smeđe mrlje.
• Izrežite stabljike, ali ostavite crveni dio pri dnu pričvršćen za rizome, jer je to potrebno za stvaranje ružičaste boje kiselog krastavca.
• Koristite debatu ili santoku nož da narežite rizome što tanje možete.
• U loncu skuhajte vodu i prokuhajte narezani đumbir.
• Izlijte prokuhanu vodu i filtrirajte rizome đumbira kroz sito, a zatim stavite narezani đumbir na pladanj za hlađenje preko papirnog ubrusa u jednu turpiju i ostavite da se osuše.
• Zagrijte malu šerpu na šporetu na srednjoj vatri i u nju stavite sirće, šećer, so i prašak od morske trave i dinstajte.
• Kada se dashi prah i šećer otope, ugasite šporet.
• Nosite plastične rukavice za hranu ili operite ruke prije nego što iscijedite višak vode s narezanog i prokuhanog đumbira.
• Ovaj put stavite narezani đumbir u čistu posudu za hranu ili staklenu teglu i u šerpu stavite mješavinu sirćeta i prelijte je preko rizoma đumbira dok je još vruć. Kada tečna mješavina dođe u kontakt sa rizomima đumbira, vidjet ćete kako će se gotovo trenutno promijeniti iz bijele u ružičastu.
• Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim stavite u frižider. Možete ga koristiti u bilo kojem receptu gdje je potrebno nakon 3 sata u frižideru.

4. Japanski kiseli đumbir recept sa kombuom

Sastojci

• 9 do 10 oz mladog đumbira
• 1/3 šolje plus 1 1/2 kašike šećera (poželjno organsko za odličan ukus)
• 2 kašičice fine morske soli ili 1 1/2 kašike košer soli
• 2/3 šolje nezačinjenog japanskog sirćeta
• 2 kvadrata sušenog kombu (alge), svaki veličine vaše sličice (nije obavezno)

instrukcije

• Okrenite kašiku tako da obrnutom stranom kašike sastružete kožicu đumbira. Možete koristiti ili mandolinu ili jednu od onih vrlo oštrih Japanski noževi. Da biste dobili savršene kriške, morate rezati prema zrnu i pokušati ga iseći što je tanje moguće na gotovo prozirne komade.
• Prebacite kriške đumbira u tepsiju ili malu posudu za mešanje. Dodajte 1 1/2 kašike šećera i soli. Ostavite da odstoji 30 minuta da hemijska reakcija između soli, šećera i đumbira skine ivicu.
• Na šporet stavite čajnik vode i zakuhajte; učinite to otprilike 10 minuta prije nego što đumbir izgubi svoju ljutinu. Kada đumbir nestane nakon 30 minuta, možete ga preliti vrućom vodom. Pobrinite se da napunite posudu do 2/3 vruće vode blizu ivica. Lagano, ali temeljno promiješajte smjesu, a zatim ostavite još 20 sekundi da dodatno smanjite njen rub. Ocijedite vodu iz mješavine đumbira (NE ispirajte) i koristite plastične rukavice za hranu da iscijedite vodu dalje od kriški đumbira. Zatim prebacite u Mason teglu.
• Isperite i očistite šerpu koju ste ranije koristili i još jednom je zagrijte kako biste pomiješali šećer, ocat i morsku travu, pa prokuhajte. Promiješajte nekoliko puta dok se šećer ne otopi. Ugasite šporet i prebacite mešavinu sirćeta u teglu u koju ste prethodno stavili đumbir.
• Koristite kašiku ili štapiće za jelo da gurnete kriške đumbira i potopite ih kako biste ih efikasno kiselili. Nemojte ga još pokrivati ​​da se ohladi. Kada dostigne sobnu temperaturu, stavite poklopac i stavite u frižider. U zavisnosti od đumbira, može biti spreman za jelo za 1 do 3 dana. Kiseli đumbir bi trebao trajati oko 6 mjeseci do godinu dana.

5. Kiseli đumbir na kineski način

Sastojci

• 250 g svježeg đumbira, tanko narezanog
• 100 g kamenog šećera
• 250 ml bijelog pirinčanog sirćeta
• 1 tsp sol

instrukcije

• Isperite narezani đumbir u hladnoj tekućoj vodi i sastružite prljave mrlje po koži.
• Zagrijte lonac vode i pustite da proključa, a zatim u njoj blanširajte kriške đumbira oko 10 sekundi. Ocijedite kriške đumbira u cjediljku i osušite ih papirnim ubrusom. Zatim premjestite kriške đumbira u Mason teglu.
• Zagrijte mali lonac na srednjoj vatri i otopite rižino sirće i šećer. Posle 1-2 minuta posolite, a zatim ugasite šporet i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Sipajte mješavinu sirćeta u Mason teglu gdje su kriške đumbira i provjerite jesu li sve dobro natopljene.
• Kiseli đumbir stavite u frižider i sačekajte najmanje 2 dana pre nego što ga konzumirate. Trebalo bi da stoji oko 6 meseci u frižideru pre nego što se pokvari.

6. Kiseli đumbir bez šećera u sečuanskom stilu

Mnogi od vas se takođe pitaju: Kako napraviti kiseli đumbir bez pirinčanog sirćeta ili šećera?

Ovaj kiseli đumbir u sečuanskom stilu je odgovor!

Sastojci

• 500 g svježeg đumbira
• 6 svežih crvenih paprika
• 800 ml hladne prokuvane vode
• 2 kašika soli
• 1 kašičica celog sečuanskog bibera u zrnu

instrukcije

• Očistite i isperite đumbir u slavini, uklonite tamne mrlje, ogulite mu kožu pomoću kašike, a zatim ga tanko narežite na oko 1/16 inča debljine.
• Stavite đumbir u lonac s kipućom vodom na 1-2 minute kako bi smanjio njegov opor okus. Ocijedite kriške đumbira u cjedilu i stavite ih u teglu ili čistu posudu za hranu. Dodajte sjemenke sečuanskog bibera i crvenu papriku zajedno sa kriškama đumbira.
• Pripremite pročišćenu vodu i u njoj otopite sol. Sipajte slanu vodu u teglu u koju ste stavili đumbir, zatvorite poklopac i stavite u frižider.

Napravite sami gari kiseli đumbir kod kuće

Iako u restoranima uvijek možete imati gari kiseli đumbir, lako ga možete napraviti i sami kod kuće. Na taj način možete začiniti neka jela ili jednostavno pojesti kiseli đumbir kad god poželite!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.