Kako napraviti yakitori kod kuće | Recept + savjeti za kuhanje
Dvije su stvari koje volim u Japanu. Prvo, njihova kultura, a drugo, njihova kuhinja.
Dok je japanska kuhinja poznata po svojim egzotičnim delicijama i skupim jelima, ova zemlja ima i mnogo ukusnih recepata koji se dopadaju običnim ljudima.
Jedan od njih je, naravno, legendarni yakitori. Ne bih pogriješio da ga nazovem "poster boy" japanske ulične hrane.
A činjenica da svako može kupiti i napraviti ga čini još nevjerovatnijim.
U ovom članku ću vas provesti kroz neke općenite korake u vezi s pravljenjem yakitorija.
Prvi koraci uključuju dobijanje pravog roštilja i pravljenje ražnja koristeći najbolje delove piletine (većina dela piletine radi!). Zatim pripremite svoj yakitori sos i pecite ražnjiće dok piletina ne dobije onaj prepoznatljivi hrskav i smeđi finiš.
Također ću podijeliti ukusan recept na koji možete računati svaki dan kada vaši pupoljci žude za slano-slatkim, dimljenim dobrotom.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite svoj yakitori kod kuće
Počnimo s osnovnim priborom i alatima koji su vam potrebni da sami napravite ovo ukusno jelo na ražnju.
Pronađite odličan roštilj
Yakitori je najbolje napravljen unutarnji stolni yakitori roštilj. TO JE najvažniji yakitori dodatak.
Srećom, napredak u tehnologiji je omogućio da imamo stolnu ploču yakitori opcije roštilja.
To vam omogućava da udobno uživate u ovoj japanskoj poslastici kod kuće, a da ne morate posjetiti Japan.
Većina ovih stolnih yakitori roštilja nije skupa i prenosiva je, što znači da ih možete premještati po svom domu.
Također, mogu biti nevjerojatan dodatak vašem postojećem tradicionalnom roštilju jer neće zauzeti puno vašeg prostora.
Za izradu ukusnih yakitorija potrebna je vještina i odgovarajuća oprema. Nakon što nabavite roštilj na drveni ugljen, sljedeći korak je pravljenje ukusnih jela od jakitorija.
Pogledajte ovaj video od Iccocooka na YouTubeu o pravljenju jakitorija kod kuće kako biste dobili ideju o procesu:
Dijelove piletine možete koristiti za pravljenje jakitorija
Da biste napravili yakitori, prije svega, morate shvatiti koje dijelove piletine možete koristiti za jelo.
Pa, evo dobrih vijesti! Svaka čast!
Da, od pilećih butina bez kože do pilećih srca ili džigerice, yakitori je jelo koje koristi svaki pojedini dio koji možete pronaći u pilećem tijelu.
Da bih svoju poentu razradio, u nastavku su svi navedeni dijelovi koje možete staviti na svoje ražnjiće i uživati u svom omiljenom jelu:
- jetra
- želudac
- Srce
- Wings
- Noge
- grudi
- Tenderi
- Koža
- rep
- Hrskavica
Objašnjavam svih 16(!) različitih vrsta jakitorija i dijelova pilića koji se ovdje koriste.
Šta je još zanimljivije? Ako nemate piletinu kod kuće (što je malo vjerovatno), možete napraviti yakitori od ne-pilećih sastojaka, po istom jednostavnom receptu.
Neki sjajni ne-pileći ražnjići koje možete napraviti uključuju šitake pečurke na ražnju, šparoge, cherry paradajz, shishito paprike, pa čak i enoki pečurke umotane u slaninu.
Neki ljudi zovu hrana na ražnju koja nije pileći kushiyaki
Začin ili sos? Koji je bolji?
Zatim odaberite pravi umak za svoje ražnjeve. Većina restorana nudi 2 vrste začina ili umaka: shio i tare.
Shio je samo sol. Mnogi ljudi više vole da meso začine solju samo zato što to omogućava da se aromi mesa probiju.
Ovo je posebno ukusno sa iznutricama, tako da ih možete pravilno kušati.
Ako želite klasični yakitori umak, probajte tare.
Tare je poseban sos napravljen od mirin, soja sos, sake i smeđi šećer. Slatkastog je i slanog okusa, savršen za umakanje mesa.
Možete takođe koristite teriyaki sos ako nemate mirin.
Oba imaju sličnu teksturu, međutim, teriyaki umak će biti malo više umami i slan, što može promijeniti pravi okus jela.
Bambusovi ražnjići ili čelični ražnjići?
Bambusovi ražnjići smatraju se najboljim. Oni se na japanskom zovu teppo Kushi.
Ova vrsta ražnja je drugačija jer ima suženi kraj za lakše okretanje.
Kako biste spriječili da se ražnjići zapale tokom pečenja na roštilju, morat ćete ih potopiti u vodu 20 minuta prije pečenja.
Iako su bambusovi ražnjići vjerni tradicionalnoj metodi pravljenja yakitorija, ne mogu se višekratno koristiti nakon što se pougljeni sa svom toplinom.
To znači da ćete ih morati odložiti i kupiti novo pakovanje svaki put kada pravite jelo.
Ekonomičnija, manje rasipnička i praktična opcija za kućni recept bi bila dobivanje čelični ražnjići.
Da, znam da ćete odstupiti od tradicionalnog načina posluživanja jela, ali hej, učinit ćete mnogo manje otpada.
Niko vas neće osuđivati; ne vodite restoran sa Michelin zvjezdicom!
Međutim, kao i uvijek, odluka ostaje na vama. Ako prvi put isprobavate recept i želite da budete potpuno tradicionalni, onda su drveni ražnjići u redu.
Ali ako planirate praviti yakitori nekoliko puta mjesečno, preporučujem čelične ražnjiće.
Saznati ako je yakitori bez glutena (savjet: pripazite na neke od umaka!)
Koji ugalj koristiti za Yakitori?
Ako želite ostati vjerni autentičnom receptu yakitori, uzimajući binchotan drveni ugalj je neophodan.
Upotreba ovog specifičnog drvenog uglja ima bezbroj razloga, kako u pogledu pripreme jela, tako i njegove opšte istorije.
Binchotan ugalj se smatra „najčistijim ugljem na svetu“, što znači da nema ukus, miris ili dim i gori na skoro 1800 stepeni najmanje 6 sati.
Još jedna interesantna stvar kod ovog uglja je da toplota koju proizvodi prodire u meso dovoljno duboko, pekući ga ravnomerno iznutra, a ne samo spolja.
Međutim, problem je što je ovaj ugalj skup i prilično rijedak na tržištima izvan Japana (iako ga možete pronaći na internetu). Dakle, postojanje alternative je neizbježno.
Srećom, postoji gomila različitih i pristupačnih ugljeva koje možete koristiti za pravljenje jakitorija. Najbolji izbor za mene bi bio Thaan coal.
Gori ludo vruće poput binchotan-a, neće se raspasti u kutiji i pruža stalnu temperaturu duže vrijeme.
Osim toga, to je najbliže binchotanu, samo po pristupačnoj cijeni koja odgovara vašem budžetu za zabavu.
Kako skuvati savršeni jakitori svaki put
Pravljenje savršenih pilećih ražnjića je vrlo tehnički zadatak; još više kada pokušavate yakitori.
Budući da jelo koristi minimalno sastojke, jedina stvar koja će odlučiti koliko će vaše jelo biti lijepog okusa je vaša tehnika.
Zapravo, šokirat ćete se kada saznate da je to jedina stvar koju japanski majstori jakitorija provode učeći godinama!
Međutim, tamo gdje ne možete napraviti yakitori koji ima ukus baš kao tradicionalna japanska piletina na žaru koju ste kušali negdje u izakaya-i, u nastavku su nekoliko odličnih savjeta koji će vam moći približiti ukus i učiniti vaš trud vrijednim.
Narežite piletinu na komade jednake veličine
Pileće butove uvijek narežite na tanke trake jednake veličine.
To će osigurati da se toplina koja proizlazi iz ugljeva ravnomjerno rasporedi po mesu, osiguravajući temeljito pečeno pileće meso ukusnog ukusa.
Namočite bambusove ražnjiće
Namočite bambusove ražnjiće 20 minuta prije pečenja na roštilju.
Budući da je prezentacija jedan od najvažnijih dijelova japanske kuhinje, vlažni ražnjići spriječit će da zagore.
Pogodite šta, ne samo da mora biti ukusno, već i izgledati!
Naravno, ako koristite metalne ražnjiće, ovaj korak možete preskočiti.
Budite strpljivi sa zastakljivanjem
Nikada ne glazirajte pileće ražnjiće sa jakitori sosom dok ne budu najmanje 80% kuvani.
S obzirom da tare ili yakitori sos sadrži šećer, prerano glaziranje mesa će dovesti do zagorevanja sosa, što će rezultirati veoma nepoželjnim, gorkim ukusom.
Ne pomerajte ražnjiće previše
Prilikom kuhanja izbjegavajte pomicanje ili rotiranje ražnja.
Najbolja praksa je da pustite da jedna strana mesa dobije onu prekrasnu smeđu boju, a zatim promijenite stranu da se ispeče druga polovina.
Ne samo da će osigurati ravnomjerno kuhanje, već će i pilećem mesu dati blago ugljenisanu boju specifičnu za yakitori.
Dajte ga još jednom
Nakon što je pileće meso savršeno ispečeno na roštilju, željeli biste ga umočiti u umak kako biste dobili taj prijeko potreban dodatni okus.
Ipak, ne bih ga preporučio za organe. Bolji su sa svojim originalnim ukusom.
Ukusni recept za jakitori
Sastojci
Ražnjići
- 1 1 / 4 kilograma pilećeg mesa komade veličine zalogaja
- So i biber po ukusu
- 1 kašika biljnog/maslinovog ulja
- 1 kašičica semenki susama
- 1 kašika narezanog zelenog luka
sos
- 1/4 čaše umak od soje
- 1/2 kup voda
- 1/4 kup sake
- 1/2 kup mirin
- 2 tsp smeđeg šećera
instrukcije
sos
- Pomiješajte sve sastojke za sos i stavite smjesu na srednju vatru u manji lonac.
- Nastavite da miješajte oko 5 minuta, ili dok se šećer ne otopi.
- Kada se šećer otopi, pojačajte vatru i dovedite smjesu do ključanja.
- Pomiješajte oko 2 kašičice kukuruznog škroba sa par kašika hladne vode i dodajte u kipući sos.
- Držite sos da ključa dok ne dobije gustu konzistenciju.
Ražnjići
- Navucite komade pilećeg mesa u bambusove ražnjiće.
- Zatim pilećim ražnjićima premažite malo maslinovog/biljnog ulja i začinite ih solju i biberom.
- Zagrijte roštilj na drveni ugalj na srednju temperaturu. Pecite piletinu po 5 minuta sa svake strane.
- Premažite ga tare sosom i zagrijte još 2 minute sa svake strane. Da biste dodali još ukusa, ponovo ga premažite i pecite jednu minutu po strani.
- Nakon što je piletina savršeno skuvana, umočite je u sos. Pospite malo susama i zelenog luka na ražnjiće i poslužite.
Kako jedete yakitori?
Do sada ste vjerovatno znali kako napraviti najbolja jela od jakitori i pravi roštilj koji ćete koristiti prilikom pečenja na roštilju.
Dakle, sada se postavlja pitanje kako najbolje jedete svoja jakitori jela?
Možete ga jesti nakon posla, poslužiti na zabavi u dvorištu ili jesti kao užinu da ubijete glad između obroka.
Možete ga jesti i kao glavno jelo kada ste zaista raspoloženi da budete pomalo nevaljali protiv svoje dnevne rutine ishrane.
Budući da su napravljene po narudžbi, možete početi tako što ćete prvo naručiti male komadiće, a ne raditi velike komade odjednom.
Kada jela konačno stignu na vaš tanjir, trebali biste početi tako što ćete prvo jesti blago začinjena jela, a zatim povećavati okuse dok idete.
Na ovaj način ćete moći doživjeti najbolje yakitori iskustvo!
Uvek je preporučljivo zagristi meso dok je još na ražnja.
Količina truda koja je uložena u pravljenje jakitori jela je ogromna.
I zato je ukus još bolji kada jedete meso dok je još na ražnja!
Takođe saznajte šta je najbolje poslužiti uz yakitori da bude kompletan obrok
Pitanja i odgovori
Mogu li koristiti štapiće za jelo da jedem yakitori?
Možete koristiti štapiće za uklanjanje mesa sa ražnja ako vam nije ugodno da ga jedete na ražnju.
Dakle, da, možete koristiti štapiće za jelo kako biste izbjegli neuredno jelo.
Ali imajte na umu da se to često smatra pomalo nepoštovanjem prema kuharu u tradicionalnom okruženju zbog svih napora koje ulaže u pravljenje ražnjića.
Većina restorana vam obično daju malu šoljicu u koju možete staviti korišćene ražnjiće. U slučaju da ne možete da pronađete šoljicu, uvek je dobro da je tražite.
Šta najbolje ide uz jakitori?
Tradicionalno, yakitori se služi uz hladnu čašu piva u tradicionalnom restoranu yakitori.
Budući da je to jeftino jelo i da ga obični ljudi jedu kao užinu nakon riječi, slično yaki onigiriju, pivo ide prilično dobro uz njega nakon napornog dana.
S obzirom da ćete ga servirati kod kuće, možete koristiti i neki yakitori sos ili teriyaki sos da poboljšate ukus jela.
Možete li ponovo koristiti binchotan drveni ugalj?
Ako ste pažljivi, onda da, možete ponovo koristiti binchotan drveni ugalj.
Ovo je odlična vijest jer je ovaj drveni ugalj vrlo skup u usporedbi s drugim drvima za roštilj i ćumurom.
Kako ponovo koristite binchotan drveni ugalj?
Ugalj možete ponovo upotrijebiti nekoliko puta ako uronite vrući ugalj u hladnu vodu čim ih izvadite iz roštilja.
Pustite ih da se malo natapaju, a zatim ih sušite najmanje 24 sata ili dok se potpuno ne osuše. Imajte na umu da dobro sagorevaju kada se ponovo koriste.
zaključak
Yakitori je jedan od najukusnijih recepata za piletinu sa roštilja koju si svako može priuštiti da jede ili pripremi kod kuće.
Uprkos minimalnom broju sastojaka, ima niz okusa koji su ništa manje nego poslastica za vaše nepce.
Štaviše, ima malo kalorija i prilično je zdrav za jelo za svakoga.
U ovom članku smo prošli kroz sve detalje pravljenja ovog nevjerovatno ukusnog jela, zajedno s receptom za polizanje prstiju kojeg se nećete zasititi svaki put kada ga probate.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.